- 2 gün önce
TARLADAN SOFRAYA UZANAN BESİN YOLCULUĞU
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kaliteli üretim ve sağlıklı ürünler anlayışla yola çıkan program Topraktan Sofraya her pazar 18.00’de Ülke TV’de.
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kaliteli üretim ve sağlıklı ürünler anlayışla yola çıkan program Topraktan Sofraya her pazar 18.00’de Ülke TV’de.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:01Ziraat Bankası sunar.
00:21Gıdalarımızın topraktan sofraya olan serüvenini izlemek için çıktığımız yolculukta
00:27zeytinin, narinciyenin ve çambalının, balıkçılığın diyarı Marmaris topraklarındayız.
00:33Bakalım bu bölgede üreticilerimiz neleri üretiyor, neleri tüketiyor.
00:37Gelin birlikte görelim.
00:46Şimdi balıkları koyacağız.
00:48Soslu yapacağız bir de.
00:50Sen mi yakaladın yoksa bunları?
00:51Gelme koyu var.
00:52Soslu oradan yakalıyor.
00:53Şimdi balıkları koyacağız.
00:55Biraz kaynasın.
00:56700 yıldır hiç kesintisiz ata tohumu olan kara kılçık burada mevcut.
01:01Toprağa bir tane atıyorsun.
01:02Dört başak veriyor.
01:03Hiç dışarıdan bir su verilmeden 1.70 boyuna gelen bir buğday.
01:07Zeliha bize körmenli gözleme yapacak.
01:10Daha sarımsal değilim.
01:12Çalların içinde olur.
01:13Bunu böyle yapıyorsun.
01:14Körmen et tadı veriyormuş öyle mi?
01:17Ebe gömecinden katıcık yahni yapıyoruz.
01:20Şimdi elimde iki tane ısırgan var.
01:22Ne farkları var?
01:23Gancek, bu erkek.
01:25Biz metal kullanmayız.
01:26Böyle toprak saçlı yaparız.
01:28Kendiniz mi yapıyorsunuz?
01:29Evet, ben köyümü çok seviyorum.
01:30O kadar içten söylüyorsun ki.
01:32Ama ben aşığım.
01:33Gerçek diyorum ben.
01:34Çok seviyorum.
01:44Bozburun'da balıkçı kadınlar Nazgül ve Sevtaf'la birlikteyiz.
01:48Şimdi bize balık yahni yapacaklar.
01:51Hangi balıktan yapacağız?
01:52Sokkan.
01:53Bu balık sokkan mı?
01:55Evet.
01:55Neden sokkan bunun adı?
01:56Dikeleri batıyor, acıtıyor biraz.
01:58Şimdi var mı dikeni?
02:00Var.
02:00Evet.
02:01Böyle mi?
02:01Kenarlarında var.
02:02Şu kenardakiler mi?
02:03Yok.
02:04Şu kafasının orada vardır.
02:05Onlar sokar.
02:07Şunlar?
02:07Evet.
02:08Şunlar çok tehlikeli.
02:09Sadece şunlar.
02:10Tepesinde de var.
02:10Evet.
02:11İskorpit gibi aynı.
02:12Yani aynı.
02:13Kabartıyor mu eli?
02:14Evet, acıtıyor.
02:15Biraz acıtıyor.
02:16Temizlerken dikkat etmek lazım burada.
02:18Peki malzeme başka ne gerekiyor?
02:20Yağımızı koyacağız şimdi.
02:22Ocağımızın altını yaptık.
02:24Tavamız ısınmış.
02:26Tavamız ısındı.
02:27Şimdi balıkları koyacağız.
02:29Orada salça görüyorum değil mi?
02:31Salça koyacağız.
02:32Sarımsak koyacağız.
02:33Sarımsak koyacağız.
02:33Un koyacağız sonra da sosuna.
02:35Soslu yapacağız bir de.
02:36Sosu nasıl oluyor?
02:38İşte salça, un, sarımsak.
02:39O sos oluyor.
02:40Sarımsağı en son koyuyoruz.
02:41Şu an bunun eli alerji yapma ihtimali yok.
02:46Acıtıyor.
02:46O iğnesi batmadıktan sonra yok.
02:48Yakalarken de yaparken de zor o zaman değil mi?
02:51Temizlerken de zor.
02:53Temizlerken.
02:53Odan çıkarak ayırırken dikkat edilecek.
02:55Sen mi yakaladın yoksa bunları?
02:57Nerede yakaladın?
02:58Gelme tarafı.
02:59Gelme tarafına.
02:59Gelme koyu var.
03:00Sosu da oradan yakalıyorlar.
03:02Şu kayanın arkasında.
03:03Yani nasıl yapıyoruz Nazlıgül?
03:05Önce balıklarını kızartıyoruz.
03:07Balıkları alıyoruz.
03:08Şöyle onu güzel pembeleştiriyoruz.
03:10Ha onu da kızartıyoruz bir daha.
03:11Evet güzel pembeleştiriyoruz onu.
03:13Ondan sonra sarçasını koyuyoruz.
03:15Tuzunu koyuyoruz.
03:16Su koyuyoruz.
03:17En son kaynadığında sarımsaklarını koyuyoruz.
03:20Balığı hangi aşamada koyuyoruz?
03:22Balığı suyu kaynayınca.
03:23Sarımsağı koyuyoruz.
03:25Suyu koyuyoruz.
03:25Kaynayınca balığı içine atacağız öyle mi?
03:27Şimdi bunları çıkardığımızda unu koyuyoruz.
03:30Unu güzel pembeleştiriyoruz.
03:32Oradan salçayı koyuyoruz.
03:34Salçayı da kavurunca suyunu koyuyoruz.
03:36Su kaynayacak balıkları koyuyoruz.
03:38En son sarımsaklar ineceği zaman.
03:40Tek başına çok çıkar mı?
03:41Tek başına değil leşimle çıkıyoruz.
03:43Hep leşimle çıkıyorsun.
03:44Kaç senedir çıkıyorsun?
03:46Sekiz yaşında.
03:47Sekiz yaşında.
03:48Ne yapardın o zaman?
03:49O zaman babam baraki datardı, lefoz tutardık.
03:51Büyük balık tutardık.
03:52Orfoz mu?
03:53Orfoz evet.
03:54Lefoz, orfoz.
03:55Sinaret, fangiri.
03:57Buralarda var mıydı onlar?
03:59Gelmiyor.
03:59Çubucak taraflarında gelmeyordu.
04:01Hayvancılık var mıydı burada?
04:03Hayvancılık var ama hayvancılık fazla değil.
04:05Ben hep balıkçılık.
04:07Merak eder babamla giderdik.
04:09Sonra eşinle gitmeye başladın.
04:10Çocukların yapıyor mu balıkçılık?
04:12Hayır, oğlum Aççı, kuzum da evlendi.
04:15Tekneniz var mı?
04:16Cansu teknesi var.
04:17Adı Cansu öyle mi?
04:18Evet, Cansu değil.
04:19Ne kadar büyüklüğü teknenizin?
04:229.25.
04:23Yemeği yapacak yerimiz var.
04:24Yatacak yerimiz var.
04:26Öyle mi?
04:26Yatağınız var.
04:27Evet.
04:28Kaç kişilik?
04:292 kişilik.
04:30Karı koca size göre.
04:31Öyle mi?
04:32Gidip de böyle günlerce gelmediğiniz oldu mu hiç?
04:35Sabah gidip akşam mı geldiniz?
04:37Sabah gidip akşam geliyoruz.
04:38Balığımızı satıyoruz.
04:40Kendine satıyoruz.
04:41Evet, evet.
04:41Nerede satıyorsunuz?
04:42Buraya getiriyoruz.
04:45Konparatifin satış yerinde satıyorsunuz.
04:47Sen yörüksün ama balıkçı yörük.
04:49İlginç bir yörüksün.
04:51Evet.
04:52Sizin evde daha çok ne pişirilir yemek olarak?
04:54Balık.
04:55Hep balık.
04:56Evet, ot olarak şimdi ot var buranın ebegümeci diye.
04:59Ondan kavrulur.
05:00Peyniri, çökeleği falan olur ya yörüyor.
05:03Evet, hayvan bakmadığınız için.
05:05Biz hep balıktan gidelim.
05:06Evet.
05:07Balığın nesini yapıyorsunuz mesela?
05:09Buğulamasını yaparız, çorbası olur.
05:11Böyle yahnisini yaparız.
05:13Hani kurutup da saklar mısınız?
05:14Hayır hayır, öyle kurutmak yok.
05:16Taze taze.
05:17Sokkan balığı nasıl bir balık?
05:19Nerelerde yaşar?
05:20Bu mevsim mevsim gelir.
05:22Mayıs, Haziran'da geliyor.
05:23Yumurtak mevcuta, buralara.
05:25Ta uzaklardan geliyor bu.
05:26İçerilere yumurta atmaya geliyorum.
05:28Yumurta bırakmaya geldiğinde siz onu yakalıyorsunuz.
05:32Bu kara sokkan mı oluyor?
05:33Bu beyaz.
05:33Yollü sokkan bu.
05:34Bu her zaman olur.
05:35Yanında sarı çizgileri var.
05:37Evet.
05:38Bu ama iskorpik değil değil mi?
05:40Iskorpik değil.
05:41Iskorpik kırmızı olur.
05:42Dikenleri olur.
05:43Böyle daha ince uzun oluyor.
05:44Evet, çorbası olan balık.
05:46Tepesinde onun da sırtında dikenleri oluyor.
05:50Oldu mu kızartmamız şimdi?
05:51Alalım mı tabağımıza?
06:01Kızarmış olan sokkanları tabağa aldık.
06:04Şimdi sevtap yağını döküyor.
06:06Sosunu yapacağız.
06:08Un kızartacağız değil mi?
06:09Şimdi en önemli sos malzememiz unu kızartma.
06:14Helva yapar gibi.
06:15Un helvası yapar gibi.
06:16Hemen yandı bak.
06:18Evet.
06:18Salçalık.
06:21Sokkan yahninin sosunu hazırlıyoruz.
06:24İçinde un ve salça var.
06:27Bu salça biber salçası mı?
06:29Evet.
06:29Biber salçası ile mi yaparsınız genelde?
06:31Evet, biberle yaparız.
06:32Un biraz parçalı oldu ama böyle mi olur?
06:35Böyle.
06:36Kaynanecek.
06:37Nazgül ve sevtapla birlikte sokkan yahnisi yapmaya devam ediyoruz.
06:42Hazırlamış olduğumuz sos artık kaynamaya başladı.
06:45Salçalar renk verdi.
06:46Çok güzel bir rengi oldu.
06:48Fokur fokur kaynıyor.
06:49Biraz daha kaynayacak mı?
06:51Bu kıvam yeterli mi?
06:52Şimdi balıklara koyacağız.
06:53Sokkan balığı nerelerde yaşıyor?
06:56Kıyılarda.
06:57Taşlarda.
06:58Kıyı taşlarında yaşıyor.
06:59Temizlerken hiç elini yaraladığın oldu mu?
07:02Ya da acıttığın oldu mu?
07:04Dikkat edersen vurmaz.
07:06Etmediğin oldu mu?
07:07Oldu.
07:08Ne oldu o zaman?
07:10Acıtıyoruz.
07:11Bunu şimdi karıştırmıyoruz herhalde değil mi?
07:13Evet.
07:13Karıştırmıyoruz.
07:14Biraz kaynasın.
07:16İndireceğimiz zaman samur saklarına koyuyoruz.
07:18Tuzunu koyalım.
07:19Tamam.
07:20Bu su biraz koyulacak mı?
07:23Evet koyulacak.
07:24Evet biraz kaynayacak.
07:25Sevda sen ilk balığa ne zaman çıktın?
07:2830 yaşlarımda falan çıktım.
07:30Öyle mi?
07:30Bayağı geçsin sen.
07:31Geçim ben evet.
07:32Sen bu köyün kızı değil misin peki?
07:34Yok değilim.
07:35Ha gelin geldin.
07:36Gelin geldin.
07:36O yüzden geç balıkçı oldun sen.
07:38Evet geç balıkçı oldum.
07:39Peki senin çocuklarında balıkçı olmak istediler mi hiç?
07:42İstemediler.
07:43Sevmiyorlar mı?
07:44Sevmediler.
07:45Dalga gördükleri için korktular hep.
07:48Dalgadan korkuyorlar değil mi?
07:50Evet.
07:51Peki buralar mı daha dalgalı oluyor?
07:54Arka tarafa geç...
07:55Datça, Mesudiya, Palamutbükleri, Kilindoslar oralar dalgalı oluyor.
07:58Daha da büyük dalgalı oluyor.
08:00Yazın da çıkıyor musunuz?
08:02İlk senedir yazın çıkıyoruz.
08:04Kışın çıkmıyorsunuz?
08:05Kışın çıkmıyoruz.
08:06Çünkü kışın daha mı dalgalı oluyor?
08:08Evet zor oluyor.
08:09Sen hangi balığı daha çok seversin?
08:11Var bu mercat.
08:13Neden?
08:13Onlar daha güzel.
08:15Lezzet olarak.
08:15Lezzetini daha çok seviyorsun.
08:17Nazgül balıklarımız çok kaynadı.
08:19Parçalanacaklar şimdi.
08:21Evet samasana koyuyoruz.
08:23Tamam.
08:24Tamam.
08:25Mis gibi kokuyor.
08:27Bu kadar mı Nazgül?
08:28Evet.
08:28Şimdi ne yapacağız?
08:29Tabak çıkaracak limon sıkılacak.
08:30Evet sokkan balığı yahnimiz oldu.
08:34Şimdi tabağa alıyoruz.
08:35Bir tane aldı ama ben 3 tane istiyorum Nazgül.
08:38Tamam.
08:38Peki şimdi burada dikenleri duruyor balıkların.
08:42Onu ne yapacağız?
08:43Var yerken.
08:44Şimdi bişmiş bir şey yapmaz.
08:48Ayıklayacağız ama gene onu değil mi?
08:49Evet evet.
08:50Bunun sosu da çok lezzetlidir değil mi?
08:52Sarımsaklı salçalı.
08:53Evet sosu zaten lezzetli olan sosu.
08:55Suyunda.
08:56Biber salçalı, unlu, zeytinyağlı sosumuz.
09:01Kızartmış olduğumuz sokkan balıkları ve maydanoz.
09:04Harika ve basit bir yemek.
09:08Kolay.
09:08Evet.
09:09Limon sıkıyoruz.
09:10Limon sıkacağız.
09:12Bozburnu'nun balıkçı kadınları Nazgül ve Sevtap bize Bozburnu'nun sokkan balığından
09:20yahni yaptılar.
09:21İşte sokkan yahnisi.
09:23Buyurun bereketli olsun, afiyet olsun, sevdiklerinizle paylaşacağınız lezzet olsun.
09:41Marmaris Taşlıca Köyü'nde Erol ve Zeliha Köremen çiftinin evinin bahçesindeyiz.
09:47Birazdan yanlarına gideceğiz.
09:49Erol bu çevrede kara kılçık buğdayı üretiyor ve ondan ekmek yapıyor.
09:54Zeliha da bize körmenden gözleme yapacak.
09:57Körmen nedir?
09:58Körmen bir yabani sarımsak çeşidi.
10:00Bakalım bu gözleme nasıl oluyor?
10:02Gelin birlikte görelim.
10:09Ve işte Taşlıca Köyü'nün meşhur Erol Demircan'ı.
10:14Erol yıllardır burada sen kara kılçık buğdayı üretiyormuşsun.
10:17Dedelerden ve ninilerden öğrendiğimiz kadarıyla 700 yıldır hiç kesintisiz ata tohumu olan kara kılçık burada mevcut varmış.
10:27Hibrit olmayan atalık bir tohum bu.
10:29Toprağa bir tane atıyorsun.
10:30Sanki kumbaradaki paran gibi birikiyor.
10:33Dört başak veriyor ve 47 ile 42 taneye sahip oluyorsun.
10:371956 yıllığında sindili obasına ait yazılı bir kanıt olmasa da tescillenmiş kara kılçık buğdayı üretimi burada mevcut olduğu garantilenmiş.
10:47Kaç yılında?
10:481956 yıllarında.
10:50O kadar eski.
10:50O kadar eski.
10:51Ama herhangi bir şu ana kadar yazılı kaynak bulmadık.
10:54En araştırdığımız sözlü kaynak bu.
10:56Kim tescil etmiş belli değil.
10:58İşte onu bilmiyoruz.
10:59Anonim gibi bir şey oldu artık burada.
11:01Ama kara kılçık buğdayı üretiyorsunuz.
11:03Üretiyoruz.
11:04Şu an yok olmak üzereydi.
11:05Çünkü buraya 80 yılında bir turizm geldi.
11:0890-95 yıllarında artık turizm ilerleyince köylü yavaş yavaş üretimi yavaşlattı.
11:14Kara kılçık buğdayı bıraktı.
11:15Eskiden zorlu şartlarda yapılıyordu.
11:18Dört eşekle taşıyorduk çocukluğu 12 yaşından beri.
11:22Topladığınızı ele eşekle taşıyorsunuz.
11:24Araba yolu yok.
11:25Atla sürüyorsunuz toprağını.
11:27Mecburen kara sabanı bilirsiniz muhtemelen.
11:29Kara sabanla sürülüyordu.
11:31Ve daha sonra yok olmak üzereydi.
11:33Rahmetli kayınpederin bir sözü vardı.
11:35Oğlum dedi yokluk olur, savaş olur, pahalılık olur.
11:39Mutlaka evin içinde bir torba buğdayın olsun dedi.
11:42Biz de 20 yıldır hiç vazgeçmeden bir torba buğday uğruna yürüdük bu yolda.
11:48Ve şimdi 8-9 yıldır kültür turizmine taşıdık, evimize taşıdık.
11:55Burada kara kılçık ekşi mayalı buğday ekmeği üretiyoruz.
11:59Tamamen atalık tohumundan olan buranın öz kültürüyle yapılmış bir ekmeği, buğdayı.
12:04Ay ne güzel.
12:0520 yıldır sen üretiyorsun, kara kılçık buğdayını üretiyorsun.
12:09Ben şu an 46 yaşındayım.
12:1046 yıldır ben bildi bile den üretiyorum buğdayı.
12:14Yani babadan gelme.
12:15Babadan dededen gelme.
12:16Devam ettirdin.
12:16Hiç ara vermeden devam ettirdin.
12:17Hiç ara vermedik.
12:18Ne kadar ekiyorsunuz, kaç dönüm ekiyorsunuz?
12:20Genelde önceleri yani 20 dönüm, 30 dönüm gibi bir alan ekiliyordu.
12:26Şimdi son zamanlarda buradaki serbest hayvancılık ve kapı sistemi kalktığı için ortadan kapalı alan olması lazım.
12:33Şimdi 10-15 dönümlük bir araziye düştü.
12:36Tel örgüyle çevrili bir araziye.
12:38Bu 10-15 dönümlük de bizim işimizi şu anki görüyor.
12:41Ne kadar alıyorsun senede ürün?
12:433 ton, 4 ton, 2,5 ton gibi ekimine göre alıyorsun.
12:49Bir de bunun yanında icar yapıyoruz.
12:51Yani başka birilerinin yeri kiralayıp oraya da kullanabiliyoruz.
12:54Kara kılçık buğdayı zaten susuz yetişiyor.
12:57Aynen.
12:57Ve her türlü toprakta dirençli bir buğday.
13:01Hastalığı yok değil mi?
13:02Evet.
13:03Hastalıklara karşı dayanıklı bir buğday.
13:05Evet buranın buğdayı Bursa'ya, İzmir, Seferiysen'e birçok yere gönderim yaptık.
13:11Ve en dirençli buğday çıktı.
13:13Burada yağmurlar belirliyor bizim takvimimizi.
13:16İlk yağmur yağıyor.
13:17Toprak biraz yumuşuyor.
13:18İkinci yağmurda artık tarım başlıyor.
13:21Toprağa düştükten sonra 7 aylık bir süreç.
13:23Haziran 1'e kadar hiç dışarıdan bir su verilmeden 1.70 boyuna gelen bir buğday.
13:28Ooo maşallah.
13:29Başaklar simsiye olur.
13:31Aşağı yukarı bir karış kafa deriz biz ona.
13:33Ve Haziran'da kafasını eğdirtti miydi?
13:36Orakla beraber başlarız biçimeye.
13:38Aaa hala orakla mı biçiyorsunuz?
13:40Maalesef burada biçer döver yok.
13:41Aaa gelemiyor yokuş olduğu için.
13:43Eski geleneksel sistemle orakla biçiliyor.
13:46Patozla dövülüyor ve hala dam üstlerinde evlerin üzerlerine serilip eliyoruz onları.
13:52Ve ondan sonra götürüyoruz.
13:53Bu sene hasata gelmek istiyorum Erol mutlaka.
13:55Haziran 1'de olursanız.
13:57Ben de biçmek istiyorum orakla.
13:59Karakılçık buğdayına.
14:00Harmanda alın terim, sofrada ekmeğim olsun dersen siz de bekleriz buraya.
14:05Ne demişler?
14:06Tarlada izi olmayanın.
14:07Harmanda gözü olmaz demişler.
14:09Olmaz değil mi?
14:10Aynen öyle.
14:10Benim de tarlada bir izim olsun.
14:12Harmanda, sofrada hep beraber olsun.
14:15Bir karakılçık hasatında bulunmuş olayım.
14:18Bakalım nasıl olacak.
14:19İnşallah bekleriz.
14:20Şimdi içeride ekmek var mı?
14:22Karakılçık ekmeği.
14:22Şimdi sizin için ocağın üzerinde taze pişmiş karakılçık ekmeğimiz var.
14:27Onun yanında taze pişen buraya özgür lezzetlerden olan gözleme ve börek deneyimi körmen böreği.
14:34Körmen gözlemesi.
14:36Evet gözlemesi.
14:36Burada börek diyoruz aslında yerel isim olarak.
14:39Körmen de şunu söylemek istiyoruz.
14:41Körmen daha da kendi kendine yetişen yabani bir sarımsak gillerden bir bitki.
14:46Dağ sarımsağı.
14:47Dağ sarımsağı diyelim.
14:48Şimdi elimde iki tane papatya var Erol.
14:51Bunları anlatır mısın bana özelliklerini?
14:53Bu sarı papatya, sarı gömeç.
14:55Sarı gömeç.
14:56Yerel isminden bahsediyoruz.
14:57Burada normal gömeç deniyor.
14:59Bu da papatya.
15:00Altın papatya diye geçiyor.
15:02Ama bu ilk filizlendiğinde küçükken daha çiçek falan açmamış tomurcukken koparılıp şu yapraklara atıldığında zeytinyağlı yemeği yaparsanız çok hoş aroması
15:13ve güzel bir tadı vardır.
15:15Haşlanıp zeytinyağıyla sarımsakla ekşilemesini yaparsınız değil mi?
15:20Ekşilemesi aynen doğrudur.
15:21Ama bu zehirli.
15:22Zehirli değil aslında da bilmiyorum.
15:24Hiç bunu atadan görme bir yemeğini yapmadık.
15:27Ama bunu çoğu yerde de yiyebiliyorlar.
15:29Zehirli değil.
15:30Bunu yemiyorlar diye biliyorum.
15:32Öyleyse araştırmak lazım.
15:33İnsanları kandırmayalım beraber diye.
15:34O zaman sen araştır.
15:36Bu yenmiyor.
15:36Bu yeniyor.
15:37Öyleyse yensiz de kalsın.
15:39Yemeyen ben de kalsın.
15:40Bir de böyle soyup kenger gibi de yiyebiliyorsun.
15:43Aynen çiğ olarak da yiyebiliyorsun.
15:45Ama şimdi bu sertliği olduğu için çiğe kaçtığında şu haliyle yenmez.
15:48Gidelim mi Zelihan?
15:49Gidelim öyleyse buyurun.
15:59Erol'un eşi Zeliha ile birlikteyiz.
16:01Şimdi ocak başında.
16:03Zeliha bize körmenle gözleme yapacak.
16:07Sizler için bugün körmen topladık.
16:09Körmenimiz hazır.
16:11Bu daha sarımsağ değilim.
16:13Çalıların içinde olur.
16:14Doğal en güzel köyümüzün en popüler otu.
16:17Gözlemenin ana kaynağı yani bizde.
16:20Öyle mi?
16:20Çok süreci yöre olarak biz bunu size göstermek için paketini yaptım ama biz doğradık daha önce ben doğradım.
16:27Size bir bugün gözlemesini yapacağım.
16:29Şimdi bu soğan da var galiba.
16:32Kuru soğan ve körmen.
16:33Körmen var.
16:34Başka yok.
16:34Karışık da yapabilecek de bizim buranın yöresi böyle istiyor.
16:38Sade.
16:38İşte zeytinyağı, işte tuz tamam bitti.
16:41Bu kadar.
16:41Tabii bu kadar.
16:42Ondan sonra.
16:43Şimdi sen yufkanı açtın.
16:45Yufkanı açtın.
16:45Oldu mu yufka?
16:47Yok.
16:47Biraz daha mı incelteceksin?
16:48Biraz daha incelteyim dur.
16:49Körmeni toplamak zor mu Zeliha?
16:51Tabii ki.
16:53Çal içinde olduğu için zor.
16:54Dikenli çalların arasında.
16:55Dikenli çalların arasında.
16:57Niye?
16:57Şimdi bu düz yerde olursa tarlalarda bizde derler hani hayvan şeyi diye hani körmeni diye onun lezzeti olmaz.
17:05İlahi çal içinde olacak.
17:07Güneş görecek.
17:08Aynı bitki ama siz çal içinde olanları topluyorsunuz.
17:12Çalacak doğallığı böyle verdim.
17:14Dök dök.
17:15Ortaya dök.
17:16Böyle dök.
17:16Dökün ortaya.
17:17İşli olsun, tatlı olsun, lezzetli olsun.
17:19Malzemeden çalmayalım.
17:20Tabii canım.
17:21Bol malzemeler olsun.
17:21Kesinlikle.
17:22Benim olmazsa olmazım malzemeyi çalmam.
17:24Yeter.
17:24Bir tane daha at.
17:25Bir kaşık daha mı attın?
17:26Atlar canım.
17:27Vay be.
17:27Hamurdan çok körmen oldu.
17:29Olur mu?
17:30Bak şimdi bir onu ben dik dörtgen şeklinde bu şekilde yapıyorum.
17:33Hani ben hoşuma gidiyor da.
17:35Şöyle yaptığın zaman bunu böyle yapıyorsun.
17:38Şunu da böyle.
17:40Zeliha diyorlar ki.
17:41Evet.
17:41Körmen et tadı veriyormuş öyle mi?
17:44Çok lezzetli ya.
17:45Ne bileyim artık o benzetiyorsa bizim için farklı.
17:49Eti de geçebilir diyorsun bu zaman göre.
17:51Çünkü çok doğal canım benim.
17:52Yani hiçbir hormonu yok.
17:54Hiçbir şey yani otumuzun.
17:56Dağların tepesinden çalıların arasından topluyorsun.
17:59Aynen öyle.
18:00Zeliha kaç yıldır yufka açıyorsun?
18:02Nasıl öğrendin?
18:03Ben 8 yaşından beri yufka açıyorum.
18:06Ama aşağıya çok küçük başkanım.
18:0748 yaşındayım.
18:0940 yıldır açarım diyorsun.
18:10Aynen öyle.
18:11Gözümü kafayalık açarım gözlememi.
18:13O kadar ustayım diyorsun.
18:15Aynen öyle.
18:15Bu ekmekleri de sen yapıyorsun.
18:29Ekmeğimi de aynı.
18:30Haziran'ın haftasında hasadını yapıp sonra onu kurutuyoruz.
18:35Eliyoruz eleğimizden elden geçiriyoruz yani emekle.
18:38Ondan sonra değirmen.
18:40Öyle güzel bir şey de oluyor.
18:42Su değirmeni var mı burada?
18:43Eski tip değirmen var mı?
18:44Yok.
18:45Bunu Gögova'ya götürüyor.
18:47Gögova'da önce buğdayımızı yıkattırıyoruz.
18:49Ondan sonra yapıyoruz yani bir tozunu falan.
18:52Yıkattırıp da yapıyoruz.
18:53Evet Erol Bey yaptırıp geliyor.
18:55Sen de ekmeğini yapıyorsun.
18:56Ben de ekmeğini yapıyorum inşallah işte hayırlısından.
18:59Dışarıda fırınım da var.
19:00Fırınım da var.
19:01Gece saat 3'te kalkarım bunlara ben.
19:04Eee.
19:043'ten sonra yoğururum.
19:064'e kadar 50 taneyi şekil veririm bu şekil.
19:09Ondan sonra bunu 3 saat mayalamaya bırakırım.
19:123,5 saat.
19:13Bu şekil verdikten sonra.
19:15Aynen öyle.
19:15Ondan sonra fırınımı çalıyla kızdırırız biz.
19:18Odunu yakarsak tabanı yanar deriz.
19:20Çalı keseriz biz 10 gün işte 15 gün önce.
19:23Şöyle çalılardan.
19:24Tabii ki.
19:25Onu yakarız ondan sonra altını birazcık yanmasın diye ona göre ayarlı.
19:2950 tane yaparım.
19:30Her gün 50 tane mi yapıyorsunuz?
19:31Yaz modunda yapıyorum.
19:33Şimdi haftalık misal 200-250 tane ekmek yapıyorum yaz modunda.
19:37Ama şimdi düşük.
19:38100-120 falan.
19:39Haftada.
19:40Haftada.
19:41Aynen.
19:42Nereye satıyorsun peki?
19:43Bizim pazar kurduk biz.
19:45Pazarımıza götürüyor herhalde.
19:46Nerede pazar?
19:47Marmaris'te.
19:48İşte gelen tatilcilerimize veriyoruz.
19:50Maşallah böyle Marmaris'ten o kadar uzakta dağ başında bir köyde.
19:55O yolu kat edip geliyorlar.
19:58Mesela misafirimiz var şimdi.
20:01O ekmeğimize geldi.
20:02Marmaris'ten buraya ekmek almak için geliyor.
20:05Kaç kilometredir burası?
20:0740-50 kilometre var herhalde değil mi?
20:09Vardır.
20:09Ve kilometreden de ötesi çok virajlı bir yol.
20:13Evet zor.
20:14Virajlı.
20:14Ama biz artık alıştık.
20:16Bizim için Marmaris bir saat 40'dayız.
20:19Yani bir saatlik biz şey.
20:20Yani zamanımız var.
20:22Bir saat 10 dakika sonra Marmaris'teyiz.
20:24Bizim için sıkıntı yok.
20:25Yok.
20:25Kim bilir eski insanlar için ne kadar zorluştur burada yaşamak.
20:29Eskiden yol yoktu burada.
20:31Eskiden yayan gidiyorlarmış.
20:33İşte eşeğine tekneyle denize gidip işte 2 saat gidip denize atlayıp ondan sonra tekneyle gidiyorlarmış Marmaris.
20:39Eskiden hiç yoktu yol.
20:40Eşekle denize inip tekneye binip.
20:43Ya patika yoldan gidiyorlar Marmaris.
20:46Yani kaç saat 4-5-6 saat yol yoruluyor gün boyu.
20:49Bizim şimdi ne olacak yani şimdi.
20:51Lüks yaşıyoruz değil mi?
20:53Çok şükür yani.
20:54Nereden nereye gelmiş insanlarımız.
20:55Her şey için çok şükür.
20:56Ama en güzeli bu köyler hala doğallığını koruyor.
21:01Doğal bitki örtüsü, doğal yaşam, insanları, davranışları, yaşantıları çok organik yani.
21:09Evet.
21:10Marmaris'te köy olarak kesinlikle ilaç kullanmazlar.
21:13Her şeyde yani incir olsun, badem olsun, otu, bahçemizi hani doğal gübreyle.
21:19Kesinlikle köy olarak hiç kullanmazlar.
21:21İlaç kullanmıyorlar.
21:22Kesinlikle yani.
21:23İnciri falan şimdi bilen için toplarken, defnesi, çitlemik yani doğal otlarla baharatlı su yaparlar.
21:30O niye?
21:32Kurtlaması, böcelemesini kessin diye yani.
21:35Onu hayatımda ilk defa Söğüt'te görmüştüm.
21:38Bandırma, inciri bandırıyorsunuz değil mi?
21:41Tabii.
21:42Nasıl bandırıyorsunuz?
21:44Ne var o suyun içinde?
21:45Önce suyu koyuyoruz.
21:47Tabii kocaman tencere.
21:48100 kilo bir su.
21:48Kazan, kocaman kazan.
21:49Kara kazanda.
21:50Tuzunu koyuyorsun işte çitlemik yaprağı, defne yaprağı, mersin, kekik falan.
21:55İşte kekik aromalı.
21:57Böyle bunları koyuyoruz.
21:58Tek kaynıyor.
21:59O gibi yani doğal bir koruma yani.
22:01Defne olduğu zaman ne?
22:02Defne koruyucudur.
22:03Aslında etrafımızda olan bitkiler, çalılıklar onların her birinden atıyorsunuz.
22:09Bunu da biz zaten efendim atalarımızdan gördük.
22:13Yani o bizim kafamızdan gelen bir şey değil.
22:15Atalar böyle bir şey yapmış.
22:16Biz de devam ettiriyoruz yeni nesil.
22:18Çevirmedik ama pişti mi acaba?
22:20Piştim bakalım.
22:21Yanmaz değil mi?
22:23Aa çok güzel olmuş.
22:24Yağını sonra mı sürüyorsun?
22:25Birazcık daha pişsin.
22:27Ondan sonra bir yağatacağız.
22:28Ne güzel kabardı değil mi?
22:29Evet.
22:30Çok güzel oldu maşallah.
22:31Aa niye indirdin?
22:32Niye indirdim?
22:33Şey her tarafı pişsin diye.
22:35Çünkü şiştiği zaman bir ortası pişer.
22:38Aha anladım.
22:40Eşekler anırıyor etrafta.
22:42Çok.
22:43Köyümüzde eşeğimiz çok ya.
22:45Ne diyelim eskiden yük çekiyorlarmış.
22:47Şimdi artık herkes de araba, motor.
22:50Her işini onlarla görüyor.
22:52Eşekler emekli oldu.
22:53Özgür.
22:54Özgür oldu.
22:54Doğada yani keziyorlar.
22:56Sıkıntı yok yani.
22:57Eskiden zordu eşeklerin duruma.
22:59Ha yük çekiyorduk çünkü.
23:01Odunlarını vesaire.
23:02Peki Zelia sizin köyde şifacılar varmış eskiden değil mi?
23:07Hani Marmaris'e çok uzak olduğunuz için hastaneye yetişemediği için insanlar çeşitli otlardan, bitkilerden ilaçlar yapıyorlarmış.
23:16Sen de biliyor musun onlar?
23:17Bilmem mi?
23:18Şimdi şöyle bir şey.
23:19Eskiden biz hasta olduğumuz zaman, doktor olmadığı için işte karnımız bağırdı işte ağrıyor işte vesaire diyorlar.
23:27Bizde tarhana olur.
23:28Tarhana her evde olur yani.
23:30İşte 20-30 kilo tarhana olur.
23:32Onu zeytinyağında pişirirler.
23:34İşte kekik katarlar.
23:36Ondan sonra beze salarlar.
23:38Karnına sardığın zaman zeytinyağını tekrar üstüne yaparlar.
23:41Senin hiçbir şeyin kalmaz.
23:43Bu kocakar ilacı.
23:45Aaa dur.
23:46Bu atalık yani yaşlı.
23:47Tabii ki.
23:48Hiçbir yağ etkisi yok.
23:48Hala da devam ettiririz evet.
23:50Un tarhanası mı?
23:51Buğday tarhanası mı?
23:52Buğday tarhanası.
23:52Bizde genelde buralı buğday tarhanası kullanır evet.
23:55Şimdi buğday tarhanasını bezin üstüne döküyorsun.
23:59Tarhanayı şimdi yağda birazcık pişiriyorsun.
24:03Kavuruyorsun.
24:03Kavuruyorsun.
24:04Kavurduktan sonra birazcık az bir su katıyorsun.
24:07Onu suyunu aldığı zaman onu bezin üstüne bir koyuyorsun.
24:11Lapa yapıyorsun.
24:11Lapa yapıyorsun.
24:13Kekik de katıyorsun tabii karıştırırken.
24:15Ondan sonra bir zeytinyağını komple bir çalıyorsun ona.
24:18Hani yazdığın tarhananın üstüne.
24:21Karnına bir koyuyorsun.
24:23Sabahleyin inanılmaz oldu.
24:24İşte burkturmalara, şiş olan yerlere düşmüşsündür.
24:29Böyle biz böyle büyüdük.
24:30Kekik ne kekiği yani?
24:32Kekik bizde eşek kekiği deriz.
24:34Kara kekik.
24:34Kara kekik değil eşek kekiği derler.
24:37Hakiki kekik.
24:37Yemeklere kullanılıyor.
24:38Et falan türlü.
24:39Hani yaprağı iri olan kekik.
24:40İri olan aynen.
24:41Kara kekik mide ağrısına kullanırız.
24:44Öyle mi?
24:44Miden ağrı yaparsa şiş yaparsa onun çayını içtiğin zaman hiçbir şeyin kalmaz.
24:49Ben mesela kullanıyorum.
24:50Yani kara kekik aynı zamanda zahter oluyor değil mi?
24:53Evet.
24:54Çayını işte sebzelerde kullanırız.
24:56Biz kara kekik, işte kabak türü vesaire.
24:59İşte gözlemede de kullanıyoruz.
25:01Hani katıyoruz yemeklerde.
25:03Peki bu körmenin başka nelerini yapıyorsun?
25:05Bu körmenin mücveri olur.
25:07Çok güzel mücveri olur.
25:08Ya şimdi isteğe bağlı.
25:10İstesen kavurması olur bunun bol soğanı.
25:12Kavurması da yumurtalı.
25:14Çorbası da olur.
25:15Çorbası olur.
25:16Hani insan ne yaparsa üretirsen şu ottan mesela 10 tane yemek çıkartabilirsin.
25:20Her şey yani.
25:21Kurutup çayını da yapabilirmişsin.
25:24Yok.
25:25Bunu sadece böyle kullanıyoruz biz yeşil iken.
25:27Kurusunu yapmıyoruz.
25:29Kurutup baharat gibi de kullanırlarmış.
25:31Belki sizin öyle bir alışkanlığınız yok.
25:33Belki de hani bizim yok.
25:35Çok güzel kokuyor.
25:36Kocacık gözlememiz.
25:37Ooo harika.
25:39Çok güzel oldu.
25:40Evet bu ikincimizi de atalım.
25:41Bu toprak saçımız kil toprak.
25:44Öyle mi?
25:44Aynen öyle.
25:45Onu fark ettiğim şimdi.
25:46Tabii tabii.
25:47Bemir saç falan biz metal kullanmayız.
25:49Toprak saçımızı yaparız.
25:51Böyle toprak saç da yaparız.
25:52Kendiniz mi yapıyorsunuz?
25:53Evet.
25:54Yaşlı teyzelerimiz yapıyor.
25:56Hani biz de ondan işte benim için yapar mısın diyoruz.
25:59Yapıyorlar.
25:59Nasıl yapıyorlar?
26:00İşte toprağı aynı şekil.
26:02Özel bir toprak herhalde.
26:03Özel toprak.
26:04Her yerde yok.
26:05Bir toprağın belli bir yerde mi çıkıyor bu saçın toprağı?
26:08Evet.
26:09Bizim bu köyümüzde çıkıyor.
26:10Bir yerinde öbür tarafta işte.
26:12Gölet tarafında.
26:13Ondan yaşlı insanlar.
26:15Tabii hamarat 3-5 tane kadınlar var.
26:17Onlar yapıyor.
26:18Misal 20 şer 30 artarını yapıyorlar.
26:20Bunu ihtiyacı olana satıyorlar.
26:22Hani maksat emeğimizin karşılığını alalım diye.
26:25Hani fazla da yapmazlar.
26:27Şu kırılmış onu emekliye ayırmış.
26:29O bir beklesin.
26:31Belki o kırılır.
26:31Yedekte kalsın hani hesabı.
26:33Ne olur ne olmaz diye.
26:34Tabii ki.
26:35Evet.
26:35Kaç senelik bu saç?
26:36Bu şimdi bu 5 yıllık falan var yani.
26:38Vardır.
26:38Evet.
26:39Bu suyu, rütümeti görürse gider.
26:41Burada yaşamaktan memnun musun?
26:43Hiç başka bir yere gittin mi?
26:44Ya da gitmek istedin mi?
26:45Hiç istemedim.
26:46Gerçekten.
26:47Bak ilk önce evlendiğim zaman hani istedim ama sonradan vazgeçtim.
26:50Ben köyümü çok seviyorum.
26:52O kadar işten seviyorsun ki.
26:53Ama ben aşığım.
26:55Gerçek diyorum.
26:55Çok seviyorum.
26:56Çalışmayı bütün şimdi kadınlara herkese çalışın derim.
27:01Ya arkadaşlar çalışın.
27:02Niye koca bu işte parasına bakacaksın?
27:04Çalışın.
27:05Şunu yapın.
27:06Üretin.
27:07Biz her zaman karı koca olarak hani yalnız istemiyoruz.
27:09Herkes çalışsın.
27:11Çalışırsan her şey yolunda gider.
27:13Çalışmak güzel zaten ya.
27:15Ben valla hiç fark etmiyor.
27:177-20 saat çalışırım.
27:19Seviyorum çünkü hani böyle eğlenerek yani.
27:22Hem kazanıyorum.
27:22Boş durmayı sevmiyorsun.
27:23Hiç dur sevmiyorum.
27:24Hiç.
27:25Boş bir günümü asla sevmem.
27:27Zaten bahçeniz de o kadar büyük ki.
27:29Evet.
27:30Hiç iş bitmez herhalde değil mi?
27:31Yok bitmez.
27:32Bizim işimiz bitmez.
27:33Çünkü kafamda o kadar haftalık bir iş şeyi vardır benden.
27:36Şunu yapalım.
27:37Şu gün şuna gidelim.
27:38Bunu yapalım.
27:39Her ol derin.
27:39Hani o da öyledir.
27:41Hani uyum.
27:42Peki başka neler var?
27:43Eskilerden kalma, atalardan kalma, şifa bilgilerinde.
27:47Punta derler bizde burada.
27:49Ha punta biliyorum.
27:49Ha ne?
27:50Hawaii çok işte kan çok işte rahatsız olmuştur.
27:53Onu hemen eski insanlar doktor olmadığı için eskiden tabii kan alıyorlar.
27:58Punta tuttu derler.
27:59Buna da punta derler.
28:01Hani kan alırsan 3-5 şırına sonra ikinci gün ben iyileştim bir şeyim kalmadı derler.
28:06Kanı nereden alıyorlar?
28:07Ama faydası olur.
28:09Damar veya hacamat yaparlar burada.
28:11Hacamat da yaparlar.
28:11Sırhtan alırlar değil mi?
28:12Tabii tabii hacamat da yaparlar.
28:13Ama ben bu zamana 40 senedir hani hiçbir yan etkisini şeyini hani duymadım hiç kimse de yani.
28:19Yaptırıyor musun peki?
28:20Ara sıra çok değişik.
28:22Çok nadiren.
28:23Nadiren evet.
28:24Mecbur kalıyorsun bazen hani iyi geliyor diyorsun yapıyorsun yani yaptırıyorsun.
28:28Yani o soğuk algınlığında.
28:29Tabii ki yani yani üşütmüşsündü.
28:31Kupa çekilir.
28:33Evet yani.
28:34Benim annem çok yaptırırdı mesela.
28:36Ne güzel.
28:36Ama iyi oluyor bana iyi geliyor.
28:38Kas adalet tutulmalarına iyi geliyor.
28:41Aynen öyle ablam.
28:42Sen böyle çörekleri, börekleri dizmişsin.
28:45Gözlemeleri dizmişsin.
28:47Hepsi bunun?
28:47Körmen böreği bu hepsi.
28:49Ama birazını ben ot, bahçemden ot topladım.
28:52Ne otu dersen şu ot böreği.
28:55Bu gelincik var ya bizde gelincik de popülerdir.
28:57Lezzet inanılmazdır.
28:59İşte nanesinden, gelinciki, maydanozu, dereotu bahçemden topladım.
29:03Bir deneme yaptım onu da.
29:05Biz zaten seviyoruz onu.
29:06Devamlı yapıyorum.
29:06İşte körmeni işte mideme dokunuyor diyen başka ot böreği veriyoruz yani bahçede.
29:11Dokunuyor mu körmen?
29:12Bazen hazmedemiyor yani bazı kişiler ama bizim için sorun yok.
29:16Şimdi buranın da şeyi var.
29:18Taze şimdi köy yumurtalı sarımsağı.
29:21Tavada pişiriyorsun.
29:23İnanılmaz bir lezzet yani.
29:24Yani bildiğimiz sarımsağı yumurta ile yapıyorsunuz.
29:27Öyle mi?
29:28İnanılmaz.
29:29Birer tane açalım mı?
29:30Bir tane körmenli, bir tane otlu.
29:32İçini mi açalım canım?
29:34İster, tabii ki.
29:36Bu otlu.
29:37İşte pazısı, dereotu.
29:40Gelincik otu, pazı.
29:41Gelincik otu bu, evet.
29:42Zeli abi de körmen keselim mi şimdi?
29:44Keselim, evet.
29:45Bir bakalım körmenimizin içine de.
29:47Körmenimiz katkısız ya.
29:49Çok güzel.
29:50Toplaması çok zor ama değil mi?
29:52Zor olsa da biz artık alıştık.
29:54Ama lezzet inanılmaz.
29:56Tavsiye ederim.
29:56Çok güzel gerçekten.
29:58Bir koklamak istiyorum ben.
29:59Evet, buyurun.
30:01Evet.
30:01Bir de gelincikliği alayım.
30:03Evet.
30:04Uzun süre ayaküstü oturunca zor oluyor.
30:07Ooo, bu da çok güzel kokuyor.
30:09Evet.
30:10Körmenli ayrı kokuyor.
30:12Gelincik otlu ayrı güzel kokuyor.
30:14Her biri birinden sağlıklı, birbirinden organik.
30:18Bu dağların, bu köylerin şifalı gıdaları.
30:22Ellerinize sağlık, bereketli olsun.
30:35Marmaris Taşlıca Köyü'nde Durkadın Abla'yla birlikteyiz.
30:39Durkadın Abla bize şimdi bir otu tanıtacak.
30:42Ama çok çok eskilerden yenilen bir ot bu.
30:46Artık çok bulunmuyor.
30:48Pazarlara da pek gelmiyor değil mi Durkadın Abla?
30:50Evet, gelmiyor.
30:51Senin oğlan bunu dağdan getirmiş, buraya gitmiş.
30:53Dağdan getirdi, dikti.
30:55Tutmuş.
30:55Orada suladık, tuttu.
30:57Ne güzel de büyüyormuş böyle.
30:58Tuttu, büyüdü.
30:59Şimdi bu göbek çıkaracak.
31:01Yeni sene olmak için göbek çıkarmaya durduruyor koparma ağrı.
31:05Tohumunu alacak.
31:06Tohumunu alacak.
31:07Tohumunu bahar geldiğinde bahardan el.
31:09Bundan bir ay önce ekecek, uyuyacak.
31:12Tekrar sarot bitecek.
31:13Orada fideleri var zaten, çırpmış.
31:16Bundan bittik onu.
31:17Kızım biz, biz şey diyoruz.
31:19Kılabadağ'la, ebe gömecinden katışık yahni yapıyoruz.
31:24Kavuruyorsunuz.
31:25Kavuruyoruz, pişiriyoruz.
31:27Un katıyoruz, salça katıyoruz.
31:30İsteyen beber katıyoruz.
31:31Pişirip, yeni yiyorum.
31:33Un ne kadar katıyorsunuz?
31:35Alübüsüne, nazik, yalın koşa.
31:37Hemen çok değerli.
31:38Yalın koşa.
31:39Koşamızı öyle alıyoruz alübüse.
31:41Kavuruyoruz tavada, yağda.
31:43Bu sarotunun, kılabadanın, ebe gömecinin içine katıyoruz.
31:47Böyle kavuruyorsunuz.
31:48Kavurduğumuzda kavurduğumuzda unu katıyoruz.
31:50Karıştırıyoruz.
31:51Salçasını da una katıyoruz.
31:53Onun içi su katıyoruz.
31:54Ondan pişiyoruz, yeni yiyorum.
31:56Başka nasıl pişiriyorsunuz?
31:58Birisi kavurma oluyoruz.
31:59Suda pişirip, soğan kavuruyoruz.
32:01Kavurma oluyoruz, sarotundan kavuruyoruz soğanı.
32:04Bir de sütlü yapılıyor.
32:05Sütlü, suya bunu katıyoruz.
32:07Durgar, sincecik.
32:08Ondan sonra bulgur katıyoruz.
32:10Bulgurun üstüne biraz azıcık un katıyoruz.
32:14Sonra süt katıyoruz.
32:15Oluyoruz çorba.
32:16Üç çeşit yemeğini yapıyoruz bunun biz.
32:18Yani bunu önce doğruyoruz.
32:21Evet, ince doğruyoruz.
32:22Soğanı doğruyoruz.
32:23Evet.
32:24Kavuruyoruz.
32:25Kavuruyoruz.
32:25Bunu soğanla birlikte kavuruyoruz.
32:26Kavuruyoruz soğandan.
32:28Salçasını katıyoruz.
32:29Yayınlık tuzunu katıyoruz.
32:31Sütü katılandı.
32:32Sütü katılma haruna kavurmaya.
32:34Süt katılma haruna.
32:36Süt, çorbaya katılıyor.
32:37Tamam, çorbası'nın tarifini verelim şimdi.
32:39Çorbayı biraz su koyuyoruz önce.
32:42Salatını koyuyoruz.
32:44Ondan sonra...
32:45Haşlanıyor.
32:46Haşlanıyor azıcık.
32:47Büşüyoruz.
32:47Ondan sonra bulgurunu koyuyoruz.
32:49Ondan sonra süt koyuyorsunuz.
32:52Acıcık da un katıyoruz.
32:54Yayını, tuzunu kattın.
32:55Tamam oldu çorba.
32:57Oldu çorba.
32:57Oldu çorba.
32:58Ona da bir koğuşan mı koyuyorsun?
33:00Az koğurusunu.
33:01Daha az.
33:02Bir kaşık kadar.
33:03Bir kaşık kadar koğurusunu.
33:04Yani üç çeşit yemeği oluyor.
33:06Evet, üç çeşit yemeği oluyor.
33:08Biri kavurması.
33:09Biri çorbası.
33:11Biri yahnisi.
33:12Yahnide salça koyuyorsun.
33:14Evet.
33:15Soğan.
33:15Salça.
33:16Salça.
33:17Yay, tuz.
33:18Su.
33:18Kavuruyorsun.
33:19Undak otuyorsun.
33:20Undak atıyorsun.
33:21Acıcık undak atıyorsun.
33:22Buna bir de akçakırca diyorlar.
33:24Sen biliyor musun öyle dediklerini?
33:26Akçakırca bilmiyorum.
33:28Sarot ve akçakırca.
33:29Akçakırca bilmiyoruz.
33:30Biz sarot biliyoruz.
33:32Bu bahar aylarında çıkıyor değil mi?
33:34Bu yağmur yağdığında bitiyor.
33:36Kasım'da bitiyor.
33:39Duruyor böyle.
33:40Böyüyor o yerinde devamlı.
33:42Kasım ayında çıkıyor.
33:43Büyümeye başlıyor.
33:45Büyümeye başlar.
33:45Büyüdü mü millet dağda gidip koparıp geliyor.
33:49Topluyorlar.
33:50Topluyorlar.
33:51Toplar geliyorlar körmen ile.
33:52Getirik evinde pişirip yiyor.
33:54Yani ekmeğe gerek yok dağlardan.
33:57Yiyecekleri topluyorlar.
33:59Dedi ki insanlar ekmeğe de başladı evine kızım.
34:01Böyle ektiler tohumunu.
34:03Evinde yapıyorlar galiba şimdi.
34:05Eskiden hiç evde yapmıyorduk.
34:07Sırf dağdan topluyorlar yedik.
34:09Dağlar boştu çünkü.
34:10Dağlar sizindi değil mi?
34:11O dağlar bizim evveli çeviriliyordu kapak çeviriyorduk biz.
34:17Onu çevirdiğimizde Bora senesi Asiç oluyor o.
34:20Öbür taraf aşağı senesi Yaz yeri.
34:23Oraya Asiç oldum Bora yaz yeri oluyordu.
34:25Onun içi bu.
34:26Mahalleme eriydi.
34:27Çok oluyor yordu.
34:28Şimdi birkaç senedir benin menel ettiler kapakları.
34:32Açık bıraktılar artık.
34:33Açık bıraktılar.
34:35Şimdi ot çoğaldığındayım eğer bu her şeyleri.
34:39Geçik oyun.
34:40Sığır, geçik oyun.
34:42Ot çoğaldığındayım eğer.
34:43Ancak çalıların arasından bulunuyordur değil mi?
34:45Çalın alanımsından bulunuyor şimdi.
34:48Evveli öyle değil.
34:49Boş yıllarda oluyor böyle oluyor.
34:51Şimdi elimde iki tane ısırgan var.
34:54Farklı bunlar değil mi?
34:55Evet.
34:56Ne farkları var?
34:57Bu şey gancık, bu erkek.
35:00Aynı da farkı işte o zümbüllü oluyor o.
35:03Bu ısırganı şey oluyor bu fazla dalar.
35:06Bu dişisi, bu erkeği.
35:08Peki bunun püskülleri tohum mu olacak?
35:11Şuralardan uzun uzun şeyler var ya.
35:13Tohum olacak doğrusu.
35:14Onu koparıyoruz tohumlandırmadan.
35:17Dökülmesin diye koparıyoruz hep.
35:19Neden koparıyorsunuz?
35:20Bahçayı boğmasın, basmasın diye koparıyorsun o.
35:23Peki yediğimiz hangisi?
35:25Bu.
35:25Dişisini yiyoruz.
35:27Bunu otluka tazerken katıyoruz.
35:30Bu otluklara katıyoruz bunu.
35:32Kulabatalara, kabutlara.
35:34Böreğini yapıyoruz.
35:35Böreğini yapıyoruz, az yapıyoruz.
35:37Biz bu arada en seri körmeni yapıyoruz.
35:39Yapmıyoruz.
35:40Çorbasını da yapıyor musunuz sizden?
35:41Hayır.
35:42Biz yapmıyoruz bu oradaki önceleri.
35:44Nasıl yiyorsunuz peki?
35:44Otluk'a katıyoruz, böreke katıyoruz bundan biz.
35:47Başka otlarla karıştırıyorsunuz.
35:49Başka otlara karıştırıyoruz tazeyken.
35:51Şimdi katıdığında katmıyoruz biz.
35:54Bir de tapla romatizmeye kurudup böyleyken hindi, ben kuruduverdim beyime.
35:58Onu kaynatıp içiyor bir bardak bir bardak.
36:02Yapraklarını mı?
36:04Böyle kökünle, her bir şeyinle.
36:06Ha kurutuyorsun böyle.
36:07Kuruduyoruz kölgede 15-20 gün.
36:10Kölgederin içinde.
36:11Ondan sonra 3 dal, 4 dal çaydan nakatıyoruz.
36:15Kaynatıp içiyor.
36:16Bir taşım kaynatıyorsun.
36:18Romatizmaya iyi geliyor.
36:19Bir bardak suya.
36:21Bir bardak suya.
36:21Bir bardak suya.
36:22Kaynatıyoruz 2-3 dalını.
36:24Romatizmaya, enterpli romatizmaya iyi geliyor o.
36:27Beyinde iltihaplı romatizma mı var?
36:30Geçmiş oldu.
36:30Beyimde dizinde su toplu ağrı.
36:32Ona içiriyorum ben bunu beyime 2 senedir.
36:35Bu sene hindi kubarıverdim, kuruduverdiğimi hiç içmedi daha.
36:39Ağrılarına iyi mi geliyor?
36:40Kanını hani şey diyor, intihabını...
36:43Temizliyor, öldüyor.
36:44Doktora gitti, temizlenmiş dedi doktor.
36:48Geçen sene.
36:48Bu sene içmedi.
36:49Peki Durkadun abla, bu köyde eskiden şifacılar olurmuş.
36:54Sen tanıdın mı hiç öyle şifacı kadınlardan?
36:57Yetişmedim ben ona kızım.
36:59Yetişmedin mi?
36:59Hayır.
36:59Peki bu ısırganlardan hangisi ısırıyor?
37:02Bu.
37:03Bu ısırıyor çok.
37:04Dişisi ısırıyor, erkek ısırmıyor.
37:06Bu da ısırı da bu fazla ısırı.
37:08Daha çok acıtıyor.
37:09Sıcakta güneşli yerden kopardın mı bunu, elini acıdır, kabardır.
37:13Dikenleri daha sert oluyor demek ki.
37:15Dikenler sert oluyor.
37:16Bu fazla ısırı.
37:17Bu arada köyde eskiden kızım, bu ada çayını, bu hibakarkandağ ada çayını çay ediyorduk.
37:24Çay yaşay fazla yiyorduk evveli eski insanlardan.
37:27Kara çay yoktu.
37:27Kara çay yoktu.
37:28Bunu kaynadıp kaynadıp kuruduyorduk yazın, çay içiyorduk.
37:33Bir tarafın ağrıdı mı, dövüp sakadın oldu mu sarıyorduk.
37:37Şifa buydu.
37:38Biz de nüğünü derler, nüğünü kökünü çıkarız, onu yaraya sıkardık.
37:43Ne ne ne?
37:44Nüğünü.
37:45Nüğünü.
37:46Evet.
37:46Nasıl bir şey o?
37:47Kökü barmak barmak olur.
37:48Onu çıkarıyorduk, soyardık kabını, yıkardık.
37:52Onu yaraya sıkardık, yarılduğunda etimiz.
37:55Kökünü.
37:55Kökünü.
37:56İleç, kekik.
37:58Onları dileriz eskiden.
38:00Doktor ya derli.
38:01Dur kadın abla.
38:02O nüğünün başkadı var mı?
38:04Çiğriş diyorlar işte.
38:05Başkadı.
38:06Çiğriş çıkarıyor.
38:07Göbek çıkardığında.
38:08Çiğrişin kökünü çıkarıyorsun.
38:09Kökünü çıkarıyoruz.
38:10Kökünü çıkardık mı, yaraya onun zikakkabını soyup, dövüp sıkardık.
38:16Sıkardık, o yarağı savdırma hasılatı yürüdür.
38:19İyi geliyor.
38:19İyi geliyor.
38:20Bir de ısırgan dalanca var.
38:22Bunun ısırganı var.
38:23Şey daha ısırganı vardır.
38:25Daha çok ısırganı.
38:25Kara dalanca deriz biz.
38:27Kara dalanca topuk topuk tohum olur.
38:29Kökünü, her şeye kanser şeyini, tohumunu dövüp balından içerler.
38:34Bir eskiden insanlar içerdi.
38:37Hani öyle kasar olan.
38:38Kara ısırganın tohumunu.
38:40Isırgan dalancanın tohumunu.
38:42Balla.
38:42Dövüp de balla karıştırıp içiliyor orada.
38:46Hasta olan içerdi.
38:47Soğuk algınlığına içilir.
38:49Kansere içerler.
38:51Soğuk algınlığına içerler.
38:53Kara dalancanın tohumunu.
38:54Saçma gibi tohum olur.
38:56Küçücük.
38:56Saçma gibi.
38:57Küçücük, bu dedik tohum olur.
38:59O çok iyi olur işte.
39:01Soğuk algınlığına her şeye iyi gelir.
39:03Çok teşekkür ederim.
39:50Ziraat Bankası sundu.
Yorumlar