- 2 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Karaktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Güzel tokatımızın şu anda bozulmamış eski evlerinin olduğu güzel bir sokaktayız
00:00:52Başındaki yazmayı da sarıya mı boyadın
00:00:57Başındaki yazmayı da sarıya mı boyadın
00:01:03Neden sararıp soldun da sevdaya mı uğradın
00:01:08Bu çok cebik olmaması lazım
00:01:10Biraz böyle çorba kıvamına yakın olması gerekiyor
00:01:12Ama tabii yumurta da yoğunlaştıracağı için
00:01:15Hem kaşıkla yenip hem de ekmek bandırmalık bir ürün aslında
00:01:19Bir Kayseri olarak buraya geldim
00:01:21Tokada hasta oldum
00:01:22Toka sucuğunu yiyorum yani
00:01:24Alıştık artık
00:01:25Sorunun cevabı gelmedi ama
00:01:26Toka sucuğunu beğendim
00:01:29Tamam ben de Kayseri sucuğunu beğendim
00:01:35Osmanlı yumruğuydu
00:01:36Aynen
00:01:36Şimdi kaldırıyoruz
00:01:37Direkt kaldırıyoruz
00:01:38Hı hı kaldırıyoruz tek sefer
00:01:40Ve bastık
00:01:41Gayet de güzel çıktı
00:01:42Peki hocam ben eğitimi tamamladım mı?
00:01:44Tamamladınız bu
00:01:45Bizim normal aşçıların sardığı bir dolmadan
00:01:49Üçe bölün onu
00:01:50Onun kadar uğraştırıyor
00:01:52Bu ne kadar küçülürse o kadar uğraştırıyor ama
00:01:54Bir o kadar da lezzetli oluyor
00:01:55Bunun bir çorba kaşığına beş tane sığar
00:01:57Ben size söyleyeyim
00:01:58O kadar da emek isteyen bir şey
00:02:00Yaylanın çimeninde yayılıyor geyikler
00:02:03Bu yılki sevdalara karışmasın büyükler
00:02:06O yaylalar yaylalar
00:02:08Çimen bağladınız mı?
00:02:10Yarı maskere gidiyor
00:02:11Siz de ağladınız mı?
00:02:13Dikkat dikkat
00:02:15Ayvaz şef çıkabilir
00:02:16Evet sevgili izleyiciler
00:02:36Güzel tokatımızın şu anda bozulmamış
00:02:39Eski evlerinin olduğu güzel bir sokaktayız
00:02:43Bu sokağa şöyle baktığımızda
00:02:44Gerçi 150 yıllık
00:02:46Belki 200 yıllık evleri görebiliyoruz
00:02:49Tokatın bu cumbalı evleri
00:02:52Bu eski ahşap evleri
00:02:53Buralarda şu anda restorasyonla
00:02:55Tekrardan günümüze kazandırılıyor
00:02:58Çünkü biliyorsunuz sosyal medyada
00:02:59Bu eski evlerle fotoğraf çektirmek
00:03:01Ya da video içerik üretmek
00:03:02Muhteşem sonuçlar çıkartıyor
00:03:04Biz de tokat turumuzda
00:03:06Size burayı bir göstermek istedik
00:03:08Sevgili izleyiciler
00:03:08Biliyorsunuz tokat denilince
00:03:10Kebabı, sucuğu, batı, pastırması
00:03:13Çemeni, pekmezi saymakla bitiremeyeceğimiz
00:03:17Muhteşem lezzetleri
00:03:18Ve özellikle de baskı olarak kullanılan yazmaları
00:03:23Bakırcılığı
00:03:24Aklınıza ne geliyorsa
00:03:26Tokatla hepsi yapılıyor
00:03:28Sizler için güzel bir tokat turu hazırladım
00:03:31Hadi o zaman tokat turumuzu başlatalım efendim
00:03:48Dikkat dikkat
00:03:49Ayvaz şefşikabilir
00:03:51Bu çok cıbık olmaması lazım
00:03:53Biraz böyle çorba kıvamına yakın olması gerekiyor
00:03:56Ama tabi yumurta da yoğunlaştıracağı için
00:03:59Hem kaşıkla yenip hem de ekmek bandırmalık bir ürün aslında
00:04:03Biliyorsunuz ki tirit her yöremizde farklı bir coğrafyaya uygun yapılmış
00:04:08Bazı yerde yufkaların üzerine
00:04:10Bazı yerde bayat ekmeklerin üzerine
00:04:11Bazı yerde kemik kaynatır
00:04:13Ama tokat tiriti gerçekten de
00:04:14Hem zenginlik açısından hem aroma açısından
00:04:17Biraz daha iyi sevgili izleyiciler
00:04:20Dikkat dikkat
00:04:22Ayvaz şefşikabilir
00:04:23Evet sevgili izleyiciler tokat lezzetlerimiz devam ediyor
00:04:27Şimdi sizlere iyi bir orijinal yöresel tokat kahvaltısı nasıl olur
00:04:32Sevgili şefimle beraber hazırlayacağız
00:04:34Ama bulunduğumuz ortam çok etkiliyor
00:04:37Biraz da o nostalji ve eskiye dayanan köklü bir yerin olmasıyla
00:04:42Bence bu kahvaltının lezzeti çarpı iki olacaktır
00:04:45Şu an bulunduğumuz han aslında
00:04:47Belki de otelciliğin ilk dönemlerine ait
00:04:51650 yıllık bir hanın içerisindeyiz
00:04:54Şu an burası güzel bir otel ama
00:04:56Eskiden develeri bağlayıp
00:04:58Üst katlarda da insanların konakladığı
00:05:01İpek yolunun üzerine kurulmuş muhteşem bir oteldeyiz sevgili izleyiciler
00:05:05Sevgili şefim seni bir tanıyalım
00:05:08Ben 1973 Yıldırım Özkan Neusey Ürgüt doğumluyum
00:05:14Almanya ve Fransa Lille'de çalıştım
00:05:17Kruz gemisinde çalıştım
00:05:1825 yılı aşkındır Bodrum'da Beşildizli otellerde hizmet verdim
00:05:24Sonrasında tokatla
00:05:25Sonrasında tokatla düştük
00:05:27Şimdi ben seni mesleki olarak tanıdığım için
00:05:29Şunu sormak istiyorum
00:05:31Bu kadar yerleri gezip geldikten sonra
00:05:33Lokalde bir yerde yöresel çalışmak nasıl bir duygu?
00:05:38Yöresel çalışmak iyi bir duygu ama
00:05:40Yöreseli tam olarak yansıtmıyorlar
00:05:42Nedenleri şöyle açıklayabilirim
00:05:43Yani yapılan kimisi çemenli yapıyor
00:05:46Kimisi pastırmalı yapıyor bu işi
00:05:48Aslında reçeteye uyum yok herhalde
00:05:50Biraz daha bu kırsalda
00:05:51Reçeteye tam uyum yok
00:05:52O yüzden Sayın Gaymakamımızla bu konuyu da
00:05:55Valimizle de konuştuk
00:05:56Yani yöreseli daha nasıl canlandırabiliriz diye
00:05:59Dedim ki 5 kadını topla bir araya getir
00:06:02Hepsi birbirini tutmuyor dedim
00:06:03Kesinlikle
00:06:03Kesinlikle bunu aşçılara yansıttığın zaman daha da karmaşak
00:06:06Aynen bunu kendisine belirttim
00:06:08Kendisine de dediğim gibi ön görüşme yaptık
00:06:11Ama tokatı kalkınmak adına
00:06:13Bunun orijinali neyse herkes onu ürken
00:06:16Ya Şefim bu zaten şöyle
00:06:17Ben Türkiye'yi bir 3 turdur çekiyorum köy köy
00:06:19Bu sadece tokata has bir durum değil
00:06:22Aslında Türkiye genelinde sıkıntı var
00:06:24Şöyle köyler arası geçişlerde bile yemek
00:06:28Aynı yemek değişkenlik sağlıyor
00:06:29Biri salça kullanıyor
00:06:31Biri baharatı fazla kullanıyor
00:06:32Biri acıyı kullanıyor
00:06:33Biri koruk ekşisi kullanıyor
00:06:34Biri sumak eksi
00:06:35Ama şöyle bir sorunumuz var
00:06:37Türk mutfağının en büyük eksiği bence
00:06:38Reçetemizin olmaması
00:06:40Olmaması evet
00:06:40Ben hep bunu yıllarca ekranlarda söyledim
00:06:4381 ilde karnıyarık farklı tekniklerle yapılıyor
00:06:46Bu 2-2-4 sevgili izleyiciler
00:06:48Çünkü bizim daha aşçılar arasında maalesef ki
00:06:52Bir koordinasyonumuz yok
00:06:54Yani bir Türk mutfağının kitabını alıp da
00:06:56Bir aşçı arkadaş uzak doğuda gidip onu açıp da
00:06:59Orjinal reçeteyle maalesef işleyemiyor
00:07:02Bunun en büyük kaybı bu reçetesizlik
00:07:04Ama bu genele de yansıdığı için
00:07:06Lokaldir de maalesef ki bunu karşılaşıyoruz
00:07:08Burada da çemenli olup çemensiz olması da karşımıza çıkan durumlar
00:07:13Peki şefim
00:07:14Şimdi bize çok güzel bir yöresel tokat kahvaltısı hazırlayacaksın
00:07:18Tokat kahvaltısı denilince akla gelen tirit
00:07:21Tiriti var, sündürmesi var
00:07:23Ondan sonra binan
00:07:25Bez sucuğumuz var
00:07:26Bez sucuk var, çökeleklisi var
00:07:28Cevizlisi var
00:07:30Haşhaşlısı var ödü dedim sana
00:07:32Haşhaşlısı normalde afyonu aittir ama
00:07:35Burası da el atmış o işe
00:07:36Valla ben tokatlıyım biliyorsun
00:07:39El atmış demeyelim
00:07:40Ben 5 yaşımda, 3 yaşımda
00:07:43Aklım erdiğimden beri
00:07:44Anam böyle saç üstünde yapardı
00:07:46Bizde hatta haşhaş dövülüp
00:07:47Yağı çıkarıldıktan sonra
00:07:49Siyah macun haline getirilip
00:07:50Hem yağlı olarak
00:07:51Yani gözleme tarzı
00:07:54Saç üzerinde de yapılırdı
00:07:55Bir de onun fırın tepsisinde
00:07:57Kalın çörek dediğimiz
00:07:58Çörek
00:07:59Kare şeklinde de yapılırdı
00:08:00Artık tabi ki bu afyon mu bizden çaldı
00:08:03Biz mi afyondan etkilendik bilemeyiz
00:08:05Ama ben şunu her zaman savunuyorum
00:08:08Yöremizdeki lokal ürünler
00:08:10Sürdürülsün
00:08:11Nereye ait olduğunu çok bir önemi yok
00:08:13Şimdi
00:08:13Tirit yapacağız
00:08:14Tiritin içerisinde
00:08:16Kıymamız var
00:08:17Kıyma var
00:08:18Çemenimiz var
00:08:18Çemen var
00:08:19Pastırma var
00:08:20Yumurta var
00:08:20İki biber salçası
00:08:21Evet biber salçası
00:08:23Bir de normal salça
00:08:24Ve tereyağımız
00:08:25Evet
00:08:25Bu tokat kahvaltısında
00:08:27Her sabah olan bir şey midir kahvaltıda
00:08:28Normalde
00:08:29Her sabah olmuyor
00:08:30Ama bayram sabahları
00:08:32Ve özel günlerde
00:08:33Olmazsa olmazlar bunların
00:08:35O zaman başlayacak mı
00:08:36Benim karnım açıyor
00:08:36Olur
00:08:36İyi hadi bakalım
00:08:38Peki kullandığın kıyma
00:08:40Kuzu mu
00:08:41Dana mı
00:08:41Dana
00:08:41Kıyması
00:08:42Böbrek kısmından
00:08:44Az bir şey çekiyoruz
00:08:45Bir de tek çekim bu
00:08:46Biraz daha iri kalıyor herhalde
00:08:48Çünkü çekimi yaptığın zaman içinde kaybolur
00:09:03Berna Hanım da geldi
00:09:04Sana özel yardım için
00:09:06Berna Hanım'ı da niye çağırdık
00:09:08Biliyorsunuz ki yumurtaya dokunulundan
00:09:10Ya el yıkanması lazım
00:09:11Ya da eldivenin değişmesi lazım
00:09:12Sevgili izleyiciler
00:09:13Berna Şefim sen de mi tokatlısın?
00:09:16Kayserliyim ben
00:09:16Sen de Kayserlisin
00:09:17Evet
00:09:17Kayseri mutfağı mı
00:09:18Tokat mutfağı mı?
00:09:20Tokat mutfağı daha geniş tabi
00:09:21Kayseri mutfağı
00:09:22Bazı
00:09:23Bir şey söyleyeceğim
00:09:24Sen buradan sonra Kayseri'ye gideceksin değil mi?
00:09:26Gitmeyecek
00:09:27Burada kalacak
00:09:27Gitmeyecek
00:09:28Evet
00:09:28Artık buralıyım
00:09:29Ha gitmeyeceksin
00:09:30Sorun yok
00:09:31Aynen
00:09:31Çünkü eğer gidersen
00:09:33Çok kızıyorlar
00:09:34Acayip kızıyorlar
00:09:35Peki
00:09:37Bizim buranın neyini çok seviyorsun
00:09:40Mesela Tokat'ın mutfağının?
00:09:42Keşke'ni çok seviyorum
00:09:43Keşke biraz
00:09:44Taneli oluyor
00:09:45Yani vurularak yapılmıyor ama
00:09:46Pilavımsı oluyor
00:09:48Evet
00:09:49Lezzeti güzel oluyor
00:09:50Fırında pişmesinden kaynaklı olarak
00:09:51Kesinlikle
00:09:52Onun dışında
00:09:52Yağlısı, çörekleri
00:09:54Yağlısı
00:09:55Mesela bakla dolmasını sevmedin mi?
00:09:56Sevmedim onu çok
00:09:57Şaka yapıyorsun
00:09:58Evet
00:09:58Beni de bakla dolması
00:10:18Çemenimizi çok belirgin mi koyuyorsun?
00:10:22Yok
00:10:22Yani çok ağır gelirse kokar
00:10:25O yüzden çok az bir şey kullanıyorum
00:10:27Zaten pastırmanın da aroması olacağı için
00:10:30Evet
00:10:30Çemeni var
00:10:30Onun da çemeni var
00:10:30Çok fazla yüklenmen gerek yok yani
00:10:33Tabi pastırma ve salçaların yoğunluğundan
00:10:36Çemenin yoğunluğundan dolayı
00:10:37Bunu da yaparken tuz oranına dikkat etmek lazım
00:10:39Sevgili izleyiciler
00:10:40Hatta hiç tuz koymayın
00:10:42Birazcık zaten eğer tuzsuz gelirse
00:10:43Önünüzde koyarsınız
00:10:44Çünkü 3-4 üründe
00:10:46Kendince tuzla yapıldığı için
00:10:49Tuzu dengelenmiş olabilir
00:10:51Sıcak su koyacağız
00:10:52Evet
00:11:01Özleşmesini bekleyeceğiz
00:11:02Bu çok cübük olmaması lazım
00:11:04Biraz böyle çorba kıvamına yakın olması gerekiyor
00:11:06Ama tabi yumurta da yoğunlaştıracağı için
00:11:09Hem kaşıkla yenip hem de ekmek bandırmalık bir ürün aslında
00:11:13Biliyorsunuz ki
00:11:15Tirit her yöremizde farklı bir coğrafyaya uygun yapılmış
00:11:18Bazı yerde yufkaların üzerine
00:11:20Bazı yerde bayat ekmeklerin üzerine
00:11:22Bazı yerde kemik kaynatır ama
00:11:23Tokat tiriti gerçekten de
00:11:25Hem zenginlik açısından
00:11:27Hem aroma açısından
00:11:28Biraz daha iyi sevgili izleyiciler
00:11:39Evet sevgili izleyiciler
00:11:41Gerçekten tokata yolunuz düşerse
00:11:43Kesinlikle sabah kahvaltısında
00:11:44Bu tiriti denemeden dönmeyin
00:11:485 sucuk tirit çökelek sündürmesi
00:11:50Mutlaka kesinlikle deneyin efendim
00:12:03Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'e belir
00:12:07Bir Kayseri olarak buraya geldim
00:12:09Tokata hasta oldum
00:12:11Tokat sucuğunu yiyorum yani
00:12:12Alıştık artık
00:12:13Sorunun cevabı gelmedi ama
00:12:14Tokat sucuğunu beğenmiyorum
00:12:17Tamam ben de Kayseri sucuğunu beğendim
00:12:20Peki şefim genelde sadesi mi
00:12:22Makbul burada yumurtalısı mı?
00:12:24Yani normalde yumurtalıyı her yerde yaptıkları için
00:12:27Buraya ait olan özgü olan sade
00:12:29Sade değil mi?
00:12:30Tadına varması için biz sade veriyoruz
00:12:33Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'e belir
00:12:37Evet sevgili izleyiciler
00:12:39Gerçekten de Tokat'ın gastronomisini
00:12:41Tokatlayayım diye söylemiyorum
00:12:43Her şeyi kendine has ve özel
00:12:45Şu anda gördüğünüz de
00:12:47Tokat'ın meşhur 5 sucuğu
00:12:50Hocam şimdi ben sana bırakayım
00:12:525 sucuğu bir anlat
00:12:53Nasıl yapılıyor?
00:12:54Ayvaz Şefim 5 sucuk
00:12:55Normalde yapılıyor yapıldıktan sonra
00:12:57Bu kölgede baya bir
00:12:59Kendi içini çeki çeki kurulması gerekiyor
00:13:01Bunu bağırsağa doldurma yapılmıyor
00:13:03Sadece teyze
00:13:04Bu bez tabi sağlığa zararsız bir bez
00:13:07Yok öyle sağlıkla bir ilgimiz yok
00:13:10Bu konuyla zarar verecek bir durumu yok
00:13:12Güneş görmeden
00:13:13Kölgede kendiliğinde içini çeki çeki kurulması gerekiyor
00:13:16Bu yüzden de
00:13:18Bunu saklarken
00:13:19Diffriz'de
00:13:20Yani derin dondurucuda mı saklıyorsun?
00:13:22Dışarıda da ne kadar kalabiliyor?
00:13:23Dışarıda
00:13:24Aşağı yukarı 3 ay falan kalabiliyor
00:13:27Yani hem içini çekmesi için
00:13:30Artı dolapta saklarsan
00:13:31Artı 4'te 5'te o cuvalarda kalabiliyor
00:13:34Ama diffrize koyduğunda
00:13:36Lezzet değişimi olmuyor mu?
00:13:38Lezzet değişimi olmuyor
00:13:38Sadece şu oluyor
00:13:40Biraz daha suyunu çekiyor
00:13:42Tabii nemleniyor
00:13:43Nemleniyor
00:13:43İster istemez
00:13:44Suyunu çekiyor
00:13:45Tabii bu arada sevgili izleyiciler
00:13:46Çok az sucuğunu
00:13:47Şimdi şefim sen onu bir doğramaya başla
00:13:50Zaten kendisi hem yağlı
00:13:52Hem birazcık da baharat oranı yüksek olduğu için
00:13:54Çok fazla tereyağı veya yağla
00:13:56Yapanlar da var ama
00:13:57Çok böyle tercih edilmiyor
00:13:59Hafiften su koyup
00:14:00Kendi yağının salıp
00:14:02Sonra tekrar çekmesiyle
00:14:04Muazzam oluyor
00:14:05Burada sadece bir genel püf nokta
00:14:07Bu sucuğu ince doğramamanız lazım
00:14:09Ki içi birazcık böyle
00:14:11Dişe gelir bir suyunun olması lazım
00:14:14Şimdi şefim zaten gösterecek bize
00:14:16Şöyle biraz kalın doğuruyoruz
00:14:18Çünkü zaten dediğiniz gibi
00:14:21Yağ oranı fazla olduğu için
00:14:23Azalacak
00:14:24Küçülecek
00:14:25Ellerine sağlık
00:14:36Peki şefim genelde sadesi mi
00:14:39Makbul burada
00:14:40Yumurtalısı mı
00:14:41Yani normalde yumurtalıyı
00:14:43Her yerde yaptıkları için
00:14:44Buraya ait olan özgü olan
00:14:46Sade
00:14:46Tadına bağırması için
00:14:49Biz sade veriyoruz
00:14:50Sen mangalda denedin mi bunu
00:14:52Mangalda denedik
00:14:53Ekmek arası olarak
00:14:54Kendimiz de yapıyoruz
00:14:56Bu işi
00:14:57Mangala gittiğimiz zaman
00:14:58Arkadaşlar da
00:15:00Mangala götürüyorlar
00:15:01Bağda bahçede
00:15:02Her yerde yapılıyor
00:15:03Yani mangalda da lezzetli oluyor
00:15:05Gayet güzeldi
00:15:06Biz geçen
00:15:08Kayseri'de bunun bir şeysi de oldu
00:15:10İşte oranın kangal sucuğu mu
00:15:13Tokat'ın bez sucuğu mu
00:15:14Ama ikisinin arasında farklılık var biliyorsun
00:15:17Tabi ki
00:15:17Orası
00:15:17Bu başka bir şey
00:15:19Burası orijinal birebir beze koyup yapıyor
00:15:23Her yönenin kendine as
00:15:24Sucukları var
00:15:26Sen hangisini beğeniyorsun
00:15:26Valla ben
00:15:27Bir Kayseri'li olarak
00:15:28Bir Kayseri'li olarak
00:15:29Buraya geldim
00:15:30Tokat'a hasta oldum
00:15:31Tokat sucuğunu yiyorum yani
00:15:33Alıştık artık
00:15:34Sorunun cevabı gelmedi ama
00:15:35Tokat sucuğunu beğendim
00:15:38Tamam ben de Kayseri sucuğunu beğendim
00:15:40Teşekkür ederiz
00:15:41Çok az bir buharı
00:15:43Yukarı yukarı çıkmaya başladı
00:15:45Çok az bir şey
00:15:46Tereya vereceğim
00:15:46Çok fazla değil ama
00:15:48Böyle
00:15:50Az bir şey atacağız
00:15:51Bilginiz olsun
00:15:52Yapışmasın diye
00:15:53Şimdi şefim
00:15:55Kayseri'de güzel bir ilimiz
00:15:57Gerçekten de sucuğu, pastırması, mantısı, tartışmasız iyi bir gastronomisi var
00:16:02Aynen
00:16:02Biz şimdi geçen Sivas çekimlerindeydik
00:16:05Orada bir şey oluştu
00:16:07Derler ki
00:16:09En iyi pastırma Sivas'ta
00:16:11Bunun da sebebini şöyle açıklıyorlar
00:16:14Kayseri'deki bütün pastırma ustaları
00:16:16Sivas'ta bir köy var
00:16:18O köyden gidiyor
00:16:19Doğru
00:16:20Ne diyorsun?
00:16:21Ona katılıyorum
00:16:22Sivas'ın köyü de Şarkıçlar
00:16:24Sulu
00:16:26Suşehri ilçesinden gitme
00:16:28Evet evet
00:16:29O yüzden Karpuzatan'a yerleşiyorlar
00:16:31Karpuzatan'da da
00:16:32Geçmiş zamanlar 80 ile 90 arası
00:16:35Etbalık grubu oraya malzeme açıyor
00:16:37Yani entelike tesis açıyor
00:16:39Açtan sonra
00:16:40Orası işte
00:16:42Antikotlar ve bonfileyle
00:16:43Pastırma konusunda
00:16:45Ciddi anlamda bir ün salıyor
00:16:46Ama yapan
00:16:48Sivaslı
00:16:49Sunan Kayserili
00:16:50Şöyle diyelim o zaman
00:16:51Ustalar Sivas'ta ama
00:16:53Coğrafya'nın kaliteli eti ve
00:16:55O havası
00:16:56Rayhası
00:16:57Kayseri'de katıyor bir şeyler
00:16:59Aynen
00:16:59Değil mi?
00:17:00O zaman bu tartışma kurusu
00:17:01Gene yazın bakalım
00:17:02Sivas pastırması mı
00:17:04Kayseri pastırması mı
00:17:05Sevgili izleyiciler
00:17:05Bir görelim
00:17:06Sucuğumuz tamam mı?
00:17:07Evet
00:17:07Bu şekilde midir?
00:17:09Evet
00:17:09Çok fazla yatmıyorsun
00:17:10Süpersiniz
00:17:11Elinize sağlık
00:17:12Suyun içerisinde kalıyor
00:17:13Suyun içerisinde kalması gerekiyor
00:17:14Kuru kuru olduğu zaman biliyorsunuz
00:17:16Takta gibi oluyor
00:17:17Bunun özelliği zaten böyle
00:17:18Köfteyle sucuk arası
00:17:20İçinden bu ekşimsi tadı almak lazım
00:17:22O zaman gelsin çökerlik sündürmesi
00:17:33Osmanlı yumruğuydu
00:17:34Aynen
00:17:34Şimdi kaldırıyoruz
00:17:36Direkt kaldırıyoruz
00:17:36Hı hı kaldırıyoruz
00:17:37Tek sefer
00:17:38Ne bastık
00:17:39Gayet de güzel çıktı
00:17:40Peki hocam ben eğitimi tamamladım mı?
00:17:42Tamamladınız bu
00:17:43Evet sevgili izleyiciler
00:17:45Erba'yı yansıdan
00:17:47Ve hocam daha bu kalıpları yeni oymuş
00:17:50İlk defa da bizim programımızda
00:17:53Nasip oldu
00:17:54Bakın bu
00:17:55Erba'nın simgesi için yeni çalışılan
00:17:58Kalıp baskılar
00:18:00Dikkat dikkat
00:18:03Ayvaz şefşikabilir
00:18:04Evet sevgili izleyiciler
00:18:06Yine tokat kahvaltısının vazgeçilmesi
00:18:08Çökelek sündürmesi
00:18:10Çökelek sündürmesi de
00:18:12Sabahları burada biz bazen yumurtalı
00:18:14Bazen de
00:18:15Sade bir şekilde bildiğimiz
00:18:17Karadeniz yöresinin
00:18:19Kuymağı gibi
00:18:19Muhlaması gibi
00:18:21Bizim de çökelek sündürmemiz
00:18:23Ama bu çökelek sündürmesinin
00:18:24Bir özelliği var
00:18:25Sıcak tüketmek lazım
00:18:27Yoksa biraz soğuduğunda
00:18:29Hemen taşlaşma yapıyor
00:18:30Yani donmaya başlıyor
00:18:31O da sert bir yapıya bürünüyor
00:18:33Ama sıcak sıcak yerseniz
00:18:35Ekşi mayalı ekmekle
00:18:36Yiyebileceğiniz en güzel
00:18:38Peynir eritmesi diyebiliriz
00:18:40Çökelek aslında taze lora yakın
00:18:43Süt kaynatıldıktan sonra
00:18:45Mayalar kestirip hemen
00:18:46Taze taze suyunun çıkmasıyla beraber
00:18:49Taşların arasına koyarlardı eskiden
00:18:50Torbaların içerisinde
00:18:52Süzülürdü
00:18:53Taze iken yapılırsa
00:18:55Biraz tuzlandıktan sonra
00:18:56Çökelek olur
00:18:57Bu çökeleğin bir de
00:18:59Kış tüketimi için
00:19:01Toprak küplere doldurulduktan sonra
00:19:03Ağzı sarılıp
00:19:04Ters bir şekilde toprağa
00:19:06Şöyle bir
00:19:0640-50 santim toprağın içerisinde
00:19:08Gömülüp
00:19:09Kış aylarında çıkartılırdı
00:19:11O toprak içerisinde
00:19:13Olgunlaşan çökelek de
00:19:14Eski çökelek
00:19:15Aslında tulum peyninle
00:19:16Biraz yakın
00:19:17Biraz daha keskin bir
00:19:19Tadı olurdu
00:19:20Ama bu tazesi olduğu için de
00:19:22Sündürme de bu kullanılıyor
00:19:23Şefim bunu nasıl yapacağız?
00:19:25Bunu nasıl yapacağız?
00:19:26Tavamıza az bir sıvı yağ koyacağız
00:19:27Yapışmaması için
00:19:28Arkasına tereyağını koyacağız
00:19:31Onun arkasında
00:19:32Taze lorumuzu
00:19:33Anlattığım gibi
00:19:34Çökeleği koyacağız
00:19:36Bu kadar
00:19:37Uzar mı şöyle bir
00:19:39Üzerine uzayacak
00:19:40Üzerine az bir şey de
00:19:42Tercihe göre maydanoz
00:19:43Bazı bölgelerde de
00:19:45Taze soğanın o yeşil kısımlarında
00:19:48Ekliyorlar
00:19:48Bu damak zevkine göre değişiyor ama
00:19:50Evet
00:19:50Orijinal çökelek sündürmesi
00:19:52Bu şekilde yapılıyor efendim
00:20:22Dikkat dikkat
00:20:24Ayvaz şef çıkabilir
00:20:33Evet sevgili izleyiciler
00:20:35İşte size muhteşem
00:20:37Tokat kahvaltısı
00:20:38Şöyle tridimizi açalım efendim
00:20:41Şefim ellerine sağlık
00:20:43Afiyet olsun
00:20:44Son hali bu mudur tridin?
00:20:46Son hali budur
00:20:46Hafiften biraz yoğun olacak
00:20:48Aynen
00:20:48Değil mi?
00:20:49Ama altında bayat ekmek var
00:20:50Bayat ekmeği var
00:20:51Aslında atıksız mutfağa da
00:20:53Destekleyen bir ürün
00:20:54Doğru
00:20:54Burada bayat ekmekleri
00:20:55Kalmış ekmekleri
00:20:56Değerlendirmek amacıyla
00:20:57Ki özellikle tokat yöresinde
00:20:59İşkefe ya da yufka dediğimiz ekmekler
00:21:01Çok kalır ve bayatlar
00:21:03Onunla sunum yapılacak
00:21:04Muhteşem bir ürün
00:21:05Efendim tokat sucuğumuz
00:21:07Batlalı dolmamız
00:21:10Yoğurtmacımız
00:21:11Ve özellikle
00:21:13Şöyle göstermek istiyorum
00:21:15Tokat simidi
00:21:17Tokat simidi niye söylüyorum?
00:21:21Birazcık elastike bir yapısı var
00:21:23Hafiften böyle sert bir yapısı
00:21:25Ama yemesi muhteşem ötesi
00:21:27Bildiğimiz mayalı simitler gibi değil
00:21:29Değerli Cumhurbaşkanımız da
00:21:31Hani şöyle koparmıştı
00:21:32Rize simidi diye
00:21:33Bu da bizim tokat simidimiz efendim
00:21:35Bunun da yeri ayrıdır
00:21:37Hatta en iyi simitçiler de
00:21:39Tüm Türkiye'de
00:21:40Tokatlıdır
00:21:41Bunu da buradan belirtelim
00:21:43Şimdi yanımda
00:21:44Sevgili müdürüm var
00:21:45Aslında ben ona birazcık
00:21:46Tokat gastronomisi ve
00:21:48Tokat turizmiyle ilgili
00:21:49Bahsetmesini isteyeceğim
00:21:51Çünkü son dönemlerde gerçekten
00:21:53Her ilimizde var ama
00:21:54Tokat turizmi son 5 yıldır
00:21:57Atağa kalktı
00:21:58Atağa kalkma sebebi
00:21:59Hem buradaki
00:22:00Tarihi yerlerin
00:22:02Restora edilip
00:22:03Otellere ve farklı şeylere dönüştürülmesi
00:22:06Kebabının güzelliği
00:22:07Coğrafyadaki biten
00:22:09O endemik bitkiler
00:22:10Ve zaten batıydı
00:22:12Sucuğuydu
00:22:12Pekmeziydi
00:22:13Yaprağıydı
00:22:14Anlatamadığımız bir gastronomom
00:22:16Ama biraz geç de kalsak
00:22:18Aslında Tokat gastronomisi
00:22:19Bence hak ettiği yere
00:22:20Yavaş yavaş yükseliyor
00:22:22Sevgili müdürüm
00:22:23Yabancı turist çok geliyor mu Tokata?
00:22:26Ayvaş şefim
00:22:26Son
00:22:26Sizin de bahsettiğiniz gibi
00:22:28Uçuşların artmasıyla
00:22:30Son 5 senedir Tokat'ta
00:22:31Ciddi bir turizm potansiyeli
00:22:33Artışı
00:22:34Gözde görmüş şekilde var
00:22:35Bunun önümüzdeki yıllarda da
00:22:37Artarak devam edeceğini düşünüyorum
00:22:38İnsanlar artık Tokata
00:22:40Sadece Tokat kebabı
00:22:42Yemeğe
00:22:42Günübirlik bile
00:22:43Gelip gidiyorlar
00:22:44Gastronomik olarak
00:22:46Siz zaten bahsettiğiniz
00:22:47Fazlaca zengin bir coğrafyadayız
00:22:50Şanslıyız bu konuda
00:22:51Gerek hamur işlerimiz
00:22:52Gerek taze sebzemiz
00:22:54Gerek taze meyvemizle
00:22:56Dört dörtlük bir gastronomimiz
00:22:58Ve mutfağımız var
00:22:59Bir de mağaramız var ki
00:23:00Ballıca mağarası
00:23:01Gezilmeden ölmemek lazım
00:23:03Evet
00:23:03Özellikle astım ve koa hastalarını ziyaret için bekliyoruz
00:23:07Çünkü
00:23:072-3 günlük orada yapacağınız 2-3 saatlik seanslar
00:23:11Sizlere nefes anlamında ciddi katkı sağlıyor bilimsel olarak
00:23:14Valla bir durum ben dün dibe kadar indim
00:23:16Çıkmada zorlandım
00:23:17Ama gerçekten gece nefesimin açıldığını hissettim
00:23:21Peki şeyi söyleyeceğim
00:23:22Yani buradaki esnaf
00:23:25Gelen turist potansiyeline göre
00:23:27Kendini inovatif yeniliyor mu?
00:23:28Son zamanlarda evet
00:23:30Tokat olarak
00:23:32Turizme nispeten
00:23:34Kapalı bir şehirdik
00:23:35Ama bu son 5 yıldır
00:23:36Sizlerin de desteğiyle artıyor
00:23:40Esnafımız da buna yavaş yavaş
00:23:42Ayak uydurmaya başladı
00:23:44Gelen turistlere karşı
00:23:45Yerli yabancı
00:23:46Davranışlarımız
00:23:48Yaklaşımımız
00:23:48Verdiğimiz ürünlerle
00:23:50Çok daha iyi yerlere
00:23:51Peki tokat mutfağı
00:23:53Beğeniliyor mu?
00:23:54Tepkiler nasıl?
00:23:55Tokat mutfağı çok beğeniliyor
00:23:57Evet
00:23:57Tepkiler gayet güzel
00:23:58Olumlu
00:23:59Zaten bir gelenin
00:24:01Bir süre sonra
00:24:01Kendi eşi dostluğu geliyor
00:24:03Ben şunun vesilesiyle
00:24:04Vasıtasıyla
00:24:05Reklamda
00:24:05Şunu yemiş
00:24:06Şunu yiyebilir miyim?
00:24:07Evet
00:24:07Ya bunun da sebebi
00:24:08Sevgili izleyiciler
00:24:09Aslında
00:24:09Bazı illerimizin
00:24:11Gerçekten
00:24:12Kendine has bir mutfağı var
00:24:14Yani burada
00:24:14Farklı illerde
00:24:16Göremeyeceğiniz ürünler var
00:24:17Yani baklalı dolmayı
00:24:18Buranın haricinde görme şansınız yok
00:24:19Bez sucuğu görme şansınız yok
00:24:21Şuradaki
00:24:22Yoğurtmacımızı olsun
00:24:24Yağlımızı olsun
00:24:26Tridi olsun
00:24:27Görme şansınız yok
00:24:28Yani çökelek sündürmesini
00:24:29Görme şansınız yok
00:24:30Ondan dolayı
00:24:31Tabi ki
00:24:31Buraya gelen insanların
00:24:33Damağında iz bıraktığı için
00:24:34E gidince de
00:24:35Buraya tura çıkacak olan kişiye
00:24:37Mutlaka şunu yemeden dönme
00:24:39Diyorlar
00:24:39Biz de
00:24:40Sevgili şefimin
00:24:41Elleriyle hazırladığı
00:24:43Önce şu tritten
00:24:45Başlayacağız efendim
00:24:57Efendim karşınızda çok da yiyip de sizi kızdırmak istemiyorum
00:25:01Ama
00:25:02Gerçekten tadına bakıp
00:25:03Yüzümden de zaten beğenip beğenmediğimi anlıyorsunuz
00:25:06Hepsi
00:25:07Çocukluğumuzun yemekleri
00:25:09Ellerine sağlık şefim
00:25:11Afiyet olsun
00:25:11Müdürüm
00:25:12Ellerinize sağlık
00:25:13Tokatlar sunulmuşsun
00:25:14Umarım ki
00:25:15Daha da zirveye çıkartıp
00:25:16Tüm dünyaya tanıtırız hep beraber
00:25:18Hep vereyim inşallah
00:25:18Efendim tokat lezzetlerimiz devam ediyor
00:25:21Hiçbir yere ayrılmayın
00:25:22Muhteşem sürprizlerim var
00:25:25Dikkat dikkat
00:25:27Ayvaz şefşikabilir
00:25:28Başındaki yazmayı da
00:25:31Sarıya mı boyadın
00:25:34Başındaki yazmayı da
00:25:36Sarıya mı boyadın
00:25:39Neden sararıp soldun da
00:25:42Sevdaya mı uğradın
00:25:44Neden sararıp soldun da
00:25:47Sevdaya mı uğradın
00:25:49Yola yolladım seni de
00:25:52Yollar yormasın seni
00:25:54Yola yolladım seni de
00:25:56Yollar yormasın seni
00:25:59Hızır elinden tutsun da
00:26:01Bana yollasın seni
00:26:03Dikkat dikkat
00:26:06Ayvaz şefşikabilir
00:26:07Yemekti
00:26:09Coğrafyaydı
00:26:10Gezik
00:26:10Bu şu biraz da sanat kısmı
00:26:11Tokat denilince
00:26:13Akla gelenlerden biri de
00:26:14İşte bu
00:26:15Baskılı yazmalar
00:26:18İşte erkekler için
00:26:20Atkılar
00:26:21Kadınlar için şallar
00:26:23Her çeyiz için aslında
00:26:24Masa örtüleri
00:26:25Bir sürü alanda kullanılan
00:26:27Ta Osmanlı'dan da
00:26:29Öncesine dayanan
00:26:31Ahşap baskı mı hocam mı
00:26:32Tam olarak
00:26:33Ahşap baskının
00:26:35Hikayesini
00:26:36Sevgili hocamdan
00:26:37Dinleyeceğiz
00:26:38Bu sanatla ilgili
00:26:40Yani biraz sohbet arasında konuştuk
00:26:43Osmanlı'dan daha
00:26:44Eski
00:26:45Öncesine dayanıyor
00:26:45Dediniz
00:26:46Tam olarak kaynağı
00:26:48Yani nasıl bir hikayesini anlatır mısınız
00:26:50Şöyle
00:26:50Aslında
00:26:51Bez
00:26:52Bezcilik dediğimiz
00:26:54Yani bu kumaşların
00:26:55Dokuma sanatı
00:26:55Orta Asya'ya dayanıyor
00:26:57Orta Asya'dan
00:26:58Anadolu topraklarına geliyor
00:27:00Anadolu'da da
00:27:01Rumlardan
00:27:04Osmanlı döneminde
00:27:05Bize geçiyor
00:27:07Osmanlı döneminde de
00:27:09Sarayda çok kullanılmış
00:27:10Bu baskılar değil mi
00:27:11Evet
00:27:11Çok kullanılmış
00:27:12Ticaret yolu üzerinde biliyorsunuz
00:27:15Yaşadığımız şehir
00:27:16Saray ihtiyaçları
00:27:18Tokat üzerinden karşılanıyordu
00:27:19Dönemde
00:27:20Orada ahşap baskılarımız hazırlanıyordu
00:27:23Şimdi bu ahşap baskılara
00:27:25Gelecek olursak
00:27:25Bu kalıbı
00:27:27Oluşturmak için
00:27:28Buradaki sanatı
00:27:29Siz düşüncenizi
00:27:30Oraya yansıtıyorsunuz
00:27:31Aslında
00:27:32Yani hikayeyi burada
00:27:33Başlatıyorsunuz
00:27:34Aynen
00:27:34Bu nasıl bir ağaç
00:27:35Nasıl oyuluyor
00:27:36Bunun mesela şu elinizdekinin
00:27:37Şekli nedir
00:27:38Şöyle bir tutalım
00:27:39Sevgili izleyicilerimiz de
00:27:40Görsün
00:27:41Bu eli belinde
00:27:42Motifimiz
00:27:42Bu baskılarımız
00:27:45Ihlamur ağacından
00:27:47Üretiliyor
00:27:47Ihlamur ağacının
00:27:48Özelliği şu
00:27:49Ayvaz Bey
00:27:49Oymak için
00:27:51En müsait
00:27:52Materyal
00:27:53Şekil vermede
00:27:54Daha
00:27:54Kuşak bir ağaç
00:27:55Türü olduğu için
00:27:56Şekil vermek çok kolay
00:27:57Ve
00:27:58Yani
00:27:59Yüzyıllarca dayanabiliyor
00:28:00Bu da çok önemli
00:28:01Bir mutlulur
00:28:02Şu an elimizdeki kaynaklara göre
00:28:04En eski kalıp
00:28:05Kaç yaşında mesela
00:28:07En eski kalıp
00:28:08Sanat bize bilinen tarihin
00:28:10850 yıl öncesine dayanıyor
00:28:12Mesela şu motif kaç yıllıktır
00:28:14Bu eli belinde motifimiz
00:28:15Bereket ve bunluğun sembolü
00:28:18Bu yaklaşık
00:28:20Yani bu en eski motiflerden
00:28:21Birisi olduğu için
00:28:22850 yıla dayanıyordur
00:28:23850 yıl
00:28:25Yani 850 yıl boyunca insanlar
00:28:27Bu motiflerden
00:28:28Bir hikaye
00:28:29Bir şey mi etkilenmiş yani
00:28:31Eskilenmişler
00:28:32Hikayesi nedir peki
00:28:33Eli belindenin
00:28:34Hikayesi bu
00:28:35Anadolu'daki
00:28:36Bolluk ve bereketin simgesi
00:28:37Şöyle baktığımızda
00:28:39Sanki bir kadın figürü
00:28:40Ve eli belinde
00:28:40Bu şekilde durduğu için mi
00:28:42Biliyorsunuz
00:28:43Anadolu kadınımız
00:28:44Genelde iş yaparken
00:28:45Durdukları şekil budur
00:28:47Haa
00:28:49Bu da onu
00:28:50Yansıtmışlar
00:28:51Evet
00:28:51Burada da onu yansıtıyorlar
00:28:52Toplumumuza
00:28:54Peki farklı motifler var
00:28:56Bunlar mesela
00:28:57Farklı motiflerimiz var
00:28:58Şey mi
00:28:59Geyik mi
00:28:59Aynen
00:29:00Geyik motifimiz
00:29:01Bundaki hikaye ne hocam
00:29:02Bundaki hikaye de
00:29:03Şöyle
00:29:04Hitit
00:29:05Uyganlığından
00:29:06Geçmiş bir motif bu bize
00:29:07Burada geyikler
00:29:10Ve güneş
00:29:11Bu da yine bereket
00:29:13İşte buğday tarlalarından
00:29:15Bu başak buğday başarı
00:29:16Aynen
00:29:17Onlar anlatılmak istenmiş
00:29:19Bunlar
00:29:20Üçlü bir kombinasyonu var
00:29:22Hatta bunun
00:29:22Bu da
00:29:23Eti güneşi
00:29:25Hitit uygarlığını
00:29:27Bu çok karşımıza çıkıyor
00:29:28Bu güneş olarak mı
00:29:29Aynen
00:29:30Bu bir güneş
00:29:31Aslında dönemde
00:29:32Bunlar biliyorsunuz
00:29:33Tanrıçı olarak da
00:29:34Kullanılıyordu
00:29:35Ama İslamiyet sonrasında
00:29:38Daha çok simgesel olarak
00:29:40Kullanılmış
00:29:41Bu da su yolu
00:29:42Bunlar
00:29:42Üçlü kombinasyon
00:29:43Şeklinde yapılıyor
00:29:45Şimdi bunları
00:29:45Biz yan yana
00:29:46Oluşturduğumuzda
00:29:48Güneş
00:29:48Su yolu
00:29:49Ve
00:29:49Geyik
00:29:50Geyik
00:29:51Bunlardan bir
00:29:52Başak derken
00:29:53Orada bir aslında
00:29:54Yaşam hikayesini oluşturuyor
00:29:55Kesinlikle
00:29:56Hatta bir uygarlığı anlatıyoruz
00:29:58Bir uygarlığı anlatıyor
00:29:59Buradaki her kalıp
00:30:00Farklı bir hikayeyi mi anlatıyor
00:30:02Hepsi farklı bir hikayeyi anlatıyor
00:30:04Kesinlikle
00:30:05Mesela bu gül motifimiz
00:30:07En eski motiflerden
00:30:09Bu da yine bilinen
00:30:10Aslında
00:30:12Tokat Aksanbaklar ülkesi
00:30:15Niye geçiyor
00:30:15Daha önce duydunuz mu bilmiyorum
00:30:17Aksanbak motifim benim yok ama
00:30:19Aksanbak motifi de
00:30:21Normalde
00:30:22Çok
00:30:22Değer gören bir motif
00:30:24Ve
00:30:26Uygarlığı
00:30:27Yani önceki
00:30:28Yaşanmışlıkları anlatan bir motif
00:30:30Şimdi bu
00:30:31Şey gibi
00:30:32Siyah beyaz
00:30:34İlk baskı gibi var
00:30:35Ama bir de bu işin
00:30:36Asıl
00:30:37Farklı bir sanat boyutu var
00:30:38Üç boyutlusu var
00:30:39Evet
00:30:39Şimdi bundaki
00:30:40Kalıplama şekli
00:30:42Değişiyor mu
00:30:43Değişiyor
00:30:44Onda nasıl bir çalışma var
00:30:45Öncesi
00:30:46Şu şekilde
00:30:47Boşluklu kalıplarımız var
00:30:48Bu mesela
00:30:49Kalem işine uygun bir motif
00:30:51Bunu öncesinde basıyoruz
00:30:53Siyah beyaz
00:30:54Sonrasında
00:30:55Kalem işi dediğimiz
00:30:56Yani aralarını fırçayla giriyoruz
00:30:58Her üstündeki renge farklı bir kalıpla mı vuruluyor
00:31:00O şekilde de yapılan teknik var
00:31:03Sadece fırçayla girilerek
00:31:05Renklence
00:31:06Sonradan
00:31:06Boyuyorsunuz
00:31:08Ama
00:31:09Tekniğin adı
00:31:10Kalem işi diye geçiyor
00:31:12Peki en revaçta olan
00:31:13Günümüzde hangisi
00:31:14En revaçta olan günümüzde
00:31:16En çok
00:31:16Tabi pratiklik açısından
00:31:18Kullandığımız
00:31:18Siyah beyaz baskılar
00:31:20Bunlar biraz daha
00:31:21Zaman gerektiren
00:31:23Baskılar olduğu için
00:31:24Peki bu tarz ürünler şimdi
00:31:25Neyde daha çok kullanılıyor
00:31:27Şu an günümüzde
00:31:28Masa örtüsünde mi kullanılıyor
00:31:30Perde de mi kullanılıyor
00:31:31Evet
00:31:31Ev tekstilü
00:31:32Çeyizlerde mi kullanılıyor
00:31:34Yani malum
00:31:34Çeyizler artık
00:31:35Ama genelde ben şeylerde de görüyorum
00:31:38Mesela pazar torbaları olsun
00:31:39Plaj torbaları olsun
00:31:40Hep bir motif çalışmasını kullanıyorlar
00:31:43Evet
00:31:43Son zamanlarda biraz trend de oldu
00:31:45Evet
00:31:46Çevre
00:31:47Bu mesela bir pazar çantası mı?
00:31:49Pazar çantası da diyebiliriz
00:31:50Plaj çantası da diyebiliriz
00:31:52Neyi amaçlı kullandığımıza bağlı
00:31:55O zaman hocam hemen bir tane bir yapalım mı?
00:31:56Yapalım tabii ki
00:32:09Ben böyle bir eğitimi tamamlamam için
00:32:11Ne kadar gelmem lazım kursa?
00:32:13Şimdi şöyle Ayval Bey
00:32:14Yaklaşık iki sezon diyelim
00:32:18İki sezon dediğiniz
00:32:19Yani burada bir saat dilimini mi tamamlayacağız?
00:32:22Modüllerimiz var bizim
00:32:23O da yaklaşık dört aylık bir modüle denk geliyor
00:32:26Bunu öğrendim
00:32:27Ben artık ister şal ister çanta
00:32:29Her türlü baskımı yapıp
00:32:30Evet
00:32:31Satışını yapabilirim
00:32:31Yapabilirsiniz aynen
00:32:32O zaman hayır bismillah diyelim
00:32:34Bu şekilde mi gelsin yaprağa?
00:32:36Yani üzüm aşağı doğru mu olsun?
00:32:37Aynen aşağı doğru mu?
00:32:38Tam ortaya mı yapalım?
00:32:39Tam ortaya yapalım
00:32:40Şimdi şöyle ayarladım
00:32:42Aynen
00:32:42Şimdi yumrukluyoruz
00:32:44Sizin yumruğunuz bayağı
00:32:45Güyük ve güçlü
00:32:48Osmanlı yumruğuydu
00:32:50Aynen
00:32:50Şimdi kaldırıyoruz
00:32:51Direkt kaldırıyoruz
00:32:52Hı hı kaldırıyoruz
00:32:53Tek sefer
00:32:54Ve bastırıyoruz
00:32:55Gayet de güzel çıktı
00:32:56Peki hocam ben eğitimi tamamladım mı?
00:32:58Tamamladınız bu
00:32:59Evet sevgili izleyiciler
00:33:01Erbaa'yı yansıdan
00:33:03Ve hocam daha bu kalıplara yeni oymuş
00:33:06İlk defa da bizim programımızda nasip oldu
00:33:10Evet
00:33:10Bakın bu Erbaa'nın simgesi için yeni çalışılan
00:33:14Kalıp baskılar
00:33:16Biz de bunu şöyle gösterelim
00:33:18Hatta şöyle yapalım sevgili izleyiciler
00:33:20Bu postun altına
00:33:22İlk yazan 3 kişiye
00:33:25Bu plaj çantalarından
00:33:26Biz göndereceğiz
00:33:28O zaman elinizi çabuk tutun
00:33:30Erbaa baskılı
00:33:32Plaj çantanız
00:33:33Ya da pazar çantanız
00:33:34Hatta günlük kullanabileceğiniz çantayı da
00:33:36Ben size göndereceğim efendim
00:33:38Evet hocam
00:33:40Şimdi bu
00:33:41Güzel bir motif oldu
00:33:43Evet
00:33:43Şimdi mesela bu çantayı bu tamamladı mı
00:33:45Kenarlarına bir şey yapacak mısınız?
00:33:47Kenarlarına bir şey yapabiliriz
00:33:49Mesela
00:33:49Şurada hürriyet dediğimiz desenimiz var
00:33:52Hadi yapalım bakalım
00:34:16Evet sevgili izleyiciler
00:34:18Hocamızın şu anda bakın
00:34:20İki dakikada yaptığı
00:34:21Muhteşem bir sanat eseri
00:34:23Bu kalıpları da şu an kendisi yapmış
00:34:25Ve ilk defa da bizim için
00:34:27Böyle bir şalın üzerinde kullandı
00:34:29Hocam teşekkür ederiz
00:34:31Rica ederim
00:34:32Seninle başarıların daim olsun
00:34:43Bizim normal aşçıların sardığı bir dolmadan
00:34:47Üçe bölün onu
00:34:48Onun kadar uğraştırıyor
00:34:49Bu ne kadar küçülürse o kadar uğraştırıyor ama
00:34:51Bir o kadar da lezzetli oluyor
00:34:53Bunun bir çorba kaşığına beş tane sığar
00:34:55Ben size söyleyeyim
00:34:56O kadar da emek isteyen bir şey
00:34:58Anacığım biz buna şimdi normal su koyacağız
00:35:01Evet
00:35:01Tuz falan atacaksın mı?
00:35:02Hayır
00:35:03Üstüne bir kapak koyacağız değil mi?
00:35:05Evet
00:35:05Ondan sonra
00:35:07İki saat pişsin
00:35:10Dikkat dikkat
00:35:11Ayvaz şefşekabilir
00:35:22Evet sevgili izleyiciler
00:35:24Tokat lezzet turumuz devam ediyor
00:35:27Şimdi sizleri
00:35:28Unutulmaya yüz tutmuş
00:35:30Belki bizi 500-600 yıl geriye götürecek
00:35:33Kızık Kilimi'nin hikayesini
00:35:35Hocamla dinleyeceğiz
00:35:37Bu Kızık Kilimi nedir?
00:35:39Çünkü 40 yıl öncesine kadar
00:35:42Neredeyse her kızın çeyizinde olan bir ürünken
00:35:46Bir 40 yıl unutulmuş
00:35:48Ara verilmiş
00:35:48Belki yeni nesil heves etmemiş
00:35:51Şimdi de tekrardan
00:35:52Belediyemizin desteğiyle
00:35:55Günümüzde üretilmeye başlandı
00:35:57Hocam sizi bir tanıyalım
00:35:59Benim adım
00:36:01Bülümsel Erdoğan
00:36:02Üstü öğreticiyim
00:36:04Devlet sanatçısıyım
00:36:05Kendim Tokat Kızıkköylüyüm
00:36:08Bu Kızıkköy'ünde mi yapılıyordu sadece?
00:36:11Evet hocam
00:36:11Bu
00:36:11Köyümüzde 40 seneye kadar yapılıyordu
00:36:14Şimdi unutuldu
00:36:15Kimse yapmıyor
00:36:16Niye unutuldu?
00:36:18Gençler yapmıyordu
00:36:20Zor diye
00:36:20Bu kültürde ben unutulmamak için
00:36:23Tekrar kültürümüzü
00:36:25Kültürlendirmek için
00:36:26Belediyemizin açtığı kurslarda
00:36:28Canlandırmaya devam ediyoruz
00:36:29Peki şu anki talep nasıl?
00:36:31Şu anda güzel
00:36:3212 tane kursiyerlerimiz var
00:36:35Güzelce dokuyorlar burada
00:36:36Devam ediyoruz çalışmaya
00:36:39Peki bu zor bir işlem mi?
00:36:42Evet zor bir işlem
00:36:43İlkin böyle
00:36:44Yünlerimizi
00:36:45Şu elindeki normal koyunun yünü
00:36:48Evet
00:36:48Bu yıkanıyor, taranıyor
00:36:50Evet
00:36:50Şimdi eğriyorsun
00:36:51Evet
00:36:52Bundaki işlemi nasıl yapıyoruz?
00:36:54Bir göster ablacığım
00:36:55İkin koyunlarımızı derelerde yıkarız
00:36:58Sonra kırkarlar
00:36:59Sonra eğirir
00:37:02Dararız
00:37:03Sonra eğilmeye başlarız
00:37:05Böyle eğiliyor
00:37:06İp haline geliyor
00:37:07Evet
00:37:08İp haline geliyor
00:37:16Şimdi daha burada soracağın çok soru var
00:37:18Bir misafirimiz daha var
00:37:20Siz de bir tanıyalım
00:37:22Merhaba
00:37:23Ben ismim Mevra Kaya
00:37:24Hocam siz ne yapıyorsunuz burada?
00:37:26Ben de yiyecek içecek hizmetleri öğretmeniyim
00:37:28Meslektaşız
00:37:29Evet
00:37:29Aşçıyım ben de
00:37:30Biliyorsun böyle
00:37:31Kadınlar halı kilim dokurken
00:37:33Üstüne böyle nameler oluşsa
00:37:36Yani
00:37:36Daha bir keyfe geliyorlardı
00:37:37Evet
00:37:37Değil mi?
00:37:38Evet öyle usta
00:37:39Yapar mıydınız abla böyle dokma yaparken
00:37:41Evet
00:37:41Eksiden kilim dokurken
00:37:43Yine komşularımız
00:37:45Hedik kaynadığı getirdi
00:37:46Kavurga kavurdu getirirlerdi
00:37:48Hedik şey değil miydi bu?
00:37:50Takıldan olan
00:37:51Dişe değil
00:37:52Değil mi?
00:37:53Dişe değil
00:37:54Kavurga neydi?
00:37:55Kavurga da yine takıldan
00:37:57Ocakta kararsan
00:37:58Şekerli
00:37:59Sıpürgeyle yapıyorlar
00:38:01Evet
00:38:01Sıpürgeyle kavurdu
00:38:03Ben de yaşlanmışım
00:38:04Bilmediğim kalmamışım
00:38:05Evet
00:38:06Evet
00:38:06Şimdi ablacığım
00:38:07Şimdi burada
00:38:08Farklı farklı kilimler var
00:38:10Birçok daha görmediğimiz her tarafta
00:38:12Bunların üzerindeki desenler
00:38:14Bir hikayesi var mı?
00:38:16Evet var
00:38:17Nedir bu hikayesinden şöyle bir bahsettin
00:38:20Buradaki deli kıvrım
00:38:22Deli kıvrım
00:38:23Evet deli kıvrımın yani sinirlenmişte durunmuş hali gibi anlamında bu
00:38:27Muska deller
00:38:29Evet de muska evren çok farklı
00:38:31Üçgen olduğu için
00:38:32Evet
00:38:32Bu su yolu
00:38:35Buradaki
00:38:36Burada kirmen var
00:38:39Yuna eğirdiğimiz kirmen var
00:38:41Şu şöyle
00:38:43Artı gibi olup
00:38:44Gene onda da çeviriyorsun
00:38:46Anlamı da bana bulaşma
00:38:47Seni kirmen gibi çevireceğim
00:38:50Peki bunu
00:38:51Mesela nerede kullanıyordunuz siz genelde?
00:38:54Çeyizlerde ne için kullanıyordunuz?
00:38:55Yere mi serilir bu?
00:38:57Kilimlerimiz
00:38:586 kare metre oluyor
00:38:59Deksiki kilimlerimiz
00:39:00Her gelin olan
00:39:02Kızım
00:39:03Damadın
00:39:03Ceyizine birer tane verirlerdi
00:39:05Olmazsa olmaz mı?
00:39:06Evet
00:39:06Olmazsa olmazımız
00:39:08Ceyizden önemliydi bu
00:39:09Çok kilim
00:39:11Şimdi ezinden böyle
00:39:12Yerdeki şu an
00:39:13Paprikasyon halıları yokken
00:39:15Evet
00:39:15Bunlar seriliyordu
00:39:16Evet
00:39:16Bir çok da sıcak tutardı
00:39:17Bak bacakları terliyordu
00:39:18Bir damadın vardı
00:39:19Bir gelinin vardı
00:39:20Gelininkini yere sererlerdi
00:39:22Damadın önemli olduğundan
00:39:24Damadınkini duvara sarlardı
00:39:25Dekor olarak
00:39:27Dekor olarak
00:39:28Anladım
00:39:29Peki
00:39:29Şimdi sen şurada bir
00:39:31Dokumaya başla abla
00:39:32Hocam sen de
00:39:33Ben önce bir
00:39:34Kimani söyleyeyim
00:39:35Hadi söyle bakayım
00:39:36Şuraya bak da söyle
00:39:38Yaylanın çimeninde
00:39:39Yayılıyor geyikler
00:39:40Bu yılki sevdalara
00:39:42Karışmasın büyükler
00:39:43O yaylalar yaylalar
00:39:45Çimen bağladınız mı?
00:39:46Yarım askere gidiyor
00:39:48Siz de ağladınız mı?
00:39:49Başındaki yazmayı da
00:39:51Sarıya mı boyadın?
00:39:54Başındaki yazmayı da
00:39:57Sarıya mı boyadın?
00:40:00Neden sararıp soldun da
00:40:02Sevdaya mı uğradın?
00:40:05Neden sararıp soldun da
00:40:07Sevdaya mı uğradın?
00:40:10Yola yolladım seni de
00:40:12Yollar yormasın seni
00:40:14Yola yolladım seni de
00:40:17Yollar yormasın seni
00:40:19Hızır elinden tutsun da
00:40:22Bana yollasın seni
00:40:24Hızır elinden tutsun da
00:40:26Bana yollasın seni
00:40:28Tohattan mı geliyom da
00:40:31Kız sen al muslu musun?
00:40:33Tohattan mı geliyom da
00:40:36Kız sen al muslu musun?
00:40:38Ben seni alacağım da
00:40:40Sen bana varır mısın?
00:40:43Ben seni alacağım da
00:40:45Sen bana varır mısın?
00:40:47Kaç günde bitiyor abla böyle bir halı?
00:40:51Hiç şey etmeden yani
00:40:53Bir yerya ilgilenmezsem
00:40:55Şunu bir ay demeden kurtardım
00:40:57Ne kadar? Kaç metre bu?
00:40:59Bunun boyu bir buçuk
00:41:00Bir elli
00:41:01Eni
00:41:02Seksen
00:41:03Bir ay buna mı uğraşıyorsun?
00:41:04Evet hocam
00:41:05Mesela böyle bir halıyı bir ay uğraştın
00:41:07Kaça satılıyor bu?
00:41:09Otuz liraya sattım ben
00:41:10Az o zaman
00:41:12Evet az
00:41:13Yani emeğin karşılığı çıkmıyor
00:41:15Değil mi?
00:41:16Peki şu anki tepkiler nasıl?
00:41:19Tekrar bir rağbet gördün mü?
00:41:21Kırkçılardan sonra
00:41:22Tabii ki şu anda isteyen de çok
00:41:24Çantaya çevirdik en fazla kilimler
00:41:27Biraz baktım hediyelik eşya olarak çok yapmışsınız
00:41:29Kadın çantaları olsun
00:41:30Lekleri olsun
00:41:31Kilimleri şimdi çok kullanmadıklarından
00:41:34Böyle çantaları
00:41:34Külletlere çevirdik
00:41:36Motifleri oraya işliyorsunuz
00:41:38Orada işliyoruz
00:41:39Evet sevgili izleyiciler
00:41:41Şu anda
00:41:42Kızık kiliminin
00:41:44Tabii bir zamanlar
00:41:45Çeyizlerde yere serili
00:41:47Damadınki duvara asılsa da
00:41:49Şimdi günümüz modasına
00:41:51Ayak uydurur hale gelmiş
00:41:52Bakın böyle
00:41:53Güzel bir
00:41:54Kadın çantasına dönüşmüş
00:41:56Burada da
00:41:57Kırlet olarak
00:41:58Yine aynı motifler yapılmış
00:42:01Bu uzun parmak mı oluyor?
00:42:036 parmaktan olur kilimimiz
00:42:06Ama 3 parmakta yapıyorsun
00:42:08Dört parmakta
00:42:09Ben 4 parmağını
00:42:10Kırlete çevirdim
00:42:11Peki bu parmakların anlamı neydi abla?
00:42:14Parmaklarımızın anlamı
00:42:15Kenarına
00:42:16Bu kenara
00:42:17Nakış konmaz
00:42:19Çünkü nakış konmadığında
00:42:21Parmakları böyle gelen misafiri
00:42:24Hoş geldin deyip
00:42:25Anlamında
00:42:26Önüne nakış korsak
00:42:28Seni kabul etmiyoruz
00:42:29Evet
00:42:29Değil mi?
00:42:30Evet
00:42:30Böyle kendince
00:42:32Anlamları olan figürler vardı
00:42:34Bunlar tabi sizin eskiden beri gelen figürler
00:42:37Değil mi?
00:42:37Eskiden de bu şekilde
00:42:38Evet eskiden de böyleydi
00:42:40Kilimimizin buraya
00:42:42İlengel derler
00:42:43Şuraya mavi olan yer
00:42:44İlengel
00:42:45Top
00:42:46Göbek
00:42:47Bebek
00:42:48Bir de buraya nakış korsam
00:42:50O da torun anlamında
00:42:527 kuşağı anlatıyor
00:42:547 kuşağı anlatıyor
00:42:55Evet
00:42:55Valla
00:42:56Ellerinize sağlık
00:42:57Umarım bu zaraatları
00:42:59Unutturmazsınız
00:43:00İnşallah
00:43:01Yeni nesle bence aşılayın
00:43:02Çünkü
00:43:04Önemli olan sizden sonra bunun gitmesi
00:43:06Şimdi siz zaten bunu canlandırmışsınız
00:43:08Bundan sonra da
00:43:09Sizin aktaracağınız
00:43:10Yeni neslin de bunu sürdürmesi lazım
00:43:17Gerçekten emek istiyor
00:43:18Bir de neredeyse bu bizim normal aşçıların sardığı bir dolmadan
00:43:233'e bölün onu
00:43:25Onun kadar uğraştırıyor
00:43:26Bu ne kadar küçülürse o kadar uğraştırıyor ama
00:43:28Bir o kadar da lezzetli oluyor
00:43:30Bunun bir çorba kaşığına 5 tane sığar
00:43:32Ben size söyleyeyim
00:43:33O kadar da emek isteyen bir şey
00:43:35Anacığım biz buna şimdi normal su koyacağız
00:43:37Evet
00:43:38Tuz falan atacaksın mı?
00:43:39Hayır
00:43:40Üstüne bir kapak koyacağız
00:43:42Değil mi?
00:43:42Evet
00:43:42Ondan sonra
00:43:432 saat pişsin
00:43:49Tokat yemekleri denilince
00:43:51Başı bizim dolmalar
00:43:53Sarmalar çekiyor
00:43:54Şimdi yapacağımız da
00:43:56Zile usulü
00:43:57Etli yaprak sarması
00:43:59Şimdi şöyle malzemeye baktığınızda
00:44:01Bakın pirinç göremiyoruz
00:44:02Ve birazcık baharat
00:44:03Bol et
00:44:04Ve kadife dokusuyla
00:44:06Zilemizin özel yaprağıyla yapılacak olan
00:44:08Muhteşem bir
00:44:10Sarma olacak
00:44:11Yalnız bu sarmanın bir özelliği var
00:44:13Sarma şekli var
00:44:14Bunu bazı kız almaya gittiklerinde
00:44:17Ya da kız görmeye gittiklerinde
00:44:19Sarmaya bakarlarmış
00:44:20Evin kızı marifetli mi değil mi?
00:44:23Şimdi biz anacığımdan öğreneceğiz
00:44:25Bu sarmanın hem tarifini verecek
00:44:27Hem de hikayesini dinleyeceğiz
00:44:29Önce sizi bir tanıyalım efendim
00:44:30Ben Türkan Özgurt
00:44:33Zilelisiniz
00:44:34Zileliyim
00:44:35Güzel bir konağında işletmecisiniz
00:44:37Evet
00:44:38Şehir hayatından bakıp
00:44:39Gelip
00:44:40Zile'ye girişip
00:44:41Burada da güzel bir işletme yapmışsınız
00:44:42Evet
00:44:43Zile'nin güzel yemeklerini de çıkarıyorsunuz
00:44:44Ben Zileli olarak teşekkür ediyorum
00:44:46Çünkü bu tarz mekanlar kazandırmamız lazım
00:44:48Zilemize
00:44:49Şimdi yapacağımız yaprak sarma
00:44:51Zile'de çok yapılan bir yaprak sarma mıydı?
00:44:54Evet
00:44:54Çocukluğumuzun yemeği aslında değil mi?
00:44:56Çocukluğumuzun yemeği etli dolmamız
00:44:58Zileli
00:44:59Kaç çeşit dolma yapılıyor Zileli?
00:45:00Zeytinyağlı dolma
00:45:03Baklalısı yapılıyor
00:45:04Baklalısı
00:45:04Yeşil mercimeklisi yapılıyor
00:45:07Etlisi yapılıyor
00:45:09Biber dolması oluyor
00:45:10Ama yapraktan
00:45:13Yapraktan
00:45:13Benim bildiğim bir 5-6 tane var
00:45:15Karabaklı
00:45:16Değil mi?
00:45:17Mercimekli fasulyeli de sarılıyor
00:45:19Anacığım
00:45:20Seni önce bir tanıyalım
00:45:22Benim ismim Ferhan
00:45:24Ne istiyorsun
00:45:25Siz şeflik mi yapıyorsunuz burada?
00:45:27Evet
00:45:27Çok iyi yemek yaptığınız söylendi
00:45:29Evet
00:45:30Biz de doğru adresten alalım tarifleri dedik
00:45:33Sizi bulduk geldik
00:45:34Sağ olun
00:45:34Şimdi yapacağımız bu yaprak sarma
00:45:37Etli bulgurlu
00:45:38Evet
00:45:38Mesela niye pirinç kullanmıyorsunuz buna?
00:45:40Bunu pirinçli yapmıyoruz biz
00:45:42Pirinçli yapanlar var ama biz
00:45:44Böyle
00:45:45Orijinal tarif bu şekilde
00:45:46Evet
00:45:47Peki bu düğü mü bulgur mu?
00:45:49Düğü
00:45:49Daha ince
00:45:50Evet
00:45:50Yanında kuzu eti
00:45:52Evet
00:45:53Özelliği var mı kuzu etinin?
00:45:54Kuzu eti yağlı olacak
00:45:55Yağlı çekilecek
00:45:57Bize şey olacak
00:45:58Biraz da iri çekim herhalde değil mi?
00:46:00Evet biraz da iri
00:46:01Çok böyle
00:46:01Türe haline getirmeyeceğiz
00:46:02Evet
00:46:03Peki baharat olarak baktığımızda salça var
00:46:05Pul biber var
00:46:06Karabiber
00:46:07Tuz
00:46:07Taze soğan
00:46:08Ve herhalde kuru soğanla karışık herhalde
00:46:10Ve yapraklarımız var
00:46:12Evet
00:46:13Malzeme bu kadar mı?
00:46:14Bizde bizim buranın yaprak sarmaları çabuk pişirilmiyor
00:46:17Çok böyle kısık ateşte uzun süreli pişiriliyor
00:46:20Evet üst saat pişiriliyor
00:46:20Neden öyle?
00:46:21Yaprağın şeyine göre usul pitsin dağılmasın diye öyle pişiriyor
00:46:25Usul pitsin
00:46:25Ben hatırlarım çocukluğumda
00:46:27Sobanın bir küçük deliği vardı
00:46:29Evet
00:46:29Tencere oraya koyurdu
00:46:30Ağırdan ağırdan pişiririz
00:46:32Çünkü 2-3 saati geçtiğinde şey düşüncesi oluyor ya hani içi böyle lapa lapa oldu
00:46:38Valla olmuyordu yani enteresan bir şekilde
00:46:40Evet
00:46:40Kaynadıkça ya suyunu iyi ayarlıyorlardı ya o zamanki malzeme çok bilmiyorum değişkenlik sağlıyordu
00:46:45Ben böyle içi lapa hiçbir şey görmedim bizim bu zile yöresinde
00:46:49Ve piştikçe de daha bir lezzetli oluyordu
00:46:52Bir de buranın yaprağının bir özelliği var sevgili izleyiciler
00:46:54Kendiliğinden mayhoş bir tadı var
00:46:57Bu da sarmaya denk geliyor yani içinde yerken bütünleşiyor etiyle bulguruyla ya da batlalıyordu
00:47:02Yapıyorsanız baklasıyla yanına da güzel bir yoğurt oldu mu dünyanın en güzel yemeği
00:47:07Yapalım mı şu sarmayı?
00:47:08Yapalım
00:47:09Önce neyle başlayacağız?
00:47:10Etinden başlayacağım
00:47:11Hadi bakalım
00:47:23Şimdi sen bunu yedire yedire aslında bulgura çektiriyorsun şu an suyu
00:47:28Çektiriyorum etini
00:47:28Yalnız et fazla bulgur az bunun içerisinde
00:47:31Evet biz öyle bir şey yapıyoruz eti çok
00:47:34Bu biraz zengin iş herhalde
00:47:34Eti çok bulgur az olacak
00:47:36Değil mi?
00:47:37Gerçekten de yaprak sarıma bu diyorsun yani
00:47:39Evet
00:47:40Evet maydanoz ve kuru soğan
00:47:42Ama kuru soğanlar doğranmış sevgili izleyiciler
00:47:45Evet
00:47:45Burada da belki lezzet oradan geçiyor
00:47:47Bilgisiniz kuru soğanı rendelediğinizde hafif acımtırak olur
00:47:50Evet
00:47:50Ama doğrarsanız daha lezzetli olur onun için ablamız da doğranmış ilave etti
00:47:57Baharat koyacaksın mı?
00:47:59Koydum
00:47:59Hepsi bitti mi?
00:48:00Evet
00:48:00Hepsi bitti
00:48:01Ben biraz kaçırdım ne yaptık sevgili izleyiciler?
00:48:04Karabiber
00:48:05Önce kıymamızı koyduk içerisine şöyle 2-3 çorba kaşığı kadar düğden koyduk
00:48:11Birazcık yoğurdu sonra biraz su ekledi tekrar yoğurdu ama salça baharatlar eklendi
00:48:17Evet
00:48:17Bakın çiğ köfte harcı gibi bir harç çıktı
00:48:21Yalnız bir şey diyeceğim senin sarma şekli de farklı abla
00:48:24Bunun usulü bu mudur?
00:48:26Ha bu şekilde sarıyoruz
00:48:28Bunu böyle küçük parmak gibi sarma yapmıyorsun
00:48:31Hayır böyle topul yapıyoruz
00:48:33Bunun bir ismi var mı?
00:48:34Mesela bazı yörelerde damat sarması deniyor buna
00:48:36Yok bizim böyle esinde bilip damat sarması değil değil
00:48:39Değil mi?
00:48:40Böyle sarıyoruz
00:48:40Bizim burada etli dolma
00:48:41Evet etli dolma bizim burada
00:48:43Hadi bakalım o zaman
00:48:44Ne kadar pişecek bu?
00:48:47Bunu 2-3 saat pişiriyor yaprağına göre yani
00:48:49Yaprağımız güzel olursa 1 saatte pişiyor
00:48:52Ama şu an baktığımda damarsız kalife bir şeyi var değil mi dokusu?
00:48:58Mesela büyükleri ikiye bölüyorsun
00:48:59İkiye bölüyorum
00:49:00Yaprağa böyle çok fazla olmaması lazım herhalde
00:49:02Evet
00:49:03Valla enteresan
00:49:04Eline sağlık şimdiden
00:49:21Evet sevgili izleyiciler
00:49:23Şu anda güzelce sarıl ama bir şey söyleyeyim gerçekten emek istiyor
00:49:27Bir de neredeyse bu bizim normal aşçıların sardığı bir dolmadan 3'e bölün onu onun kadar uğraştırıyor
00:49:35Bu ne kadar küçülürse o kadar uğraştırıyor ama bir o kadar da lezzetli oluyor
00:49:39Bunun bir çorba kaşığına 5 tane sığar ben size söyleyeyim o kadar da emek isteyen bir şey
00:49:44Anacığım biz buna şimdi normal su koyacağız
00:49:46Evet
00:49:47Tuz falan atacaksın mı?
00:49:48Hayır
00:49:48Üstüne bir kapak koyacağız değil mi?
00:49:51Evet
00:49:51Ondan sonra 2 saat pişsin
00:49:54Pişsin
00:49:55Haydi bakalım
00:49:55Güzelce sarmalar dolmalar yerleşti
00:49:58Ortasına da ağırlık koyuyorsunuz biliyorsunuz dolma veya sarma yaptığınızda kaynama esnasında açılmalar oluyor
00:50:04Hafif bir ağırlık koyarsanız da dengeli bir şekilde pişecektir
00:50:07Suyunu verelim mi anacığım?
00:50:10Üstünü geçecek kadar mı koyuyorsun?
00:50:12Yok
00:50:12Nasıl ayarlıyorsun onu?
00:50:14Şimdi içinde pirinç olmadığı için değil mi?
00:50:16Yaprağın yüzünden çıkana kadar
00:50:18Normal su koyuyoruz
00:50:19Evet
00:50:20Haydi bakalım
00:50:20Bunu sabah kahvaltıda da yiyorsunuz değil mi?
00:50:22Evet
00:50:22Çok güzel oluyor ya
00:50:24Şimdiden eline sağlık
00:50:25Evet sevgili izleyiciler şu ortalığı toparlayalım
00:50:27Bunu da pişmeye gönderelim
00:50:28Yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişecek
00:50:31Ondan sonra biz burada olacağız
00:50:33Tadına bakacağız bunlara biliyorsunuz
00:50:35Ama şimdi çok güzel bir tarifimiz daha geliyor
00:50:37Çünkü burası hem üzüm hem pekmez diyarı
00:50:41Biz de size güzel bir tatlı tarifi vereceğiz efendim
00:50:51Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:50:54Valla ellerine sağlık bence muhteşem bir
00:50:58Gerçekten de belki de bu tarz biliyorsunuz
00:51:01Kaybolmaya yüz tutan ürünler yavaş yavaş yok oluyor
00:51:05Biz de yok olmalarına izin vermiyoruz sevgili izleyiciler
00:51:07Burada da gene şeker olmadığı için
00:51:11Pekmezin kendi tadı ve aromasıyla
00:51:14Ortaya muhteşem bir helva çıktı
00:51:17Üzümlü pekmezli zile helvası efendim
00:51:25Şimdi gene benim de çocukluğumda çok yediğim ama gerçekten de bir asrı devirmiş muhteşem bir helva tarifi gelecek
00:51:33Üzümlü pekmezli un helvası
00:51:37Zile yöresinde biliyorsunuz pekmez, üzüm, yaprak, üretim çok olduğu için
00:51:42Her evde de mutlaka pekmez olurdu
00:51:44Kış aylarında enerji versin diye
00:51:46Hem de birazcık böyle tatlı ihtiyacını giderelim diye
00:51:48Hanımlar hemen mutfağa geçer
00:51:50Tereyağında unu kavurur
00:51:52Pekmez de sütle beraber şöyle bir unu çektirirdi
00:51:55Üstüne de gene tokat yöresinin cevizi
00:51:58İçinde de tane kuru üzüm ile beraber
00:52:00Kış aylarında yiyebileceğimiz en güzel yokluk tatlısı olarak tüketilirdi
00:52:06Hocam şimdi kullanacağımız malzemeleri şöyle baktığımızda
00:52:10İki su bardağı unumuz var
00:52:11Bir su bardağı tekmezimiz var
00:52:14Bir su bardağı sütümüz var
00:52:15Bir çay bardağı kadar ceviz
00:52:18Bir çay bardağı kadar kuru üzüm
00:52:19Burada da alabildiği kadar dediğimiz tereyağımız var
00:52:23Ablacığım şimdi malzemeleri saydık
00:52:26Orjinal tarifi bu şekilde değil mi?
00:52:28Peki bu çok eski midir yapılışı?
00:52:30Yani eskiden çocukken siz yer miydiniz?
00:52:32Ben çocuk bundan hatırlıyorum
00:52:33Evet yerdik
00:52:34Annemiz yapardı yerdik
00:52:36Kış aylarında mı daha çok yerdik?
00:52:37Kış aylarında yapardık
00:52:38Zaten her evde bir pekmez bulunuyor
00:52:40Evet
00:52:40Yazdan kaynatıldı
00:52:42Peki ne ile başlayacağız öncanın?
00:52:43Tereyağı eriteceğiz
00:52:45Alabildiği kadar un
00:52:46Un koyacağız
00:52:47Tabi burada helva yaparken sevgili izleyiciler biliyorsunuz ki
00:52:49Unun kokusunu almak marifettir
00:52:51Onun için de tabanı kalın tencere kullanmak lazım
00:52:55Ve her zaman iyi helvayı elde etmek için
00:52:58Hep şeydir
00:52:59Osmanlı Saray mutfağında da yazıtlarda vardır
00:53:01Mum ışığında uzun süreli kavurma işlemi yapılır
00:53:05İyi bir helva sonucu için
00:53:35Hocam kavurma işlemimiz tamam
00:53:37Onun çünkü pişme kokusunu ben buradan alıyorum
00:53:40Yavaş yavaş sevgili izleyiciler
00:53:43Yani bu mum ışığı ayarı dediğimiz
00:53:44Gerçekten helvalarda doğru bir sonuç almak istiyorsanız
00:53:47Kısık ateş uzun süreli sabırla kavurmanız
00:53:51Kokusu unun çıktı
00:53:52Üzümleri ve cevizleri ekleyeceğiz herhalde
00:53:55Değil mi ablacığım?
00:53:57Sütünü koyacağız
00:53:59Soğuk süt koyuyoruz burada
00:54:02Çünkü biliyorsunuz bu tarz şoklama dediğimiz yöntemde
00:54:06Pıhtılaşma ve lapalaşma olmasın diye
00:54:08Yani çok sıcağı soğuk koyarsanız
00:54:11O ısı dengesiyle güzel kıvamı alır
00:54:14Bakın sütü hemen çekti
00:54:23Abla şimdi üzümleri ve cevizleri ekledin
00:54:26Şimdi o ısıyla biraz şişecek değil mi?
00:54:29Daha böyle tazesi olacak sanki
00:54:31Tazemsi bir tad olacak
00:54:32Valla ellerine sağlık
00:54:34Bence muhteşem bir
00:54:36Gerçekten de
00:54:37Belki de bu tarz biliyorsunuz
00:54:39Kaybolmaya yüz tutan ürünler
00:54:41Yavaş yavaş yok oluyor
00:54:42Biz de yok olmalarına izin vermiyoruz sevgili izleyiciler
00:54:45Burada da gene
00:54:46Şeker olmadığı için
00:54:49Pekmezin kendi tadı ve aromasıyla
00:54:52Ortaya muhteşem bir
00:54:54Helva çıktı
00:54:55Üzümlü pekmezli
00:54:57Zile helvas efendim
00:55:21Anacığım kıvama geldi herhalde he?
00:55:23Evet
00:55:24Altını kapatıyoruz
00:55:25Bu dinlenecek tabi biraz
00:55:26Evet dinlenecek biraz
00:55:27Evet sevgili izleyiciler
00:55:28Helvamız da bu şekildeydi
00:55:30Bakın içerisinde
00:55:31Şeker olmadığı için
00:55:33Kendi pekmezin öz şekeriyle beraber
00:55:35Bence besleyici
00:55:37Tam böyle kışlar için
00:55:39Muazzam enerji defosu
00:55:41Güzel bir helva oldu
00:55:42Siz de efendim
00:55:43Tarif defterinize eklerseniz
00:55:45Evinizde kaliteli güzel bir
00:55:47Yanmadan yapılan pekmez varsa
00:55:49Sağlıklı bir şekilde çocuklarınıza yedireceğiniz en güzel tatlı
00:55:54Şimdi şu ortalığı toparlayalım
00:55:56Dolmamız da pişmiştir herhalde
00:55:58Bir de tadımla görelim
00:55:59Dikkat dikkat
00:56:01Ayvaz şefşekabilir
00:56:03Evet sevgili izleyiciler
00:56:05Zile lezzetlerimizi sizler için güzelce hazırladık
00:56:08Ama tabi ki hepsini çekmeye zaman yetmediği için de
00:56:11Hanımefendiler bizlere de
00:56:13Zileye öz bazı lezzetleri
00:56:15Soframıza koymuşlar
00:56:17Ablacığım bu tam olarak
00:56:18Zile ketesi
00:56:19Evet
00:56:20Cevizli mi bu?
00:56:21Cevizli
00:56:21O neli?
00:56:22O da cevizli
00:56:23O da cevizli
00:56:24Buradaki zeytinyağlı yaprak sarma
00:56:26Evet
00:56:27Buradakiler gözlemeler
00:56:28Ama siz burada el açması hamurla yaptığınız için
00:56:31Birazcık daha lezzetli oluyor
00:56:32Evet
00:56:33Çökereklisi var
00:56:34Kıymalısı var
00:56:35Patateslisi var
00:56:36Evet
00:56:37Bir de tabi ki
00:56:38Sevgili izleyiciler bizim çocukluğumuzda da
00:56:41Çok yediğimiz
00:56:42Aslında okuldan geldiğinizde falan
00:56:45Aman karnım acıktı dediğinizde
00:56:46Ya da bir tarlaya
00:56:47Bağ bahçeye gideceğiniz zaman
00:56:49Ayaküstü böyle giderken tüketebileceğiniz
00:56:53Dürmeç kültürü vardır
00:56:54Burada da şimdi
00:56:55İşgeve dürmeç yapacak ablamız bize
00:56:58Bu işgeve dürmeci
00:56:59Yine içerisinde zevke göre mi hazırlıyorsunuz?
00:57:02Çökelikli
00:57:03Maydanozlu
00:57:04İstenirse soğan
00:57:05İstenirse
00:57:07Evet
00:57:07Ama bu işgeveler burada aslında
00:57:10Bizim yufka ekmeği olarak
00:57:13Bildiğimiz özel saçla pişer
00:57:16Bunlar önce pişer kurutulur
00:57:19Kış boyunca da yenir değil mi?
00:57:21Islatıp ıslatıp
00:57:22Bu şimdi ıslatılmış halime
00:57:23Evet
00:57:23Bunu ıslatmasanız sevgili izleyiciler
00:57:26Kuru bir halde
00:57:27Herhangi bir bayatlama olmuyor
00:57:29Islattıktan sonra da bildiğiniz
00:57:31Taze yeni yapılmış gibi oluyor
00:57:33Bizim buralarda yufka denmiyor
00:57:35İşgefe deniyor
00:57:36Şimdi bizde
00:57:37Siz bir işgefe dürme hazırlayın
00:57:39Ben de şu
00:57:39Yaptığın
00:57:41Dolmayı bir tadayım mı?
00:57:49Çok tatlı ve lezzet
00:57:50Evet
00:57:51Afiyet olsun
00:57:51Yarabbi ödün koptu şöyle bir
00:57:53Evet
00:57:54Acaba şeker mi koydun
00:57:57İnsan da emin olamıyor değil mi?
00:57:59Ellerine sağlık
00:58:00Afiyet olsun
00:58:01Yalnız insanda bu bağımlılık yapar
00:58:02Başına oturduğumu 50 tane yersin
00:58:05Evet
00:58:05Daha çok
00:58:06Hem eşim daha çok yiyor böyle
00:58:08Çerez niyetine yiyor
00:58:10Çerez niyetine yiyor valla
00:58:11Ellerine sağlık
00:58:14Ertesi günü bitiyor
00:58:16Bayram sabahları en şey
00:58:18Özel yemeğimiz
00:58:19Pirinç pilavlar
00:58:21Pilavla mı yenir bu?
00:58:22Evet pilavlar
00:58:23Ellerine sağlık
00:58:24Helvaya bakalım mı?
00:58:26Ne diyorsun?
00:58:38Lezzetleri birbirinden harika
00:58:40Çünkü değişmeyen bir kalıp reçete var burada
00:58:43Çocukluğumuzda yediğimiz tatlar aynı şekilde
00:58:46Sürdürülür bir şekilde yapılıyor
00:58:48Biz de ellerine sağlık diyoruz
00:58:50Çünkü buranın kadınları gerçekten bu konuda marifet
00:58:53Özellikle dolma konusunda
00:58:55Yaprak sarma konusunda
00:58:57Hiç mübaldele etmeyeceğim ama gerçekten
00:58:59Tek geçiyorum
00:59:01Ne diyorsun?
00:59:01Afiyet olsun
00:59:04Sarma
00:59:06Tokatın mı zilenin?
00:59:08Tokatın
00:59:09Tokat zilenin
00:59:10Sen tokattan geldin valla
00:59:11Aslında bizim böyle tokat sarmamız
00:59:14Değil mi?
00:59:16Ben burada böyle sarıyorum
00:59:17Eline sağlık
00:59:18Tabii bunun baklalısı da çok güzel oluyor
00:59:20Evet çok güzel oluyor
00:59:20Yeşil mercimeklisi de güzel oluyor
00:59:22Ama etlisi de ayrı bir lezzetli olmuş sevgili izleyiciler
00:59:26Yani değişik dolma ve tatlarda
00:59:28Deneyim yapmak istiyorsanız
00:59:29Bu verdiğimiz tarifi de uygulayın
00:59:32Çünkü içerisinde dikkat ettiyseniz
00:59:34Düğü dediğimiz şey daha az
00:59:36Et çok fazlaydı
00:59:37Çok böyle bazen biliyorsunuz
00:59:39İçerisine çok fazla pirinç koyduğunuzda
00:59:41Ya da çok malzeme koyduğunuzda
00:59:42Pilav yiyorsunuz gibi oluyor
00:59:44Gerçekten dolma yiyecekseniz bu şekilde olması lazım
00:59:47Afiyet olsun
00:59:48Oldu mu efendim?
00:59:49Evet
00:59:49Bu da benim ilkokuldan geldiğimde
00:59:54Anamın hemen elime sıkıştırdığı
00:59:56Dürmeç efendim
00:59:57İşgefe dürmecinin de bir tadına bakalım
00:59:59Şöyle bizi bir kırk yıl geriye götürsün bakalım
01:00:06Ellerine sağ olun
01:00:07Afiyet olsun
01:00:08Evet sevgili izleyiciler
01:00:10Zilemizin güzel lezzetleri de bu şekildeydi
01:00:13Efendim zileye gelirseniz
01:00:14Mutlaka bu lezzetleri tatmadan dönmeyin
01:00:16Sizlere buradan veda ediyoruz
01:00:20Dikkat dikkat
01:00:22Ayvaz şef çıkabilir
01:00:25Köy yolunda pazarda birden gelebilir
01:00:31Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
01:00:34Her köşeden sürpriz yapar
01:00:37Sofraya düşebilir
01:00:39Elinde köpçesi
01:00:42Gönlünde neşesi
01:00:45Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
01:00:50Karaktör kasasında meyve bahçesinde
01:00:56Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
01:01:01Dikkat dikkat
01:01:03Ayvaz şef çıkabilir
01:01:05Dikkatör
01:01:05Dikkatör
01:01:05Dikkatör
01:01:05Dikkatör
01:01:05Dikkatör
01:01:05Dikkatör
01:01:05Dikkatör
01:01:06Dikkatör
Yorumlar