- 2 gün önce
TARLADAN SOFRAYA UZANAN BESİN YOLCULUĞU
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kaliteli üretim ve sağlıklı ürünler anlayışla yola çıkan program Topraktan Sofraya her pazar 18.00’de Ülke TV’de.
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kaliteli üretim ve sağlıklı ürünler anlayışla yola çıkan program Topraktan Sofraya her pazar 18.00’de Ülke TV’de.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:02Ziraat Bankası sunar
00:21Gıdalarımızın topraktan sofraya olan serüvenini izlemek için çıktığımız yolculukta Muğla-Bodrum topraklarındayız.
00:28Bakalım bu mevsimde bu bölgede insanlarımız neleri nasıl üretiyor, nasıl tüketiyor gelin birlikte görelim.
00:44Vatandaşlarımıza ücretsiz hibe yaptığımız yazlık fidelerin kesimi yapıyoruz.
00:49Tohumdan tamamen kendimiz üretiyoruz.
00:52Mahallemde bütün sebzeler üretilir.
00:53Patlıcan, domates, fasulye her ürün var şu an.
00:57Şimdi Tatar'ımızı yapacağız.
00:58Piberler doğrarız mı?
01:00Alacağız buyurun, yapacağız gari.
01:02Fidelin dağıtılacak hale gelmesini sağlıyoruz.
01:04Fide yetiştirilirken neme çok ihtiyacımız var.
01:06Bunun nemini korumak için kullandığımız materyaller bunlar.
01:09İlekleri sağlık, su verdik.
01:1138 kilo süs sağlık.
01:14Patlıcan serasındayız.
01:15Bazı patlıcanlar acı oluyor.
01:17Onların susuz kaldığı içindir bakın.
01:20Acılık yok.
01:21Bu kesin acı değil mesela.
01:22Alalım mı tabağımızı?
01:23Hemen.
01:24Dağlardan toplanmış acı otumuz şifa kaynağı.
01:27Şimdi gelelim Tatar'a.
01:35Muğla Bodrum'da Bahçeyaka Mahallesi'nde Bodrum Belediyesi Tarımsal Hizmetler Müdürlüğü Yerel Tohum Merkezi'nde tohumculuk teknikleri İsmail Cem'le birlikteyiz.
01:47Merhabalar, hoş geldiniz.
01:49Hoş bulduk.
01:49Ne güzel çalışmalarınız var böyle.
01:51Çok teşekkür ederim.
01:53Vatandaşlarımıza ücretsiz hibe yaptığımız yazlık fidelerin şu anda bulunan safhada kesim yapıyoruz.
02:00Şimdi bu serada üretim yapıyorsunuz ve amacınız çevredeki üreticilere fide vermek.
02:07Evet.
02:07Yaptığımız işlemler bizim şöyledir.
02:09Çiftçilerden kahve toplantılarında yaptığımızda talepleri toplarız, miktarları belirleriz.
02:14Ona göre üretim yaparız.
02:16Üretim kapasitemizin full oranında çalıştırırız.
02:19Tohumdan tamamen kendimiz üretiyoruz.
02:21Çevredeki çiftçilerin neye ihtiyacı olduğunu önce tespit ediyorsunuz.
02:26Ona göre tohumları ekiyorsunuz değil mi?
02:28Evet.
02:28Yani kabak mı istiyorlar, biber mi istiyorlar, bamya mı istiyorlar ona göre.
02:33Genelde zaten belirli çeşitler sabitleniyor.
02:36Biber çeşitleri tabii kendi içinde de ayrı ayrı.
02:38Patlıcan, keza, domates ve istenilen hıyarlarımızdan devam ediyoruz.
02:43Kaç çeşit çalışıyorsunuz bu serada?
02:46Sekiz tane çeşidimiz var.
02:47Tabii aldığımız talepler doğrultusunda en uygunlarını belirliyoruz.
02:51Ona göre ya da en çok talep edilen miktara göre üretimini gerçekleştiriyoruz direkt tohumdan.
02:56En çok neyi talep ediyorlar?
02:58Tabii ki de burada biber çok oluyor.
03:01Biberin tabii çeşitleri de hepsinden farklı farklı istedikleri için onları da yapıyoruz.
03:05Mesela şu anda bizim elimizde üretim yaptığımız beş tane farklı çeşitimiz var.
03:09Neler onlar?
03:10Acıkılımız var, tatlı sivrimiz var, çarlistonumuz var, kapyamız var, dolmalık biberimiz var.
03:16Bu doğrultuda vatandaşlarımıza ücretsiz destek sağlıyoruz.
03:20Yaz sofralarının gerekli olan her türlü ürünü sizde üretiliyor yani.
03:25Tabii ki de.
03:25Arkadaşlar kesim yapıyor dediniz.
03:27Neyin kesimi oluyor?
03:28Dağıtımla başlamadan önce üreticilerin taleplerine alınıyor.
03:33Sayısını belirleniyor.
03:34Miktarına göre, elimizdeki fiderin miktarına göre kesim yapıyoruz.
03:38Yani şöyle bir viyolden kaç tane isteniyorsa talebe göre paketler hazırlanıyor.
03:43Kesim demek o demek.
03:45Evet.
03:45Yani viyolleri kesiliyoruz.
03:46Mesela salatala kabak aşısı falan yapıyorlar ya da kabağa salatalık aşısı yapıyorlar.
03:52Öyle bir çalışma var mı burada?
03:53Şu anda kökten veya anaç farklı çalışmalar yapılıyor.
03:57Ama şu anda bizim yaptığımız çeşitler sadece normal tohumdan.
04:01Bizde aşılı fidan yok şu anda.
04:03Tohumculuk teknikleri ne demek?
04:05İlk defa karşılaştığım bir tane.
04:07Şöyle tohumculuk teknikleri bildiğiniz tohum teknikleri.
04:10Yani ziraatın bir alt dilimi.
04:12Ziraat çeşitli.
04:13Mesela ziraata girdiğinizde bitki koruma bölümü var.
04:16Hayvancılık, zooteknik var.
04:18Siz bitkiye bağlı.
04:19Tarla bitkileri, bahçe bitkiler var.
04:21Benimki de ayrı bir bilim olarak.
04:22Bitki bölümüne bağlı tohumculuk.
04:24Evet.
04:25Bitki bölümüne bağlı.
04:26Ne yapıyorsunuz yani?
04:27İş kol olarak ne olur?
04:28İş kol olarak tohum vardır.
04:30Her tohumun işte çimlenme ve sürme güçleri farklı farklıdır.
04:34Bunların testi alınır.
04:35İşte ne kadar gelişkin veya uygun tohumun kurutma.
04:38Mesela atalık tohumlarda bu özellikle aldığımızda bizim burası atatohum merkezi aynı zamanda.
04:43Onları saplayıp çoğaltıp vatandaşlarımıza tohum takas şenliklerinde de dağıtım sağlıyoruz.
04:48Mesela tohumu aldığımızda bu tohumların bir de kurutma, uygunlaştıktan sonra kurutma evresi var.
04:54Onlar sizin kontrolünüzde.
04:56O uygun şartlarda kurutma veya işte uygun dönemde tohum alamazsak bitkiden.
05:00Verim düşük olur.
05:01Verim düşük olur veya çimlenme gözlenmez.
05:04Peki şimdi bu seradaki fideler ne zaman ekilmişti?
05:08Tabii ki de bunların hepsi aynı tarihte ekilmez.
05:11Hepsinin biyolojik bir büyüme süreçleri var.
05:13Mesela biberlerin büyüme süreciyle patlıcanların veya hıyarların büyüme süreci aynı değil.
05:18Buna biz takip ederek ekim sıralamasını ona göre gerçekleştireceğiz.
05:21Önce biber mi ekiliyor?
05:22Önce biberden ekiriz.
05:24Onun çünkü dağıtım sürecine gelene kadar büyüme fide haline gelene kadar diyeyim ben size.
05:29Bir zaman gerekiyor.
05:30Bir zamanı mesela 40 veya 30 günde geliyorsa hıyarım mesela 15 günde geliyor.
05:36Veya işte daha kısada veya daha uzunda.
05:39Ona göre biz ekim zamanlamanın da ona göre ayarlanır.
05:42En erken Şubat'ta falan mı ekiliyor biberler?
05:45Şubat'ın sonunda.
05:46O tamamen şöyle bir şey.
05:47Hani sadece o bulunduğu iklime göre de değişiklik gösteriyor.
05:52Çünkü her bitkinin istediği bir ortalama bir sıcaklık değeri gereklidir.
05:56Tabii bu kesim kesim iklimin bulunduğu bölgeye göre farklılık gösterebiliyor tabii.
06:00Büyüme süreçlerinin bu direkt etkiler.
06:02Üreticiler sizden talepte bulunuyor ya.
06:04Bu sadece isteğe bağlı olarak mı onların taleplerini gerçekleştiriyorsunuz?
06:10Yoksa toprak analizi yapılıyor mu?
06:12Yani o isteyebilir ama toprağa o ürüne uygun mu?
06:16Şimdi o bizim uğraştığımız ayrı bir konu.
06:19Oradaki mesela toprak analizi veya işte farklı işte üretim tekniklerinde yardımcı olmak
06:25bizim diğer ziraat mühendisi arkadaşlarımızın yaptığı teknik desteğe giriyor.
06:30Toprak analizlerinde aynı şekilde biz yardımcı oluyoruz.
06:32Hem bilgi hem ürün hem de teknik destek veriliyoruz.
06:37Evet çünkü şöyle bir şey bizim temel amacımız burada tarım girdilerinin inanılmaz yoğun olduğu bu dönemde
06:42bir nebze de olsun üreticilerimize can suyu destek verebilmek.
06:47Can suyu olmak.
06:48Ne güzel.
06:48Kaç kök fide var şu an bu serada?
06:51Ya da bu tek sera halinde mi bu hizmeti veriyorsunuz?
06:55Başka seralarınız da var mı?
06:56Şu anda bizim bulunduğumuz Bağçakya Mahallesi Tarım Harge ve Yerel Tohum Merkezimizdeki
07:01fide üretim seramızın kapasitesi yaklaşık olarak 300 bine yakın bir dönemlük seramızda üretim yapıyoruz.
07:07Yazlık fide olarak.
07:08Tabii bu mesela sadece kışlık dönemde morul ekimi yapılırsa o çeşit Viyol sayısı küçüldüğü için
07:14daha fazla hızlı bir şekilde miktar bir anda 500 bine 600 bine çıkabilir.
07:19O tamamen Viyol sayısı ile alakalı.
07:21Viyol üzerinden.
07:22Viyol üzerinden.
07:23Gerçi kök de zaten aynı oluyor değil mi?
07:26Her bir yolde de ilk kök oluyor.
07:27Her bir yolde her kök oluyor zaten bitki olarak.
07:29Bu alan ne kadar bu seranın alanı?
07:31Fide üretim seramız bir dönüm.
07:32Bir dönüm serada sürekli yazlık ve kışlık fide üretimi yapıyorsunuz.
07:37Tohumdan tamamen kendimiz fide üretimi sağlıyoruz.
07:39Ve Nisan ayı için de üreticiler.
07:42Tabii şu anda Nisan'dayız.
07:43Yazlık fide dönemindeyiz Bodrum için.
07:45Onun için de yazlık dönemde vatandaşlarımıza destek sağlayacağız.
07:49Çok teşekkür ederim bilgiler için.
07:59Ziraat mühendisi Şeyda Şen Yıldız ile birlikteyiz.
08:03Şeyda Hanım neleri kesiyorsunuz, nasıl kesiyorsunuz?
08:06Normalde salatalık diye telaffuz ettiğimiz aslında ziraat terimlerinde hıyar olarak geçen fideleri kesiyoruz şu anda.
08:13Normal şartlarda üreticinin başvurusuna göre sayıları belli olacak şekilde eşit miktarlarda her üreticiye dağıtılabilecek gibi fidelerin kesme işlemini yapıyoruz şu
08:23an.
08:24Kaç tane hazırlayacağız şimdi biz mesela?
08:26Bunlar kırklı ya da altmışlı olacak şekilde fidelerin dağıtılacak hale gelmesini sağlıyoruz.
08:31Şu an kaçlı hazırlayacağız?
08:33Kırklı hazırlıyoruz şu anda.
08:42Kırklı.
08:43Diyelim ki diğer fidelerde farklı sayılarda bölmemiz gerekiyorsa onları da işte atıyorum 50 tane 60 tane olacak şekilde bölüyoruz.
08:52Bunlar hali hazırda bölünmüş ve hazırlanmış olanlar.
08:55Şimdi siz kaçlı paket yapacaksınız?
08:57Şu an kırklı yapacağız.
08:59Normalde bu viyolde 80 tane fide var ama dağıtacağımız kişi sayısına istinaden 40arlı halde dağıtımı yapacağımızdan dolayı bunu kırklı fide
09:10olacak şekilde yani 40-40 olacak şekilde ikiye ayıracağız.
09:13O zaman keselim mi?
09:15Keselim.
09:15Şöyle şu an 10 sıra var burada.
09:185'ten mi kesiyorsun?
09:195'ten keseceğim şu şekilde.
09:21Tamam.
09:21Tam zaten 80 tane olduğu için ortadan ikiye kestiğimde dağıtılacak yani kişi sayısına göre herkese 40 tane vereceğimizi hesapladığımıza.
09:33Şöyle olunca bunda 40 tane var yani.
09:3740 isteyen bir üreticiye veriyorsunuz.
09:39Aynen öyle.
09:4080 isteyen üretici varsa onu da kesmeden veriyorsunuz.
09:44Böyle bir şey olduğunda kesmeden veriyoruz.
09:46Ama şöyle düşünün bunları zaten başvurudaki kişi sayısı belli olduğu için ona eşit paylaştırıyoruz.
09:5440-40 olacak şekilde bütün üreticimize dağıtacağız zaten.
09:57Zaten belli sayıda.
09:59Evet.
09:59Fidemiz var.
10:00Evet doğru.
10:01Talebe göre onu paylaştırıyoruz.
10:03Evet doğru aynen o şekilde olacak.
10:05Bu ne cins bir hıyar oluyor?
10:06Bu oturak tipi.
10:08Yayılan.
10:09Evet yayılan aynen sıra almadığımız yerde yayılacak ve o şekilde salatalık alacaksınız bunlardan.
10:15Toprağa temas edecekler yani.
10:17Tabii toprağa temas edecekler aynen.
10:19Toprağa temas eden meyvelerin, sebzelerin lezzetinde bir fark oluyor mu?
10:24Yani hayır.
10:25Sonuç itibariyle siz doğru toprağa diktiğinizde, doğru uygulamaları yaptığınızda toprağa değmesi ya da sırıkta olması fark etmez.
10:34Çünkü kökten besin alacağı için lezzetini, tadını, verimini belirleyecek şey bizim toprağımızın kalitesi.
10:40O yüzden onda bir farkı olmaz.
10:42Sırık da olsa oturak da olsa lezzeti aynı olacak.
10:45Hani coğrafi işaretli ürünlerde özellikle deniyor ya hani bu toprağın ürünü, bu toprakla temas etmiş.
10:52O yüzden merak etme.
10:53O çok daha coğrafi işaretli ürünlerde o bölgede en iyi verimini aldığımız ürünler zaten coğrafi işaret alıyor.
11:00Biliyorsunuz Bodrum Mandalinasını da biliyorsunuzdur coğrafi işaretli.
11:04Buraya özgü bu toprakta en iyi aroma ve tadı veriyor demek.
11:08O yüzden onda tabii ki de hani bölgesel olarak bitkinin gösterdiği seçicilik var.
11:13Onda fark olabilir.
11:15Fakat bu tarz fidanlarda ya da yetiştirilmiş sebzelerde topraktaki kalite istediğimiz gibi olduğu sürece aynı tadı verimi alırız.
11:25Şöyle fidelerin dibinde parlak taş mı bunlar?
11:28Bunlar nedir bu parlaşım?
11:29Yok bunlar taş değil.
11:30Bunlar aslında fidelerin daha böyle nemli ortamda olmasını sağlayan materyaller.
11:36Nemi koruyor yani.
11:37Nemi koruyor.
11:38Fide yetiştirilirken neme çok ihtiyacımız var.
11:40O nemi korumak istiyoruz biz sere ortamında.
11:43Bunun nemini korumak için kullandığımız materyaller bunlar.
11:46Pek çok teşekkür ederim.
11:47Kolay gelsin.
11:48Sağ olun.
11:48Bereketli olsun.
11:49Hoşçakalın.
12:05Muğla, Bodrum, Çömlekçi Köyü muhtarı Mustafa Yavaş'la birlikteyiz.
12:09Mustafa ne kadar güzel bir köyün var.
12:11Evet köyümüz çok güzeldir.
12:13Muğla'nın en güzel ve Bodrum'un en güzel üretken bir köyüyüz biz.
12:17Mahallemde bütün sebzeler üretilir.
12:19Şu an açık daha bir şey yok ama seralarda biber, patlıcan, domates, fasulye, çilek, kabak, salatalık her ürün var şu
12:27an.
12:27Seralarda hepsi üretiliyor?
12:28Seralarda hepsi üretiliyor şu an.
12:29Konumu da çok güzel köyünün böyle.
12:32Konumu da güzel.
12:32Yükselti, yemyeşil her taraf.
12:34Asardağına sırtını yaslamış.
12:36Aynen, aynen.
12:36Asardağına sırtını yaslamış.
12:38Aynı zamanda tarihi bir köy değil mi?
12:39Tabii tarihi bir köy.
12:41Yani 1972 yılında elektrik bize gelmiş ilk önce yani öyle tarihi de var.
12:45Bodrum köylerinden öyle mi?
12:45Tabii Bodrum köylerinden.
12:46Mesela çevre köylerden, meşelikten, kemertepecikten ilkokula bizim köye gelmişler.
12:5180'li yaşlardaki işte neneler dedeler anlatıyor.
12:54Okula bize gelmişler.
12:56Tarihi de var köyümüzün.
12:57Bir de meşhur bir türkünüz var.
12:58Aynen o da var.
12:59Karava Düğünü türküsü.
13:01Yani geçtiği yer, kişiler hepsi bizim köyde.
13:04Bu köyde yaşamışlar.
13:05Evet bu köyde yaşamışlar.
13:06Bir kısacık hikayesini anlatabilir misin?
13:08Karava Düğünü türküsü.
13:10Buradan benim arkadaşım var Veysel Ayhan.
13:12Onun dedesinin düğününde olmuş.
13:13Enişteli Gayınçılı arasında geçen bir husumetten doğmuş bir türkü.
13:17Bunlar esas Gafacalı.
13:19Enişteli Gayınçılı Gafacalı.
13:21Bir gün kalkıyorlar, düğüne gelecekler.
13:22Gafacalı başka bir köy.
13:24Gafaca başka bir köy.
13:25Burada işte A düğünü.
13:27Veysel dedenin babası A.
13:29Onun düğüne gelecekler.
13:30İki A.
13:30Enişteli Gayınçılı.
13:31Milas'a gelmişler.
13:32Milas'ta Han'da kalmışlar.
13:34Han'da tabii Han'da eniştesi, Gayınçısı tabancasını orada bırakmış.
13:38Husumet olduğu için tabancayı burada bıraktı.
13:40Orada bıraktığını görmüş.
13:41Burada o onay sataşmış falan.
13:43Burada yaralamış bıçakla ve ölüm gerçekleşmiş.
13:46Yani öyle bir hikayesi var Karava Düğünü türküsünün.
13:49Yani bizim köyde yaşanmış.
13:51Acıklı bir hikaye ama.
13:52Acıklı bir hikaye evet.
13:54Ama yani bizim köyde yaşanmış.
13:55Veysel dedenin düğününde yaşanmış.
13:57İşte bizim köyde.
13:58Yani biz de bunu bugünlere daha da böyle anlatılır, yaşanılır hale getirmek istiyoruz türküyü de.
14:04Geçtiği yer burası.
14:06Burası evet.
14:06Bu köyde.
14:07Ev belli mi?
14:08Ev belli.
14:08Türkünün geçtiği ev belli.
14:09Ev belli ama tabii torunlar tarafından oturuluyor şu an.
14:13Beton olmuş artık.
14:14Eskiden eski köy eviyken şimdi beton olmuş.
14:17Burası aslında bir yörük köyü aynı zamanda.
14:19Evet yörük köyü.
14:19Kaç yılında kurulmuş bir fikrin var mı?
14:22Yani onu bilmiyorum kaç yılında kurulduğunu.
14:24E cami bile mesela 1881 yapılışı diye.
14:28Ama kurulduğu yerden birkaç defa yer değiştirmiş.
14:32Göktepe dediğimiz yerde kurulmuş.
14:34Sonra Sıtmal dediğimiz yeri, şuraya aşağıya inmiş mesela Sıtmal dediğimiz yeri.
14:38Yani hem orada hastalık olmuş.
14:40Orada gene hastalıktan dolayı.
14:42En doğru yeri sonunda bulmuşlar.
14:43Aynen buraya bulmuşlar.
14:45Bir yörük köyü.
14:46Evet.
14:46Demek ki yaylaydı bir zamanlar buralar değil mi?
14:49Tabii tabii yayla.
14:49Yani zaten insanların işte koyunları, keçileri varmış zaten.
14:53Bizim de varmış.
14:54Dedeler koyuncuymuş.
14:55Şimdi çok kalmadı ama bir iki ailede var gene koyun.
14:58Keçi yok.
14:58Büyükbaşı hayvanlar var herkesin.
15:00Zeytinlik var etrafta.
15:01Zeytinlik, her taraf zeytinlik.
15:02Her taraf zeytinlik.
15:03Orman.
15:04Orman, zeytinlik.
15:05Orman içinde bir köy.
15:06Evet.
15:06Yeşillikler içinde.
15:08Aynen.
15:08Cennetten bir köşe sanki.
15:09Aynen, aynen.
15:09Başka neler yapıyorsunuz?
15:11Muhtar olarak ne gibi hedeflerin var köye dair?
15:14Ben elimden gelenin en iyisini yapmaya çalışıyorum.
15:17Ama tabii bu Karova düğünü türküsünü bir müze şeklinde, yani kırsal turizmi geliştirme açısından burada bir müze olur.
15:25Ondan sonra işte onun yanında o günkü geçmiş aletlerle ilgili bir müze olur.
15:30Bir ev olursa yani örnekleri var bunun.
15:34İşte Muğla Valiliği yapmış.
15:35Büyükşehir Belediyesi katkılarda bulunmuş.
15:37İşte Karova düğünü türküsü evi diye.
15:39Mesela Ormancı türküsü evini yapmışlar.
15:42Biz de de biz istiyoruz.
15:43Karova düğünü türkü seviyip çömlekçide de olsun istiyoruz biz.
15:46Olsun diyorsunuz.
15:47Aynen.
15:47Muğla zaten türküleriyle meşhur bir yer.
15:49Evet, evet.
15:49Sevilen türküleriyle meşhur bir yer.
15:52Peki çok teşekkür ederim.
15:54Ben teşekkür ederim.
15:55Ayaklarınıza sağlık geldiğiniz için.
15:57İnşallah hedeflerini gerçekleştirirsiniz.
15:58İnşallah, inşallah.
16:00Kültürün, sanatın, tarımın buluştuğu güzel bir köy olarak yaşantınızı sürdürsünüz.
16:07Üretimi de, üretimi de ön plana çıkarmak istiyoruz.
16:09Erken hasar, soğuk sıkım, yağlar yani bunlarla da ön plana çıkmak istiyoruz biz.
16:14Markalaştırıp satışını gelir getirir şekle dönüştürmeniz lazım.
16:18Tabii ki yani benim yaştakiler, benimle küçükler gidip bir yerde çalışıp işte arazisini satacağına diyoruz biz.
16:23Köyde kalsın.
16:24Hem arazi değerlensin, üretimi değerlensin.
16:27Buradaki yeşilliği koruyalım.
16:29Peki çok teşekkür ederim.
16:30Teşekkürler, ben teşekkür ederim.
16:31Sağ olun.
16:43Muğla, Bodrum, Çömlekçi mahallesindeyiz.
16:46Eyüp Orhan'ın patlıcan serasındayız.
16:49Türk mutfağının en çok yemeği yapılan sebzelerinden birisi.
16:53Çeşit çeşit patlıcan yemekleri var biliyorsunuz.
16:56Ve hepsinin de isimleri ilginç.
16:58İmam Bayıldı, Karnıyarık, Ali Nazik, Hünkar Beğendi gibi.
17:04Bakalım bu sera ne zaman ekilmiş, ne zaman hasata başlamış.
17:08Gelin birlikte öğrenelim.
17:10Kolay gelsin.
17:11Ve patlıcan üreticileri Eyüp Orhan ve Tayfun Sevmez ile birlikteyiz.
17:17Bir yıl önce buranın ekimi yapıldı.
17:18Öyle mi?
17:19Tabii.
17:19Aa bir yıllık bunlar.
17:20Yani bunlar şimdi çok yıllık bir bitki olarak geçer.
17:23İyi bakımını yaptıktan sonra iki yılda gidebilir.
17:25Yani bakımına göre daha uzun yıllarda tabii bakımını yaptıktan sonra gidiyor.
17:29Sera altında ama tabii dışarıda olmaz.
17:31Tropikal bölgelerde çok yıllık.
17:33Tabii ki.
17:34Ilıman iklimlerde bir yıllık diyebiliyorum.
17:37Şöylemiş.
17:37Ilıman iklimde de mutlaka don olayı olduğu için onun için bir yıllık.
17:41Biz de bunu serayla engelliyoruz donu.
17:43Kışında mesela soba yanar.
17:45Yılları arttırıyoruz.
17:46Tabii ki.
17:47Tabii ki.
17:47Peki en çok hangi patlıcan yemeğini seversin?
17:50Her türlü patlıcan yemeğini severim ama imam bayıldı biraz da kıymalı daha güzel olur diye düşünüyorum.
17:55Patlıcanın her türlüsü mahküldür diyorsun.
17:57Ne çok yemeği oluyor değil mi?
17:59Tabii ki.
18:00Salatası, kızartması, böreği say say bitmiyor.
18:04Yani bu çiğde yenebilen bir bitki aslında.
18:06Biz burada kültür olarak yeriz de, yiyoruz da mesela.
18:08Çiğ olarak.
18:09Tabii ki.
18:09Hiçbir sorunla yaşamıyoruz.
18:11Onu birazdan denerim.
18:13Tayfun sen hangi yemeklerini seviyorsun?
18:15Ben de imam bayıldı ve yoğurtlanmasını kızartılıp.
18:18Kızartılıp.
18:19Ege'lilerin bayıldığı bir yemek türlü değil mi?
18:22Yazın özellikle yoğurtlanmasını çok severim.
18:25Patlıcan, biber, patates.
18:27Harika bir yiyecek.
18:28Peki ne zaman ekildi Tayfun bu bitkiler?
18:32Mesela geçen yıl ekildi.
18:34Eylül-Ekim aylarında tam soğuklar olmadan yani kışın sert iklimi girmeden ekiliyor.
18:39Bitki kendi boyunu alsın diye.
18:41Kış ayına girerken bitki o güçlü konumuna gelecek.
18:45Mesela fidvidelikten çıkacak.
18:47Ondan sonra da biz ısıtmasını yapacağız.
18:48Bakımını yapacağız ve kış dönem boyunca bakın böyle patlıcanlar kış dönem boyunca aynı kalitede mutlaka olur.
18:55Ektikten kaç ay sonra meyvesini toplarız?
18:57Bir buçuk ay, iki ay sonra toplarız.
18:59O kadar hızlı bir buçuk iki ay ve iki seneden beri bunlardan siz hasat alıyorsunuz.
19:04Şimdi bu bir yıl daha da devam edecek.
19:06Üç yıl olacak.
19:07Üç yılda olur yani sıkıntı yok.
19:09Eğer herhangi bir hastalıktan ya da bir kökle bir sıkıntı olmadığı zaman biz üç yılda devam ediyoruz.
19:14O zaman bayağı bereketli bir üründür.
19:16Size göstereyim şöyle.
19:17Fidenin buradan hasası aşıdır.
19:19Bunlar bütün aşılıdır.
19:21Aşılı patlıcan öyle mi?
19:22Tabii kökü farklıdır.
19:24Üstü patlıcandır.
19:25Onu da biz bunun en güzel özelliği kışın soğuğa toleranslıdır.
19:30Patlıcan bitkisi genelde tropik bir bitkidir.
19:32Kışın soğuğa peza dayanmaz.
19:35Bunu da böyle kökünü güçlendirdirerek daha bir güzel, daha bir topraktan güzel bir mineralini çeksin diyerekten böyle bir küçükten fidelikten
19:44aşı yapılıyor.
19:45Ondan sonra dikiliyor.
19:46Neye yapılıyor o aşı?
19:47Bir de bu mantar hastalıklarına karşı da koruyucu.
19:50Yani fazla ilaşa karşı.
19:51Yani yaptığınız aşık, anaç.
19:54Anaç farklı bir bitki.
19:56Soğuğa dayanan ama patlıcanla genetik olarak uyumlu bir bitki.
20:00Adı ne?
20:00Havuk diye geçiyor aşı.
20:02Havuk.
20:02Evet bu farklı farklı aşı çeşitleri var yapıyorlar ama biz burada bunu daha iyi bundan verim aldık.
20:08Çünkü kışın bakın bu sera kıştan çıkan bir sera.
20:12Normalde bu kadar ürünün olması normal kışın çıkan olmaz.
20:15Kaç günde bir topluyorsunuz peki?
20:17Yani devamlı topluyoruz.
20:19Her gün değil herhalde devamlı derken.
20:21Sipariş geldiği sürece her günde toplanır.
20:23Şöyle söylüyor onu bu tarafını bugün toplarsak bu tarafını yarın toplarız.
20:27Anladım.
20:27Siparişe göre bu aslında kemer cinsi bir patlıcan oluyor değil mi?
20:31Başka ne cinsleri oluyor patlıcan?
20:33Postan dediğimiz yani topak olaraktan mesela top patlıcan var çeşitleri var.
20:38Böyle alacalı olan çeşitler var ama onları biz dikiyor.
20:40Beyaz olanlar değil mi?
20:41Evet beyazdır.
20:42Onların adı ne?
20:43Onlar hepsi kemerge geçiyor ama farklı farklı isimler var tabii.
20:47Biz kendimiz genel böyle klasik çeşitleri dikiyoruz.
20:49Çiçeği de çok güzel değil mi?
20:52Patlıcan üretiminde karşılaştığınız bir zorluk var mı?
20:55Mutlaka bunun da zararlısı vardır her bitkinin gibi.
20:58Şimdi şurada da gösterebilirim.
21:00Mesela buna aslında şimdi ilaçlama atılması gerekir.
21:03Yaprakların arkasında kırmızı örümcek dediğimiz küçük bir bitki var.
21:07Gözde biraz zor görülür.
21:08Bu kırmızı örümcek her şeyde oluyor ya.
21:11Bütün mesela salatalıkta, patlıcanda, domateste etkilidir.
21:15Pamukta bile oluyor, biberde oluyor, her şeyde oluyor.
21:18Yani hemen hemen çoğunda oluyor.
21:20Yani bunun önüne geçe geçemediğin zaman bitkinin kökünü ne olduğu hiç önemli değil.
21:25Bitki serada biter, ölür.
21:27Yani o kadar aşıya rağmen kırmızı örümcek her şey yapılan.
21:30Yani aşı sadece kökün beslenmeyi etkiliyor.
21:34Ama bunun dıştan tabii ki bunun eğer ilacını ya da takip etmediğimiz süslü sürece olmaz.
21:39Bitkinin öz suyunu emiyor.
21:42Öz suyunu emerek besleniyor zaten.
21:44Öz suyunu emdiği zaman da yaprak cansızlaşıp düşüyor.
21:46Yapraksız bir patlıcanda hiçbir şekilde ürün yapmaz, benzemez bir şeye.
21:50Şunda mesela şimdi şu yaprakta.
21:52Şimdi bu yaprakta şimdi bir iki hastalık olabilir.
21:56Şimdi burada kırmızı örümcek gözükmüyor ama burada da biraz mantar hastalığı var.
21:59Bunlar lekeli olanlar, mildiyodur.
22:01Bunlar da kıştan çıktığını gösterir.
22:03Bu yorgun bir yaprak.
22:04Şimdi uç yapraklar değil.
22:06Artık yaz giriyor ya bu yorgun yapraklar kendini yere atacaktır.
22:09Bunlar dökülecek.
22:10Bu doğal diyorsun.
22:11Bu doğal.
22:11Şimdi artık bu kıştan çıkıyor.
22:13Bu yorgun bir yaprak.
22:15Artık onlar kendini dökecek.
22:17Yeniler filizlenip yeni çıkacak mesela bakın.
22:19Bunlar gelecek.
22:20Daha sağlıklı.
22:21İştahlı, sağlıklı.
22:23Yeter ki kırmızı örümcek olmasın diyorsun.
22:25Kırmızı örümcek olmasın.
22:26En önemli etken.
22:27Yaz aylarında.
22:28Gelir getiren bir bitki midir patlıcan, serada patlıcan üretilen?
22:32Yani bizim için şu anda gidali güzel.
22:34Bakın şurada çok güzel böyle bir örneğini görebiliyoruz.
22:39Bir dalda en azından şurada 20 kadar bir patlıcan var.
22:41Yani en azından.
22:43Yani bu bakımla ilgili biz bunun altına suni gübre hiç kullanmadık.
22:47Sadece biz hayvansal gübre atıyoruz.
22:49Hayvansal gübreyi patlıcan çok seviyor.
22:52Aşırı şekilde bu kök anacı da hayvansal gübrenin verdiği mantar hastalıklarından etkilenmiyor.
22:57Etkilenmediği için de oluyor.
22:58Biliyor musunuz reçelini bile yapıyorlar patlıcanın.
23:01Ne var ne var diye düşünüyordun mu?
23:03Turşuları da kullanabiliyor.
23:04Turşu olarak da kullanabiliyor.
23:05Reçeli de oluyor.
23:07Her şeyi oluyor.
23:08Her şeyi oluyor.
23:08Türk mutfağında özellikle en çok yemeği pişirilen sebzelerden bir tanesi.
23:13Peki üretirken kırmızı örümcek dışında ne gibi sorunlar oluyor?
23:17Şimdi kışın mesela pas hastalığı vardır.
23:20Bakın şu çiçekte kıştan çıkma olduğu için bakın bu kurşunu küfteye geçer.
23:25Pas hastalığıdır.
23:26Bu nemden dolayıdır.
23:27Yani bu yazın olmaz ama kışın bunlar etkilidir.
23:31Bunun için de tabii ayrı etten bir önlem almak gerekir.
23:33İlaç mı?
23:34Hem ilaç hem biz patlıcan sıra aralıklarını çok geniş dikiyorum.
23:38Ben 1 metre 20 santim dikiyorum.
23:40En azından o...
23:41Çok rutubet olmasın.
23:42Tabii hem rutubeti engelli hem çok büyütmüyoruz devamlı budama yapıyoruz.
23:45O da etkendir.
23:47Seraların havalandırması etkendir.
23:48Bunlar çok önemli.
23:50Yazın özellikle kırmızı örümceği dikkat ettikten sonra bir şey olmaz.
23:53Kışın da en önemlisi kırmızı örümcek bir nevi azdır ama kurşun küf dediğimiz mantar hastalıklarıdır.
23:59Bunları bilmek gerekir.
24:00İki şeyde de kıymıca.
24:01Yani en önemlisi bir kırmızı örümceye dikkat edeceğiz.
24:04Bir de neme rutubete dikkat edeceğiz.
24:07Tabii ki.
24:07Onun dışında gübresini de verdin mi çok kolay yetişen bir bitki.
24:11Mesela yazın bol su ister.
24:14Aşırı suyu çok sever.
24:15Acılaşmaması için de mutlaka her gün belli bir oranda su vermek gerekir.
24:19Özellikle arada nem ister.
24:21Bazı patlıcanlar acı oluyor.
24:23Onların susuz kaldığı içindir bakın.
24:25Öyle mi?
24:26Yani patlıcanın acılaşmasının en büyük etkilerin birisi susuz kalmasıdır.
24:30Şöyle bir şey duymuştum.
24:32Patlıcanın şu kısmını yani özellikle yemeklerde kullanın atmayın diye.
24:38Sap kısmı çok daha faydalıdır aslında.
24:40Genel olaraktan kullanırız.
24:41Hep de bize kullanmamız önermiştir büyüklerimizde yemek yaparırken de.
24:45Ben de duydum onu da acaba neden dedi.
24:47Nedenini bilmiyoruz ama kullanıyoruz biz de.
24:49Patlıcan çiğ yenir mi?
24:50Yenir.
24:50Bir yiyin bakalım.
24:51Gayet yenir.
24:52Hiçbir sıkıntısız.
24:53Şimdi biz toplarken mesela şimdi.
24:55O kadar büyük mü aldınız?
24:56Fark etmez.
24:57Büyük de olabilir.
24:57Ben çünkü şimdi şu anda bir ilaçlı bir sissera değil.
25:00Yani ilaçlığına dikkat ettiğimiz için şu anda ilaçlı değil.
25:03Yiyebiliyoruz.
25:04Ha ucundan başladınız yemeğe.
25:07Acılık yok.
25:08Kesinlikle mesela bu kesin acı değil mesela.
25:12Çok güzel.
25:13Evet.
25:14Lezzetine gayet güzel.
25:15Salatalık yerine de yiyebilirsin yani.
25:17Aynen öyle.
25:17Çok güzel.
25:17Gayet güzel bir bitki.
25:18Yemek şekillerinin içine bir de çiğ olarak yenilebilir ekledik.
25:23Ben burada bir şey buldum.
25:25Bunu kim yemiş?
25:27Salyangoz.
25:27Aaa.
25:29Salyangozlar kışın çok biliyorsunuz çok da popülasyonu yüksektir, etkilidir.
25:34O salyangoz zararlısı.
25:35Bu yılda biraz da nem fazla olduğu için ve biraz da bu sene çok fazla.
25:39Yani sadece zararlısı tabu oluyor ama bu geçici bir dönemdir.
25:43Bunu şimdi bu aylardan sonra bir daha görmezsiniz.
25:45Bu devamlı olmaz.
25:46Mart Nisan'da olur bir daha olmaz.
25:48Yani bu kışın genellikle kışın olur.
25:50Zaten sıcaklar artınca salyangoz yaşamaz.
25:52Evet sıcaklar artınca salyangoz yaşamaz.
25:54Şimdi yerde naylonlar sermişsiniz ve damlama sulama yapıyorsunuz.
25:58Naylonlar ne için?
26:00Burada şimdi yabani otlar çıkmaması için birinci etken.
26:04En önemlisi de yazın alttan damlamayla verdiğimiz suyun neminin hemen buharlaşmaması için.
26:09Kökünde bunun acılığını önlemesi için tabi.
26:13Nemi duruyor ya evet.
26:14Nemi koruduğu için acızlılığını engelliyor.
26:18Tayfun Bey oraya düşen patlıcan görüyorum.
26:21O niye düşmüş?
26:22Bulanmadığından yaşlanmış herhalde bir de.
26:24O şey olmuş.
26:26Zannedersem unutulmuş.
26:30Toplarken düşünülmüş.
26:31Evet toplarken düşmüş.
26:32Anlatılmış.
26:33Şimdi bakın şurada canlı bir bitki.
26:36Mesela burada kurumuş.
26:37Bunun kurşun küfü yapar.
26:39Şimdi bunun kuruma nedeni pas hastalığıdır.
26:41Bu genelde kışın olur.
26:42Bu da bir mantar hastalığı mı?
26:43Tabi ki mantar hastalığı.
26:44Güçlü bir mantardır bu.
26:46Bakın bitkinin kendisine kadar da gitmiş.
26:48Tabi bitki beslenemediği için hepsi gidiyor.
26:51Arada böyle zararları vardır.
26:53Bu da kışın genelde olur.
26:54Tek tük ama değil mi?
26:55Tabi tek tük.
26:56Yani bununla ilgili de tekrar ilaçlamasını yapıyoruz.
26:59Yani bu ilaçlandığı halde mi böyle biraz doğal bıraktığınız için?
27:03Şimdi bu biraz da doğal.
27:04Çok fazla ilaç kullanmamaya dikkat ediyoruz.
27:07Çiçeklerin rengi de çok güzel ya.
27:09Şöyle mor mor.
27:10Peki satışını nerelere yapıyorsunuz?
27:12Bodrum'a yapıyoruz.
27:13Bodrum için de.
27:15Tüketiyorsunuz yani.
27:15Ne kadar patlıcan seranız var?
27:17Şimdi burada bir buçuk bölüm burası.
27:19Bir üst serada da yine bir buçuk bölüm var.
27:21Orası artık eskidi.
27:22Şimdi orası biraz sera yazın diye dinlenecek.
27:25Aynı güz aylarında burası gibi de dik dikimi hazırlanacak, dikilecek.
27:28Ama yaz dönemi orası biraz dinlenecek.
27:30Seranın içini temizleyeceğiz.
27:32Marshmallow laylonu dediğimiz laylonu sereceğiz.
27:35Bir toprak dinlenip artık kışa güçlü bir şekilde temiz bir şekilde patlıcan fidelerine hazır olacak.
27:40Sizin ne kadar patlıcan seranız var?
27:42Bir dönüm falan yani çok değil.
27:44Peki şimdi mevsim gelince tarlalara da ekiyor musunuz?
27:47Biz genelde serada.
27:48Şimdi dışarıda bunun zararlısı her zaman için daha fazladır.
27:52Daha fazla.
27:53İlaçlamayı daha fazla yaparsınız.
27:54Şimdi ben domatesi seradan yemeyi daha çok sütli tercih ederim.
27:57Patlıcan gibi de aynı şekilde.
27:59Daha az ilaçlanıyor serada.
28:00Tabii ki.
28:00Şimdi korum naklıdır.
28:02Kenarda tülleri vardır.
28:03Kenarda tülü vardır.
28:03Mesela dışarıda verdiğimiz ilacı güneş iki günde hemen bir günde alır.
28:08Burada bitki daha güzel, bitki zararlıya daha güzel etkilenir.
28:11Ama mesela burayı 15 günde bir ilaçlama yaparsan dışarıda olsa bir haftada bir ilaçlama yapmak gerekir.
28:16Yani biz seranın ilaçlamasını dışarıya göre daha az yapıyoruz.
28:20Bir serada diyelim ki patlıcan ilaçlama yaptınız.
28:24Kaç gün sonra toplamak lazım?
28:26Şöyle ilaçlamaya göre yani ilaca göre bazı ilaçların toplama hasası süresi 3 gündür.
28:32Bazı ilaçlarının 7 gündür bazı 10 gündür.
28:34Ona dediği dikkat etmek gerekir.
28:35Bazı 1 gün veya 0 gün olanlar da var.
28:37Bu ilaçlamalardan sonra hasata uygun mu değil mi kim karar veriyor?
28:42Böyle bir denetleme var mı?
28:43Şimdi içi tarım kanalıyla var tabii.
28:45Biz de zaten bunlar hep ilaçlarımız reçeteli alınır.
28:48Yani biz zira açıdan gidip de mesela içi tarımdan bunu reçeteyle alıyoruz.
28:52Ama onlar ilaçladığınız zamanı ve bekleme sürenizi kontrol edebiliyorlar mı?
28:56Tabii ki.
28:56Siz mi kontrol ediyorsunuz?
28:58Biz kendimize kontrol ediyoruz ama tabii ara ara onlar da girip kontrol ediyorlar.
29:02Yani birinci derecede üreticinin vicdanına kalıyor aslında değil mi bu?
29:05Aslında öyle.
29:06Şimdi bakın ben burada toplarken en kötüsü 5-6 tane yerim.
29:10Yiyorum da yani küçüklerden yiyorum.
29:11Peki bereketli olsun.
29:13Sağ olun.
29:13Kazancınız bol olsun inşallah.
29:15Hoşçakalın.
29:16Kolay gelsin.
29:29Muğla Bodrum Çömlekçi Köyü'nde Yaşariye Yavaş'ın evine gidiyoruz.
29:34Yaşariye bize bu bölgenin meşhur yemeği Tatar yemeğini yapacak.
29:38Gelin birlikte görelim.
29:43Evet ben Yaşariye'nin yanına geldim.
29:47Şimdi Tatar'ımızı yapacağız.
29:49Tatar dediysem çok özel bir yemek değil aslında ama Egeliler için çok anlamlı bir yemek.
29:55Aslında biber, patlıcan, patates yoğurtlaması değil mi?
29:59Kabak da olabilir.
30:01Kabak da olabilir.
30:02Yani kızarttığımız şeyleri sarımsaklı yoğurtla karıştırıyoruz.
30:07Bunun adına Tatar diyoruz kız Egeliler.
30:09Evet yoğurtlaması Tatar.
30:10Evet Tatar diyorum.
30:11Tamam başlayalım o zaman.
30:12Karatavayı aldım ben elime.
30:14Sen tut kızım.
30:16Bismillahirrahmanirrahim.
30:17Oh mis gibi zeytinyağı.
30:19Altın gibi değil mi?
30:20Evet.
30:21Kendi yağımız.
30:21Şurup gibi kendi yağımız.
30:23Tabii küpten koyalım be.
30:25Koyayım mı?
30:26Koy kızım.
30:26Küpte mi saklıyorsunuz?
30:28Tabii biz de evet.
30:29Hani toprak küpli vardır.
30:31Biliyorsunuz.
30:31Biliyorum.
30:32Eskiden burada hep böyle toprak küplerde durmuş değil mi?
30:35Tabii ki de.
30:37Yemeğimizin malzemeleri neler?
30:39Önce patates kızartalım.
30:41Kızartma.
30:41Kızartmalarda zaten önce patates olur değil mi?
30:44Önce patates.
30:45Sonra biber kızartırız.
30:46Patlıcan kızartırız.
30:48Kabak kızartırız.
30:49Kabağımız da var tabii ki de.
30:50Yağımız olana kadar biz bunu doğrayacak mıyız?
30:53Yoksa yağımız oldu mu hemen?
30:55Patates idiyken doğrayım.
30:57Yağ hemen başladı sanki böyle çıkırdamaya.
30:59Evet aynen kızardı hemen o.
31:01Ne kadar hızlı oldu öyle.
31:02Tabii ocak yanıktır o.
31:04Oradan buraya gelene kadar hemen oldu.
31:06Evet hemen oldu.
31:07O zaman götürelim.
31:08Evet.
31:08Bir şey olmaz dök.
31:10Bir şey olmaz dök.
31:12Biber patlıcan yapalım istersen.
31:13Yapalım.
31:14Hepsinden birer sefer yapalım.
31:23Patateslerimiz oldu.
31:24Şimdi patatesleri alıyoruz.
31:26Çok güzel kokuyor.
31:28Evet.
31:29Güzel kokuyor.
31:30Biliyor musun babaannem bunu böyle yuvarlak yuvarlak doğrayarak yapardı.
31:34Eskiden öyle yaparladı biliyor musun?
31:36Benim çocukluğumda öyle yaparladı.
31:38Buralarda da öyle oldu.
31:39Bu patatesleri eskiden yuvarlak doğranıdı.
31:42Annem de öyleydi.
31:43Onun ayrı bir tadı oluyor.
31:44Evet yuvarlak doğrasın köşe.
31:46Gerçi bu daha kıtır oluyor ama.
31:49Evet.
31:50Yuvarlığında ayrı bir tadı oluyor.
31:51Yağ kızmadan koyduk ya öyle oluyor hemen dağılıp gidelim.
31:54Bazıları da böyle cips tadında oluyor ince olunca.
31:58Bak bu kızartma ettiği zaman bile yağ kızdı da öyle koydu mu kızartma öyle daha çok.
32:02Hani tavaya yapışmıyor biliyor musun?
32:05İyice kızarması lazım.
32:07Evet ya kızdı.
32:08Ama çıtırdıyordu biz koyduğumuzda.
32:09Tamam tamam.
32:10İşte o işi oldu baksana.
32:11Biz bir taraftan doğruyoruz bir taraftan kızartıyoruz.
32:15Evet.
32:15Neden?
32:15Geliniyle torunlu Yaşariye'nin ahırda ineklerle ilgileniyorlar.
32:20Onlar gelene kadar biz onlara yemek hazırlayacağız.
32:22Yemek hazırlayacağız.
32:24Şimdi ne koyacaksın?
32:25Doğramadık ki.
32:25Biberler doğradık mı?
32:27Abo!
32:27Alacağız buyu.
32:28Ne yapacağız galiba?
32:29Tavayı alacağız o zaman.
32:30O zaman indireceğiz ya.
32:31Tamam.
32:32Sen biberi doğra o zaman.
32:34Tamam.
32:34Ben de soğan doğramaya devam edeyim.
32:36Devam et.
32:37Sen?
32:37Ben soğanı acı ot için doğruyorum.
32:40Evet doğra.
32:41Yaşariye'de kızartma için mi?
32:43Kızartma için ben de biberler doğrayayım.
32:46Ortadan bölüp de mi atacaksın?
32:48Ben böyle de yaparım.
32:49Sen nasıl yapıyorsan?
32:49Bak böyle yapabilirim.
32:51Hani alması goli olsun diye.
32:53Kırmızıyı da kızartalım.
32:55Kırmızı.
32:55Kapya biber.
32:56Evet.
32:56Daha başka güzel olur değil mi?
32:57Onun tadı da başka oluyor değil mi?
32:59Kızarttın mı tatlı olur.
33:01Ben de kapya biberi çok seviyorum.
33:03Evet.
33:03Hem biber yerine hem de domates yerine.
33:06Sizin sera var mı Yaşariye?
33:07Sera'mız yok.
33:08Eskiden açık bahçe yaptık biz.
33:11Şimdi gayet boyu yok.
33:13Eskiden bahçelerimiz çoktu.
33:15Benim eşim hani öldüğü için.
33:17Mustafa da muktar oldu.
33:19Yalnız.
33:20Kaç çocuk var?
33:21İki tane benim.
33:22Bir Mustafa bir de kız var sevdiye.
33:24O nerede?
33:25Gümbet'te oturuyor.
33:26Bodrum'da?
33:27Bodrum'da.
33:28Ben tavaya koyayım mı bunları şimdi?
33:29Koy.
33:30Abisinden zaten o pazarda buna yardım eder.
33:33Pazara o da geliyor abisi gittiği zaman.
33:35Gelir abisine yardım eder.
33:36Gelir.
33:37Mustafa ne satıyor pazarda?
33:38Her şey sata Mustafa.
33:39Seyitin, yağ, kuru.
33:42Yoğurt, peynir falan.
33:43Yoğurt öyle çok fazla götürmez de yoğurt.
33:46Şimdi ben bunu mu doğrayım?
33:47En çok seyitin doğrar.
33:49Acotları doğra sen aynı üstüne koy.
33:51Bu acotları kim topladı?
33:53Sezen topladı geldi.
33:55Öyle mi?
33:55Evet.
33:56Böyle mallar bırakmış da harma.
33:59Topladı geldi.
34:00Bunlar taze değil mi?
34:01Taze.
34:02Taze.
34:02Ben ayıkladım onları, yıkadım hazır.
34:05Kesmeme gerek yok yani?
34:06Hayır, hayır.
34:07Evet, endele doğru.
34:08Buna sarmaşık da deniyor değil mi?
34:10Sarmaşık, sarmaşık deniyor ona.
34:12Sen ne açıcık daha yağ koyacaksın kızım?
34:13Az mı geldi ya?
34:14Açık az.
34:15Bizim yağ çok oldu ya şimdi çok öyle yağ.
34:18Bol bol döküyoruz diyorsun.
34:19Evet.
34:20Yaşar'ı bakır kapları kullanmıyor musun?
34:23Kullanırız, kullanırız.
34:24Bak sütü falan bir şeyi.
34:26Bakır da yapıyorsun.
34:27Evet.
34:27Galeci de yok biliyor musun eskisi gibi?
34:29Onu da yapan yok.
34:30Gezen kalaycılar oluyordu.
34:32Fazla öyle bir şey.
34:33Geleyim azla.
34:34Gelmezden mi?
34:35Yatan yok kızım fazla.
34:36Eskiden bizim kölede, borlada bile oluyordu.
34:39Şimdi yok.
34:39Kullanan azalınca kalaycılık mesleği de bitti.
34:42Aynen, o da bitmiş.
34:43Ama Kavak'ta var galiba sizin.
34:46Kavaklıdere'de.
34:46Evet, evet.
34:47Benim de çoktur öyle yağ.
34:48Bak galili biz börekleri de yaparız galili sizinle de.
34:52Değil mi?
34:53Tabii canım.
34:53Bu otlarla hani bir börek oluyor ya ne biniyor adına.
34:57Sini böreği mi?
34:57Başka bir adı daha var onun.
34:59Çay kama.
34:59Çay kama.
35:00Çay kama da yapılır.
35:01Bu da öyle güzel olur.
35:03Isırganla, gelincikle.
35:04Aynen, hepsi pancar, ıspanak.
35:06Güzel olur.
35:07Biz bu otun hepsini doğuracak mıyız?
35:09Akçen de doğru.
35:10Yenmem şimdi yeni.
35:11Yenir değil mi?
35:12Evet, yenmez mi?
35:13Doğru, tabii doğru.
35:14Doğruyum o zaman.
35:14Bunu al böyle bunun üstüne, böyle.
35:16İdil.
35:17Evet.
35:19Çağıralım.
35:19Gel milik güz.
35:20İdil her şey yapar.
35:21Gel böyle aramızdan.
35:23Evet.
35:24Yapacaksın diye ülkü gidelim.
35:25Kaç yaşındaydın?
35:27Beş.
35:28Beş yaşındasın.
35:29Evet.
35:29Sen de yapıyor musun böyle yemek?
35:32Yapmaz.
35:33Öyle baka babaannesine.
35:34Yemesini mi seviyorsun, yapmasını mı?
35:37Yapmasını.
35:38Belli değil, ne yiyecekler.
35:39Nene sana potates yapıyor mu her zaman?
35:41Evet.
35:42Yapıyor.
35:42Nene mi diyorsun babaanneme?
35:44Babaanne.
35:45Biz nene derdik biliyor musun?
35:47Evet, babaanne deyiz.
35:59Yaşar'ı ve İdil'le kızartma yapmaya devam ediyoruz.
36:02Evet.
36:03Yani tatar yemeği yapmaya devam ediyoruz.
36:06Ama ben de bu arada acı otları doğradım.
36:08Evet.
36:08Altında da bunun yeşil soğan ve sarımsak var.
36:12Yeşil, yeşil.
36:12Evet.
36:12Kızartma bitince mi koyacağız bunu?
36:14Evet, evet.
36:14O zaman sırada ne var şimdi?
36:17Kabaklarımızı atacağız.
36:18Ocağın başına geçebiliriz.
36:19Oo olmuş bile bu.
36:20Ne kadar hızlı oluyor değil mi?
36:22Kızgın tabii ki de.
36:24Odun ateşinde çok hızlı pişiyor.
36:26Evet.
36:27Odun ateşinde hem hızlı olur kızım.
36:29Bir de tadı başka olur hani.
36:31Neden?
36:31Çünkü odunun kokusu geçiyor.
36:33O oldu.
36:34Sen en çok hangisini seviyorsun?
36:36Patatesi mi, biberi mi?
36:38Patates.
36:39Patatesi mi?
36:40Abin de seviyor mu patatesi?
36:41Evet.
36:42Paylaşamıyorsunuz o zaman siz?
36:44Evet aburcubur.
36:44Paylaşıyoruz.
36:45Paylaşıyor musunuz?
36:47Tamam.
36:47Ama genellikle aburcubur'u paylaşamıyoruz.
36:50Aburcubur'u paylaşamıyorsunuz?
36:52Evet.
36:52Ne oluyor aburcubur?
36:53Ben bugün meyve suyu almaya gitmiştim.
36:56Meyve suyu alacaktım ama abim meyve suyu almadım diye kızdı.
37:01Süt aldım diye.
37:02Meyve suyu istedi.
37:04Abin sen de gittin süt aldın.
37:06Evet.
37:07Ama sizin inekleriniz var.
37:08Niye süt alıyorsun?
37:10Öyle süt değil.
37:11Nasıl?
37:12Karpuzlu süt.
37:13Neli?
37:14Karpuzlu yapılıyor.
37:15Öyle mi?
37:16Ama içinde süt var.
37:18Karpuzlu süt var.
37:20Hiç bilmiyordum bunu.
37:22Başka ne seviyorsun sen aburcubur olarak?
37:26Cips, domatesle.
37:27Acı mı tatlı mı?
37:29Tatlı mı oluyor?
37:30Evet.
37:30Güzel de oluyor.
37:31Babaannen sana ne güzel sağlıklı gıdalar yapıyor.
37:35Ben sevmiyorum.
37:36Neden sevmiyorsun?
37:38Ben sevdiklerimi yiyorum.
37:40Ne seviyorsun mesela?
37:41Hep aburcubur mu seviyorsun?
37:43Bir say bakayım sevdiklerini.
37:45Makarna.
37:48Patates.
37:49Makarna, patates.
37:51Aspanak.
37:52İspanak.
37:53Oo makarna, patates, ıspanak.
37:56Pilav.
37:58Pilav.
37:58Mercuble çorbası.
38:00Köfte kesin seviyorsun.
38:02Dur.
38:03Evet.
38:04Köfte sevdim.
38:05Yemek ayırmıyorsun yani.
38:07Seviyorsun her şeyi.
38:08Evet.
38:08Değil mi?
38:09Çok güzel.
38:11Evet.
38:12Evet kızartmamızın, tatarımızın son malzemelerini kabaklara alıyoruz şimdi.
38:17Çok güzel kızardılar değil mi?
38:19Evet.
38:19Bak işte şu tip patates.
38:21Evet.
38:22Babaannem, nenem böyle kızartırdı.
38:25Evet.
38:25Onun tadı başka oluyor.
38:26Daha bir kıtır kıtır oluyor değil mi?
38:28Evet.
38:28Şimdi başka bir şey kızartmayacağız.
38:30Hayır.
38:30Bu gitti değil mi?
38:31Acı otu yapacağız şimdi.
38:33İstersen tavayı alabilirsin.
38:35Alırız değil mi?
38:36Evet.
38:36Bu ateş yetecek mi bize peki acı otu yapmak için?
38:38Tabii tabii yetmiyor.
38:39Çabuk ol oğlum.
38:40Şimdi sana acı otu veriyorum.
38:42Bunu yere indireyim ben.
38:44Tamam.
38:44Bunun yağını koyayım ben biraz da.
38:46Yedil sen bunu seviyor musun?
38:48Evet.
38:50Yeter mi?
38:50Yeter.
38:51Bu koyalım.
38:52Koy olacaksın üstüne.
38:54Koy.
38:54Ama bunun sapı sanki biraz kısa gelecek.
38:56Bir şey olmaz.
38:57Bir şey olmaz.
38:58Şimdi bunun üstüne biraz tuzunu koyacağım.
39:01Öyle mi?
39:01Ama evet çok kıymam ben azıcık biraz yavan oluta bakarız.
39:05Biberini koyacağım.
39:07Hangisi?
39:08Sen bunu da verebilsin.
39:10Onu bırak.
39:11Bu eskibiş.
39:12Evet.
39:13Şöyle bırakayım.
39:15Eskiden düğünle de hep öyle bir şeyler kullanmadı biliyor musun?
39:18Ama insan vazgeçemiyor.
39:20Hayır.
39:20Eskide olsa tahta olduğu için vazgeçemiyor.
39:23Bak bu biberle koyarız biz acı otu.
39:25Al biber.
39:26Evet.
39:26Düğün biber.
39:27Şimdi bu oldu mu?
39:28Ondan sonra yumurtasını sıdıracağım.
39:30Kaç yumurta kıracaksın bunu?
39:32Belli olur şimdi olsun.
39:33Yaptıktan sonra mı belli olacak?
39:34Evet.
39:35Bu otu bizsin acı otu.
39:37Acı ot sarmaşık dağlardan toplanıyor.
39:39Toplaması çok zor değil mi?
39:41Tabii canım bire bire buluyorsun kızım dağladan.
39:44Dere kıylandan oluyor öyle.
39:45Tek tek toplanıyor değil mi?
39:47Tek tek.
39:48Aynen.
39:48Tek tek.
39:49Yaşar iyi bak senin torun geldi.
39:51Evet.
39:51Gel.
39:52Adını öğrenebilir miyim?
39:53Olur.
39:54Buna biber açık da koyalım.
39:56Tamam vereyim ben.
39:56Evet.
39:57Emin nereden geldin sen şimdi?
39:59İneklerden annemle beraber ineklerden geldim.
40:02İneklere baktık.
40:03Ne yaptınız ineklere?
40:04İnekleri sağdık.
40:06Su verdik.
40:07Yem verdik.
40:08Saman verdik.
40:09Çok süt çıktı mı?
40:10Çıktı yine.
40:12Kaç kilo?
40:1338.
40:14Onu ne yapıyorsunuz?
40:16Satacak mısınız?
40:17Sütçeye mi vereceksiniz?
40:18Onu sütçeye vereceğiz.
40:21Oradan da K'da yazıyoruz.
40:22Sonra parasını alıyorsunuz.
40:24Evet.
40:25Baban sana da veriyor mu o paradan?
40:27Veriyor.
40:28Çalışıyorsun çünkü sen de değil mi?
40:30Hı hı.
40:31İdil sana veriyor mu?
40:33İkimize de veriyor.
40:34Ne güzel.
40:39Evet şimdi acı otumuz da pişti.
40:41Yaşar iyi yumurtaları kıracak.
40:43Mis gibi acı otun kokusu kapladı her yeri.
40:46Evet.
40:46Kaç yumurta kıracağız Yaşar iyi bunu?
40:48Bakalım bir.
40:48Ne kadar alırsa.
40:50Bence 6 tane kıracaksın gibi görünüyor.
40:53Evet.
40:53Ateş de tam kıvamında böyle ağır ağır çok güzel oldu.
40:57Evet.
40:58Emin sever misin sen acı otu?
40:59Bir daha mı takıralım yeter.
41:00Ben acı ot değil de ben ıspanayı daha çok seviyorum.
41:03Bunun üstüne biraz duz koyacağız.
41:07Çok değil yine böyle az.
41:09Tamam.
41:10Bu yumurtalar lazım değil artık.
41:12İdilciğim sen bunu götür o masaya olur mu?
41:15Artık acı otumuz tamam.
41:16Acı otumuz tamam.
41:17Yumurtası biraz da azcık biraz katılacak.
41:21Senin yağ şişesi de maşallah.
41:23Evet.
41:24Kaç kiloluk bu?
41:252,5 herhalde değil mi?
41:27Bu sezonun yağı herhalde değil mi?
41:29Evet evet.
41:30Kaç asit?
41:31İşte 1 bazı sıfır oluyor hani güzel oluyor çok.
41:33Ha olacaksın.
41:34Hiç bekletmeden hemen yağı sıkılınca öyle oluyor.
41:37Biz zeytin hemen akşama kadar toplaya gel Mustafa akşam sıktırı gelin.
41:41Hani beklemez çuvalları.
41:42Beklemeyince asiti düşük oluyor.
41:44Dibinde de durmaz hani öyle.
41:46Şu senin zeytinyağı küplerini de merak ediyorum.
41:49Bu oldu bence.
41:50Hani yumurtanın cıvk geri kalmasın.
41:59Son konuğumuz Yaşar Yemin gelini Sezen.
42:03Sezen bu acı otları toplayan kişi aynı zamanda.
42:07Çok zor değil mi Sezen toplaması?
42:09Tabii dağlara gidiyoruz abla dağlardan bir bir topluyoruz.
42:12İncecik incecik bir de.
42:14Bir yerde değil bir de birçok dağa geziyoruz.
42:17Hani bir yerde toplayıp da dönmüyoruz geriye.
42:19Ve çok sağlıklı bir yiyecek aynı zamanda.
42:22Her bahar bolca yersiniz herhalde değil mi?
42:25Tabii.
42:26Bazıları bunu kışa da saklıyor.
42:28Evet.
42:28Dondurucu koyarız.
42:29Dondurucu koyarız.
42:30Genelde böyle yumurtayla yeniliyor değil mi?
42:33Evet yumurtasız yeniliyoruz kızım.
42:35Biz yumurtayla yeniliyoruz.
42:36Acı otumuz hazır.
42:38Zeytinyağlı yumurtalı dağlardan toplanmış acı otumuz şifa kaynağı.
42:44Şimdi gelelim tatara.
42:45Biraz biber, biraz patates.
42:47Hepsini yoğurtlamayalım.
42:48Sanki patatesi az koydun gibi.
42:50Boyacağım.
42:51Koyacağım mı?
42:51Tabii ki de.
42:52Az koymadım.
42:54Boyarım.
42:54Esirgemen diyorsun.
42:56Hayır.
42:57Gabaklardan da koyacağım bak.
42:59Gabak burası.
43:00Şimdi kızartma zararlı diyorlar ama zeytinyağında olunca başka oluyor.
43:06Tadı başka oluyor değil mi?
43:07Tabii.
43:08Yoğurdu dökeyim mi üstüne?
43:09Dökelim mi?
43:11Bu sarmaları kim yaptı?
43:12Beni yaptı.
43:13Sen mi yaptın?
43:14Evet.
43:14Ellerine sağlık.
43:15Kalem gibi sarmışsın maşallah.
43:17Yapraklar geçen senedendir.
43:19Yaprak evet.
43:19Bu da kendimizden, bağımızdan.
43:21Kendi dağınızdan, kendi bağınızdan.
43:24Aynı yapraklar.
43:25Kendi ocağınızdan pişmiş.
43:27Tabii yoğurt.
43:28Kendi topraklarımızdan hepsi.
43:30Bereketli olsun.
43:31Şifa olsun.
43:32Afiyet olsun.
43:33İnşallah pek çok kişi bu nimetlere ulaşabilsin.
43:36İnşallah.
44:18Ziraat Bankası sundu.
Yorumlar