00:00Estamos en San José Misiones, bien zona sur sobre la ruta 105,
00:04a la altura del kilómetro 30, bueno, acá estamos ubicados en La Armonía,
00:09que está metido adentro de unos 4 kilómetros de la ruta Faltaba.
00:13Y bueno, nos dedicamos a la cría de ovejas, hace ya casi 20 años.
00:18Es una cabaña que trabaja con genética, no, para mejoramiento de genética.
00:22Sí, en realidad cuando empezamos, habíamos arrancado exclusivamente con una cabaña para hacer genética.
00:28Hoy seguimos teniendo esa parte, pero ya no es tan importante,
00:32sino lo que más hacemos es producir kilos de carne.
00:37Pero manteniendo así la base de una genética definida,
00:42y ahora estamos haciendo la transformación y el cambio de pasarnos a una raza sin lana,
00:48una deslanada que es la Dorper.
00:50¿Cuál es la raza que tenían antes y cuáles son las características que van a implementar ahora con Dorper?
00:55La raza original nuestra, el pie de sangre del campo, es el Hamzy Round,
00:59que es una raza de carne con lana, que es origen británico.
01:05Y hace cuatro años hemos incorporado, o estamos incorporando, digamos,
01:09la raza Dorper, que es una raza carnicera por excelencia.
01:12Es más nueva, una raza mucho más moderna.
01:14La raza Hamzy en la Argentina desembarca en el año 1860.
01:18O sea, es una raza carnicera inglesa de muchos años ya en nuestro país.
01:23Y hace diez años empieza a entrar al mundo y a la Argentina
01:28la raza, una raza sudafricana, que se desarrolló en Sudáfrica,
01:33que es carnicera también por excelencia, muy carnicera,
01:37pero que es con pelo y es una raza para climas subtropicales.
01:42Es mejor para el clima que tenemos en Misiones,
01:44que a veces es más caluroso que tropical.
01:47Bueno, y la diferencia en el comportamiento del animal en el campo en verano
01:51se nota terriblemente.
01:53Es decir, el animal con lana sufre más, digamos, las temperaturas que tenemos nosotros.
01:59Entonces, bueno, todo eso son ganancias, en el sentido de decir,
02:02de tener unas razas mucho más estables para el clima que tenemos,
02:06sin perder el objetivo de producir carne.
02:08A medida que vamos haciendo la transformación,
02:11o que cada vez la penetración de la sangre dorper va avanzando,
02:15se va a ir deslanando el ganado, la majada general,
02:19y vamos a evitar hacer esquila.
02:21Un trabajo menos que hacer.
02:22¿Esta carne que producen ustedes, ¿dónde se comercializa?
02:25¿Acá en la provincia? ¿Sale?
02:26No, la carne hoy se comercializa de dos formas.
02:29Una en el restaurante que tenemos nosotros acá en el campo,
02:32y la otra parte, por primera vez, empieza a salir a las góndolas de supermercados,
02:41carnicerías, ya en Posadas, en Oberá, en Bernardo de Irigoy, en Iguazú,
02:45y en otros lugares más que no tengo presentes las localidades hoy,
02:48que estamos desembarcando.
02:49Esto hace recién tres meses que salimos a la calle con producto envasado y congelado.
02:54Hablando un poco del restaurante, ¿no?
02:56Usted nos dijo, nació como una cabaña genética.
02:58¿Esto del turismo acá entra después o ya fue como una idea inicial
03:03que después se fue implementando?
03:04Cuando nosotros tomamos la decisión de hacer el restaurante acá en el campo,
03:08justamente es, por todo lo que ustedes están viendo en este momento,
03:12que es la geografía y las imágenes que se pueden tener del lugar, las vistas.
03:16Entonces, después de haber empezado con la actividad ganadera,
03:20hace nueve años instalamos un restaurante acá,
03:24que fue nuestra primera experiencia, digamos,
03:26como para que también la gente empiece a probar la carne y a ver
03:29que la carne de cordero también no solo se puede comer en asado,
03:32sino en otros cortes y otro tipo de platos que funcionan exactamente igual
03:35que una carne roja, digamos.
03:37Bueno, con respecto, volviendo un poquito al tema de la carne,
03:41¿cómo fue introducir la carne para el día a día?
03:44Vos sos joven, pero cuando nosotros éramos chicos,
03:47vos te enfermabas y te hacían, te daban de comer pollo.
03:50Cuando te enfermaban, la carne livianita, había que ir para cuidarse.
03:53Hoy se come más de 20 kilos, 30 kilos per cápita por año.
03:57¿Está? ¿Por qué? Porque está en góndola.
03:58Con el cerdo pasó lo mismo.
04:00Y hay que empezar a poner la carne ovina en góndola
04:03y mostrar a la gente que existe.
04:05Y los cortes, no tiene que ser un cordero entero o medio cordero,
04:08cortes de 500 gramos.
04:10O sea que hoy vayas al supermercado o a la carnicería,
04:12te compres un envasado al vacío
04:14y con esos cocines de canoche te comas una presa de cordero.
04:18¿Y ustedes tienen acá en la misma estancia,
04:21tienen el matadero o la industria,
04:24vamos a parte, para industrializar?
04:26El matadero o frigorífico matadero
04:29que tiene la provincia de Misiones habilitado
04:31está acá en San José,
04:33que fue el primero que se abrió hace 5 años en la historia.
04:37Tuvimos un lugar donde empezar a faenar legalmente.
04:39Es decir, cuando me digo legalmente,
04:41digo en dos aspectos.
04:42Uno, emitir una guía para faena,
04:46para que empiecen a existir en los registros nacionales
04:48de que en Misiones también se consume carne bovina
04:51y cuánto se faena.
04:52Y por otro lado,
04:53el control sanitario, bromatológico, municipal,
04:56que eso implica,
04:57que garantiza al consumidor
04:59que lo que se faena está controlado.
05:02¿Correcto?
05:03Una vez que sale de ahí,
05:05la carne, nosotros la traemos a nuestras cámaras
05:07y tenemos la planta industrial acá en el campo.
05:09Entonces acá se hacen los cortes,
05:11se hace el enfriamiento de la carne,
05:12el congelamiento, el envasado,
05:14los controles finales,
05:16y eso es lo que va al supermercado.
05:17¿Trabajan también con otros productores o no?
05:20A medida que va creciendo despacito,
05:23porque es lenta,
05:24la demanda del consumo de carne bovina,
05:28obviamente nosotros ya también estamos trabajando con productores.
05:31Es decir, tenemos nuestra producción
05:32y vamos adquiriendo animales de productores vecinos
05:38que cumplen la trazabilidad que le pedimos que tengan.
05:43¿Correcto?
05:43Entonces, no tenemos diferencia en pesos,
05:45no tenemos diferencia en sabores,
05:47no tenemos diferencia sanitaria,
05:49no tenemos diferencia en bienestar animal,
05:52nada.
05:53Con respecto a la logística,
05:54¿tienen una logística propia para llevar solo carne
05:57o es también combinar con otras producciones?
05:59No, nosotros solo hacemos carne.
06:02El valor agregado que le damos acá en la planta industrial
06:04es,
06:06a men de los cortes,
06:07también se hacen milanesas,
06:09hamburguesas,
06:10chorizos,
06:10sorrentinos
06:11y empanadas.
06:12Eso es todo producto con valor agregado.
06:15¿Está?
06:16Entonces todo eso también va envasado,
06:18frío,
06:19congelado,
06:19a góndolas,
06:20en los distintos lugares de la provincia
06:22que estamos comercializando hoy.
06:23Y hoy ustedes abrieron las puertas de su campo
06:26invitando a la gente,
06:27invitando productores
06:28a conocer un poquito más
06:29este sistema que tienen acá.
06:30Sí,
06:31en realidad,
06:32un poco lo que queremos es
06:33contarles a los productores
06:35la experiencia que venimos viviendo con el Dorper,
06:37que es un deslanado.
06:39Acá también hay Santa Inés,
06:40es otro deslanado que nosotros no utilizamos.
06:43Nosotros vamos al Dorper,
06:45es mucho más camisero
06:46y los resultados que nos vienen dando
06:48lo van a escuchar ahora
06:48en manos de nuestros profesionales
06:51y ver los corrales
06:52con los distintos modelos de animales
06:54porque la verdad que el impacto
06:56ha sido muy positivo
06:57en la incorporación
06:59de esta nueva raza
07:00que va avanzando en la Argentina.
07:02En estos últimos meses
07:04ustedes estuvieron participando
07:05con esta cabaña amiga
07:06que nos mencionaste anteriormente
07:08en algunas exposiciones
07:10y también obtuvieron premiaciones.
07:12No es la primera vez,
07:13ya tuvieron varios años
07:14que sabemos que esta cabaña
07:16siempre es reconocida.
07:17Contanos un poco sobre
07:18esos reconocimientos de este año.
07:19Bueno, este año en Palermo
07:22no llegamos a la final
07:23sino hemos sacado
07:24en distintas categorías,
07:25en algunas categorías,
07:26por ejemplo,
07:29segundo puesto que es reservada,
07:31campeón reservado,
07:33si no me expreso mal,
07:36en hembra,
07:38hamsir.
07:39Está el segundo puesto
07:40en diente de leche.
07:41La verdad que para nosotros
07:42nos dejó de ser una satisfacción
07:44y una alegría muy grande.
07:45El año pasado sacamos
07:46el campeón de la exposición argentina
07:47con un elem.
07:49Bueno, este año sacamos eso
07:51y en Dorper sacamos
07:52otras distinciones.
07:56Y después,
07:56lo último,
07:58sacamos el mejor macho
07:59en la general,
08:01sacamos el mejor macho
08:02y la mejor hembra,
08:03hamsir,
08:03en la nacional de la raza
08:04que se hizo en Venado Tuerto
08:05el fin de semana pasado.
08:07Esta hembra que salió
08:09el año pasado extinguida,
08:10¿no?
08:10Todavía la tienen.
08:12Sí, sí,
08:12esa está en la cabaña.
08:13Nosotros,
08:14¿qué hicimos?
08:15Nosotros nos juntamos
08:15hace el año 15,
08:192015,
08:20con la cabaña un elem.
08:21Yo los invité
08:22a que vengan acá un día
08:25y que vean
08:26lo que nosotros teníamos
08:26en genética,
08:27qué sé yo,
08:27qué te gusta,
08:28qué no te gusta.
08:28Y bueno,
08:28ahí tenés la conversación
08:29y te dicen,
08:29no,
08:29este yo descarto,
08:30este me encanta,
08:31este me gustaría tenerlo,
08:32le cargué todo en un camión
08:33todo lo que le gustó
08:34y le dije,
08:35hacemos juntos.
08:36¿Está?
08:37Entonces,
08:38juntamos las dos cabañas
08:39y trabajamos juntos.
08:41Gracias.
