- 17 saat önce
TARLADAN SOFRAYA UZANAN BESİN YOLCULUĞU
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kaliteli üretim ve sağlıklı ürünler anlayışla yola çıkan program Topraktan Sofraya her pazar 18.00’de Ülke TV’de.
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kaliteli üretim ve sağlıklı ürünler anlayışla yola çıkan program Topraktan Sofraya her pazar 18.00’de Ülke TV’de.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:01Ziraat Bankası sunar
00:21Dağların ovaların bereketinin denizin bereketiyle buluştuğu Güney Ege'de Marmaris topraklarındayız.
00:28Bakalım bu doğa harikası topraklarda üreticilerimiz neleri nasıl üretiyor?
00:33Gelin birlikte görelim.
00:42Kütük kovan olarak geçer.
00:44Koyduğumuz yerde arı tamamen içerisini, peteğini kendisi işler.
00:49Susam, yer fıstığı ve bal.
00:51Böyle üçü özleşti.
00:53Aksarıyorum tepsimize.
00:54Müthiş bir enerji kaynağı.
00:56Salatalık serasındayız.
00:58Sobalarımızda, soğuk havalarda içeri ısıtma yapıyoruz.
01:00Üşümemesi için de elimizden geleni yapıyoruz.
01:02Şu şekilde döndürülerek kullanılan, yağsının buradan süzüldüğü tamamen elle yapılan bir işlemdir.
01:09Marmaris kurabiyesi.
01:10Şunu da şöyle yaptığımız zaman kurdele şeklinde.
01:12Bütün mutfağa susam kokuları kapladı.
01:15Biz bunu aslında alayanak deriz.
01:16Böyle hafif böyle bir boğaz ağrısı oluruz.
01:18Bunu içtiğinizde o boğazınız bir rahatlama yaşar.
01:21Sıra çıtır kavan oluyor.
01:22İtle yetiştiriyoruz.
01:23Buradaki meyveyi nasıl taşıyacak?
01:25Ağaç öyle bir kendini ayarlıyor ki.
01:26Taşıyor yani.
01:27Taşıyor evet.
01:27Buradan kavunu alıp koparıp yiyebilirsiniz.
01:40Muğla Marmaris yolunda Taşan mevkiinde yeşillikler içinde çok güzel bir işletmedeyiz.
01:46Bu işletmede organik ve doğal ürünler üretiliyor.
01:49Bakalım neleri nasıl üretiyorlar?
01:51Gelin birlikte öğrenelim.
02:01Muğla'dan Marmaris'e giderken Taşan mevkiinde yolun hemen sol tarafında minik bir müzecik var.
02:07Eski tarım aletlerinden oluşmuş küçük bir müze burası.
02:12Buse Yalçın bize şimdi bu konuda bilgiler verecek.
02:16Neler var?
02:16Burası aslında bir nevi açık hava müzesi olarak geçer.
02:20Burada anlatabileceğim en temel şeylerden birisi kovanlarımız.
02:23İkincisi de zeytinyağlarımız.
02:26Bana en ilginç gelen de bu dağ kovanları.
02:29Evet onlar kütük kovan olarak geçer.
02:32Bunu koyduğumuz yerde arı tamamen içerisini peteğini kendisi işler.
02:37Suriye herhangi bir petek kullanılmaz.
02:39Ve böyle bir binanın üstünde değil mi?
02:44Yani altı yükseltilmiş.
02:45Evet bir daha üstünde yapmalarının sebebi ayılardan korumak için aslında yüksek yerlerde tutulur.
02:52Balı ayılardan koruyor.
02:53Evet orada evlerde değil de daha çok böyle ağaçların üst kısımlarına doğru yapılır bu.
02:59Oralarda biliyorsunuz daha böyle ev yapı inşaat gibi şeyler olmadığı için tamamen böyle yukarı dallarda bulunabiliyor.
03:07Ama bazı bölgelerde böyle arılıklar var yani taşlardan oluşturuyorlar onun üstüne koyuyorlar kovanları.
03:16O şekilde yapanlar da var ama bizim tamamen sanırım ağaçlarımız daha çok ve daha yoğun olduğu için
03:22Ağaçlara koyuyorlar.
03:23Ağaçlarda koymak daha güvenli oluyor.
03:26Ve şimdi eski bir zeytinyağ işliğinin önündeyiz.
03:30Evet.
03:30Kaç yıllık biliyor musun nereden gelmiş?
03:33Çok uzun yıllardır kullanılan aslında çok eski bir tekniktir bu.
03:38Tamamen şu şekilde döndürülerek şu an sabitlendirdiği için döndüremiyoruz ama şu şekilde döndürülerek kullanılan.
03:46Şuraya da zeytin koyulup aşağıya sıkıldıktan sonra yağsının buradan süzüldüğü.
03:53Buradan da aslında bir koyulan kaptan sonra alınan bir yerdir aslında.
03:58Tamamen elle yapılan bir işlemdir.
04:00Bunu el mi çeviriyormuş hayvanla mı çeviriyor?
04:03Evet elle hayvanla çevirilen de bu tarafta aslında o taşla.
04:07Bu aynısını.
04:09Bu daha biraz eski.
04:11Bu bundan eski çünkü taşın üstüne kurmuşlar onu ve taşı oyarak yağ kanalları yapmışlar değil mi?
04:19Ama onun şu dönme mekanizması yok şu an.
04:22Evet yok.
04:23O eksik.
04:24Taşlı olana geçelim mi şimdi?
04:25Tabii ki buyurun.
04:31Buse şimdi burada da değirmen modeli var değil mi?
04:34Bir taş ve bir eşek var.
04:36Evet.
04:37Daha çok hayvanlarla aslında yapılan bir modelimiz bu.
04:41Eşeklerle yapılan, öküzle yapılan makine türü diyebiliriz aslında.
04:45Güç hayvanlardan alınıyor.
04:47Evet tamamen gücün hayvanlardan aldığımız bir sistemimiz.
04:52Orada bir taş var ve eşeğe bağlanıyor.
04:55Eşek döndükçe zeytin eziliyor.
04:57Eşek döndüğü sürece taş da o zeytinlerin üstünden geçtiği sürece
05:02ister istemez zeytinlerimiz eziliyor.
05:05Ezildikten sonra da o zeytinyağı aslında kendini bir nevi bırakıyor.
05:09Bırakmış oluyor.
05:10Bir de ayak yağı var.
05:12Evet.
05:13Ayak zeytinyağı ona geçelim şimdi.
05:21Zeytinyağı üretiminde yine insan gücünün önde olduğu bir aşamadayız.
05:27Burada ayak yağı deniliyor.
05:29Şunu belirtmek isterim.
05:30Temiz ürünlerle.
05:32Mesela çizmesi temiz.
05:34Sadece bu işle kullanıldığı halde yapılan bir işlenmiş aslında.
05:38Yani pikmez yapar gibi.
05:39Evet sadece ona ait.
05:41Mesela çizmelere ona ait olan bir durum.
05:44Şallara ona ait olan bir durum.
05:46Tamamen onun için kullanılan bir mekanizmaymış.
05:49Bunu şu şekilde anlatabilirim.
05:51Ayakla burada ezme sürecini yaptıktan sonra zeytinyağımız buradan akarken
05:56böyle şu gördüğümüz küplerimizin içine akıyormuş.
06:00Buradan da rengine kokusuna bakmak isterken şu şekilde bakıyorlarmış.
06:05Tahta kaşıklarla, kepçelerle.
06:07Ya da olduğu herhangi bir durum olduğu içinden alıp koymak için kullanılıyormuş.
06:11Ama zeytinler bu kıl çuvalların içinde çiğneniyor değil mi?
06:16Evet.
06:16Zeytin olarak değil kıl çuvalların içinde.
06:19Kıl çuvalların içine aktarılıyor.
06:21O şekilde üstlerinde ezme yöntemiyle aslında bu işlem yapılıyor.
06:26İyi bir spor olurmuş değil mi bizim için?
06:28Galiba çoğu hani eskisi insanlar demeyelim de köydeki insanlar galiba hani kilo almamasının
06:35en büyük sebebi galiba buymuş.
06:37Sürekli hareket halindeler.
06:38Spor durumundalar bir nevi.
06:40Çift sürüyorlar, tarla sürüyorlar, saban itiyorlar, yağ çıkaracaklar, böyle bir şey
06:46ekecekler, toprak kazıyorlar, çapa yapıyorlar.
06:48Sürekli aslında meşgaleymiş onlar için.
06:51İşleyen demir ışıldar demişler, boşuna dememişler.
06:54Bu küplerin de ağzı kapaklı olanları varmış.
06:58Aslında eskiden hani koruma yöntemi buymuş.
07:01Bu küplerde saklıyorlardır.
07:03Toprak kaplarda.
07:04Aslında evet bir nevi halibiz günümüzdeki dipterizler tarzını da düşünebilirsiniz.
07:09Bunların ağzı kapatılıyormuş ve güneşten mantaza edilecek şekilde gömülüyorlar
07:14ya da karanlık bir ortamda saklanıyor.
07:17Bu arada zeytinyağının uzun süre sağlıklı kalabilmesi için güneş görmeyen bir yerde
07:23ve sağlıklı kaplar içinde metal ya da toprak veya cam kaplarda saklanması önemli.
07:30Bunu da bildirmiş olalım.
07:43Marmaris'te doğal ve organik ürünler üreten bir işletmedeyiz.
07:47Burada Marmaris kızı İpek Acer bize Marmaris'in meşhur tatlısını yapacak.
07:53Bu tatlı çok doğal ürünlerden yapılıyor.
07:56Susam, yer fıstığı ve bal.
07:58Ne yapacağız şimdi? Nasıl başlayacağız?
08:00Şimdi ocağımızı hazırlayıp tavamızı koyuyoruz.
08:05Ben sana nasıl yardımcı olabilirim?
08:07Hastanın olabilirim.
08:08Tabii.
08:10Susam alalım.
08:12Bir koklayayım mı?
08:13Tabii.
08:15Çok güzel kokuyor.
08:16Sen bunu biraz kavurmuşsun değil mi?
08:18Evet, hafiften kavurdum önden.
08:20Bu susam Marmaris'te yetişen bir susam mı?
08:23Evet.
08:23Nerede?
08:24Gökova.
08:25Gökova'nın meşhur susamı.
08:26Evet.
08:27Dökeyim mi şöyle?
08:28Dökeyim.
08:29Buyurun.
08:31Hepsini dökecek miyim?
08:32Evet.
08:33Bol susamlı.
08:34Susam çok faydalı, çok sağlıklı bir tohum.
08:38Evet.
08:39Ve onu birçok yerde kullanıyoruz.
08:42Yağı çıkıyor, tahin yapılıyor.
08:45Böyle tatlılar yapılıyor ve başka ürünlerde de kullanıyorsunuz herhalde değil mi?
08:50Evet, kurambiyelerin üstünde, ekmeklerde, boğacalarda, hepsinde kullanıyoruz.
08:55Özel bir tat veriyor.
08:56Aroma ve tat ve koku.
08:58O susamın kavrulmuş kokusuna ben bayılıyorum.
09:02Çok güzel kokuyor.
09:03Çok güzel.
09:04Şimdi ne kadar bu burada kavrulacak?
09:06Evet, kavruluyor.
09:0710 dakikada kavrulacak.
09:09Sonra balı mı koyacağız?
09:10Fıstığımızı koyuyoruz.
09:12Fıstık nerede üretiliyor?
09:13Turgut.
09:14Turgut.
09:14Yani Gökhova'nın susamı, Turgut'un fıstığı ve Çambalı bütün Marmaris için geçerli.
09:25Dökeyim mi şimdi?
09:26Tabii dökebiliriz.
09:31Marmaris'in neresindensin İpek?
09:34Marmaris'in Bayırköy'nden.
09:36Böyle çanak gibi bir konumu var değil mi?
09:38Evet.
09:38Bayırın dağların yamacına doğru dağılmış.
09:41Neleri var Bayırın?
09:42Suyu vardır çamların arasından, kavakların arasından.
09:48Belirli bir zamanda mesela dolaşılır turistlere para atarlar, dilek dilerler.
09:54Şelalemiz vardır.
09:55Dilek dilenen suyun bir özelliği mi var?
09:57Nerede o?
09:58Bayır'da.
09:59Bayır'ın neresinde?
10:00Bayır'ın ilk girişlerinde, köy kısmında.
10:03Bir su var?
10:04Evet, su var.
10:05Ondan gezilip etrafında dilek dileniyor.
10:09Dilek suyu.
10:10Evet.
10:11Kuyu gibi bir şey mi?
10:12Yok, yok.
10:13Akar su.
10:14Ha, su akıyor.
10:15Evet, diliyorlar ve ağacın etrafından dolaşıyorlar.
10:18Dolaşıyorlar.
10:19Çınarın.
10:19Köy meydanında mı o çınarın?
10:21Köy meydanında.
10:22Götürecek misin beni oraya?
10:23Götüreyim.
10:23Pazar günü gidelim.
10:24Tamam.
10:25Daha kavuracak mıyız?
10:27Su sonumuzda, yer fıstığımız kavruldu.
10:30Yeterli mi bu kadar kavrulması?
10:32Evet, yeterli.
10:32Şimdi balımızı...
10:33Ben dökeceğim, sen döke.
10:35Ben dökeyim.
10:36Donmuş bal değil mi?
10:37Evet.
10:38Kışın donuyor mu ballar?
10:40Kışın donuyor.
10:40Evet.
10:42Buranın çam balı da çok meşhur.
10:44Aynı zamanda coğrafi işaretli.
10:45Evet, coğrafi işaretli.
10:47Kekik balımız vardır.
10:48Çiçek balımız vardır.
10:50Kekik balı ve çiçek balı da.
10:52Narinciye çiçeğinde, narinciye balımız da vardır.
10:56Böyle karıştırıyoruz.
10:58Bal köpürmeye başladı.
11:00Evet.
11:01Balı koyduktan sonra devamlı karıştıracağız.
11:04İyi dağılsın diye değil mi?
11:06İyi kaynasın diye.
11:07Kaynama süreci ne kadar sürecek?
11:0913 dakika.
11:1013 dakika?
11:11Evet.
11:1215 olmuyor mu?
11:1313 dakika.
11:14O zaman sertleşir.
11:16Ha, kıvamı 13 dakikada oluşuyor.
11:18Sen deniyorsun tabii.
11:19Sürekli yaptın canım değil mi?
11:21Kaç senedir yaparsın gıyamı?
11:23Devamlı olarak 3 seneden beri yapıyorum.
11:26İpek sen yorulunca ben karıştırmaya devam edebilirim.
11:29Tabii karıştırabilirsiniz.
11:29Ne zaman öğrendin?
11:31Kaç yaşında?
11:32Kimden öğrendin gıyam yapmayı?
11:33Gıyam yapmayı annemden öğrendim.
11:35Küçükten beri annemiz yapar bize.
11:38Eskiden yerdik şimdi öğreniyoruz.
11:40Daha köpürecek herhalde bu değil mi?
11:42Evet, köpürecek.
11:43Biraz daha.
11:44Çünkü bal ve susam yer fıstığı özdeşecek birbirine.
11:50Biz yer fıstığını kavurmadık ama değil mi?
11:52O da kavrulup.
11:53Yani beraber kavruldu susamla beraber.
11:56Önceden kavurmadın.
11:57Bu eski bir yörük tatlısı değil mi?
11:59Evet.
12:00Senin ailende demek yörük o zaman.
12:02Bayır yörüklerinden.
12:04Peki hayvancılık çok mudur sizin köyde?
12:07Hayvancılık var.
12:08Biz de yaparız.
12:08İneğimiz var.
12:09Kaç tane?
12:11Sekiz.
12:11Süt yapıyorsunuz, peyniri yapıyorsunuz.
12:15Marmaris'te bu tür şeyler çok müşteri buluyor değil mi?
12:18Satılıyor, elde kalmıyor.
12:20Bir karıştırayım mı ben biraz?
12:21Bir karıştırayım.
12:22Şimdi daha gevşek.
12:25Zor bir karışma.
12:26Şu anda ancak kıvama geliyor.
12:29Peki kıvama gelince ne yapacağız bunu?
12:31Hepsi bize döpeceğiz.
12:32Zaten o burcu burcu kokar.
12:35Böyle üçü bir arada.
12:38Burcu burcu.
12:39Marmaris'te yaşamak çok büyük bir ayrıcalık, çok büyük bir şans değil mi?
12:43Evet.
12:43Ne gibi mesela burada yaşayan birisi olarak neler hissediyorsun?
12:48Doğal olması, yeşilliğin içinde olması, denizimiz var.
12:52Birçok adanız var.
12:53Evet, adalarımız var.
12:55Özel aroması yüksek ürünleriniz var.
12:58Ödevinizde incir kurutulur.
12:59İncirin özel bir saklama yöntemi var değil mi burada?
13:04Ne deniyor onun adına?
13:05Onu bastırma?
13:07Evet, bastırma.
13:08Kaynamış suyla bile kekikle onu basıyorlar.
13:11Kurutup özel onların kapları var.
13:14Onlar da saplıyorlar.
13:16Yani incirin dayanıklılığını artırmak için kekikli özel bir defne yapraklı suda
13:24basıp çıkarıyorlar.
13:26Çok kısa ama değil mi o?
13:27Birazcık onu havalandırıp ondan sonra özel kaplarını da bekletiyorlar.
13:33Bandırma, bandırma değil mi adı?
13:36Evet.
13:36Hatırladım.
13:38Bandırıp çıkarıyorlar hemen.
13:39Çok uzun süre çıkmıyor.
13:41Ne durumda İpek?
13:42Şu anda kaynadı.
13:44Tepsimize aktaracağız.
13:46Şöyle.
13:49Böyle üçü bir kaynaşmış oldu.
13:52Kaynaştı.
13:53Özleşti.
13:54Burcu burcu kokuyor şu anda.
13:57Böyle aktarıyorum tepsimize.
14:01Ooo.
14:02Harika.
14:03Kokusu yayıldı etrafa değil mi?
14:06Evet.
14:07Susamın yanık kokusu.
14:10İstersen ben düzelteyim.
14:12Sen onu kapat ve indir.
14:13Düzleştirilecek değil mi böyle?
14:16Ooo.
14:18Çok güzel.
14:19İpek ne zamanlar yapılır?
14:21Senin çocukluğunda ne zaman yapardı annen size bunu?
14:26Annemize kış akşamları yapardı.
14:30Sovunun etrafında.
14:32Yerdiniz.
14:33Evet.
14:34Bunu soğuduktan sonra tahtamız var.
14:36Tahtamızı ters çevirip yağlı kağıdımızı alıyoruz.
14:40Dilimler halinde kesiyoruz.
14:42Sen hiç susamı gördün mü?
14:45Susamın nasıl yetiştiğini?
14:46Gördüm ve yaptık.
14:48Öyle mi?
14:48Onu da mı yetiştirdin?
14:49Evet.
14:50Bayırda da yetişiyor yani susam öyle mi?
14:52Bayırda yetişmiyor.
14:53Göreceğiz ve Gögova.
14:59Yapmış olduğumuz gıyam dinlendi, soğudu.
15:02Bu arada biz de biraz çevreyi gezdik.
15:05İpek bana neler ürettiklerini anlattı.
15:07Şimdi sırada ne var?
15:09Bir saat boyunca beklettik.
15:14Rahtamızı alıyoruz.
15:17Çıkaracak mıyız bunu?
15:18Evet.
15:21Yapışmış biraz değil mi?
15:29İpek bu macak gibi bir şey.
15:35Ballar bazı yerlerde çoğalmış.
15:38Şimdi dilimleyeceğiz.
15:40Evet dilimleyeceğiz.
15:42Kesiliyor mu kolay?
15:44Kolay kesiliyor.
15:45Bu böyle dilimle mi satılıyor, yeniliyor?
15:50Evet dilimle.
15:51Epeyce de doyurucudur değil mi?
15:53Evet doyurucudur.
15:54Müthiş bir enerji kaynağı.
15:55Kahvenin yanında çok güzel olur.
15:57Zamanla gıdaların kullanım şekli de değişiyor değil mi?
16:01Değişiyor.
16:02Eskiden çocuklara enerji versin, tatlı yesinler diye yapılırken
16:06şimdi kahveyle bir keyif.
16:09Küçük küçük.
16:10Bölecek misin?
16:10Tabii.
16:11Sen nasıl usulü neyse öyle yap.
16:15Çok güzel.
16:17Şimdi bu kahvelik oluyor değil mi?
16:19Evet.
16:23bekleyince ballarımız birazcık.
16:25Düşünsene bu hem susamın, hem balın, hem yer fıstığının
16:30bütün faydalı unsurlarını, özelliklerini, vitamin değerlerini
16:35bize geçiriyor direkt değil mi?
16:37Evet.
16:38Kokusu ve tadı çok güzel.
16:40Yani o gördüklerimiz, hissettiklerimiz.
16:43Ama bir de yediğimiz zaman vücudumuzda oluşturduğu şeyler var.
16:47Tabii.
16:49Şimdi sen ne kadar yersin bunlardan?
16:52En az dört tane yerim.
16:53Dört tane.
16:54Kahveyle mi tepişme?
16:55Kahveyle.
16:55Sanırım ben de hepsini yerim.
16:57Afiyet olsun.
16:59Evet.
17:00Muğla Marmaris'in çok sağlıklı, tatlısı, gıyam yaptı ipek bize.
17:07Burada tamamı duruyor.
17:09Burada da bir porsiyonluğu duruyor.
17:12Siz de bu sağlıklı gıdaları hem ulaşabilirsiniz, hem de ipeğin tarifiyle kendiniz yapabilirsiniz.
17:19Bereketli olsun, afiyet olsun, buyurun şifa olsun.
17:36Karaca Söğüt Köyü'nde seraları gezmeye devam ediyoruz.
17:40Şimdi bir salatalık serasındayız.
17:42Mehmet ve Kudret'le birlikteyiz.
17:45Mehmet ne zaman ektiniz bu salatalıkları?
17:47Biz bu salatalı 25 Aralık tarihinde dikimini yaptık.
17:51Ondan sonra 50-60 gün sonra verim vermeye başlıyor.
17:54Kış şartları ağır geçtiği için.
17:55Şubat'ta vermeye başlıyor.
17:57İlk hasadımızı aldık.
17:58Ve devam ediyorsunuz.
18:00Ne kadar bir alan burası?
18:02Burası 500 metrekarelik bir alan.
18:04Burası var mıdır 500?
18:04Evet, evet.
18:05Bunu da böyle boylandırarak üretim yapıyorsunuz.
18:09Şurada gayet güzel olmuşlar var.
18:11İstersen alalım onları da.
18:13Olur.
18:13Salatalık üretimiyle ilgili bir şey merak ediyorum.
18:17Özellikle bu kış salatalıkların böyle hiç tadı yok.
18:21Sanki donmuş gibi, balığımsı bir tat var gibi.
18:25Bu neden kaynaklanıyor?
18:27Salatalık ağacı 12 derecenin altına düştüğünde verimik azaltıyor.
18:31Yani şu gövde, bitkisi.
18:32Evet, soğuk havaya maruz kaldıysa eğer biraz lezzetinde tabii şey olur.
18:37Biz burada sobalarımızda, soğuk havalarda içeri ısıtma yapıyoruz.
18:41Donmasına engel oluyorsunuz.
18:42Tabii tabii tabii.
18:43Hatta donmaktan ziyade üşümemesi için de elimizden geleni yapıyoruz geceleri.
18:4712 derecenin altına inerse üşüyor öyle mi?
18:50Üşüyor, evet.
18:50O zaman o tadındaki değişiklik ondan mı?
18:53Genellikle ben ondan diyebiliyorum.
18:55Ama daha önceki yıllarda ben hiç yaşamamıştım böyle bir şey.
18:58Özellikle bu yıl çok var.
18:59Bu yıl bir de hava şartlarımızı biliyorsunuz.
19:01Çok yağmurlu gitti.
19:02Belki 40 gün boyunca 2-3 gün güneşi ancak gördük.
19:05Onun da büyük etkisi vardır ağaçlara.
19:07Peki salatalıkta herhangi bir sorun yaşıyor musunuz?
19:10Hastalığı oluyor mu?
19:12Her bitkinin maruz kaldığı hastalıklar vardır.
19:14Bunda en büyük hastalık kurşun hüküf dediğimiz şey vardı.
19:18O kışın yağmurlardan nem oluyor ya.
19:20Mantar bir tür değil mi?
19:21Yaprakların ucunu şey yapıyor.
19:22Bak şurada var galiba.
19:23Evet, evet.
19:24Bakın.
19:25Koparalım istersen o yaprak.
19:27Evet, bakın.
19:27Bunlar yalancı mildiyo olarak da geçiyor ve kurşun hüküfün de yaptığı şeyler.
19:31Bunlar eğer ki ilaçlama, herhangi bir ilaçlama müdahale edilmezse mecburen bütün bahçen ölür.
19:37Şu buradaki nedir şimdi şu beyazlıklar?
19:40Bu yalancı mildiyo ile kurşun hüküf.
19:42Benim elimdekinin hangisi mildiyo, hangisi?
19:45Bakın, şu kuruyan yerler kurşun hüküf olmuş.
19:48Şu sarı, benek benekler de yalancı mildiyo oluyor.
19:50Beyaz olanlar mildiyo.
19:52Evet.
19:52Yani mantar oluyor.
19:53Evet, mantar aslattır.
19:54Nemden dolayı oluyor.
19:56Meyveye etkiliyor mu bu?
19:57Tabii, verimini yok eder.
19:59Artarsa?
20:00Tabii, tabii.
20:00Şu an aşağıki dallar da var burada.
20:03Peki bir de şöyle bir şey duydum.
20:05Tüketici olarak merak ettiklerimi size soracağım.
20:08Salatalık ve kabak günlük üretim ve hasat yapılan ürünler diyebiliyoruz.
20:15Bu hasatı arttırmak için ilaç verilirse eğer ve herkese gün toplanırsa, salatalık,
20:22pestisitli sebzeyi biz yemiş oluyoruz mu?
20:27Evet, doğru söylüyorsunuz ama biz bu dediklerinizin hiçbirini yapmıyoruz.
20:30Çünkü biz sürekli denetim altında.
20:32İlçe tarım müdürlüğümüz sağ olsun.
20:34Yaptıkları da çok güzel şeyler.
20:36Sürekli bizden gelip numuneler alıyorlar.
20:37Üniversitelerde yaptırıyorlar.
20:39Zaten siz bir de uyarıyorlar zaten artık atılacak ilaçları.
20:43Tarım Bakanlığı belirli bir kategori oluşturup mutlarlığımıza iletiyor.
20:47Mutlarlık da bilgilendiriyor halkı.
20:48Ona göre ilaçlar atıyoruz.
20:49Artık eski ki Türkiye'de yok yani.
20:51Dünya değişti.
20:52Türkiye değişti, dünya değişti.
20:53Yani kafana göre ilaç atayım da satayım devri bitti.
20:56Ama gene de arada yapanlar vardı.
20:58Ya yakalanmadığı sürece tabii de mecburen kaçacak deliği olmaz bir gün.
21:01Yakalanır diyorsun.
21:03Yakalanır.
21:03Bir gün faka basar.
21:04Yıldan nereden baksanız bizden de aynı şekilde geliyorlar, koparıyorlar.
21:07Numunaya götürüyorlar.
21:08Ama adam bunu akşam yapıp ertesi gün sattıysa nasıl yakalayacak?
21:12O geçti ama ağacı artık onu atamıyor.
21:14Mesela buna siz yasal olmayan ilaç attığınız zaman bir ay sonra da alsalar bu salatalığı bu ağaçtan o ilaç gitmiyor.
21:23Aaa kalıyor.
21:24Kalıyor ağaç atamıyor çünkü.
21:25Onun da cezasını söyleyip ima ediyorlar siz aranızın.
21:29Çok güzel bir şey, kötü bir şey değil.
21:31Güzel bir şey evet.
21:31Sonuçta herkes para verip de alıyor.
21:33Şey yapıyor.
21:34Bir de adamı sen zehirle.
21:41Şimdi Mehmet'in kavunlarının olduğu yere geldik.
21:45Salatalıkların yan tarafına kavun ekmiş.
21:47Ne cins kavun Mehmet bunlar?
21:49Bu çıtır eks diye bir kavun.
21:51Çıtır kavun mu oluyor?
21:52Evet yuvarlak sarı çıtır kavun oluyor.
21:54Maşallah şunda ne kadar güzel çiçekler var.
21:57Evet serada yetiştirdiğimiz için erken hasat için iple yetiştiriyoruz.
22:00Biliyorsunuz kavun zaten normalde yerine dikilemiyor.
22:02Yereye dikilir.
22:03Peki bu meyve verince ne olacak buradaki meyveyi nasıl taşıyacak?
22:06Ağaç öyle bir kendine ayarlıyor ki onu kendine göre ayarlıyor ve taşıyor yani.
22:11Yani bu şimdi şuraya gitse biz bir ay sonra gelsek burada kavunları görecek miyiz?
22:17Evet buradan kavunu alıp koparıp yiyebilirsiniz.
22:19Daha önce de yaptığımız için bu işleri.
22:22Bakayım şurada var mesela.
22:24Evet o da askıda kalacak bir kavun gördüğünüz üzere.
22:27İki tane var peki birini koparacak mısınız?
22:29Tabii tabii koparacağız.
22:31Tek bırakıyorsunuz.
22:31Yani şimdi 3-4 tane kavun bırakıyoruz biz bu ağaçta.
22:35Düzgün 3-4 tane meyvemiz olsun diye.
22:37Bir kökte 3-4 tane bırakıyorsunuz.
22:39Evet.
22:40Orada bayağı büyüğü var Mehmet bakalım mı ona?
22:42Evet bakalım.
22:43Hangi ayda yıkmıştın sen bunları?
22:45Ben bunu 25 Aralık'ta diktim Nisan'ın sonu gibi hasatını alırız.
22:50Peki fideleri kendin mi yetiştiriyorsun hazır mı alırız?
22:52Hazır alıyoruz.
22:53İstediğimiz fidelerin siparişini verip güvendiğimiz firmalara oradan gidip fidanlarımızı temin ediyoruz.
22:57Nerede burada bir tane kocaman görmüştüm.
22:59Buyurun bakın burada bu kavun 45-50 gün sonra yenmeye hazır olur.
23:032 ay sonra.
23:04Evet kalmaz bile yani Allah'ın izniyle.
23:06Yani 4 ayda bunda da hasata alıyorsun sen değil mi?
23:07Evet evet 4 ayda 120 günde hasata alıyoruz.
23:10Bu tarz kavunu yetiştirmek epey ilginç.
23:13Evet.
23:13Neden bu yönteme başvurdun?
23:15Hem erken hasat yapalım diye hem de sonuçta üretim yani.
23:21Bunu denemek istedin mi?
23:21Yok denedik zaten daha önceki yıllarda da yetiştirdik.
23:24Öyle mi?
23:24Evet başarılı da oldun ama bu yıl erken diktik.
23:27Normalde biz Şubat ayında dikerdik.
23:29Bu yıl Aralık'ta diktik.
23:30Evet bu yıl 2 ay geriden diktik.
23:31Aralık 25'te diktik.
23:33Aralık 25'te diktik.
23:33Aralık 25'te diktik.
23:34Evet Şubat 25'te yerine Aralık 25'te diktik.
23:36Anladım.
23:37Yani sen şimdi Mayıs ayında hasat ediyor olacaksın.
23:41Kesinlikle.
23:42Hani başına bir şey gelmezse %100.
23:44Peki nasıl satıyorsun bunları yani Mayıs hasatını kavunu burada?
23:49Fiyatı biz belirlemiyoruz.
23:50Sonuçta biz pazara gidiyoruz.
23:52Pazardaki normal fiyattan aynı sebzelerimizi satıyoruz.
23:56Onlar belirliyor.
23:57Pazar belirler fiyatı yani bizim kafamıza göre biliyorsunuz.
24:01Peki bu kavunda bir sorun var mı?
24:03Hastalık yaşıyor mu?
24:05Hal yaşamıyor.
24:06Sera ortamına adapte olmuş bir konu.
24:08Adapte olmuş.
24:09Bir de mevsimsel olarak bu aylarda hani biraz önce bahsettiğimiz o milde var ya sadece onlar var.
24:15Yazın sıcak olduğunda çok değişik de hastalıklar daha çok geliyor.
24:18Neler geliyor mesela?
24:19O kurtlar falan sinekler aşırı şekilde oluyor.
24:22Akdeniz sineği mi?
24:23Tabii.
24:23Yok Akdeniz değil tuta denilen şey.
24:25Ha tutalar geliyor.
24:26Bütün mahsullere genellemede zarar verdiği görülüyor.
24:29O yüzden ürünü hasatı erkene aldık diyorsun.
24:33Ailenle yapıyorsun bu işi.
24:34Tabii tabii ailemle yapıyorum.
24:35Bir de kışın serada çalışmak daha güzel.
24:38Yazın çok aşırı sıcak oluyor.
24:40Erkenden hasat edip seralarımızı temizledik.
24:43Yazın tatil yapalım.
24:43Evet yazın tatil yapalım diye.
24:45Peki bereketli olsun.
24:46Hoşçakal.
24:47Görüşürüz.
25:01Muğla Marmaris yolunda organik ürünler üreten bir işletmede pastane şefi Cevdet Demir'le birlikteyiz.
25:09Cevdet bize çok özel bir kurabiye anlatacak.
25:12Evet.
25:12Kurabiyenin tarifini verecek.
25:14Neydi adı Cevdet?
25:15Marmaris kurabiyesi.
25:17Bu özel kurabiyeyi merakla bekliyorum.
25:19Bizi biz yapan aslında topraklarımız, toprağımız.
25:22Ve ürünleriniz.
25:23Ürünlerimiz.
25:24Ürünlerimizin yüzde sekseni tarlamızdan geliyor.
25:27Örnek görüyorum mesela portakalımız.
25:29Marmaris'ten.
25:30Marmaris'in tabi tarlamızda yetişiyor.
25:32Yoğurt aynı şekilde Gökova'dan.
25:33Oradan geliyor.
25:34Zeytinyağımız aynı şekilde.
25:36Zeytinliklerden geliyor.
25:37Evet tabi ki aynen.
25:38Aynı şekilde yumurtalarımız çiftliğimizden geliyor.
25:41Burada hani çiftlikten gelip burada bir ürün haline getirip sofralara getiriyoruz.
25:46Ben bunun nereden geldiğini biliyorum.
25:48Evet o da Gökova'dan geliyor.
25:50Çok doğru.
25:51Öğrendim bunu ben.
25:52Susam Gökova'dan geliyor.
25:54Baktığın zaman aslında bunların hepsi sıradan malzemeler gibi.
25:59Ve ne enteresan.
25:59Gülük gözüküyor aslında.
26:02Susamla portakal haricinde sıradan kurabiye malzemeleri.
26:07Tabi tabi.
26:07Şimdi ne yapacağız da bu özel bir ilik kazanacak, özel bir tat olacak?
26:12Tabi malzemelerimizi sırasıyla kabımıza alıp yoğurma işlemine geçeceğiz.
26:17Tamam.
26:17Öncelikle sıvı malzemelerimizi kullanacağız.
26:19Kuru malzemeyi koyduğumuz zaman onu da püf nokta olarak vereyim.
26:23Topak oluşuyor.
26:24O dokuyu alamıyoruz.
26:26Önce sıvılarımızı alıyoruz.
26:27Öncelikle zeytinyağımız altın gibi.
26:31Altın gibi bence de öyle çok güzel.
26:33Çok güzel bir renk.
26:33Koku olarak tadı olarak da güzel.
26:35Bunlar da dizem oranları oluyor.
26:37O bir tık daha aşağıda olduğu zaman o lezzet daha çok ortaya çıkmış oluyor.
26:41Şöyle yoğurdumuzu döküyoruz.
26:43Bu da Gökova yoğurdumuz.
26:45Aynı şekilde portakal.
26:47Portakal suyu kabuğuyla birlikte.
26:49Tabi tabi rendeliyoruz.
26:50Suyunu da sıkıp içine ekliyoruz.
26:52Daha o aroma daha çok ortaya çıksın diye.
26:55Daha sonra da yumurtalarımızı ekliyoruz.
26:57İki yumurta var.
26:58Birisi beyazıyla beraber.
27:00Birisi sadece sarısı.
27:01Aslında şöyle iki tane yumurtamızı direkt ekliyoruz.
27:05Diğer yumurta sarımıza ayrı bir kapta ayırıyoruz.
27:08Şöyle söyleyeyim.
27:09Evde eğer ki yumurtalarınız çok yoksa şu şekilde de kullanabilirsiniz.
27:14İki beyazını bir tane de sarısını ayırabilirsiniz.
27:17Üstüne sürmek için.
27:18Anladım.
27:19O sürmek için ayırıyoruz şimdi onu.
27:20Tabi tabi sürmek için onu ayırıyoruz.
27:22Susam o da herhalde sonra yapacağız.
27:24Tabi ki.
27:24Kuru malzemelerimiz kalıyor.
27:25Ben bunu şöyle bir çırpıcı ile karıştıracağım.
27:28Tamam.
27:29Şöyle gösterebilirim.
27:30Cevdet kaç yıldır bu işi yapıyorsun?
27:32Ben 2006'dan beri bu sektördeyim.
27:35Mutfak sektörü.
27:36Mutfakta.
27:36Mutfakta seviyorum.
27:37Pastanın detaylı bir alan olduğu için.
27:41Hani o tür şeyler daha çok ilgimi çekiyor.
27:44O ilgimi de çektiği için kendimi artık mutfakta buldum.
27:46Mutfakta da devam ediyorum yani.
27:48Koyduğumuz sıvılarımızı bir karıştırıyoruz güzelce de.
27:50Bir homojen hale gelsin diye.
27:52Daha sonra geri kalan şekerimizi ekliyoruz.
27:56Pancar şekerimiz.
27:57Pancar şekerimiz.
27:58Evet.
27:59Onu da şöyle bir karıştırayım biraz daha.
28:01Güzelce.
28:02Peki kaç yıldır Marmaris'te yaşıyorsun Cevdet?
28:04Uzun bir hikaye aslında ama özetleyeyim size.
28:06İki yıldır buradayım.
28:07Ben normalde İstanbul'da yaşıyorum.
28:09Eşim buralı olduğundan dolayı evlenip buraya yerleştim.
28:12Ben de temelli artık buradayım.
28:13İyi ki de taşındım.
28:14Güzel bir memleket.
28:16Havasu güzel.
28:17Yani her koşuluyla bambaşka bir yer.
28:20Marmaris.
28:20Eşinin Marmaris'te olması sana farklı bir kapı açtı.
28:23Bana aynen öyle.
28:24Çok avantajı da oldu.
28:25Marmaris'te olmaktan mutluyum öyle söyleyeyim.
28:27Yaşamaktan dolayı.
28:28Tabii tabii.
28:29Çünkü olmamak mümkün değil değil mi?
28:32Tabii ki.
28:32Bir tarafta deniz bir tarafta olman.
28:35Yeşillik aynen öyle.
28:36Dağların taşların bile ayrı bir güzelliği var.
28:39Aslında şöyle insanlar İstanbul'da yani şu duruma gelmiş oluyor.
28:43İzinli gününüzde herhangi bir yere gidemiyorsunuz.
28:45Burada izinli gününüzü daha ne kadar efektif ya da daha ne kadar aktif kullanabilirim düşüncesine kapalı.
28:51Hafta sonları bile işte dağlara çıkıyoruz, yürüyüş yapıyoruz falan filan.
28:55İyi ki de Marmaris diyoruz.
28:56Marmaris güzel bir yer.
28:57İyi ki Marmaris.
28:58İyi ki Marmaris.
28:59Peki İstanbul'da yapamadığın ama Marmaris'te yaptığın ve hayatını çok canlandıran başka neler var?
29:08Ya şöyle söyleyeyim.
29:09Ben İstanbul'da işe gittiğimde hani oradaki gürültü olsun, trafik olsun.
29:14O huzursuzluktan kaçıp buraya gelip yani işe şöyle söyleyeyim.
29:17Ben buradan eve gitmek için 5 dakika, 6 dakika sonra evde oluyorum.
29:20Ama İstanbul'da bu mümkün değil yani.
29:222 saat, 1 saat.
29:232 saat, 1 saat sürüyor.
29:25Bu bana çok artı.
29:26Yani en azından eşimle sağa sola gidebiliyoruz bir vakit kalıyor.
29:29Daha çok zaman geçirebiliyorsunuz.
29:31Tabii, daha çok zaman geçiriyoruz.
29:32Ve güzel yerlerde zaman geçiriyorsunuz.
29:33Aynen öyle.
29:34O yüzden benim için bayağı bir artı oldu.
29:36Bunları kaçtıktan sonra homojen hale geliyor.
29:38Homojen hale geldikten sonra unumuzu alacağız.
29:42Şöyle şunu çıkaracağım.
29:44Şöyle kenara alayım.
29:46Ben tutayım.
29:47Şöyle yavaşça döküyorum.
29:49Bunu da kulak memesine gelecek şekilde.
29:51Artık elle yoğuracağım.
29:52Doğal gözüksün diye elimi lezzeti geçsin.
29:55Onu o şekilde yoğuracağım.
29:57Unumuzu ekledik.
29:58Geri kalan kuru malzemelerimizi ekliyoruz.
30:00Bu vanilin.
30:01Vanilin.
30:02Evet.
30:02Bu?
30:03Kabartma tozu.
30:04Tamam.
30:05Ve karbonat.
30:07Şimdi kabartma tozu ve karbonatı ayrı ayrı koyuyorsun ya.
30:10Evet.
30:10Yani o kabartmıyor mu zaten?
30:13Şöyle söyleyeyim.
30:13Aslında kabartma tozu zaten kabarmasını sağlamak için ekliyoruz.
30:17Karbonat da bir tık daha hem kıyır olması hem de geç bayatlamasını sağlıyor.
30:24Kıyırlığını verdiği için de biz de kullanıyoruz.
30:26Az da olsa bir nebze kullanıyoruz.
30:28Vanilin de aynı şekilde diğer ürünleri çok baskılamasın diye.
30:31O kokuyor.
30:32O aromayı dengede tutsun diye.
30:34Vanilini kullanıyoruz.
30:35Tamam.
30:36Yoğurma işlemine geçiyorum.
30:37Tamam.
30:38Şöyle alttan üsttan.
30:40Hamurumuzu yoğuralım.
30:41Yoğuracağız evet.
30:42Hamurumuzda belli bir kıvam yani şöyle olacak.
30:44Aslında çok elimize yapışmayacak şekilde.
30:47Yine bir kulak memesi dediğimiz kıvama gelecek.
30:50Cevdet o kadar mutlusun ki herhalde burada yaşamaktan.
30:53Gözlerin parıl parıl parılıyor.
30:55Teşekkür ederiz.
30:55Eskiden de böyle miydin?
30:57Burada mı böyle oldun?
30:58Yani şimdi böyleydim desem yalan söylemiş olurum.
31:01Marmaris'in bana kattığı çok şey var.
31:03O yüzden onun da bir etkisi var.
31:05Yani Marmaris'in bir etkisi var.
31:07Marmaris'in neleri meşhur?
31:08Gıda olarak.
31:09Gıda olarak aslında tarlada hemen hemen yani bir markete gittiğinizde aradığınız her şeyi burada rahatlıkla bulabiliyorsunuz.
31:16Bulabiliyorsunuz.
31:16Buranın pazarları çok meşhur.
31:19Ne gün oluyor Marmaris pazarında?
31:20Değişiyor aslında hani köylerde belli bir günler de oluyor.
31:23İlçede belli bir gün de oluyor da perşembe günü oluyor.
31:26Çamlı'da yanlış hatırlamıyorsam pazar günleri oluyor.
31:28Bu sarılığı yumurtanın sarısı ve portakal verdi herhalde.
31:32Portakal daha çok veriyor.
31:33Bir de zeytinyağı da veriyor.
31:35Peki bunun içine başka şeyler de koyabilir miyiz?
31:38Mesela badem, fıstık falan?
31:41Çeşitlendirebiliyorsunuz.
31:42Nurlu badem dediğimiz bademimiz var.
31:44Mesela o yani hiçbir yerde bulamazsınız.
31:46Lezzet olarak da, tane olarak da, tazelik olarak da hep oradan geliyor.
31:50Biz onları kullanıyoruz burada olabildiğince.
31:52O badem çeşitlerini anlamak çok zor zaten.
31:55Zor ama biraz fark ettiriyor tatlı.
31:57Her ekenin adına bir badem ismi var.
32:00Tabii özellikle geliştirilmiş onlar da.
32:03Aynen öyle.
32:04Dediğim gibi buranın her yeri çok özel, çok güzel.
32:08Keşfetmek lazım.
32:10Yani sadece büyükşehirde tıkılıp kalmamak lazım.
32:12Aslında soracak olursanız ben Asten ve Bitlis'teyim.
32:1630 yıldır İstanbul'daydım.
32:17İstanbul'da da artık sıkılıp temelli buraya yerleştim.
32:19Oo, Türkiye'nin doğusundan en batısına geldi.
32:22Doğusundan, batısına sonra işte Ege'sine geldik, yerleştik buraya.
32:25Ama işte herkes gelince de şöyle bir sorun oluyor.
32:29Tabii, kalabalık oluyor.
32:31Şehir burada dokusunu kaybediyor, çok bozuluyor.
32:33Aslında coğrafi olarak çok güzel bir ülkeyiz.
32:36Buna sahip çıkmamız gerekiyor.
32:38Çok üreten bir ülke olmamız gerekiyor.
32:40Yani ne yazık ki son yıllarda hiç üreten vatandaşlarımız ya da işte üreten firmalarımız kalmadı.
32:46Bunu da biz yok etmemek için olabildiğince tarıma destek veriyoruz.
32:51Bu da bizim açımızdan daha sağlıklı ürünler çıkarmamıza neden oluyor.
32:57Üretim olması gerekiyor ya.
32:58Bir ülkeyi var eden üretimidir bence.
33:01Zaten insanlar da ürettikçe mutlu oluyorlar değil mi?
33:04İllaki, tabii ki.
33:04Ben bunu bile yaparken aslında böyle...
33:06Mutlusun.
33:07Tabii ki yani mutlu oluyorum yani en azından bu...
33:09Ben de şöyle el atmak istiyorum.
33:11Aslında yapabilirsiniz yani şöyle bir en son böyle bir yoğurayım.
33:15Dokusuna da bakabilirsiniz.
33:16Yok yok sen devam et.
33:17Tamam.
33:18Ben seyredeyim.
33:19Şu elimizde değil.
33:20Hani yoğurdumuz için buradaki o yapışkanlığı anlayamayız.
33:24Burada şöyle bir şey yapacağız.
33:25Hafif yapışıyorsa biraz daha un vereceğiz.
33:28Böyle yaptığımızda yapışmayacak.
33:29Çok yapışmayacak ama sert de olmayacak.
33:32Sert olduğu zaman fırında o dokuyu alamıyoruz.
33:35Kuru kalıyor yani.
33:36Anladım.
33:36Şöyle hemen göstereyim.
33:38Şöyle şu olmayacak yani.
33:39Biz bunu istemiyoruz.
33:40Bir tık daha yoğurmamız gerekiyor.
33:42Bunu vererek.
33:43Böyle yapınca yapışmayacak.
33:45Aynen.
33:45Hafif yapışabilir ama çok yapışmayacak.
33:48O da dediğim gibi hani kurabiyenin içindeki o nemlilik kalsın ki o aromayı falan ortaya çıkarsın.
33:54Evet.
33:55Marmaris'in mutlu insanı Cevdet Demir'den Marmaris Kurabiyesi yapımını öğreniyoruz.
34:02Evet.
34:04Cevdet hamurunu yoğurdu.
34:06Şimdi Marmaris Kurabiyesi'ne şekil vermeye başlayacak.
34:09Önce bir gramajlayalım.
34:11Bir el ayarımız var.
34:12Onu bir yapalım.
34:13Tamam bakalım.
34:13Görelim elinin ayarını.
34:14Ondan sonra şekil vermeye geçeriz.
34:17Şöyle ortalama böyle aldığınızda avucunuzu kaplayacak şekilde.
34:20Şu şekilde.
34:21Olduğu zaman bir de hamuru almadan önce şöyle göstereyim.
34:27Şöyle bir elinize hafiften yağlayalım.
34:30Ki yapışmasın artık.
34:31Yapışmasın.
34:32Hafif yani yapışık olması gerekiyor diye hamurun.
34:34Onu işte sürekli elimize bulaşıp şekil vermekte zorlanacağımız için önce elimizi hafiften yağlıyoruz.
34:40Yine aynı şekilde bezemizi ayarlayacağız.
34:44Şöyle.
34:46Bu kadar.
34:46Bu büyüklükte olacak.
34:47Tabii tabii.
34:48Şöyle söyleyeyim.
34:49Bu bezeler yaklaşık 60'da 180-190 arası geliyor.
34:52Gram arasında geliyor.
34:53Aynen bir amacı olarak geliyor.
34:54Cevdet hani eldiven takarız ya yemek yaparken genelde.
34:58Bu hamur işinde zor oluyor herhalde değil mi?
35:01Tabii ki.
35:01Şu anda belirteyim.
35:02Açıklık getireyim ona da.
35:03Şimdi hamur yoğurduğumuz zaman, plastik eldiven kullanacağımız zaman o hamuru rahat bir şekilde yoğuramıyoruz.
35:09Taktığımız o eldiven herhangi bir şekilde hamura içinde kalmasın diye.
35:13Eldivenimizi çıkarıp elimizi yıkıyoruz ürüne geçmeden önce.
35:17Daha sonra başlayıp hamurumuzu yoğuruyoruz.
35:20Yani plastik kullanmak her zaman iyi değil.
35:23En iyi hijyen el hijyeni diyorsun.
35:24El hijyeni tabii.
35:25Önce dediğim gibi ürünlere başlamadan önce ellerimizi güzelce yıkayıp daha sonra yapacağımız ürüne geçmiş oluruz.
35:34Bir de yağ süreceğiz.
35:36Tabii tabii.
35:36Yağımızı süreceğiz elimize yapışaması için.
35:38Şu doku da olacak.
35:39Siz de dokunabilirsiniz.
35:40Dokunmak isterseniz.
35:41Kulak memesi kıvamı bu mu olacak?
35:43Bir tık daha yumuşak olması gerekiyor.
35:45Kulak memesinden bir tık daha yumuşak olması gerekiyor.
35:49Yine aynı şekilde şöyle bezemizi yine göstereyim.
35:52Standart olarak şöyle avuç içine sıvıdığımı tamam demektir.
35:55Tekrardan elimizi yağ bulandırıyoruz.
35:58O zaman Marmaris kurabiyesi büyük bir kurabiye oluyor değil mi?
36:01Doyurucu tok tutuyor öyle söyleyeyim.
36:04Gramajı olarak da neredeyse bir ekmek gramajı kadar.
36:07Öyle mi?
36:07Sonuçta evet ekmekler bugün günümüzde baktığımızda 200 gram falan yanlış hatırlamıyorsam.
36:12Bunlar da yaklaşık 180 gram falan geliyor.
36:14Yani bir öğün savucu derler ya hani bir öğün savucu derler ya hani bir öğün savucu derler diye.
36:18Aynen öyle.
36:19Şöyle kalan hamurlarımızı da dibinden sıyırmak için şöyle hani çöpe gitmemesi için.
36:25Biz burada hiçbir şey bu arada onu da belirteyim.
36:28Yaptığımız her ürünü her şekilde değerlendiriyoruz.
36:33Yaptığımız Marmaris kurabiyesinden kaldığı zaman da bunu bir şekilde değerlendiriyoruz.
36:37Yani alıp da mesela bayatlandı diye çöpe dağıtmıyoruz.
36:41Yani değerlendirmesini her şekilde yapıyoruz.
36:43Bezelerimizi yaptık.
36:44Ondan sonra elimizi yağlıyoruz.
36:46Aynı şekilde.
36:47Şurada hafta bir yağlayabiliriz şöyle tezgahımızı.
36:50Yapışmaması için.
36:51Yapışmaması için ve daha güzel pürüzsüz bir şekilde çıkması için.
36:55Şöyle ben hemen yaptığımız bezelerden bir tanesini şöyle göstereceğim size.
37:01Yuvarlıyoruz.
37:01Yuvarlıyoruz önce.
37:03Sonra hafiften böyle bir şerit halinde uzatıyoruz.
37:07Bir iki üç çeşit göstereceğim.
37:09Evdekiler de rahatlıkla bir şekilde.
37:11Şöyle göstereyim.
37:13Şeridi yaptığımız zaman şöyle dıştan içe doğru şöyle şekil veriyoruz.
37:19Bu kadar.
37:19Bu kadar.
37:20Birkaç tane daha var onu da göstereceğim.
37:22Tamam.
37:23Şöyle.
37:24Yumurtasını sonra mı süreceğiz?
37:25En son.
37:26Bunların hepsini yapalım.
37:27Tamam.
37:28Bir tane daha göstereyim.
37:29Şöyle yine aynı şekilde avucumuza sığacağız şekilde.
37:32Bunu bir tık daha uzatacağız.
37:34Daha uzun olacak.
37:35Bir tık daha şeridini uzatacağız.
37:37Şekli o şekilde alıyor.
37:39Şöyle eşit olsun her tarafı.
37:41Şöyle hafiften bir vurgu veriyoruz.
37:43İçe doğru.
37:44Ondan sonra etrafını da yavaşça döndürüp bu şekilde getiriyoruz.
37:50Biraz daha farklı oldu.
37:52Evet.
37:53Peki pişince tadında baskın olan portakal kabuğu tadı mı oluyor?
37:58Tabii yani şöylesin bu marmaris kurabesini susamın da tabii illaki tadı geliyor ama marmaris kurabesini marmaris kurabesini yapan da içindeki
38:08o portakalın aroması.
38:10Tabi kabuğunun aroması özellikle.
38:11Tabi kabuk ve suyunun aroması.
38:13Şöyle göstereyim.
38:14Şimdi başka bir şekil mi olacak?
38:16Bunu da başka bir şekilde yapalım.
38:18Kaç şekli var?
38:19Üç şeklini yapıyoruz burada.
38:20Şunu da şöyle yaptığınız zaman şöyle kurdele şeklinde.
38:26Ne yapacağız?
38:27Şöyle yapalım.
38:30Bunun sonu yok.
38:30İstediğin şekilleri verebilirsin değil mi?
38:32Sana bağlı.
38:33Tabi tercih meselesi.
38:43Mutlu şefimiz Cevdet marmaris kurabiyelerini tamamladı.
38:47Şimdi süsleyecek.
38:48Ayırdığımız yumurta sarımızı şöyle alıp ondan sonra fırçayı da bunu da dile getireyim.
38:55Mutfaklarda eskiden böyle boya fırçaları vardı.
38:58O da sağlık açısından az önceki eldiven gibi sağlık açısından kötü olduğundan dolayı.
39:04Mikroplastikler bırakıyor.
39:06Aynen öyle.
39:06O yüzden de silikonlu fırçayı kullanıyoruz burada da.
39:08Bu silikonlu fırça mı?
39:10Üretimde kullanabilecek en uygun fırça.
39:12Onda şöyle bir hafiften şeyimizi karıştırıyoruz.
39:15Çünkü beyazda kalabiliyor bazen bunda.
39:17Koyduğunuz zaman direkt sağa sola kayıyor.
39:19Karıştırdıktan sonra şöyle üstüne sürüyoruz.
39:22Çok da bulaştırmadan aşağı doğru.
39:24Evet siz de isterseniz susamını dökebilirim.
39:27Tabii dökebilirsiniz şöyle.
39:29Buyurun.
39:29Az mı döküyorum çok mu döküyorum?
39:31Size kalmış.
39:31Susamı çok seviyorsanız biraz fazla koyabilirsiniz.
39:34Az oldu ama çıplak gibi duruyor.
39:37O yüzden bol atabilirsiniz.
39:39Ben susamı çok severim.
39:41O zaman bence bol atayım.
39:42Ama bu az oldu bir daha.
39:43Bence çok az oldu.
39:44Evet biraz da bol atabilirsiniz.
39:46Daha bol.
39:46Aynen.
39:46Yok dışarı dökülmesin diye.
39:48Siz şey aldınız herhalde.
39:50Tarifi mi?
39:51Tarifi öğrendim ben.
39:53Gidip deneyeceğim.
39:54Deneyin bence devdir deneyeyim.
39:56Güzel oluyor.
39:57Peki evde yapıyor musun sen?
39:59Burada eşim istediği zaman arada yapıyoruz.
40:03Ama ben daha çok badem taraftarıyım.
40:06Bademli ya.
40:06Bademi daha çok seviyorum.
40:09Evde deniyoruz.
40:10Peki parmastı yaşamaya başladıktan sonra portföyinde gelişik oldu mu?
40:15Yani neler yapmayı öğrendin?
40:17Tarımla daha çok iç içe oldu.
40:19Bu benim için artı.
40:20Yani mutfakta çalışan bir birey olarak.
40:22Bu tür şeylerde direkt tarlada görmek benim için artı oldu.
40:27Yani üretimle de ilgilendirmeye başladın.
40:31Yani sadece işin mutfağında değil.
40:33Aynı şekilde diğer kısımda da olmayı seviyorum.
40:36Oradaki edindiğim bilgi de bana çok şey kattı.
40:39Orada öğrendiğimi burada uyguluyoruz ve sofralara getiriyoruz.
40:44Mesela Ege otlarını öğrenmişsindir herhalde değil mi?
40:47Bizim olmasa olmazımız Ebe Gümeci.
40:50Otumuz meşhurdur.
40:51Burada ot kavurması çok olur.
40:53Böreği oluyor.
40:54Böreği oluyor.
40:55Onu da yapıyoruz aslında.
40:56Otlardan yaptığımız özel bir böreğimiz daha var.
41:00Otlu böreğimiz peynirli.
41:01O da Ege'nin yani daha doğrusu Marmaris'in ne kadar fethiyebilir şeyi varsa, otları varsa hepsini toplayıp burada börek
41:08haline geçeceğiz.
41:08Karıştırıp yapıyorsunuz.
41:09Aynen.
41:10Bir sendük bakalım.
41:11Tabii şöyle ben göstereyim onu da size.
41:12Şöyle bol alıyoruz.
41:15Şöyle bol atabiliriz yani şu şekilde.
41:18Dökülebilir aynen.
41:19Sıkıntı yok.
41:20Dediğim gibi hiçbir şeyi çöpe atmadığınızdan dolayı.
41:22Deminden beri niye uğraşıyormuşum?
41:25Bol atabilirsiniz.
41:26Aynen öyle.
41:28Rahat olabilirsiniz.
41:29Direkt böyle bol bol atabilirsiniz.
41:32Evet evet atabilirsiniz.
41:33Ne kadar güzel kokacak bu yerken değil mi?
41:36Onda fırına çıktıktan sonra hep beraber bakacağız.
41:38Evet.
41:39Tamam.
41:39İşlemimiz bu kadar.
41:41Yaklaşık 180 derecede.
41:42Ortalama 25 ve 30 dakika arasında pişireceğiz.
41:45Üstü kızardığı zaman iç tarafına baktığımda böyle hafif bir aklık olur ya ürünlerde.
41:49O olmayacak şekilde pişirip çıkarıyoruz daha sonra.
41:52Fırın ben ısındım ısındım diye koku gönderiyor.
41:55Bence de çünkü buranın da baya bir sıcaklığı arttı.
41:59Bunu fırına yollayalım.
42:08Cevdet Şef'in hünerli ellerinden çıkan kocaman kocaman marmaris kurabiyelerimiz pişti.
42:15Herhangi birini alacağız.
42:16Tamam.
42:17Şöyle tahtamızın üstüne.
42:19Buradaki asıl amaç şu.
42:22Yani direkt alıp yediğiniz zaman o şeyi alamayabilirsiniz.
42:25O aromayı alamayabilirsiniz.
42:28O yüzden biraz dışarıda bekletin.
42:30Yaklaşık bir yarım saat.
42:31Ondan sonra tüketirseniz daha güzel olur.
42:33Daha lezzetli olur.
42:34Dinlendirdikten sonra tüketeceğiz.
42:36Biraz dinlendirmemiz gerekiyor.
42:38Dinlendirdikten sonra tüketebilirsiniz.
42:40Keselim mi?
42:41Tabii.
42:41Şöyle yardımcı olayım.
42:43Zaten şu an bütün mutfağa susam kokuları kapladı.
42:47Evet.
42:49Şöyle yavaştan göstereyim.
42:52Sıcak olduğu için dağılabilir.
42:53O yüzden bir tık daha yavaş keseceğim.
42:55Gerçekten çok büyük olmuşlar.
42:57Doyurucu oluyor.
42:58Yani gönül rahatlığı tüketebilirsiniz.
43:00Ürünler dediğim gibi.
43:01Şöyle alabilir miyim?
43:02Tabii.
43:03İçi de.
43:04Koklayabilirsiniz.
43:05Çok güzel.
43:06Harika.
43:07Hem görüntüsü hem kokusu müthiş.
43:12Daha buharları da çıkıyor üstünden.
43:14Sıcak olduğundan dolayı.
43:16Portakallı, susamlı marmaris kurabiyesi.
43:19Marmaris kurabiyesi.
43:20İçine badem koyarsak datça kurabiyesi olur.
43:22Datça kurabiyesi olur.
43:24Doğrudur.
43:24İki komşu ilçenin ürünleri.
43:27Toprağın bereketiyle başlayan yolculuk sofralara lezzet olarak, şifa olarak ulaşıyor.
43:34Ellerine sağlık Cevdet Usta.
43:35Teşekkür ederiz.
43:36Sizin de ayağınıza sağlık.
43:37Bereketli olsun.
43:38Her zaman bekleriz.
43:47Muğla Marmaris yolunda taşan mevkiinde organik ürünlerin gıdaya dönüştüğü özel bir mekandayız.
43:55Ve Buse Yalçın bize burayı tanıtacak.
43:58Ürünlerimiz içerisinde katkı maddesi yoktur.
44:01Tamamen tarladan nasıl getirip paketlediysek o şekilde.
44:05Doğal.
44:06Doğal.
44:06Ve organik.
44:07Aynen.
44:07Muğla bölgesinin çok özel ürünleri var.
44:11Bunlar işte.
44:12Yer fıstığı var.
44:13Turgut'ta daha çok ağırlıklı yetişir.
44:16Ama aslında Marmaris'in diğer köylerinde de rahatlıkla bulabilirsiniz.
44:20Yer fıstığını.
44:21Ekilebilir yani.
44:22Her bölgede, köyde rahatlıkla böyle aslında toprağa elveriştedir.
44:27Bereketli bir toprağımız var.
44:29Her yerde de yetişebilir aslında.
44:31Badem.
44:32Badem genelde Datça'ya özgüdür bilirsiniz.
44:35Nurlu bademimiz olsun, diğer çeşitli bademlerimiz de olsun Datça'da daha ağırlıklı çıkar.
44:40Ama Marmaris'te de var köylerde.
44:42Tıp tıp evet Marmaris'te tek tüp de olsa bulunan bir ürünümüzdür o da.
44:48Tahin ve susam.
44:49Önce susam sonra tahin.
44:51Evet.
44:51Susamımız Gökova'da üretilir.
44:54Üretildikten sonra tahinlik susam dediğimiz beyaz susam haline getirilir.
44:59Beyaz susam nasıl elde ediyoruz?
45:01Bu susamlar kavruluyor ya da kavrulmadan kabukları çıkartılıyor.
45:05Kabukları çıkartıldıktan sonra yıkanıyor, temizleniyor, ayıklanıyor ve beyaz susam haline geliyor.
45:12Ondan sonra da biz bunları tahinlik susam dediğimiz susamlarla burada taş değirmenimizin içerisine ekleyerek
45:19saf içerisinde katkı maddesi olmayan tahinimizin bu haline getiriyoruz.
45:24içerisinde herhangi bir madde eklemiyoruz.
45:27Sıcak sıcak burada yapıyorsunuz değil mi?
45:28Evet evet o kokuyu, o tadı buraya gelip hissedebilirsiniz aslında.
45:33Yaşayabilirsiniz diyorsun.
45:34Burada bir içeceğimiz var.
45:36Evet bu içeceğimiz aslında birazcık size oraleti andırabilir.
45:41Hani eskiden böyle oraletler daha böyle meşhurdu.
45:44Onun gibi ama daha böyle sağlıklı bir içecektir bu.
45:47Kokladığınızda bir tarçın kokusu alırsınız.
45:49Evet.
45:50İçerisinde daha çok böyle tarçının yoğun olduğu, biz bunu aslında alayanak deriz.
45:55İçerisinde tarçın, zerdeçal, karabiberin bulunduğu, havlıcanın bulunduğu ve şeker pancarından üretilen bir içecektir.
46:04Kış içeceğidir aslında.
46:06Şeker pancarının kendisi mi?
46:07Suyu mu?
46:08Evet şeker pancarının suyu var içerisinde.
46:11Bunu nasıl yapıyoruz size onu da hemen anlatmak isterim.
46:15İsterseniz siz birazcık eliniz değilsin istiyorum.
46:18Tamam.
46:19Bunu bardağın dörtte biri kadar koyabilirsiniz.
46:23Yeterli.
46:24Çok böyle koyu bir kıvam olduğu için aslında dörtte biri kadar koyuyoruz.
46:30Ama mesela siz daha böyle koyu seviyorsunuzdur.
46:33Daha fazla da ekleyebilirsiniz.
46:35Üzerine sıcak su ilave edebilirsiniz.
46:38Kış aylarını içebileceğiniz en sağlıklı içecek haline şu anda getiriyoruz.
46:42Geldi.
46:42Harika bir içecek oldu.
46:45Rengi de gayet güzel.
46:47Çok güzel bir tarçın kokusu var ama arkadan başka kokular da geliyor.
46:51Hatta böyle genzime doğru ilerleyen.
46:54Evet aslında size biraz da şöyle tarif edebilirim.
46:58Ben kendim deneyimlediğim için söylüyorum.
47:01Böyle hafif böyle bir boğaz ağrısı oluruz ya bazen.
47:04Hani tam böyle hasta gibi olmayız.
47:06Boğaz ağrısı gibi oluruz.
47:07Bunu içtiğinizde o boğazınız bir rahatlama yaşar aslında.
47:11Yani bana göre çok güzel bir içecek.
47:13Bunun içerisinde sizin arkadan yakan bir koku var dediniz ya.
47:17Aslında o karabiber kokusudur.
47:19Karabiber de var içinde.
47:20Evet içerisinde karabiber de vardır.
47:22Ama tarçın kokusu daha yoğun olduğu için o karabiberi aslında bir tık bastırabilir.
47:27Sizin koaldığınız koku büyük ihtimal karabiberdir.
47:30Bir özetleyecek olursak şeker pancarı suyu var içinde.
47:34Tarçın var, karantipir var, havlucan var, karabiber var, zencefil var.
47:43Evet kış hastalıklarına iyi gelen, bağışıklığı güçlendiren bütün baharatlar burada mevcut değil mi?
47:50Çok güzel, çok harika bir içecek.
47:53Rengi de ayrıca güzel.
47:55Yine burada size göstermek istediğim çok güzel bir ürünüm var.
47:59Yani üretimim de benim de olduğum aslında.
48:02Portakal kurusu ve limon kurusu.
48:04Biz bunları tamamen doğal ortamda ve güneşte kurutuyoruz.
48:08Burada göstermek istediğim en önemli şeylerden biri de ürünümüzün yine tarladan gelmesi.
48:14Dışarıdan aldığımız bir ürün kesinlikle değil.
48:15Kendi üretiminiz.
48:16Evet.
48:17Ne diyoruz?
48:18Bal, badem, susam, zeytin en önemlileri bunlar.
48:22Diğerleri de bunlardan üretiliyor.
48:24Topraktan sofralarımıza şifa dolu marmaris ürünleri, marmaris yiyecekleri bunlar.
48:31Dilerim siz de bu doğal ürünlere ulaşabilirsiniz.
49:02İzlediğiniz için teşekkür ederim.
49:16Ziraat Bankası sundu.
Yorumlar