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00:00Antojado de un arroz como se debe, delicioso.
00:03¿Qué le parece un arroz con pejiballe, con palmito, con pollo, con maíz dulce y que quede así espectacular?
00:12Quédese aquí en Cocina de Hoy porque va a aprender a hacer un arroz buenísimo
00:16y además una ensalada con proteína y fibra que le va a encantar a toda la familia.
00:32Hola, ¿qué tal amigos de Cocina de Hoy?
00:34Amantes de la cocina, hoy tenemos un arroz con pejiballe y palmito buenísimo.
00:40Así que quédese aquí en el programa porque vamos a empezar haciendo un delicioso arroz halcón que usted va a
00:49ver.
00:49Voy a poner un chorrito de aceite clover girasol.
00:53Voy a sofreír aquí de inmediato unos tres ajitos triturados.
01:05Le voy a poner también apio picado.
01:10Eso es para hacer el arroz.
01:15Y le voy a poner zanahoria en cuadritos.
01:20Una zanahoria fresca en cuadritos.
01:26Y aquí es donde viene la parte interesante donde vamos a colocar cuatro tazas de arroz halcón 99% grano
01:36entero.
01:36Usted puede ver la calidad del arroz viendo que todo el grano es uniforme y que este arroz a usted
01:42le va a quedar sueltito porque halcón es de primera calidad.
01:47Muy importante colocar sal y vamos a mezclar estos ingredientes.
01:56Que el arroz se vea así bien colorido.
02:03Se tuesta un poco, eso sí.
02:08Y si le quiere dar un poquito más de sabor podemos colocarle un cabito de sabor clover, ajo y perejil.
02:18Y lo vamos a colocar.
02:20Y tengo por acá caldo de pollo que voy a colocar aproximadamente una taza y un cuarto por taza.
02:31Y aquí es donde lo vamos a dejar hervir y reventar para lograr un arroz sueltito y delicioso como es
02:44arroz halcón.
02:46Aquí ponemos la tapa a esperar a que haga borbollones o que hierva bastante.
02:52Y eso vamos a dejarlo ahí un ratito.
02:55Y por acá voy a hacer un sofrito diferente.
02:58Aquí tengo un chorrito de aceite de girasol.
03:04Tengo tocineta que voy a sofreír en cuadritos.
03:09Esto es para acompañar el arroz.
03:10El arroz de hoy, como les dije, es de pejiballes con palmitos Santa Cruz.
03:15Voy a colocar también la cebolla.
03:20Y vamos a empezar sofriendo estos tres ingredientes importantes.
03:32Voy a colocar también un poquito de chile dulce aquí para irle dando aroma y sabor.
03:49Y después de que esté sofrito esta tocineta, voy a agregar un par de pechugas de pollo cortadas en trozos
03:58condimentadas solamente con mostaza.
04:02Esta receta va a llevar un toque de chile jalapeño Santa Cruz, que le va a dar un toquecito especial.
04:08Por supuesto, va a llevar tejiballes.
04:11Va a llevar el palmito en trozos Santa Cruz, que ya ustedes saben dónde encontrarlo en todos los supermercados independientes
04:18del país.
04:19Y que es de la mejor calidad.
04:22Y ese arroz hoy nos va a quedar maravilloso.
04:25Vamos a tener perejil picado.
04:27Vamos a colocar aquí un poquito de pimienta negra.
04:32Y le voy a poner aquí una salsa inglesa al pollo.
04:36Y ya volvemos con más de cocina de hoy.
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05:35Aquí nadie sentado, vamos todos de parado.
05:37Quien no sale a caminar se convierte en pescado.
05:40Subiendo toda la grasa aunque sea de lado.
05:42No me dejo de mover, siempre ando energizado.
05:45Dale tin, tin, tin, sacudite de ese tim.
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05:50Que el azúcar no es pecado si te pone a pronunciar.
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05:56Muévalo, con azúcar nacionada.
05:58Muévalo contento, que sabroso cocinar.
06:01Muévalo muy lento, con azúcar natural.
06:03Se ven novios en la esquina, yo aquí vine pa' bailar.
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07:19En sus dos presentaciones con nueva imagen.
07:21Clover cuida de voz.
07:25Y estamos acá de regreso en Cocina de hoy.
07:28Sigo sofriendo la tocineta con el chile dulce, el ajito y el aceite.
07:33Pero mientras eso agarra calor y se nos va cocinando, así como el arroz halcón, voy a hacer una ensalada
07:39de frijoles rojos.
07:40¿Cómo empiezo la ensalada?
07:42Voy a colocar el aceite de oliva soleil, que es un aceite traído de la provincia de Bahén, España, que
07:48es de las mejores zonas productoras de aceite de oliva.
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07:56Vean que viene en botella ámbar, que es algo muy importante.
08:00Y es Soleil by Clover.
08:02Tiene el origen del aceite que es excelente.
08:06Aquí voy a colocar un aceite de oliva aproximadamente, puede ser entre media taza, tres cuartos de taza, una taza,
08:16lo que ustedes gusten.
08:17Lo voy a colocar acá un poco y voy a poner media taza de jugo de limón.
08:23¿Esto para qué me va a funcionar?
08:25Aquí lo que voy a hacer es que empiezo a mezclar y recuerden que el agua y el aceite pues
08:30no se mezclan, pero sí lo emulsiono.
08:33Emulsionar significa que al colocarle movimiento voy a volver el producto más cremosito y eso me va a servir para
08:41hacer un aderezo delicioso.
08:43Aquí vamos a colocar ajos, voy a colocar orégano, coloco también albahaca y le pongo paprika.
08:57Esto lo vamos a mezclar y vamos a emulsionar esta mezcla.
09:08Hasta que nos quede bien cremosita.
09:11Qué importante que le vamos a poner un toquecito de sal también.
09:20Y ya cuando lo tengamos así cremosito ya sabemos que está listo para aderezar estos deliciosos frijoles toños.
09:29Tenemos taza y media de frijoles toños que vamos a escurrir en este momento.
09:35Este caldito de estos frijoles recuerden que es buenísimo para una sopa negra, en este caso una sopita más rojita,
09:44¿verdad?
09:45Pero queda muy, pero muy bien.
09:48Aquí vamos a colocar los frijoles toños enteros.
09:54Vamos a mezclarlo con el aderezo.
09:58Voy a colocar chile dulce rojo y verde para darle ese crocante rico.
10:05Y esta ensalada parece mentira pero es riquísima.
10:09Y le vamos a poner un paquetico de 250 gramos de pasta, en este caso tornillo, de colores.
10:21Vean qué bonita ensalada.
10:23Vamos a mezclar.
10:28Y eso sí, importante probar el punto de la sal.
10:32O sea que vamos a rectificar los ingredientes ahora al final.
10:38Y vean qué bonita esta ensalada.
10:42La vamos a servir, acompañar con alguna carne, con algún pollo, con algún pescado.
10:52Y yo espero que les guste porque está fabulosa.
10:55Aquí me voy a quedar, ahora sí, sofriendo la tocineta.
10:59Voy a agregar el pollo que ya está listo.
11:03Condimentado con la mostaza y la salsa inglesa.
11:08Vamos a cocinar muy bien el pollo con la tocineta.
11:13Y vamos a ver cómo va el arroz halcón.
11:16Ahí está, borbollones.
11:18Bajamos el calor para que así nuestro arrocito se cocine lentamente.
11:23Y que ese arroz halcón nos quede sueltito y delicioso.
11:27Ya volvemos con más cocina de hoy.
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14:16Y estamos acá de regreso en cocina de hoy.
14:18Sigo con el sofrito de pollo y tocineta.
14:21Y ahora, ya teniendo el pollo cocinado, voy a empezar a agregar, en este caso, el palmito en trozos Santa
14:29Cruz.
14:30Este es importante escurrirlo antes de colocarlo en el sofrito.
14:35Ya viene en los trozos que necesito para que se vean en este riquísimo arroz halcón.
14:43Entonces, vean acá, ponemos los trozos de palmito.
14:47Vean los trozos que trae esta latita de Santa Cruz.
14:51Le voy a poner los pejiballes.
14:54Vean qué rico.
14:56Un arroz con palmito, Santa Cruz, pejiballes, pollo.
15:05Ahí está.
15:07Le voy a colocar los chiles jalapeños.
15:10Un poquito de chiles jalapeños, Santa Cruz.
15:15Y ya este arroz ya va tomando todo el sabor del mundo.
15:19Ahora ponemos el maíz dulce toños, que es algo que no puede faltar.
15:24Vean el colorido de este riquísimo arroz.
15:30Vamos a escurrir el maíz.
15:36Lo colocamos.
15:39Ese color amarillo, intenso, lindo, que nos da toños.
15:45Y le vamos a colocar los guisantes o petit pois toños en su presentación de 410 gramos.
16:00Vean el colorido de estos guisantes.
16:02Son totalmente verdes, suavecitos en su punto.
16:06Pero aquí se los voy a colocar ahora al arroz.
16:09Porque vean, el arroz halcón está ya preparado.
16:13Colocamos acá los guisantes toños.
16:16Y vamos a comenzar a mover este arrocito.
16:21Vean lo que delicia.
16:24Le falta todavía un poquitito de reventar.
16:27Vamos a esperar a reventar este ratito.
16:32Y ahora sí, lo que voy a hacer es colocar todo el relleno que estamos trabajando acá en el arroz.
16:42Entonces, ahora sí, vamos a ver si nos cabe todo esto.
16:45Porque quedó un arrozón bastante grande.
16:49Toda esa delicia, todo ese sabor, se lo vamos a colocar al arroz halcón.
16:55Lo vamos a terminar de dejar reventar.
16:58Que es un poquitito ya lo que le falta.
17:01Para que cuando regresemos, vamos a poner este pedacito aquí.
17:08Ya le pongamos el perejil.
17:10Lo vamos a servir.
17:12Vamos a taparlo otro poquito.
17:15Y les quiero comentar todos los productos que tenemos aquí en el programa de televisión cocina de hoy.
17:23Son de excelente calidad.
17:24Toños Santa Cruz nos brindan elementos que podemos tener almacenados y que podemos usar en cualquier momento sin andar corriendo.
17:34Y lo fácil que es hacer recetas con Toños, con Santa Cruz, que los tenemos listos al momento.
17:41Vienen en su punto perfecto, punto perfecto de sal.
17:44No tengo ninguna queja acerca de los productos Toños y los productos Santa Cruz porque vienen perfectos.
17:52Entonces es una compañía 100% costarricense y que yo sé que ustedes al tenerlos en la despensa están apoyando
18:00el crecimiento de Costa Rica.
18:02Bueno, ya casi va a salir el arroz.
18:04Me quedo hasta acá y nos vemos ahorita para la presentación de estas deliciosas recetas.
18:10Ya volvemos.
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19:43Solo abra y disfrute.
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19:56Y estamos aquí de regreso en Cocina de Hoy.
19:58Y hoy me vinieron a visitar estas lindas estudiantes de pastelería profesional.
20:03Acompañadas de la chef patissaire Marcela Valverde.
20:06Que es la guía en todo esto de las esculturas que estamos haciendo de azúcar.
20:13Marce, vos me podrías contar cuáles son las técnicas que usaron el día de hoy las estudiantes.
20:17Hoy estamos en la segunda clase de la parte de confitería.
20:21Hicieron pastillaje, azúcar estirado, azúcar colado.
20:24Hicimos hilos con azúcar.
20:28Van a la cocina, ¿verdad?
20:30Con mucho cuidado.
20:31Porque sí es trabajar lo caliente muy rápido.
20:33Entonces ya tuvieron que hacer todo el trabajo rápido.
20:36Porque sí se pueden quemar, ¿verdad?
20:37Entonces la idea es que van haciendo figuritas, dependiendo de las esculturas que quieren.
20:42Hoy tenemos dos diferentes que hicieron en grupos.
20:45Sí, me encanta.
20:46Ambiente marino y el ambiente de bosque.
20:48Ajá.
20:49Entonces ellas con figuras se pueden hacer a mano o se pueden hacer con algunos moldes.
20:54Qué bonito.
20:55Y las clases anteriores de confitería, ¿qué vieron ustedes?
20:58¿Qué aprendieron?
20:59Hicimos marshmallows, gomitas, hicimos caramelos.
21:04La semana pasada hicieron mazapán.
21:07Y les gustó.
21:09Qué lindo, ¿verdad?
21:10Ese ambiente de la confitería, hacer el mazapán y todo, ¿verdad?
21:15Desde cero.
21:15Desde cero, con la técnica coficer.
21:18Y todo lo que ustedes hicieron, bueno, que estuvo maravilloso.
21:20El modelado de las figuritas, ¿verdad?
21:23Todo, todo, mano.
21:23Del mazapán.
21:25Es un programa técnico donde ustedes aprenden realmente todas las técnicas de la pastelería.
21:29Y me encantaría saber quiénes se quemaron, ¿eh?
21:33¿Sí?
21:34Porque es normal si yo les enseñara todas mis cicatrices de quemada, de horno, de todo.
21:39Pero creo que es por el proceso por los que pasamos un pastelero, ¿verdad?
21:43A veces accidentalmente hay una bandeja mal puesta y pasamos y con solo un...
21:48Se hizo una quemada enorme, ¿verdad?
21:50Entonces, es parte de nuestra pasión, ¿verdad?
21:53De no de quemarnos, sino de aprender.
21:56Y de que esos accidentes suelen suceder de vez en cuando.
21:59Pero yo siempre pienso que la experiencia hace que nos pongamos mayores medidas de seguridad
22:04y que, ¿verdad?
22:06Tratemos de mejorar cada vez para que ya no nos quememos más.
22:09Pero es una parte muy linda de la pastelería la que están ustedes ahorita.
22:13Me encanta porque también ya vieron chocolate.
22:16Chocolatería y vamos a postres al plato.
22:18Exacto. Todas las decoraciones en chocolate, además de cómo decorar un queque,
22:24cómo hasta hacer un queque en chocolate con todas las decoraciones de chocolate.
22:27O sea, les sirve a ustedes como herramienta para emprender.
22:31O sea, empezar a hacer queques.
22:32Cada clase que ustedes hacen en este instituto es cada vez más especial
22:37porque aprenden cosas diferentes que pueden aplicar luego en otro montón de postres,
22:43en el mundo de la pastelería, ¿verdad?
22:46Y más adelante ya este...
22:48Vamos a postres.
22:49Van a postres.
22:50Se pueden tomar todas, perdón, las otras técnicas para aplicarlas en el postre de su creación también.
22:56Exacto.
22:56Y así más adelante todavía en el chef pâtissaire pueden hacer todas las técnicas incorporadas en un solo postre.
23:03Ya ahí sí tienen que ser más habilidosas, este, con más técnicas y más cosas para lograr perfeccionar esto del
23:11chef pâtissaire
23:12porque un chef pastelero para mí es integral, sabe de todo, de todo lo que tenga que ver.
23:17Entonces, les agradezco y las felicito por esas esculturas tan lindas que elaboraron el día de hoy
23:22y espero que me sigan acompañando aquí en Cocina de Hoy presentando sus lindas creaciones
23:28y las felicito de verdad, chicas.
23:31Gracias.
23:31Y los insto a todos los que quieran estudiar pastelería.
23:35Aquí faltan un montón porque están allá que no quisieron salir en cámaras.
23:38Pero a que vengan y hagan el técnico profesional en pastelería o el chef pâtissaire.
23:44También tenemos el de gastronomía o el chef de cuisine, repostería, decoración de queques,
23:50chocolatería, cafetería también.
23:53Entonces, tenemos todo lo relacionado al campo de la gastronomía para que usted pueda emprender.
23:58Llámenos.
23:59Nos vemos.
24:00Gracias.
24:00Gracias, chicas.
24:01Chao.
24:02Gracias.
24:36Gracias.
24:38El Instituto Gastronómico Rebeca Azcuicín les invita a participar de los talleres y cursos del mes de abril.
24:44El 7, 14 y 21, taller de tartas y pasteles dulces y salados.
24:51El 14 y 15, inicio de decoración de queques.
24:55El 15, inicio de gastronomía profesional.
24:58El 18, taller de panes con técnica de masa madre e inicio de panadería profesional.
25:03El 23, inicio de pastelería profesional.
25:06El 25, taller de queques ilustres de sabores e inicio de pastelería profesional e inicio de decoración de queques profesional.
25:15El 28, taller de pasta de hojaldre.
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26:22Por eso elijo Arroz Halcón, una marca costarricense que me ofrece un arroz fortificado con ácido fólico y vitamina B12.
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26:3899% incluyendo también su versión de arroz precocido.
26:43Con Arroz Halcón cocinamos con toda confianza, sabor y el respaldo de una marca que piensa en nuestra salud.
26:53Bueno, qué bueno que están aquí conmigo.
26:56Vean la ensalada, vean el arroz.
26:59Excelente ese arroz con palmito Santa Cruz, con pejiballes, pollo y todos los productos toños como maíz dulce y guisantes.
27:10Les va a quedar espectacular.
27:12Hecho con caldito de pollo, buenísimo y el arroz sueltito y delicioso como es Halcón que lo tiene en su
27:19presentación de un kilo 800.
27:23En todos los supermercados independientes ustedes encuentran Halcón.
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27:29Voy a hacerles una demo aquí rapidita para que vean lo sueltito que queda.
27:35Vean, vean la delicia del arroz sueltito.
27:38No necesitan arroz precocido para hacer un arroz de esta calidad.
27:43Y vean la ensalada.
27:45Una ensalada totalmente diferente, con proteína, con fibra, como son los frijoles rojos toños.
27:53Hasta les conté el secreto de mi mejor gallo pinto con frijoles rojos.
27:57Un día se los voy a hacer aquí porque de verdad ese gallo pinto me tiene como loca.
28:01Buenísimo quedó.
28:03Y estos productos usted los puede tener en su casa y hacer estas delicias que preparamos aquí en Cocina de
28:13Hoy.
28:14Gracias a todos por su gran apoyo, mil bendiciones y nos vemos en la próxima.
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