Pesadelo Na Cozinha PT- T1E06 - Tomate - Vídeo Dailymotion

Pesadelo na cozinha

Subscrevam o Canal para continuar a postar :) 🍴 Pesadelo na Cozinha Portugal - Temporada 1 Episódio 6 - Tomate  Acompanhe o Chef Ljubomir Stanisic no primeiro episódio da versão portuguesa de Pesadelo na Cozinha.  Com muito tempero, emoção e conflitos, ele enfrenta a dura realidade de um restaurante à beira do colapso e tenta transformá-lo numa referência de sucesso.   👉 Prepara-te para muita tensão, reviravoltas e lições sobre o mundo da restauração.   Se gostas deste tipo de conteúdo, deixa o teu like 👍, comenta e subscreve ao canal para não perderes os próximos episódios!  #PesadeloNaCozinha #Portugal #Brasil #Cozinha #Chef #Restaurante #RealityShow #Gastronomia #PrimeiraTemporada #episódio1 #PesadeloNaCozinha #PesadeloNaCozinhaPortugal #PesadeloNaCozinhaBrasil #Cozinha #Chef #ChefLjubomir #Restaurantes #Restaurante #Culinária #Gastronomia #Comida #CozinhaPortuguesa #CozinhaBrasileira #RealityShow #ProgramaDeCulinaria #Masterchef #CozinhaProfissional #Restauracao #Cozinhar #ChefsDeCozinha #ProgramasDeCulinaria #CozinhaDeAutor #Cozinheiros #CozinhaCriativa #Pesadelo #CozinhaNaTV #RealityCulinario #PesadeloNaCozinhaFans #CulinariaPortuguesa #CulinariaBrasileira #TelevisaoPortugal #TelevisaoBrasil

Transcript

00:00:02Olá, eu sou Ljubomir Stansch, sou chefe do Semanaras e consultor gastronômico do Six Senses de Ouro Valley.

00:00:07Para chegar até aqui, tive que sair muitas vezes do lodo.

00:00:11Meti-me em negócios que falharam.

00:00:12Cometi muitos erros enquanto empresário e enquanto cozinheiro.

00:00:16Mas aprendi mais com erros do que com as vitórias.

00:00:19E aprendi que todos os pesadelos têm o seu fim.

00:00:21E vamos acabar com este.

00:00:26Hoje em Pesadelo na Cozinha.

00:00:28Ljubomir descobre um restaurante italiano que parou no tempo.

00:00:32Os empregados não respeitam o proprietário.

00:00:35Então o queixo-se o remédio, até o que é louco.

00:00:37Opa, chama a cofeira.

00:00:39Você é mais a fazer uma coisa aqui daqui.

00:00:41Então eu fico a levar a doice e vais tu levar o vinho à mesa dois.

00:00:45Um risoto.

00:00:46Não.

00:00:46Vamos nos dar bem, eu e tu não é que sim, eu estou a ver.

00:00:48Nossa.

00:00:49O segredo de uma boa cozinha italiana está só numa única coisa que eu produto.

00:00:53Os ingredientes não têm qualidade.

00:00:55Gostei tudo menos um risoto.

00:00:57Ah, não interessa.

00:00:58O que é que será?

00:00:58Será merda.

00:01:00A carta não é alterada há 20 anos.

00:01:03O staff é insuficiente e não tem formação.

00:01:06Não estás bem com duas mãos, pois não.

00:01:08Elas discutem-me ou contra.

00:01:10Eu estou para decidir se o cliente come ou não come.

00:01:12Ei, acorda para a vida, meu.

00:01:14Acorda para a p*** da vida, meu.

00:01:17Minha sanita, depois de cagar, está mais limpo aqui isto, pô.

00:01:20Está a medir gato por lebra.

00:01:21E eu não compro isso.

00:01:23Eu nunca vi nada assim.

00:01:25Eu não consigo ajudá-lo.

00:01:28Lubomir tem muito trabalho pela frente.

00:01:31Conseguirá o chefe saltar este negócio?

00:01:33Acho que nunca mais voltava aqui sem estar-me.

00:01:35O que é isso?

00:01:46O que é o que é o que é?

00:02:17Esta semana o pesadelo da cozinha vai até Espinho.

00:02:20O restaurante chama-se Tomate, tem influências italianas e existe há mais de 20 anos.

00:02:26Edmundo é o proprietário do Tomate, que inaugurou em 1994 em sociedade com o irmão e com a mulher.

00:02:35Isto começou a ser um restaurante com muito óleo e mantém-se durante mais de uma década.

00:02:41E a partir de 2011 foi a restauradora, as coisas começaram a diminuir drasticamente e praticamente comecei a meter aqui

00:02:48dinheiro.

00:02:48Isto é muito difícil porque eu sinto todos os dias que abro a porta.

00:02:52Tenho mais ou menos 150 euros para pagar e há dias em que não vem aqui ninguém, portanto é complicado.

00:03:01Trabalho nesta pizzaria há 13 anos e sou cozinheiro.

00:03:08Há 4 anos atrás despedi-me porque me chateei e decidi abandonar.

00:03:13Porquê que eu voltei?

00:03:15Porque fiquei desempregada e o Saré de Mundo chamou-me para vir cá,

00:03:19porque tinha perdido empregados e pediu-me para voltar.

00:03:23E aí eu voltei.

00:03:24Arrependia-me um pouquinho.

00:03:26Pensei que estava melhor e não estava.

00:03:33Bom dia.

00:03:35Estou o Ivan, tenho 39 anos, trabalho há 12 anos neste restaurante com uma função de pizza e ovo.

00:03:43Às vezes estou aqui a fazer pizzas, como estou a lavar a luça, como qualquer coisa.

00:03:47É muito difícil trabalhar neste restaurante, porque há falta de organização, falta de material.

00:03:52A máquina não se pega como não está a funcionar, está a piscar, não dá nada.

00:03:56Já fui ver a do gelo.

00:03:59Não, não é esse, não é a do gelo, estou a dizer ali a máquina do café.

00:04:02Eu sei, mas já fui ver esse.

00:04:04Porquê?

00:04:05Está cheia de água.

00:04:07Está o quê?

00:04:07Cheia de água.

00:04:09É?

00:04:10Parece que há algum restaurante, mas não é.

00:04:12É muito estranho isso aqui.

00:04:17Comecei trabalhando na restauração do Algarve, há um ano atrás, e agora vim com a minha esposa aqui para Espinho.

00:04:26Cheguei a Espinho, fui à internet, vi dizer que estava à procura de encrogar a mesa, vi a entrevista e

00:04:32fiquei cá a trabalhar.

00:04:34Trabalho aqui há 15 dias e é um emprego simpático.

00:04:42Pisa-te-mato?

00:04:44Pisa-te-mato.

00:04:52Nós abrimos muito bem, com todos os pormenores, viajamos inclusivamente para a Itália, vimos várias pisarias para nos inspirarmos e

00:05:03depois criamos o resultado daquilo que nós vimos.

00:05:06Amantes de viagens, Edmundo e Rosário sempre se inspiraram na gastronomia do mundo.

00:05:11Há mais de 20 anos optaram pela comida italiana e abriram o tomate, uma casa que estava sempre cheia.

00:05:17Durante muitos anos funcionamos muito bem.

00:05:20Depois, o nosso tipo de clientela, não sei, acho que foi para outros lados, não faço ideia.

00:05:27Bom dia.

00:05:28Bom dia.

00:05:29A Rosário era uma grande amiga minha, quase comer mais e de repente tudo mudou.

00:05:36Hoje em dia passou a ser só minha patroa.

00:05:40Eu ainda me estou a adaptar a esta nova vida.

00:05:44Estávamos habituados a fazer férias e não tínhamos grandes problemas financeiros e agora não posso fazer nada.

00:05:50Eu já não me lembro de férias.

00:05:55Eu só venho aqui fazer as minhas refeições e passar um bocado de tempo e não sei quantos.

00:06:01Sinceramente, acho que eu, para mergulhar a fundo aqui, eu ia ter problemas com o Edmond.

00:06:07Porque também acho que é difícil um casal trabalhar em conjunto, estar o dia todo e em harmonia e não

00:06:17sei o que para outros.

00:06:32O que é que vocês não conseguiram comer antes?

00:06:35Então, porquê que não comemos antes?

00:06:37Porque não deu.

00:06:39Porquê?

00:06:40Se assim continuar, vou embora.

00:06:42Isso eu digo a toda a gente.

00:06:44Já teve mais mães de hoje.

00:06:56Mais tarde chega Sónia, empregada em Part-Time no Tomate.

00:07:17Quero mais bem-passado.

00:07:20Sim, senhora.

00:07:23Filipa.

00:07:24Sim.

00:07:24O senhor quer que passe melhor o bife.

00:07:27Porquê que não me pediram bem-passado?

00:07:29Não fui eu, fui à mesa, a atender.

00:07:31É esse, meu cão, que só segura os móveis.

00:07:35Não há pessoas em condições nas mesas.

00:07:37O atendimento é mau.

00:07:39Péssimo.

00:07:41É canel homens?

00:07:42Sim.

00:07:43É que parece assim, tipo lasanha, não estava assim.

00:07:46Não, as placas de lasanha é o formato.

00:07:50São enroladas e depois levam o recheio dentro.

00:07:55Mas então traga-me um prato.

00:07:57Um prato, sim, sim.

00:08:00Eu não gosto muito de pizza, por isso optei pela situação do bife.

00:08:03O molho estava bom, mas o bife está muito mal passado.

00:08:07Para um restaurante italiano, obviamente, que se esperaria melhor.

00:08:17Estou em Espinho e vou à procura do restaurante Tomate.

00:08:22Um prato, mas o bife está muito bom, mas o bife está muito bom, mas o bife está muito bom.

00:08:51Bom dia.

00:08:52Boa tarde.

00:08:52Olá.

00:08:53Tudo bem?

00:08:54Tudo bem.

00:08:55Seja bem-vindo.

00:08:56E do mundo.

00:08:56Obrigado, senhor.

00:08:58Como é que está a correr?

00:08:59Mal.

00:09:00Mal?

00:09:01Vai correndo mal.

00:09:03Vê-se pelo...

00:09:05Hoje, neste momento, nem sequer temos um cliente.

00:09:07Já ouvi-me falar do vosso restaurante, há uns 10 ou 12 anos atrás.

00:09:11Aliás, tinha lido num guia.

00:09:12Ultimamente as coisas têm estado num plano inclinado.

00:09:16Vamos ver o que é que se passa.

00:09:18Posso-me sentar para o sábado?

00:09:19Com certeza.

00:09:20Obrigado.

00:09:21Boa tarde.

00:09:22Boa tarde.

00:09:30Nós temos o aumento completo, que inclui uma entrada, depois o prato à escolha, uma bebida e uma sobremesa e

00:09:37café.

00:09:38Isto é diariamente?

00:09:39Sim, todos os dias, sim.

00:09:40Mas é todos os dias eu mesmo?

00:09:42Não, não, nunca variamos.

00:09:43Aliás, o nosso aumento acho que nunca variou, nos últimos 20 anos.

00:09:47Não mudou?

00:09:48Não.

00:09:50Eu posso pedir-me vários pratos de comida, não se importam?

00:09:52Sim.

00:09:53Está bom, claro.

00:09:53Deixa-me ver a menta.

00:09:54Eu já lhe posso.

00:09:56Obrigado.

00:09:59Clipa, vários pratos.

00:10:07Nossa, Bilel.

00:10:09Vou querer uma bruschetta, um canelone, uma margarita, um fettuccine Alfredo.

00:10:19Conforme tiveram perfeita, eles podem vir para mim.

00:10:22Portanto, sim.

00:10:24Obrigado.

00:10:24Posso começar?

00:10:25E para beber é só uma água?

00:10:27Claro.

00:10:27Natural, fresco.

00:10:28Fresco, fresco, fresco, fresco, fresco sabor.

00:10:31Obrigado.

00:10:33Estão estrando, parece-me parou no tempo.

00:10:35Tem decorações de São Valentim, que é tolhas de decoração.

00:10:41Várias aranhas gigantes no teto.

00:10:45Um pouco se pouco e assustador, transmitem bem-viste coisas antigas.

00:10:50Boa tarde.

00:10:51Boa tarde.

00:10:52Boa tarde.

00:10:54Obrigado.

00:10:59Assim, por baixo do seu lado, direto?

00:11:01Não, não.

00:11:02Hã?

00:11:03Maravilha.

00:11:04Está fora.

00:11:10Não é bom começo.

00:11:12Eu pedirei água para o sofá, que não é bom começo.

00:11:16Eu tenho o curso e, com as mãos só ocupadas, não faz mal nenhum pôr a garrafa entre o

00:11:25Cotefeu e a Cristela a abrir.

00:11:28Não está em contacto com mais nada.

00:11:31Mas se o chefe de Rolomir achou assim, quem sou eu para devidar?

00:11:43Incrivelmente, a massa está ótima, está crocante.

00:11:48Mas cebola crua, o mate está crua por cima completamente e o queijo está gelado.

00:11:54Está frio, está gelado.

00:11:56Não é um contraste agradável.

00:11:59São ordens do Sérgio Mundo, para ser assim.

00:12:02Vai amassar ao forno, tira-se, vai ao recheio todo em frio e depois corta-se e vai.

00:12:15O canelone é uma massa fechada já, em si própria, que é recheada e assada no forno.

00:12:21Estas aqui, é aproveitada uma massa de lasanha, é massa em fatias, que posa enrolada.

00:12:29Não representa bem o canelone.

00:12:35Os pinafos são os pinafos de pacote congelados e os cogumelos, é típico cogumelo de lata, cheio de água.

00:12:44O segredo de uma boa cozinha italiana está a ser numa única coisa que é o produto, é produto fresco.

00:12:51As pepisas têm, óptimas.

00:12:59Pode levantar esses, os dois, se faz sabor.

00:13:02E a de quem do prato, é?

00:13:05E a de quem do prato?

00:13:06E a.

00:13:07Um bom reflexo no último segundo.

00:13:09Como é, Jess?

00:13:11Não te dás bem com duas mãos, pois não?

00:13:13Não sei.

00:13:13Elas discutem uma com a outra.

00:13:15Não, não.

00:13:17Não me dou muito com os pratos, levar sempre pratos cheios, a freveiro, quem mais, mãos.

00:13:27Não é muito para o meu estilo.

00:13:29A única coisa forno sou de estar um pouco mais limpo, porque acontece-nos isto, se comemos

00:13:34a pizza, ficamos com mãos assim.

00:13:38E isto é demasiado.

00:13:40Tem que ser passado um pão.

00:13:42Nesse aspecto, ele tem razão, porque até eu tenho cuidado em limpar o forno, porque eu

00:13:46sei, porque eu como piso daqui, não é?

00:13:48E eu vejo, eu pego às vezes e fico sujo nas mãos.

00:13:51Eu tenho sempre esse cuidado, mas nunca fica bem.

00:14:02Me like-a-te.

00:14:03Gosto isto.

00:14:05Fiquei satisfeito com o que ele disse.

00:14:07Ele gostou da massa das pizzas.

00:14:09Sou eu que a faço à mão.

00:14:10Fiquei contente.

00:14:17Uma questão.

00:14:18Para um restaurante pequeno, familiar, como este, preferia que o próprio restaurante faça

00:14:25a sua massa.

00:14:25Uma massa pré-cozida anteriormente, com cogumelos em lata e o prato é acabado praticamente

00:14:31sem queijo.

00:14:33Não tem parmesão sequer em cima.

00:14:35Limite-me a fazer à maneira que é aqui que o patrão quer.

00:14:39Ai, meu Deus.

00:14:42Não está gostando de nada.

00:14:48Parou-me ter-me completamente, tudo.

00:14:53Decoração, comida, pó, normalíssimo estar vazio.

00:14:58Acho que nunca mais voltava aqui sem estar, nem eu nem ninguém.

00:15:04Queria-lhe pedir mais um prato salgado.

00:15:07Vai pedir risoto cada vez, não?

00:15:09Eu estou super nervosa.

00:15:12Achava que aliás estava tudo bem.

00:15:14Já agora a representação de cozinha italiana, um bom risoto.

00:15:17Um risoto fúmio, pode ser?

00:15:19Sim.

00:15:20Obrigado.

00:15:21Para acabar em beleza.

00:15:24Um risoto.

00:15:26Você já sabia.

00:15:28Faz um risoto com risoto primeiro?

00:15:32Não, isso fica pior.

00:15:34Ah, não me interessa.

00:15:39Espera aí, vou tobar água.

00:15:41Já aqui é.

00:15:44Olha aí, vá.

00:15:46Vem esse arroz.

00:15:47Tem bicho.

00:15:48O que é isto?

00:15:49Tudo bicho.

00:15:51Isto não.

00:15:52Não é?

00:15:54Acha?

00:15:56Acho.

00:15:57O que é?

00:15:58É integral.

00:16:00Não.

00:16:03Não.

00:16:03Não cheio.

00:16:10Tudo bem?

00:16:11Como é que te chamas?

00:16:12Rui.

00:16:13Rui.

00:16:14Estás cá há muito tempo, Rui?

00:16:15Há 15 dias.

00:16:17És novo?

00:16:17Sim.

00:16:18E trabalhaste tantos na restaurante?

00:16:20Sim.

00:16:20No Algarve.

00:16:22E antes disso o que é que fazias?

00:16:23Era bombeiro profissional.

00:16:25Mas leeste alguma coisa sobre a restauração?

00:16:27Alguém te ensinou?

00:16:28Não, eu tenho um curso de restauração.

00:16:30Tens?

00:16:31Tenho.

00:16:32Desde antes de cozinha.

00:16:32Em que escola?

00:16:33Na Bélgica.

00:16:34No estrangeiro.

00:16:34Já começo a pensar um bocado que já não estão mal no ramo que estão a trabalhar.

00:16:40Eu tenho este, que de facto é o melhor que eu arranjei neste momento, no mercado.

00:16:54Se o mundo sabe quanto tempo vai demorar um risotto?

00:16:57Normalmente costuma demorar entre 15 e 20 minutos.

00:17:00Vamos lá, esse risotto.

00:17:01Vamos lá, ver, com licença.

00:17:02Obrigado.

00:17:08Junto-lhe um pouco de manteiga e parmesão já.

00:17:13Já pus, parmesão.

00:17:14Mas estou a pôr mais um bocado, está muito ainda sem sabor.

00:17:19Toma passado.

00:17:23Vamos lá, para o sabor.

00:17:25Vamos lá, para o sabor.

00:17:26O sabor.

00:17:27Vamos para o sabor.

00:17:27Vamos lá, para o sabor.

00:17:28Vamos lá, para o sabor.

00:17:32Vamos lá, para o sabor.

00:17:33Vamos lá, para o sabor.

00:17:34Sim, sim.

00:17:34Posso entrar com isso na cozinha?

00:17:38Ele vai entrar nesta cozinha, vai ver o risotto e vai ver que não está a comer certo.

00:17:44E isto é comer um risotto, não é?

00:17:46Sim.

00:17:48Faz risotto durante muito tempo?

00:17:50Vira-se para mim, vira-se para mim e fala comigo.

00:17:52Faz risotto há muito tempo?

00:17:54Vejo-te que aqui trabalho.

00:17:55Vejo-te que aqui trabalho.

00:17:56E sempre foi assim?

00:17:57Sim.

00:17:58Já fez muitos risottos?

00:18:00Alguns.

00:18:01Alguns, algum tempo, algum...

00:18:03Alguns.

00:18:04O teu português é...

00:18:05É maravilhoso.

00:18:06É quanto menos me perguntas é melhor, não é?

00:18:08É maravilhoso.

00:18:08Pois.

00:18:09Vamos nos dar bem, o e tu na cozinha, estou a ver?

00:18:12Nossa.

00:18:15Posso-te dizer-te uma coisa?

00:18:17Sim, sim.

00:18:17Não há uma p*** de um risotto no mundo que é feito assim?

00:18:20Pois não.

00:18:21Mas é as condições que eu tenho aqui.

00:18:23Mas mexer o meu colher?

00:18:25Sim.

00:18:26Vejo.

00:18:26Quando?

00:18:27O sopa vê se está bom, não é?

00:18:29Não.

00:18:29De vez em quando.

00:18:31Deixo cozer um bocadinho e depois vou mexendo.

00:18:33Ainda há um bocado que não parava de mexer.

00:18:36Só que agora está a cozer um bocadinho, não?

00:18:38Bom, vou para a mesa.

00:18:40Obrigado.

00:18:41Nada.

00:18:42E eu, por acaso, o meu bicho é estar sempre a mexer o risotto.

00:18:46Sempre.

00:18:46Mas eu naquela coisa parei e eu disse, não, não vou levar na cabeça de estar a mexer nele,

00:18:51deixa-me tapar.

00:18:52Porque às vezes eu quando estou a mexer ele, o meu patrão diz assim, para de mexer e tapa.

00:18:56E eu tapo.

00:18:57Faça apenas o que me manda.

00:18:58Mas eu sei que se tem que estar sempre a mexer o risotto.

00:19:00O seu Edmundo é muito claro porque é que não tem clientes, não é?

00:19:05Sim.

00:19:05Não há margem de dúvida nem um milímetro.

00:19:08A responsabilidade aqui da comida é do Edmundo.

00:19:11Aqui é feito à medida em que nos mandam fazer e como nos mandam fazer.

00:19:18É uma papa de arroz.

00:19:22Isto é tudo menos o risotto.

00:19:27Mas já mais alguma coisa?

00:19:30Café?

00:19:30Não.

00:19:31Não, sim.

00:19:31Já estou cheio.

00:19:33Desde que já vi tudo o que tinha a ver.

00:19:35Queria perguntar, eu posso voltar aqui à noite e estar com vocês no serviço?

00:19:39Com certeza.

00:19:39Sim.

00:19:40A que horas?

00:19:41Sete e meia?

00:19:42Nós abrimos às nove horas.

00:19:43Ok.

00:19:44Estou cá mais cedo.

00:19:45Segundo mundo.

00:19:46Muito obrigado.

00:19:47Obrigado.

00:19:47Até já.

00:19:50Muito obrigado.

00:19:51Obrigado.

00:19:51Fiz uma viagem no tempo, mas isso é o menos.

00:19:54Aquela cozinha, serviço da sala, não existe.

00:19:57A única solução para isto é pôr chave na porta.

00:20:00Ou fazer uma revolução.

00:20:06Já a seguir.

00:20:07Aprendo a falar com faca.

00:20:10Se fosse o meu empregado, já tinha cortado as duas pernas.

00:20:12Todos mandam-me para a cozinha, como é que eu posso para os coordenários?

00:20:15Por favor, vou para a sala.

00:20:17Minha sanita, depois de cagar, está mais limpo que isto.

00:20:21O que será aqui?

00:20:22O que será?

00:20:23O que será merda?

00:20:24Seja um tomo f***, iria para ver.

00:20:26Nós vamos hoje abrir um restaurante, vamos dizer, ser limpo, está bem?

00:20:34E o Bomir regressa ao tomate para assistir ao serviço da noite.

00:20:44Boa noite, Poço.

00:20:45Boa noite.

00:20:46Tudo bem?

00:20:48Tudo bem, boa noite.

00:20:49Com licença.

00:20:51Tudo bem?

00:20:52Não o conheci, eu o Bomir.

00:20:54Estás bom?

00:20:56Estás boa?

00:20:58Tudo bem, bom apetite?

00:20:59Obrigado.

00:21:00O senhor de Mundo não está por cá?

00:21:02Não estava por aí.

00:21:03Não está por aí.

00:21:04Só se já sumiu.

00:21:06Olha, casava com ele até.

00:21:08Nossa, tem que sair de lá.

00:21:10O restaurante aberto não está cá ninguém.

00:21:19O senhor de Mundo, a sua procura?

00:21:22Oi.

00:21:22Tínhamos combinado?

00:21:24Sim.

00:21:24Não está cá ninguém?

00:21:26Há dias que não temos ninguém o dia todo.

00:21:29Eu hoje vou querer estar aqui com vocês, na cozinha, na sala.

00:21:36Quero ver a funcionalidade do restaurante, comportamentos de cada funcionário, inclusive os seus.

00:21:43Pronto.

00:21:43Vamos ver.

00:21:44Quero analisar o doente na cama.

00:21:50Já viu como é que está isto?

00:21:51Já.

00:21:52Diga.

00:21:54Está em péssimo estado e já devido ter sido regulado há muito tempo.

00:21:58Eu vejo pelo vapor que há vezes aqui.

00:22:00E as espinhas que está, isso é de puxar muito.

00:22:03Estou aqui para lhe ajudar, por isso vai ter que fazer coisas que lhe peço para tentarmos encontrar um caminho.

00:22:07Não vamos hoje abrir um restaurante antes de ser limpo, está bem?

00:22:10Mas se vai comunicar com o seu staff, vai-se organizar, vai começar a fazer limpezas, está bem?

00:22:15E não abre a porta.

00:22:17Enquanto não limpamos isto tudo, para começarmos a trabalhar, começarmos a mudar com essa coisa.

00:22:21Tentar rapidamente, porque é preciso abrir a porta e é preciso limpar o exaustor.

00:22:27Até há tudo aqui, vai começar a trabalhar.

00:22:33Mas eu lentei-se tudo, Luís.

00:22:35Não se pode ir aqui para cima, não?

00:22:37Pode, pode.

00:22:37Pode e deves.

00:22:40Eu de pode e deves.

00:22:42Estou a gostar, finalmente alguém me entende.

00:22:45Importa-se.

00:22:59Isto é a sua casa?

00:23:00A casa é a sua.

00:23:01Ah?

00:23:02Sim, sim.

00:23:03E serve comida aqui?

00:23:06E estás para ter mais clientes?

00:23:08É pena o Edmond não ter vocação para gerir o restaurante.

00:23:13Como deve ser.

00:23:14Se isto fosse vir de outra forma, tem nada para a frente.

00:23:29Estou aqui a fazer um estendal novo, para ver se fica bem.

00:23:33Aquele papel cheio de gordura, que está pendurado, é um acumular da gordura de uns meses.

00:23:40Não temos tido tempo para limpar.

00:23:41Falta pessoal.

00:23:43Não tem os filtros no exaustor também, não ajuda.

00:23:52Um desinfetador, não.

00:23:53Não há como desinfetar as mãos.

00:23:56Cachás.

00:24:00Não há desinfetante das mãos, mas o perfume no bar, não sei de que.

00:24:06Esse é o perfume que está dentro do bar?

00:24:08É.

00:24:09Não é meu.

00:24:10Acho que uma vez comprei a um indivíduo e fico aí.

00:24:13Acho que eu posto melhor, mas pronto.

00:24:16Vem para isto.

00:24:20Não sei se está bem comido ali.

00:24:22Ei, Edmundo.

00:24:23Venha cá, só por favor.

00:24:25Isto aqui, ok?

00:24:26É inadmissível em qualquer sítio do mundo, está a ver?

00:24:29Isto aqui.

00:24:31Inadmissível.

00:24:32A minha sanita, depois de cagar, está mais limpa que isto.

00:24:36Pelo amor de Deus.

00:24:56Joao Milho decide chamar alguns convidados para ver como funciona o restaurante quando está cheio.

00:25:01Ora, boa noite.

00:25:03Se é do mundo, vou prestar o de fogão.

00:25:04Temos uns clientes.

00:25:06É isso que eu estou a fazer.

00:25:07Não, não, não.

00:25:07Não, não, não, não.

00:25:08Se não, não, não, não, não.

00:25:11Não, não, não, não, não.

00:25:11Com queijo ou sem queijo?

00:25:13Não fui com queijo.

00:25:13Se isso para a mesa quatro, um espalhete negro.

00:25:16Precisas o quê?

00:25:16Agora não precisas, não.

00:25:18Não precisas o quê?

00:25:19Um espalhete negro.

00:25:21Falares com a cozinha, perguntas se está pronto, se podemos servir comida ou não, se está limpo.

00:25:26Quero que seja bom a fazer o que eu faço.

00:25:30Primeiro é.

00:25:30Desencosta, obrigado pelo tiquet.

00:25:32Primeiro é.

00:25:32Passa-lá, cinco, cinco, quatro.

00:25:35Quatro.

00:25:35Eu acho que o Rui não tem jeito para nada, deve ter algum jeito, mas ele lá saberá qual é,

00:25:40mas para isto não.

00:25:41Nós estamos ali com um problema na cozinha, pronto.

00:25:46Se quiser acordar mais de 15 minutos.

00:25:48Mas sabe que há postas pescadas, armado que é o melhor.

00:25:50Diz, diz, não o vi.

00:25:51Não, não, eu tinha outra coisa para dizer.

00:25:54Podes dizer, mas não o que tu vi, diz.

00:25:55É bem feito.

00:25:56Ah?

00:25:57Ele não sabe nada, mas tem a mania hoje, ou a vez dele.

00:26:02Já tens pedidos ali?

00:26:03Já, já.

00:26:04Tem entrada, tem entrada.

00:26:06Pondalho, entrado.

00:26:07Filipe, temos uma maçanero.

00:26:08Estão aí, estou-me só lavando, preparando.

00:26:13Já passou.

00:26:14Prankes.

00:26:15Obrigadinha.

00:26:16Boa noite.

00:26:17Rui.

00:26:19O que é?

00:26:20Não posso ficar aqui na sala.

00:26:22Rui quase que soltava por cima da...

00:26:25O salto todo.

00:26:28Rui mostra-se pouco experiente no serviço de mesa.

00:26:32Quem é que faz compras?

00:26:34Patrão.

00:26:36Quem te ensinou a fazeres isso assim, espaguete de nero?

00:26:39Foi a senhora Edmundo.

00:26:41Ela é que manda na receituária.

00:26:43Eu só faço o que ele quer.

00:26:45Tu, por ti, fazias algumas coisas diferentes?

00:26:48Claro que sim.

00:26:48Sei que cozinho bem e não tenho medo de ninguém.

00:26:51Senhora Edmundo, pode vir ajudar aqui na cozinha?

00:26:54Posso.

00:26:54Gostava de ver como é que a senhora Edmundo cozinha.

00:26:56Tu fazes outra coisa, está bem?

00:26:58Sala queijo, mise en place, arranjar uns camarões ou qualquer coisa que é necessária.

00:27:03Estou à sua espera, senhora Edmundo, eu e clientes.

00:27:05E lá, está a correr bem lá à frente?

00:27:07Está.

00:27:07Diz?

00:27:08Está tudo bem.

00:27:09Tu deve ser o único que entra no lodo, não é?

00:27:12Trabalho sozinho.

00:27:13É verdade?

00:27:14Ninguém deixa de escorrer, não deixa de organizar.

00:27:16E nem queria estar assim, hein?

00:27:18Foi.

00:27:19Nem todos temos a mesma sorte.

00:27:21Onde é que Edmundo aprendeu estas receitas italianas?

00:27:25Foi quando viajava para a Itália.

00:27:27A Itália, serviram-lhe todas as massas romanas como está a fazer agora com connos de lata?

00:27:31Nunca pusei de comer os feijos.

00:27:33Não, em 99% dos clientes que você tem, provavelmente, não compra connos de lata.

00:27:39Não tem a mania que sabe cozinhar.

00:27:41Tento aprimorar ao máximo aquilo que estou a fazer.

00:27:44Mas eu também não acho que não tenho feito e prestado na cozinha.

00:27:47O que é que falta aqui na sala atender?

00:27:49Aqui não falta não atender nada, falta-me pedir tudo.

00:27:53Porque eu tenho aqui tudo misturado.

00:27:55Eu passo, eu passo o que é para a Filipe.

00:27:57A sala funciona bem sem si, não funciona?

00:28:01Eu não tenho muita confiança, mas...

00:28:04E a cozinha?

00:28:05A cozinha tenho.

00:28:07Neste momento tenho uma séria lacuna no atendimento.

00:28:10Não consigo arranjar pessoal à altura para ter um atendimento eficaz e simpático e inteligente.

00:28:24Claro que não tem clientes.

00:28:26Dá gozo agora cozinhar no final e me perguntar?

00:28:28É diferente, claro que sim.

00:28:31É diferente de uma e de outra maneira, não é?

00:28:33A cor é que muda.

00:28:42Está aqui para a mesa um, um espaguete de mar e terra e um espaguete de carbonara.

00:28:50Está doce este, Edmundo, sabe disso?

00:28:52Está doce.

00:28:53Está doce, está doce.

00:28:53Não tem tempero sequer, não tem sal.

00:28:55Você costuma provar, manda-a para o cliente.

00:28:59Por acaso hoje estou muito nervoso e não provei.

00:29:01Nos convidia sempre provar Edmundo, está bem?

00:29:04Cozinhar sobre pressão é tão muito diferente.

00:29:06Vimentos padrão.

00:29:07Não tenho bicos suficientes para isto.

00:29:10Se quer Edmundo, talvez a seis, uma é lasanha, um torta-alón e ao forno.

00:29:13Vai ser um caos, já estou a ver.

00:29:18Tem aqui a cozinha, como é que é?

00:29:20Está ótimo.

00:29:22Temos aqui o chefe Edmundo.

00:29:23Para prepararmos as coisas.

00:29:25Olha, uma fileta encosta bem passada.

00:29:28E um bife pepe verde também, bem passada.

00:29:33Eu não rio na cara do patrão.

00:29:35Agora, se os meus colegas riem na cara do patrão, isto é não o meu problema.

00:29:40Do teu lado parece que estás sempre calmo, não entras no lodo?

00:29:42Não, só uma pessoa organizada.

00:29:45Quando Felipe está de folga?

00:29:47Está para o patrão cozinha.

00:29:48E como é que costuma ser?

00:29:49Se há clientes?

00:29:50Se há muitos.

00:29:51É lodo.

00:29:54Vais-te fazer lá e cá?

00:29:55Às vezes, sim.

00:29:56Sim.

00:29:58Minutos padrão?

00:30:00Não arranja mais um bocadinho de sal.

00:30:02Quero uma opinião minha.

00:30:04Não convém pôr mais sal.

00:30:05Porque eles já têm fritos e sal.

00:30:08Tem sal, não é?

00:30:09É que acredito.

00:30:10Se for pôr mais sal, vai estragar a comida toda.

00:30:13O quê?

00:30:14O cliente pediu de sal.

00:30:15Foi no meu cimento padrão.

00:30:16O que é que tu a dizeres do teu cliente?

00:30:18Foi no barco.

00:30:18Porque aqui hoje era salgado.

00:30:20Enjo tu para decidir se o cliente come ou não come.

00:30:22O cliente é que decide, está a pagar.

00:30:24Ele é que te paga o ordenado, sabes disso?

00:30:26Cuida do cliente.

00:30:27Labe-lhe a sal que pediu.

00:30:28Está bem.

00:30:29Afinal, estou enganado.

00:30:30O cliente é que manda.

00:30:32O sal tem que ter aí um coisinho que lhe faz.

00:30:35Pois, queria.

00:30:37Não está com nada.

00:30:38O cliente já levou sal?

00:30:40Já estive à procura do sal.

00:30:42Não encontro o sal.

00:30:43Mas o cliente volta amanhã, que eu arranjo sal até amanhã.

00:30:46Está bem.

00:30:48Achas?

00:30:48Vais dizer isso, meu?

00:30:49Estás louco?

00:30:50O Rui está aqui com vocês muito tempo?

00:30:52Não.

00:30:53Está perdido amanhã?

00:30:54Está.

00:30:55O resto está.

00:30:56É sempre assim?

00:30:58Atrapalhão?

00:30:59Sim.

00:30:59Olha, os bichos que eu pedi, estão a andar, é?

00:31:03Não, eu nem fiz ideia para fazer o tratado dos bichos.

00:31:10Eu sei, mas olha, isso eu não tenho a culpa.

00:31:12Eu faço os pedidos e o coelho já não depende de mim.

00:31:15O pessoal, é só que o cliente está lá reclamado, o tempo.

00:31:20O serviço das mesas é péssimo.

00:31:22Mal atendimento, pedidos esquecidos, pedidos trocados.

00:31:26Atrasa-me a mim, atrasa a Filipa.

00:31:27Como é que está a correr?

00:31:28Bem?

00:31:29Mal.

00:31:30Mal?

00:31:31Caos.

00:31:32O que é que está errado, este mundo?

00:31:33É não haver ninguém que lava a louça.

00:31:35Deve ser a copeira que não veio trabalhar e é esse problema.

00:31:38Falta de louça.

00:31:39Não tenho um ajudante, não tenho um copeiro que ajuda a lavar a louça.

00:31:44Somos nós, ao fim, temos que ir sempre lavar tudo e acho que isso é um bocado pesado.

00:31:47Então, quem é sobremesas, ele quer louça, ou pá, chama a copeira, que não há.

00:31:53Não, mas não é comigo que também deve estar a mandar a vir, não é?

00:31:55Não é contigo, dá-me a pedir-nos a manada, estou-te a dizer, espera-te, ou então vem, faz,

00:32:00faz tu.

00:32:01O que é que sai?

00:32:01Não, não, não, isto não é, é compreendido.

00:32:06A gente está a trabalhar e ainda tem que estar a pagar as tuas coisas.

00:32:09Então, eu fico a lavar a louça e vais tu a levar o vinho à mesa dois.

00:32:13Como um empregado de mesa, não tenho que ir a lavar a louça.

00:32:16Sobra sempre tudo para os dois.

00:32:18Fico revoltado que, se eu vim para aqui fazer pizzas, não tenho que acabar na louça.

00:32:23Às vezes, se eu me esquiro ao lixo, é muito cansativo.

00:32:26Mas no dia a seguir já não tenho vontade de ir.

00:32:28Deixa a casa mesmo.

00:32:30Não sei como é que a forma como eu vou mudar a mentalidade da Filipe e do Ivan.

00:32:36Porque eles querem sair à hora certa, não dão o mínimo de espaço e não rentabilizam o seu trabalho também.

00:32:42É assim?

00:32:44Mandou-me para a cozinha, como é que eu posso coordenar isso?

00:32:46Eu não posso fazer tudo muito tempo.

00:32:48Se diz que não consegue coordenar ou organizar, faça-me um favor, vá para a sala e organize a sala.

00:32:52Filipe, para cozinhar.

00:32:54André, peço desculpas, deve ter vindo alguma confusão com os pedidos.

00:32:58O empregado, no meu, está-me a dar as torções lá dentro tão muito diferentes.

00:33:01O que é que os senhores pediam?

00:33:02Quando estamos com a casa cheia, eu noto que os empregados estão chateados.

00:33:07Preciso para a mesa 5.

00:33:10Uma salada campressa.

00:33:13Uma margarita com as chofas.

00:33:15Espera aí, onde é que isto está escrito?

00:33:16Olha, onde é que isto está escrito?

00:33:17Uma calzedónia passa a ser uma calzedónia.

00:33:20Uma caprese passa a ser uma compressa.

00:33:23Campressa.

00:33:24Oi, Ivan, tens uma gourmet para aqui?

00:33:26Aqui não tem nada.

00:33:27Quem é que fez a mesa?

00:33:28Deixa isso passar como se nada fosse, não é?

00:33:31Então, eu posso fazer tudo ao mesmo tempo.

00:33:33Não posso fazer, não posso tirar o empregado e falar com ele e dizer, olha, não estás a trabalhar bem.

00:33:37Tens noção que não estás a trabalhar bem.

00:33:38Temos loto na sala.

00:33:40Está muito trabalho.

00:33:40Preciso que estejas organizado.

00:33:42Não me tiras mais nenhum ticket sem ser com papel.

00:33:44O único que faz com o pedido foi...

00:33:45Homem, não precisas me justificar.

00:33:47Eu não te pago ordenado, meu.

00:33:48Eu não tenho nenhum dividido contigo.

00:33:49Se fosse o meu empregado, já tinha te cortar as duas pernas.

00:33:52Para andares na cadeira de rodas, você vai na sala, meu.

00:33:55Será que estou para esta profissão?

00:33:57Ponto de interrogação, não sei.

00:33:59Eu devia admitir o Rui, mas não posso dizer porque eu não tenho alternativa.

00:34:03Pense, desculpa.

00:34:04O que é que vocês comeram?

00:34:05Foi uma pizza gourmet?

00:34:06Sim.

00:34:07Uma Coca-Cola?

00:34:09Uma gourmet, como o colega não apontou nada.

00:34:12Rui, isto já saiu ou são pedidos?

00:34:15Sim, isto já saiu.

00:34:17O caos foi tal que os pedidos não foram registrados no sistema.

00:34:21Edmundo não tem noção do que foi servido em cada mesa.

00:34:27Edmundo, Edmundo, venha cá.

00:34:30Eu já não lhe faço falta aqui.

00:34:31Vou para casa descansar, vou-te amanhã.

00:34:33Às 11 de manhã quero ir para toda aqui, está bem?

00:34:36E tudo preparado para o serviço e amanhã sou eu que estou na cozinha.

00:34:38Sim.

00:34:39Está bem?

00:34:40Obrigado, Edmundo.

00:34:41Boa noite, obrigado.

00:34:42Se eu lipo materim, hoje voto nisso em videobacto e budale.

00:34:47Desculpem por falar em sérvio, mas nunca vi nada assim.

00:34:50Não dá para falar em português.

00:34:51Também é.

00:34:53Paz-te levantar?

00:34:55Gostaram?

00:34:56A pizza está chata.

00:34:58Obrigada.

00:34:59Tenho pena não ter comido o que apresse.

00:35:03Peço desculpa.

00:35:06Sinto-me orgulhoso, porque demonstra que eu estou a fazer bem no meu trabalho.

00:35:13Estou cansado, agora eu acho que estou.

00:35:17Estávamos a pensar em ir para outro sítio agora, mas vamos sair tão tarde que se calhar.

00:35:21Pois.

00:35:22Da próxima vez já não vimos aquilo.

00:35:39Depois do caos de ontem, onde é que toda a gente cozinha, Edmundo, Filipa, Rosário, Ivano, Gato, Periquito, O Cão,

00:35:46vou tentar pôr ordem nesta cozinha.

00:35:52Eu queria hoje ser eu a organizar-vos o serviço todo e a cozinha.

00:35:56O Filipe vai ficar comigo na cozinha, está bem?

00:35:59O Ivan trata-as das pizzas.

00:36:00Nós os três vamos fazer uma equipa da cozinha.

00:36:02Vocês os dois não entram na cozinha sequer.

00:36:05Nem tocam em nada.

00:36:07Está bem?

00:36:07Principalmente tu.

00:36:09Ele é chefe, o que sabe?

00:36:11Combinado?

00:36:12Com certeza.

00:36:13Então, bora, ação, vamos começar a trabalhar já.

00:36:17Conseguirá, Edmundo, adaptar-se às novas regras do chefe Lubomir?

00:36:27Luí, o que é que estás a fazer?

00:36:30Limpaste o toalhinho de esmelhar?

00:36:31Tu pegaste numa vessoura, vereste o restaurante todo, tiraste a poeira do chão por cima das mesas

00:36:37e agora estás a pôr o tudo que está na mesa novamente para o chão.

00:36:40Não, não.

00:36:41E limpar?

00:36:42Está tudo aqui na mão.

00:36:43Não vale a luz também.

00:36:46Homem, ei, acorda para a vida, meu.

00:36:49Acorda para a puta vida, meu.

00:36:51Quando estava a verrou o chão, é que eu vi que as mesas estavam sujas.

00:36:55É assim que se trabalha?

00:36:57Numa sala?

00:36:58Não.

00:36:59Se eu faço erros, tenho que levar nas orelhas.

00:37:01Se uma pessoa calma e serena, eu o deixo por itá.

00:37:05Você tem que ter consciência da sua casa.

00:37:07Se ele é desorganizado, você tem que organizar.

00:37:09E eu fiquei totalmente abismado quando ele começou a fazer as mesas da grossa.

00:37:16Nas traseiras do restaurante existe uma pequena horta muito desorganizada.

00:37:21No meio da confusão, Llobomir encontra vários tipos de tomate pronto a serem colhidos e ervas aromáticas de grande qualidade.

00:37:31Filipe, tens isto lá fora?

00:37:33Isso é oréguas?

00:37:34Não.

00:37:35É não?

00:37:35É majericão.

00:37:36É o...

00:37:36Só que já está em fase que está a criar semente.

00:37:39Isto é das melhores coisas que podes usar para as massas.

00:37:41Porque o sabor disto tem trípede sabor de uma folha.

00:37:44Prova.

00:37:46Sentes um pouco picante na ponta da língua e em cima?

00:37:50É maravilhoso.

00:37:52Também tu faz pizzas.

00:37:53É das melhores coisas que podes usar.

00:37:55É maravilhoso.

00:37:56Estava lá contigo.

00:37:57Pões lá em cima.

00:37:58Se quiseres fazer uma para ti a seguir.

00:38:00Temos camarão?

00:38:01Tenho cozido e tenho congelado.

00:38:03Eu quero é congelado, cozido como a você.

00:38:05Está bem?

00:38:06Prefiro eu cozê-lo sem químicos nenhum.

00:38:08Nos damos opinião de qualidade.

00:38:09Acredito que, como o chefe diz, deve ter uma data de corantes, conservantes, etc.

00:38:14Está à venda ao público.

00:38:16E tem uma aparência muito boa.

00:38:19Filipe.

00:38:20Sim.

00:38:20Não permitas mais estar aqui cá hoje na cozinha.

00:38:24Ninguém, ok?

00:38:24Mas é que eu já disse trabalho muito bem soltinho.

00:38:26Aí dá alguém para entrar, ok?

00:38:28Nossa, que eu sou muito peste.

00:38:30Eu insulto-lhe aqui.

00:38:31Mas mesmo assim não me respeita.

00:38:32E aprenda a falar com faca, estás a ver?

00:38:35Sim, senhor.

00:38:36A faca é uma boa ideia.

00:38:37Pode ser que eles se atinem.

00:38:39Para ter arranjar camarões frescos sempre.

00:38:41Congelados.

00:38:42Tu o cozes.

00:38:44Edmundo, evita comprar isto.

00:38:46Eu sei que sim, que tem uma data de conservantes, etc.

00:38:49É evidente que sim, mas o facto é que as pessoas...

00:38:53O visual é muito importante.

00:38:56As pessoas veem um camarão vermelhinho e acham que é bom.

00:38:58Às vezes não é, mas é assim.

00:39:02Edmundo, está a vender gato por lebra e eu não compro isso.

00:39:05Ah, sim, está bem.

00:39:06Mas a meia parte dos consumidores preferem se calhar um camarão vermelho.

00:39:10Não, você é um desses consumidores.

00:39:12As bebidas também têm cor antes.

00:39:14A sério, as pessoas não deixam de beber.

00:39:16Gelo por cima já, primeiro, ok?

00:39:18Não me ouviste o que é que eu disse, ok?

00:39:20Já está, já está.

00:39:21Ok, gelo e água aqui.

00:39:23Temos de parar a cozedura do bicho, ok?

00:39:28Isto está acabadinho de cozer.

00:39:30Cheira aqui.

00:39:31O que é que ele cheira?

00:39:32Cheira aqui.

00:39:33O que é que ele cheira?

00:39:34Cheira a merda.

00:39:35Cheira a merda.

00:39:37Nossa.

00:39:38Filipe, o que é que falta para abrimos o serviço, Filipe?

00:39:42Massas estão cozidas?

00:39:43Está tudo cozido.

00:39:44Temos todas, Filipe?

00:39:45Olha que vou ficar zangado contigo no meio do serviço que não acabam coisas.

00:39:49Isto vai doer.

00:39:55Ah, é só diversão?

00:39:57Não, é mesmo para falar com vocês.

00:39:59Podem abrir as portas.

00:40:00Está bem?

00:40:02Tudo o que poderem escrito no ticket e pousam aqui.

00:40:06Sem dúvidas, vem-me perguntar.

00:40:08Se eu tiver dúvidas, vem-me-nos perguntar.

00:40:09Está bom.

00:40:10Está certo.

00:40:13Isto agora é que vai começar a sério.

00:40:28O serviço começou a entrar.

00:40:32Primeiro espadrão de entrada, liga-lum, põe-me uma frigideira a andar, sou o sabor.

00:40:36A seguir, um pepe verde, bem passado e um timbala.

00:40:40Pode ser?

00:40:40Pode.

00:40:41Agora eu trato isto aqui, está bem?

00:40:44Risoto.

00:40:47Temos o caldo para o risoto?

00:40:49Caldo para o risoto?

00:40:50Sim.

00:40:51Fazes risoto com o quê?

00:40:52Com água?

00:40:53Sim.

00:40:54É.

00:40:54Com uma alvejeira.

00:40:55Se eu me tomo f*** de alvejeira.

00:40:59Ok, temos de fazer um caldo rapidamente, senão não há risotos para ninguém, ok?

00:41:07Um risoto, legumes falsos.

00:41:11Graças.

00:41:12Temos cogumelos porcini secos, alguma coisa?

00:41:15Não.

00:41:16Na casa italiana, não?

00:41:17Não.

00:41:18Então o que é que temos de fazer de risoto com cogumelos?

00:41:22É só isso.

00:41:27Se há um risoto na carta, que é de cogumelos, com qual é que eu marca vou cozinhar?

00:41:31Uma, duas, três, quatro, cinco, seis diferentes.

00:41:33Com qual vou cozinhar?

00:41:33Não, não, não.

00:41:34Estudamos rápido.

00:41:35Com qual vou cozinhar?

00:41:35Com o risoto mesmo.

00:41:37Qual?

00:41:38Qual?

00:41:38Obrigado.

00:41:39É só isso que eu precisava.

00:41:40Uma resposta um pouco cozinhada.

00:41:43Não é o prato que não sai.

00:41:44Eu nunca apostei verdadeiramente no risoto.

00:41:46Conchinha da Barbie, perfeita, plástica, maravilhoso para derreter o fogão.

00:41:53Ok, estou a colocar caldos.

00:41:56Temos manteiga na casa?

00:41:58Obrigado.

00:41:59Isso não é manteiga, isso é margarina.

00:42:01É só o que temos.

00:42:02Pois é daqui.

00:42:04Obrigado.

00:42:05Tem esta, ele ou ele.

00:42:07Vês que tens manteiga, não sabes o que é que tens no frigorífico, Filipe, a tens de saber, ok?

00:42:15É com manteiga.

00:42:17Risoto é de mundo, é com margarina.

00:42:19Está bem?

00:42:20Ok, isso é.

00:42:20Vamos aprender a fazer risoto a risoto.

00:42:24Eu também não gosto de cogumelos.

00:42:26Bora, vais ter que gostar.

00:42:28Trabalhas na cozinha, não gostas, tens de aprender a comer tudo, mesmo que não gostas, para provares.

00:42:34Risoto maravilhoso.

00:42:35Eu que nem gosto de cogumelos, tenho que os engolir.

00:42:37Nada a ver com o que é que isso fazia.

00:42:40Quero que prove o seu sabor.

00:42:41Isso chama-se risoto com cogumelos sem produtos.

00:42:44Bem, fizemos com coisas mínimas.

00:42:47Pagava por isto ou pagava para aquele dente?

00:42:50Não, não vou pagar por isto.

00:42:52Eu fiquei surpreendido porque realmente o risoto estava muito bom.

00:42:57Está feio, não está?

00:42:58Não, está.

00:42:59Bora, bora.

00:43:02É o risoto.

00:43:05Obrigado.

00:43:06Veste uma capreza?

00:43:07Sim.

00:43:09Pesto não leva?

00:43:11Não.

00:43:11Mas tem algo.

00:43:12Cebola não leva?

00:43:13Não.

00:43:14Ok.

00:43:15Podemos dar uma mozarela, um tomate bonito inteiro, só o sabor?

00:43:19É possível?

00:43:20Sim.

00:43:20Agora começamos já a mudar o menu, senão...

00:43:29Onde é que ele me levou a minha salada que eu disse que ia fazer uma nova?

00:43:34Caprese.

00:43:35Salada Caprese, foi para onde?

00:43:37Mesa, dois.

00:43:39Mandaram-me levar a Caprese.

00:43:40Diga.

00:43:41Mandaram-me levar a Caprese.

00:43:42Quem é que mandou?

00:43:43Quem é essa pessoa que mandou que eu dou-lhe uma cabeçada já?

00:43:46Era o que ele precisava, levar umas valentes bobotadas para aprender.

00:43:51Foi eu?

00:43:53Espera, espera, espera.

00:43:54Não me minta.

00:43:56Por isso, ninguém me disse para levar nada porque eu queria fazer de novo.

00:43:59Disse a que toda a cozinha parou Caprese para mudar a sua carta, para fazer melhor,

00:44:04para o seu futuro estar assegurado.

00:44:05E você, não me venha encornar por trás, porque eu não gosto disso.

00:44:08Venta mais.

00:44:09Ok?

00:44:10Pronto.

00:44:10Você acha que só leva a minha filha?

00:44:12Já inventou o suficiente.

00:44:14A emenda é sua, a casa é sua.

00:44:17Isto está tudo inventado.

00:44:18Estamos a tentar corrigi-lo.

00:44:20Por isso, a próxima vez, não levo ao serviço sem pedir a licença a mim.

00:44:24Salada Caprese.

00:44:25Coisa mais básica na face da terra.

00:44:28Tomate, não é?

00:44:30Alface, manjericão e mozarela búfala.

00:44:33Oferece esta ao cliente também?

00:44:34Diga, olha, já agora quero provar mais uma Caprese.

00:44:37Vê se ele aceita.

00:44:38Eu acho para essa.

00:44:45A carbonara é para a mesma mesa?

00:44:47É.

00:44:48Isto aqui, para mim, é os ovos mexidos com massa, ok?

00:44:52Estás a ver o ovo como é que está?

00:44:53Sim, senhor.

00:44:54Olha a coisa.

00:44:55Vai levar isto para o cliente e vai dizer que é feito com natas, o ovo está passado.

00:45:00Se o cliente quer esperar, nós fazemos uma nova.

00:45:02Quando deve ser, para ensinar eles a fazer uma nova.

00:45:04Está bem?

00:45:05Posso levar, então?

00:45:06Pode.

00:45:07Esta não é a pressão do chefe, mesmo que não está na cozinha.

00:45:09Nós adicionamos natas e ele diz que não se leva natas no carbonara.

00:45:14Eu vou provar.

00:45:15Prova.

00:45:15Depois pode, à vontade, não vai ter nenhuma creche de nada.

00:45:19Portanto, obrigado.

00:45:22Está aqui, chefe?

00:45:23Leitinho com ovos.

00:45:25Quantos ovos puseste aqui, Gema?

00:45:26Uma.

00:45:27Uma?

00:45:28Sim.

00:45:28Um bocadinho de parmesão aqui dentro.

00:45:33Massa.

00:45:34O molho está líquido.

00:45:37Não há ovo cozido.

00:45:40Isto tem uma carbonara também.

00:45:41Aí, pegas na massa.

00:45:43Ok?

00:45:45Faz um enrolate.

00:45:48Cozinha.

00:45:49Está bonito.

00:45:51Gostou muito?

00:45:52O molho deste lado.

00:45:53O cliente vai começar a comer por aqui, enrolar a sua massinha.

00:45:55Primeiro uma carbonara.

00:45:57Mas o cliente suba.

00:45:58Pes à mesa, diz, olha, está aqui carbonara.

00:46:02Com licença, aqui está a carbonara.

00:46:05Com licença.

00:46:06Olá.

00:46:11Excelente.

00:46:12Estava bom.

00:46:13Muito bom.

00:46:13Um crepezinho?

00:46:14Tem.

00:46:14Um crepe susete?

00:46:16Um crepe susete?

00:46:18É feito na mesa, se oponhou, não?

00:46:19Não.

00:46:20É feito aqui.

00:46:20Ah, é?

00:46:21Você gosta de pratos internacionais?

00:46:24Gosta?

00:46:24Gosto.

00:46:25Gosta da cozinha do mundo?

00:46:26Viajou muito?

00:46:27Sim.

00:46:28Então, devia assumir isso na carta.

00:46:29Carta italiana e ter uma folha que é uma folha de pratos do mundo, como você gosta.

00:46:34Gosta coisas de fora.

00:46:36Diga, precisa mais alguma coisa?

00:46:37Não, estou a ver se está a andar o...

00:46:39O...

00:46:40O...

00:46:41O...

00:46:47O...

00:46:47Como é que é?

00:46:48Está a andar?

00:46:49Tenho a mesa à espera?

00:46:50Gostava que saísse alguma coisa?

00:46:52O chefe, para não falar?

00:46:52Eu nunca lhe disse para não falar, disse para falar, mas disse que não quero fazer aqui

00:46:56nada dentro da cozinha.

00:46:58Por isso, chega aqui, pergunta a Flipa, quanto tempo, quando é que sai, o que é que sai,

00:47:03está bem?

00:47:03Flipa, quanto tempo é que demora?

00:47:04O seu trabalho é que é o seu.

00:47:06Quatro minutinhos.

00:47:07Veja que ele dá uma frescura à salada boa.

00:47:11E as folhas de alface também, porque o facto de viria-se inteiras em vez de cortadas

00:47:14dá mais jeito para o seu.

00:47:16Mas, portanto, muito boa também esta.

00:47:17Boa tarde, meu dito.

00:47:19A compressa que foi para a mesa dois.

00:47:21A última.

00:47:22Compressa.

00:47:23Sim, a última mesa.

00:47:24A última salada.

00:47:24Compressa.

00:47:25Salada.

00:47:26Capressa.

00:47:27Ok?

00:47:27Uma compressa.

00:47:29Pronto.

00:47:29Essa salada, o senhor diz, o manjericão deu outra frescura à salada.

00:47:36E que ficou boa.

00:47:37Sim.

00:47:38Ok.

00:47:39Não é compressa, é compressa.

00:47:43Acabou o almoço.

00:47:44Já vi o que tinha a ver.

00:47:46Depois quero falar com todos, está bem?

00:47:48Isso mesmo.

00:47:48Fiz uma reunião para ver se nos arranjamos, está bem?

00:47:51Deixa.

00:47:52Deixa.

00:47:57Já a seguir.

00:47:59Passou a ser a copeira.

00:48:00E podes dar como contaste na cabeça, hã?

00:48:03Você precisa mesmo daquele negócio.

00:48:05Não tenho nada sustento.

00:48:06Nem dá para acreditar nisso.

00:48:08Esse negócio é sustentado pelas pisas.

00:48:11Estou à espera.

00:48:13Esta humilhação tem valido a pena.

00:48:15A sua forma de estar está incorreta.

00:48:17Temos aqui atrás de nós uma paragem de autocarro que não sabe falar.

00:48:24É lançado uma baixa de canto.

00:48:27O que é que você tem para dizer?

00:48:30Bem.

00:48:32Estamos aqui depois do almoço para conversarmos um pouco, para vos dizer o que é que eu acho,

00:48:38o que é que eu vi.

00:48:39E já deu para ver muito.

00:48:41Acho que Edmundo nunca vi nada assim.

00:48:45É um restaurante que há 20 anos cozinha as mesmas coisas.

00:48:50E você desde aí não mudou nem receitas, nem maneira de tratar as coisas aqui dentro da casa.

00:48:57E é uma das grandes razões de estar no estado que isto está.

00:49:00É principal.

00:49:03Acho que há uma grande falta de humildade, principalmente do seu lado,

00:49:07que responde a tudo.

00:49:09Para tudo tem alguma solução.

00:49:11Hoje deu para reparar, todas as pessoas estão sempre a rir.

00:49:14Qualquer coisa que você diz, eles riem-se.

00:49:17Há uma falta de respeito.

00:49:18E isso para um patrão não pode acontecer.

00:49:20Porque você perde sempre toda a razão.

00:49:23E isto agrava a situação da sua empresa.

00:49:28Por isso você condiciona as compras.

00:49:31Não permite ninguém fazer receitas.

00:49:33Não fazem pesquisas das receitas, dos produtos.

00:49:35E isto são situações que são inadmissíveis dentro do restaurante.

00:49:41Você tem que fazer um upgrade, fazer as coisas de jeito que devem ser feitas.

00:49:45Fazer coisas novas.

00:49:48Saber sobre produtos.

00:49:50Comprar produtos de qualidade.

00:49:52E dar formação ao pessoal.

00:49:55Tem alguma solução para isso?

00:49:57Uma solução?

00:49:58Eu acho que eles podem ser criativos também.

00:50:01Portanto, é evidente que eles podem criar novos pratos.

00:50:04Eu estou aberto a isso.

00:50:05Se eles acharem que podem, têm capacidade para isso.

00:50:09E eu acho que têm.

00:50:10Portanto, é uma questão de...

00:50:11E se melhor aconselharem sobre determinados ingredientes.

00:50:14Eu também estou aberto a isso.

00:50:15Não tenho qualquer temor de mudar de marcas ou de ingredientes, etc.

00:50:23E ler um bocadinho sobre Alfredo, sobre Caprese.

00:50:29Estudar um pouco sobre Itália, sobre produtos italianos.

00:50:33O que não existe nesta casa.

00:50:35O que não há.

00:50:37O seu negócio é sustentado pelas pizzas até agora.

00:50:40E o que lhe está a permitir ainda a casa funcionar um bocadinho.

00:50:44Então, descansei todos.

00:50:45Pensem um pouco sobre o assunto, está bem?

00:50:47Até amanhã.

00:50:56Apesar de ter uma tarefa difícil pela frente,

00:50:58Lhubomir não perde a esperança de ensinar o staff do tomate a cozinhar com gosto.

00:51:03Bom dia, meus queridos.

00:51:04Bom dia.

00:51:05Decidi hoje trazer-vos para aqui, em frente da fábrica das conservas,

00:51:09para vos mostrar uma receita que para mim tem todo sentido terem no restaurante.

00:51:13Vocês os dois já andam desmotivados.

00:51:15E vamos fazer uma receita que não é dentro do mundo.

00:51:17Mas que é do mundo.

00:51:19Vou usar as cavalas que são daqui da região.

00:51:21Por isso trouxe-nos umas cavalas para fazermos a receita.

00:51:25E vamos fazer um ravioli com ricotta, que é o queijo italiano.

00:51:29Então, para a nossa receita vamos precisar de fazer uma sopa de cavala.

00:51:32Vai ficar cremosa, para podermos colocar os raviolis por cima.

00:51:36Num tacho com azeite bem quente, refoga-se o alho francês,

00:51:39um pouco de cebola picada, meia colher de manteiga e envolve-se bem.

00:51:43E enquanto isto estiver a refogar, vamos cortar as cavalas.

00:51:48Separo a cabeça, tudo o resto é usado.

00:51:50Só tirei entranhas, o interior da cavala.

00:51:53Vou cortar em fatias pequenas.

00:51:55Ok?

00:51:59Enquanto a sopa está a cozinhar, vamos fazer uma massa fresca de raviolis.

00:52:03Numa taça mistura-se a farinha, a gema de um ovo e um ovo inteiro,

00:52:07um pouco de água e uma pitada de sal e pimenta.

00:52:10E amassar muito bem, até atingirmos uma massa rija.

00:52:15Depois de estar bem amassada, vamos tirá-la.

00:52:20Colocar um pouco de farinha na bancada.

00:52:23E deixar descansar 15 minutos ou 20.

00:52:29A cavala, como bem, já está cozinhada juntamente com o alho francês.

00:52:34Vou adicionar leite.

00:52:40Temperar de sal e pimenta.

00:52:43Vamos triturá-la com varinha mágica e fazer um creme.

00:52:50O aspecto tem que ser este.

00:52:53Bastante cremoso.

00:52:55Bora, a provar.

00:52:59Boa ou mal?

00:53:00Maravilhoso.

00:53:01Hã?

00:53:02Maravilhoso.

00:53:07Entretanto, a massa já descansou e está pronta a ser trabalhada.

00:53:11O chefe polvilha a bancada e amassa com um pouco de farinha

00:53:13para que esta possa ser bem esticada.

00:53:16Quando a massa tiver cerca de 1 milímetro de espessura,

00:53:18estará pronta para ser recheada.

00:53:24Vamos fazer agora o recheio.

00:53:25Eu escolhi um recheio muito assim, porque o sopa de cavala tem muito sabor.

00:53:29Vou misturar dentro de um pouco do queijo ricota

00:53:31as ervas aromáticas, que foram roubadas do vosso jardim.

00:53:35Sim.

00:53:36Manjericão, coentro, salsa.

00:53:38Vou temperar com sal e pimenta.

00:53:40Adicionar um pouco só de ovo.

00:53:47E...

00:53:48vais colocar aqui.

00:53:55Viramos a massa.

00:53:57Com dois dedos, a toda a volta do raviolo e do recheio,

00:54:01tiramos o ar.

00:54:04Corta um raviolo, ok?

00:54:07Depois, a volta, com um pouco de ajuda de dedos, fecha-me e a ravioli já está.

00:54:13Este tipo de raviolis não há necessidade de cozinhar em águas abundantes, etc.

00:54:17Ok?

00:54:17Vou colocar na água.

00:54:23Nossa massa já está cozida.

00:54:25O que é que eu vou colocar?

00:54:27Escorrer o excesso de água, ok?

00:54:29E deixar o ravioli na frigideira.

00:54:33Acabar com um pouco de manteiga.

00:54:36Para ele ficar mais brilhante na parte de cima e mais saboroso.

00:54:40Colocar na base o creme de cavala.

00:54:44Tirar os raviolis.

00:54:48Pronto.

00:54:49Nosso prato de ravioli está pronto em 5 minutos.

00:54:53Tu gostas que eu dou de comida na boca, não é?

00:54:55Uhum.

00:54:57Está a perceber?

00:54:59Adoro.

00:55:00Hã?

00:55:01Estás orgulhoso.

00:55:03Bom.

00:55:07Bom?

00:55:08Gostaram de provar?

00:55:09Gostaram.

00:55:10Testei.

00:55:10Espero que aproveitem isso, porque hoje seja o primeiro dia do resto das vossas vidas.

00:55:15Obrigada.

00:55:16Obrigado.

00:55:16Obrigada.

00:55:22E o Amir sabe que a solução passa por Edmundo.

00:55:24Por isso decide conversar com o proprietário do restaurante.

00:55:28Senhor Edmundo, seu restaurante tem 20 anos.

00:55:31Esses 20 anos você começou, pessoas não tinham conhecimento muito sobre cozinha italiana

00:55:35e sobre produtos italianos.

00:55:37Nessa altura provavelmente teve muito sucesso e depois começou em declinação.

00:55:43Aos poucos, como é normal, começa a vender menus mais baratos, começa a comprar os produtos

00:55:49mais baratos.

00:55:50Os clientes habituais ainda continuam a alguns voltar, mas cada vez menos, porque tem muito

00:55:55mais oferta à sua volta.

00:55:57A sua forma de estar dentro do restaurante e da cozinha está incorreta.

00:56:02Não existe uma formação coerente com o seu staff.

00:56:09Você não pode contratar um empregado só porque sim.

00:56:12Ou só porque é muito barato.

00:56:15E os seus funcionários deviam ter alguma regra e um rigor do trabalho.

00:56:19Eu acho que o restaurante está a ser sustentado atualmente através do Pisa Iola.

00:56:25Correto.

00:56:26Acho que é o que lhe está a dar margens de pagar ainda as rendas e algum ordenado que

00:56:32está a pagar.

00:56:33Você não pode obrigar ele a fazer a massa, preparar as pizzas todas e no final do trabalho

00:56:39dele, ele tem que ir lavar uma pilha da loiça que nunca mais acaba.

00:56:45Num outro dia ocasional que isso aconteça, eu compreendo.

00:56:50Ser todos os dias é sufocante.

00:56:53Perdemos motivação.

00:56:54Eu não conseguiria trabalhar.

00:56:55Não tinha motivação de fazer mais nada.

00:56:57Eu não consigo ajudá-lo.

00:56:59E o restaurante próprio não consegue andar para frente sem o do mundo assumir despesa,

00:57:04cabeça, que as coisas têm que mudar.

00:57:07E a primeira mudança tem que passar por si.

00:57:10Não tem muito tempo.

00:57:11Para ser muito sincero, tem poucos meses mais para aguentar isto, para andar assim.

00:57:15Correto, eu concordo plenamente com essas críticas.

00:57:18Eu fui negligente na minha maneira como lidar com o pessoal, embora eu tivesse formação em

00:57:24direcção técnica da operaria, que terei na escola da operaria do Porto, o facto é que eu

00:57:28negligenciei determinados parâmetros.

00:57:29Uma pergunta sincera.

00:57:31Você precisa mesmo daquele negócio?

00:57:33É evidente que sim.

00:57:34Eu não trabalho, não tenho outra preveniência desistente, não tenho mais nada.

00:57:39Então porquê que não o cuidam?

00:57:42Se calhar desconeio as coisas.

00:57:44Porquê que deixou-o cuidar?

00:57:45Se não tem outra coisa e se precisa daquele negócio, porquê que lhe deixou estar na estada?

00:57:48Eu continuo a dizer que é muito difícil recrutar pessoas para aquela área.

00:57:54Está disposto a mudar?

00:57:55Com certeza, sim.

00:57:56E assumir isso em frente do seu staff e aparente a si próprio?

00:58:00Com certeza que sim.

00:58:01Edmundo, vamos ver onde é que isto vai dar.

00:58:04Obrigado.

00:58:09Meus senhores, depois de ter conversa com Edmundo, acho que é muito importante aqui

00:58:14assumirem uns aparente os outros quais são os erros e o que é que deve ser mudado.

00:58:19O Edmundo assumiu aparente a mim que tenho feito coisas erradas há muitos anos.

00:58:24Não vos tenho feito dado formação, não vos tenho apoiado a nível do trabalho

00:58:28e vocês próprios não têm tido respeito para o Edmundo.

00:58:31Nem você, nem vocês vão ter um futuro feliz e vão ser felizes a trabalhar.

00:58:35E isto tem que mudar.

00:58:37E para uma mudança, Edmundo, acho que é muito importante começar a assumir as coisas como elas são.

00:58:41a dizer às pessoas onde é que você erra, quais são os problemas que já os fez,

00:58:46quais são as suas falhas diárias no trabalho.

00:58:49Estava a gostar de ouvir o chefe a mandar vir com o meu patrão.

00:58:54Pois não se importa, comunica o que acordo chegou comigo e quais são as falhas que tenho tido.

00:58:59De facto, fui negligente.

00:59:02Não assumi os meus erros da liderança.

00:59:08Está aqui o Lhubomir, chefe de cozinha, está aqui Edmundo, ok?

00:59:11Desculpe, não é com eles.

00:59:13Está aqui Edmundo, ok?

00:59:15Sou eu.

00:59:16Tenho que vos pedir mais sinceras desculpas.

00:59:19Por este tempo tenho passado comigo, pela minha perca de organização,

00:59:23pela minha perca de liderança deste restaurante.

00:59:26Não vos tenho respeitado, não vos tenho apoiado,

00:59:28não tenho estado com vocês na altura e de tempo que é necessário.

00:59:32Não tenho feito compras com vocês, mostrado-vos o que é bom produto.

00:59:35Não vos tenho falado de nada que é histórico, nem o nada que importa na vossa vida.

00:59:40Não vos tenho acarinhado, nem acompanhado com o que deve ser.

00:59:43Comprometo-me com vocês próprios e comigo que vou mudar isto, porque não estou a fazê-lo bem.

00:59:49E espero que me ajudem nisso, porque vocês são seres humanos e meus colegas do trabalho.

00:59:53Tu que és um atrapalhão do cara, estás aí de encontrar um lugar para ti e aí de formar para

00:59:57trabalhares.

00:59:58Tu que estás-me sempre a responder, vou estar contigo, ok?

01:00:01E vou-te responder mal, mas preciso de ti porque és uma pessoa fundamental a trabalhar comigo há 15 anos.

01:00:07Tu que trabalhas comigo só à noite, em part-time,

01:00:10tens-me dado uma grande ajuda, porque dispensas os outros, estão malucos à minha volta

01:00:13e consegues-me organizar a sala.

01:00:15E tu, meu caro, que me sustentas durante estes anos todos, porque a tua pisa que fazes tudo,

01:00:20tem que te agradecer do fundo de coração aquilo que tens feito por mim.

01:00:23E a partir de hoje, eu prometo-me com vocês, vou fazer um trabalho filha da p***

01:00:27e vocês vão-me acompanhar nisso.

01:00:29Confiem em mim?

01:00:31Acreditem em mim?

01:00:32Sim.

01:00:34Antemundo, volta para o seu lugar e vou voltar a ser-lhe o homem.

01:00:38Peço-vos desculpas se alguma vez vos faltei ao respeito,

01:00:42porque com certeza fiz, muitas vezes vos faltei ao respeito,

01:00:45e espero que da vossa parte me respeitem também,

01:00:48porque é dessa maneira, com alguma humildade da minha parte e da vossa parte,

01:00:53que poderemos mudar e o presidente ter se certo.

01:00:57Desculpa, Edmundo, uma coisa que eu tenho que dizer.

01:00:59Nem nisto que estamos nós a falar, vocês falam sobre um assunto que para mim é surreal,

01:01:03totalmente, que é que vocês estão a dar na cabeça todos os dias,

01:01:06Edmundo, está todos os dias a correr dentro do restaurante,

01:01:09ocorrências que são para mim brutais e inaceitáveis de algum modo.

01:01:13Pessoas riem-se de si, por isso não pode isso acontecer.

01:01:16Eu entrei no restaurante, os três dias vocês não têm minimamente noção

01:01:19de que há um horário de entrada, há um horário de respeitar

01:01:22e há uma casa para se organizar.

01:01:25Primeiro limpam o chão, depois limpam as mesas.

01:01:27Entram onde querem, quando querem.

01:01:29Isto não pode funcionar assim.

01:01:31E esta parte do seu lado tem que ser assumida,

01:01:34que é deixar de brincar com o negócio.

01:01:36Com o negócio e com as pessoas que estão aqui sentadas à sua frente.

01:01:38São seus empregados.

01:01:40Você tem que assumir isso, consigo próprio e eles também.

01:01:44Vocês acreditam que esta mudança pode ir para o bem?

01:01:48Sim.

01:01:49Sim?

01:01:50Temos um comércio de mundo.

01:01:52Ainda bem, correto.

01:01:53É isto que eu estava à espera.

01:01:54Obrigado a todos por estes anos de colaboração,

01:01:57porque é evidente que vocês são imprescindíveis ao negócio.

01:02:01Portanto, temos de trabalhar todos como uma equipa,

01:02:03todos com o mesmo fim, o sucesso.

01:02:06Conseguimos criar aqui uma linha de respeito?

01:02:08Sim, sim.

01:02:08Estamos de acordo?

01:02:09No mínimo.

01:02:10Se for o sabor, é fazerem, respeitarem-se uns aos outros

01:02:13e levarem este negócio para frente.

01:02:14Têm todas as capacidades.

01:02:16Ok?

01:02:18Obrigado.

01:02:18Vamos descansar, vamos um pouco pensar mais sobre isto.

01:02:20Está bem?

01:02:20Exatamente.

01:02:21Obrigado a todos.

01:02:32Localizado em Espinho,

01:02:33o Tomato é um restaurante que em tempos acolheu clientes de classe alta.

01:02:36Mas atualmente perdeu esse estatuto e grande parte da clientela.

01:02:40Por ter parado no tempo, a sua decoração é antiquada,

01:02:44a arrumação é pouco funcional e a limpeza deixa a desejar.

01:02:54A remodelação do Tomato tem como objetivo torná-lo mais sóbrio, luminoso e arejado.

01:03:01A emenda renovada transforma a antiga pizzeria num restaurante do mundo.

01:03:05O espaço tornou-se mais atual e acolhedor

01:03:07e pretende levar os clientes numa viagem gastronómica.

01:03:20Bem, o restaurante está pronto e todo renovado.

01:03:23Está na hora de ir buscar os nossos amigos.

01:03:27Estou apreensivo, porque eu estou totalmente em branco

01:03:29sobre as transformações que o restaurante irá levar.

01:03:33No tal, vai ser uma surpresa para mim.

01:03:37Como veem, o espaço está a novo.

01:03:41Simplesmente o que estava a mais está a menos.

01:03:43Sim.

01:03:44Também é melhor organizado, também é limpo.

01:03:46Está mais...

01:03:48Está agradável.

01:03:49A primeira coisa que eu senti foi uma casa mais leve.

01:03:52Não estava tão pesada que parecia uma floresta.

01:04:05Pronto.

01:04:06Cá está a casa nova.

01:04:07Gosto.

01:04:08Estou muito satisfeito.

01:04:13Maravilhoso agora.

01:04:14Fantástico.

01:04:15Amém.

01:04:16Igualmente, como foi feito lá fora, está feito aqui dentro.

01:04:19Tudo o que estava mais foi para a rua, está agora menos.

01:04:21Deixamos o restaurante mais sóbrio, mais limpo, com o aspecto do restaurante.

01:04:26Sem kits e decorações superespaciais por parte de cima.

01:04:30Compramos-vos de leça nova, talheiros novos.

01:04:33Tem bancadas novas, o restaurante foi todo pintado.

01:04:36Esta sala está bagno e fiquem, no meu ponto de vista.

01:04:40Gostam que estão a ver?

01:04:41Sim, é evidente que isto é...

01:04:43É uma...

01:04:44Enche os olhos.

01:04:45Está lindo.

01:04:46Está referendo.

01:04:47Vamos provar?

01:04:48Sim.

01:04:49Maravilha.

01:04:51Em primeiro lugar, trocámos as desalimentas, está bem?

01:04:54Estão completamente diferentes.

01:04:56O restaurante ficou agora como tema.

01:04:57Que temática que são a viagem.

01:05:00Cada mundo viajou muito com a sua mulher.

01:05:01Por isso, pegámos um dia por semana.

01:05:03Vão ter um prato que corresponde ao país onde é que vocês viajavam.

01:05:08Segunda-feira tem chile de carne, que representa o México.

01:05:11Terça-feira tem cocoban francês.

01:05:13Galinha com vinho tinto.

01:05:15Quarta-feira...

01:05:16Pertai.

01:05:17Pertai, exatamente, holandês.

01:05:18Quinta-feira, caril de gambas.

01:05:21Sexta-feira, tagine de borego.

01:05:25Sábado, moqueca de peixe.

01:05:27E o domingo, uma paella espanhola.

01:05:29Ótimo.

01:05:30Agrada-vos isso?

01:05:31Me agrada muito.

01:05:32Muito bem.

01:05:33Finalmente, temos um menu novo passado 20 anos.

01:05:36A nova emenda do tomate vai incluir também uma típica sopa de lentilhas italiana, focaccia, tomate recheado com gorgonzola e

01:05:45pesto caseiro, uma pizza do mar, canolones, pizza com cebola em anchovas e massa negra de marisco e bivalves.

01:05:59Estão à vontade, podem cortar as pizzas, está bem?

01:06:04Se faças tu o teu trabalho.

01:06:07Caril tem garfos, podes tirar também, não precisas estar aí parado.

01:06:10Tenho um esqueleto que a ideia é provar, saberes o que é que vendes, está bem?

01:06:13Sinto que estes pratos são mais apelativos, são mais... tinham outro cheiro, outro aspecto.

01:06:20Eu vou-vos deixar e espero por vocês na cozinha.

01:06:23Terminado?

01:06:24Boa prova.

01:06:26Acho que os clientes com certeza irão adorar estes pratos, não tenho qualquer dúvida.

01:06:32Aqui dentro tem uma máquina nova, para fazer pastas, para fazer massa, para não ter que amassar tudo mais a

01:06:40mal como estava a fazer, ok?

01:06:41Já podes fazer as tuas próprias massas, vamos fazer umas massas para secar.

01:06:45Isto foi tudo limpo, tudo organizado, ok?

01:06:49A casa foi pintada no interior de todos.

01:06:52É uma máquina de lavar nova.

01:06:54Muito bom.

01:06:55Ok, estão prontos para darmos o serviço?

01:06:58Vamos dividir tarefas.

01:07:00Eu, Filipe, vamos ficar na cozinha, vamos fazer um caril, umas massas frescas, uns tomates recheados com gorgonzola.

01:07:06O Ivan, vais ficar na tua cozinha, socorro, vais fazer mais coisas do que habitualmente.

01:07:10Vais fazer uma focaccia, três ou quatro variedades da pizza, vocês passá-la, nós vamos para o jardim e a

01:07:16panheira, vai estar bem?

01:07:17Sim, Chef.

01:07:18Bora.

01:07:19Uma caixinha plástica, tesoura.

01:07:21Como não tem formação para servir à mesa, o Júlio vai ficar na copa.

01:07:25Mas Ljubovir ofereceu-lhe o curso de restaurante, bar, mise en place e técnicas de serviço, no centro de formação

01:07:31profissional para o setor alimentar na Pontinha.

01:07:35Edmundo fica na sala, onde vai receber os clientes como habitualmente.

01:07:41A vossa horta nova.

01:07:42Uau, que linda.

01:07:45Agora sim, só vale a pena agora.

01:07:48Jardim, apaixonei-me que o jardim está tão lindo, mesmo, uma riqueza.

01:07:53A ideia é vocês virem aqui, buscar as vossas coisas, antes do serviço, está bem?

01:07:59Então começamos.

01:08:00Lindo.

01:08:00Dar atenção, empratamentos, para colocar dentro da comida.

01:08:04Damos atenção um pouco mais ao cliente, para o mais gosto.

01:08:07Isto aqui chamam-se capuchinhos, está bem?

01:08:10Isto é bastante picante.

01:08:11Está sério?

01:08:12É, prova.

01:08:14Flores são maravilhosas.

01:08:16Queres provar?

01:08:17Quero.

01:08:18É bastante picante, atenção.

01:08:19Mas é ótimo para pratos picantes, ou para acabar-os uma pizza de abolina, ou malaguetas, está bem?

01:08:25Maravilha.

01:08:26Aqui, o que é que vamos apanhar mais?

01:08:28Foi utilizado.

01:08:31Isto, aqui, é um estragão mexicano, ok?

01:08:35Quando tem pratos internacionais, uma vez por semana.

01:08:39Dois tipos de acelgas, acelga verde e acelga roxa.

01:08:42É das couves italianas mais usadas na cozinha italiana.

01:08:47Nunca tivemos isso aqui.

01:08:49Não.

01:08:50Estiveram muito longe da Itália esses anos todos.

01:08:52Agora é que tem algum contacto com ela, está bem?

01:08:56Porém, estamos a achar um bocado estranho agora.

01:08:59Vamos lá para a gente, vamos lá para a gente.

01:09:04Ok, já temos nossas ervas, para fazermos a magia.

01:09:09Sim.

01:09:09Ok?

01:09:10Vais pôr dois tachos de salume, um para a água, para apelarmos os tomates.

01:09:14Ok?

01:09:14Preparar o queijo gorgonzola.

01:09:16Começar por andar caldo para o risoto.

01:09:18Vamos abrir o risoto num tacho.

01:09:20Precisamos de bom vinho branco ou espumante.

01:09:22E tu, do teu lado, vais montar as brusquetas.

01:09:25Ok.

01:09:25Com tomate, com queijo mozarela, com queijo gorgonzola ou provolone.

01:09:29Ok, umas com presunto também.

01:09:31E começamos a preparar o serviço para servirmos as pessoas, está bem?

01:09:34Sim, sim.

01:09:35Estão contentes?

01:09:36Muito contentes.

01:09:37Vamos poder cozinhar com produtos fresquinhos e bons.

01:09:43Ok, vamos pôr a massa.

01:09:45A possibilidade de terem massa fresca feita no tomate é um sonho finalmente tornado realidade.

01:09:52A máquina de fazer massa vai ser uma enorme novidade para o trabalho do Ivan e da Filipa

01:09:56e Llobomir fez questão de mostrar ao staff como é simples usá-la.

01:10:02E ela está seca já e guardada assim no frigorífico, cá de fora, e só cozer.

01:10:08Um momento, quase durante um minuto, não precisa de mais.

01:10:11Vamos ter massas frescas, vai ser tudo diferente.

01:10:13Não é nada de enlatado, empacutado.

01:10:16É feito aqui, fica o sabor da casa.

01:10:19O pezinho vai todo dentro do caldo, ok?

01:10:22Por isso é que separamos, ele vai dar sabor ao caldo para o risoto.

01:10:25Por isso, com o gomelos aproveitamos para saltear.

01:10:28O pezinho todo por aqui.

01:10:29Podes bombar já isso?

01:10:30Sim, senhora.

01:10:31Cinco estrelas.

01:10:32Ensina bem.

01:10:35Sempre a mexer, caldo.

01:10:37Vamos aqui para a cozedura disso, está bem?

01:10:42Isso chama-se pré-cozedura do risoto, está bem?

01:10:45Sim, senhora.

01:10:45Vamos fazer pré-cozedura de 11 minutos, depois vai-te faltar mais 7 para servirmos na sala,

01:10:50está bom?

01:10:51Sim, senhora.

01:10:51E está a voltar sempre pronto, sem grande stress, confusões na cabeça, como um copo,

01:10:55como um no copo.

01:10:56Tens o risoto do jeito, a saber cogumelos, com caldo de cogumelos, que é escuro, queres

01:11:00a ver?

01:11:01Tudo quando deve ser, mexer, sem parar.

01:11:04Para a Filipe, que ele está na cozinha, é o mais valido.

01:11:07Vamos colocar em cima de um tubo de bandeja, vamos espalhar o arroz todo, o mais fininho

01:11:13possível, está bom?

01:11:14E abrir umas brechas, com uma colher, para quê?

01:11:17Para entrar mais oxigênio, ok?

01:11:19Ar, e vai arrefecer mais rapidamente, está bom?

01:11:21Sim, chefe.

01:11:22Aprendi a fazer um risoto, finalmente.

01:11:25E gostei.

01:11:27Dentro de meia hora eu estou pronto para servirmos já refeições todas.

01:11:29O que é que eu preciso de vocês?

01:11:30Para preparar em sala, está bem?

01:11:32Vamos mandar um carilo, dentro de uma tigela, um arroz.

01:11:35Por isso servem primeiro o arroz ao cliente, depois o carilo para provarem, está bem?

01:11:39Vamos servir um risoto também, inclusive.

01:11:42Por isso preciso que preparam a sala, as bebidas todas que precisam para servir o cliente,

01:11:46para não andarem aqui baratas toncas, está bem?

01:11:48Já tem espaço de organizar isso tudo.

01:11:49Já não lhes falta espaço na sala.

01:11:51Preciso organizar, pode ser?

01:11:52Pode ser.

01:11:53Sim?

01:11:54Sim, sim.

01:11:55Vamos embora.

01:11:55Sabes pôr um carilo a andar?

01:11:57Sim, chefe.

01:11:57Como?

01:11:58Pinho de azeite, legumes.

01:12:00Estadinho.

01:12:01Ai, o caraças.

01:12:02Como é que se faz um carilo?

01:12:04Como é que se faz um carilo?

01:12:05Legumes.

01:12:06Quais?

01:12:06Saltear, cebola, pimenta, alho francesa, gomelos, camarão.

01:12:13É isso?

01:12:14Não é nada disso, ok?

01:12:15Ok.

01:12:15Vamos refogar num tacho, cebola, em bastante azeite, ok?

01:12:19O óleo de dendê, que é o óleo do palmo, uma das duas coisas.

01:12:22Vamos refogar bastante, colocar o carilo, legumes lá para dentro, tudo para saltear, para ganhar

01:12:27muito sabor, coco ralado por cima, leite de coco por cima, um caldo de galinha um pouco

01:12:32por cima e vai cozinhar muito lentamente.

01:12:34Sim, chefe.

01:12:35Camarão, é com o caldo de camarão, combinado?

01:12:36Combinado.

01:12:37Aprendi a trabalhar, aprendi a cozinhar.

01:12:41Pode ser?

01:12:41Claro.

01:12:42Gostou muito?

01:12:43Não.

01:12:43Ok, então não sabes fazer, assumes e fazes como deve ser, combinado?

01:12:46Combinado.

01:12:47Vamos embora.

01:12:47Só via a Fripa, sim, chefe, sim, chefe.

01:12:51Passou a ser a copeira.

01:12:53Realmente ali é que ele está bem.

01:12:56Repete lá isso, que não te o vi bem.

01:12:58Não o vi bem.

01:13:00O que é que dizeste?

01:13:01Que arranjaram o sítio certo para o Rui, copeira.

01:13:04Arranjamos?

01:13:05A Rui, copeira, onde é que tu gostas de Uber?

01:13:08Gosto.

01:13:08Mas quando gozares com ele, Rui, podes dar contato na cabeça, não é para gozar, é para

01:13:13respeitar.

01:13:14Ok?

01:13:15O sítio dele nós temos que respeitar e não gozar.

01:13:18Tirei-te os teus problemas, ok?

01:13:20Mas não gozas com os meus tocos lá dentro da cozinha, não é?

01:13:22Eu estou a brincar.

01:13:24Eu sei, eu sei que estavas, mas sei que estás a falar a verdade também.

01:13:27Também, também, também.

01:13:28Estou a fazer um trabalho diferente e um trabalho que eu gosto.

01:13:31Não, isso és a chefe.

01:13:32Dou, sim, senhora.

01:13:33Olha, muito obrigada.

01:13:34Muito obrigada pela ajuda que está a fazer.

01:13:35Estou muito satisfeito com isso e agradeço imenso a formação que está a dar aos meus funcionários.

01:13:39Era uma lacuna muito grande.

01:13:42Era isso mesmo.

01:13:42Não é para bater, não é para bater.

01:13:43Era isso mesmo.

01:13:45Agora vamos para o serviço?

01:13:46Sim.

01:13:48Primeira oferta, focaccia.

01:13:49Deixa-me eu falar.

01:13:50Primeira oferta, focaccia.

01:13:54Depois vamos dar brusquetas.

01:13:56Vamos dar uma pizza de cebola roxa, pele e anchovas.

01:14:00Depois temos crelo de camarão com coco e o risoto cogumelos.

01:14:08Ok, se fizer isto todos os dias agora o que acabou de fazer, esta casa floresce.

01:14:13É uma maravilha.

01:14:14É isso que estou a esperar.

01:14:16Muito obrigada.

01:14:16Não esperar, nada acontece.

01:14:17O meu caro amigo só pode envelhecer.

01:14:19Tem que ir a fazer por isso.

01:14:20Realmente tem que ser mais assertivo, mais organizado, mais comunicativo.

01:14:26O tomate abriu as portas e os clientes e amigos começam a chegar.

01:14:31Na cozinha ultimam-se pratos da nova emenda.

01:14:34Como irá correr este derradeiro serviço?

01:14:38Olha lá, temos casas cheias.

01:14:40Com o restaurante que estava para fechar, nem dá para acreditar nisso.

01:14:43Bora, comece a servir.

01:14:45Estou já tão sentado.

01:14:47Boa tarde, tudo bem?

01:14:48Boa tarde.

01:14:50Podes comunicar com os clientes sempre, está bem?

01:14:52Sim, eu faço sempre isso.

01:14:53É isso, comunica com o cliente, põe o computador, vê se precisam de alguma coisa.

01:14:57Eu não sei ensinar.

01:14:59É prático, não complica muito.

01:15:02Olha, o que há neste momento é a de gorgonzola, peste e tomate.

01:15:05É isso, é para ele, para ele, para ele vir e com o nono.

01:15:09Alguém quer provar do gorgonzola e frisou?

01:15:11As brusquetas estão a ser um sucesso.

01:15:14As novas pizzas do tomate vão agora ao forno e em poucos minutos estarão prontas a serem degustadas.

01:15:20A ideia às viagens foi fantástico.

01:15:23Já estou a marcar a semana toda cá para vir degustado.

01:15:28Gostei essencialmente das brusquetas das anchovas e como sou um fã das anchovas também gostei da pizza das anchovas.

01:15:36Mas que tu fazer o risoto também?

01:15:37Primeira coisa, lume o máximo.

01:15:40Sim, chefe.

01:15:43E virar o cogumelo mesmo a sério, não?

01:15:46Desculpe, chefe.

01:15:48E volta para o lume porque ela não cozinha no ar.

01:15:51Acho que agora sim, está digno de um restaurante.

01:15:55Ok, toma conta da vizinha, vou ver como é que está com o patrão.

01:15:59Sim, chefe.

01:16:00Ele trata-me mal, que não é brincadeira.

01:16:02É sério?

01:16:03Ele trata-me abaixo de cama.

01:16:04E ela grita, diz aquilo que diz, mas faz sentido.

01:16:08Ok, quero isto, estás a ver?

01:16:10E agora, chefe.

01:16:11Agora, o risoto está neste estado, manteiga lá para dentro, ok?

01:16:16Vamos mexer isso tudo.

01:16:17Ok, chefe.

01:16:18Mexer rápido, queijo de parmesão, ok?

01:16:21Ligar o risoto para ficar bonito.

01:16:25Aspeto do risoto.

01:16:26Maravilhoso.

01:16:27Olha para isto, cremosidade, ok?

01:16:29Provaste?

01:16:30Não, chefe.

01:16:31Então, mas como é que vamos servir, não sabemos.

01:16:33Tem sal, tem pimenta.

01:16:33Desculpa, chefe.

01:16:39Eu que nem gosto, está maravilhoso.

01:16:41Totalmente diferente do que era feito aqui e acho fantástico.

01:16:45Já temos um risoto no restaurante, quando deve ser, ok?

01:16:49Gratinhos novos.

01:16:51Boa.

01:16:52Edmundo.

01:16:56Antes de lhes explicar isto, aquilo ali, você lembra-se que era um caos.

01:17:01Não havia espaço para pôr ali os pratos.

01:17:03Eu limpei aquilo para ser um serviço do bar.

01:17:06Montei-lhe um bar.

01:17:07E você está a usar o bar como uma copa.

01:17:09E daqui a dois dias, quando eu voltar, isto vai estar uma montanha russa aqui em cima.

01:17:13Não é essa a ideia.

01:17:14Porque se tira o que está ali a mais, leva para dentro da copa, arruma e aquilo ali é para

01:17:19o serviço do bar.

01:17:19Não é para o cliente ver a louça suja.

01:17:21Não faz sentido.

01:17:22A nível da organização, aqui na Sábia, eu tenho muitas falhas.

01:17:25Porque as coisas foram saindo e não foram fluindo.

01:17:30Agora, serviço.

01:17:31Ok?

01:17:31Não nos explica.

01:17:32Já sabes tudo.

01:17:33Vamos começar a servir carilo com carilo de camarão.

01:17:37Carilo de marisco, vou obtecer eu de novo.

01:17:39Está bem?

01:17:39Com camarão.

01:17:39Carilo de marisco, com camarão.

01:17:41Se primeiro sabe-se o arroz e depois o carilo.

01:17:44Uma colher.

01:17:45Ok?

01:17:45Serviço ao cliente.

01:17:46E em frente?

01:17:47Vou levar-me a levar uma...

01:17:50Uma...

01:17:51Uma travessa.

01:18:03E de mundo?

01:18:06Risoto, cogumelos, com cogumelos, com caldo de cogumelos, parmesão, quando é que servem-se.

01:18:11É por pessoa.

01:18:13Diga.

01:18:13Mas não há para tratar a gente para não.

01:18:15Portanto, eu tenho...

01:18:15Tem, vai colocar isto em cima.

01:18:17Vamos dar tanta comida que você põe isto em cima da mesa com uma colher e cliente, servem-se.

01:18:22Acha bem?

01:18:23Acho.

01:18:23Está complicado porque eu não sei neste momento qual é a forma de servir aqueles pratos.

01:18:28Clientes, estão de gostar?

01:18:29Estão, estão.

01:18:29Estão adorados.

01:18:30Já colocamos?

01:18:31Sim, sim.

01:18:32Risoto, alguém quer provar?

01:18:34Não?

01:18:35Não?

01:18:36Tudo bem.

01:18:36Pode ficar aí e distribuem para...

01:18:38Por favor, está bom?

01:18:39Não, precisas de ajuda.

01:18:41Preciso, preciso de distribuir as pizzas.

01:18:44Temos aqui atrás de nós uma paragem de autocarro que não sabe falar.

01:18:49Finalmente abriu a boca para dizer, preciso arrumar pratos.

01:18:53Calma, calma, calma, calma.

01:18:53Pais-me para ti a prateleira, ok?

01:18:55Sabes quanto é justo a cada prato?

01:18:5650 euros.

01:18:57Não, custa muito.

01:18:58Por isso, cuidado.

01:19:00Com elegância.

01:19:01Não precisas de trazer torres de belém aqui para dentro.

01:19:03Vais distribuindo isto.

01:19:05É não a partir de prateleira de uma única vez.

01:19:07Tenho que cuidá-los como os meus filhos.

01:19:11Parabéns.

01:19:12Muito obrigado.

01:19:13E precisas da conferaria, dispõe-te.

01:19:15Com certeza, muito obrigado.

01:19:17Meus amores, um segundo só.

01:19:19Pousa isso, pousa isso.

01:19:21Por mim, está tudo feito, ok?

01:19:24Ok.

01:19:24Demos-vos tudo, o máximo que conseguimos dar.

01:19:27Não vem, sala?

01:19:28Óbvio.

01:19:28Isto é o melhor sinal de satisfação do mundo.

01:19:35É assim, eu não disse há bocado, mas estou lhe a dizer agora.

01:19:38Do fundo do coração.

01:19:41Estou lhe a dizer obrigado pela formação paga.

01:19:44Aproveita, Rui.

01:19:45Obrigado.

01:19:46Aquilo que eu disse foi, do fundo do coração, agradecer ao chefe pelo trabalho que ele fez,

01:19:52que é mudar o restaurante, mudar a mentalidade do pessoal de trabalhar e dar aquilo que a gente merece,

01:19:59que é a formação.

01:20:00Quero agradecer ao chefe a mudança que ele fez na casa, os pratos, o que me ensinou.

01:20:05Fico muito agradecido.

01:20:07Estou satisfeito com a intervenção e estou à espera que realmente tenha valido a pena esta humilhação e exposição pública.

01:20:15e que seja uma porta para o sucesso.

01:20:20Um beijo.

01:20:22Obrigado por tudo.

01:20:23Que bom, obrigada.

01:20:25Nossa, que maravilha.

01:20:27Agora que eu ia conseguir ir embora, casava-me.

01:20:31Era agora que eu me casava.

01:20:35Vem aí, Dan Mouto.

01:20:37De uma maneira ou de outra, o final foi feliz.

01:20:40Espero que aproveitam e que se divirtem com todas as ferramentas que lhes deixei.

01:20:43Do vídeo.

01:20:45Do vídeo.

01:20:46Do vídeo.

01:20:48Tchau, tchau.

Pesadelo Na Cozinha PT- T1E06 - Tomate

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