- hace 2 días
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00:00Hoy vamos a preparar un delicioso queque de leche condensada. Ese queque lo podemos
00:05transformar en cupcakes, queque de cumpleaños o queque seco. ¿Se animan a acompañarme para
00:11aprender a hacerlo? Y además haremos un butter ganache con chocolate blanco. Quédense aquí en cocina de hoy.
00:28¡Hola! ¿Qué tal amigos de todos los queques y la pastelería? Hoy vamos a hacer un queque de leche
00:34condensada. Este queque les puede servir para hacer cupcakes, para hacer un queque de cumpleaños como
00:41el que vamos a hacer hoy o un queque para alguna actividad especial y además les sirve para hacer
00:46un queque seco. Entonces yo espero que esta receta sea de mucho agrado para ustedes y que la puedan
00:52elaborar para cualquier situación que ustedes tengan. Lo primero que vamos a hacer es empezar
00:58a cremar. Aquí tenemos dos barritas de margarina numar clásica. También pueden utilizar la que es
01:05premium con sabor a mantequilla. Cualquiera de las dos que ustedes quieran utilizar. La van a usar a
01:14temperatura ambiente y vamos a empezar a batir. Aquí tengo una latita de leche condensada. Quiere
01:21decir que es una taza y un cuarto de leche condensada. Y vamos a batir entonces la margarina
01:28con la leche condensada. Este es el primer paso de este riquísimo queque que vamos a hacer acá. Luego
01:47tenemos dos tazas de harina gold medal. La harina es muy importante que ustedes la mantengan flojita,
01:55verdad, flojita y que la midan flojita. Porque si yo la mido apretada el queque me va a quedar cabezón
02:01y durito. Aquí tengo tres cucharaditas de polvo de hornear. Tengo una pizquita de sal. Esos son los
02:08ingredientes secos que vamos a usar para esta receta. Y luego tengo aquí seis yemas de huevo y tengo seis
02:15claras de huevo batidas a punto de nieve. Este es uno de los secretitos de este queque. Y algo también
02:22muy importante es que esto, créeme, cambie de color. O sea, que no me lo vayan a poner así como
02:28está,
02:28porque le falta todavía bastante por batir. Otro punto importante de este queque es que los moldes
02:36son de 23 centímetros. En caso de que ustedes quieran hacer un queque de cumpleaños, por ejemplo,
02:43entonces están engrasados con manteca clover, empapelados con en papel encerado link, vuelvo a engrasar con
02:51clover y le pongo harina, que me queden bien enharinados, de esta manera. Pero esto es una
02:57manera muy segura para hacer un queque que no se me quede pegado. Si yo quiero dejar el queque hoy
03:03para mañana, no hay ningún problema que lo deje en el molde, porque no se me va a pegar. En
03:09cambio,
03:10si los empiezan a desmoldar calientes, imagínense la rejilla, se deforman y es como un poco incómodo y
03:17se les puede también quebrar. Me quedo aquí, ¿verdad? Vean cómo se va cremando, pero este,
03:23como les decía al principio, todavía no tiene que crecer bastante. Entonces vamos a dejar aquí
03:32que crezca bastante todavía. Lo pueden hacer, si ustedes quieren, con el globo o con la paleta,
03:37cualquiera de los dos. Pero lo más importante es que cualquier grumito de grasa tiene que desaparecer.
03:44Y ahora sí, podemos ver si esta textura no les queda. Aquí yo puedo cambiar al globo. Vean que
03:50queda como un lustre. Esto es como tiene que quedar la base de este, de este quequito. Voy a mostrárselo
03:57así. Vean, es como si fuera un lustre de leche condensada. Así me tiene que quedar la margarina
04:04numar con la leche condensada para poder continuar con el queque. Si no me queda esta textura, se los
04:10digo que les queda duro y que no les va a quedar bonito. Entonces, aquí lo importante es ya,
04:17ahora sí, vamos a ir incorporando lo que son las yemas y ya regresamos con más de cocina de hoy.
04:49Chau!
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07:12Y estoy aquí continuando colocando las yemas en este queque de leche condensada.
07:18Recuerden que el secreto es el batido de la leche condensada con la margarina hasta que quede como un lustre.
07:25Que quede súper suave y súper aumentado en volumen.
07:31Entonces, cuando ya yo incorporo lo que son las yemas, vean aquí ya tengo margarina numar, tengo las yemas, vean
07:40que todavía sigue como si fuera un lustrecito.
07:44Aquí es donde ya empiezo a incorporar lo que es leche evaporada.
07:50Ojalá temperatura ambiente, tengo media taza.
07:52Vamos a ir incorporando un poquito de leche evaporada.
07:56Vamos a ir incorporando vainilla.
08:00Luego voy a incorporar lo que es los ingredientes secos cernidos, ¿verdad?
08:06Aquí bajamos bien la velocidad.
08:13Alterno con la leche evaporada.
08:17Y ya les dije, ¿verdad?
08:19Esto sirve para cupcake, para queque seco, para queque grande.
08:26Y ya que una vez que ya está incorporada la harina, vamos con las claras a punto de nieve.
08:37Esto es para que todavía nos quede más esponjocito lo que es el queque.
08:51Ponemos las claras.
08:55Y todas las recetas que hace Chef Rebeca las puedes encontrar en YouTube como Chef Rebeca.
09:02Suscribirse y usted va a tener todas las recetas de Chef Rebeca en un sistema como es el de YouTube.
09:11Que puede ver videos paso a paso.
09:13Aquí ya terminamos de incorporar.
09:16Muy importante, yo siempre digo terminar de incorporar a mano para que no se nos baje lo que es el
09:24batido del quequito.
09:27Vean como va quedando bien bonito.
09:35Se aumenta bastante.
09:45Y una vez que lo veamos ya homogéneo, no necesariamente sobre batir.
09:50Ya sacamos lo que es el batido del queque.
09:55Ponemos acá.
10:14Y esta es la mezcla que vamos a colocar en los dos moldecitos.
10:20Ya una vez que está bien incorporado todos los ingredientes.
10:25Ponemos una parte acá.
10:27Otra parte acá.
10:28Y cuando regresemos vamos a hacer una butter ganache.
10:32Muy fácil para poder rellenar y decorar este delicioso queque de leche condensada.
10:39Ya saben, cupcakes, queque, queque seco.
10:44Cualquier cosa podemos hacer con esta receta.
10:47Ya volvemos con más de cocina de hoy.
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13:35Estamos de regreso aquí en cocina de hoy y vamos a preparar ahora un butter ganache para rellenar y para
13:42lustrar el cake
13:43Tengo aquí dos barras de margarina numar con un paquetito de estos de azúcar Doña María de 500 gramos aproximadamente
13:52Pueden ser 454, tal vez quitarle un poquito o poner el paquetito completo, no hay ningún problema
13:59Luego vamos a ir agregando un tercio de taza de leche evaporada
14:04Esta es la primera parte de lo que sería la base del butter ganache
14:09La segunda parte es que vamos a usar la crema flesh cream
14:14Vamos a colocar 55 gramos de la crema en un tazoncito
14:19Lo vamos a llevar un minuto en el microondas
14:24Y tengo aquí 250 gramos de chocolate blanco Harrix
14:28Este es real
14:30¿Qué quiere decir? Que es hecho a base de manteca de cacao
14:33Y es el que realmente sabe a chocolate
14:37Entonces, vamos a colocar la crema flesh cream junto con el chocolate blanco Harrix
14:46Y lo vamos a derretir
14:48Para empezar a agregarlo acá en este butter cream
14:56Que ustedes vean como queda súper bonito
14:59Ya después de un ratito
15:04De batido
15:06Aquí ya tenemos el minuto
15:08Vamos entonces a agregar la crema
15:13La crema calientita
15:15Y aquí ustedes lo van poniendo
15:17Hasta que derrita el chocolate blanco
15:21Si no le derrite del todo
15:23Lo metemos 30 segundos más
15:25Hasta que derrita en su totalidad el chocolate
15:30A mí me encanta trabajar con los chocolates reales
15:34Para dar el verdadero sabor del chocolate
15:37Porque si usamos un sucedáneo
15:39No le va a dar ese sabor especial al chocolate
15:42Y vamos a tener que usar esencia o alguna cosa
15:45Pero por el momento vamos a usar
15:49Entonces
15:55El chocolate blanco
16:00Harrix
16:01Este es el del
16:03Ya me van a traer un empaque
16:04Para que ustedes lo puedan ver
16:05Y así saber y no equivocarse
16:08Cuál es el chocolate que debo comprar
16:11Para hacer una verdadera butter ganache
16:14Espero a que el chocolate esté derretido
16:16Lo refresco y lo agrego a esta mezcla
16:20Aquí tenemos
16:21Este es el chocolate que ustedes deben tener
16:23El chocolate blanco Harrix
16:26Número 111
16:28Y bueno estamos acá de regreso
16:30Y tengo aquí ya refrescando
16:31Lo que es el chocolate blanco real
16:33111 de Harrix
16:35Con la crema flesh cream
16:38Esta crema flesh cream
16:40Ustedes la pueden encontrar aquí
16:41En el Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine
16:43Es una crema chantilly
16:45Para decorar pasteles
16:47Es muy noble
16:48Ya han venido aquí a demostrarnos
16:50Cómo se hace la crema
16:51Voy a colocar vainilla
16:53A la mezcla de azúcar molido Doña María
16:57Y las dos barritas de Numar
16:59Junto con
17:01Este
17:02La leche evaporada
17:03Ahora sí
17:04Una vez que esto está
17:06Refrescadito
17:07Que no esté caliente
17:08Vamos a agregar
17:10El chocolate blanco
17:14Junto con
17:16La crema
17:16Flesh cream
17:21Y lo vamos a batir
17:27Esto sería batirlo
17:29Bastante
17:30Para que dé una consistencia
17:32Más lisa
17:33Y cuando regresemos
17:35Vamos a rellenar
17:36Y alustrar el quequito
17:37Ya volvemos
17:42En la tienda
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17:46Podrás encontrar
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19:05De calidad mundial
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19:09Del aceite de oliva Soleil
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19:25NUMAR 100% Vegetal
19:30Con los más frescos ingredientes
19:34Se prepara la salsa Chonky Santa Cruz
19:40Deliciosa
19:41Práctica
19:44Lista para hacer que todo sea más sabroso
19:48Solo abra y disfrute
19:51Salsa Chonky Santa Cruz
19:54100% Sabor
20:01Y estamos acá de regreso
20:02Ya con el
20:04Butter
20:04Ganache casi listo
20:06Vamos a ponerle un poquitito
20:08De colorante
20:08Para darle un poquito
20:09El color
20:10Un poquito más de
20:11Color
20:12Este colorante
20:13Es especial para chocolate
20:15Entonces
20:16Nos va a quedar
20:18Perfecto
20:19Nos va a dar un tonito
20:20Más amarillo
20:25Para que el queque no quede tan
20:28Tan apagado
20:30Entonces
20:32Acá
20:32Y ahí le dimos un toquecito más
20:35A color
20:36Acá lo que vamos a hacer entonces es
20:39Poner un poquito de relleno
20:42Y luego terminar
20:45Lustrando el
20:46El queque
20:56Ahí ponemos el relleno
21:01Vamos a colocar
21:02Yo siempre mojo un poquito
21:04Lo que son los queques
21:05Los mojo con un almíbar simple
21:08Ustedes pueden hacer lo mismo
21:10Les queda muchísimo mejor
21:12Acá entonces
21:14Vamos a cubrir el queque
21:16Con este
21:17Butter ganache
21:27Y luego tenemos aquí
21:29Unos huevitos de chocolate
21:31Porque ya
21:32Casi que
21:33A finales del mes de marzo
21:36Ya tenemos lo que es
21:38Lo que es pascua
21:40Entonces
21:41Ya es muy importante
21:42Que bueno
21:43En este caso
21:44Vamos a decorar el queque
21:45Como si fuera para pascua
21:47Aquí entonces
21:49Voy a cubrir
21:49Todo lo que es
21:50Los lados
21:51Del
21:53Del queque
21:58Y ustedes también
22:00Pueden ponerle
22:00Algún otro color
22:01Aquí me gustaría
22:02Ponerle algo de rosado
22:04O algo de verde
22:06¿Verdad?
22:06Entonces
22:07Es muy importante
22:08Que busquen los colorantes
22:11Para ponerle al queque
22:13Y vamos ahora
22:14Ahora con el mismo
22:15Butter ganache
22:16Vamos a hacer
22:17Unas rosetitas
22:18Aquí dejé un poquito
22:20Del mismo tono
22:22De abajo
22:23Pon el rosa
22:24Para ir haciendo
22:25Algunas
22:26Rosetitas
22:29Y este
22:31Y este
22:31Butter ganache
22:31Miren que es
22:32Muy
22:34Suavecito
22:35Con un muy
22:36Buen sabor
22:36A chocolate
22:38Que ustedes
22:39Pueden hacer
22:40Para decorar
22:42Pasteles
22:42Así simple
22:45Y vamos a usar
22:46Otro colorcito
22:47Aquí que me traen
22:48El amarillo
22:50Y tenemos acá
22:51Unos huevitos
22:52De chocolate
22:53Hechos con
22:57Harrix
22:58Que bueno
23:00Aquí todos
23:01Los que quieran
23:01Aprender a hacer
23:02Chocolatería
23:03Tenemos clases
23:04De chocolatería
23:06Donde pueden
23:07Participar
23:09Y
23:12Aprender a usar
23:13Todos los tipos
23:13De chocolate
23:14Harrix
23:16Acá entonces
23:17Vamos a hacer
23:17Unos besitos
23:19Ahí los podemos
23:19Hacer intercalados
23:21Y decoramos
23:22Lo que es
23:24Aquí tenemos
23:25Unos huevos
23:26Muy bonitos
23:27Que hicieron
23:27Las chicas
23:29Como de
23:29Pascua
23:33Y podemos
23:34Decorar
23:34Con estos huevitos
23:35Pequeñitos
23:36De este lado
23:37Que aquí
23:37Por aquí
23:38Los vamos
23:38A ir poniendo
23:39Entonces
23:40Ya me voy
23:41A quedar aquí
23:41Decorando este
23:42Queque
23:43Para presentárselos
23:44Ahorita
23:44Dentro
23:45De un
23:46Momentito
23:47Ya regresamos
23:48Con más
23:48De cocina
23:49De hoy
23:57De hoy
24:24El Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine les invita a participar de los talleres del mes de marzo.
24:31El 3, inicio de repostería y el taller de torta chilena y alfajores.
24:35El 4, inicio de los técnicos profesionales en gastronomía y pastelería nocturno.
24:41El 5 y el 7, inicio de pastelería profesional. El 7, taller de torta chilena y alfajores y el taller
24:49de torta arcoiris.
24:50El 10, taller de galletas e inicio de decoración de pasteles.
24:54El 11, inicio de gastronomía profesional. El 14, taller de galletas New York e inicio de cafetería profesional.
25:02También inicio de decoración de queques y el taller de pastel de maracuyá.
25:07El 17, taller de brownies y barras. El 19 y el 21, inicio de pastelería profesional.
25:15El 21, taller de panes de semana santa. Y el taller de torta conejo de pascua con decoración de huevos
25:21en chocolate.
25:22El 24 y el 28, taller de donas y berlinas.
25:27Y les deseamos felices pascuas a todos. Reserve su espacio a los números 2227-3191 o 2227-3212 o infórmese
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26:37En mi cocina la calidad y la nutrición van de la mano.
26:41Por eso elijo Arroz Halcón, una marca costarricense que me ofrece un arroz fortificado con ácido fólico y vitamina B12.
26:49Además, el libre de colesterol, libre de gluten y está disponible en las calidades que van desde 81% hasta
26:5799%, incluyendo también su versión de arroz precocido.
27:01Con Arroz Halcón cocinamos con toda confianza, sabor y el respaldo de una marca que piensa en nuestra salud.
27:08En 1820, Costa Rica exportó café por primera vez. Y ese café nos une a todos los ticos.
27:15Desde San José.
27:17Desde el puerto.
27:19Desde el bello Caribe.
27:21Desde Juana.
27:24Desde Monteverde.
27:26Celebremos en todo Costa Rica nuestro café, porque hoy cumplimos 200 años de nuestra primera exportación.
27:32De ahí nuestro nombre. Un homenaje a los ticos que en 1820 lo hicieron posible.
27:36Café 1820 te acompaña siempre.
27:42Y bueno, espero que les haya gustado el queque de leche condensada.
27:46Ya saben, lo pueden hacer cupcakes o lo pueden hacer queque seco.
27:49Lo pueden utilizar para queque cumpleaños o en este caso que lo hicimos ya alusivo a lo que viene, lo
27:55que es Pascua.
27:57Decorado también con huevitos de chocolate.
28:01Bueno, gracias a Harrix por este delicioso queque y nos vemos muy pronto con más de Cocina de Hoy.
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