- há 23 horas
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DivertimentoTranscrição
00:00:04Olá, eu sou o Ljubamir Stanisch, sou chefe do Semanaras e consultor gastronômico do SIGSET com as Vitórias
00:00:10e aprendi que todos os pesadelos têm o seu fim. E vamos acabar com este.
00:00:18Hoje, pesadelo, cozinha Ljubamir encontra em Santarém o Tejá.
00:00:22Um restaurante bem localizado que esconde muitos problemas.
00:00:25A casa é comigo, faz uma boa paz.
00:00:27Este está bem passado.
00:00:30Este está bem passado.
00:00:32O que é que ele faz?
00:00:34Agora um lugar a ficar, espera mais.
00:00:36Só um lugar a ficar bem passado.
00:00:38O Márcio está queimado, está de mal.
00:00:40O que está queimado?
00:00:41Não considero o meu cozinheiro e o que eu estou.
00:00:43Um proprietário ausente e um excedente que não tem mão em equipa.
00:00:47O que é que queres fazer?
00:00:48Fechar.
00:00:49Vai correr tudo bem, amor.
00:00:51É uma coisa que fede-se e no outro.
00:00:54Ljubamir é surpreendido pela falta de cuidado nesta cozinha.
00:01:00Cheira.
00:01:01Já estava à espera disso.
00:01:03O proprietário só vê uma saída.
00:01:05Eu juro que eu os despedi a todos.
00:01:08Tudo para a rua.
00:01:09Ele não sabe o que se passa nos casos.
00:01:13Estás a toda na merda.
00:01:16Não quero o p*** de uma falha neste restaurante, ok?
00:01:18Será um até já para Ljubamir?
00:01:21Cancela tudo.
00:01:25Esta semana o pesadelo na cozinha está em Sandarém.
00:01:28Situado no emblemático mirador das Portas do Sol, o Tejá tem uma vista privilegiada sobre o rio Tejo.
00:01:34O restaurante pertence ao grupo Ljubamir, do qual fazem parte outros restaurantes e uma empresa de queim.
00:01:40Carlos, o proprietário do grupo, tem a certeza que cometeu algum erro no seu estabelecimento, mas não o consegue identificar.
00:01:47O que é certo é que, à exceção das marcações de grupos, os clientes desapareceram.
00:01:51O que estará a afastar a clientela de um dos restaurantes mais bonitos da cidade.
00:01:55Eu assumo, não tenho problemas que nunca estudei.
00:01:59Eu, com 15 anos, fui para o mercado de Santarém.
00:02:02Comecei assim, comecei o primeiro ordenado.
00:02:06Comprei logo uma porca, fui tendo porcos, vendi-as.
00:02:10Comecei a ter borrecos, comecei a ter bois.
00:02:12E estabeleci-me logo com 22 anos.
00:02:19Com a abertura dos hipermercados, os talhos foram perdendo força.
00:02:24E eu, automaticamente, tive que ir procurar outros caminhos.
00:02:28Este restaurante nasceu há 3 anos.
00:02:30Era uma concessão da Câmara Municipal de Santarém.
00:02:33E a minha empresa, foi a melhor proposta, ganhou este concurso.
00:02:36E as coisas começaram a correr muito bem desde o início.
00:02:41Neste momento, as coisas não estão nada fáceis, no geral, da empresa.
00:02:46E esta casa contribui muito, porque é um espaço, pela dimensão que tem,
00:02:51e temos que ter, no mínimo, 7, 8, 9 pessoas aqui a trabalhar.
00:02:55As pessoas que trabalham comigo, são fiéis.
00:02:59E a maneira mais fácil é arranjar grupos e arranjar trabalho,
00:03:03para que eles puderem ter trabalho.
00:03:04Como as coisas estão neste momento,
00:03:07era impossível dar trabalho a 7 ou 8 pessoas que trabalham nesta casa.
00:03:10Eu sou a Helena, tenho 33 anos,
00:03:13e sou gerente deste restaurante há 3 anos.
00:03:20Durante estes 3 anos, conheci 8, 10 cozinheiros nesta casa.
00:03:25E para não chegarmos ao ponto de fecharmos,
00:03:28eu tenho sido sempre, eu que assumo, a parte da cozinha.
00:03:32Tudo passa um bocadinho por mim.
00:03:33Quando é preciso sala, vou à sala.
00:03:36Quando é preciso cozinha, estou na cozinha.
00:03:38Quando é preciso fazer os doces, faço os doces.
00:03:40O que me dá imenso prazer é receber as pessoas.
00:03:42E eu neste momento, sinto que não consigo fazer o meu trabalho.
00:03:44Eu chego ao ponto de ponderar-me e de ir embora.
00:03:47Porque não aguento mais.
00:03:49A Helena, estar nos dois lados, acaba por não estar em lado nenhum.
00:03:53Nem faz bem na cozinha, nem faz bem na sala.
00:03:57Esse molho ainda não está.
00:03:58Sim, está quase.
00:03:59Eu considero-me melhor cozinheira que a Helena.
00:04:03No Galego já passei por todas as casas.
00:04:06E agora estou aqui.
00:04:09A função?
00:04:12Ainda não sei.
00:04:13Vou cozinhando, se não tiver aqui ninguém, sou eu que cozinho.
00:04:19Equipa definida, não há.
00:04:21Enquanto doceiro, eu gosto muito da Helena.
00:04:23Como cozinheira.
00:04:24Acho que ela tem que estar quietinha lá no cantinho dela.
00:04:28Eu não me sinto segura em entregar a cozinha à Ana.
00:04:30Noto que a capacidade dela como cozinheira é muito abaixo daquilo que nós precisamos.
00:04:35Chego aqui com um pedido e digo a Ana isto, isto e isto.
00:04:37E ela troca-me os pedidos todos completamente diferentes.
00:04:39Bifa antiga, bem.
00:04:43Se puder arranjar o mais mal do passado, agradecer.
00:04:48Olha, não pediram ponto nenhum certo.
00:04:50Médio.
00:04:51Médio.
00:04:51Este era o mal.
00:04:52Agora, por exemplo, se tiver um dia, um domingo muito bom, que tenhamos 40 ou 50 almoços, eu não consigo
00:04:59deixar sozinha na cozinha.
00:05:04Digamos que eu estou aqui de pedra e calo, vai fazer agora três anos no Filestano.
00:05:12E acho que não há nenhum sítio aqui em Santarém que tenha à vista e o potencial que este restaurante
00:05:18tem.
00:05:18Do que é clientes da casa, que vêm aqui, um casal que faz anos de casado e quer vir aqui
00:05:23para um cego,
00:05:23estar a jantar à luz da vela com esta paisagem, não consegue.
00:05:26Porque temos grupos.
00:05:30O que é que fazemos?
00:05:31O cliente vai embora, vai uma vez, vai duas, à terceira já não volta.
00:05:36E é uma angústia muito grande chegar aqui e ver a casa vazia, um três ou quatro clientes.
00:05:41Acho que esta casa tem potencial para muito mais.
00:05:43A verdade é que é tudo bom, mas não vem cá.
00:05:47A parte onde está queimada, se sabe mal, faz outro esporte.
00:05:50O que está queimado?
00:05:51Escove mel.
00:05:54Além de ser uma excelente chavente, é um bocado de estilo de bombeiro, um bocado de apaga-fogos.
00:05:59Esse bicho é ó, não é?
00:06:00Esse bicho já foi.
00:06:02Esquece.
00:06:03A Ana é uma pessoa que precisa de orientação.
00:06:06Acho que falta ali um toque daquelas pessoas que realmente sabem.
00:06:11Nós temos a formação necessária para termos o restaurante aberto,
00:06:16dar reflexões e atender clientes.
00:06:21Eu sou o Sr. Barbosa, sou empregado neste restaurante há um mês.
00:06:26Faço atingas com a sua.
00:06:30Aqui sempre há vontade.
00:06:32Além de eu ter já uma certa idade, mas sinto-me jovem.
00:06:36O Sr. Barbosa tem algumas limitações em tirar os pedidos,
00:06:39como mais pela idade dele, porque não decora tão bem as coisas quanto nós,
00:06:44porque ainda não conhece bem a carta como nós.
00:06:46Olena, e que tempo é o Manu? Mas é aí?
00:06:49É a tua.
00:06:50Sou empregado desta casa há um mês e a minha função é empregado mês em baixo.
00:07:02Na cozinha trabalham ainda os ajudantes, César e Bica.
00:07:06O Bica é um excelente miúdo, arruma, faz as limpezas, faz as preparações.
00:07:10Não é uma pessoa que a gente conseguiu colocar à frente um futebol.
00:07:16O César também é um estagiário, tirou um curso de cozinha,
00:07:20estagiou connosco também e ficou.
00:07:22É melhor que também eu diga-lhe o que tem que fazer, ele obviamente faz.
00:07:28Ou seja, nenhum deles eu consigo me ir embora e dizer
00:07:31hoje não vou dizer nada, amanhã eles vão fazer o que há para fazer.
00:07:34Checar no dia a seguir não está feito.
00:07:36Irritam-me eles estarem metidos na cozinha, não receberem os clientes,
00:07:41coisas não serem feitas sempre da mesma maneira.
00:07:43Irritam-me eles não terem a sensibilidade quando o cliente acaba a perceber aquilo que o cliente está a sentir.
00:07:49O que é que está aqui esta mosca a fazer?
00:07:51Anda para ir a passear.
00:07:55Vocês têm que, antes de começar o serviço...
00:07:58Matar as moscas.
00:08:00Não dá, mas matas como?
00:08:03Vais empestar isto de satisídea, para ir para cima dos copos e tudo.
00:08:07Então, como é que matas as moscas?
00:08:09Não, acho que matas as coisas.
00:08:10Estilo, estilo que estou aí.
00:08:16Eu falo mais com o staff deste restaurante do que propriamente do patrão.
00:08:20Isso é o que sou a chata.
00:08:22O Carlos transmite-me as coisas e eu venho atrasanar-lhes o juízo,
00:08:28de forma que o Carlos fique sempre com uma imagem muito cor-de-rosa.
00:08:35Sou eu que desenho as imensas do restaurante,
00:08:38sou eu que faço todo esse trabalho dos batizados, dos casamentos, dos aniversários, de tudo isso.
00:08:43A maior parte desse trabalho, há um trabalho prévio que é feito por mim.
00:08:48Há um problema no restaurante, eles não ligam para o Carlos, ligam para a Márcia.
00:08:51Eu resolvo o problema, eu tento resolver.
00:08:54Não pode haver margem para erros neste momento.
00:08:57Se falharmos em alguma coisa, pelo menos a comida tem que estar sempre boa.
00:09:01Sempre.
00:09:18Começam um novo dia no Tejá e hoje vão receber um cliente especial.
00:09:23Estou em Santarém, nas portas do Sol, e vou conhecer o restaurante Tejá.
00:09:31Estranho um sítio tão bem localizado.
00:09:34E com tantos turistas, não tem clientes.
00:09:40Ah, de facto,
00:09:43Cato Foro tem a respeito de uma tenda de casamentos e batizados.
00:09:46Vamos ver como é que está lá dentro.
00:09:55Estranho.
00:09:56Nunca gostei de ambientes de tenda.
00:09:57Traz-me uma sensação muito desconfortável.
00:09:59Vou ver como é que está lá dentro.
00:10:04Boa tarde.
00:10:05Boa tarde.
00:10:06Tudo bem?
00:10:07Olá.
00:10:08Júlio Romero, como é que estás?
00:10:09Tudo bem?
00:10:09Está tudo bom.
00:10:11Passa a favor.
00:10:12Posso?
00:10:12A manzinha ali.
00:10:20Para a nossa carta.
00:10:22Obrigado.
00:10:22Esta é a cartinha de vinhos.
00:10:25Obrigado.
00:10:30Uma vasta escolha de pratos no menu é grande.
00:10:35Também 30 pratos no menu.
00:10:38Posso repetir?
00:10:39Posso, César?
00:10:41Então vou querer.
00:10:43Uns peixinhos da horta.
00:10:45Sim.
00:10:46E queria provar uns ovos.
00:10:49Os ovos mexidos com as párticas?
00:10:51Sim.
00:10:52Bataniscas de bacalhau.
00:10:54Dos peixos, o que é que me aconselha?
00:10:57Aconselho o bacalhau até já.
00:10:59Espetada de lulas.
00:11:00Espetada de lulas não tem nenhum momento.
00:11:01E lulas a chef?
00:11:02Lulas a chef são feitas com camarão.
00:11:04Mas tem?
00:11:05Tem, sim, sim.
00:11:06Então pronto, traga-me uma dessas lulas para provar.
00:11:08Vou provar estas coletinhas.
00:11:10Mas também queria provar este liminho do porco.
00:11:12Com molho de mostarda e mel.
00:11:14Uma água também, se você for saber.
00:11:16Natural?
00:11:17Sim.
00:11:18Natural.
00:11:18Não vou com a vinho.
00:11:19Obrigado.
00:11:19Com certeza.
00:11:20Com licença.
00:11:22Resume confortável.
00:11:24É grande.
00:11:26Tem muitos lugares, o que faz-me um pouco a função de estar completamente vazio.
00:11:31Mas completamente vazio.
00:11:32Numa localização dessas que era maravilhosa, é das melhores vistas de Santarém.
00:11:37Das melhores não.
00:11:37É a vista de Santarém.
00:11:39Doses pequenas para eu provar.
00:11:42Estar a cozinhar aqui para um chefe como um chefe, o Bamiro, é assustador.
00:11:49Como é que chama o senhor Alameda?
00:11:51Desculpe-me por lá.
00:11:51Barbosa.
00:11:52Barbosa?
00:11:55Já está cá há muito tempo na casa, Barbosa?
00:11:57Um mês e 15 dias.
00:11:58Um mês e 15 dias.
00:12:09Estou a ser atacado por moscas por todo lado.
00:12:25Estou a ser atacado por moscas por todo lado.
00:12:37Obrigado.
00:12:37Mal vem o primeiro prato, que é desilusão em ter vinagre balsámico reduzido em cima de qualquer coisa que venha.
00:12:45E ovo mexido.
00:12:48O peixinho da horta está muito amolinho.
00:13:02Devia ser uma polma mais rija, crocante na boca.
00:13:08Adoro peixinhos da horta.
00:13:10Acho que foi das coisas que...
00:13:13Sempre comi das que cheguei a Portugal.
00:13:17Isto não é um bom exemplo de peixinho da horta.
00:13:22Achei de gordura.
00:13:49Não sabe nada.
00:13:52Desculpa, João.
00:13:52Tenho que chatear muito hoje.
00:13:54Tenho que fazer várias perguntas.
00:13:56Nunca tive um sítio com tantas moscas.
00:13:58Por que há tanta mosca?
00:14:00O rio Tejo passa aqui mesmo para baixo.
00:14:03E todo aquele campo aqui em frente é campo de cultivo.
00:14:07Então há certas alturas do ano em que eles me metem em duplo e veem o cheiro cá em cima.
00:14:13E penso eu, devido até a ser águas paradas aqui.
00:14:17Do rio não ser muito ativo aqui nesta zona, ser mais parado, penso que sejam.
00:14:23Mas não há nada que dá para se pôr no restaurante?
00:14:26Já tentamos tudo.
00:14:28É complicado.
00:14:29Já chamamos uma pessoa.
00:14:30Estamos a ver se resolvemos o problema, mas até agora...
00:14:33Ok, ok.
00:14:34Obrigado.
00:14:35Não.
00:14:39Embora o restaurante esteja vazio, a confecção dos pratos pedidos por Ljubomir está muito demorada.
00:14:57E então, de outro sítio?
00:15:00Estou-me despreguiçado.
00:15:01Não, não, não.
00:15:01Posso ficar ali.
00:15:02Posso ficar ali.
00:15:02Isto é as lulinhas à chefe.
00:15:05É, lulinhas?
00:15:06Ah, chefe.
00:15:07As fritas com camarão.
00:15:10Obrigado.
00:15:11Pintas giro, pratos com lulas e não houve nenhuma lula no prato.
00:15:15É só batata à volta e umas cabecinhas de camarão.
00:15:18Este camarão está podre.
00:15:21Que eu não vou provar.
00:15:32Olha, isto é o que lhe dá até já.
00:15:34Obrigado.
00:15:35Obrigado.
00:15:45Obrigado.
00:15:47Obrigado.
00:15:47O resto do bacalhau, digam-me lá se lhes cheira bom.
00:15:53Para mim, não... não o comia.
00:15:57Não o comia.
00:15:58Pronto, era onde eu queria chegar.
00:16:00Agora, meus olhos já estão no meu milho.
00:16:02Obrigado, está para ter uma estoura.
00:16:04Ele quando me chamou para ver como estava o bacalhau,
00:16:09chamou-me assim um bocadinho e não me cheirou lá muito bem.
00:16:21Olha lá, isto é as costeletinhas.
00:16:22Olha, não vejo leva-los mal, João.
00:16:24Com certeza.
00:16:25Mas o Sr. Barbosa...
00:16:29Também não o comia, por isso também não o vou comer.
00:16:32Já percebo perfeitamente porque é que o restaurante não está...
00:16:34Não está a funcionar, já estão lá.
00:16:43Tem um sabor a ervas de pacote, aquelas desidratadas já compradas.
00:16:48Desapressiono completamente o sabor ao burrito.
00:16:59Posso levar?
00:17:00Pode, pode, Sr. Barbosa.
00:17:01Obrigado.
00:17:10Os legumes de pacote congelado têm um cheiro muito astreiro.
00:17:15Não cheira nada bem.
00:17:16Nenhum do prato cheira-se bem.
00:17:23Com muita mostarda.
00:17:46Não tem mais que ouvir porque estou sozinho no restaurante.
00:17:49Não tenho mínima dúvida qual é o problema dele.
00:17:54Comida horrível.
00:17:58Alguns podres.
00:17:59Bacalha é o podre.
00:18:01Camarão podre.
00:18:03Molhos sem nexos nenhum.
00:18:05Mel para dentro de um frasco.
00:18:07Três piores de mostarda e toma lá.
00:18:10Mas eu posso?
00:18:11Pode, pode.
00:18:11Coma lá isto, João.
00:18:12Só o sabor.
00:18:13Faça-me esse favor de amigo.
00:18:24Vem cá lá.
00:18:25Está horrível como é.
00:18:27Mas muito horrível.
00:18:27Está muito lócido.
00:18:29Está muito pesado.
00:18:30Mas está muito pesado.
00:18:35O que é que é que eu levou?
00:18:36O quê?
00:18:37Está à beira picante.
00:18:38O quê?
00:18:40João Mir não está satisfeito com o que provou até agora.
00:18:42Mas decide arriscar e pedir petingas com a sorda e um bifo à cervejeira.
00:18:54Hora às petingas, senhoras.
00:18:56Muito bem.
00:18:57Obrigado.
00:19:14Um jaquizinho, bem congeladinho.
00:19:18Eu e tu, molinho.
00:19:23Supostamente devia estar fritinho e crocantinho.
00:19:25Que nem uma barra de ferrinho.
00:19:34Deixa lá palavras.
00:19:48Outra vez aquele cheiro de...
00:19:51Esquisito.
00:19:55João, isto não foi feito hoje, pois não.
00:19:58À sorda.
00:19:59Não sei.
00:20:00Parece que sim.
00:20:03Importa-te perguntar.
00:20:04Com certeza.
00:20:08O chefe está a perguntar se à sorda de ovas foi feita hoje.
00:20:13As migas foram feitas hoje.
00:20:15Nós fazemos com migas.
00:20:20Aqui uma coisa muito esquisita.
00:20:23É a sorda.
00:20:25É um bom pão.
00:20:27Um bom caldo.
00:20:29Uma boa gema de ovos batida.
00:20:31Para ele se tornar mais...
00:20:33As migas foram feitas ontem.
00:20:36Isto é a miga?
00:20:37Sim, de pão.
00:20:39A miga ou a sorda?
00:20:41A parte do pão com a água foi feita em um dia antes.
00:20:45E depois na altura tiram o pão e fazem.
00:20:47Juntam-no.
00:20:48Ok, ok. Obrigado.
00:20:50O que é estranho é que depois de ser cozido em cima da frigideira quente,
00:20:54passa a ser um ovo mexido com pão.
00:21:06O inferno é que depois de ser cozido em um pedaço sob o descanso.
00:21:07Não é um livro de sangue ou de genal.
00:21:11Boa tarde.
00:21:13Tudo bem?
00:21:15Lula, amigo. Olá, boa tarde. Tudo bem? Estão bem?
00:21:17É o meu bife?
00:21:19Sim.
00:21:20Vai-me dar isso?
00:21:22Vou.
00:21:23Hã?
00:21:24Certeza?
00:21:26Certeza absoluta.
00:21:27Achas que está bom para comer?
00:21:30Este é o único bem.
00:21:31Não, mas diz-me uma coisa, achas que está bom para comer?
00:21:35Você quer ouvir um toquezinho para ver se eu posso mostrar alguma coisa?
00:21:37Sim, claro.
00:21:42Este bife tem uma coisa que é...
00:21:45São queimadas de verde por cima.
00:21:47De baixo.
00:21:50Quer dizer, está literalmente tudo lixado.
00:21:56Ou seja, queimadas de...
00:21:58Não, não está queimadas, está.
00:22:02Está verdinho?
00:22:05Geralmente para mim carne é uma coisa encarnada, bonita, vê?
00:22:10Com esta cor aqui só que tinha que estar mais viva.
00:22:13Está tudo de castanha à volta.
00:22:15É como estava a saber toda a comida.
00:22:16A velho.
00:22:20Só vim bisse tarde, está bom?
00:22:21Deixa tarde.
00:22:22Não é preciso fazerem bisse, está bom?
00:22:24Obrigado.
00:22:25O bife, para mim, portanto, se eu acabei de descongelar, acho que ele está bom, não é?
00:22:30Não gostamos de ver o bife encarnado por dentro e por fora, assim já mais, um bocadinho mais escuro.
00:22:37João, cancela tudo.
00:22:40Não sei o que é que pedi mais, mas não vou comer mais nada.
00:22:43Não é uma sobremesazinha, não quero nada.
00:22:44Viste?
00:22:45Não.
00:22:45Ah, já aconselhas-me.
00:22:47É que eu estou cheio de bom, não vou comer nada.
00:22:49Sobremesa, aconselho.
00:22:50As sobremesasas estão todas feitas pela gente, é tudo caseiro.
00:22:53Tudo caseiro e qual é a melhor?
00:22:57A tarte mel e noz é bastante bom.
00:22:58Não é muito doce, não é muito doce.
00:23:00Perfeito, perfeito.
00:23:03E finalmente dois clientes.
00:23:08Quero uma tarte mel e noz para o chefe, para o chefe.
00:23:10Quando saiu a tarte mel e noz eu pensei, nem isto vai ser bom.
00:23:14Porque nem esta nos vai salvar.
00:23:17Maria.
00:23:19Maria.
00:23:21Quem é que faz os bolos?
00:23:23É a Helena.
00:23:24Quem é a Helena?
00:23:25Os bolos.
00:23:25É a gerente?
00:23:26É.
00:23:26Normalmente a parte da pastelaria ela faz.
00:23:30Muito bom.
00:23:34Então, gostou?
00:23:36A Disney?
00:23:37Gostou.
00:23:37Ótimo.
00:23:39Normalmente eu aconselho sempre porque não é uma sobremesa muito doce.
00:23:42Não, mas sobremesa parece-me fresco e bom.
00:23:45Foi a única coisa que eu gostei.
00:23:46Única.
00:23:47Ótimo.
00:23:48Falamos isso.
00:23:49João, posso falar com o gerente?
00:23:50Ela pode vir aqui.
00:23:51Com o seu.
00:23:52Eu vou chamá-la.
00:23:53Larga tudo e vai falar com o chefe.
00:23:58É a hora.
00:24:03Helena.
00:24:04Helena?
00:24:05Sim.
00:24:06Por que é que tu estás na cozinha?
00:24:08Neste momento estou porque ficámos sem o chefe de cozinha.
00:24:11Mais uma vez.
00:24:12Vou-te sentar.
00:24:13Pode-te sentar aqui comigo.
00:24:16Consegues?
00:24:16Sim.
00:24:19Ok.
00:24:20Helena, preciso falar um pouco contigo para saber porquê que estás cá, quanto tempo estás cá,
00:24:26como é que coisas estão, se tu estás feliz.
00:24:30Então, estou cá há praticamente há três anos, comecei como gerente desta casa.
00:24:35Comecei desde o início como gerente?
00:24:37Sim.
00:24:38Já era funcionária do grupo, mas, entretanto, vim como gerente.
00:24:43Já conheci mais de oito chefes nesta casa.
00:24:46Da cozinha?
00:24:47De cozinha.
00:24:48Mais de oito chefes de cozinha.
00:24:51E sempre que chegam ao fim do mês, ao fim de quinze dias, ao fim de seis meses, já
00:24:58não é aquilo que querem e acabam por se ir embora.
00:25:01Qual é a razão de saírem esses chefes constantemente da casa?
00:25:04Eu acho que tem um pouco a ver com...
00:25:05Tu sabes disso, porque estás cá, não é?
00:25:07As pessoas que estão mais de tempo cá.
00:25:08Eu acho que tem um pouco a ver com a carga de trabalho que nós temos.
00:25:12Porque nós somos uma casa, neste momento somos uma casa, mas temos um grupo todo à
00:25:17nossa volta.
00:25:18E há sempre trabalho, há sempre coisas que temos que fazer para um catering, porque
00:25:23temos uma empresa de catering também connosco.
00:25:26Os caterings saem daqui desta casa, depois torna-se complicado, estamos a preparar um catering,
00:25:31tem que separar o catering para se fazer a carta, estamos com o fegão cheio de tachos
00:25:38para um grupo que estamos a dar e depois entram duas pessoas à carta, não temos espaço
00:25:44para fazer.
00:25:47Mas...
00:25:48Isso é um problema logístico então da casa?
00:25:50Sim.
00:25:51Acaba por ser...
00:25:52Que não é da casa que se passa a ser da empresa?
00:25:54Passa por ser...
00:25:55Passa por ser um problema da empresa.
00:25:58Que nos delegou a nós, até já, essa responsabilidade do catering, mas que na realidade não temos
00:26:06condições para o fazer.
00:26:07Na minha opinião, não temos condições para o fazer.
00:26:09Eu tive um pouco...
00:26:11A única coisa, tenho que ser sincera, o gostei da refeição foi a sobremesa.
00:26:15Mas tu tens muito jeito, mas é para a pastelaria.
00:26:18O resto da comida, achei horrível.
00:26:22Não achei nada de...
00:26:24Nada que me dissesse que come-se bem, nada que me dissesse vou voltar aqui amanhã.
00:26:29Acho que uma das grandes razões de não teres clientes, provavelmente teres clientes no
00:26:32verão, porque são turistas que vão cá ver um mirador e são onabis, entram uma vez
00:26:37e nunca mais voltam.
00:26:38Porque é muito difícil voltar a comer aqui, sinceramente.
00:26:42Eu gostava de voltar hoje à noite.
00:26:46E estar lá dentro só com um observador.
00:26:48Certo, claro.
00:26:49Alogarei-te?
00:26:50Ok.
00:26:52Até já, Helena.
00:26:53Obrigado.
00:26:56Até já.
00:27:00Aparentemente o problema é óbvio.
00:27:02O Cozinha é muito má.
00:27:04Mas nem sempre o que parece é.
00:27:06Até já.
00:27:12Já a seguir.
00:27:15O estado da cozinha está podre.
00:27:19Há tudo.
00:27:22Eu juro-te que eu os despedi a todos.
00:27:24Ouviram?
00:27:26Vem cá até comigo se faz favor, pá.
00:27:28Ana, fora da cozinha.
00:27:29O que é que tu queres fazer?
00:27:31Fechado.
00:27:32Diz-te que tu és teu culpado.
00:27:34Esquece.
00:27:35Roda mais um bocadinho.
00:27:40Sorri, estás a ser filmada.
00:27:46A noite cai e o chefe Lubomir volta ao Tejá para ver como trabalham e perceberem que status encontra este
00:27:51restaurante.
00:27:53Boa noite.
00:27:56Olá, chefe.
00:27:58Ainda estou sozinha.
00:28:02Que horas entra o resto?
00:28:03Às sete.
00:28:04Às sete?
00:28:05Uhum.
00:28:07Ok.
00:28:07Olha, os teus bolos.
00:28:09Isto é o que fizeste todos?
00:28:10Sim.
00:28:13Mas fica tudo aqui durante o dia todo?
00:28:15Não é suposto.
00:28:16Deixam aqui batatas, isto tudo?
00:28:19Batatas cortadas, deslargadas.
00:28:22Tu, como gerente, não andas em cima deles?
00:28:24Tenho que tais.
00:28:25Tenho que lhes dar na cabeça.
00:28:27Tenho que lhes dar na cabeça.
00:28:28Não te podem deixar comida aqui.
00:28:29Isto chama baratas e tudo.
00:28:30Nem ali uma coisa.
00:28:35Aí era isto.
00:28:36Sabes que isto já está estragado?
00:28:39Estás a ver isto?
00:28:40Uhum.
00:28:41Está a ver como é que ele está?
00:28:42O preto é sinal que...
00:28:43Sim, eu vou dar para tu cheirar-te.
00:28:46Fui-te o que mandaste comer hoje?
00:28:49Não.
00:28:51Não pode servir isso, tá?
00:28:59Desejo a todos um bom trabalho.
00:29:02Continuem com força e vontade.
00:29:05Esta casa é vossa.
00:29:08Ponham amor nas coisas.
00:29:11Foi um prazer.
00:29:12Quem é o senhor escreveu o recado, Lé?
00:29:13Esse foi o nosso último chefe que passou por cá.
00:29:17Que teve...
00:29:19Dois meses só.
00:29:20Mas ele não vinha com o propósito de ficar.
00:29:22Ele foi mesmo...
00:29:24Numa de nos vir ajudar um pouco.
00:29:27De nos dar algumas...
00:29:28Era o primeiro?
00:29:28Era.
00:29:29Era bom?
00:29:31É.
00:29:32Porquê que se foi bom?
00:29:33Porque tinha outros projetos de vida.
00:29:35Não queria estar cada.
00:29:36Que não servir grupos e...
00:29:38Pois.
00:29:40Aqui há muitos grupos.
00:29:48É uma coisa que fede.
00:29:50E muito.
00:29:51E eu acho...
00:29:52Que este lixo...
00:29:54Só pode ser.
00:29:56Olha aí a quantidade das moscas.
00:29:57Vem.
00:29:58Olha para isto.
00:30:00Vem.
00:30:01Os polis estão para estar aqui?
00:30:02Não é?
00:30:03Ele está fora.
00:30:04Não tens nenhum sítio fora de polis?
00:30:06Tem.
00:30:06Estou a ver?
00:30:07Por isso é que está cozinha cheia de moscas.
00:30:14Todos os vossos produtos têm data de nove de onze.
00:30:18Nove de onze.
00:30:19Nove de onze.
00:30:20Nove de onze.
00:30:21Nove de onze.
00:30:22Nove de onze.
00:30:24Até banha de porco.
00:30:25Impressionante.
00:30:26Nunca tinha visto uma coisa assim.
00:30:27Desculpa, eu gosto de esculhar aqui e ver as coisas.
00:30:30Tenho já a vontade.
00:30:32Analisar tudo.
00:30:32Ver como é que coisas estão.
00:30:34Estou indignado com este mosqueteiro todo.
00:30:36Parece que estão a fazer um jardim zoológico.
00:30:39Só para estes bichos.
00:30:41Camarão está cá fora solto.
00:30:43Outra vez cheio de moscas.
00:30:45Sabe que as moscas?
00:30:47Geralmente encostam-se a merda.
00:30:49Elas adoram estar nesse ambiente.
00:30:51E depois vêm cá para dentro.
00:30:53E depositam suas ovos na comida.
00:30:55Como é o caso do teu camarão que está cá fora.
00:30:57Dos teus bolos ou carnes.
00:30:59E onde é que uma mosca deposita os ovos.
00:31:02É quase 95% garantido para acabar num hospital.
00:31:07E que vais ter que fazer uma lavagem do estômago.
00:31:09Porque as ovos ficam dentro do estômago.
00:31:11E a maior parte de vezes vão para o fígado.
00:31:14Tu como gerente devias tomar conta disso.
00:31:18Macalhal cá fora atirados ou assim.
00:31:20Outra vez moscas em cima.
00:31:24Este saco, sabes que isto não é saco de vaco, não é?
00:31:26Sim, não é grosso.
00:31:28E dá aqui ou não?
00:31:31Já experimentaste?
00:31:32Eu acho que não é.
00:31:34Tá, mas não consigo pôr nada.
00:31:35Viste como é que ele está lá dentro.
00:31:37Espera-te lá.
00:31:38Só chover.
00:31:39Eu não tenho coragem mesmo.
00:31:41Eu gostava, mas não tenho coragem.
00:31:48E agora começa...
00:31:52Pesadelo da cozinha.
00:31:54Chef entrou.
00:31:55Encontrou a casa toda na merda.
00:31:59Esquece tudo o que aconteceu aqui, ok?
00:32:01Eu vou sair e vou desaparecer.
00:32:02Os teus colegas vão chegar aqui.
00:32:04Põe-me esta cozinha a brilhar.
00:32:06Seu sabor.
00:32:07Sorria, estás a ser filmada.
00:32:15Chega o portanto staff para começarem as preparações para o serviço da noite.
00:32:21Vico, limpa-lhe este púrpio de gelo.
00:32:23Rápido.
00:32:29É, faz muito boa pausa, isso?
00:32:38Sim.
00:32:39Explica-me muito rapidamente.
00:32:42O que lugar é este?
00:32:44É o bolso vestuário.
00:32:46É balneário.
00:32:47É uma casa de banho.
00:32:48Guarda-rapeiro de guardanapos usos e usados.
00:32:52Comandos de televisão, telefones.
00:32:54O que é isto?
00:32:55Isto é para os guardanapos usados.
00:32:56Guardanapos do pano.
00:32:57Então mais os casacos do pessoal, garrafas do vinho.
00:33:01Toda esta porra aqui.
00:33:02Faz parte de estar aqui mesmo?
00:33:03Não, não faz.
00:33:04Se fosse o meu chefe, eu tinha-te apertado os tomates até sangrarem.
00:33:07Pinga, pinga, tal.
00:33:08Tal, tal.
00:33:09Porque tinhas uma secção destas assim.
00:33:11Ok?
00:33:12Como não és meu chefe, é chefe dos outros.
00:33:14E hoje é muito simpática o gelo monstro.
00:33:16Uma pessoa muito educada e um bom profissional.
00:33:18Mas isto não faz parte de um bom profissional, Jó.
00:33:21Mais arrumar agora?
00:33:23Não vale a pena estar-se a arrumar tudo agora.
00:33:25Boa tarde.
00:33:27Ou seja, já descasca-me ali os camurais.
00:33:31César, estás bem?
00:33:33Sim, sempre.
00:33:34A que horas era a entrada, César?
00:33:36A entrada, em princípio, era às sete.
00:33:39Em princípio, às sete.
00:33:41Sim.
00:33:42Diz-me uma coisa.
00:33:42A que horas é a entrada do staff?
00:33:44Sete.
00:33:44Tudo sexto, mas sete.
00:33:44Que horas são?
00:33:46Sete e meia.
00:33:47Sete e meia.
00:33:48Então, e um colega teu entra e tu não dizes nada.
00:33:50Sete e meia.
00:33:51Está-se bem.
00:33:53O patrão está a te pagar para quê?
00:34:00Mais tarde, J.R. Ricardo, o chefe de catering da empresa.
00:34:06Sou responsável do catering deste grupo há cerca de um ano.
00:34:09Prepara os cateringos aqui nesta cozinha?
00:34:11Prepara aqui nesta cozinha.
00:34:12E onde é que eles dão refeições?
00:34:15É complicado.
00:34:16Às vezes é muito complicado.
00:34:17Fazer cateringos para mim na cozinha das questões não é fácil.
00:34:20Preparar um catering com bicos ocupados e ter uma vossa aula a trabalhar não é fácil de todo.
00:34:29Começam a chegar clientes para jantar.
00:34:36Ah, não faz mal.
00:34:37Ele cai fora.
00:34:38Aprendes.
00:34:39Eu, quando era pequenino, tinha 14 anos, era um estúpido de leste de todo tamanho.
00:34:44Era burro mesmo, mas não deixava que pessoas vissem que era tão burro.
00:34:48Então, treinava.
00:34:50Quando toda a gente saía da cozinha, treinava para pessoas não me considerarem para do dia seguinte não ser burro.
00:34:55Então, meti a sal na frigideira.
00:34:57Para ver isto.
00:34:59Chegava-me, toda a gente saía.
00:35:00Eu não me despardava e ficava assim.
00:35:06E aprendi, com sal, não me saía de nenhuma barra de sal para fora.
00:35:10É como se tivesse comida.
00:35:11Esta aqui que está a queimar e tu não estás a ver.
00:35:14Pronto, é só treinar-te.
00:35:26E o homem fica chocado com o que encontra na cozinha e decide registrar tudo.
00:35:37Cheirem lá isto.
00:35:38Cheirem lá isto.
00:35:39Mas cheirem a mente da cabeça aqui dentro.
00:35:42É bom?
00:35:43É bom?
00:35:45Fiz-me isso por aqui.
00:35:47É bom?
00:35:47É bom.
00:35:53Cheirá podre.
00:35:54Eu estou a sentir que cheirá podre.
00:35:56Podre dia todo.
00:36:00Eu já fermentei vários sementes, quinoas, feijões.
00:36:05Fiz fermentações de várias coisas para umas experiências da cozinha.
00:36:08Mas nunca fermentei o salmão fumado.
00:36:19É bom.
00:36:23Eu já BIZICA.
00:36:24Cada time de vídeos seоны.
00:36:26Mas nunca fermentei o salmão.
00:36:27Eu já pel 나�vaszou mensagem.
00:36:31É bom.
00:36:34Eu vou sair.
00:36:35Eu vou sair.
00:36:38Eu já pego
00:36:38Deixa.
00:36:39É bom.
00:36:42Eu vou sair.
00:36:43É bom.
00:36:44Eu quero sair.
00:37:10Legenda Adriana Zanotto
00:37:40Legenda Adriana Zanotto
00:37:58Legenda Adriana Zanotto
00:38:43Legenda Adriana Zanotto
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