Pesadelo na Cozinha Portugal Episodio 8 Temporada 1

Pesadelo na cozinha

Subscrevam o Canal para continuar a postar :) 🍴 Pesadelo na Cozinha Portugal - Temporada 1 Episódio 8 - Chic Dream  Acompanhe o Chef Ljubomir Stanisic no primeiro episódio da versão portuguesa de Pesadelo na Cozinha.  Com muito tempero, emoção e conflitos, ele enfrenta a dura realidade de um restaurante à beira do colapso e tenta transformá-lo numa referência de sucesso.   👉 Prepara-te para muita tensão, reviravoltas e lições sobre o mundo da restauração.   Se gostas deste tipo de conteúdo, deixa o teu like 👍, comenta e subscreve ao canal para não perderes os próximos episódios!  #PesadeloNaCozinha #Portugal #Brasil #Cozinha #Chef #Restaurante #RealityShow #Gastronomia #PrimeiraTemporada #episódio1 #PesadeloNaCozinha #PesadeloNaCozinhaPortugal #PesadeloNaCozinhaBrasil #Cozinha #Chef #ChefLjubomir #Restaurantes #Restaurante #Culinária #Gastronomia #Comida #CozinhaPortuguesa #CozinhaBrasileira #RealityShow #ProgramaDeCulinaria #Masterchef #CozinhaProfissional #Restauracao #Cozinhar #ChefsDeCozinha #ProgramasDeCulinaria #CozinhaDeAutor #Cozinheiros #CozinhaCriativa #Pesadelo #CozinhaNaTV #RealityCulinario #PesadeloNaCozinhaFans #CulinariaPortuguesa #CulinariaBrasileira #TelevisaoPortugal #TelevisaoBrasil

Transcript

00:00:00Hoje, a empresa deu uma cozinha

00:00:02e o homem vai até o Porto para encontrar um restaurante que perdeu o rumo.

00:00:06Uma equipa caótica.

00:00:08O peixinho está meio cru.

00:00:10É para acabar de milhar?

00:00:12Não.

00:00:12Mas ela tenta fazer tudo ao mesmo tempo e nunca dá certo.

00:00:16Um serviço de mesa que deixe a desejar.

00:00:19Eu e minha colega temos que tomar conta de cozinha e sala.

00:00:23Para elas terem cozinhas é porque nós temos uma sala.

00:00:25Nós temos que estar atentos às colunhas.

00:00:27É para qual?

00:00:28Olha, Paulo, é para que falta.

00:00:30Tira essa merda daqui.

00:00:32Não consigo.

00:00:33Uma proprietária desesperada que não encontra saída.

00:00:37Qualquer idiota fazer esta lista.

00:00:40Estou cá para lhe ajudar.

00:00:40Mas eu não quero fechar este restaurante.

00:00:43Parece que os clientes vão embora.

00:00:45Oi, Conceição.

00:00:46Falou alguma coisa que mandou lá para fora?

00:00:48Pois, sinceramente, não há maneiras de fazer isto sem esta agressividade assim.

00:00:54Quem se vai embora sou eu.

00:00:55Também fazia o mesmo.

00:00:56Acho que vamos fechar.

00:00:59Vamos fechar.

00:01:00Será-lhe o homem capaz de levar este restaurante a bom Porto?

00:01:03Vamos ficar sozinha, sozinha, sozinha.

00:01:11A qualidade da gastronomia à norte de Portugal é bem conhecida e a cidade do Porto não é exceção.

00:01:17Mesmo no coração da cidade, na zona dos clérigos, está situado o Chic Dream, um restaurante que atualmente passa algo

00:01:23despercebido.

00:01:25Este negócio surgiu a partir da ideia de uma mulher que queria reunir boa comida num espaço agradável ligado às

00:01:31artes.

00:01:31O Chic Dream nasceu como um hobby porque era um sonho meu de ter um local com música, com um

00:01:38bom ambiente, que tivesse boa comida.

00:01:40No início ocorreu muito bem. As pessoas faziam fila, esperavam aqui pelas casas, faziam fila ao almoço, ao jantar.

00:01:49Há quatro anos para cá mudou muito. Há mais concorrência agora. Houve a morte da minha mãe que era talvez

00:01:59o meu chão aqui.

00:02:01E de repente fiquei sozinha, sozinha, sozinha.

00:02:08Normalmente servimos entre 20 a 40 refeições ao almoço.

00:02:12E ao jantar oscila muito para baixo, que é dez jantares, quatro, muito pouco.

00:02:20O Chic Dream já viveu melhores dias.

00:02:22E se não tiver uma intervenção urgente, poderá ter de fechar as portas.

00:02:27Vera, uma amiga da proprietária, decidiu pedir ajuda para que o atual pesadelo se volte a transformar num sonho.

00:02:33Conheço a Conceição há algum tempo e desde que a conheço, vejo que ela sofre um bocado com problemas e

00:02:40inerentes ao restaurante.

00:02:42E quando soube que ia ser lançado esse programa, resolvi inscrever a Conceição, mesmo sem conhecimento dela,

00:02:51porque achei que lhe iam dar uma ajuda que ia ser preciosa.

00:02:54O principal problema num restaurante, seja da Conceição ou de qualquer, começa pelo pessoal.

00:03:01A Dona Manuela é a cozinheira ao almoço.

00:03:06A Ana é a ajudante.

00:03:12Ao jantar sou eu, como cozinheira.

00:03:18A Ana é a mesma como ajudante e depois nas mesas é o Paulo e a Mónica.

00:03:24Sou eu o chefe da Mónica, que no entanto só sou eu e ela empregados no mês.

00:03:29Ó Mónica, vai-me cortar pão, se a favor.

00:03:32Posso também?

00:03:32Sim.

00:03:36Sou a empregada do mês, ou melhor, aprendiz, empregada do mês.

00:03:41A menina da área pode sair porque ela não vai comer.

00:03:44Eu e meu colega temos que tomar conta de cozinha e sala, porque as cozinheiras pedem alguma coisa.

00:03:50Então nós temos que buscar.

00:03:51Dois da Rua, três dos Paraguete, etc.

00:03:53Sim, sim, sim.

00:03:55Para elas terem pedidos é porque nós temos uma sala com clientes.

00:03:59E se temos clientes, temos que estar atentos aos clientes.

00:04:03Eu vou dizer que está a demorar um bocadinho só porque há uma lista?

00:04:07Ou vai-se a sair deste...

00:04:10Vai demorar um bocadinho, sim.

00:04:11Estas amejas.

00:04:13As amejas estão a sair.

00:04:14A dona Conceição, enquanto patroa, é mole.

00:04:18A dona Conceição é tão boazinha que tem os olhos fechados no que toca a colegas,

00:04:21a amigos, a tua agente que vem de fora.

00:04:23E eu acho que essa característica da personalidade dela levava a que às vezes

00:04:28não se impusesse da maneira que era necessário para as coisas funcionarem como devia ser.

00:04:34E há uma coisa que é ser boa pessoa em termos pessoais e a outra que é ser boa gerente

00:04:40de um restaurante.

00:04:42Para uma boa casa a andar, o bom funcionário tem que ajudar os patronais, não é?

00:04:46Porque é assim.

00:04:47Porque eu estou...

00:04:47Ih, o dinheiro não me cai do céu, não é?

00:04:49Mas porque também para aqui do céu, para o bolso dela nós temos que nos ajudar.

00:04:52A dona Conceição para mim é dona, é companheira, é uma amiga também.

00:04:56Naquela sua maneira, uma certa bonomia que ela transmite.

00:05:00Não querem ir mais de linha que eu aqui fora não estou fazendo nada.

00:05:03Aqui agora também.

00:05:05Para já não, dona Conceição.

00:05:07Acho que não.

00:05:08Não te importa o que eu vou fazendo só para eles não...

00:05:11Não ficarem assim muito.

00:05:14Não, não, dona Conceição. Claro que não.

00:05:17Se eu der-me uma boa patroa que pensa até mais, às vezes, neles de equilíbrio próprio...

00:05:31Podemos ser boas pessoas, podemos ser muito amigos das pessoas, mas a níveis de exigência que temos que ter, correndo

00:05:39risco, se não formos assim as coisas não correrem bem.

00:05:42Ah, não, peraí. Estava bom?

00:05:44Não, não.

00:05:44Ah!

00:05:45O peixe está...

00:05:46Tem vazio.

00:05:49O peixinho está meio cru.

00:05:52É para poder acabar de galhar?

00:05:54Não, não quero.

00:05:56Corre mal na cozinha é talvez...

00:05:59Por exemplo, eu gosto de trabalhar com a Conceição.

00:06:01A Conceição faz uma coisa e eu estou a fazer outra.

00:06:06E com a Manuela já não acontece isso.

00:06:09É uma pessoa que tenta fazer tudo ao mesmo tempo e fazer tudo ao mesmo tempo nunca dá certo.

00:06:15O que é isto?

00:06:17Tão belas, bonitas.

00:06:19Os amês a dez já foram para cima aos domingos?

00:06:21Não.

00:06:21Eu adoro mais nada, tem sabe cozinhar, cozinha bem, tem um bom tempinho.

00:06:24Só que tem que estar mais atenta àquilo que faz, porque não adianta termos uma comida boa, se o serviço

00:06:28é lento e isso falha.

00:06:31Aquele bifinho de peru, que era com mostarda e batata frita, era só para aqui para baixo.

00:06:39Agora os outros vão com os farguetes, certo? Só grilhados, sem molho de mostarda por cima.

00:06:43Não, o outro já saiu.

00:06:44Levava, levava o molho. A ideia era ser com o molho de mostarda e...

00:06:49Os bifinhos de peru não, só são grilhados.

00:06:53Então...

00:06:53Grilhados com o asparguete, não é?

00:06:56Que é para a ritoria.

00:06:58Os lombelos é que é. Os lombelos é que é com o molho.

00:07:00Então se está errado, nunca falta também.

00:07:02Falta um bifinho.

00:07:04Falta-te um bifo desses.

00:07:05Bifinho de peru, grilhado, com o asparguete.

00:07:07Com o asparguete, ok, desculpe.

00:07:09Eu pago bem aos empregados, quer dizer, para se ter tudo direitinho, certinho,

00:07:15que posso dizer que não tenho, por exemplo, férias para ir há 6, 7 anos.

00:07:21A continuar como está?

00:07:24Não consigo.

00:07:27O restaurante talvez pudesse continuar durante mais algum tempo.

00:07:31Quem provavelmente não conseguiria continuar é a Conceição.

00:07:35Porque isso traz um desgaste físico e emocional tão grande

00:07:39que é impossível que um dia desse não lhe dê, assim, uma coisinha má.

00:07:43Este é o meu grande projeto vivo.

00:07:49Começa mais um dia no restaurante Chic Dream.

00:08:03Estamos no Porto.

00:08:05Recebemos uma carta de uma senhora chamada Vera Guimarães,

00:08:08que nos pediu ajuda para o restaurante da amiga chamada Chic Dream.

00:08:10Sei que fica aqui, no Campo Mártires da Pátria, e vou para Coralhão.

00:08:32Música

00:08:35Boa tarde, desculpa.

00:08:36Sei onde é que fica o restaurante Chic Dream?

00:08:38Chic Dream...

00:08:39Aqui?

00:08:40Obrigado.

00:08:46Uma placa tão pequena, claro que é difícil ali encontrá-la.

00:08:50Boa tarde, tudo bem?

00:08:52Conceição Brás.

00:08:53Luba, Amir, como é que está? Tudo bem?

00:08:54Bem-vindo.

00:08:55Obrigado.

00:08:56Gostava de almoçar.

00:08:58Lá fora tem um pouco frio.

00:09:00Aqui é o fumador.

00:09:01Queria ir para sala no fumador.

00:09:02Tem lá em cima mais uma, não é?

00:09:03Sim.

00:09:04Posso?

00:09:05Faço.

00:09:05Obrigado.

00:09:07E podes colher a mesa à vontade.

00:09:13Estou em pânico porque o chefe está aqui para nos avaliar.

00:09:19Olá, boa tarde.

00:09:20Tudo bem?

00:09:21Parto-nos aqui a carta e, no entanto, vamos ter uns pratos econômicos lá fora.

00:09:24Eu vi lá fora pratos do dia, emenda do dia.

00:09:28Está incluído pão, sopa, prato de café, 7 horas.

00:09:31Ok.

00:09:32Queria provar todos.

00:09:33Todos?

00:09:34Os pratos do dia, o que está na emenda, todos.

00:09:36Queria ver a emenda também.

00:09:37Ok.

00:09:37O que é que eles querem, está bom?

00:09:39Obrigado.

00:09:43Uma coisa gira.

00:09:44A sala é cheia de arte.

00:09:46Dos quadros por todo lado.

00:09:48Gosto muito disso.

00:09:50A carta parece-me cozinha portuguesa.

00:09:54Simples, típica, até não me parece nada mal.

00:09:57Tenho quatro pratos de peixe.

00:09:59Por acaso, comi um robal.

00:10:00A nível de carnes, tenho também quatro pratos de carne.

00:10:02É uma carta com escolha curta, mas bem pensada.

00:10:06Parece-me que não vejo aqui grande mal a nível da carta.

00:10:10Ora, uma sensação.

00:10:12Qual será a sequência da despensa?

00:10:14A seguir vou pedir o pratos da carta.

00:10:16Vou pedir a comer esta sopa de tomate.

00:10:20Um robalo grelhado.

00:10:22E logo vejo, peço um bife de casa ou alguma coisa semelhante também.

00:10:29Ok.

00:10:30Obrigado.

00:10:35Pronto, este é o pedido do chefe, que já está lá em cima.

00:10:38E vai provar todos os pratos do dia.

00:10:39Vamos começar com o prato de peixe.

00:10:41Uma de carapau.

00:10:43Olha, põe-se umas doses talvez mais pequenas.

00:10:46A seguir, no fim disto, ele vai comer uma sopa de tomate.

00:10:50Podem começar a preparar.

00:10:51E um robalo.

00:10:58E um robalo.

00:11:02Posso deixar os quadros?

00:11:05Obrigado.

00:11:07Digamos uma coisa.

00:11:08Os quadros estão expostos, estão à venda?

00:11:11Não, não, não é só para a decoração da casa.

00:11:13É a decoração da casa. Nenhum deles sabe, não?

00:11:15Claro.

00:11:16Obrigado.

00:11:20Se não me engano lá em baixo dizia que era para os fritos.

00:11:25Este para mim é mais petinga, uma coisa pequenina, que se come com os maus.

00:11:29Obrigado.

00:11:30Pode colocar aqui a frente.

00:11:31Obrigado.

00:11:34Da primeira vista ver os pratos são feios.

00:11:38O apartamento é mais ou menos a cantina.

00:11:41Digamos, não mais ou menos, o apartamento é a cantina.

00:11:50Arroz de feijão.

00:11:52É arroz carolino cozido, com feijão de lata aberto, despojado lá para dentro.

00:12:07O frango está quente e o acompanhamento completamente frio.

00:12:12Dona Manoela.

00:12:13Vai sair.

00:12:14A sopa de tomate pode sair.

00:12:17O rebalo também.

00:12:18Eu sei só que o rebalo está a acabar.

00:12:21Depois tem também ameijos, que é para o chefe.

00:12:24Que é que manda a sopa.

00:12:25Que é para o chefe.

00:12:26Eu sei que é que manda a sopa.

00:12:27Que é o senhor que está lá a sair.

00:12:29Dona Manoela, até a louca.

00:12:34Não, não, não.

00:12:34Tu viram empregados já a queixar seus clientes, que vai demorar um pouco.

00:12:39Pelo visto deve ser um hábito a poder demorar.

00:12:41Não deixe esperar mais um bocadinho, eu faço agora o pedido, mas também não sei o que é que estamos

00:12:48a preparar.

00:12:52Nada, eu peço desculpa.

00:12:55Parece que os clientes vão embora.

00:13:04Deve ser muita espera.

00:13:08Acabaram de perder clientes embora.

00:13:12A mesma coisa, a mesa anterior que estava ali sentada foi simbora. Porquê?

00:13:18No entanto, eu comecei a atender os clientes, já ia lá, só que eles têm uma consulta agora e não

00:13:23dava tempo para almoçar.

00:13:24Estava a demorar um pouco isso?

00:13:26Sim, sim.

00:13:26Eles já tinham pedido comida ou não?

00:13:28Não, não, não.

00:13:28Não? Ok.

00:13:30Posso levar outros frutos? Obrigado.

00:13:38A sopa e o robalo para ele, já foi?

00:13:41Não, está a sair.

00:13:43E a sopa?

00:13:44A sopa de tomata?

00:13:49A sopa de tomata?

00:13:50A sopa de tomata.

00:13:51Com saída.

00:13:53E depois, mete no ar.

00:13:54Escolhe-me aí.

00:13:55Pronto.

00:13:55Está a vir.

00:13:56É um bocado complicado, mas por baixo está, derivada da idade dela.

00:14:00Então, vire as costas e não digo nada.

00:14:03Mas espera, espera, espera, espera, espera, espera, espera, como eu espero.

00:14:23A sopa de tomata?

00:14:25Ok.

00:14:25O que é?

00:14:26Que eu robalo?

00:14:27Agora aqui assim.

00:14:30Posso, posso, posso, posso, posso, posso...

00:14:33Posso, posso, posso, posso, posso.

00:14:34Consença.

00:14:41O cheiro é aquele que não engana ninguém.

00:14:45Chama-se Concello.

00:14:51Lata, lata, lata, lata, lata, lata.

00:14:57Quero roubá-lo.

00:15:03O peixe sabe-me aquelas frigideiras com riscas.

00:15:10É para imitar as marcas da grelha.

00:15:16Continuam a faltar as entradas, não é?

00:15:18Sim, sim.

00:15:19Depois das entradas quero um bife na telha, se for a sabor.

00:15:21Mas normal, como bem para duas pessoas na mesma?

00:15:23Não, para uma pessoa.

00:15:25É porque o bife na telha normalmente é para duas pessoas.

00:15:28Então, posso-me servir para duas pessoas?

00:15:30Quero comer na telha.

00:15:38Dá-me licença, por favor.

00:15:40Obrigado.

00:15:41Tenho os ameixos.

00:15:43Obrigado.

00:15:44Apetite.

00:15:52O que é que eu vou dizer sobre isto?

00:15:55Estamos num país de marisco.

00:15:58Ameixos é um dos principais telhas.

00:16:01Com licença.

00:16:02Deixe-me deixar este lado as gambas.

00:16:03Obrigado.

00:16:05Quanto é que custa esta doce de gambas, Sérgio Mazeiro?

00:16:08Oito.

00:16:09Oito euros.

00:16:11Esqueci-me de me perguntar qual é o ponto da carne, por favor.

00:16:15Mal passado.

00:16:17Uma coisa.

00:16:19A ameixa japónica, esta é congelada, não é?

00:16:21É.

00:16:22Estão em congelada.

00:16:24Obrigado.

00:16:28Esquece.

00:16:29Não é isso.

00:16:31As gambas são grandes.

00:16:35São 20, 30, se não me engano, por causa daquilo.

00:16:39As descascadas só nesta parte, o resto fica tudo com casca.

00:16:44Geralmente, quando serve gambas assim, descasca-se tudo até a última ponta do rabo.

00:16:49E deixa-se o cu só.

00:16:52E porquê?

00:16:53Porque quando comemos, abrimos a gamba e comemos pelo cu que está segurado.

00:16:57Pega-se nesta parte, para segurar a cabeça.

00:17:02Não tenho nada de contra-molhos dentro dos pratos.

00:17:06Mas este aqui.

00:17:10Isto tem-me a dar no molho sem nada.

00:17:12Se tivesse mais alho, mais xalotes, gengibre, lemongress, ou umas ervas aromáticas,

00:17:19tinha um molho mais consistente, uma malagueta lá dentro.

00:17:22Assim parece-me que as gambas vão para o curso de natação hoje.

00:17:32E podiam ter mais coisas dentro de azedo, dar mais sabor.

00:17:35Simplesmente pela qualidade, não é para encher o prato.

00:17:38Há uma situação aí, por favor.

00:17:41O bife na telha, faço num prato, mas com o acompanhamento do bife na telha.

00:17:49As migas não estão em condições, porque o coisa está demasiado cozido, os grelos.

00:17:55Se há algum problema.

00:17:58O acompanhamento do bife na telha costuma ser batata a morro e migas.

00:18:02Só que, no entanto, se avisar-me lá na cozinha que as migas que não estão,

00:18:05estão muito cozidas, ou os grelos estão muito cozidos, e que não...

00:18:09Eu batatas a morro já comi, preferia provar migas.

00:18:13Mas eu só que não tenho condições para ser saber.

00:18:15Faço-me umas migas simples, sem grelos, se os grelos estão muito cozidos, faço-me umas migas simples.

00:18:19Pode ser com tomate, com qualquer coisa, com pedros.

00:18:23Ou temos migas.

00:18:24Faço-me umas migas.

00:18:25Não está na carta, gostava de prová-las.

00:18:27Dona, dona...

00:18:28Migas.

00:18:28O leite é só o cenoura, está bem?

00:18:30O que é que poderia fazer com migas?

00:18:32Pode ser a miga das alho e chouriço picado.

00:18:35Migas?

00:18:35Sim.

00:18:36E são consideradas migas?

00:18:38São migas, são, são, são.

00:18:40Quem é por estar comigo, eu faço migas aqui no prato, mais rápido que elas lêem mais no que sim.

00:18:52Chamamos isto de um caldo, tá?

00:18:54Um pouco de água adiunhada, aqui ao lado, azeite, alho, cebola.

00:19:03Pãozinho pronto para as migas.

00:19:04Frigideira já aquecida, azeite, cebola, alho, louro, um pouco de bacon ou qualquer coisa.

00:19:11Pãozinho lá dentro.

00:19:16Cheira um carinho e tal.

00:19:20Já está pronto.

00:19:22Tenho que fazer umas migas.

00:19:34Mas vai demorar muito tempo?

00:19:37Vai demorar muito tempo?

00:19:39Não, acho que não.

00:19:4110 ou 15 minutos?

00:19:43Agora, o bife?

00:19:44Migas, bife, telhas.

00:19:46Não, migas e o bife é o mesmo mesmo prato, não é?

00:19:48É, migas é a do bife.

00:19:50Ok, então demora o quê?

00:19:5110 minutos?

00:19:52É mal passado o bife.

00:19:53O bife é mal e as migas estão feitas?

00:19:55Pronto, então, 110 minutos, aipa.

00:19:5710 minutos, eu vou dar um passeio lá fora um bocadinho, tá bem?

00:20:01E já volto para a mesa, obrigado.

00:20:02Olha, não sabia que os que estavam aqui eram para os jovens.

00:20:05Estavam a levar para a minha mesa.

00:20:07Eu acho que era para os jovens.

00:20:09Eu não sabia que era para os jovens, estava aqui para os ar.

00:20:12Acho que vamos fechar e se vamos subir o chefe, porque, de resto...

00:20:28Desculpe, desculpe, desculpe, demora.

00:20:30Não estás mal?

00:20:32Posso trocar, por favor?

00:20:33Pois, e a telha?

00:20:36Desculpe.

00:20:36A telha?

00:20:37Não, tínhamos combinado que vinha o acompanhamento da telha num prato com o bife.

00:20:41Sim, mas não é servido na telha?

00:20:45Sim, por isso é que eu lhe expliquei, que o bife na telha é para duas pessoas, mas no entanto...

00:20:49No entanto, no entanto, eu disse que podia vir o acompanhamento do bife na telha, mas no prato, em vez

00:20:55de vir na telha comer.

00:20:56Sim, mas não me disseste no prato.

00:20:57Eu estava à espera de bife na telha, como ele está na carta, seja indiferentemente do companhia que se fosse.

00:21:04Neste caso é tudo igual, só não leva batata, não é?

00:21:07Acho que houve ali uma falha de comunicação.

00:21:10E então, pronto, não veio a telha.

00:21:15Neste momento me estou frustrado, estou a...

00:21:23Tenho um bife mal passado, e do mal, eu vejo isto.

00:21:28Migas são migas secas, não tenho nada contra elas, até gosto.

00:21:33Estas aqui são feitas da broa, mas tenho tanta chouriço, tanta chouriço, tanta chouriço e bem que é na telha

00:21:39desachega.

00:21:44Não vou para o sítio.

00:21:51Depois de ter experimentado alguns pratos do Chic Dream e de observar como funciona o restaurante,

00:21:56Ljubomir partilha as suas opiniões com Conceição.

00:22:00Conceição, tudo bem?

00:22:02Então, eu recebi uma carta de uma amiga sua, que é a Vera Guimarães, não é?

00:22:07E que me disse que precisava de ajuda.

00:22:09Mas o restaurante hoje estava completamente cheio.

00:22:11Costuma estar assim mais ou menos ao almoço, e é só pratos do dia.

00:22:16E ao jantar?

00:22:17E ao jantar, fins de semana ao sábado.

00:22:21Sextas-feiras também são fracas.

00:22:25E os pratos do dia não dão para continuar assim.

00:22:28Não dá, porque não dá rentabilidade, não é?

00:22:30Não.

00:22:31É isso?

00:22:31Conta-me lá dos seus problemas do restaurante.

00:22:34O que é que está à espera e porquê é que nos chamaram?

00:22:37O que é que eu estou à espera?

00:22:39Estou a ver que este restaurante não tem uma lista.

00:22:42Não tem nada especial.

00:22:43Qualquer idiota fazer esta lista.

00:22:46Eu acho a lista ótima.

00:22:47Foi o meu primeiro comentário com o David.

00:22:51Acho que o estar nos pratos não corresponde nem à lista, nem à otimização.

00:22:57Eu hoje fiquei surpreendido um pouco, porque geralmente as pessoas que pedem ajuda, que eu tento ajudar.

00:23:03Tem poucos clientes, tem pouco fluxo, tem os mesmos erros que você tem nos pratos, é igualzinho.

00:23:08São mentiras contadas dentro de umas cartas, não me leva a mal, mas é aquilo que é verdade.

00:23:11Mas eu acho que mentiras...

00:23:16Não, são mentiras contadas na carta.

00:23:18Uma coisa que eu digo mentiras, mas são mentiras doces, até podem ser doces.

00:23:22Não me leva a mal.

00:23:23É um robole grelhado que nunca vi uma grelha.

00:23:26É uma grelha, por acaso...

00:23:29Mas são erros, o erro são mentiras doces, está a ver?

00:23:32Sim, lá está.

00:23:33Eu não tenho essa formação para saber distinguir.

00:23:35Uma grelha é uma brasa.

00:23:37É algo que tem brasa.

00:23:38Sim, claro.

00:23:38Pode se dizer do que for, de gás, de carvão, de madeira, de como não sei o que dizer.

00:23:42Mas gosto muito da sua casa.

00:23:43Está muito bonita.

00:23:44Talvez.

00:23:45Quadros e tudo o que tem aqui a volta é seu.

00:23:47O tempo está aberto.

00:23:4914 anos.

00:23:5014 anos e isto está aberto.

00:23:52E a cozinha está assim?

00:23:53Não, não.

00:23:55Abriu começou relativamente mal, porque eu abri e não estava aqui, eu tinha aqui um gerente.

00:24:01E começou logo mal por eu ter um mau gerente.

00:24:04Eu tive outro cozinheiro depois a seguir, que era Madeirense, e eu inclusivamente tinha uma lista Madeirense, com pratos típicos

00:24:13Madeirense, em que o bolo do caco era feito aqui.

00:24:15Tá bom.

00:24:16A senhora trabalhou aqui cinco anos, aliás, foram os anos em que eu me sentia assim mais aliviada.

00:24:23E que salvou a casa quando a minha mãe teve uma doença terminal rápida, que durou seis meses.

00:24:33E ele aguentou-me a casa e ainda ficou mais dois anos aqui.

00:24:42Estou cá para lhe ajudar.

00:24:43Está bom?

00:24:44E preciso que você seja forte.

00:24:46Senão não lhe posso ajudar.

00:24:47Não, eu sou forte.

00:24:48O que é que espera de mim?

00:24:52Uma orientação.

00:24:57Acho que não sei gerir isto.

00:25:00Acha que não sabe gerir?

00:25:04Ok.

00:25:05Eu posso vir cá ao gerente?

00:25:07Estar com vocês na cozinha e na sala e ver como é que tudo funciona?

00:25:11Pode ser?

00:25:11A cozinha também tem as suas alimentações.

00:25:14Não se preocupe com isso.

00:25:16Pode ser?

00:25:17Pode.

00:25:18Tá bom.

00:25:19Eu vou andando, vemos os lugares, tá bom?

00:25:22E vou estar aqui consigo ver o que é que se pode fazer e o que é que posso ajudar,

00:25:25tá bom?

00:25:26Obrigado.

00:25:26Eu não quero fechar este restaurante.

00:25:29Não quero porque acredito nele.

00:25:31E acho que há muita honestidade aqui dentro.

00:25:43Bem, estamos aqui hoje à noite para ver como é que corre o serviço e descobrir uma maneira para ajudar

00:25:48a Conceição.

00:25:56Olá.

00:25:57Tudo bem?

00:25:58Mónica, não é?

00:25:59Boa noite.

00:26:00Como é que estás?

00:26:00Tudo bem?

00:26:01Posso?

00:26:01Posso.

00:26:02Eu acuminei com Conceição.

00:26:03Olá, boa noite, Conceição.

00:26:05Olá, boa noite.

00:26:06Tudo bem?

00:26:06Tudo bem.

00:26:07Posso assistir?

00:26:08Yes.

00:26:09Boa noite.

00:26:10Boa noite.

00:26:10Como é que está?

00:26:11Tudo bem?

00:26:12Tudo bem?

00:26:12Para a Conceição.

00:26:14Tudo bem consigo?

00:26:15Tudo.

00:26:15Está correu bem?

00:26:17Para já, não há nada a fazer.

00:26:20Esquecem que eu estou cá.

00:26:22Não.

00:26:22Sou bobeiro.

00:26:23Como é que o serviço corre?

00:26:24Como é que as coisas vão andar?

00:26:26Mas hoje à tarde havia aqui uma senhora a trabalhar com vocês.

00:26:28Era a dona Manuela.

00:26:30E não está à noite?

00:26:31À noite estou eu.

00:26:32À noite você que está cá dentro?

00:26:34Sim.

00:26:34Com a Ana, não é?

00:26:36Ok, ok.

00:26:37Arranjei alguém para fazer os almoços, que é a dona Manuela, não é?

00:26:40Que me dá uma certa liberdade para não estar a fazer compras à pressa e vir para

00:26:45aqui ou para a cozinha.

00:26:47Estou à vontade?

00:26:47Posso ver tudo?

00:26:48Como a apetecer?

00:26:49Sim.

00:26:50Deixa-me na cozinha como se fosse a minha?

00:26:52Yes.

00:26:52Pode ser?

00:26:53Bom, isto são as três coisas que...

00:26:58Isto são as três coisas que não devia ter na cozinha?

00:27:01Mas quer dizer, por exemplo, saio ocasionalmente, às vezes sai muito creme marisco, não é?

00:27:06De marisco ou de pacote?

00:27:07Eu utilizo o de pacote, sei que se devia fazer com as cabecinhas dos bichinhos, não é?

00:27:12Cascas com tudo coberto dos bichos-bichos.

00:27:14Dá muito mais jeito isto de ser bom, com qualidade, de estar assim.

00:27:19Está tudo pegajoso de bordura.

00:27:22Que me alvo de salim?

00:27:23Foi?

00:27:23Olha, põe aqui.

00:27:24Ontem ou anteontem, levámos tudo.

00:27:27Aqui há muita condensação de calor.

00:27:31Sim, sim.

00:27:32Milho de pacote, não é?

00:27:33Yes.

00:27:34Usa para as saladas?

00:27:35Sim.

00:27:36É preferível não pôr.

00:27:39Faz todas as compras no supermercado?

00:27:41Quem faz compras?

00:27:42Sou eu.

00:27:43É você?

00:27:44E o mercado do bilhão, alguma coisa semelhante, tem um peixote muito mais barato que isto aqui?

00:27:48Eu sei, mas não tenho...

00:27:49Já viu o preço aqui?

00:27:50Não tenho...

00:27:50Já viu o preço que está aqui?

00:27:5223.

00:27:53Já viu?

00:27:5323 euros.

00:27:54O lombo?

00:27:55Sim, mas um quilo e tal.

00:27:57Compra isto por 7 euros, 8 euros, num milhão.

00:28:00Eu tenho uma condicionante que é o transporte.

00:28:03Não tenho carro, não tenho carro.

00:28:04O supermercado vai a pé?

00:28:06O supermercado fica mesmo em frente à minha casa.

00:28:08Eu saio.

00:28:09Isso vai desde o almoço.

00:28:10E vem ali de carro?

00:28:11E venho táxi, sempre comendo táxista.

00:28:15É um amigo, não é?

00:28:16A minha função é fazer tudo.

00:28:19É faço as compras, elaboro os menus, giro os sentimentos das pessoas aqui dentro.

00:28:25Isto é só para tomate?

00:28:27É qual?

00:28:28É aquela colher não precisa...

00:28:29Metade, metade.

00:28:31Metade pacote, metade tomate, é isso?

00:28:33Ou metade conserva, metade pacote?

00:28:35Metade verdade, metade bem mentira.

00:28:37Qual é a verdade?

00:28:38Tomate verdadeiro?

00:28:39Ou tomate conserva?

00:28:40Conserva.

00:28:41Então é tudo mentira.

00:28:43Eu estava a me sentir meio ignorante em relação à cozinha.

00:28:47Mas para segurar um restaurante, você estava a assaltar muitas compras.

00:28:51Muito, muito.

00:28:52É tudo enlatado.

00:28:53Tudo.

00:28:54Isto pessoas todas compram...

00:28:56Isso é tudo comprado em qualquer sítio, tá a ver?

00:29:00Tudo enlatado.

00:29:02Tá a ver?

00:29:03Molhos todos, molhos de tomates, molhos de pimentas.

00:29:07Estos.

00:29:08A mise en place que eu observo é esta, tá a ver?

00:29:11E para mim uma mise en place seria dentro de um taproer, dentro do frigorífico, molho de tomate.

00:29:17É só comprar três quilos de tomates, refogar, colocar umas ervas.

00:29:23Aqueles erros de quem não sabe fazer as coisas, pronto.

00:29:27Eu nunca fui uma cozinheira, sempre fui uma desenrascadeira aqui, no fundo.

00:29:32Posso ir lá cima, sozinho, ver onde é que estão os frigoríficos, não se importa?

00:29:35Posso?

00:29:38Não é tão frigoríficos, Marco?

00:29:40Sim, lá em cima, já vou.

00:29:41Em cima?

00:29:48Ok.

00:29:50Refrigeração.

00:29:52Conceição não consegue fazer uma boa gestão das compras e as arcas do restaurante estão recheadas de produtos congelados.

00:30:01Peixe fresco?

00:30:09Croquetes comprados?

00:30:17Posso, posso levar as mãos aqui?

00:30:20Pode, chefe.

00:30:21Queria lhe explicar uma coisa, esta cozinha é limpa todos os dias, os azulejos não são limpos todos os dias,

00:30:26mas são dia sim, dia não.

00:30:28Há limpeza aqui, eu tenho que defender a cozinha de alguma maneira, não chega aqui e diz, tá, tá, tá,

00:30:33tá, tá, tá, não é?

00:30:33Sim, até bom, defender o que quiser.

00:30:35Porque eu realmente trabalho com conservas e tudo isso, tenho limitações, limitações próprias, que não sou cozinheira e quando estive

00:30:43com um chefe durante sete meses, um chefe que vinha de um restaurante estrela, Michelin, não é?

00:30:51Também não fazia diferente disto.

00:30:53Não?

00:30:53E era o que faziam num restaurante estrelado dele. Por isso, nunca me fez um pesto, nunca me fez nada

00:31:01diferente disto.

00:31:02Porque estavam a se aproveitar de si?

00:31:04Pronto.

00:31:05Não?

00:31:06Talvez, porque toda a gente se aproveita de mim, talvez. Por isso é que eu digo que o problema pode

00:31:12ser meu, de ser uma má gestora.

00:31:15Não, por isso é que estou cá para lhe ajudar.

00:31:16Se as pessoas me parem a girar muito no meu ombro, eu...

00:31:20Ajuda.

00:31:21Pronto, fica assim.

00:31:23Eu consigo ver a Conceição, ela é extremamente impecável e acho que nós funcionários, por ela ser uma pessoa tão

00:31:32dócil, poderíamos puxar mais para o bar, quer dizer, ela tem uma carabela.

00:31:37Ela está coitada sozinha com a corda a puxar a carabela e os outros estão ali sentados, olha, agora puxa.

00:31:41Por isso é que eu estou rica ao fim do mês, às mil grito.

00:31:44O importante é saber tudo, Conceição.

00:31:46Eu tenho que saber o que é que usa, como, quem cozinha, como cozinha, porquê cozinha, porquê que não está

00:31:51na sala a receber, você é uma dona de restaurante.

00:31:54Aliás, o meu gosto é estar lá fora a falar com as pessoas e...

00:31:58Eu fiquei um bocado traumatizada com este último chefe.

00:32:01Vinha daí de uma grande casa, era lá o principal, liguei.

00:32:05Sim, senhora, ótimo.

00:32:07Era disco jockey durante a noite, chegava aqui sem dormir.

00:32:10Isso torna-nos inseguros, torna-nos inseguros quem está nas mesas, torna-nos seguros os ajudantes que estão aqui.

00:32:18Todas as pessoas que têm passado ali não me têm dado nem segurança.

00:32:24E eu sinto que tenho que estar sempre aqui.

00:32:29Por causa de desistir.

00:32:37Se eu lhe disser quando é que pintei esta cozinha, não se vai acreditar, pô, não vai dizer que é

00:32:41treta.

00:32:41Acredito em si, acredito em si.

00:32:43Se eu lhe disser quando ela esteve a limpar isto, não se acredita, pô, não.

00:32:47Vai dizer, isso é conversa de...

00:32:49Quando? Uma semana?

00:32:50Não.

00:32:51Há menos de uma semana.

00:32:52Quando é que foi?

00:32:53Quarta-feira à noite.

00:32:55Dona Conceição, eu estou a limpar, sabe porquê?

00:32:57Sei, está a pingar-te.

00:32:59É, para não pingar em cima de mim.

00:33:02É que estou aqui, só para eu não levar.

00:33:04Pois aí é terrível.

00:33:05Agora, quando é que limpou, eu acredito que limpou recentemente.

00:33:09Dona Conceição, eu vou tirar este bife da telha, que é para anular que os senhores disseram que receberam um

00:33:17telefonema.

00:33:18Tenho que sair embora e então para anular o bife na telha.

00:33:23Tá?

00:33:25Peço-lhe essa desculpa e então não cobrei o couvert, está bem?

00:33:29Porquê que os clientes foram embora?

00:33:31Estão a dizer que está demorando muito tempo o bife a sair.

00:33:34No entanto, eu expliquei-lhe que depois eram que pedir as almeixas, não é?

00:33:38E pensaram que depois pediam o resto.

00:33:40No entanto, eu expliquei que no entanto, quando eles fizeram o bife na telha, que nem podiam entrar mais com

00:33:45eles.

00:33:46Mas pediu-lhes por ordem de chegada.

00:33:49E então, porque tinham recebido um telefonema e que tinham que ir embora, que não dava o tempo para...

00:33:54Pode esperar muito.

00:33:56Dez minutos que era o suficiente para ir o bife cuidar, porque saímos.

00:34:00Era mal passado?

00:34:01Era, era médio.

00:34:02Era médio.

00:34:04Ok.

00:34:05Obrigado.

00:34:10O seu restaurante quer andetar abaixo, de certeza.

00:34:13Eu acho que isto foi agolpado a chave-mestra agora.

00:34:21Dora Conceição, provou alguma coisa que mandou lá para fora?

00:34:26Provei.

00:34:27Porquê?

00:34:27Está tudo salgado e tudo mal feito?

00:34:29Não, é que eu não a vejo de provar a comida da minha Conceição.

00:34:31Não vejo uma colher, não vejo que prova nada, até mandar tudo para o coelho sem provar.

00:34:36Olha, sinceramente, eu assim, desde o início que me destabilizou, e começo a perguntar-me se isto não vai ser

00:34:44o golpe fatal desta casa.

00:34:46Isso não vai ser o golpe fatal para esta casa.

00:34:50Porquê?

00:34:52Porque as pessoas vão ver o programa e vão pensar que isto aqui é assim uma salganhada e não sei

00:34:58o quê.

00:34:59Mas eu estou-lhe para perguntar sobre realidade, que são realidades que tem dentro da sua casa.

00:35:03Não, querido, mas eu, por acaso...

00:35:04Uma pergunta.

00:35:05Gosta que alguém me menta?

00:35:06Não.

00:35:07Não, eu também não gosto.

00:35:09Simplesmente acho que devia falar consigo sobre as verdades, para conseguimos deixar de as fazer, ou deixar de mentir, para

00:35:16fazermos coisas bem feitas.

00:35:17Fazer isto sem esta agressividade assim.

00:35:20Mas acham-se agressivo?

00:35:21Com a sala cheia de pessoas que vêm aqui, que reclamam, que já estão a ir embora, que é evidente

00:35:28que isto nunca aconteceu.

00:35:30Acontece hoje, não é assim.

00:35:33Quer dizer...

00:35:34Mas eu vi hoje almoço saírem pessoas também.

00:35:36Sim, sim.

00:35:37E que disseram que foi por causa do senhor estar com a propotência com que estava lá em cima, acho

00:35:43eu...

00:35:44Estava ali a comer?

00:35:47Eram os senhores madeirense?

00:35:49Isso foi o que o meu empregado disse?

00:35:53Na confissão, também me mandava um furacão que estava ali dentro.

00:35:58Então conta-me lá essa história dos clientes que disse que se foram embora por primeira causa.

00:36:01É melhor perguntar ao Paulo, porque o Paulo é que me transmitiu a mim.

00:36:04Os senhores madeirenses foram-se embora porque o senhor estava a ser servido antes deles e eles tinham chegado primeiro.

00:36:11E eu disse que tinhas atendido primeiro, porque o chefe também esperava.

00:36:16Mas ele queria-lhe agradar.

00:36:18Mas fez assim...

00:36:18E estes clientes agora que acabaram de sair também foram por minha causa?

00:36:23Diga.

00:36:24E estes agora que acabaram de sair também foram por minha causa?

00:36:26Eu devia estar nervosa, eu devia estar mais calma, porque realmente, pronto, estou bastante insegura, com o chefe, como o

00:36:36chefe é, pronto, é evidente.

00:36:40No seu início de carreira, às tantas também sentiu isso perante outros chefes, não?

00:36:46O que eu sinto é complicado dizer. O que eu sinto é que clientes nenhum se foram embora por minha

00:36:50causa.

00:36:51E quem se vai embora sou eu, não me passa a ser, está bem? Obrigado.

00:36:54Ok. Obrigado também.

00:36:59Não me admirei porque eu também fazia o mesmo. Estava-me a tampar em mim embora.

00:37:04Sabe porquê que eu sabia que isto ia acontecer?

00:37:06É, mas...

00:37:11Ticou mal... mal com ela própria.

00:37:14Não mal com a gente.

00:37:17Incriminou-se ela própria.

00:37:19Estamos fechados para os próximos clientes.

00:37:21É só isto que servemos, ok?

00:37:37Ticou mal com a gente.

00:38:06Ticou mal com a gente.

00:38:07Ticou mal com a gente.

00:38:09Ticou mal com a gente.

00:38:13Ticou mal com a gente.

00:38:14É, mas aí...

00:38:35É...

00:38:48No Chic Dream começa mais um dia de trabalho.

00:38:55Para tentar redimir-se da atitude que teve com Ljubalmir na noite anterior,

00:38:58Conceição decide telefonar ao chefe.

00:39:03Estou?

00:39:04Estou, chefe Ljubalmir.

00:39:05É Conceição Brás, do restaurante Chic Dream.

00:39:08Olá Conceição, tudo bem?

00:39:11Não está tudo bem, porque queria-lhe pedir desculpa da minha atitude ontem.

00:39:15Eu fiquei assim porque é uma...

00:39:18Estou debaixo de uma pressão há cinco anos e ontem acho que foi a gota de água de perceber que...

00:39:25Tudo o que se está passando naquela cozinha está um bocado de arrelaçado.

00:39:29E eu tenho noção disso, mas melhor não consigo fazer.

00:39:33Ok.

00:39:33E à frente, sim, fiquei mesmo muito embaraçada porque...

00:39:42Os nervos e o respeito tanto por si e por tudo.

00:39:47E sei que ali, essas coisas todas te apontou, eu tenho razão, mas eu não consegui.

00:39:52Não consegui.

00:39:54Ok.

00:39:54Vou ver o que consigo fazer, está bem?

00:39:57Assim.

00:39:57Pronto, de qualquer maneira as minhas desculpas acontecem ao que acontecer.

00:40:01Tá, obrigado.

00:40:05Vou ter que ter uma conversa muito séria com esta senhora, para ver se ela entende a lição.

00:40:10Estou cansada de tentar e...

00:40:13Eu sei ajuda sozinha, não vou chegar lá.

00:40:20Dá-me a concessão.

00:40:22Olá, chefe.

00:40:23Olá, estou aqui de volta.

00:40:25Tem alguma coisa para dizer?

00:40:27Tenho desculpas por ontem, da maneira como eu reagi e dizer que preciso mesmo de ajuda.

00:40:34É muito importante você perceber que eu estou aqui para ajudar.

00:40:38Não estou aqui para descobrir as suas falhas, se tem meias rotas ou não.

00:40:41Estou aqui para encontrar todos os defeitos que tem, para encontrar uma solução e ir para frente.

00:40:46Para dar ajuda a si.

00:40:47Amanhã acordar, mais feliz, mais bem disposta.

00:40:50Saber, ok, cometi erro durante X tempo, coisas que correram mal, pessoas que não me respeitaram.

00:40:55Mas agora, vou cumprir e vou fazer bem feito.

00:40:57Tenho uma pessoa que me ajuda.

00:40:59Rejo, irmão.

00:41:00Eu preciso de si.

00:41:02Sozinho, não consigo levar restante de plato nenhum.

00:41:04Sim, eu percebo mesmo, sim.

00:41:08Estou a levar a única coisa que me faz viver para a frente.

00:41:11Isto é seu sustento?

00:41:13É.

00:41:14Vamos juntos levantá-lo para lhe dar dinheiro?

00:41:16Não é o mínimo que devemos fazer?

00:41:18Não vamos trabalhar?

00:41:20Obrigada.

00:41:20Nada?

00:41:21Eu senti-me aliviada.

00:41:24Foi assim como se me tivesse saído um peso de cima das costas.

00:41:28Bom dia a todos.

00:41:29Bom dia, chefe.

00:41:30Há uma coisa que eu acabei de chegar a acordo com Dona Conceição.

00:41:34Hoje sou eu que mando aqui na cozinha, ok?

00:41:36Eu vou trabalhar com vocês as duas aqui dentro da cozinha.

00:41:39Estive consigo ontem à noite.

00:41:41Consigo não estive.

00:41:43Manoel.

00:42:12Hoje vai estar comigo na cozinha, está bem?

00:42:13Carabelas.

00:42:14Eu mando aqui a tocar remar que agora é que eu mando a sua.

00:42:16Eu gosto para aquele lado.

00:42:17E tudo o modo.

00:42:18Estou de todo o resto.

00:42:19Uma coisa que eu queria tirar, que é aquilo que falei consigo, que grelhados não há na

00:42:24casa.

00:42:25Porque nós não temos nenhum grelhador.

00:42:28Exato.

00:42:28Por isso não vamos fazer coisas deliciosas, magníficas, sem dizermos que é grelhado, está

00:42:34bem?

00:42:35Por isso hoje já o que temos na sua carta, o que eu queria fazer é usar todos aqueles

00:42:41nomes, aproveitar aquilo tudo, colocar mais alguns pratinhos para si, está bom?

00:42:45E ensiná-los todos a fazer bem feito aquilo.

00:42:47E tentar dar ao cliente o melhor possível, mais fresco, menos tratado, menos incomodado

00:42:52de tudo.

00:42:54Com os produtos que tem à disposição na cozinha, o Almir redefine com Conceição

00:42:58os pratos para a sugestão do dia.

00:43:02Quando tiver tempo, descasca-me uns 15 camarões já, como teve para preparar ontem, guarda-me

00:43:07as cascas para mim, pode ser?

00:43:09Descongela já, guarda já no frigorífico e para não ter que salteá-los congelados,

00:43:12porque isso vai dar molho.

00:43:14Temos alguns queijos.

00:43:16Queijo, tenho queijo.

00:43:17É assim Conceição, esse queijo eu quero é gastá-los todos, porque eu aqui dentro vou

00:43:21fazer um queijo derretido, você vai dar isso como sugestão.

00:43:23Temos o queijo quente com tostas de pão, passamos pão, para fazermos umas tostas.

00:43:28Podemos fazer tostas.

00:43:29Já, exatamente, fresquinhas.

00:43:31Há pão de ontem que sobrou?

00:43:33Isso é que era maravilhoso.

00:43:34Salmão tem na carta?

00:43:36Não tem.

00:43:36Colombinho do porco tem na carta?

00:43:38Não tem.

00:43:38Queijos tem na carta?

00:43:39Não tem.

00:43:40Camarões tem na carta?

00:43:41Eu sou o Zé.

00:43:42Tudo o que você tem na carta, só que vamos dar um toque, porque eles aprenderem a falar

00:43:46com o cliente, ok?

00:43:48Eles têm que saber falar muito bem com o cliente, saber exatamente o que leva o prato.

00:43:52E você vai explicar a eles e eles vão vender agora.

00:43:54Se há alguma dúvida, eles voltam para a cozinha, falem comigo, ok?

00:43:58Vocês precisam de emprego.

00:43:59Saber algum cliente?

00:43:59Vocês precisam de emprego, não precisa.

00:44:00Eu preciso que vocês matam para receberem o vosso ordenado no fim do mês.

00:44:04E para vocês fazerem isso, tem que se tornar mais simpáticos, sorrir os dois, tirar

00:44:07essas trombas da cara, tu e tu, ok?

00:44:09Serem bem dispostos na sala e ajudarem esta senhora a sustentar este negócio.

00:44:13A vossa vida vai melhorar e a dela também.

00:44:15O chefe falou coisas que eu nunca consegui falar.

00:44:20Os pratos do dia já estão definidos e o serviço está a ser preparado.

00:44:24Olha as tostas.

00:44:26Já estão?

00:44:26Eu disse que são suas, não avisei?

00:44:28Não!

00:44:29Se queimaram?

00:44:30Vou levar nas orelhas.

00:44:31Queimaram?

00:44:32Eles queimaram um pouco.

00:44:33Ok.

00:44:33O que estão queimadas vão para o lixo.

00:44:35O que não estão, vão aproveitar, tem que se fazer outras.

00:44:38Ok.

00:44:38Há uma coisa que vocês as duas têm que ter aqui em primeiro lugar é a organização,

00:44:41está bem?

00:44:42Então você tirou este tabuleiro em cima da Ana, não é?

00:44:44Não.

00:44:45Sim.

00:44:46Então a Ana agora trabalha como?

00:44:47Está a trabalhar no ar, não é?

00:44:48Por isso tem que haver aqui coordenação entre vocês duas.

00:44:52Olha a sua faca.

00:44:53Tem tanta pimenta como o courgette, não é?

00:44:54Temos que limpar as coisas, está bem?

00:44:56Senão estamos a misturar alhos com bugalhos.

00:44:59Bem, não sei se também é para comer mesmo o pão e coisas assim, não é?

00:45:05Não sei, se tem que se perguntar primeiro a organização, não é o chefe.

00:45:08Então eu não tinha mais simpático.

00:45:10Não é medo.

00:45:11Fico um bocado, um bocado distraído.

00:45:13Eles têm que saber que é você que manda.

00:45:17Eu estou a morrer porque eu não consigo falar.

00:45:21Vai ter que aprender.

00:45:23Boa tarde.

00:45:26Temos aqui o...

00:45:27Temos aqui os dois do chefe, que é mesmo o chefe.

00:45:29Boa tarde.

00:45:30Hoje é um dia especial.

00:45:32O que é que sugere?

00:45:33É assim, de certeza absoluta que tudo que está ali é bom.

00:45:38Chefe, posso então falar com o senhor?

00:45:40Podes falar comigo, tudo o que precisas.

00:45:41Vamos embora, fala comigo.

00:45:42Pronto, é assim.

00:45:43Então, os clientes lá fora têm as lombinhas só para fazer.

00:45:46Fala-me lá se for a sua celular, porque eu estou dentro da cozinha, para não o estamos

00:45:49a criar.

00:45:50Ok.

00:45:51Falas comigo daí.

00:45:54E um queijinho derretido para a entrada?

00:45:56Sim, mas temos que ir ao tábua porque é o queijinho derretido, não é?

00:45:59Mas o senhor nos sugere que é o queijinho derretido.

00:46:01Ah, não sei.

00:46:03Obrigada.

00:46:05Há uma alteração.

00:46:07As tostas, para início, sim.

00:46:11O chefe fez primeiro.

00:46:12Mais.

00:46:13Então, uma de lombinhas e uma salmão.

00:46:15Ok, maravilhoso.

00:46:16Vai escorrer-la, vai esmagar, que isso é rodelas de batata, digo eu.

00:46:22Vou escorrer só um bocadinho.

00:46:24É uma idade mais avançada que a minha.

00:46:27Se é para tirar, vai-me mais agarrar com uma escumadeira, tirar e prender-se um tabuleiro.

00:46:31Tenho que ter paciência.

00:46:33A outra merda.

00:46:33Sim, chamaram-me e pediram agora também uns camarõezinhos.

00:46:36Dão o senhor sozinho também as gambas.

00:46:38Posso dizer uma coisa, não fica ofendida comigo?

00:46:40Não.

00:46:41De boca?

00:46:43Eu sou sexo oral.

00:46:45Tudo o resto que se passa na cozinha é escrito no papel.

00:46:47Foi bem escolhido, pronto.

00:46:50Sexo oral é bom, pronto.

00:46:52Preparas essa?

00:46:54Deixas primeiro aquecer aquilo, perfeito.

00:46:56Esta é uma plega.

00:46:57Tu és boa na cozinha, é?

00:46:59Eu?

00:47:00Sim.

00:47:01És boa?

00:47:01Estou aqui a bocada uma babá toda.

00:47:02Diz?

00:47:04Acho que sim.

00:47:05O chefe quase me abocou nos ombros.

00:47:08Oh, corda.

00:47:08Para a vida, rapariga, tu gostas mesmo disto.

00:47:10Vocês têm que colocar o gengibre?

00:47:13Não.

00:47:13Nas gambas?

00:47:14Eu posso falar com o chefe.

00:47:15É que ele vai sair pelo picante.

00:47:18Mas estas não levam o gengibre, não é?

00:47:20Esta é sem gengibre, é isso mesmo.

00:47:23Tens um ouvido tísico, ouves tudo o que é preciso ouvir.

00:47:26Ana, gosto muito disso.

00:47:27Quem gosta, quem não gosta, eu sou assim, paciência.

00:47:29Mas também tens ouvido tísico.

00:47:33Maravilhosa.

00:47:34Maravilhosa cozinheira.

00:47:36Ouve tudo, sabe tudo, arranja tudo, trata tudo, põe tudo, organiza tudo, limpa tudo.

00:47:41Ok?

00:47:42Tem que aproveitar isso, Conceição.

00:47:43Alguém confia em nós.

00:47:45Isso é bom.

00:47:46Muito bom mesmo.

00:47:47Ok.

00:47:48Azeite na base, por favor.

00:47:50Ele confiou que eu vou ser capaz de fazer o camarão.

00:47:53Tira o alho e coentro para cima.

00:47:55Põe o lume.

00:47:56Camarões por cima.

00:47:57Aguardante velha.

00:47:59De lado, ok?

00:48:00Para não saber muito o camarão é isto.

00:48:02Ok?

00:48:03Não encosta junto ao lume.

00:48:04Um pouco.

00:48:06Tapa com alguma coisa.

00:48:07Deixa cozinhar.

00:48:08Dois minutos.

00:48:09Manda para fora.

00:48:10O molho que temos na base.

00:48:12Por cima dos camarões.

00:48:14Está bem?

00:48:14Não há aquelas banheiras que pareciam as piscinas nacionais.

00:48:17Quem?

00:48:21Rua.

00:48:21Gostei.

00:48:22Acho que se tivesse uma pessoa como ele me ensinar, eu ia na boa, sem medos, tranquila.

00:48:32Olha para o fogão.

00:48:33Está a ver isso tudo a fumegar, tudo queimado?

00:48:36Já é a terceira vez que vamos mudar o óleo.

00:48:38Está a perceber?

00:48:40Não gosto de nada que me estresse.

00:48:41Não gosto que as pessoas entrem pela cozinha dentro.

00:48:44Eu trato isso, minha querida.

00:48:45Estou a falar sério.

00:48:45Vai descansar só um bocadinho.

00:48:46Está muito nervosa e eu preciso tratar aqui para sair esta comida.

00:48:49Pode ser?

00:48:51Tranquila.

00:48:51Tomar um cigarrinho, dar um passeio ao jardim.

00:48:53Está aqui em frente.

00:48:54Ambiente maravilhoso para si.

00:48:55Ar fresco.

00:48:56Ana, és cozinheira agora, ok?

00:49:03Estou a empratar o camarão.

00:49:04Cuidado aí.

00:49:05Estás a empratar o camarão?

00:49:06Merda.

00:49:07Tens aí o prato ao teu lado?

00:49:08Estás.

00:49:09O prato aqui é o passe, que é o sítio de empratamento.

00:49:11Se for o sabor.

00:49:12Bora, Ana.

00:49:17Um bife, está bem?

00:49:18Medio.

00:49:19Com batatinha, falta-te.

00:49:20Um peixe-espada.

00:49:22Marco, este prato aí está em decoração do passe?

00:49:25Não, não.

00:49:25Estão aí desde que começamos a trabalhar o almoço?

00:49:27Pensei que iam trabalhar com eles, por isso é que eu não tirei.

00:49:29Não, eu não trabalho.

00:49:30Tenho aqui pratos mais que o suficiente.

00:49:31Dei vocês.

00:49:32Eu não sei onde é que foi de boiça, meu.

00:49:33Só falta meter lá no cu, caraças.

00:49:35Nós aqui também não temos grande espaço para trabalhar com essa foto.

00:49:39Marco, Marco.

00:49:40Olha para a sala.

00:49:42Olha para três andares que tu tens e olha para a cozinha que nós temos aqui.

00:49:45Eu sei, eu sei.

00:49:46Queres discutir comigo com quem não tem espaço?

00:49:49Não, eu sei.

00:49:49Então, resolvam esse problema, porra, pelo amor de Deus.

00:49:52Eu te pago por alguma razão.

00:49:54E as soluções são coisas mais importantes.

00:49:56Ok, gente.

00:49:56Está bom?

00:49:57Obrigado.

00:49:57Se calhar espaço terei, não é?

00:50:00Só que não há organização.

00:50:02Eles têm que se organizar ali fora.

00:50:05Metem-me aqui a loiça suja, com comida lá dentro, com talheres em cima.

00:50:09Não dá?

00:50:09Um cesto, uma caixa grande, daquelas tipo de peixe, para transportar peixe.

00:50:13Ok?

00:50:14Com um forpê lá dentro, água quente.

00:50:15Talheres no sítio.

00:50:16Pratos numa pilha e um cestinho ali com loiça suja.

00:50:19Tem razão.

00:50:20E acho que funciona melhor assim, e acho que funciona melhor assim, de fazer dessa forma.

00:50:24Então, uma de queijo à confeição e duas gambas ao chefe.

00:50:30Dois peixe-espada, dois lombos e um salmão.

00:50:34Só com angrelas.

00:50:35Só com angrelas.

00:50:36Eu gosto assim.

00:50:37Não sei se você gosta ou não, Marco.

00:50:39Carna do lado esquerdo do cliente, ok?

00:50:41Carna do lado esquerdo.

00:50:42Pepe, desculpa.

00:50:42Eu sou uma pequena demora que aconteceu aqui, tivemos que fazer ela no mar.

00:50:46Peixe-espada, com belas e batata cozida.

00:50:52O outro peixe-espada.

00:50:54Ana, um segundo.

00:50:56Trabalhámos juntos.

00:50:57Acho que fizemos seis, sete pratos diferentes, não saiu mais.

00:51:01Porque eles conseguiram vender todas as sugestões.

00:51:04Acho que perceberam uma e outra como é que eu trabalho na cozinha.

00:51:07Isto é uma coisa para raciocinarem e pensarem sobre isso, ok?

00:51:10Daqui a uma hora e meia, quer reunião com todo o staff, está bem?

00:51:16Já a seguir.

00:51:18Tira essa merda daqui.

00:51:20Estou com o que há, chefe.

00:51:22Isto tem que correr bem, está bem?

00:51:23Tu vais deixar de lavar a luz.

00:51:26Conceição, tem-te deixar de ser mau.

00:51:29Quando chega a merda, já está tudo para arder e casa ardeu.

00:51:34Uau!

00:51:35Que que aconteceu?

00:51:36Antes pensava que também entra num túnel.

00:51:39Temos aqui uma aposta, então?

00:51:43Vou perguntar a trabalhar com vocês, ver o que é que se passa dentro da casa.

00:51:47E antes de eu dar a minha opinião sobre aquilo que eu vi, sobre aquilo que eu acho cada um

00:51:51de vocês,

00:51:52sobre aquilo que eu acho sobre o restaurante, sobre trabalho e condições dentro deles,

00:51:56preciso ouvir vocês, em primeira mão, falarem-me sobre vocês.

00:52:00Quero que me explicas o que é que achas do Marco Paulo, o que é que achas da Mónica, da

00:52:04Conceição, da tua colega.

00:52:06Importa-te, não é?

00:52:08Estou a começar por ti porque foi surpresa para mim.

00:52:11Eu acho que o Paulo, eu já disse que é uma pessoa tímida.

00:52:14Mas acho que, não sei, tenho que cativar mais o cliente.

00:52:19Esta casa, se calhar, precisa de uma pessoa assim, tipo Dona Conceição, um empregado que saiba fazer um bocadinho de

00:52:26clamor ao cliente,

00:52:27que saiba até levar o cliente para onde nós, às vezes, queremos que ele vá.

00:52:32O Paulo, já lhe estou a falar que dizia-lhe também a ele, que ele já podia ter crescido mais

00:52:39em termos profissionais.

00:52:41Ter mais interesse naquilo que fazes?

00:52:42Sim.

00:52:43Pronto, está arrumado o assunto. Marco Paulo, o que é que achas da Mónica, então?

00:52:46Da Mónica, acho que nos entendemos.

00:52:48Claro que é normal, às vezes, uns desentendimentos, mas entendemos-nos bem.

00:52:53A Mónica, como é que quer dizer, é muito sensível, não se pode dizer nada,

00:52:58e eu evito também de aferir ou de lhe dizer alguma coisa, porque acho que é muita moadinha.

00:53:06Eu sou um bocadinho regando, mas isto é de idade.

00:53:10Minha querida.

00:53:11Eu da Ana, sempre achei, e gosto muito de trabalhar com ela, precisamente porque acho que ela, de certa maneira,

00:53:18além de ser despachada, cobre muito uma lacuna minha, que é, de facto, o poder de fixar.

00:53:26A Ana, eu gosto da Ana, ela já cá tinha trabalhado há uns anos atrás, que é ativa, ajuda,

00:53:33se for preciso de trabalhar, até mais tarde trabalha, sentar, olhar para o relógio.

00:53:39Pronto.

00:53:41A Conceição é demasiado amiga, demasiado móvel.

00:53:45É o único defeito que eu vejo da Conceição, ela tem que ser dura.

00:53:48Só assim vou aprender a respeitá-la.

00:53:51Eu hoje gostei muito de ver a dona Conceição aqui na sala, com os clientes,

00:53:55porque normalmente ela está cá fisicamente, mas psicologicamente não.

00:53:58A dona Conceição acho, de facto, uma excelente pessoa, mas também já lhe disse, aliás,

00:54:04que ela tinha que subir o degrauzinho da patroa.

00:54:09Cozinheira.

00:54:10A dona Manuela, não sei, se calhar é um bocado desorientada, não consegue ler muito bem os pedidos.

00:54:17É uma pessoa que quer fazer tudo ao mesmo tempo, e ninguém consegue fazer tudo ao mesmo tempo.

00:54:23A dona Manuela, acho que os maus é só mesmo, quando eu chego aqui, ver que ainda não está a

00:54:28sopa feita,

00:54:29ou o pessoal ainda não tem a comida pronta para eles, há uma certa desorganização lá dentro.

00:54:36Vocês têm de se organizar em primeiro lugar, todos, conjunto.

00:54:40Você, Conceição, tem de fazer reuniões com eles.

00:54:43Aqui não há reuniões, vocês não fazem reuniões de trabalho?

00:54:46Não sei quando a coisa chega.

00:54:48Quando chega a merda, já está tudo para arder e casa ardeu, não dá.

00:54:52Se vocês têm um trabalho mais bem organizado, ela fatura mais dinheiro.

00:54:56Se ela fatura mais dinheiro, conseguem-vos dar mais condições.

00:54:58Ela é a pessoa que vocês têm de respeitar.

00:55:00Conceição, você tem de deixar de ser mole.

00:55:06Eu amanhã vou tentar comprar um saco de boxe, colocar aqui um taco.

00:55:11Você entra e pá, todas as manhãs, vai dar duas pancadas para sentir força em si.

00:55:16Porque menina que dá festas a esta gente toda, e as outras que vão e vão-se embora, não vai

00:55:21resultar.

00:55:22Preciso que vocês percebam que ela é pilar desta casa, ok?

00:55:27Meus senhores, até amanhã.

00:55:29Até amanhã.

00:55:30Obrigado.

00:55:31Obrigado.

00:55:34Sei exatamente qual é o problema.

00:55:36E sei perfeitamente como é que eu o resolvia.

00:55:39Não tenho a certeza, se a Conceição tem capacidades de o fazer,

00:55:43e se os outros estão dispostos a mudar e aceitar as mudanças.

00:55:47Amanhã é outro dia.

00:55:56Conceição, como é que está?

00:55:58Mais aliviada.

00:55:59Mais aliviada.

00:56:00Há umas coisas que temos que conversar ainda.

00:56:02Ontem, depois do serviço, da nossa conversa com todo o staff,

00:56:05você pensou um pouco sobre o restaurante, sobre a mudança, sobre a si própria?

00:56:09Eu estou sempre a pensar sobre o restaurante, sobre tudo.

00:56:13O principal para mim, o que eu vejo no restaurante,

00:56:16tenho que ensiná-lo a giri-lo e ganhar dinheiro.

00:56:20E eu tenho que ensiná-lo a fazer isso bem,

00:56:22de forma como que tenha lucro e de forma como que tenha resultados finais.

00:56:26Para você poder crescer, para o restaurante poder crescer,

00:56:28para funcionários crescerem consigo em conjunto.

00:56:31Temos um pacto entre os dois?

00:56:32Temos um pacto.

00:56:34Quero estar comigo nesta batalha de levamos isto para frente?

00:56:37Yes.

00:56:37E vai-me respeitar as coisas que eu diga?

00:56:40E vai assumir coisas na realidade como elas são?

00:56:42Estou.

00:56:43Mesmo?

00:56:44Eu preciso que você se torne mais forte.

00:56:46Preciso que tenha mais regras, Conceição.

00:56:48Eu vou tentar mudar...

00:56:51Cada este feitio que funciona muito com o coração e pouco com a razão.

00:56:54Já fez o braço de ferro alguma vez na vida?

00:56:57Já.

00:56:59Temos aqui uma aposta, está bem?

00:57:00Bora, cheia de força, que era forte.

00:57:03Bora, cheia de força.

00:57:04Bora.

00:57:07Está a ver? Consegue?

00:57:10Conceição, que era forte, está bem?

00:57:12Muito obrigado.

00:57:12E esteja em cima desta gente toda.

00:57:14Aquilo negócio tem que andar para frente.

00:57:16Vou ver ainda como é que vou encontrar uma solução para isto, está bem?

00:57:20Tenho que pensar, já tenho umas ideias para pôr para frente.

00:57:22Precisa que esteja comigo só e que me deixe a trabalhar.

00:57:25Está bom?

00:57:26Obrigado.

00:57:27Obrigado.

00:57:37Bom dia, minha querida Ana.

00:57:38Bom dia.

00:57:39Olha, hoje trouxe-te por aqui por uma simples razão.

00:57:42Ontem, foste a pessoa que eu encontrei mais feliz e com o maior brilho nos olhos dentro do restaurante.

00:57:47E decidi trazer-te a ti, fazer uma receita contigo, porque eu quero que tenhas um papel ativo dentro da

00:57:51cozinha.

00:57:51Agrada-te a ideia?

00:57:52Agrada.

00:57:53Acho que descobriria-se consigo.

00:57:55Eu já sabia que gostava de cenhar, mas era tanto.

00:57:57Mas pronto.

00:57:57Acho que tudo vão-me mesmo indicar ao outro dia, mas na parte da cozinha.

00:58:01Estou-se um salmão de Noruega para fazermos um tártaro, que é um prato cru e frio.

00:58:06Vamos cortar a cabeça.

00:58:07Esta parte podes usar para fazer uma sopa ou um caldo.

00:58:11Depois, aqui junto ao peixe, tens o maior lombo, que passas a paca por dentro.

00:58:16E como vês, temos um filete perfeito, tirado muito facilmente, sem dar grande trabalho.

00:58:21Vamos retirar este veio todo, separar a barriga.

00:58:26Daqui, aparamos esta parte, cortamos a uma ponta, faças as postas assim, se queres com pele, se queres sem pele.

00:58:35Vais pegar no rabinho e deslizar simplesmente a faca junto à pele.

00:58:43Temos aqui a pele perfeita tirada e agora cortas em pedaços e que tens um filete perfeito.

00:58:51Sem pele, ok?

00:58:53Para saltear.

00:58:54Isto é separado, individualmente, envelhece em um película aderente, guardas no frigorífico e vai salteando o peixe completo.

00:59:02Vamos fazer o nosso prato que eu vou fazer contigo.

00:59:04Começas a raspar e, como vejo, começam a ser grandes quantidades do peixe.

00:59:09Geralmente, em todos os sítios, as pessoas o que fazem, mandam isto para o lixo.

00:59:12A espinha não é aproveitada.

00:59:15Vou usar estas aparas todas.

00:59:16Vou tirar tiras pequenas.

00:59:20Aqui.

00:59:22É só cortar tiras pequenas e picar uma única vez para não amassar o peixe.

00:59:28Ok?

00:59:29E aqui, a parte das aparas, vou sudar dois toques.

00:59:33Estás a ver esta gordura toda que está a sair?

00:59:35É a parte mais saborosa do peixe.

00:59:38Numa togela, vou colocar aparas do salmão e salmão.

00:59:42Vou pegar numa cebola.

00:59:44Pode ser cebola ou uma xalota.

00:59:45Quanto melhor a faca afiada e quanto menos amassamos, é sempre melhor.

00:59:50E para eu não ter a picar a cebola três ou quatro vezes, faz os cortes mais finos possíveis.

00:59:56E depois, vamos picar muito a fininho e cebola não vai largar a água.

01:00:02Toda a água que ela tem, nós precisamos dela.

01:00:06Eu piquei um pouco de cebolinha e salsa.

01:00:08Ok?

01:00:09Vamos taparar sal.

01:00:13Um pouco de pimenta moída.

01:00:16Para não usar limão direto, vamos raspar com o ralador.

01:00:19Soa a casca da lima.

01:00:23Cozir o ovo.

01:00:25Vamos ralar um bocadinho o ovo juntamente clara e gema.

01:00:30Vou colocar um bocadinho de iogurte.

01:00:33Em vez de pôr diretamente o limão em cima do salmão, vai cozer porque tem muita acidez.

01:00:38Vou colocar no iogurte um pouco de fumo de lima.

01:00:43Azeite.

01:00:46Vou misturar.

01:00:51Como eu quiser, mais que o suficiente aqui dentro.

01:00:55Ok?

01:00:56E vamos envolver isto.

01:00:59Sou a provar sal e pimenta.

01:01:05Estás provado?

01:01:06Peixe cru.

01:01:07Não sei.

01:01:07O peixe também quero me comer.

01:01:08Foi uma surpresa inteira.

01:01:10Porque pensava que o zinhar era só mexer nos tachos.

01:01:14Nunca comeste, não é?

01:01:17Não, mas é bom.

01:01:20É verdade, Alô.

01:01:21Gostas?

01:01:22Quando o chefe me deu a provar, meu Deus, achei aquilo divino.

01:01:26Vamos importar isto, Ana.

01:01:27Para simplificar o teu serviço, dentro de um frasco.

01:01:32E agora, por cima, vou fazer aqui uma meia abertura.

01:01:36Vou abrir o ovo de codonins, como é muito levezinho.

01:01:39A casca é muito fofa.

01:01:41Faz um pequeno corte com faca.

01:01:43E vais abrindo assim.

01:01:47Colocar por cima do tarta.

01:01:50Vou pegar num pouco de papel pardo.

01:01:54Colocar por cima.

01:01:55No meu rachinho, um elástico.

01:01:57Ou um fio de norte, simples.

01:02:00Tapar.

01:02:01E servir ao cliente.

01:02:04Espetável.

01:02:05Pronto, muito simples fazer um prato assim.

01:02:07E dá para fazermos três ou quatro, ou vários assim.

01:02:10Mesmo com a salada de pão.

01:02:11Para quem dizia que nunca havia peixe cru, me enganei.

01:02:15Nunca ias comer?

01:02:16Nunca ias comer.

01:02:17Eu comei peixe cru, nunca.

01:02:19Mas gostaste?

01:02:19Olha, foi espanto claro.

01:02:21Acho que vou andar uns dias toda contente.

01:02:23Acho que vou-me gavar aos meus amigos.

01:02:25Afinal de contas, já sei porque é que eu gosto de estar no cozido.

01:02:31Dona Conceição, depois da conversa que tivemos, tem toda a confiança em mim.

01:02:36Disse-me que posso fazer e dá-me carta branca ou aquilo que eu quero.

01:02:39Com todo o gosto.

01:02:40Eu tenho um modelo que queria lhe apresentar para o seu restaurante.

01:02:43De manhã temos uma equipa de staff e depois de jantar temos outra.

01:02:46E não quero Conceição dentro da cozinha.

01:02:48Quero que recebam os clientes.

01:02:50Sérgio!

01:02:51Há mais uma surpresa para Conceição.

01:02:53Sérgio Monteiro, selecionado através do Serviço de Emprego do Porto, vai comandar a cozinha nas próximas semanas.

01:02:59Bom dia.

01:03:00Bem-vindo.

01:03:01Sérgio, Conceição.

01:03:02Com certeza.

01:03:03Estão apresentados os dois.

01:03:05Eu gostava de apresentar a equipa toda, as novas regras que vamos implementar no restaurante.

01:03:11E como é que vai funcionar?

01:03:12Vamos para frente?

01:03:13Vamos.

01:03:13Pôs chamar o resto da equipa?

01:03:15Equipa!

01:03:19Olá, Mônica.

01:03:21Olá, Ana.

01:03:22Estás bom?

01:03:22Marco, tudo bem?

01:03:24Quero falar um pouco com vocês todos.

01:03:26De vos apresentar as novas regras, novas decisões.

01:03:29Tive a reunião de manhã com Conceição.

01:03:31Estão decididas as coisas como é que vão ficar no restaurante.

01:03:35A dona Manuela não está cá hoje.

01:03:36Teve um serviço de catering, por isso não pôde estar presente.

01:03:40A partir de amanhã, vocês vão estar divididos em dois turnos.

01:03:45O turno do almoço e o turno do jantar.

01:03:47Dentro da cozinha, na hora do almoço, eu quero que dona Manuela e Ana partilham funcionalidades na cozinha.

01:03:54E tal e qual partilham responsabilidades na cozinha.

01:03:57Tu vais deixar de lavar a louça.

01:03:59Só.

01:04:00Vais ser cozinheira, porque tens muito jeito na cozinha.

01:04:04E quero que a dona Manuela faça o mesmo, por isso.

01:04:07Cada uma de vocês vai confeccionar o vosso almoço.

01:04:09Vão acabar de sujar a sua frigideira e vão limpá-la.

01:04:12Cada uma trata da sua.

01:04:13Não quero mais entradas na cozinha.

01:04:15Vocês não têm que ir lá fazer nada.

01:04:17E o nosso novo chefe vai trabalhar connosco.

01:04:19A hora de jantar.

01:04:20Aproveito de apresentar o Sérgio Monteiro.

01:04:23Vamos ter um serviço com o chefe, com uma pessoa responsável, Conceição.

01:04:26Não vai estar mais na cozinha.

01:04:28E quero que coordenem-lhes os dois.

01:04:31Está bem?

01:04:32Meus senhores, estamos todos comunicados.

01:04:35Não há muito mais para vos dizer.

01:04:36Muito obrigado.

01:04:37E vamos ao serviço.

01:04:38Está bem?

01:04:44O Chic Dream caracteriza-se pela sua decoração retro.

01:04:47Os quadros e outros elementos decorativos fazem parte da coleção pessoal da proprietária.

01:04:52As paredes em pedra e os tetos escuros dão pouca luminosidade ao espaço.

01:04:58A equipa de decoração de pesadelo na cozinha vai eliminar um novo espaço e num lugar do Chic Dream,

01:05:03nasce o novíssimo Dono Porto.

01:05:10Chegou a hora de Conceição e o seu staff conhecerão o novo e melhorado restaurante.

01:05:15Aqui está tudo pronto e vamos surpreender os nossos clientes.

01:05:24Dona Vozes, vamos nas calmas, assim puxamos um outro, está bom?

01:05:30Ok.

01:05:30Não há nada em frente.

01:05:32Não há nada.

01:05:33Eu estou a vos guiar tranquilamente.

01:05:36Vamos tirar as vendas, só o sabor?

01:05:40Uau!

01:05:43O que é de cena?

01:05:44Quando eu tirei a venda, logo o nome.

01:05:47Dona Porto.

01:05:48Dona, então estou a chamar Dona, Dona Conceição.

01:05:51Sim, senhora.

01:05:53É assim qualquer coisa, como se este fosse o primeiro dia mesmo.

01:05:58Do rosto da minha filha.

01:06:00Mudamos o nome do restaurante.

01:06:03Olha.

01:06:04É dedicado a si.

01:06:05Venha cá.

01:06:07Gostam que estão a ver?

01:06:08Muito.

01:06:09Pronto, tem uma esplanada nova.

01:06:10O restaurante tem um nome novo.

01:06:13Dona Porto.

01:06:14Chama-se Dona Porto.

01:06:16Passa a ser vosso.

01:06:16Tem uma placa que toda a gente vos identifica e sabe que vocês são Dona Porto.

01:06:20É o vosso restaurante.

01:06:22Tem uma nova emenda.

01:06:23Flores na entrada, flores em cima da mesa.

01:06:25Tem uma esplanada mais bonita, mais confortável de gostar.

01:06:28E a esplanada bem tudo.

01:06:29Agora sim, é uma esplanada.

01:06:32Vamos a isso.

01:06:44Venha cá ao pé de mim.

01:06:45Venha cá ao pé de mim.

01:06:46Pronto, tudo assim só todos fazerem.

01:06:48O que é que fizemos?

01:06:49Mudámos aqui o interior do restaurante.

01:06:52Colocámos mais sóbrio, mais leve, mais branquinho, mais confortável.

01:06:57Para retirarmos a parte escura de todas que haviam.

01:06:59Mesas tão individuais.

01:07:01Para trazermos uma coisa mais familiar.

01:07:03Que é aquilo que fazemos em casa.

01:07:04Colocámos individuais uns para os outros.

01:07:05E a minha promessa está comprida.

01:07:07Tinha comprometido.

01:07:08Tinha de comprar uma prenda.

01:07:09Que é um saco de boxe e luvas.

01:07:11Que são para si.

01:07:12Todos os dias, antes do trabalho, é para dar uns socos, para aprender a ser dura.

01:07:22Eu cheguei a uma edição.

01:07:24Sinto mais leve.

01:07:27Com mais luz.

01:07:28O branco é luz.

01:07:30Está na mesma lampiga.

01:07:31Mas com uma patina.

01:07:54A casa parece que ganhou o dobro do espaço.

01:07:58Mesmo.

01:07:58Ganha-se mais conforto.

01:08:00Só pelo ar, mais branquinho, mais sobre.

01:08:02E mudamos candelares, colocámos mais simples.

01:08:05Mesas brancas.

01:08:06Trocámos os quadros que achámos que esta parede era muito maior que lá de baixo.

01:08:09O que faz a esticar muito mais a sala.

01:08:12Do outro lado, vejamos um espaço.

01:08:14Que é praticamente uma mini galeria.

01:08:16Juntamente com a lareira que descobrimos atrás do móvel.

01:08:19E que vamos pô-la a funcionar para nos aquecer a casa como se tivéssemos a nossa.

01:08:23Acho que tem tudo.

01:08:24Uma nova alma, uma nova vida, uma nova alegria.

01:08:26Agora dá gosto aqui a entrada.

01:08:28Antes passava também a entrada no túnel.

01:08:29Gostam de tal vez?

01:08:30Muito.

01:08:31Está desmontado.

01:08:32Sim?

01:08:34Foi uma surpresa agradável.

01:08:36Acho que fez bem a todos.

01:08:43Isto é a vossa nova carta.

01:08:44O que é que eu fiz?

01:08:46Gostam?

01:08:47Muito.

01:08:48O que é que foi feito?

01:08:49Eu peguei todos os produtos que vocês tinham na carta.

01:08:52Não fiz nada de novo.

01:08:53Porque pensei, não vale a pena mudar tudo.

01:08:56Vamos demorar muito mais tempo para ensinar tudo de novo.

01:08:58Peguei uns produtos e o que havia na vossa carta é fazer o mesmo feito.

01:09:02Só que eliminei tudo que eram enlatados.

01:09:04Fazíamos só frescos.

01:09:06Com algumas peçarias, alguns temperos.

01:09:08Para a comida ter mais conforto.

01:09:10E isto para mim é um conforto food.

01:09:13Comida que comemos com gozo, sentimos-nos bem com ela, quentinha e sabe-nos sempre bem.

01:09:17Acho que isto tudo tem que ver com a Dona Porto, não acha?

01:09:19Não.

01:09:20Muito.

01:09:21Aqui fiz-vos um bacalhau à Dona Porto e eu lhe chamar a Dona Conceição, que um bacalhau

01:09:27batata em cebolada, esse bacalhau seco, de molhado, uma crosta de broa, uma crosta de cebolada

01:09:33e veio o forno assado.

01:09:34O couber foi mudado, coloquei-vos um azeite temperado, podemos pôr umas folhas de tomido,

01:09:40um patê de azeitonas, azeitonas marinadas, tostas de pão, das sobras de pão, cortamos

01:09:45sempre, testamos para termos tostas caseras.

01:09:47Não há a compra mais das tostas, está bom?

01:09:49Pão fresco, aqui o peixe, se dá-lhe não curado, vamos escurrá-lo com pele, fica

01:09:53muito mais saboroso, tem que ser escamado, já aprendemos a fazer tudo com peixe, um feijão

01:09:58verde, que é brindido e depois é temperado com uma vinagreta de mostarda, que fica ótimo,

01:10:05batatinha torneada, cozida e depois foi salteada um bocadinho em manteiga no azeite.

01:10:09Como não temos grelhador, usamos os mesmos produtos e reviramos, temos o robal, que é feito

01:10:15tem um papilote, embrulhado juntamente com legumes salteados, bem dentro do forno, 12

01:10:19minutos, está pronto, sai enquanto o cliente com a entrada já tem um robalinho quente.

01:10:23Ele abre sozinho na mesa, vai querer um grande vapor à volta, aroma para todo o restaurante

01:10:27cheirar, comida confortável, não há microondas.

01:10:32Para além deste prato, a novamente é composta por uma tertúlia de queijos enchidos com doce

01:10:36de abóbora, filetes de polvo com arroz no mesmo e queijo derretido com tostas caseiras.

01:10:45Para substituir a ameijo e vietnamita, haverá mexilhões à Dona Porto.

01:10:49As novidades incluem ainda cogumelos salteados com espargos e tártaro de salmão com gema de

01:10:55ovo de codoniz.

01:10:56Agora é mais fácil cozinhar no Dona Porto.

01:10:58O espaço de confecção está mais funcional, limpo e organizado.

01:11:05Bem dispostos?

01:11:07Sim.

01:11:08Estão muito bonitos todos com novas fardas.

01:11:09Obrigado.

01:11:10Gostam?

01:11:11Gostamos.

01:11:11Pronto, vamos nos preparar para abrirmos o restaurante, ok?

01:11:15Início de serviço.

01:11:16Hoje vamos fazer a inauguração da Dona Porto e vamos dividir tarefas.

01:11:21Marco, tu ficas na sala e vais esfiar, tu vais encostar, vais esfiar a Mónica, ok?

01:11:26Destruir tarefas entre dois e montar em sala.

01:11:30Vocês as duas dentro da cozinha.

01:11:31Dona Manela vai ficar responsável de hoje adiante para o futuro de todos os pratos

01:11:36que contêm proteína de carne.

01:11:39E tu vais começar a ficar responsável de tudo que é peixe.

01:11:42Pode ser?

01:11:43Pronto.

01:11:43O resto das entradas vão dividir entre vocês as duas, pode ser?

01:11:47Pode.

01:11:47Estão contentes, concordam comigo?

01:11:49Sim, sempre.

01:11:50Ok?

01:11:51Ok.

01:11:52Quero que isto corra bem, está bem?

01:11:54Sim.

01:11:54Viva Dona Porto.

01:11:55Viva Dona Porto.

01:11:57Vamos embora.

01:11:58Vamos lá viver, então.

01:12:00O que é que nós vamos ter que perceber é produtos frescos que vamos usar para o futuro.

01:12:05Por isso.

01:12:06O que é que eu gosto?

01:12:07E o que você gosta?

01:12:08Adoro.

01:12:08Ana também, não?

01:12:10Lutos frescos.

01:12:10Então, vamos preparar umas coisas, bacalhau fresco, está bem?

01:12:14Seco, demolhado.

01:12:15Claro.

01:12:15Vamos usar, porque tem muito mais rentabilidade.

01:12:17Exato.

01:12:17De comprarmos já lambinhos feitinhos.

01:12:20E temos muito mais lucro.

01:12:21Por isso, vamos fazer uma pinheta de bacalhau.

01:12:23Vamos tirar as espinhas do meio, está bem?

01:12:28E vamos desfiar a cru, está bem?

01:12:31A mão, uma ou uma lasquinha, tirar para fora, depois vamos temperar com cebola crua, azeite,

01:12:37etc., umas ervinhas, fazer uma pinheta.

01:12:39Exatamente.

01:12:40Claro que sim.

01:12:42É esse alemão fresco de Norbega?

01:12:43Eu e tu já preparámos um ontem.

01:12:45É o mesmo processo, só que esta vez vamos tirar a pele, porque vamos precisar muito

01:12:49tártaro, está bem?

01:12:56Tudo o teu.

01:13:09Bora bater?

01:13:11Faz, faz, faz, faz, faz.

01:13:16Cantei, Manuel.

01:13:17Cantei, tchau, tchau.

01:13:47Bora, quero-vos bem-dispostas, pá.

01:13:50Sejam bem-vindos a este novo...

01:13:52E eu quero ficar bem-naixo.

01:13:54Este novo espaço.

01:13:55Entre os convidados para a inauguração de Dona Porto está a Vera, a amiga de Conceição

01:14:00que pediu ajuda ao pesadelo na cozinha.

01:14:03Bem-vindos à Dona Porto.

01:14:06Porto.

01:14:07Porto.

01:14:08A sença.

01:14:09E à Dona Porto.

01:14:16Minha cuque, pá.

01:14:18A cuque.

01:14:20Chef, três a três, quatro...

01:14:22Não podemos começar a servir sem bancada estar feita.

01:14:24Quatro pacos.

01:14:25Agora.

01:14:26Ok.

01:14:28Minha senhora, as malignas.

01:14:30Eu vou começar a trazer mais.

01:14:30Embutidos, já lavaram?

01:14:32Já tens aí embutidos?

01:14:36Põe pão lá em cima, só o sabor.

01:14:38Tem só o coberto.

01:14:39Eu vou-te repetir pela terceira vez.

01:14:41Tira essa merda daqui.

01:14:43Não tens bancada para trabalhar, homem.

01:14:48Quando se entrou aqui à luz, no teto branco, claro que a Conceição foi excelente e não

01:14:55deixou que a arte ficasse para trás.

01:14:57E viram-me estar a todo tem arte, onde nós ficámos com o ego cheio, mas ficámos com

01:15:02o estômago muito bem acolhado.

01:15:05E depois é poder desfrutar disto tudo num espaço só, que é fantástico.

01:15:09Ficas com esta parte aqui e eu fico para ali.

01:15:11Está a ver?

01:15:12Está-me lá-te pedindo esta mesa para baixo.

01:15:14Exatamente.

01:15:15Pronto.

01:15:15Esta aqui, como é a mesa...

01:15:18Oito.

01:15:19Mesa oito, também.

01:15:21Mesa oito vai já também para baixo.

01:15:24Que é duas paques.

01:15:26Deixa-me ir buscar.

01:15:27Eu já levo o vinho branco e tinto lá para baixo, não é?

01:15:30Então, se eu vou para baixo, porquê que eu não levo o vinho branco e tinto para baixo?

01:15:34Vens aqui agora acima.

01:15:37Ai, que anto, meu Deus.

01:15:39Ai, é uma desorganização, hein?

01:15:42Paulo, enfim, eu tenho mesmo que parar e dividir as cenas.

01:15:45Como é que és que eu entregui isto em mesas que já têm?

01:15:47Podes-me dizer?

01:15:48Mas o chefe é que disse.

01:15:49Então, pois ali já tem, cara.

01:15:50Então, pronto, leva para trás.

01:15:52Queres que põe aqui?

01:15:54Não posso pôr aqui.

01:15:57Ora, consenso, por favor.

01:16:00Porra, Paulo.

01:16:02Que lhe estava a montar um chipadão, mas, coitadinho.

01:16:05Essa é para qual?

01:16:06Olha, Paulo, é para que falta.

01:16:08Pronto.

01:16:09Estou aqui, pedindo-te a gente.

01:16:10A mesa ou não tem punheta de bacalhau?

01:16:13Então, é a que salta.

01:16:15Olha, tem calma, Margarita.

01:16:17Foram muitos pratos repetidos.

01:16:19E era, o bacalhau andou ali, acho que as pessoas comeram para aí três vezes o bacalhau.

01:16:23Chefe, estou a bloquear, chefe.

01:16:25Ah?

01:16:25Estou a bloquear.

01:16:27Não podes bloquear.

01:16:29És a única pessoa que não pode bloquear.

01:16:31Estás a chafiar a sala.

01:16:32Manda ela fazer aquilo que precisa, Margarita.

01:16:35Diz-lhe o que a mesa queres, para.

01:16:37Diz-lhe a mesa queres.

01:16:38Diz, olha, leva-me isto ali, ali, ali.

01:16:39Tu ficas aqui, descansas um minuto.

01:16:41Recupera.

01:16:42Eu preciso de ti, homem.

01:16:43Este restaurante precisa de ti.

01:16:44Não posso deixar tudo percas.

01:16:46Estou a tentar-te ajudar.

01:16:48Dar-te direções.

01:16:49Só tens a encaixar os ouvidos lá para a frente, ok?

01:16:52Descontraia.

01:16:54Vem, manda ela fazer o que é que precisa.

01:16:56E tu dominas os serviços.

01:16:59Está bem, Marco?

01:17:00Eu preciso de ti, que nem pão, homem.

01:17:03Isto tem que correr bem, está bem?

01:17:05Vem embora.

01:17:06Bora, dá-me ajuda.

01:17:07Guardanapo.

01:17:08Passa-te, guardanapo para ti.

01:17:11Anda cá.

01:17:12Isso.

01:17:12Anda cá, homem.

01:17:13Lá, lá.

01:17:14Bora, bora, bora, bora, bora.

01:17:16Bora.

01:17:17Quero-te acorrer.

01:17:17Resolva isto, está bem?

01:17:18Se o senhor precisa de ti, que nem pão, cara.

01:17:20Assis.

01:17:21Me resolve muito.

01:17:23A libertar um bocado e, pronto, ia sentir melhor.

01:17:30O chefe Sérgio está pronto para ajudar no serviço de inauguração no Dona Porto.

01:17:35Anda, chefe.

01:17:36Boa tarde a todos.

01:17:38Tudo bem?

01:17:39Vamos trabalhar?

01:17:40Vamos.

01:17:41Ah, vou-te passar isto que eu já acabei.

01:17:42Anda, vai-te vestir rápido.

01:17:44Chefe Sérgio, para dentro da cozinha.

01:17:47Beijinho, compromete-me, conhece ou não?

01:17:49Dona Manuela?

01:17:50Ana, aqui, chefão.

01:17:53Vai ser o teu colega.

01:17:55Trabalhar com ela.

01:17:56Licença, frango na púlcara.

01:18:01Está franguinho na púlcara.

01:18:05Bom apetite.

01:18:07Tenho o maior carinho e o maior desejo de que isto, de facto, corre bem.

01:18:12E acho que sim, acho que as alterações foram para melhor, o espaço fica mais estruturado,

01:18:18eventualmente, em termos de processão, em termos comerciais.

01:18:21E, portanto, acho que tem tudo para dar certo.

01:18:22Quero provar o arroz e posso tirar o arroz?

01:18:25Meu amor, está aqui o chef.

01:18:26Eu vou passar o testemunho para ele.

01:18:27A vocês vou dizer adeus.

01:18:30Está bem, meu tio.

01:18:30Já chega.

01:18:32Olha, meu querido, bom trabalho para ti.

01:18:34Acorda tudo bem, está bem?

01:18:35Obrigado.

01:18:36Nem com força.

01:18:37Prova coisas, vê o que é.

01:18:38É isso mesmo.

01:18:39Acaba com azeite, se o sabor seja, está bem?

01:18:42Meus amores.

01:18:43Ana.

01:18:44Chef.

01:18:46Beijo grande.

01:18:46Obrigado, vinho.

01:18:47Tchau.

01:18:48Concentração.

01:18:49Obrigado, chefe do Bomir, porque me ajudaste a compreender melhor como se organiza uma

01:18:56cozinha, como uma pessoa se deve impor numa cozinha.

01:19:00Foi uma bênção.

01:19:01Mais uma bênção que Deus me deu na minha vida.

01:19:06Gostei muito desta gente, pá.

01:19:09Ele sabe que está lá em cima, luvinhas, entra, pum, pum, pum, pum, pum, pum, pum.

01:19:14Sem lembras de mim.

01:19:15Foi aquele filme da mãe que me ofereceu esta merda para eu dar socos.

01:19:18Não, não, não é, não é, não é, não é, não é, não é, não é, não é, não é.

01:19:21É, é, é, é, pum, pum, pum, pum, pum, pum, tira as luvas, deixa aqui para baixo.

01:19:25Vamos embora.

01:19:26Está bem?

01:19:27Eu não tenho palavras agora, não consigo dizer.

01:19:31Não consigo dizer.

01:19:32Não consigo dizer.

01:19:34É sério.

01:19:35Começou mal, mas acabou muito bem.

01:19:38Sinto-me contente por ter deixado esta família feliz.

01:19:40Da Virgenia.

01:19:42Obrigada por terem vindo.

01:19:43E venham mais vê-los e trocam a mim.

01:19:55Ganhei novamente o meu menino.

01:19:57A minha menina.

01:20:05Regardez-moi ça.

01:20:06Ils viennent même me narguer devant chez moi avec leur Peugeot Boxer.

01:20:08Siège réglable en hauteur.

01:20:10Plus de problème de lombaire.

01:20:12Retroviseur électrique et chauffant.

01:20:14Plus de tanticolis.

01:20:16La vie de vitesse au tableau de bord.

01:20:17Plus de tantiniste.

01:20:21Direction assistée.

01:20:22Plus de tendiniste.

01:20:22Je ne vous parle pas de suspension.

01:20:24Non, non, non.

01:20:25Non, non, non.

01:20:25Estes contre-tabre.

01:20:26Cette facilité d'accès.

01:20:27Si, si.

01:20:28Ils vont travailler mieux.

01:20:31Peugeot Boxer.

01:20:32Para juntar o útil ao agradável.

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