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00:00Hoy les voy a enseñar a preparar las conchitas para las tartaletas, la técnica más efectiva,
00:06además de hacer un relleno de melocotón buenísimo. Y no sólo eso, un merengue francés que acompaña
00:14estas deliciosas tartaletas de melocotón. Ya regresamos.
00:29Hola amigos de cocina de hoy, bienvenidos. Vamos a empezar a hacer hoy una receta de mini pie de melocotones.
00:37Yo espero que les guste porque siempre para mesas de dulces o para alguna actividad de té de señoras
00:44o de reunión de amigas, funciona perfecto. Lo primero que vamos a colocar son dos tazas de harina gold medal
00:52en un colador encima del tazón donde lo vamos a mezclar en la batidora. Vamos a colocar tres cucharadas
00:59de azúcar molido Doña María. Estos dos ingredientes más un poquito de sal, tres ingredientes, los vamos a pasar
01:08por un colador para cernirlo y que toda la masita nos quede, toda la harina, perdón, ya nos quede mezclada.
01:20Entonces lo pasamos por el colador y luego vamos a formar una masa con la margarina numar
01:26que tenemos acá una y media barra de margarina numar a temperatura ambiente.
01:34Con esa margarina vamos a formar unas boronitas para luego formar una masa quebrada para hacer
01:42las tartaletas. Hoy les voy a enseñar a hacer una técnica de tartaleta que es muy efectiva,
01:49muy rápida y que les van a quedar perfectas. En la antigüedad se usaba que pusiéramos en cada una
01:56de las moldes de tartaleta un papel aluminio, por ejemplo, pegado a la masa y encima varias bolitas
02:04pesadas que eran a veces frijoles para que a la hora de hornear no se nos bajaran las orillitas de
02:11la masa y así nos quedaran con la forma adecuada. Pues en este caso lo que vamos a hacer es
02:18que después
02:19de que yo haga la masa quebrada la vamos a introducir al congelador hasta congelar las piezas
02:25puestas acá en el molde tartaleta. Nunca se engrasa tampoco para que ustedes tengan esa
02:32sepan esa condición. Entonces ponemos la masa en los moldes de tartaleta, las congelamos y luego
02:39vamos a hacer un shock térmico. Esto significa que vamos a colocar el horno a 400 grados Fahrenheit
02:46y en el momento que ya las tartaletas estén bien congeladas pues las
02:52vamos a introducir al horno a 400. Eso va a hacer que la masa se estrese, quede la formita de
03:00la
03:00tartaleta y no se nos bajen. Entonces en el momento que ya estén doradas podemos ya sacar la tartaleta hecha
03:10para poderla rellenar. Vamos a agregar acá una y media barra como les dije de margarina numar ya
03:17después de que hemos pasado los ingredientes por un colador y después de esto formaremos las
03:24boronas para formar la masa. Vamos a agregar también una cucharadita de vainilla
03:37y empezamos a formar las boronas a baja velocidad hasta que toda la grasita se incorpore con la harina
03:46gold medal y el azúcar Doña María. Vamos entonces a formar la masa
03:57y aquí podemos ver cómo ya la masa empieza a juntarse, no necesita agua, no necesita ningún líquido y ya
04:05aquí
04:05puedo poner un poquito más de velocidad y tengo una masa cuando ya se me forme la bolita, una masa
04:12lista para hacer tartaletas. Es una masa friable, deliciosa, así que hágala para que vea qué rica. Ya volvemos con
04:21más de cocina de hoy.
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04:33libre de gluten y lácteos. Numar 100% Vegetal.
05:14Muevalo, muévalo, muévalo, muévalo, muévalo, muévalo. Aquí nadie sentado, vamos todos de parado. Quien no sale a caminar se convierte
05:23en pescado.
05:23Subiendo toda la grasa aunque sea de lado, no me dejo de mover, siempre ando a energizar.
05:28Dale tin, tin, tin, sacudite de ese tims, toda esa dulce energía, transformala en un hit.
05:33Que el azúcar no es pecado si te pone a producir, saca el perrón del mercado, date vuelta por el
05:38gym.
05:39Muevalo, muévalo, con azúcar nacionada, muévalo contente, sabroso cocinar, muévalo muy lento, con azúcar natural,
05:46serendorios en la esquina, yo aquí vine pa' bailar.
05:49Muevalo, delicioso, muévalo, como los dulces.
05:55Muevalo, una vida activa no tiene sustituto.
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07:09Y estamos acá de regreso en cocina de hoy y les quiero mostrar la masa.
07:13¿Vieron? Sin agua, sin líquido, sin nada.
07:15Aquí es muy fácil. Simplemente juntamos con las dos manos, colocamos un poquito de harina, muy poquita en la mesa
07:23de trabajo y luego vamos a colocar más harina arriba
07:28y estiramos del centro a un lado, del centro al otro lado.
07:33Lo que hay que tratar es de siempre girar la masa de esta manera para que no se nos quede
07:41pegada en la mesa de trabajo.
07:43Entonces aquí seguimos girando.
07:46Ese es el secreto de las masas quebradas porque hay personas que le dan tan duro que la pegan a
07:51la mesa.
07:52Y ya ahí sí no nos funcionó.
07:54Entonces es muy importante hacer este procedimiento.
07:57Aquí seguimos girando.
08:13Y una vez que ya tengo la masa estirada voy a cortar círculos donde voy a colocar en un moldecito
08:22de tartaleta sin engrasar.
08:25Lo voy a colocar aquí y voy a poner la masa.
08:30Recuerde que es una masa quebrada, quiere decir que se puede romper.
08:34Entonces usted la puede unir con las manos.
08:36Esto, como les había explicado al principio, va en el congelador.
08:41Tiene que congelarse la masa para llevarla al horno.
08:45Aquí todo el exceso lo quitamos.
08:48Llevarlo al horno a una temperatura alta.
08:52Ahí, que quede así bien, bien juntita.
08:55Y todos los excesos los vamos a quitar.
08:57Aquí vamos a hacer otra nada más para luego hacer el relleno de melocotones que vamos a hacer a continuación.
09:04Los melocotones merjales.
09:11Entonces quitamos los excesos.
09:13Siempre también es importante buscar un cortador redondo que sea más o menos del diámetro.
09:20Digamos, este es un poco grande.
09:22Entonces, del diámetro de la tartaleta para que les quede de una vez y no tengan que quitar mucho.
09:28Pero ahí está.
09:30Tiene que también subir y quedar hasta arriba.
09:33Esto lo llevamos al congelador.
09:35Aquí voy a hacer otra más para aprovechar el tiempo.
09:44Y vean lo fácil que es.
09:45Como les dije, es una masa friable.
09:47¿Qué significa friable?
09:48Que cuando yo lo introduzco a mi boca, el producto se va a deshacer en mi boca.
09:55O sea, que no es un producto tieso, duro, que me va a quebrar los dientes jamás.
10:00Sino que es friable.
10:02Es una masita perfecta.
10:05¿Ok?
10:06Entonces ya tengo esta parte preparada.
10:09Ahora vamos a llevar luego al congelador.
10:12Y voy a pasar aquí a mi olla donde voy a preparar un relleno de melocotones.
10:20¿Cómo voy a preparar el relleno de melocotones?
10:22Pues tengo aquí media taza de azúcar especial y una taza de agua.
10:29Luego tengo por acá gelatina sin sabor.
10:33Tengo una cucharada diluida en un cuarto de taza de agua.
10:37Tengo el almíbar de una lata de melocotón pequeñita.
10:41La voy a combinar con media taza más una cucharada de fécula de maíz y cuatro yemas de huevo.
10:48Le voy a también poner una pizquita de sal.
10:52Voy a mezclar estos ingredientes.
10:58Para formar un relleno de melocotones.
11:02Los melocotones también los podemos poner en este relleno, ¿verdad?
11:06Que los podemos poner como extra, así que tenga, ¿cómo se dice esto?
11:12Textura.
11:13En el siguiente segmento vamos a terminar de hacer este relleno y a rellenar.
11:18Ya volvemos.
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14:06Estamos acá de regreso en cocina de hoy y vamos entonces a temperar la mezcla de yemas con fécula,
14:12con el agua, con el azúcar.
14:15Lo vamos a devolver acá a la olla.
14:19Vamos a mover enérgicamente porque esto se va a cortar.
14:24Y le voy a colocar un pedacito de margarina numar para darle brillo y sabor.
14:31Aquí lo que hacemos es mover y mover y mover.
14:34Y aquí ya esta parte, cuando esto se deshaga completamente,
14:39le voy a introducir la gelatina, que es lo que me va a sostener el relleno en cada una de
14:46mis tartaletas.
14:46Aquí entonces movemos.
14:48Tengo los melocotones merjal, que también les voy a poner un poquito en el fondo o arriba,
14:55como ustedes quieran.
14:56Y además voy a hacer un merengue francés para acompañarlo.
15:00Entonces ahorita dentro de un ratito vamos a preparar el merengue.
15:04Aquí pueden cambiar al globito para que no se nos hagan grumos.
15:13Y ya una vez que espese,
15:22agregamos la gelatina.
15:37Entonces ahí ya espesó.
15:42Agregamos la gelatina.
15:43Aquí mismo se va a disolver.
15:46Así es importante apagar el fuego.
15:49Luego, disolvemos bien la gelatina en la cremita.
15:53Y ya tenemos una crema de melocotones merjal lista para rellenar las tartaletas.
16:01Aquí lo que hago es pasar el globito otra vez.
16:05Para alisar bien la mezcla.
16:09Vean qué rico que queda.
16:11Y yo ya la tengo aquí fría.
16:13Y tengo los melocotones.
16:15Antes de seguir, voy a...
16:19Tengo aquí tres...
16:21Bueno, media taza de claras que voy a batir con un globito.
16:27Aquí está.
16:33Lo voy a batir a alta velocidad para que las claras incorporarle lo que es aire.
16:41Tengo aquí aproximadamente un cuarto de taza de azúcar especial Doña María.
16:46Que voy a ir colocando en forma de lluvia.
16:49Para hacer un merengue muy rápido.
16:55Y luego tengo aquí media taza de azúcar molido Doña María.
17:01Aquí tengo ya las tartaletas horneadas.
17:04Para que ustedes vean qué bonitas que quedan.
17:07Y lo que vamos a hacer es empezar a rellenar.
17:11Vamos a tomar una tijera.
17:15Vamos a abrir la manga.
17:17Mira, puede ser así como grandecito, no muy finito.
17:23Y lo que hacemos es, ya sea que pongan ustedes un poquito de melocotones en la parte de abajo.
17:35O que los pongan en la parte de encima.
17:37Entonces aquí vamos a rellenar con la crema.
17:41Y si lo hiciéramos al revés, ponemos la crema.
17:44Y ponemos entonces los melocotones merjale encima.
17:49Y vean qué rico que se ve esto.
17:52Aquí termino de incorporar lo que es el azúcar molido Doña María.
17:58Y sigo batiendo hasta obtener una consistencia más firme.
18:03Para poder decorar mis pequeños mini pies de melocotón.
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20:22Solo abra y disfrute.
20:24Salsa Chonky Santa Cruz.
20:27100% Sabor.
20:33Y estamos acá de regreso en Cocina de hoy y me acompaña don Ricardo Núñez.
20:38¿Cómo está Ricardo?
20:38¿Cómo está?
20:39Bien, gracias a Dios.
20:40Yo quiero hoy que me muestre esta línea de quesos tan especial.
20:44Yo estoy muy feliz porque las cosas que he hecho con Tiqueso me han quedado perfectas.
20:49Como el queso crema, queso horneable y no se derrama.
20:52Especial para panaderos y pizzeros, ¿verdad?
20:54Sí, nuestros productos son especiales para la panadería y pizzería.
20:58Tenemos productos de, como usted lo dijo, el queso crema, que es especial para horneo y la mozarella que utilizó
21:04para las hamburguesas.
21:05Sí, ¿y qué otros quesos podemos encontrar de la línea Tiqueso?
21:09Ok, de la línea Tiqueso tendríamos el queso palmito, el queso bagases, chontaleño, que es un queso especial de nosotros.
21:16¿Ese más que todo para qué sirve?
21:17Este sirve para acompañar ensaladas, también para hacer tortillas.
21:21Es un queso saladito, entonces le da mucho sabor al producto.
21:24Claro.
21:24Tenemos queso ahumado, especial para acompañar con vino, con algún entremés.
21:30Y estamos ya con el queso turrialba, queso semiduro y el cremoso.
21:36Aparte tenemos un queso especial también, que es el queso fresco para fundir, que se usa para hacer pupusas o
21:40alineadas.
21:41Ay, qué delicia. Bueno, me tiene que acompañar a hacer pupusas alineadas, me tiene que acompañar a hacer también las
21:47tortillas de queso.
21:48Y tengo aquí natilla.
21:50Natilla, exactamente.
21:51La natilla es fresca, con sal o sin sal.
21:54La tenemos con sal y sin sal. Igual hay presentaciones grandes para las panaderías, son presentaciones de 500 o 300
21:59gramos.
22:00Bueno, y Tiqueso es una marca 100% nacional.
22:03100% nacional. Trabajamos con varios productores pequeños y medianos y ellos son los que hacen que obtengamos estos productos
22:11tan buenos.
22:12Claro. Y está, ¿dónde podemos encontrar la marca Tiqueso? Para que todos vayan a buscar todos esos panaderos, pasteleros también,
22:19que hacemos pancitos, que hacemos diferentes cosas.
22:22Ok, claro, estamos nosotros en automercado.
22:25Sí.
22:25Y nos pueden contactar también directamente a la empresa y hacemos envíos en todo el país.
22:30Ok, ¿cuál sería el número de teléfono para contactarlos directamente a la empresa?
22:33Claro, sería 2226-1675.
22:36Ok, ¿otra vez?
22:392226-1675.
22:40Así que si usted quiere de verdad un queso de calidad para vender, para hacer, para emprendimientos, les recomiendo Tiqueso,
22:50porque Tiqueso tiene una calidad excelente y ya saben dónde lo pueden conseguir.
22:55Y viera que me imagino hacer con esto una tabla de quesos, ¿verdad? Como para acompañar con los amigos, ¿verdad?
23:04Sería excelente. Este queso palmito, tengo mucha curiosidad y me encantaría así, de verdad, porque es tan rico, ¿verdad? Comerlo
23:12como snack.
23:13Ese es de pasta aislada, entonces bien bien, lo abres, los puedes ir separando y se lo va comiendo como
23:17snack.
23:18Ah, ok, bueno, yo le agradezco que me haya traído toda esta línea de productos y vamos a conseguir estos
23:27productos al teléfono, ¿otra vez?
23:29Ok, nos pueden conseguir al teléfono 2226-1675.
23:33Ok, y espero que estén aquí conmigo haciendo recetas novedosas con el queso y viste las hamburguesitas que hicimos el
23:40día de hoy.
23:41Sí, claro, ahí estaba viendo que le pusieron queso bagasses y queso mozzarella.
23:44Sí, y también con lo que nos quedó, hicimos una trenza de queso crema y ¿saben qué fue lo que
23:51me gustó? Es que no me lo han traído porque no se ha bañado, pero que el queso crema no
23:57se derrama.
23:58Así que confíe en los productos TIC queso y ya sabe dónde conseguirlo y don Ricardo Núñez le puede asesorar
24:05en cualquier tipo de queso que usted necesite.
24:10Muchas gracias don Ricardo por habernos acompañado.
24:12Muchas gracias.
24:48El Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine les invita a participar de los talleres del mes de marzo.
24:54El 3, inicio de repostería y el taller de torta chilena y alfajores.
24:58El 4, inicio de los técnicos profesionales en gastronomía y pastelería nocturno.
25:04El 5 y el 7, inicio de pastelería profesional.
25:08El 7, taller de torta chilena y alfajores y el taller de torta arcoiris.
25:13El 10, taller de galletas e inicio de decoración de pasteles.
25:17El 11, inicio de gastronomía profesional.
25:20El 14, taller de galletas New York e inicio de cafetería profesional.
25:26También inicio de decoración de queques y el taller de pastel de maracuyá.
25:31El 17, taller de brownies y barras.
25:33El 19 y el 21, inicio de pastelería profesional.
25:38El 21, taller de panes de semana santa.
25:41Y el taller de torta conejo de pascua con decoración de huevos en chocolate.
25:45El 24 y el 28, taller de donas y berlinas.
25:51Y les deseamos felices pascuas a todos.
25:54Reserve su espacio a los números 2227-3191 o 2227-3212.
26:02O infórmese al WhatsApp al 6048-3356.
26:07Los esperamos.
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27:00En mi cocina la calidad y la nutrición van de la mano.
27:04Por eso elijo Arroz Halcón, una marca costarricense que me ofrece un arroz fortificado con ácido fólico y vitamina B12.
27:12Además, el libre de colesterol, libre de gluten y está disponible en las calidades que van desde 81% hasta
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27:21incluyendo también su versión de arroz precocido.
27:25Con Arroz Halcón cocinamos con toda confianza, sabor y el respaldo de una marca que piensa en nuestra salud.
27:35Bueno, y espero que esta delicia, quería enseñarles cómo queda el merenguito francés.
27:39Es un merengue de un día, no crean que es que va a durar tres días.
27:44Es un merenguito nada más para decorar y comer en el momento.
27:49Espero que les haya gustado esta receta y recuerden los melocotones Merhal los consiguen en supermercados independientes.
27:56Nos vemos muy pronto con más recetas y más ideas aquí en Cocina de Hoy.
28:10¡Gracias!
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