00:00La parte de capacitación, este año se inició con un par de actividades, una de ellas a campo,
00:11y todo tendiente a planificar un poco la actividad dentro de las majadas,
00:18cómo ordenar un poco, hacer selección de animales en vista a un biotipo más carnicero,
00:29haciendo hincapié en las cuestiones sanitarias, que en esta época se complican un poquito por el frío y por la
00:38humedad.
00:40A algunas razas le coincide con fecha de nacimiento, también delicado,
00:47delicado por la cuestión de predadores también, que es otro tema del que varios establecimientos
00:55han sufrido ataques importantes en este sentido, y en el marco también de las acciones de prevención de la cuenca,
01:05el Ministerio del Agro ha encarado algunas reuniones informativas,
01:11una que ya se hizo con el responsable del área de control, digamos, de ataque de felinos que hay en
01:20el Ministerio del Agro,
01:23y otra que se está por realizar en San José próximamente.
01:32Bueno, después de eso, también algunas actividades que tuvimos con instituciones socias, digamos,
01:42del proyecto que estamos tratando de ordenar un poco en este marco de restricciones generales que hay,
01:53cómo desembarcar la propuesta del programa de fortalecimiento de la actividad ovina y caprina,
02:00por lo menos para que el productor no quede sin asistencia técnica, no quede sin control sanitario,
02:09básicamente. La cuestión de inversiones está muy restringida, pero básicamente los estamos ayudando en la cuestión de administración
02:20con algunas aplicaciones que se generaron al respecto, y también con algunas mesas de negocio que hicimos con mixtos,
02:30productores, comercializadores y instituciones del Estado, como para que el productor tenga una orientación,
02:40por lo menos a nivel territorial, de qué es lo que corresponde cobrar como precio justo, digamos, a la mercadería,
02:48que es muy importante, para que el productor no se descapitalice y tampoco tranque el producto en stock, como se
02:58dice, ¿no?
03:00Básicamente eso, pero también estamos preocupados por la cuestión de comercialización.
03:07Sí, comentanos un poco los precios que están manejando, cuáles son los mercados actuales que tienen los productores.
03:18Casi ningún productor vende ganado en pie. En general son comercializadores de producto terminado.
03:28O reproductores, no como cabaña, pero sí reproductores con un biotipo definido, digamos,
03:41girando hacia una raza Santa Inés o una media sangre con las razas Texel,
03:51que no son propiamente lanudas, pero tampoco son razas de pelo, digamos.
03:55Entonces, ese es el mixto del biotipo carnicero en territorio.
04:04En pos de generar mayor cantidad de kilos por hectárea, tenemos un deseado de 200 kilos por hectárea
04:13que algunos productores lo alcanzan y algunos, muchos, están lejos de.
04:19Y para eso afinar la cuestión forrajera.
04:24Se han organizado algunos grupos de compra, digamos, para cuando la cuestión del pasto aprieta,
04:34tener fardos en stock y eso está funcionando bien.
04:41Y planificando también la siembra, digamos, junio es la fecha para preparar siembra estival,
04:51digamos, entonces ya viendo qué lotes se van a destinar a eso y los que pueden hacer algún verdeo invernal
04:57también ya se han organizado y se les ha hecho la recomendación ya en el mes de marzo.
05:03Así que, básicamente, en ese tándem, digamos, de preparar mercadería para tener a fin de temporada.
05:21Y en cuanto a la comercialización de la carne, en los negocios locales se está viendo
05:33en campo, por ejemplo, la res, hay dos frigoríficos mataderos habilitados,
05:42saliendo a 11, 13 y hasta 14 mil pesos del kilo.
05:48Hablando siempre de cordero, ¿no? Cordero de calidad.
05:52Después de inferior calidad ya también se pueden conseguir entre 5, 6 mil pesos animales adultos
06:02que han ido a faena por descarte o por haber hecho algún ciclo de engordes, digamos,
06:11saliendo del verano iniciando el otoño con estos pastos frescos que hay ahora.
06:19Así que ese es un poco el paneo de precio de la zona en función de la mercadería.
06:27Con respecto a los que están comercializando en el California, ¿no?
06:32Hay en esta cadena acá en Posadas.
06:35Sí, eso empezó el año pasado y bueno, se pretende continuar.
06:45Hay alguna conversación iniciada con otras cadenas también.
06:50Y bueno, en relación a esto estamos haciendo una jornada de sensibilización el día sábado
06:56en un establecimiento de profundidad que se llama la anolina,
07:03como para que se vea, hacemos un poquito de docencia para la cocina
07:10y el uso y preparación de las carnes y después también que se vean
07:16cómo puede llegar a ser la utilización de esto en un establecimiento gastronómico.
07:23Claro, a través de una actividad también buscan este,
07:28buscar distintas formas de implementar la carne y de abrir esta curiosidad hacia el producto.
07:36Sí, en función de eso, bueno, ya veníamos trabajando antes con Ademi
07:43y ahora iniciamos conversaciones otra vez para afinar un poco la puntería ahí
07:50porque justamente en la parte de mercadotecnia sería donde por ahí está nuestra debilidad más grande.
08:05organizar esa parte y planificar en función de eso al salir del campo, digamos,
08:13y eso orientado al consumidor local, digamos, al ama de caza, de posada, más que nada,
08:25para que lo pueda llegar a asimilar como un producto cárnico más,
08:31no una especialidad, no una cuestión eventual, sino en el plato diario, digamos.
08:40Además, el precio termina siendo muy similar o incluso menor al de la carne vacuna, ¿no?
08:46En este momento, que justamente el ternero y el novillito son mercadería más difícil y se pone más caro,
08:59acceder ahora a cordero está un poquito, se lo ve más accesible y si pensamos en cortes de animales más
09:09pesados,
09:09como una oveja gorda o como un capón o un borrego mal llamado, como suele decir la gente,
09:17un borreón de 20, 25 kilos, ya empieza a ser una mercadería competitiva ante la carne vacuna.
09:30Teniendo en cuenta otras ventajas comparativas que en terreno tenemos con respecto a nuestra topografía,
09:39a lo que tiene que ver con el relieve y el problema del forraje de calidad en nuestra zona, ¿no?
09:49Que es difícil, entonces por ahí ante el vacuno, el ovino como oportunidad y además competitivo.
09:56¡Gracias!
09:57¡Gracias!
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