00:01Salut mes amis et bienvenue à Montréal. Vous le vouliez depuis longtemps, le voilà en dessin
00:06un gâteau au chocolat. Pour ceux qui ont mon livre, la recette est très similaire car c'est
00:10la même. L'élément principal sera le chocolat noir 70% pour le grammage 350 g, beurre salé 120
00:18g et la castanale dorée 150 g et bien sûr une cuillère d'extrait de vanille naturel. Le sucre
00:24glace c'est pour la fin. Et bien sûr cinq oeufs que je vais séparer. Première étape, le beurre
00:30au fond comme ça, feu allume. Le beurre fond, feu baisse, pinceau et je beurre le moule.
00:42Moule réserve. Le beurre est fondu, chocolat comme ça, on fait fondre. Tout doucement,
00:50le feu tout doux. On remue continuellement, on va dans les coins. Bien sûr j'ai préchauffé
00:55mon four à 350 degrés Fahrenheit. Le chocolat est bien fendu, feu éteint, dans le bol.
01:05Casserole plonge. Je vais laisser refroidir 5-10 minutes. Pendant ces 10 minutes, j'ai largement
01:11le temps de séparer mes oeufs. Oeufs comme ça, trois oeufs, jaune comme ça. Un deuxième, troisième.
01:24Bien sûr cette opération se fait avec les deux mains. La dernière opération terminée.
01:30Après 10 minutes, le chocolat devra être frais. J'ai l'application, en effet il y a 45
01:35impeccable. 4 sonnades comme ça. Vanille, une cuire à soupe. Les oeufs, 5 comme ça.
01:42Grand fouet. On rentre le bord. On mélange. Le fouet, on secoue. Le fouet pour le cameraman.
01:54Maintenant on passe au blanc. Le mélange, je le réserve. Blanc dans le bol. Un gramme de sel.
02:00Le bol, donc. On commence tranquillement. Maintenant à fond.
02:13Les blanches, comment c'est ?
02:16On secoue. Le fouet plonge.
02:22Le bol blanche, je mets la moitié pour commencer. Et on mélange tranquillement.
02:33Presque bien mélangé, je mets le reste. Et voilà.
02:40On vérifie pour les grumeaux. On fait le bord. Tourne et retourne. Impeccable.
02:46Maintenant dans les moules. Moule avance.
02:49D'un centimètre sur 20. On verse. On égalise.
02:54Le gâteau au four. On en a pour 40 minutes.
03:00Après 40 minutes, il devrait être prêt.
03:03Le pétain. En effet, il est prêt.
03:06Maintenant on va le faire reposer une heure.
03:09Après une heure, mon gâteau devrait être froid.
03:11Petit coup de noix, bien sûr, pas de circonstance. On décolle le bord.
03:16Coute-noix au repos.
03:18Gâteau des moules. Impeccable.
03:23À ce stade-là, contrôle de la qualité.
03:25Petit coup de noix toujours. Coupe comme ça.
03:28On est trois. Trois morceaux.
03:31Spatule. Un comme ça. Un comme ça. Un comme ça. Un comme ça.
03:37Le gâteau est super moelleux. Impeccable.
03:40Décoration personnelle. Sucre glace.
03:46Quelques framboises du Québec.
03:51Un extra.
03:54Et en finale, une feuille de menthe comme ça.
03:59Maître d'hôtel. Le gâteau au chocolat de 355.
04:01Et après, on arrive.
04:01Et merci à vous qui me suivez à Tahiti.
04:03Et parti.
04:04Merci beaucoup d'avoir visionné la vidéo.
04:06Et n'oubliez pas de vous abonner pour ne pas manquer une miette.
04:09Vous savez maintenant que je réponds à tous les commentaires.
04:10Et si parfois j'en manque un ou deux, n'ayez crainte, j'en prends connaissance.
04:14Et les nouveaux tabliers signés de ma main sont disponibles ici.
04:17Et merci beaucoup.
04:18Et à la semaine prochaine.
04:19Sous-titrage Société Radio-Canada
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