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TVTrascrizione
00:07Musica
00:13Nascere in un piccolo paese ti garantisce già una certezza nella vita
00:17Prima ancora che tu emetta il tuo primo vagito, tutti sanno che sei già al mondo
00:27Eh sì, la vita di paese è così, nel piccolo paese riesce a sentirti meno individuo e più persona
00:42In fondo vivere in comune armonia ci rassicura e ci fa stare sereni
00:45Insomma, la vita di paese un po' assomiglia a una bruschetta, sembra non ci sia nulla e invece c'è
00:50tutto
01:09Franchino!
01:11Amore!
01:19Ho bisogno dello zafferano, vado a vedere dal barbiere se lo trovo
01:23Dai barbiere direte voi, dai barbiere, sicuramente là ci trovi Fancio, produttore di zafferano sopraffino
01:29Buonissimo, tutti i giorni, stesso posto, stessa ora
01:34E' anche questo, no? Il bello di stare in un paese
01:39Salsicce! Cavolo nero! Che mi viene in mente? A me mi viene in mente l'autunno
01:43Però col sole, perché? Perché ci si mette anche una cosa favolosa
01:49Lo zafferano finissimo di San Gimignano
01:51Si parte tutto questo dove? Dove?
01:54Su una bruschetta, no?
01:55Quindi, prima cosa da fare
01:57Salsicce
01:58Salsiccia freschissima
02:00Me l'ha portata al macellaio ieri, l'aveva fatta ieri mattina
02:05Immaginate voi
02:06Quindi
02:07Si va ad aprirla
02:09Non metto olio
02:11Non metto niente al momento
02:13Voglio che si crei una specie di piastra
02:16Ok?
02:17A quel punto si va a mettere la salsiccia
02:22Salsiccia fresca
02:23Quante merende ci ho fatte da piccino
02:26Pane fresco
02:27E salsiccia ruda
02:29Credo ci siamo
02:31Si comincia a mettere
02:32Così
02:33A pioggia
02:45E comincia piano piano ad indorarsi
02:47A sudare
02:48A buttare fuori
02:49Tutti questi profumi
02:51Tutti questi aromi
02:51Proprio tipici della salsiccia fresca
02:54Che poi anche la salsiccia fresca
02:55C'è quello che ti ci mette la cannella
02:57Mamma e me ci garba di più l'aglio
03:00Mamma e me la
03:00Quindi tu ci metti troppo aglio
03:01La voglio più magra
03:03E se il macelloio e fare le salsicce
03:05Non è una cosa semplice
03:07La facciamo indorare bene bene
03:09Facciamo fare proprio la rosticina
03:11Per evitare che
03:13Poi vada a fare
03:14Quella sensazione di bollito
03:16La sensazione di lesso
03:17Come si dice dalle mie parti
03:19Li serve quella crosticina
03:21Perché gli dà quel sapore in più
03:23Perché come dicevo
03:24Come ho sempre detto
03:25Un piatto senza sapore
03:27È un piatto stanco
03:30Mentre la salsiccia
03:31Fa il suo dovere
03:32Andiamo a prendere il cavolo nero
03:34Queste sono cime di cavolo nero
03:36Lo pulite, lo lavate
03:37Lo sistemate
03:39Non c'è bisogno di andare a togliere
03:41La parte centrale
03:43Perché essendo la cima
03:44È tenerissima
03:48Sembra
03:48Di mangiare un pezzetto di insalata
03:50Quindi
03:51Cavolo nero
04:04Questo lo rimettiamo qua
04:05A questo punto
04:06Senza levare niente
04:07Si va a tagliarlo
04:08Tagliarlo in maniera rossolana
04:19Se si prende il cavolo nero
04:21Che è giovane a questa maniera
04:23Non importa neanche fargli cotture lunghissime
04:25Quindi basterÃ
04:27Andare a
04:29Buttarlo un po' insieme alla salsiccia
04:33Dieci minuti
04:34Massimo un quarto d'ora
04:35E si amalgama
04:37Tutto alla perfezione
04:41La salsiccia intanto sta andando
04:48Ci aggiungiamo
04:50Una grattatina di pepe
04:56E a questo punto
04:59Giusto un filo d'olio
05:02Sale non ne metto
05:03Perché la salsiccia
05:04Come dicevo prima
05:05La salsiccia saporita
05:10Comincio a fare la crosticina
05:12A questo punto
05:14Andiamo a sfumare
05:15Con del vino bianco
05:16Ma non un semplice vino bianco
05:18Della vernaccia
05:19Di San Gimignano
05:20Dante parlava
05:22Della vernaccia di San Gimignano
05:25Andiamo a sfumare
05:31Ci siamo
05:34Il vino ormai ha sfumato l'alcol
05:48A questo punto
05:50E cosa si fa
05:50La salsa
05:51Allo zafferano
05:52Di San Gimignano
05:53Che si prende
05:55Olio buono
06:02Uno scalogno
06:11Non farò un trito fine fine fine
06:13Perché tanto andrò a passare tutto al colino
06:33Una carotina
06:35Giovane giovane
06:36L'ho precedentemente
06:43Lavata
06:50La tagliamo
06:53Così
06:53A pezzetto
06:59E accendiamo
07:01Quando si indorerà lo scalogno
07:04E comincerà un po' a soffrigere
07:06Andiamo ad aggiungere la panna
07:07La scelta del pane
07:10Pane ai grani antichi
07:13Eccolo qua
07:16Bello croccante
07:17Andiamo a farne due fette
07:34E le mettiamo dentro
07:35E le mettiamo dentro sta pane
07:40La salsina
07:43Piano piano
07:44Comincia a soffriggere
07:50Il soffrittino
07:51E qui che sfrigola
07:53La salsiccia
07:55E' cotta
07:56Facciamo
07:57Un change
07:59Questo lo mettiamo di qua
08:01Il giochino delle tre carte
08:02Questo lo mettiamo di qua
08:03A questo punto
08:05Andiamo a mettere
08:07La panna
08:18Aspettiamo che la salsina
08:20Prenda calore
08:21Il pane
08:23Dall'odore
08:23Mi sembra cotto
08:26Direi proprio di sì
08:29Perfetto
08:30Quindi lo appoggiamo qua sopra
08:32Di modo che rimanga
08:33Calduccino
08:34La salsina
08:35Abbiamo detto va
08:36La salsiccia
08:38Con il cavolo nero
08:39E' quasi pronta
08:41Ma cosa importante
08:42L'oro di San Gimignano
08:44Il sole di San Gimignano
08:45Lo zafferano
08:46Do
08:48Perché lo zafferano
08:50E' così
08:52Importante
08:52Soprattutto perché
08:53Costa un monte di soldi
08:54Perché il zafferano
08:55Ragazzi è caro
08:55Perché?
08:56Ma pensate
08:57Questa po' ragente
08:58Che sta in ginocchioni
08:59A levare dei pistilli
09:01Da un fioricino
09:02Che sboccia solo
09:04In una determinata
09:05Ora del mattino
09:06Una massimo
09:07Due volte l'anno
09:08E' un lavoro
09:09No certosino
09:10Di più
09:10Però guardate
09:12Che bellezza
09:12I pistilli
09:14Dello zafferano
09:18La salsina
09:19E' a bollorini
09:21Giusto
09:21Andiamo a prendere
09:23Una manciata
09:24Generosa
09:25Di pistilli
09:27Di zafferano
09:28Crepi
09:28L'avarizia
09:29E li aggiungiamo
09:30Alla nostra salsa
09:38La salsa
09:39Comincia
09:39Piano piano
09:40A tingersi
09:41Di giallo
09:46Andiamo
09:47A dare
09:48Una
09:49Razzolatina
09:50E per
09:51Addensare
09:52Questa
09:53Salsetta
09:54Ci vuole
09:54Giusto
09:57Una puntina
09:59Di cucchiaio
10:00Di farina
10:01Non di più
10:03Di più di così
10:39Non buttiamo via
10:41Niente
10:41Non buttiamo via niente
10:45Anzi andiamo proprio
10:49A stringerli
10:51A spremerli
10:53Tiriamo fuori tutto questo sapore di zafferano
11:05Pane e grani antichi
11:07Bruscato
11:11La salsiccia
11:13Con il cavolo nero
11:16Fumata alla vernaccia
11:17Di San Gimignano
11:30Sto facendo apposta
11:32Tutto questo
11:33Diciamo
11:34Questo disordine
11:35Perché mentre mangi
11:36La bruschetta
11:37Uno mangia un pezzettino
11:38Di salsiccia
11:39Mangia un pezzettino
11:39Di cavolo nero
11:40Va a cercarlo
11:41E' un po'
11:42Una cosa giocherellona
11:43Capito?
11:46Questa qua
11:50Salsettina
11:50Allo zafferano
12:10Questa
12:10L'ho fatta per voi
12:15E questa me la mangio io
12:18Pane
12:20Ora vedrete come mi sbrodolo
12:24Direte ma guardate
12:25Questo fa le bruschette
12:26E li stanno neanche in piedi
12:27Ma se non ci si sbrodola a tavola
12:29Ma quando ci si deve sbrodolare
12:30E' il bello no?
12:31Avete visto bambini
12:32Come so belli
12:33Quando si sbrodolano
12:34E' anche no grandi
12:34Bisognebbe sbrodolarsi più spesso
12:36E straccia pensa troppo meno
12:39La salsa
12:45E vado con l'assaggio
12:59Il bello dello zafferano
13:02E che ha questo sapore
13:03Intenso
13:05E' buonissimo
13:06Per i piatti
13:07Salati come questo
13:08La salsiccia
13:09Il cavolo nero
13:10E' buonissimo anche per i dolci
13:11Che spettacolo
13:12Viva lo zafferano
13:13Viva San Gimignano
13:15Ma che ve lo dia a fare
13:16E' buonissimo anche per i dolci
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