Değerlerin Daveti - Gaziantep - Sebzeli Kebap | 14 Şubat 2026 - Dailymotion Video

Ülke TV

‘DEĞERLERİN DAVETİ’ VAR  Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.  Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.  Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…

Transcript

00:00Halkbank'ın katkılarıyla

00:01Önce halk, sonra bankayız Halkbank

01:02Kadının becerisi biz kerdıman hanım deriz.

01:06Hakikaten o elindeki malzemeyle

01:09evdeki simitle en güzel yağlı köfteyi yapan

01:13evdeki simitle en iyi analı kızlıyı yapan

01:15evdeki simitle en iyi mantıkalı köfteyi yapan

01:19bu kerdımanlıktır.

01:20O kuşaktan kuşağa, dededen neneye,

01:24neneden toruna geçen sürdürülebilirliktir aslında.

01:27İşte böyle baktığımız yerde

01:29bizim gastronomide önce bu UNESCO'yu aldık

01:32sonra baktık ki bu bir ekonomi.

01:36Hatta ilk UNESCO yolculuğuna başladığımızda

01:38esnafı topladık.

01:39Dedim ki ya kardeşim bak kadın bir başkan geldi.

01:42Yeme içme işiyle uğraşıyor demeyin.

01:44Bu bir ekonomi, bu bir ihracat, bu bir istihdam,

01:49bu bir yatırım, bu bir eğitim, bu bir bilim.

01:52Toplumu da arkana alman gerekiyor.

01:53O kadar önemli ki mesela toplumun gündemini

01:56senin gündeminle ortuşturman gerekiyor.

01:59Yani şehir yemek için mi yaşıyor, yaşamak için mi yiyor?

02:02Kendi içinde bunu içselleştirmiş bir şehir.

02:06Dolayısıyla söylediğim şey toplumda çok büyük yansıma yarattı.

02:09Toplum acayip bunu sahiplendi

02:12ve bir kalkınma modeline dönüştü.

02:23Şöyle kebap sebzeli olur mu?

02:25Topraktan çıkan mesela şu anda ne var?

02:28Şu anda ne zamanı?

02:29Tam yeni yılın başı ocaktayız.

02:32Topraktan ne çıkıyor?

02:33Topraktan ne çıkıyorsa

02:34bunu en taze bir şekilde kebaba dönüştürme

02:37sebzeli kebapta.

02:38Mesela içinde ne var?

02:40Sebzeli kebabın içerisinde

02:42soğan-samsak var.

02:44Şu an taze soğan ve samsak

02:45şiveydiz, o kadar şiveydiz dediğim benim

02:48yoğurtlu olan yemektir.

02:50Ama bunu alt-ezmeliye dönüştürüp

02:52alt-ezmeli dediğiniz

02:53bütün sebzeyi üstüne koyuyorsun.

02:56Kebap pişirdikten sonra buharlaştırıyorsun.

02:58Ya bir lezzet oluyor o buharlaşmayla birlikte.

03:01Bize şey değiller, yeme de yanında yap.

03:04Beş duy'ya hitap ediyor.

03:05O beş duy'ya hitap ettiği zaman

03:07zaten yemeğin kralı çıkıyor.

03:20Sebzeli kebap

03:21hani geçmişini araştırdığımız zaman

03:23Antep'te evlerde yapılan bir tepsi yemeğidir.

03:26Sonra sonra zamanla güncelleyerek

03:28kebapçıları da tezgahta yerini alıyor.

03:30Maydanozlu, sarımsağı böyle doğruya

03:32tepsi halinde böyle fırınlara verip

03:34tüketirlermiş.

03:35Günümüzde hani modernleşerek

03:37tezgahta yerini almıştır.

03:52Sebzeli kebapı aslında ben ikiye ayırıyorum.

03:54Mevsiminde taze sarımsağın olduğu dönemde

03:57taze sarımsakla yapılan sebzeli kebap

03:59kışın normal yapılan sebzeli kebap.

04:00Kuru sarımsakla yapılan sebzeli kebap.

04:02Taze sarımsakla yapıldığı zaman

04:04bana göre rahyası bir farklı oluyor.

04:06Sebzeli kebap da şimdi diğer kıymalara oranla

04:08daha çok dağılır.

04:10Neden dağılır?

04:10Çünkü içine sebze giriyor bunun.

04:12Sebzeli kebap bu arada yaparken

04:13çok yoğurmayacaksın.

04:15Burada çok fazla ince detayları var.

04:17Bunu zaten masaya, önümüze geldiği zaman

04:19hemen anlıyoruz.

04:20İlk görünüşünden, yerken,

04:22ağzınıza koyduğunuzda dağılmasından

04:23bunu anlayabiliyorsunuz.

04:25Çatalı vurduğunuz zaman dağılması lazım kebabı.

04:27İlk duman üstündeyken.

04:28Çatalı vurdunuz,

04:29dağılması lazım anında bu kebabın.

04:30Ağzınıza koyduğunuzda

04:31kendini hissettirmesi lazım.

04:45Ağzınıza koyduğunuzda

04:47Abi sebze kebabı,

04:48kıyma kebabı da kıymamızdan olur.

04:50Abi zırkta çekilir bu.

04:51Al biber ekleyin,

04:52biraz maydanoz,

04:53biraz da samsak ekleyin.

04:55Etten onu baharatları vardır.

04:56Harmanlarız bir şekilde.

04:58Mangala zırk kıyması olacak.

04:59Bu tarih kimden alacak ki o kıyma?

05:01Kıyım olur.

05:02Lastik kim kıyım olur da işim olmuyor.

05:04Bunu maydanozdan,

05:06samsaktan,

05:07bir al biberdeniz.

05:08Kırmızı biber,

05:08tatlı al biberden.

05:09Baharatlar harmanlarız.

05:11Güzel bir şekilde sunum yaparız.

05:13Antep ekmeğinden,

05:13ekmeğine çekeceksin,

05:15dürülmedip yiyeceksin.

05:16İçeride piyaz olur.

05:17Yanına biraz da salata.

05:18Başka bir şeylere gerek yok.

05:19Abartıya hiçbir gerek yok.

05:21Niye kebabın tadını,

05:22etin lezzetini,

05:23yediğin yemeğin tadını almak budur yani.

05:25Tozunu kaçırmadan,

05:27güzel bir salatadan,

05:28güzel bir piyazdan,

05:29bunu dürülmedip yiyeceksin.

05:31Göşeyeceksin bunu yiyen gireceksin.

05:46Sebzeli kıymayı kimse pek bilmiyorlar.

05:48Yani günümüzce,

05:49Türkiye genelinde pek bilen yoktur.

05:51Tavsiye edersen,

05:52sadece hani,

05:53yoksa,

05:54yani Antepliler harcısı genelde bilmezler.

05:56Antepleri bilmesinin sebebi,

05:57sebzeliği tavada yaparlarmış yani,

05:59tefside.

06:12İyi bir sebzeli kebabın,

06:13ana maddesi,

06:14hepimizin bildiği üzere,

06:15iyi bir erkek toklu etinden geçer.

06:17Erkek toklu etini alırız,

06:18güzel bir işleriz,

06:19zırhtan geçeriz.

06:20Biz de kesinlikle makine işi değil,

06:22zırhtan geçiyor.

06:23Tamamen emekle hazırlıyoruz bunları.

06:25Şu anda bahar ayı gelmediği için,

06:27daha yaza doğru,

06:27taze sarımsak çıkıyor ama,

06:28şu anda kuru sarımsakla yapıyoruz.

06:30Kuru sarımsak,

06:31albiber, maydanoz.

06:32Maydanozun da çoğunluk sap kısmını kullanıyoruz bu arada.

06:35Yaprak kısmı değil.

06:36Neden yaprak kısmını kullanmıyoruz?

06:37Yanmasın diye.

06:38Çünkü yaprak yanar.

06:40Ama zaten maydanozun aroması,

06:42çoğunluk sapında olduğu için,

06:44sap ağırlıklı kullanıyoruz.

06:45Sebzeli kebabımızı bu şekilde hazırlıyoruz.

06:47Yassı şişe değil,

06:48yuvarlak şişe.

06:48Yuvarlak şişin aroması gerçekten farklı oluyor,

06:50yassı şişeye göre.

06:51Adana için,

06:52evet yassı şişe seviyorum.

06:54Ama normal sade kıymamız,

06:57haşhaş şişe,

06:58yuvarlak şişe çok farklı lezzeti var yuvarlak şişin.

07:01Dört kenarını da ayrı ayrı pişiriyoruz burada gezdirerekten.

07:04Daha güzel pişiyor yuvarlak şişe.

07:20Kazantep Güneydoğu'da,

07:22Haris'idir efendim, burası.

07:24Bu yiyeceklerimizi getirecek yerlerimizin tamak lezzeti,

07:28doğa güzellikleri,

07:30fıstığımızı, baklavamızı yiyeceklerimiz gazetenin meşhurdur.

07:33Gastronomi şehridir.

07:34Türkiye'de sayılı mutfaklardan bir tanesidir,

07:37Gaziantep.

07:37Gelip buraya geldiğiniz zaman bu lezzetinde tadına bakmak lazım.

07:41Bunları yaşamak lazım,

07:43Gaziantep'te.

07:43Güzel gezilecek yerlerimiz var,

07:46tarihi yerlerimiz var,

07:47müzelerimiz var.

07:48Güneydoğu'da geldiğiniz zaman,

07:50tek bir Gaziantep olarak değil bu,

07:52Karhamanmaraş'ta olsun,

07:53Hatay olsun,

07:54Şanlıurfa olsun,

07:55Mardin olsun,

07:56bu taraflar güzel yeri,

07:57üresel yerlerimiz var yani.

08:12Şimdi biz neyi çalışıyoruz gastronomide?

08:15Bilimi.

08:15Şimdi ben dünyayı inceliyorum.

08:17İspanya İtalyanları niye geçti?

08:19Daha önce İtalyanlar bu konuda Made in Italy.

08:22Adam Amerikan kahvesi bile sattırmıyor.

08:24Benim kahvem var kardeşim diyor.

08:26Benim de kahvem var,

08:27menengiç kahvem.

08:28O zaman ben menengiç kahvesini,

08:30çok daha iyi tanıtmam gerekiyor.

08:32İçinde folik asit var,

08:33beyni besliyor,

08:33Alzheimer önlüyor.

08:34Benimkinin fazlası var,

08:35eksiği yok.

08:37Dolayısıyla kendi değerlerimize ait o gücümüzü,

08:40çok iyi bilmemiz,

08:41kullanmamız gerekiyor.

08:43Onlarda fıstık ağacı yok,

08:44onlarda menengiç kahvesi de yok.

08:45Bana dair bir çeşitlilik var.

08:47Ama ne almamışım ben bunun?

08:49Avrupa Birliği coğrafi işaretini almamışım.

08:52Bu ne demek kardeşim?

08:53Bu bana ait demek.

08:54Bu benim.

08:55Bu bana ait.

08:57Bana ait demediğim için,

08:59dünyada hiçbir şey boşluk kabul etmiyor.

09:01Başkası geliyor eline olur,

09:03bu bana ait diyor.

09:04Çünkü sen daha önce bu bana ait dememesin.

09:06Ama Avrupa Birliği coğrafi işaretlerinde,

09:09hakikaten hak ettiğimiz noktada değildik.

09:11Şu an Avrupa Birliği coğrafi işaretlerinde,

09:1340 Avrupa Birliği coğrafi işareti var.

09:16Biz beşincisini aldık.

09:1715 tane de sırada bekliyor.

09:34Gaziantep, gastronomi olarak hak ettiği yerde,

09:37Türkiye değil dünyanın her tarafından buraya kebap yemeye geliyorlar.

09:41Gaziantep'e gelen misafirlerimiz her gün artıyor sarısı.

09:44Bundan sonra daha da artacağını gözlemliyoruz.

09:47Gaziantep'e geldiğiniz zaman,

09:48bu sebzeli kebabı mutlaka denemelisiniz.

09:51Dediğim gibi, sebzeli kebap geçmişte,

09:53hani bir tepsi yemeğidir.

09:55Günümüzce kendisini güncelleyerek,

09:57tezgahlara, dolaplarda yerini almıştır.

10:08Coğrafi işaretli ürünlerin anlamı zaten burada ortaya çıkıyor.

10:11Antep'te etli ekmek yiyemem.

10:13Onu gidip Konya'da yemem lazım.

10:16Ne bileyim, bir pideyi gidip denizle yemem lazım.

10:18Antep'e geldiğiniz zaman ne yiyeceğim?

10:20Dışarıdan gelen birisiyim.

10:21Direk yapacağım şey,

10:22ilk başta bir kebap yemektir.

10:23Ondan sonra güzel bir tatlı yemektir.

10:25Geceyi de bana göre kendi görüşüm,

10:26Beyran'la sonlandırmaktır, taşlandırmaktır.

10:29Gaziantep'e gelmediyseniz,

10:30yolunuz Gaziantep'e düşmediyse,

10:31kesinlikle Gaziantep'e gelmenizi,

10:33yolunuzun buradan geçmesini isterim.

10:35Bu eşsiz lezzetleri yerinde tatmanızı tavsiye ediyorum sizlere.

10:48Bu sefer giden gelmişse,

10:49Beyran'ı tavsiye edeceğiz.

10:51Öğlen ya da akşam servisinde gelmişse,

10:53zebzeli kebabımızı,

10:54simit kebabımızı,

10:55soğan kebabını,

10:56bu mevsimde bunu tavsiye edeceğiz.

10:58Ondan sonra dediğimiz gibi,

11:00bahar aylarında geldiği zaman,

11:01bu adam bak bizim çok güzel,

11:03o zaman da bir ay olur olmaz semsek kebabı.

11:06Ondan sonra Haziran ayında domatesimiz güzel olur.

11:08Entep domatesi olur,

11:09soft enine toplanmış,

11:10ezdersin, fırında pişirirsin.

11:12Altı ezmeli kıymamız olur,

11:13kuşmamış işimiz olur.

11:15Çok lezzetli olur,

11:15hefif olur.

11:16Ağustos aylarında Berecik'te çıkan Berecik palcanımız vardır,

11:20ustalarımız çok güzel yapar.

11:21Yani bunların mevsiminde,

11:22her şey mevsiminde,

11:24şiveydinizimiz olur bizim,

11:25soğandan,

11:26savsaktan,

11:26tam zamanında yiyeceksin,

11:28bu lezzetli olur.

11:29Bizim evde hanımlarımız onu dolaba koyar,

11:32soğanı, savsa,

11:33yazın günü yapayız diye.

11:34Ama şimdikinin verdiğinin lezzeti verilmez bence.

11:36Onun yoğurdu verme kaddiminden olacak,

11:38süzme yoğurdu olacak.

11:40Onu ısıdırırken,

11:41yaparken,

11:42eşitmeyecekler yani.

11:43O yemekle beraber,

11:44o şiveydinizi yaparken,

11:46emek başında pişerek yapacaklar.

11:48Emen yoğur kesilir yoksa.

11:50Hedef edersin.

11:51Etini, her şeyi,

11:52hedef edersin.

11:53Emek işi.

11:54Emek olmadan,

11:55yemek olmuyor.

11:56Hedef edersin.

11:58Hedef edersin.

12:21Hedef edersin.

12:22Hedef edersin.

12:23Hedef edersin.

12:24Hedef edersin.

12:39Hedef edersin.

12:41Hedef edersin.

12:42Hedef edersin.

12:43Hedef edersin.

12:44Hedef edersin.

12:45Hedef edersin.

12:46Hedef edersin.

12:47İzlediğiniz için teşekkür ederim.

Değerlerin Daveti - Gaziantep - Sebzeli Kebap | 14 Şubat 2026

Kategori

Döküm

Yorumlar

Önerilen