- 15 saat önce
TARLADAN SOFRAYA UZANAN BESİN YOLCULUĞU
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kaliteli üretim ve sağlıklı ürünler anlayışla yola çıkan program Topraktan Sofraya her pazar 18.00’de Ülke TV’de.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:02Ziraat Bankası sunar
00:21Ege bölgesinin göz bebeği, dağları, ovaları, denizi bereketli Muğla-Bodrum topraklarındayız.
00:27Bu toprakların lezzetini, aromasını, üreticinin emeğini, tarımın inceliklerini görmeye, öğrenmeye, yaşamaya geldik.
00:35Gelin birlikte yola çıkalım.
00:42Bu çetimek.
00:44Ununa da inciri alıp batırıyorsun.
00:46Ha batırıyorsun. Zeytinyağı batırırız inciri.
00:49Şöyle. Sonra nasıl batırıyorum? Göstersin oraya bakalım.
00:53Böyle yiyebilir miyim?
00:54Tabii tabii yiyebilir.
00:55Yiyeyim. Yiy bakalım böyle tatlı yiyeyim.
00:58Altın otunu nasıl kullanıyorsunuz?
00:59Kapa eşiklerini asarız. Böceklere sineklere karşı. Stres, uyku bozukluğunda. Çok başarılı bir çaydır.
01:05Otlu gözleme yapıyoruz.
01:07Deniz ses gelmeye başladı bizim gözlemeden.
01:10Evet çevirelim değil mi?
01:11Evet çevirelim.
01:12Ege'nin al yanaklı güzeli.
01:15Bütün sofralara hitap ediyor.
01:16Yanmadan kurtardınız zaman.
01:17Süper zamanlama olduk.
01:19Evet güzel oldu. Elinize sağlık.
01:20Biz burada zeytinyağı tadımları yapıyoruz. Sarımsaklı zeytinyağları yaptık. Mandalinalı zeytinyağları yaptık.
01:26Vay.
01:27Yani tarifsiz lezzetler aslında.
01:39Bodrum'a 18 kilometre mesafede Koca Dağ'ın eteklerinde Çiftlik Köy'e geldik.
01:44Çiftlik Köy'de Huri ablanın çiftliğine geldik.
01:47Huri bu çiftlikte o kadar çok çeşitli şeylerle uğraşıyor.
01:50O kadar çok şey üretiyor ki.
01:52Şimdi Çiftlik Köy'de yaşayan komşularını da toplamış.
01:55Bize buralarda neler üretiliyor, neler tüketiliyor onları anlatacaklar.
02:02İşte çiftliğin sahibi Huri Hanım.
02:05Bütün bu güzellikleri oluşturan, bir araya getiren, sunan kişi.
02:10Sağ olasın ellerine sağlık.
02:12Ve Fatma abla.
02:13Nasılsın Fatma ablacığım?
02:15İyiyim.
02:15Ne edip durun gari?
02:16Ne edeyim? Kendi şimdiden uğraşıyorum.
02:19İşte başka ne yapayım?
02:20İyi iyi uğraş dur bakalım.
02:22Keçiler koyunlar ne oldu?
02:23Onlar gari gitti, o evveli mi şimdi yok gari.
02:26Yoklar mı?
02:27Özlüyor musun onları?
02:28Özlesen de yerleşemem de gidemem de.
02:30Neden?
02:32Ancak kendi evim yanında o kadar kıpırarım.
02:36Şöyle otlara bakıp geliyorsun, ağaçlara bakıp geliyorsun.
02:40Öyle öyle.
02:40Eskileri de anlatırsın bize artık.
02:42İşte koyun güderdik, işe derdik.
02:45Başka işimiz ilişkiler yapardık evveli.
02:48Şimdi onlar yok gari.
02:49Koyunları hiç kaçırır mıydın?
02:51Kaybeder miydin?
02:52Kaybetmezdim.
02:53Zaten azdan da kaybetmezdim.
02:56İyi çobanımdır diyorsun.
02:57Ve mihriban.
02:59Hoş geldiniz.
03:00Şimdi hayvancılık yapmaya devam ediyorsun değil mi?
03:03Evet, evet.
03:03Keçilerimiz var işte.
03:05Oğlaklarımız var.
03:06Onlarla işte komşularımızla hep beraber yiyoruz.
03:09Sütünü, peynirini, her şeyini.
03:11Götürecek misin bizi keçilerini?
03:12Tabii ki götürürüz.
03:14Tamam çok merak ediyorum.
03:15Oğlaklar ne kadar olmuş.
03:16Ve çiftlik köyün birbirinden özel, eskiden bugüne aktarılan yiyecekleri var.
03:23Şimdi bunu Fatma ablaya soracağım.
03:26Fatma abla bu ne?
03:27O çetimik.
03:28Çetimik.
03:28Çitlemik.
03:29Ha biz çetimik deriz.
03:31Çetimik dersiniz.
03:32Nasıl yersiniz bunu?
03:33İşte bu da susam.
03:35Tamam.
03:35Susamın anı bile dibekte döverdik biz.
03:38Onu incire batırdık.
03:39Öyle yerdik.
03:40Yağda koyuyor muydunuz?
03:42Aa o zaman yağ koymuyorsun.
03:44Hani inciri sadece yağ batırıyorsun.
03:45Şimdi bunun ikisini dibekte dövüyorsun.
03:48Bu un oluyor.
03:50Bunun ununa da inciri alıp batırıyorsun.
03:53Ha batırıyorsun.
03:54Öyle yiyorsun.
03:55Kış yiyeceği.
03:56Ha.
03:56Bir de zeytinyağı batırırız inciri.
04:00Bu inciri zeytinyağına batırıyorsun.
04:02Ha.
04:02Şöyle diyelim.
04:04Şöyle.
04:05Sonra nasıl batırıyorum?
04:06Göstersin koy bakalım.
04:09Yağ batır yiyor.
04:12Çetimik ile ikisini de batır yiyor.
04:15Ya bir çetimik batır bir ayrı bir şey batır.
04:18Uuu çeşit çok.
04:19Aynen.
04:19Çünkü incir tenekeleri açıldı mı?
04:21Yani de yağla sıkılı gelirdi.
04:23Biz de halı dokurduk.
04:24Dedem derdi hadi bırakın halıyı derdi.
04:27Hemen incir tenekeleri açılı.
04:29Demir çanaklara yağla katılır.
04:31İnciri açarsın.
04:33Yağa batırırsın böyle.
04:35Ha önce yağa batıracağız öyle mi?
04:36Önce yağa batıracaksın.
04:38Sonra susama batırırsın böyle.
04:39Bunu böyle yersin.
04:41Ama seversin öyle yersin.
04:42Şöyle ben de batırayım.
04:45Böyle yağa batırırsın.
04:46İstersen çetimeye de batır.
04:48Çıtır çıtır yersin.
04:50Ama bu ayrı bir cerez yani.
04:52Eskiden cerez yoktu biliyorsun.
04:54Efendim.
04:54Kendi ürettiğin olurdun hani.
04:56Peki bu çetimik şimdi sert değil mi?
04:58Nasıl yiyeceksin?
04:58Çok sert değildir o.
05:00Eskiden fıstık yerine biz bunu yerdik çıtır çıtır.
05:02Lepleri kavururduk.
05:03Çetimek yapardık.
05:04Hani bu çetimi kavurup da yiyorsun.
05:06Bu yıkanıyor.
05:07Hazır bu.
05:07Duzluyorsun.
05:08Bu hazır artık.
05:09Bak bunu böyle alırsın.
05:10Tamam mı?
05:11Bak bunu böyle alırsın.
05:12Normal lepleri gibi yersin.
05:13Ay böyle çok katı değil.
05:15Böyle çıtır çıtır.
05:16Tabii tabii yiyebilirsiniz.
05:17Böyle ağaçlardan mı toplanır bu hani?
05:20Biliyorum çitlenmek ağacından toplanıyor.
05:22Bak böyle yersin bunu.
05:23Çıtır çıtır.
05:23Güzel olur.
05:24Karar veremedim.
05:26Yiyim.
05:26Yiye bakalım böyle tatlı yiyin.
05:28Şimdi bak biraz sertliği vardır ama yiyemediğin zaman ölçeceksin bunu.
05:32Döyeceksin öyle yiyeceksin.
05:34Bizim bu genelde bu hani aşılanmayan çam fıstıklarının meyvesidir.
05:39Aşıladın mı çam fıstığı olur bu ağacı.
05:41Fatma abla o kadar güzel bir lezzet ki.
05:44Evet çok güzel.
05:45Evveli cerez sürüyordun.
05:47Akşam oldu mu böyle incir çetmek böyle bir çileye inirdin.
05:51Bu keçi boynuzu.
05:52Akşam oldum toplandık mı evlere hep öyle çileye inirdin.
05:56Şimdi cerez bilmem ne.
05:58Bunları tüketiyorsun hani.
06:00Yapay şeyler şimdi diyorsun.
06:02Eskiden en doğalında.
06:03En doğalını yani.
06:04Vitamini, minerali bol şeylerle beslenip güçlü olurduk.
06:08İnsanlara hasta olmazdın.
06:11Bir hastaya sıtma denirdin, punta denirdin.
06:14Bu hastalık mı bilinirdi.
06:16Şimdi türlü bir hastalık deniyor hani.
06:18Doğal yiyorsun kendi yaptığını yiyordun o zamanla da hani hep.
06:21Şimdi susamı kavurmuşsunuz ya.
06:23Evet.
06:23O kadar güzel bir tadı var ki.
06:25Tava da kavurduk.
06:26Hepsi birleşince harika bir şey oluyor.
06:29Evet çok güzel olur.
06:30Mutlaka tatmanız gereken bir lezzet.
06:32Yani çok özel bir lezzet.
06:34Kolay kolay bulunmaz hiçbir yerde.
06:36Evet etkilerimiz güzeldi.
06:38Şimdi sizin köyde susam yetişiyor o zaman.
06:40Tabii susamamız var.
06:42Çetimiğimiz var.
06:43Dağlarda.
06:44İncirimiz var.
06:45İnciri yazın biz bandırırız.
06:47Nasıl bandırıyorsunuz?
06:48Yazın toplarız guruduktan sonra.
06:50Sereriz.
06:50İçinin güzellerini seçeriz.
06:52Gazanlara suyu kaynadırız.
06:54Odun ateşinde.
06:55Mersin, defne, biberiye, kekik, adaçayı koyarız.
06:58Bütün baharatları yiyecek.
06:59Böyle bir kaynar.
07:01Kaynadıktan sonra sepetle incirleri içine batırı çıkarırız.
07:04Hani 3 dakika, 2 dakika çok değil.
07:06Öyle pişirmiyorsun.
07:07O mersinin kokusu sineğe içine.
07:09Bu incirleri bürcü bürcü olur.
07:11Çıkar.
07:12Cerez gibi yi.
07:13Ondan sonra bir sereriz.
07:14Keseriz bunu.
07:15Yağlarsın.
07:16Kavanozlara kursun.
07:17Yani böceklenmesin.
07:19Tabii.
07:19Sağlıklı kışı atlamak değil.
07:21Yani saklama koşulu.
07:22Bu sene yaparken beni çağır olur mu?
07:24Olur.
07:25Yapalım hep beraber.
07:25Ben de bandırmak istiyorum ince bir sepetle.
07:27Ya biz eskiyi öğrendiğimi ben babannem rahmetleden öğrendiklerimi şu an yapıyorum.
07:32Devam ettiriyorum.
07:33Gelecek nesilede bir şey aktarmak istiyorum.
07:36Hani bir şey ben bunu kendimi borçlu hissediyorum.
07:39Hani gelecek nesile eskiden geçiş döneminde olarak hissediyorum kendimi.
07:43İleriye dönüp bunları taşıyayım istiyorum sofralara.
07:45Ben de aynı senin istediklerini istiyorum.
07:47Onun için hep yanındayım.
07:48Çok sağ olun.
07:49Ve burada da keçi boynuzu var.
07:51Keçi boynuzu.
07:52Harnup.
07:53Evet.
07:54Ama Egecesi Harup.
07:55Harup.
07:55Aynen.
07:56Harup deriz bizim.
07:56Evlerin bahçesinde ağacı olur.
07:59Kurutulur.
08:00Dağlardan da toplanabilir.
08:02Peki bunu nasıl yerdiniz Fatma abla?
08:05Endülü ısır ısıra yiyorduk.
08:07Kemire kemire yiyorsunuz.
08:08Dişin oldu mu yeniyordun.
08:10Ama şimdi yenmiyor.
08:12Ama dişi olmayanlar için şimdi bunun tozunu yapıyorlar.
08:16Onun bir de bökmezini koyar.
08:17Unu buyur, ununu elerle.
08:19Unun ayrığını hani satarlar.
08:21Böyle kurabiye yaparlar.
08:23Her şeyi yaparlar.
08:24Bu da kurabiyesi değil mi?
08:26Harup'lu kurabiye.
08:27Harup'lu kurabiye.
08:29Öyle yaparız.
08:30Bir de bökmezini yaparlar onun açık dilisine.
08:33Gazanına da kaynatırlar hani.
08:35O kadar kaynaya kaynaya az kalır.
08:37Çok güzel oluyor o da böyle.
08:39Sade.
08:39Hani katkısı olmaz.
08:40Şimdi aldığımız satınların içinde katkı oluyor bilmen ne alıyor.
08:44Bizim böyle kendi üremizde yapılan sade.
08:47Yapıyor musun hala?
08:48Ben yapmıyorum.
08:49Kızım yapıyor.
08:50Tamam senin kızın da harup pekmezi yaparken ona da geleceğim.
08:53Şimdi biz denize 5 kilometre falan yakınız ama köy Kocadağ'ın eteklerinde kurulmuş.
09:00Evet kenardayız biraz.
09:01Çok turistik değil ama turizme çok yakın.
09:04Otantik değerlerini korumak isteyen bir köy.
09:08Ve özellikle de Huri gibi bu yola baş koymuş kişiler var bu köyde.
09:12Böyle bir yerde olmazsa olmaz şeylerden biri de zeytin ve zeytinyağları değil mi Huri?
09:18Şimdi diyorum ki buna Ege'nin al yanaklı güzeli.
09:22Bütün sofralara hitap ediyor biliyorsunuz.
09:24Şu zeytinin güzelliğine bakar mısın?
09:26Renginin güzelliği.
09:27Ama herkes bunu bu güzellikte yapamıyor.
09:29İşte her yerde bu güzellikte olamıyor.
09:31İşte zahmet çekeceksin biraz.
09:32Uğraşacaksın.
09:33Çiziyorsun onu bıçakla.
09:34Ve suyunu değiştirmek istiyor.
09:36Sonra tatlandıktan sonra zeytinyağıyla limon koyuyorsun içine.
09:39Tabii bunlar önemli.
09:40Bir de soğuk sıkım zeytinyağını buldum artık.
09:43Yeme de yanında ya da o kadar güzel oluyor.
09:44Ama burada zeytinin toplanma zamanı da önemli değil mi?
09:48Şu rengi yakalamak için.
09:50Aynen.
09:50Yeşil kediyi bak.
09:52Tam siyahlaşmadan ortada böyle morluyken.
09:54Çok yumuşak da güzel olmaz.
09:55Yani şu yeşildeki gibi değil o kırma değil mi?
09:57Aynen biz bunu kırma yapıyoruz.
09:58Daşla kırma yapıyoruz.
10:00O daha yeşili.
10:01Evet.
10:01O da yaklaşık 15-20 gün sonraki hali de bu oluyor.
10:05Ama zeytin yapmak çok özel bir şey.
10:08Çok özel bir yetenek.
10:09Ben babaannemin yaptığı zeytin kadar güzel bir zeytin asla yapamadım ve hiçbir yerde de yiyemedim.
10:17O limonla zeytinyağının karışmasının getirdiği bir tat vardır ya.
10:22Tabi eskiden limonu kesersin bir günlendirsin.
10:25Güneşe bırakırsın sinirlerin tepsinin içine.
10:28O günlük gıdasını alır.
10:30Zeytini de aynı zamanda günlendirsin biraz duz ekelsin.
10:34O bekleme ikisi aynı anda bekler.
10:36Birleştirirsin üzerine zeytinyağı koyarsın.
10:38İşte babaannemin sırrı buydu.
10:40Evet.
10:40O çok değerli bir küçük bir incelik ama önemli bir detay.
10:45O lezzet olmuyor.
10:46Onu yapmazsan o lezzet olmuyor.
10:48İstediğin kadar zeytinin güzel olsun bu şekilde yapmazsan.
10:53Şimdi limonu doğuruyorsun.
10:55Doğradığın zaman hani tuzda bir gün duruyor, iki gün duruyor.
10:59Onu böyle durmadın mı zeytin içinde eriyor hani.
11:02Duzunu aldı mı erimesi lazım.
11:04Tuzunu aldırmak lazım.
11:06Senelerce dursun erimesi hani tuzunu aldı mı.
11:08O zeytin içinde öyle duruyor.
11:09Çok güzel oluyor yani ellerine sağlık.
11:12Allah rahmet eylesin babaanneme de.
11:14Ve bu çökelek mi?
11:16Grup yenir.
11:17Çökeleyin deperiz camlara, destilere.
11:20Ters çeviririz suyu alındıktan sonraki hali.
11:22Böyle bu grup bozulmaz.
11:24Dolaba koymak istemez bunu.
11:26Eskiden gömülen çökelekler vardı biliyorsun.
11:28Aynen.
11:29Sen gömer miydin?
11:31Ben yapmadım da.
11:33Yapanına vardın hani biliyoruz.
11:34Dedem de o çökeleyi çok severdi.
11:36Ama o çok güzel olur.
11:37Böyle çörek otu.
11:39Biz de karacat cam derler çörek otuna.
11:42Onu da attıkları zaman harika bir tadı.
11:44Ağzına destinin ağzına bal mumlu bes.
11:47Eski şeker bezler, şeker çuvalları oluyordun ya.
11:50Onlar mumlardı babaannem rahmetli.
11:52Onun ağzına kapatırdı.
11:54Böyle mis gibi kokardı.
11:55Hiç bozulmazdı.
11:56Bak onu bilmiyorum.
11:56Çok güzel oldu.
11:57Bir gün seninle üretelim öyle bir şey.
11:59Yapalım.
11:59Ben zaten guru diyorum.
12:01Yazın bunu sinirlere koyarım.
12:03Tıkır tıkır guru dururum.
12:04Güneşte kurutuyorsun.
12:05Tabii bunun gene guru, daha guru hali.
12:07Sonra yiyeceğin zaman iki kaşık korsun.
12:09Üstüne biraz sıcak su dökersin çaydan.
12:11Üzerine de zeytinyağı çok güzel olur.
12:13Harika.
12:14İki sene dayanır.
12:15Hiç bozulmaz.
12:15Evet.
12:16Bu da Huri'nin göz nuru, el emeği.
12:21Zeytinyağı.
12:21Bunu sana veriyorum ve konuş Huri diyorum.
12:24Teşekkürler.
12:25Bu benim her şeyim.
12:26Yani zeytin ve zeytinyağıyla çok kişilerle tanıştım.
12:30Üretim gittikçe benim için değerli hale geldi.
12:33Vazgeçilmez bir tutku oldu.
12:34Biz burada soğuk sıkım yağhanemizde soğuk sıkım zeytinyağı üretiyoruz.
12:39Yeşilin ayrı hasat yapıyoruz.
12:41Siyahını yemeklik yapıyoruz.
12:42Zeytinler hazırlıyoruz.
12:44Yani her sofraya hitap ediyor.
12:46Zeytinlerimize o yüzden yeni fidanlar dikiyoruz.
12:49Memecik bizim buranın.
12:50Bodrum'da sıcak olduğu, çok olduğu için.
12:52Memecik zeytini dikiyoruz.
12:54Bu zeytinyağlarımızı, zeytinlerimizi gelen bütün misafirlerimize tattırıyoruz.
12:59Burada deneyimletiyoruz.
13:01Kahvaltılarımızı da sunuyoruz ki gelen buranın zeytinyağını da tatsın.
13:05Her bölgenin ayrı tadı var biliyorsunuz.
13:07Aynen.
13:07Ege Denizi'nin rüzgarları vuruyor sizin zeytinlerimize.
13:11Bu gördüğünüz yeşil zeytin, erken hasat, soğuk sıkım yeşil zeytinyağı.
13:160.02.
13:18Çok değerli.
13:19Evet, onu içeceksin.
13:20Şöyle bir daha bakayım.
13:220.02 asitli bir yağ.
13:25Çok kıymetli bir yağ.
13:26Evet, o yüzden incirle biz hani yöresel böyle hazırladık.
13:29İncirle bir başka güzeldir.
13:31Tek başına ayrı güzeldir.
13:33Peynirli ayrı.
13:34Biz kızartmalarımızı bile zeytinyağında yaparız.
13:36Ekmeği bamban ye.
13:37Aynen.
13:38Kekik koy, pul biber koy.
13:39Limon sık ye.
13:40Limon sık.
13:41Limonlarımız da güzeldir.
13:42Ben bazen özlüyorum biliyor musun böyle kendi kendime kaldığım zaman.
13:46Hiçbir şey yoksa ya da yemek istemezsen.
13:49Aynen.
13:49Ekmeği banıp zeytinyağına yemeği.
13:51Aynen.
13:52Bir ada çayı koyarsın yanına.
13:53Bir zeytin dökersin.
13:54Bir daha zeytinyağı daha ne olsun.
13:57Ama kilo aldırıyor biliyor musun?
13:58Ama.
13:59Aldırmaz ya.
14:00Öyle bir sorun var.
14:01Bence aldırmaz.
14:03Sağlıklı kilodur o.
14:04Daha çok hareket etmek lazım.
14:06Evet.
14:06Çiftlik Köyü'nün bereketli ürünleri, eskiden bu yana taşınmış ürünleri bunlar.
14:12Sizlerin de yolu düşsün ve bu sağlıklı gıdalardan inşallah tatma imkanı bulun.
14:25Bodrum çiftlik köyü kuyubaşı mahallesinde Fatma abla ve Deniz'le birlikte otlu gözleme yapıyoruz.
14:33Evet.
14:33Buraların olmazsa olmaz taze, yeşil, kütür kütür otlarıyla gözleme yapacağız.
14:39Fatma abla buralısın değil mi sen?
14:40Bu köylüsün.
14:41Evet yalı çiftlik.
14:42Bu mahallelisin.
14:43Evet bu mahallelisin.
14:44Çiftlik mi yalı çiftlik mi?
14:46Yalı çiftlik.
14:47Ama yalılar deniz kenarında değil mi?
14:49Burası çiftlik.
14:50Deniz kenarına yalı çiftlik diyorlar.
14:52Buraya çiftlik diyorlar değil mi?
14:54Biz dağın eteğindeyiz.
14:55Koca dağın eteklerindeyiz.
14:57Sen buralarda neler yaşadın?
14:59Bu koca dağın eteklerinde kim bilir neler yaşadın?
15:02Bu koca dağın eteklerinde ilaç birlik yaptık.
15:05Arpa boğday ektik, biçtik.
15:07Orakla?
15:08Orak.
15:08Orak.
15:09Narasıl ne biçici?
15:11Orakla biçtik.
15:12Akşam eve geldik.
15:13Annem bir börek yapalım kızım da yiyelim derdi.
15:15Otururduk böreğimizi yapardık.
15:18Yirdik de yatıverdik.
15:19Hazır bir şey mi var o zamanlara?
15:21O kadar çalışıp geliyorsun bir de hamur yiyorduk.
15:23Bir de akşama börek yapıyorduk.
15:25Bir de çocuklar varsa annem o çocuklara bakacak ya.
15:28Eski zamanlar işler pek çok.
15:30Zordu.
15:31Zordu.
15:32Ama keyifliymiş herhalde.
15:33Ama zevkliydin yani.
15:35En büyük sevki neydi?
15:37Çobanlık yapmakta.
15:38Başım rahat.
15:39Dağlada.
15:40Çiçeklerin, otların arasında, hayvanların, çan seslerinin içinde.
15:44Evet.
15:44Harika.
15:45Şimdi otumuzun içinde neler var?
15:47Soğan var.
15:48Prensa var.
15:49Ispanak mı, labada mı?
15:50Bir şey daha.
15:51Ispanak var.
15:52Bir de pazı var.
15:53Pazı var.
15:54Maydanoz, derotu.
15:55Kendi otlarımız.
15:56Labadanın dolması çok güzel olurdu.
15:58Öyle değil mi?
15:59Evet.
16:00Sarması.
16:00Yapıyor musun hala ilibada dolması?
16:02Yaparım ama şimdi bitti galiba.
16:04Mevsimi geçti.
16:05Gözlemenin hangi türünü seviyorsun?
16:07Neli gözlemeyi seviyorsun?
16:09Saçta güzel olur.
16:10Mis gibi kokar.
16:12Zaten kokuları geliyor değil mi?
16:13Bir de dolamasını yaparız.
16:15Böyle saraylı gibi.
16:17Saraylı gibi.
16:18Eski Bodrum saraylıysı da yaparız.
16:20Tepsiler de, şerbetler tatlı.
16:22Hamur işi dedin mi?
16:24Senden mi sorulur?
16:25Evet.
16:27Ailenin hamurcusu sen miydin?
16:29Kayınvalidem de Allah rahmet eylesin düğün yemeklerinde aşçılık yapardı.
16:34İşte ondan almıştık herhalde biz de.
16:36Hamur yemeklerinde neler var değil mi?
16:38Eskiden kuskus yapılırdı, makarna yapılırdı.
16:41Börek yapılırdı.
16:42Sarma yapardık.
16:43Asma yapar, lahana ne olursa olsun.
16:46Oradan el kesme erişte makarna.
16:49Kuskus.
16:49Kuskus.
16:50Kuskus fazla yapmadık.
16:52Burada fazla olmaz.
16:53Lokum pilavı da yeriz az iri iri.
16:55Onu yaparız.
16:56Köşeli köşeli.
16:57Evet köşeli.
16:57Bizim burada kuskus yapmadık.
16:59Kuskus yerine onu yapıyorsunuz.
17:00Onu yapardık.
17:00Ne derdiniz adına?
17:01Lokum pilavı da.
17:02Şimdi makarna haşlıyor gibi haşlarsın, çıkarırsın, kıymasını kavurur, soslarsın işte.
17:08Ya peynirli yaparsın.
17:10O peynirlisi ayrı.
17:11Öyle mi?
17:12Öbür bir lokum pilavı kıymalı olur.
17:14Peki böyle çobanlık yaparken unutamadığın bir anı var mı?
17:19Keçileri kaçırdın mı hiç mesela?
17:21Anam anam kaybettim de birinde uyuyormuşum.
17:24Çocukluk ufakmışım.
17:26Uyuyormuşum.
17:26Bir kalktığım anam hani benim koyun keçi yok.
17:29Nereye gitmiş?
17:30Gitmiş başka yere.
17:31Almış başını gitmiş.
17:32Almış başını gitmiş.
17:34Eee?
17:34Gelince annem hani koyun uyuyormuşum dedim.
17:37Yok nereye gittiğini bulamadım dedim.
17:39Annem gitti nerede bulduysa buldu geldi.
17:41Bir şey daha olabilirdi.
17:43Sen oradayken koyunlar, keçiler eve gelmiş olabilirlerdi.
17:47Annem de beni aramaya çıkardı olsun.
17:49Ne biçim korkardı değil mi?
17:50Çocukluk.
17:51Ama güzel günler.
17:53Güzel günlerimiz geçti Allah'ımıza şükür.
17:55Köyde şimdi neler yapıyorsun?
17:58Çocuklarım büyüdü, evlendi.
17:59İşte okuyuyorlar, torunlar okuyuyor.
18:01Benden eşim var rahatsız.
18:03Geçmiş olsun.
18:04Nesi var?
18:05Benganıması geçirdim rahatsız.
18:07Eşimle beraber evde oturuyorsun.
18:09Yaşamaya mücadele veriyorsun.
18:10Yaşamaya mücadele.
18:12Evet.
18:12Kolay gelsin.
18:13Allah yardımcın olsun.
18:14Sağ olun.
18:15Amin cümlemize.
18:16Birbirinizin eksikliğini yaşatmasın sizi.
18:18Can yoldaşı olmak ayrı bir şey değil mi?
18:21Çocuklarımız var da hepsi evlendi.
18:23Açıldı yufkamız, biraz daha açacağız değil mi?
18:25Biraz da inceleyeceğiz.
18:26İnce oldu mu güzel olur.
18:27Çıtır çıtır olsun değil mi?
18:29Evet, evet.
18:30Böyle çıtır çıtır gözlemenin tadı da başka oluyor.
18:32Ben çıtırını seviyorum bilmiyorum.
18:35Bazıları da yumuşak sevebilir de.
18:36Çıtır çıtır olunca.
18:38Kıtır kıtır olunca.
18:39Çık kırmızı pişireceksin.
18:41Çıtır çıtır olacak.
18:42Bizim işimiz evde bu.
18:44Kendimiz kendi etmemizi kendimiz yapalım diye uğraşıyoruz.
18:47Ama arpa buğdaylarımız bitti.
18:49Biz de beyaz buna döndük.
18:51Artık eski buğdaylardan kara kılçık eken yok mu buralarda?
18:54Yok yok eken yok.
18:56Her şey bağlı ya, yapan yok.
18:58Bir dönüm çiveti kaça sürdürüyorsun.
18:59Hani onun gübresi, hani bunun makinesi, toplaması bu.
19:03Ama artık eskilere rağbet hani doğal olana, organik orana ilgi arttı ya.
19:08Evet.
19:09Yapan olur.
19:10Olabilir.
19:10Ama biz yaşlandık biz yapamayacağız.
19:12Yapanlardan alır.
19:13Alırsınız.
19:14Alır yersin.
19:15Alır yersin.
19:16Peki eskide dair, çocukluğuna dair özlediğin bir tat var mı şimdi bulamadın?
19:22Mesela eski buğdaylar gibi, eski unlar gibi veya yemek çocukluğunda?
19:28Evet, evvelce beyaz unlar yoktum da arpayı etmek yapardık.
19:33Üyüttürmek için, un yaptırmak için.
19:35Annem açıp da buğday unu gördü.
19:38Börekle bir şeyle yaparız diyordu.
19:40Yani arpa unuyla buğday ununu karıştırıyordunuz öyle mi?
19:44Ondan börek yapardınız.
19:45Arpayı etmek yapardık, buğday ununu börek yapardık.
19:49Buğday unu daha az öyle mi?
19:51Evet, buğday az.
19:52Daha makbuldü.
19:53Bir de buğday tabii daha iyi açılır.
19:55Kepekli buğday.
19:57Ekmeği nasıl yapıyordunuz peki?
19:58Arpa ekmeği nasıl oluyordu?
20:00Mayalıyorduk.
20:01Ekşi mayalarımız vardı.
20:02Mayalıyorduk çocuklukta.
20:04Ekşi maya nasıl yapılıyor biliyor musun?
20:06Yapılışını bilmedim.
20:07Annem gelmişler bulduk ekşi mayayı.
20:10Öyle sürdürdünüz yıllardır.
20:11Şimdi diyelim şu hamur değil mi?
20:14Bunu bu unuyla yoğuruyorsun şimdiki bilişim.
20:18Yoğuruyorsun.
20:18Orada o kabarıyor.
20:20Ekşi mayayı ta yenilemiş oluyorsun.
20:22Açığını hamura koyuyorsun.
20:24Böyle geliyor hep geriden geriye gelin.
20:26Sen çoğaltıyorsun.
20:27Evet çoğaltıyorsun.
20:28Ben de kimselsen dökme işi benim görevim aşk olsun.
20:32İşimi elimden alacaksın.
20:33Yok yok.
20:34Muhabbet'e dalınca daldım.
20:36Eskiye gidince?
20:38Evet evet eskiler şöyle eline şöyle yapadım güzel dağılır.
20:42Şimdi beni sıkıntı bastı ne biliyor musun?
20:45Şimdi sen onu bitirince ben buraya şöyle şöyle yapacağım ya.
20:48Evet.
20:49Onu nasıl yapacağım?
20:50Hiç sıkılma.
20:51Oklavaya koysan da böyle koysam olur mu?
20:53Olur.
20:54Daha kolay ne olur diye kendimi kurtarmaya çalışıyorum.
20:57Yok bunun atmosfer daha güzel ama oklava da da olur.
21:00Onunla koyayım derken yığıverirsem beni sen kurtarırsın beni artık hemen açarsın.
21:06Nasip yerinmiş deriz.
21:08Yok canım yere düşürmem herhalde.
21:09O kadar da değil mi?
21:11Şimdi tahtayla ben saçın üstüne gözlemeyi koyacağım.
21:15Evet.
21:17Abi böyle bir deneyeyim istersen.
21:19Hemen götür koy.
21:20Tamam.
21:21Hadi akıtmadan.
21:22Hadi.
21:23Tamam okey.
21:25Kurtardık.
21:26Kurtardık.
21:27O zaman sen de artık.
21:28Tabii ki ben de.
21:28Elinize sağlık koydunuz.
21:30Küçük bir kısmı taşmış olsa da kurtardık.
21:33Sıkıntı yok.
21:34Fatma abla.
21:34Ben oraya geçeyim biraz da Deniz'le konuşayım.
21:37Sen burada devam et olur mu?
21:38Olur.
21:44Yanıyor Deniz koku geldi.
21:46Kurtarırız hemen.
21:47Neresi yandı?
21:48Ortası hemen kurtarırız.
21:50Hemen kurtarırız.
21:51Nasıl kurtaracağız?
21:52Ortası an ateşi fazla herhalde.
21:54Çekerim şimdi ben onu.
21:55Çevireyim mi?
21:55Yok çevirecekse olmamıştır belki.
21:57Bir ben böyle pırlandırayım.
21:58Biz pırlandırma deriz.
21:59Pırlandırma bakalım.
22:01Pırlandırdık.
22:01Döndürdün yani.
22:02Evet.
22:03Şimdi pişirmek de ustalık istiyor değil mi?
22:05Tabii o da öyle.
22:06Ama usta yakıyordu o ayrı mesele.
22:08Ustayı ben lafa tuttum da ondan.
22:11Aaa.
22:12Aaa.
22:13Olsun.
22:14Çok fena değil.
22:15Çok değil.
22:16Özür dilerim.
22:17Sorun değil.
22:18Yanık kokusunun da ayrı bir güzelliği oluyor.
22:20Tabii odun ateşinde olduğu belli olacak.
22:22Böyle yanık kokusuyla.
22:23Deniz sen de bu köyde mi doğdun?
22:24Yok burada doğmadım.
22:25Ben ama 29 yıldır buradayım.
22:27Nerede doğdun?
22:28Humcular'da doğdun.
22:29Buraya evlenerek geldim.
22:31Artık bu köylüsün.
22:32Öyle diyorum artık.
22:33Bu olayım diyorum zaten.
22:34Senin köyle bu köy arasında fark var mıydı?
22:36Yok çok fazla öyle bir fark yok.
22:38En belirgin neydi değişik olarak?
22:40Burası biraz daha kalabalık bir yer.
22:42Bizim orası biraz daha bir küçük mahalle.
22:44Mumcular şimdi büyük bir yer mi?
22:45Mumcuların mahallesindenim ben.
22:47Tam merkezde değilim.
22:48Hangi mahalle?
22:49Bayır mahallesinden.
22:50Bayır'dan.
22:51Bayır'da tanınmış bir köy ama değil mi?
22:53Artık gelişti her yer.
22:54Eskiden küçücüktü şimdi büyüdü.
22:56Ne zaman yağlayacağız Deniz onu?
22:57Şimdi bunu çevirince yağlayacağız.
22:59Peki bu köye uyum sağlamakta bir sorun yaşadın mı?
23:02İlk başlarda tabii ki.
23:04Bir de çok erken.
23:0420 yaşındaydım evlendiğimde.
23:06Bir uyum sağlama süreci.
23:08Ama tabii ki sonradan alıştık.
23:09Hele şimdi artık buralıyız diyoruz sorana.
23:11Neden zorlandın en çok?
23:12Yakında olsa bir memleket çevre farkı.
23:15Evlendiğin zaman.
23:16Çocukluk arkadaşını, aileni, akrabalarını arıyorsun.
23:20Bir gidip geliyorduk ama yine de işte bir hasreti bir ayrılığı yeni evlendiğin zaman yeni hayata bir uyum sağlama süreci
23:26oluyor tabii ki.
23:27Şimdi eskiden gözlemeler böyle ocakta kara saç üstünde olurdu ya.
23:31Öyle mi kolay böyle mi yapmak kolay?
23:34Valla her türlüsü aynı ama bu daha pratik sanki.
23:37Bunun etrafında da böyle dolaşabildiğimiz için tabii ki.
23:41Ocak tabii ki önden sadece müdahale edebiliyorsun.
23:44Bir de yanıyorsun.
23:45Nazara geldi hocam.
23:48Hocam nazara geldi şu anda böylesi derken.
23:50Aman yakma biraz daha yakarsan göt olacak.
23:54Şöyle alıyorum.
23:54Olur ben getireyim şeyi.
23:56Bunun altında da börek var.
24:00Örteyim üstünü?
24:02Olur.
24:03Tam kurumasın diye örtüyoruz tabii ki.
24:05Şimdi bekliyoruz Fatma ablayı.
24:07Şimdi bekliyoruz Fatma ablayı.
24:08Peki sen çocukluğunda ne işler yapardın?
24:11Nelerle uğraşırdın?
24:12Ben Fatma abla kadar öyle eleşberlik tarzı yapmadım.
24:16Biz halı dokuduk.
24:17Mesela ilkokul bitti.
24:18Ondan sonra dokuma halı yaptık.
24:20Halı işi yaptık.
24:21Bodrum halıcılıkla düşürdü zaten.
24:23Hele o dönemlerde değil mi?
24:25Evet.
24:25Halıcılık yaptık.
24:26Ne halısı dokuma?
24:27El halısı dokuma halısı.
24:28Hani şimdi minas halısı diyoruz ya.
24:30Onlardan desenli halılardan dokuduk.
24:32Dokumayla geçti yani.
24:33Onun motifleri de ayrı güzel oluyor değil mi?
24:36Tabii tabii.
24:36Şu anda olsa dokunum herhalde ama yerleşmiş beynime.
24:38Kaç yıldır yapmıyorum ama evet.
24:40Bazı şeyler hani bisiklete binmek gibi yapmasan da senelerce başlayınca götürüyorsun.
24:46Hiç aklımda kalan motif var mı?
24:48Ya da en çok hangi motif severdin?
24:49Valla biz adam ilası derdik motif olarak.
24:52Kabıksız derdik.
24:53Böyle develeri vardı.
24:55Yani aklımızda tabii ki var.
24:56Adam ilası ve?
24:57Kabıksız derdik.
24:58Kabıksız.
24:59Ladik derdik.
25:00Öyle modeller vardı.
25:01Peki tek başına mı dokurdun evde başka halı dokuyan var mıydı?
25:05Arkadaşlarla mesela imece usulü.
25:07O şekilde de yapardık.
25:09Tek başımıza da yapardık ama o şekilde daha çok yapardık.
25:11Yani senin tezgahına arkadaşın geliyor.
25:14Sen arkadaşının tezgahına gidiyorsun.
25:16Hem sohbet ediyorsunuz hem de çalışıyor.
25:19Ama saat düzeni yoktu.
25:20Gün doğdu mu başlardık gün batana kadar.
25:22O zamanlar öyleydi.
25:23Full çalışma.
25:24Tabii halı dokuyoruz.
25:26Halı dokuyoruz.
25:26Saat hesabı yok o zaman.
25:27O bana geliyor.
25:28Gün doğdu mu geliyor.
25:30Gün batana kadar.
25:31Ertesi gün sen ona gidiyorsun.
25:32Yani üç gün bana.
25:33Üç gün ona.
25:34Veya bir halı bana dokuyoruz.
25:35Bir halı ona dokuyoruz sonra.
25:36Artık 20 günde de biterse.
25:38Bir ayda da biterse.
25:39Aa geliyorum.
25:40Geliyor.
25:40Geldi hamurumuz.
25:42Sağ ol Fatma abla.
25:43Biz lafa daldık.
25:44Evet.
25:44Unuttuk.
25:45Bir tane ben çevirsem mi?
25:47Olur.
25:47Birazcık pırlandırdık ya biraz döndü.
25:49Hani döndürdük böyle o şekilde hafiften.
25:51Şimdi ben pırlandıracağım.
25:52Hafiften böyle.
25:53Bak pırlandırdınız evet döndürdünüz.
25:55Çok güzel oldu.
25:56Yeter mi?
25:57Bu kadar pırlandı yeter.
25:59Ne zaman ters çevireceğim?
26:00Birazcık dursun.
26:01Birazcık pişmesi lazım.
26:02Kenardan bakabiliriz.
26:03Gözetleyebiliriz böyle.
26:04Şöyle.
26:04Biz buna hapaz diyoruz.
26:06Yok biraz daha pişmesi lazım.
26:07Hafif kızaracak.
26:08Evet kızaracak.
26:09Boncuk boncuk oluyor.
26:10Evet evet evet.
26:11Yerini değiştireyim mi?
26:12Olur.
26:13Şu ortası yanıyor ya.
26:14Deniz halının parası kime giderdi?
26:17Halının parası ortak.
26:18Evin giderlerine tabii ki evin giderlerine.
26:21Geçinme parası diyelim.
26:22Şu anda çalışıyoruz maaş alıyoruz mesele.
26:24Ailenin parası.
26:25Ailenin.
26:26Şöyle bir daha bakayım.
26:27Yok daha olmadı değil mi?
26:28Daha olmadı.
26:29Öbür tarafı nasıl acaba?
26:31Ben yakmayayım diye korktuğum için sürekli bakıyorum.
26:35Ağır piştiğimin daha güzel olur.
26:36Ağır piştiğimin daha güzel olur ama deminki gibi yakma durumu olmadı.
26:39Böyle bir şey gördüğüm zaman gözleme yapan ve hamur çevirici.
26:43Hafaz.
26:43Hafaz gördüğüm zaman hep nenem aklıma gelir.
26:47Evet evet.
26:47Babaannem aklıma gelir.
26:49Evet.
26:49O da bizi çok yapardı.
26:51Daha var.
26:51Ağır pişiyor bu.
26:52Evet ağır pişiyor.
26:53Peki halıcılık dışında neler yaparlardı senin köyünde?
26:56Bir tık hayvancılık ama çok değil böyle.
26:59Mesela her evde bir iki tane inek geçim kaynağı diyelim.
27:02Yani kendi evin sütünü yoğurdunu karşılayacak kadar.
27:05O zamanlar böyle satma şeyi falan yoktu.
27:07Kimseye muhtaç.
27:08Herkesin olduğu için.
27:09Herkes evet herkesin olduğu için.
27:11Herkes kendine göre.
27:12Bizim orada öyleydi yani o zaman.
27:15Deniz ses gelmeye başladı bizim gözlemeden.
27:17Evet evet oldu şu anda.
27:19Çevireyim mi?
27:19Evet çevirelim.
27:21Ay tam yanacakmış neredeyse.
27:23Yanmadan kurtardığınız zaman.
27:24Süper zamanlama oldu.
27:25Evet evet.
27:26Şimdi yağını mı sürüyeceğim?
27:27Yağını bir daha çevirdiği zaman yüz kısmına sürüyorum ben ama iki tarafına da sürebiliriz de.
27:31Sürebiliriz sürün siz iki tarafına da olabilir.
27:34Az az süreyim iki tarafa süreyim.
27:36Çok güzel bir rengi oldu değil mi?
27:38Acemi şansı derler yani.
27:39Evet güzel oldu elinize sağlık.
27:41Benimki acemi şansı oldu.
27:43Tabii senin kadar usta pırlandıramıyorum.
27:46Estağfurullah estağfurullah.
27:48Göbekten yine hemen şey atıyor.
27:50Yanıyor mu?
27:51Karar bir göbek gibi.
27:52Şöyle açtım.
27:53Sirelim mi?
27:54Ha sirelim.
27:56Evet çok sağlıklı bir yemek değil mi bu?
27:59Çok sağlıklı bir ekmek.
28:00Hem ekmek hem yemek içinde her şey var.
28:02Tabii ki tamamen doğal içindeki kendi otlarımızdan.
28:06Birazcık daha bir tık daha dursun.
28:07Yanarsa sorumlusu sensin.
28:09Koku alıyorum ben.
28:10Tamam bir tık daha dursun.
28:11Yanıyor bak.
28:12Çevirin o zaman.
28:13Çevirin o zaman.
28:16Tamamdır.
28:17Yeter mi?
28:17Olmuş bir daha yağlayabiliriz.
28:19Evet.
28:19Yoksa biraz daha mı olması gerekiyordu?
28:21Olmuş olmuş.
28:22Evet hem ekmek hem yemek içinde ot var.
28:26Çeşit çeşit sebzeler bol vitaminli bir yiyecek.
28:30Atalardan kalma.
28:31Bunu teflon tavada da yapabilirsiniz.
28:34Kara ocakta da yapabilirsiniz.
28:35Böyle sobalarda da yapabilirsiniz değil mi?
28:39Yeter ki niyetiniz olsun.
28:40Evet yeter ki niyetiniz olsun.
28:42Bulduğunuz ilk fırsatta gerçekleştirebileceğiniz bir yiyecek.
28:45Evet ustam getir alalım artık değil mi?
28:49Ama istiyorsan biraz da şöyle yapayım.
28:52Yağın kokusu da bu işte en çok sevdiğim şeylerden birisi.
28:55Şu zeytinyağının kokusuna da doyumu olmuyor.
28:58Maşallah.
28:59Evet afiyet olsun, bereketli olsun.
29:02Herkese yapmak kısmet olsun.
29:05Evet herkese tavsiye ederiz.
29:24Muğla, Bodrum, Çiftlikköy'de tam 4 kuşaktır zeytinyağı üreticiliği yapan can ailesinin işliğine geldik.
29:31Bakalım içeride ne gibi ürünler var, başka neler yapıyorlar gelin birlikte görelim.
29:44Öylesine güzel, öylesine derin, öylesine huzur verici kokular arasındayız ki anlatamam.
29:51Çünkü her tarafımızda tıbbi aromatik bitkiler var.
29:55Hepsi çok güzel kokuyor.
29:57Zaten ada çaylarını yeni hasat ettik, getirdik.
30:00Onların kokusu daha diri değil mi?
30:02Baskın evet, taze kokular.
30:04Nelerin var burada Huri?
30:05Taze biçilmiş ada çaylarımız var.
30:08Burada ada çay çiçeklerimiz var, bunları kuruttuk biz.
30:11Biraz daha kuruması gerekiyor.
30:12Paketlenecek sonra?
30:13Tabii bunlar çay olarak tüketiliyor.
30:15Biz bunu genelde östrojen hormonlarını dengelemede, menopoz döneminde kadınların en büyük problemi olan bu ateş basmalar, sıcaklıkları dengelemede kullanılıyor.
30:24Çok sağlıklı bir çay olarak tüketiliyor bu.
30:27Çok da tercih edilen bir çay.
30:29Şimdi şu hasat ettiğimizin bu yaprağı, o çiçeği.
30:33Evet.
30:33Zaten yaprağı her türlü sağlık sorunu için gerekli.
30:36Aynen, öksürük olsun, balgam olsun.
30:39Sakinleştiriyor, ferahlatıcı bir çay.
30:42O da östrojen hormonu takviyesi.
30:44Değerli bir çiçek şu anda.
30:46Kullanabileceğimiz en değerli çiçekler arasından birisi, nadir çiçekler arasından.
30:49Kadınlar için diyorsun.
30:50Kadınlar için, aynen.
30:51Biz aynı zamanda tütsü olarak da yakıyoruz tabii ada çaylarımızı.
30:55Yaprağından mı çiçek?
30:56Yaprağından.
30:57Bu çünkü yoğundur kokusu.
30:58Biraz daha böyle açar gider yani, broşlarınızı açar, o kadar baskındır.
31:03Burada gördüğünüz altın otumuz var.
31:05Altın otunu nasıl kullanıyorsunuz?
31:06Evlerin kapılarına böyle demet yapıyoruz.
31:08Bunu böyle bağlıyoruz.
31:09Kapı eşiklerini asarız, böceklere, sineklere karşı kuyruklu gelmesin diye bağlarız.
31:15Kuyruklu yani akrep gelmesin.
31:17Aynen, aynen kuyruklu deriz biz akrep gelmesin diye.
31:20Ama asıl bunun çayı çok güzeldir.
31:22Böbrek taşı dökmede, stres, uyku bozukluğunda çok başarılı bir çaydır, güzel bir çaydır.
31:27Böyle ballı ballı, böyle bir değişik bir tadı vardır.
31:30Bunları kullanırken kokusu da çok güzeldir.
31:32Bunları çay olarak tüketirken şeker koymuyoruz.
31:36Bu çok önemli detay.
31:37Kaynamış suyun içine birkaç dal atıyoruz.
31:40Etken maddesini parçalamıyoruz.
31:42Evet, kaynatmıyoruz.
31:44Et çok da kaynatmıyoruz değil mi?
31:45Kaynatmıyoruz.
31:46Demliyoruz.
31:46Demliyoruz, demleme olarak kullanılıyor.
31:48Yani kaynar suyun üstünde.
31:50İçine koyuyoruz, bekliyoruz, daha sonra içiyoruz.
31:53Demleme deyince çay demler gibi mi dedim?
31:57Yok, kaynadı suyumuz.
31:58Ocağın altını kapattık.
32:00Kapattıktan sonra içine böyle fincanın büyüklüğüne göre 4-5 tane çiçeğiyle beraber dalını atıyoruz.
32:06Bir 10 dakika demleniyor, içiyoruz.
32:08Ama ada çayını bir taşım kaynatmak gerekiyor diyebiliyorum.
32:11Doğru mu?
32:12Biz kaynatmıyoruz.
32:13Çünkü bizim ada çaylarımızda çok yoğun bir aroma mevcut olduğu için.
32:18Biz yavaş yavaş içtiğimiz için kaynatmıyoruz.
32:21Zaten çıkıyor etken maddesi.
32:23Çok yoğun çıkıyor.
32:24Burada papatyalar var, arkada ısırgan otu var.
32:27Papatyalarımız var, ısırgan otumuz var.
32:29Isırgan otu da biliyorsunuz mucize bir şey.
32:31Vücuttaki toksinleri atmada kullanılıyor.
32:34Çay olarak o da tabii.
32:35Biz böreklerde de kullanıyoruz onu.
32:37Değil mi?
32:38Aynen.
32:38Çorbalara ekiyoruz.
32:39Çorba yapılıyor.
32:40Kurutup çorbasını yapıyorsun.
32:42Kurutup da yapabilirsin, taze de yapabilirsin.
32:44Taze iken dolaba kaldırıp kışın bile çorbasını yapabilirsin değil mi?
32:47Yaparsın, aynen.
32:49Ama ben senin bahçede iki cins ısırgan otu gördüm.
32:53Aynen, iki çeşit var.
32:54Bir yumuşak yapraklı, bir erkek dalandı yerler bizde.
32:56Bir de yumuşağı vardır bunun fazla.
32:58Elinle çok rahat hasat edersin.
33:00Ama öbürkü boncuk dalandır.
33:02Ona elinden dokunmak çok zordur.
33:04Yani ellerini böyle kan dolaşımını anında hızlandırır.
33:07Onun için eldivenini takacaksın.
33:09Maşa ile makasla tuta tuta keseceksin.
33:11Maşa kullanacaksın.
33:12Savra kurutacaksın, aynen.
33:13Elini köze vurma derler ya, elini ısırgana vurma.
33:17Ateş gibidir, evet.
33:17Maşa ile ısırgan.
33:19Onun yine bizim bahçelerde ilabada deriz biz.
33:21O ilabadayı mesela ısırdıktan sonra oraya hafif yumuşatıp oraya sürdüğünde de hemen acısını alır.
33:28Ha, ilabada iyi geliyor.
33:29İlabada iyi geliyor.
33:30Bu arada dalgan, ısırganın diğer adı.
33:32Biz dalan deriz.
33:33Dalan.
33:34Dalan deriz.
33:35Isırgan otunun diğer adı.
33:36Biz normalde dalan olarak biliriz de.
33:38Bilinmesi açısından da ısırgan otunu kullanıyoruz yani.
33:41Huri ne kadar güzel değil mi?
33:43Ve sen bu kadar şifalı otların içinde, bu kadar şifalı bir ortamda yaşıyorsun.
33:48Ve bunu başkalarıyla paylaşıyorsun ki onların da dertlerine derman olabilsin diye.
33:53Seni kutluyorum.
33:54Çok teşekkür ederim.
33:55Ben de çok mutlu oluyorum.
33:56Yaptığım bu çalışmalardan, bu bitkilerden, bu toprakla uğraşmak beni apayrı mutlu ediyor.
34:02Yani anlatmakla ayrı mutlu oluyorum.
34:04Ürettiğimi anlatmak zaten apayrı mutluluk.
34:06Evet, bir de sonuç evde dinlenirken bir bardak adı çayını içerken günü düşünüyorsun, gittiğin yerleri düşünüyorsun.
34:14Huzurlu uykuya dalıyorsun.
34:28Çok özel bir mekanda, çok özel zeytinyağlarının arasında Huri Can'la birlikteyiz.
34:34Huri sen bu mekanın gelinisin ve yıllardır devam eden bir zeytinyağı işçiliği var burada değil mi?
34:42Evet.
34:42Anlatır mısın hikayesini?
34:44Evet, burası Bodrum'a 18 kilometre uzaklıkta bir çiftlik köyünde yaşıyoruz biz.
34:48Ben çiftçi bir ailenin kızıyım.
34:50Evlendikten sonra eşim tarafından dört kuşaktır işletilen bir yağhanenin şu anda eski bir evinde ve ahırdı burası.
34:58Burayı restore ettik.
34:59Şu an burada bulunmaktayız ve biz burada zeytinyağı tadımları yapıyoruz.
35:02Tabii biz kışın devamlı çalışıyoruz, devamlı ayaktayız.
35:06Zeytin mevsimi.
35:07Aynen, zeytin mevsimi.
35:08Dedik ki biz bunu hiç kapatmayalım, 12 ay çalışalım.
35:11Yani çiftçinin mesaisi yok biliyorsunuz.
35:13Üretimde mesai, mesai saati diye bir şey yok.
35:16Yok.
35:16O yüzden biz bu işe gönül verdik.
35:19Ve bu işten ürettiğimiz zeytinyağlarından burada gördüğünüz bir sürü zeytinyağı ürettik.
35:25Daha bunun gibi bir sürü var çeşidimiz.
35:26Böyle sade, natürel zeytinyağlarımız, soğuk sıkım, erken asat zeytinyağlarımız, topladığımız bahçemizdeki ada çaylarımızdan burada ada çaylı zeytinyağı ürettik.
35:38Çok güzeldir.
35:39Bakabilir miyim mi?
35:39Buyurun.
35:40Çok güzel bir kokusu vardır.
35:41Yemeklerinizde balık, et yemeklerinde muhteşem bir lezzet katar.
35:44Böyle gezdirmek için değil mi?
35:46Çiğ olarak tüketmemizi tavsiye ediyoruz.
35:48Soğuk sıkım o yönden çok şifadır, sağlıktır.
35:50Burada gördüğünüz acı biberli zeytinyağı metabolizmayı hızlandırır.
35:54Çorbalarda kullanın, yoğurtlamalarda atom yapabilirsiniz.
35:58Hazır.
35:59İşten eve geldiniz.
36:00Biz sizin için özel hazırladık.
36:01Hazırladık.
36:02Aynen.
36:03Sosumuzu hazırladık diyorsunuz.
36:04Aynen.
36:05Sarımsaklı zeytinyağları yaptık.
36:07Bodrumumuzun mandalinasından mandalinalı zeytinyağları yaptık.
36:11Bu kahvaltılarda dondurma da çok güzel oluyor.
36:14Cheesecake'ler de muhteşem oluyor.
36:15Yani tarifsiz lezzetler aslında bir nevi burada biz bir yandan da...
36:20Uyumadık sürekli kafa çalışıyorduk.
36:22Aynen.
36:23Ben gece uyurken bile bir şey düşünüyorum.
36:25Ya benim için düşünmek, yaratmak, yarattıktan sonraki o mutluluk, hele ki sofraları kullanmaya başladıktan sonraki lezzetler de ayrı bir güzel.
36:33Bu?
36:34Kekik.
36:35Kekik ve zeytinyağımız.
36:36Zaten kekik ve zeytinyağı birbirine çok yakışıyor değil mi?
36:39Aynen çok yakışıyor.
36:41Kahvaltıların, makarnalarda, spagettilerde biliyorsunuz vazgeçilmezi.
36:44Bu kantoron yağı.
36:46Evet kantoron yağı da yara iyileştirici çok özelliği yüksektir.
36:50Kendin mi yapıyorsun bunu?
36:51Tabii kendin mi yapıyorum.
36:52Kendi zeytinyağımızla kantoron çiçeğini koyuyoruz içine.
36:55Biraz beklemesi gerekiyor.
36:57Daha sonra süzüyoruz bunu.
36:58Cam şişelerde saklıyoruz.
37:00Bir de sürüldüğü zaman yüz olarak süreceksek akşamları süreceğiz.
37:05Gündüz sürülürse reke yapar.
37:06Değil mi?
37:07O çok önemli.
37:07Bu çok önemli bir detay kantoron yağımızda.
37:09Bunu akşamları süreceksin ama ağrılı bölgelerde, sızılarda, yaralarda böyle muhteşem bir iyileştirici özelliği var.
37:17Bir daha söyleyelim.
37:18Kantoron yağını kullanacaksak cildimize geceleri süreceğiz.
37:23Geceleri süreceğiz.
37:24Yani iz yapmaması.
37:25Gece sürüldüğünde iyileştirici özelliği çok yüksek.
37:29Yara iyileştirici.
37:31Sivilcelerde.
37:32Sızılarda da kullanabilirsiniz.
37:33Ayaklarınız ağrıdı, beliniz ağrıdı.
37:36Gevşetici olarak kullanılabiliyor.
37:38Aynen rahatlatıcı bir özelliği var.
37:39Bu da mide kaslarını gevşetiyor.
37:41Evet ama bu da mucizedir.
37:43Yani narın bir çeşitli.
37:44Kudret narı.
37:45Biz bunu bahçemizde tohumlarından yetiştiriyoruz.
37:48Sonra zeytinyağını da bekletiyoruz.
37:50Beklettiğimizde sabahları aşkına bir tatlı kaşığı yiyoruz.
37:53Ne iyi geliyor?
37:54Mide ağrılarına, bağırsak yaralarına.
37:56Bunun çok faydalı.
37:58Bu mide, kasret şeylerde çok şifa biliyorsunuz.
38:02Faydalı.
38:02Burada zaten incirli zeytinyağımız var.
38:05Olmazsa olmazımız.
38:07Aynen bunu vazgeçin.
38:08Bunu salatalara dökün.
38:10Pilav yapın.
38:10Bak pilavda da çok güzel yakışır bu.
38:12Öyle mi?
38:12Çok güzel.
38:131-2 kaşık atın kayıkçı sayısına göre.
38:15Pilavın pişmesine yakın.
38:17İncirli zeytinyağımız var.
38:18Aynen çok güzel yakışır.
38:19Giderseniz peynirli.
38:20Zaten tek başına bir sağlık deposu.
38:23Zeytinin yaprağı, yağı, çekirdeği, kendisi.
38:28Evet.
38:29Her şeyi çok faydalı insan sağlığı için.
38:31Ve burada da zeytin yaprakları görüyoruz.
38:35Zeytin yaprağından da çay yapılıyor değil mi?
38:38Aynen bunun da çayını yapıyoruz.
38:39Bu nelere iyi geliyor?
38:41Bu da kolesterolde, şekerde, diabette.
38:43Kan şekerini dengeleyip özelliği var.
38:47Şöyle mesela bunu iki yaprak yetiyor.
38:50Böyle akşamları olur.
38:51Gün içinde olur.
38:52Şu kadar yetiyor öyle mi?
38:53Aynen kaynamış suyun içine bunu böyle, kaynamış suyu, kapatıyoruz altını.
38:57Bunu yıkadık.
38:59Bardağın içine, kaynamış suyun içine bekletiyoruz.
39:02İsterseniz böyle kırabilirsiniz bunu.
39:04Kırdıktan sonra ekstratları daha yüksek, daha şey çıkar.
39:07Daha hızlı geçer.
39:08Evet daha hızlı geçer.
39:09Demliyorsunuz, içiyorsunuz.
39:11Bu kadar.
39:11Bu ailenin zeytinciliğine gelirsek.
39:14Orada galiba ilk kuran kişi mi var birinci fotoğrafta?
39:17Evet, dedenin babası.
39:20İsim neymiş?
39:22Mustafa Bey'im.
39:23Yani eşimin kocaman, dedesinin babası.
39:26Bekir Oğlu dede bizim o.
39:27Çok tutumlu ve sert bir maşallah.
39:30Aynen.
39:31Biz de inşallah onun torunları olarak gittiği bir şekilde işimizin başındayız.
39:35O yüzden her gün çalışıyoruz.
39:37Yanındaki?
39:38Yanındaki ikinci kuşak.
39:40Galip Dede o da.
39:41Yani o eşinin?
39:42O dedesi.
39:43Dedesi oluyor.
39:44Dedesinin babası ve dedesi.
39:46Evet, kayınpeder yaşıyor.
39:47Eşim dördüncü kuşak.
39:49Çocuklar geliyor, beşinci kuşak olarak.
39:51Evet, çok şükür.
39:53Oğlanlarım da büyüdü.
39:54Onlar da bu işi seviyorlar.
39:56Seviyorlar.
39:56Eskiden zordu çalışma şeyleri.
39:59Ama şu anda daha böyle bir bilinçli çalışıyoruz.
40:02Ve işimizi daha severek, yorgunluk diye bir şey yok artık.
40:06Bütün aile kenetlendik, çalışıyoruz.
40:08Aynen, hep beraber.
40:09Güzel işler başlıyoruz.
40:10Şimdi sizin yanında zeytinyağı fabrikamız var.
40:13Aynen, atölyeniz var.
40:13Yağhanemiz var.
40:14Yağhanemiz var.
40:15Zeytinden yağ çıkıyor.
40:17İşte orada çıkartıyoruz yağhanemizde.
40:19Burada da siz çeşitlendiriyorsunuz.
40:21Aynen, burada da zeytinyağı tadımları yapıyoruz.
40:24Çeşitlendiriyoruz.
40:25İşte üretmek o yüzden çok güzel.
40:27Toprakta ürettiğimiz o güzel enerji dolu bitkilerimizi hem sofralarımızda, kahvaltılarımızda sunumlarını yapıyoruz.
40:35Hem de burada gelen misafirlerimize zeytinyağı tadımını yapıyoruz.
40:38Biz zaten ailecek köyümüz olarak da hepimiz köyde zeytinyağı tüketiliyor, kullanılıyor.
40:43Herkesin kendi ağacı var.
40:44Zeytinin ve zeytinyağını şifalarından yararlanmak istiyorsanız özenle bunları üreten Huriye ve ailesine mutlaka ulaşın.
40:52Çünkü burada çok güzel şeyler var.
41:43Ziraat Bankası sundu.
Yorumlar