- 17 dakika önce
‘DEĞERLERİN DAVETİ’ VAR
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
01:00Bizde mutfak kültürü bir yaşam biçimi.
01:04Şükürle başlayan, doğayla başlayan,
01:07aynı zamanda size saray mutfağının en güzel örneklerini sunan bir kültürümüz var bizim.
01:12Mutfak kültürümüz var.
01:13Bu kültürü biz hem Konya'nın dışında Türkiye'ye,
01:18hem tüm dünyayı anlatmak için yoğun çaba sarf ediyoruz.
01:22Çok da zorlanmıyoruz aslında.
01:24Zorlanmama nedenimiz şu, biz mutfağımıza güveniyoruz.
01:27Cadde üstü bir mutfak kültürümüz yok bizim.
01:29Dolayısıyla burada mutfağı yaşamak için
01:31yemeğin ana felsefesini anlamamız lazım.
01:34Hamdi anlamamız lazım.
01:36Şükür etmeyi anlamamız lazım.
01:37Paylaşmayı, israf etmemeyi anlamamız lazım.
01:40Bizim saray mutfağını, kültürümüzü, bunu anlamak lazım.
01:45Şimdi hem coğrafi işaretli ürünleri,
01:47hem de bu mutfağı
01:49tatmak için şehre gelme nedenlerinden birisi de bu.
01:59Konya'da bahçesinde badem ağacı olmayan ev olmaz bizde.
02:03Badem bizde çok kıymetli.
02:04Bunun dışında dağlara baktığınız zaman hala yabani badem noktasında Konya inanılmaz bir seviyede.
02:10Hala insanlar çıkıp o dağlardan kendi bademini toplayabiliyor.
02:13Tabi ki bu bademin de farklı şekillerde kullanılması oldukça önemli bizde.
02:17Çiğ bir şekilde tüketilebiliyor mu?
02:18Evet tabi ki tüketilebiliyor.
02:20Ama bunun dışında mesela işte bir kenevili helvasında kullanılıyor badem.
02:23Bunun dışında işte farklı böyle un haline getirip ya da çekilip de kullanılabiliyor.
02:28Bunlardan en güzeli aslında badem helvası.
02:30Badem helvasında bademi alıp hafif ıslattıktan sonra, kabuğunu soyduktan sonra bir çekmek lazım.
02:35Ama bu çekme işlemini biz böyle çok un kıvamına gelmesini istemeyiz.
02:39Hafif böyle dişe gelecek kıvamda, daha kalın bir kıvamda olmasını isteriz.
02:42Tabi ki o helvayı da yaparken içindeki yağ salması da bizim için çok önemli.
02:47O yağ saldığı zaman daha lezzetli bir hale geliyor.
02:49Yine geçmişte baktığınız zaman özellikle balla çok fazla tüketildiği biliniyor.
02:54Tatlı olarak genelde bal kullanılıyor.
02:56Yine bugün baktığınızda aslında birçok işletmede hala yapılmaya devam ediliyor.
03:00Mesela Meyli'nin mutfağında badem helvasından Meyla'na bahsetmişti.
03:04İşte Selçuklu mutfağına baktığınız zaman Selçuklu mutfağında bundan bahsedilmişti.
03:08Günümüze geldiğiniz zaman işte Osmanlı mutfağında yine yapıldığı biliniyor.
03:11Hatta artık böyle padişahların tükettiği, sultanların tükettiği biliniyor.
03:14Günümüze baktığınız zaman işin güzel yanı hala Konya'daki pek çok işletmede badem helvası yapılmaya devam ediliyor.
03:21Hatta İstanbul'daki bazı işletmelerde de badem helvası hala yapılmaya devam ediliyor.
03:25Dolayısıyla badem başlı başına zaten bu bölge için çok kıymetli.
03:29Bundan sonrası için hani işlenip de kullanması noktasında da Konya bu işi çok iyi yapmıştı.
03:34Ve badem helvası noktasında da bor miktarda kullanıldığı bilinmekte.
03:38Meyli'nin mutfağında da bu.
03:39Genellikle böyle gelen ağır misafirler için yapılan helva çeşitlerinden bir tanesi diye biliniyor.
04:04Konya'nın coğrafi işaretli badem helvasını yapmak için öncelikle bademlerimizi ılık suyla ıslattık.
04:10Kabukları kolay soyulsun diye.
04:11Sonrasında kabuklarını soyup bademlerimizi kenara aldık.
04:14Önce bir tavada tereyağımızı ısıttık.
04:16Tereyağımız eridikten sonra onu sade yağ olarak kullanmak için süzdük.
04:20Sade yağımıza önce bademimizi ekleyip biraz kavurduk.
04:23Sonrasında unumuzu ekleyip güzelce kavurduk renk alana kadar.
04:26Renk aldıktan sonra ayrı bir tavada suyla şekerle bir şerbet hazırladık.
04:31Şerbetimizi kaynadıktan sonra iki dakika daha ocakta tuttuk.
04:33Sonrasında şerbeti yavaş yavaş helvamıza yedirmeye başladık.
04:37Helvamız kıvam alana kadar şerbetini verdik.
04:39Kıvam aldıktan sonra kapağını kapatıp 15-20 dakika dinlendirdik.
04:43En sonunda sunumunu yaparken üzerine gül suyu verdik.
05:05Badem helvası Osmanlı mutfağından günümüz mutfağına gelmiş olup köklü bir geçmişe sahip tatlımızdır.
05:12Ana maddesi badem olan bu tatlımız lezzetinin yanı sıra besleyici özelliğiyle ön plana çıkmaktadır.
05:19Badem helvası içerisinde bulundurduğu bazı vitamin ve sağlıklı yağlar sayesinde vücudumuza enerji katmaktadır.
05:26Yani sadece vücudumuzun tatlı ihtiyacını sağlamak yerine vücudumuza katkı da sağlar.
05:49Ben bu mesleğe annem sayesinde başladım.
05:52Küçükken mutfağa çok gidiyordum.
05:53Girdiğim için de annem sürekli mutfağa girdiği zaman çağırıyor.
05:57Çağırdığı zaman da ben de işimi sevdiğim için severek yapıyorum.
06:00Ben mutfakta pasta türü ürünleri yapmayı daha çok seviyorum.
06:03Kendini daha mutlu hissediyorum.
06:05Bu yüzden mutfağı seçtim.
06:20Badem helvasını Konya mutfağına bizim büyüklerimiz, şeflerimiz, yöneticilerimiz 2022 yılında coğrafi işaretli olaraktan şehrimize kazandırmışlar.
06:30Badem helvası Osmanlı mutfağının çok eski tatlılarından birisi.
06:34Osmanlı döneminde helvayhane denilen yerlerde tatlı imalathanelerinin yapıldığı,
06:39aynı zamanda şifacıların da kullanmış olduğu bir mutfak bölümüymüş orası.
06:44Araştırmalarımız sonucunda onu öğrendim.
06:47Orada aynı zamanda tatlı olarak da kullanılıyormuş.
06:50Protein değeri yüksek bir ürün.
06:51Kan şekeri dengeleyebilen, açlık hissedini yok edebilen bir şey.
06:57Günlük yani bir avuç içi kadar, 30 gram kadar falan tüketilmesinin çok sağlıklı olduğu söyleniyor.
07:10Badem helvası aslında Konya'nın açısından baktığınız zaman otomatikmen Mevlana'yı işaret ediyor.
07:16Çünkü Mevlana'nın eserlerinde geçmiş olan az sayıdaki çeşitlerden bir tanesi.
07:20İşte bir Sırken Cübin geçiyor mesela Mevlana'nın eserlerinde.
07:23Yine aynı şekilde badem helvası geçiyor.
07:25Çünkü geçen sayısı oldukça az.
07:27Dolayısıyla insanlar badem helvasını yediği zaman bunun Mevlevi mutfağına ait olduğunu net bir şekilde bilebiliyor.
07:33Özellikle Konya'da yaşıyorsa.
07:34Ya da işte Selçuklu mutfağını ifade ettiğini çok net bir şekilde bilebiliyor.
07:38Yani düşünsenize siz bir yemek yiyorsunuz, tatlı yiyorsunuz.
07:41Ve bu bin yıllık bir geçmişe sahip, bir hikayeye sahip.
07:44Yani Mevlana Hazretleri gelen en özel konuğuna bundan yapmış.
07:48Dolayısıyla bizim için bu aslında çok önemli.
07:51Bir kişi badem helvası yediği zaman bence kesinlikle o manevi havayı sorulduğunu hissediyordu.
08:03Güzel bir badem helvası yediğinizi şu şekilde anlayabilirsiniz.
08:06Öncelikle renginden.
08:07Rengi ne çok koyu olmalı ne çok açık olmalı.
08:10Unu çok kavurursak rengi çok koyu ya.
08:11Az kavurursak da rengi çok açık kalacaktır.
08:14O yüzden rengi tam olarak göründüğü gibi olması gerekiyor.
08:17İkinci olarak da kıvamından anlayabiliriz.
08:19Kıvamının da höşmerim helvasına yakın bir kıvam olması gerekiyor.
08:22Ne çok sert ne de çok yumuşak olması gerekiyor.
08:37İnsanlar genellikle gittiği bir yerlerde oranın kültürüne ait yiyecek içecekleri talep ediyorlar.
08:44Bizler de kendi kültürümüzü yansıtan yiyecekleri, ürünleri burada sizlere sunuyoruz.
08:58Bademli helva yöresel bir lezzetimizdir.
09:01Herkesin de tatmasını, denemesini tavsiye ederim.
09:04Ben yöresel ürünlere daha çok önem verdiğim için bu konu hakkında annemden yardım alıyorum.
09:10Annemden alamadığım yardımda buradaki şeflerime, ustalarımdan öğrenerek onlar adına bilgiyi aktarımı yapıp evde kendim deniyorum.
09:19Ve bu ürünleri yaparken de aşırı mutlu ve mutlu hissediyorum kendimi.
09:24Ben bu mesleği yaparken, bu bademli helvayı yaparken özellikle ben yaptığımda aşırı mutlu oluyorum.
09:30Ve ilk deneyimimde çok güzel bir tadın olduğunu düşündüm.
09:34Yeni deneyecekler için de mutlaka denemeliler.
09:38Güzel tatlı, sizin de bu tatlıyı denemenizi istiyorum.
09:53Mevlana Hazretleri'nin davetine icap ederek şehrimize gelen, Konya'ya gelen, dünyanın her yerinden, Avrupa'dan, Asya'dan, Afrika'dan gelen bütün misafirlerimizin
10:03de zaten öncelikle tercih ettiği yemekler bizim buradaki tarihi yemeklerimiz oluyor.
10:08Son dönemlerde de zaten restoranlarımızda, menülerimizde coğrafi işaretli yemeklerimizin sayısını arttırıyoruz, araştırıyoruz.
10:16Bunları menümüze eklemek için devamlı hep bir çalışmalar içerisindeyiz.
10:20İnşallah daha iyi şeyler yapmak için de bütün ekip olarak mücadele ediyoruz.
10:37Coğrafi işaretin alınmasından ziyade bunun yaşatılabilmesi oldukça önemli.
10:42Konya adına baktığımızda işte 89 tane çeşidinin coğrafi işareti alınmış.
10:46Ama bunlardan kaç tanesi yaşatılabiliyor tabii ki bu önemli.
10:49Aslında bunun için hangi çalışma yapılacak buna bakmak lazım.
10:51Ben bir akademisyenim örneği. Bizim mutlaka bilimsel anlamda bunu ele alabilmemiz lazım.
10:56Makalemizde, bildiğimizde, kitabımızda bunu anlatabilmemiz oldukça önemli.
11:00Yine sektör açıdan baktığımız zaman sektördeki insanın bunu menüsüne koyması, yaşatması oldukça önemli.
11:07Öteki açıdan baktığımız zaman evdeki bulunan insanlar yine bunu kendi evinde yapması, anlatması, çoluğuna çocuğunu anlatması, özel günlerde yapması aslında
11:15oldukça önemli.
11:16Dolayısıyla coğrafi işareti alındıktan sonra sizin bunu nasıl tanıtabildiğiniz de oldukça önemli.
11:21Bence devlet nezdinde de yapılabilecek en önemli konulardan bir tanesi Avrupa Birliği tesciliğini alabilmek.
11:26Biz bunu yapabiliyorsak coğrafi işareti otomatikman dünyada tanınır bir hale geliyor.
11:40Gelen misafirlerimize ikram ettiğimizde bu helvayı çok beğendiklerini söylüyorlar.
11:44Çünkü Konya'mıza ait coğrafi işaretli bir ürün.
11:47Başka yerde bulunmayan, halkımızın da geleneklerine bağlı olduğu için çok sıklıkla tükettiği bir ürün kendisi.
11:52Ben badem helvasını yapmayı anneannemden öğrendim.
11:54Biz anneannem köyde yaşamış bir insan.
11:57Geleneklerine, göreneklerine bağlı şekilde büyümüş.
11:59Şef olduğum için de bana bunu unutmamam gerektiğini, bunun gelecek nesillere aktarılması gereken bir ürün olduğunu söyleyip öğretti.
12:05O şekilde anneannemden öğrendim.
12:21Bizler sürekli bu işin içerisinde olduğumuz için ve sürekli tadına baktığımız için
12:26ilk baştaki kadar tat alamıyoruz.
12:29Sizlerin mutlaka geldiğinizde bu tatlımızın tadına bakmanızı bekliyoruz.
12:34Gelenler bir daha iyi ki geldiğinde tekrar tekrar aynı tatlıyı tatmak istiyorlar.
12:39Hatta bizden tarifini bile istedikleri oluyor.
12:42Her şey yerinde güzeldir.
12:44Bu tatlıyı yemek istiyorsanız, tatmak istiyorsanız mutlaka Konya'ya gelip
12:49coğrafi işaretli olan bu ürünümüzü, badem elvamızı tatmaya bekleriz.
13:01Ben bunu ilk yaptığımda aşırı beğendim.
13:04Diğer yaptıklarımda da aşırı beğeniyorum ama ilk deneyimin kadar memnun kalmadım.
13:09Çünkü ağız alışkanlığı oluyor.
13:12Bir süre sonra sürekli bunu yapayım diyemezsin ama ilk deneyecekler için mutlaka tavsiye ediyorum.
13:18Sizin de bu tatlıyı deneyip yapmanızı istiyorum.
13:21Ben bu tatlıyı yaparken aşırı mutluyum ve yerken de aşırı keyif alıyorum.
13:26Sizin de bu tatlıyı gelip deneyip yemenizi isterim.
13:29Bu yöresel tatlımızı siz de deneyin, siz de yapın.
13:33Ben aşırı çok seviyorum.
13:34Size de çok tavsiye ediyorum.
13:36Bu yöresel tatlımızı başta annem olmak üzere bütün şef ve ustalarım sayesinde öğrendim.
13:42Sizin de gelip bu tatlıyı deneyip yemenizi tavsiye ediyorum.
13:54Tarihimizde insanlar helvaya çok aşırı merak duymuş ve devamlı alternatiflerini yaparaktan bir şeyler yapmak istemişler.
14:02Bizim kültürümüzde de olan bir tatlıyı menümüzde bulundurmak bizim için ayrıca gur verici bir şey.
14:08Son olarak her şey yerinde güzeldir diyorum.
14:11Konya'mızın coğrafi işaretli badem helvasını da tatmak isteyen, yemek isteyen misafirlerimizi Konya'ya bekliyoruz.
14:28Müzik
14:29Müzik
14:32Müzik
14:36Müzik
14:37Müzik
14:45Müzik
14:49Müzik
14:50Müzik
14:50Müzik
14:52Müzik
14:55Müzik
Yorumlar