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00:00E chissà se i nostri amici di Dragon Ball, se si portano questo sacchettino, secondo me diventano anche più forti.
00:14Io non è che questa storia la conosco benissimo, però ho scoperto che uno dei miei migliori amici fraterni,
00:23Massimo Barzotti, che tra l'altro ha una pizza incredibile, c'è un locale meraviglioso,
00:27e è un grande appassionato, e mi sono fatto raccontare qualche cosa da lui, da Fabio, il mio sous-chef.
00:35E ho scoperto che i personaggi di questo fumetto hanno un segreto, un segreto che poi è palesato naturalmente nel
00:43fumetto,
00:45e mangiano un fagiolo particolare quando devono curarsi le ferite di una grande sconfitta,
00:53o comunque di una parziale sconfitta, per uscire dal dolore, ma anche per un rinvigorimento mentale.
01:05Quindi usano questo fagiolo per rifocillarsi e prendere energie.
01:14Siccome i fagioli in Toscana siamo abbastanza ferrati, ho voluto omaggiare questo fumetto con dei nostri fagioli,
01:24dei fagioli che sono molto vicini qua a Lucca e molto vicini a Biereggio, gli schiaccioni di Petra Santa,
01:30un fagiolo meraviglioso.
01:32E ho giocato un po' sulle note che vanno intorno al fagiolo.
01:36Il fagiolo è un legume, come sapete tutti, i legumi sono un po' le proteine vegetali,
01:43e io però l'ho voluto cuocere con qualcosa che amplificasse il sapore della terra.
01:50E ho quindi usato un whisky torbato.
01:53Sembra molto strano, ma amplifica tanto la mineralità di questo fagiolo che già è particolare di per sé.
02:00Quindi, qui ci sono gli schiazzoni, non frullati, strano eh, perché ormai si frulla tutto con legumi,
02:09sono tutte creme, invece a me piacciono interi.
02:11Tra l'altro, ma li sapete già, i segreti per cuocere i fagioli,
02:16i fagioli non si mettono mai con l'acqua bollore, l'acqua non deve mai bollire in modo importante,
02:24devono essere cotti, devono proprio sobollire senza sale, perché vi si spaccano.
02:29Invece guardate quanto sono belli interi i fagioli, eh.
02:33Un goccino di sale, un goccino di olio e savergine d'oliva,
02:40chissà chi sarà il produttore, mi sembra sia Manunta,
02:43è questa azienda agricola, conosco la proprietaria, si chiama Laura,
02:48e la vedo abbastanza spesso, quasi tutti i giorni, perché è la mia moglie,
02:54e delle colline lucchesi a quest'olio.
02:56E questo invece è il sale di noi toscani.
03:00Allora, questo ortaggio è mitologico, perché veramente era il sostituto del sale,
03:06lo trovi nella ribollita, lo trovi nella zuppa alla frantoiana,
03:09lo trovi nella farinata di cavolo nero, appunto il cavolo nero.
03:14Il cavolo nero si rilega al fagiolo e al whisky,
03:18è un concentrato di sali minerali della terra,
03:21e era veramente un insaporitore micidiale.
03:24Qui si usa le parti di scarto,
03:27si mettono sopra i forni accesi, si essiccano e diventano una polvere.
03:35Io lì ci condisco i fagioli,
03:39per darli poi, in fondo, il profumo è già incredibile,
03:44perché tra whisky e il cavolo nero,
03:47il fagiolo prende un po' il gusto delle zuppe che vi dicevo prima.
03:54E dove li tengono questi meravigliosi eroi di Dragon Ball?
03:59Questi fagioli energizzanti?
04:01In un sacchetto.
04:03E io, anch'io, uso un sacchetto.
04:05Questa è una vescica di manzo.
04:11Questa vescica generalmente si usa per insaccare
04:18un salume cotto che si fa qui nella provincia di Lucca,
04:21che si chiama Biroldo,
04:23che si fa con la testa del maiale
04:27e il sangue anche del maiale.
04:29È un salume cotto,
04:31c'è chi ci mette addirittura il cioccolato,
04:32è un salume molto particolare.
04:34Io uso questa vescica per riscaldare i fagioli
04:38e per amplificare il gusto.
04:40Ci metto un goccetto dell'acqua di cottura,
04:45che poi è anche whisky dei fagioli,
04:51un po' di olio,
04:57poi vescica,
05:01diventa come un sacchettino, no?
05:05uno spago da cucina.
05:20Un bel nodo.
05:21Ci facciamo anche
05:27un fiocchettino.
05:30Allora,
05:32cosa c'ho sul fuoco dell'acqua?
05:34Semplicissima.
05:36Acqua.
05:38Ora,
05:39ne aumento un po' la temperatura
05:41e ci metto il sacchettino.
05:42Il sacchettino
05:44proteggerà i fagioli
05:46che si schelderanno e si insaporiranno
05:47con l'olio,
05:48con la polvere di cavolo nero
05:50che è diventata un impasto
05:52e quindi una zuppa
05:54quasi espressa
05:56di fagioli
05:57e il cavolo nero.
05:59Cinque minuti
06:00e siamo pronti.
06:03Ci siamo.
06:04Guardate un po',
06:05il sacchettino
06:06si è gonfiato,
06:07quindi si è quasi creato
06:09una situazione di sottovuoto,
06:11di serenità
06:13per questi fagioli qua.
06:15E naturalmente poi
06:16la vescica
06:16lascia del sapore
06:18animale.
06:19bello importante.
06:21Allora,
06:23spengo.
06:23Ecco il sacchettino
06:25dei fagioli.
06:26Bello gonfio.
06:28Troppo divertente.
06:31E a questo punto
06:32vogliamo
06:34aprire insieme
06:36tutti il sacchettino
06:37dei fagioli magici?
06:38Magici, insomma.
06:39Questo ricostituente.
06:41Vediamo un po' cosa succede.
06:46Ecco qua.
06:49E dentro
06:51il sacchettino
06:53per magia
06:54si è creata
06:55una meravigliosa
06:57suppa
06:58di fagioli
06:59magici.
07:00Ricostituenti.
07:02Il profumo
07:02è incredibile
07:03e chissà
07:05se
07:05i nostri amici
07:06di Dragon Ball
07:08magari
07:09una volta
07:10se si portano
07:11questo sacchettino
07:12secondo me
07:13diventano anche più forti.
07:14quindi
07:15viva i fumetti
07:16viva il cibo
07:17che è
07:19una fonte
07:20di ispirazione
07:21continua.
07:22a
07:22Grazie a tutti.
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