- hace 6 horas
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00:00Hoy les traigo un festival de pasteles delicioso para que usted lo pueda disfrutar en casa.
00:06Estilo inglés, haremos una crema inglesa con un pastel pecan pie o pastel de pecanas y un pastel de manzana
00:14sensacional.
00:15Quédese aquí en Cocina de Hoy y aprenda cómo hacer esta delicia diferente.
00:29¡Hola! ¿Qué tal amigos de Cocina de Hoy?
00:31Hoy tenemos una fiesta llena de pasteles.
00:35Hoy vamos a hacer pastel de manzana y pastel pecan pie, pero los dos los vamos a hacer estilo inglés.
00:43Van a ver ustedes las sorpresas del día de hoy.
00:45Entonces lo primero que vamos a hacer es la masa de los dos pasteles para matar dos pájaros de un
00:53tiro.
00:54Vamos a empezar primero colocando cuatro tazas de harina, todo propósito, puede ser gold medal.
01:01Luego vamos a poner media taza de manteca clover.
01:08Tengo un cuarto de taza de azúcar Doña María.
01:13Tengo una cucharadita de sal.
01:17Tengo acá dos barritas de margarina numar bien frías.
01:22Entonces lo que vamos a poner, vamos a partir la margarina en pedacitos.
01:28Recuerden que es 100% vegetal.
01:30Y aquí en este punto vamos a hacer boronitas.
01:35Los secos juntados con las grasas hasta que formen boronas.
01:39Una vez que formen las boronas, le vamos a colocar media taza de agua fría y dos huevos.
01:48Vamos a ir quitando las cositas de acá.
01:51Y vamos a ir preparando, mientras esto se hace, vamos a ir preparando las mezclas.
01:57Aquí tengo manzanas en pedacitos, al cual le voy a poner azúcar con caramelo Doña María.
02:03Le vamos a poner aproximadamente una taza.
02:07Luego le voy a colocar dos cucharadas de jugo de limón.
02:11Voy a colocar nuez moscada.
02:14Una pizca canela, que es muy importante con la manzana.
02:18Y dos cucharadas de harina.
02:21Esta parte la vamos a mezclar muy bien para formar el relleno de manzana.
02:27Vean qué fácil como vamos avanzando en esta receta.
02:31Y ustedes pueden ver que todavía tiene trocitos grandes de margarina,
02:35entonces no podemos todavía incorporar los líquidos.
02:40Luego tengo por acá un tazón grande, donde vamos a hacer el relleno del Pecan Pie.
02:47Tengo aquí una taza de miel de maple.
02:51Puede ser la que ustedes utilizan para los pancakes.
02:56Tengo también tres huevos.
03:01Tengo media taza de azúcar Doña María.
03:05Puede ser de plantación.
03:08Todo esto lo vamos a mezclar.
03:10Tengo vainilla, una cucharadita.
03:15Tengo una taza de pedazos de chocolate número 121.
03:21Aquí es donde cambia la receta.
03:23Voy a hacer un Choco Pecan Pie.
03:26Es diferente.
03:27Si usted no le quiere poner el chocolate, pues lo deja hasta acá.
03:30Si le quiere poner ese sabor intenso a chocolate Harvicks,
03:34se lo incorporamos en este momento.
03:37Ahora vamos a poner dos tazas de pecanas.
03:40Y las vamos a poner enteras.
03:44No las vamos a picar.
03:47Bueno, tengo los dos rellenos.
03:49Y aquí es el momento de incorporar dos huevos.
03:52Y la media taza de agua para formar las pastas de mis pies.
03:58Que vamos a hacer en el próximo segmento.
04:01Aquí si ustedes gustan, pueden refrigerar la masa.
04:04Pero la idea es que cojamos mitad y mitad para hacer un pastel de manzana y un Choco Pecan Pie.
04:14Ya tenemos la masa lista.
04:17Véanla aquí.
04:17Si la quieren utilizar en el mismo momento, un poquito más de harina.
04:21Y ya regresamos con más para enseñarles cómo lo vamos a hacer.
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07:07Clover cuida de voz.
07:11Y estamos acá de regreso en cocina de hoy y vamos ahora a tomar una parte de la masa de
07:17pastel.
07:18Esto como les dije lo pueden refrigerar y si no hacemos esta técnica.
07:22Hacemos una tortillita como esta, colocamos harina en la parte de abajo, ponemos harina arriba y delicadamente empezamos a estirar
07:32del centro a un lado, del centro al otro.
07:33Vamos a ir girando la masa para que no se les pegue, ese es el secreto, porque si presiono mucho
07:40se me va a pegar en la mesa.
07:42Entonces sigo acá, siempre dándole forma circular.
07:53Y vean cómo se maneja de bien esta pasta, aunque no esté refrigerada.
07:58Pero como les dije, si la quieren más frita, pueden refrigerarla.
08:07Giramos y listo.
08:09Entonces colocamos un molde, ya sabemos que el diámetro nos da.
08:13Entonces ponemos el rodillo de esta manera, colocamos el molde, levantamos y colocamos la masa.
08:23Perfecto.
08:24Aquí lo que hacemos es hacer el mismo procedimiento para las dos pasteles.
08:34Lo que hacemos es pasar un rodillo, de esta manera.
08:41Y ya tenemos nuestro primer base de pastel.
08:45Como los dos son rellenos, no necesitamos hacer shock térmico ni ninguna otra cosa.
08:51Vamos a tomar la otra masa, que la vamos a juntar con la anterior.
08:56Y hacemos el otro pastel.
09:03Hacemos el mismo procedimiento.
09:05Colocamos harina abajo, harina arriba.
09:08No tienen que amasar mucho, porque recuerden que es masa quebrada y no queremos una masa de pan.
09:16Estiramos por acá.
09:17Ahora, giramos.
09:24Damos la vuelta.
09:28Y hacemos el mismo procedimiento.
09:37Vean que masa más maravillosa.
09:41Listo.
09:43Y colocamos el molde, el mismo procedimiento.
09:48Colocamos acá.
09:51Colocamos la masa.
09:57Y estamos listos para rellenar.
10:02Al pastel de manzana, siempre se le hace una cubierta arriba.
10:06Entonces, esta masita que quedó, la vamos a utilizar para hacer la cubierta superior del pastel de manzana.
10:15Y el pecan pie va sin nada.
10:18Entonces, ¿cómo lo vamos a hacer?
10:20Simplemente traemos las manzanas por acá.
10:24Vamos a rellenar.
10:28El pastel.
10:39Vamos entonces a poner la mezcla de pecanas con chocolate de Harrix 121 en el siguiente.
11:03Y ya tenemos el relleno de los dos pasteles.
11:07Entonces, lo que nos queda acá es tapar el de manzana.
11:12¿Qué?
11:13Lo vamos a hacer en nuestro próximo segmento, además de una crema inglesa especial.
11:19Ya volvemos.
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14:06Y estamos aquí de regreso ya finalizando los pies o pasteles, como le quieran llamar.
14:13Es una receta súper práctica porque podemos hacer dos sabores diferentes.
14:18Aquí estamos estirando ya el resto de la pasta para hacer la tapa del pastel de manzana.
14:27Simplemente hay que, recuerden, punzar para que el vapor del pie salga a través y que no se les vaya
14:35a quedar atrapado el vapor.
14:37Aquí lo que hacemos es levantar la masa toda.
14:42Acomodamos un poquitito más la manzana.
14:49Colocamos acá la tapa del pie.
14:58Hacemos este movimiento.
15:02Quitamos el exceso y aquí les puede quedar, esto lo congelan y le puede quedar para algún otro día.
15:07Lo que hacemos es punzar y llevar el horno los dos a 350 grados Fahrenheit por aproximadamente unos, este 45
15:20y este también aproximadamente.
15:23Muy importante, barnizar la tapita con un huevito con agua para que nos quede doradito.
15:35Y listo, tenemos dos deliciosos pasteles diferentes.
15:41Ahora me vengo para acá y tenemos por acá una olla donde vamos a colocar una taza de leche aproximadamente.
15:51La otra la voy a dejar para hacer una mezcla de cuatro yemas.
15:57Y tengo aquí un par de cucharadas de fécula de maíz.
16:02Tengo aquí media taza de crema dulce.
16:06Vamos a poner un poco en la leche y aquí otro poco en esta otra.
16:10Entonces lo que vamos a hacer es colocar también media taza de azúcar Doña María.
16:17Y con un globito mezclo rápidamente.
16:26Una vez que caliente la leche.
16:32Voy a temperar esta mezcla.
16:35Entonces ya esta mezcla de azúcar, leche y crema al calentar tempero esta que es colocar un poco de la
16:42leche caliente y crema en esta parte, mover y devolver a la olla hasta que espese un poquito.
16:49Entonces aquí ya la tenemos caliente, ponemos la mezcla, ahí temperamos, acostumbramos las yemas al calor que van a ser
16:57expuestas y devolvemos a la olla.
17:00Y va a quedar un poquitico espesa.
17:03Y ustedes van a ver cómo sirven los ingleses estos deliciosos pies en los pubs o en los restaurantes cuando
17:12hace muchísimo frío o también para disfrutar de un delicioso café.
17:18Me quedo aquí, también podemos colocarle vainilla a esta mezcla que ya me van a traer un poquitito para darle
17:25ese saborcito a vainilla.
17:31Y ya casi volvemos con la crema preparada y la presentación final de estos dos pasteles.
17:38Ya volvemos con más de cocina de hoy.
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19:32¡Mmm!
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19:36El dip de queso Santa Cruz es el más delicioso antojo.
19:42Con todo y sobre todo, es simplemente irresistible.
19:49Solo abra y disfrute.
19:54Dip de queso Santa Cruz.
19:56100% sabor.
20:02Y estamos aquí de regreso en Cocina de Hoy con una gran sorpresa.
20:07Chef Rosita y sus alumnos José y vos, ¿cómo te llamas?
20:10Carol.
20:11Ellos están ahorita, Rosita, ¿en qué?
20:14Están en el nivel básico.
20:16Básico.
20:17Vean las bellezas que hacen en el nivel básico, además de otras estudiantes que por allá las vemos escondiditas.
20:23Pero ellos, esto lo hicieron una clase de tres horas prácticamente.
20:28Tres horas.
20:28¿Verdad?
20:28¿Y cuáles son estas técnicas, Rosita, que ellos están elaborando el día de hoy?
20:32Ok.
20:33Tenemos la técnica de canasta.
20:36Ajá.
20:37Con flores.
20:38Sí, todas son en qué?
20:39En lustre.
20:40En lustre.
20:41En lustre, sí.
20:42Usamos cuatro tipos de lustres en el básico.
20:46Este es uno de ellos, ¿verdad?
20:49Y tenemos un...
20:51¿Este qué técnica se llama?
20:52Este es un drapeado, un traquelado, pero Rebe, ya yo tengo en la clase también unos avanzados, unos alumnos avanzados.
21:01Ah, ok, eso lo hacen ya en el avanzado.
21:03Ya en el avanzado.
21:03Junto con ese, me imagino.
21:04Junto con este, sí.
21:05¿Ese qué técnica es, Rosita, el negro?
21:07Este es pasta australiana.
21:09Ajá.
21:09Pintado con aerógrafo.
21:11Pintado con aerógrafo.
21:11Guau, pero quedó súper lindo.
21:13Y esfera de chocolate, eso lo hizo la compañera.
21:16Ah, muy bien, Carol, excelente.
21:18Y luego, bueno, aquí tenemos también la técnica canasta con rosas, con botones, con hojitas.
21:23Y este tan bonito, un básico que me encanta porque, ¿qué tipo de lustre es?
21:28Ese es el lustre de ganar de chocolate.
21:31Guau.
21:32El mágico.
21:33El mágico, guau.
21:34Bueno, todas estas técnicas, además de muchas otras, ustedes lo pueden aprender aquí en el programa técnico profesional de decoración
21:43de pasteles que imparte la Chef Rosita Jiménez.
21:46Entonces, estos cursos los estamos dando martes, jueves, sábados, así que ustedes pueden llamar 2227-3191 o 2227-3212 e
21:58inscribirse para aprender.
22:00A ver, en el básico, contame lo más básico que aprenden.
22:03Ok, ¿qué aprendemos en el básico?
22:05Hacer un buen queque.
22:06Sí, eso es lo primero.
22:07Eso es lo más importante.
22:10De ahí, ¿cómo hacer lustres?
22:12¿Cómo hacer lustres y cómo hacer relleno?
22:15Digamos, lustres suaves, lustres de buttercream, butter ganache, lustre hervido, el italiano, el suizo, el francés, digamos, todos.
22:26Damos siete lustres, más o menos.
22:28Guau.
22:29Y además de esos siete lustres, yo sé que vos enseñás a hacer también la pasta de bizcochuelo para hacer
22:34tres leches, ¿verdad?
22:36Y haces también...
22:38Una torta fría también, hay una clase de torta fría.
22:42Haces queque de zanahoria.
22:43De zanahoria.
22:44También de chocolate.
22:47Hacemos paletas Magnum.
22:49Ah, bueno, ya eso sería otra etapa donde van avanzando.
22:52Después de aprender a hacer queques, entonces lustres y queques, todo, y luego siguen por, aprenden a hacer chocolates.
23:00Paletas Magnum con el queque que ustedes hacen ahí.
23:03¿Y después de ahí?
23:05Después, vamos al intermedio, que ahí entramos con pasta australiana, con fondant, ¿verdad?
23:13Ajá.
23:14Hacemos figuras, modelamos, hacemos flores, hacemos drapeados, texturas de pasta australiana y muchas cosas más.
23:23Sí, y el avanzado ni les digo porque hacen bellezas aquí, queques de boda de 15 años, en fin de
23:29todo.
23:29Y lo que más atrae de esto, Rosita, es que usted empieza en este curso con Rosita y ustedes están
23:36emprendiendo ya.
23:37Sí, claro.
23:38Están emprendiendo.
23:39Eso es la ventaja que usted, desde que inicia este curso, usted puede emprender desde el inicio anunciándose en Facebook.
23:47Si nosotros hubiéramos tenido todo eso que ellos tienen ahora, ¿verdad?
23:50Sí.
23:51¿Qué no hubiéramos hecho?
23:52Ustedes tienen, yo digo, el mundo en su mano.
23:54Así es.
23:54Los felicito, chicos, porque hacen un excelente trabajo, Rosita, como siempre, excelente.
24:00Gracias.
24:00Y los invitamos a que vengan a este curso, Programa Técnico Profesional de Decoración de Pasteles con la Chef Rosita
24:08Jiménez.
24:08Gracias a todos, chicos, por haber presentado sus proyectos.
24:11Y nos vemos en otra ocasión.
24:48El Instituto Gastronómico Rebeca Azucicín les invita a participar de los talleres y cursos del mes de abril.
24:54El 7, 14 y 21, Taller de Tartas y Pasteles Dulces y Salados.
25:01El 14 y 15, Inicio de Decoración de Queques.
25:05El 15, Inicio de Gastronomía Profesional.
25:08El 18, Taller de Panes con Técnica de Masa Madre e Inicio de Panadería Profesional.
25:13El 23, Inicio de Pastelería Profesional.
25:16El 25, Taller de Queques Ilustres de Sabores e Inicio de Pastelería Profesional e Inicio de Decoración de Queques Profesional.
25:25El 28, Taller de Pasta de Hojaldre.
25:27Les invitamos a participar en estos cursos llamando al 2227-3191 o 2227-3212.
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27:31Y bueno, yo espero que este programa les haya gustado.
27:35Aquí tengo ya mi crema inglesa.
27:36Vamos a ver cómo sirven estos pasteles en los pubs en Inglaterra.
27:39Ponemos un poco de la crema en el fondo de un plato hondo.
27:46Cortamos el pedacito de pastel Pecan Pie.
27:53Lo vamos a colocar con la crema caliente.
27:57Y cortamos el pedazo de nuestro pastel de manzana y lo ponemos exactamente igual.
28:05Si ustedes quieren, pueden ponerle bolita de helado también, pero generalmente así es como se sirve en Inglaterra estos deliciosos
28:14pasteles.
28:15Espero que hayan disfrutado de esta clase en televisión y nos vemos muy pronto en Cocina de Hoy.
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