- 1 gün önce
TARLADAN SOFRAYA UZANAN BESİN YOLCULUĞU
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kaliteli üretim ve sağlıklı ürünler anlayışla yola çıkan program Topraktan Sofraya her pazar 18.00’de Ülke TV’de.
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kaliteli üretim ve sağlıklı ürünler anlayışla yola çıkan program Topraktan Sofraya her pazar 18.00’de Ülke TV’de.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Ziraat Bankası sunar
00:04Aydos Dağı'ndan inen derelerin, çayların ve yaylaların mikro klimasını oluşturduğu çubuk topraklarındayız.
00:29Bakalım bu sonbahar mevsiminde üreticilerimiz çubukta neleri nasıl üretiyor?
00:34Gelin birlikte görelim.
00:51Tam yağlı yapıyoruz peyniri.
00:53İnekten çıktığı gibi biz onu istiyoruz.
00:55Rukiye Sarıkızı sağıyormuş.
00:57Çubuğumuzun doğal basma peynirini yapacağız.
01:00Sarıkızın sütü kaynamaya başladı.
01:025 kilo sütü bir yemek kaşığı maya koyuyoruz.
01:05Kesiyoruz böyle.
01:06Boşaltıyoruz.
01:07Bunun altında ne var?
01:09Peynirimiz var.
01:10Bir gün kalıyor.
01:10Hemi toplayıp, hem yiyoruz.
01:12Bir gün satıyoruz.
01:13Kuşburnunu marmelata.
01:14Kalp damar hastalığına.
01:16Bağışıklığa çok iyi gelen bir ürün.
01:17Torbaya çevirelim.
01:19Ve aldık.
01:21Hepsini parçalıyoruz.
01:22Tuzluyuz.
01:22Yine ağır taşın altına koyup 3 gün bekleteceğiz.
01:25Bu da olmuş ağlar.
01:26Meyhoş olur.
01:28Bu ahlatın sirkesi.
01:29Meyvesi sirkesi.
01:31Uuu baksana.
01:32Yağlı yağlı.
01:33Çakıl taşının üstüne böyle kapatıyoruz.
01:36Toprağı da üzerine dolduracağım.
01:37Topraktan çıkardığımız peynirin son hali.
01:40Çok güzel kokuyor.
01:41Doğalı şeker vermeyiz.
01:43Sadece bu doğadan aldığı çiçeklerle yapmış oldukları bir ürün.
01:54Çubuk yöresel ürünler pazarında dağ meyvelerinin hası ile birlikteyiz.
02:00Kuşburnu ile birlikteyiz.
02:02Alıcımız var ve de ahlatımız var.
02:04Bunlar böyle toplanmış çok sayıda görünüyor ama her birini bir araya getirmek, toplamak o kadar zor ki.
02:11Çünkü her birinin çalısı dikenli ve toplaması çok zor.
02:16Aynen öyle.
02:17Üretici toplayıcılar diyeceğim artık.
02:19Mustafa ve Firdevs ile birlikteyiz.
02:21Bunlar doğal.
02:22Kendiliğinden Allah tarafından yetişen daha da organik, orijinal ürün bunlar.
02:27Kalp damar hastalığına, bağışıklığa falan çok iyi gelen bir ürün.
02:31Şimdi burada hem kurusu var hem yaşı var.
02:33Kurusu çay olarak, marmalat olarak da yaşı kullanılır bunun.
02:37Bu şekilde tüketimi sağlanıyor.
02:39Sağlığa iyi geliyor yani insanların sağlığına.
02:41Kurutunca çay olarak kullanıyoruz.
02:44Yaşı marmalat olarak kullanıyoruz.
02:47Sirkesini de yapabiliyoruz aynı zamanda yaşından değil mi?
02:50Peki siz kuşburnunu, ahlatı, alıcı topluyorsunuz dağlardan ve sofralarınıza yer veriyorsunuz.
02:57Yiyorsunuz, içiyorsunuz değil mi?
02:59Dağlarda hayvanlarınıza falan bakarken atıyorsunuzdur ağzınıza.
03:03Aynen.
03:04Hemi toplayıp hem yiyoruz.
03:05Hemi satıyoruz.
03:06Ne güzel.
03:07Üstelik bedava.
03:09Bedava evet.
03:10Dağlara çıkmayı göze alırsan bedava.
03:12Evet aynen.
03:13Peki sizin hayatınızda ne gibi faydası var?
03:16Yani kuşburnu yediğiniz zaman ya da kuşburnu çayı içtiğiniz zaman neler hissediyorsunuz?
03:21Neler oluyor?
03:22İnsanları rahatlatıyor.
03:23Rahatlatıcı özelliği var.
03:25Bağışıklığa, katlamar hastalıklarına, birçok hastalığa iyi geliyor.
03:28Nefes sağlığına.
03:29Sindirim sistemine iyi geliyormuş.
03:32İçinde çok miktarda C vitamini varmış.
03:35Evet C vitamini.
03:35C vitamini açısından çok zengin bir meyve.
03:38Evet.
03:38Sen ne faydalarını gördün?
03:40Ne faydalarını biliyorsun?
03:41Aslında ben normalde bunu önceden çok tüketmezdim.
03:44Ben bunun marmelatını daha çok tüketiyorum.
03:46Hani kendi toplayıp kendi şey yaptığımız için daha yani böyle gönül ferahlığıyla iyi biçiyoruz.
03:52Satışımızda o derece yani herkes tanıdığı için güzel oluyor.
03:56Marmelatını yapmak da çok kolay değil ama değil mi?
03:58Evet, evet.
03:59Onun bir pratik yöntemleri oluyor da o da biz de sıralar kalsın artık.
04:03Şu marmelatı bak mesela kuşburnunu marmelata.
04:06Bunu kahvaltılarda tüketirseniz eğer kalp damar hastalıklarına, sindirim sistemi rahatsızlıklarına iyi geliyor.
04:14C vitamini aynı zamanda.
04:16Hücreleri yeniliyormuş.
04:18Aynen.
04:18Yaşlanmış hücreleri yeniliyormuş.
04:21Şimdi şurasını kesiyorsun.
04:23Evet.
04:24Sonra bunu açıyorsun.
04:25Evet.
04:26Çekirdek oluyor içinde.
04:27Çekirdeği oluyor bir de böyle tüylü bir kıssı.
04:31Aynen.
04:31Tüyleri oluyor evet.
04:32Bütün mesele orada o tüyleri nasıl ayıklayacaksın?
04:35Tüylerini ayıklamak mümkün değil zaten.
04:36Ne yapıyorsun o zaman?
04:37Sadece tepesine alıyorum ben.
04:39Süzüyor musun sonra peki?
04:40Evet.
04:41İnce süzbentler.
04:41Tüylerden süzerek kurtuluyorsun.
04:43Bayağı zahmetli ama yapacak bir şey yok.
04:46Çok zahmetli.
04:47Evet.
04:47Onun için kaç para dersen değer yani.
04:49Aynen öyle.
04:50Hiçbirimizde dağlara çıkıp bu meyveleri toplayamayacağımıza göre bunların bir de bölgeleri oluyor değil mi?
04:56Aynen öyle.
04:57Şimdi her tarafta oluyor aslında da her tarafın önüne birbirine benzemiyor.
05:00Öyle mi?
05:00Her tarafın biraz daha iri olabiliyor.
05:02Daha kızarık olabiliyor.
05:03Mesela gök olabiliyor bazı yerlerde.
05:05Geçen yıl ürün azdı soğuk vurdu bu sene de vurdu da pek değil normal yarı ürün var yine de %50.
05:12Dağın yamacına göre mi fark etmiyor?
05:14Fark etmiyor.
05:14Yamaçta olsa düz olsa oluyor yani.
05:16Hani bazısı iri oluyormuş ya o niye göre değişiyor?
05:19Evet o iri yere göre de değişmiyor.
05:21Ağaca göre de değişebiliyor.
05:22Aynen dediğiniz gibi toprağına göre bölgesine göre değişiyor.
05:26Şimdi benim cebimde ahlat var.
05:28Evet aynen.
05:29Bu olmamış ahlat.
05:31Aynen.
05:31Bu da olmuş ahlat.
05:33Evet.
05:33O biraz meyhoş olur.
05:36Ağzı burar.
05:37Evet burar.
05:38Boğazına durur.
05:39Ama bu tatlı lezzet de olur.
05:40Çünkü olgun olduğu için olgunu yenir yani.
05:43Diğeri biraz meyhoş oluyor.
05:45Dağların insanlara sunduğu en güzel lezzetlerden.
05:48Evet.
05:49Dağların ve Rabbimin.
05:50Aynen.
05:51Buradan olduğum Allah'ımın.
05:52Evde durmayın yani dağlara çıkın yiyin için.
05:55Doyarsınız aç kalmasınız.
05:57Aynen öyle doyarsınız tabii.
05:58Peki bunu nasıl tüketiyorsunuz?
06:00Hemen bu şekilde.
06:01Böyle yıkayıp yiyoruz bunu.
06:02Tirdevs dağ meyvelerinden başka neler biliyorsunuz?
06:05Doğrusu söylemek gerekirse ben başka bir yere çıktığım yok.
06:07Ben pazara sürekli çıktığım için.
06:09Ahlat, alıç, kuşburnu.
06:11Yani.
06:12Ondan sonra yemişen dedikleri.
06:14Bizim bildiğimiz kızılcık.
06:16Kızılcık daha da oluyor mu?
06:17Olur.
06:18Öyle mi?
06:18Evet kızılcık da oluyor.
06:19Kuşburnu, ahlat, alıç, alıç, yemişen, alıç, karamık.
06:26Karamık evet aynen.
06:27Karamığı ben hiç görmedim.
06:28Nasıl oluyor?
06:29Keşke olsaydı da gösterseydik ama hiç gelmedi bu sene.
06:31Şu anda yok.
06:31Elimiz olsaydı keşke.
06:33Peki bunların hepsinden de sirke yapıyor musunuz?
06:35Yapılıyor.
06:36Evet hepsinden yapılıyor.
06:37Var mı sirkeleri?
06:38Var.
06:38Var.
06:38Mesela bu ahlatın sirkesi orijinal doğal bizim kendi el yapımımız.
06:43Şöyle.
06:44Evet.
06:45Meyvesi, sirkesi.
06:47Firdevs ahlatın sirkesini yaparken siyahlarından mı yapıyorsun, yeşillerinden mi?
06:52Normalde mi?
06:53Yeşillerinden oluyor.
06:54Başka ne sirkemiz var?
06:55Erik var.
06:56Erik.
06:57Bu da mı dağdan?
06:57Evet.
06:58Bu da dağ eriğinin sirkesi.
07:00Öyle mi?
07:00Aynen.
07:01Aynen.
07:02O?
07:02Karamık.
07:03Karamık o mu?
07:04Evet.
07:04Karamık o mu?
07:06Açabilir miyim ben?
07:07Tabii açabilirsin.
07:08Çok merak ediyorum.
07:11Sirke kokuyor.
07:13Kapan orijinal doğal sirke.
07:15Aynen.
07:16Hiçbir katkısı olmaya.
07:17Şöyle içeyim.
07:18Tabii tabii içebilirsin.
07:19Afiyet olsun.
07:22Çok zen.
07:24Harika bir tadı var.
07:25Afiyet olsun.
07:26Bu karamığın keskin değil.
07:27Evet.
07:28Bu karamığın şeysi de çok güzel oluyor.
07:30Mesela ben hem erik hem karamık hem vişne onun normal şerbetini yaptığın zaman
07:36içine de birkaç tane karanfil attığın zaman harika bir de az bin bir tane de tarçın.
07:40Karıştıracağım.
07:41Harika bir şerbet oluyor.
07:43Sen bir tane.
07:44Şerbetini yapıyorsun.
07:44Evet.
07:44Çok güzel oluyor.
07:45Bunun üçünü de karıştırsan aynı şekilde oluyor.
07:47Çok güzel oluyor.
07:48Gelelim dağlardan toplayalım.
07:50İnşallah bekleriz dağlar.
07:51Şerbet yaparız inşallah.
07:52Peki bereketli olsun.
08:02Ankara, Çubuk, Kızılöz köyünde Tütünlü mevkiindeyiz.
08:06Sami ve Rukiye Sefa çiftinin çiftliğine geldik.
08:10Burası çok güzel bir ortam.
08:12Tertemiz bir hava.
08:13Dağların arasında.
08:14Şimdi bu çiftlikle ilgili bilgileri Sami'den öğrenelim.
08:17Sami kolay gelsin.
08:18Sağ olun.
08:19Hoş geldiniz.
08:20Nasılsın?
08:20Teşekkürler.
08:21Siz değilsiniz inşallah.
08:22İyiyiz.
08:23Hayvanlar nerede?
08:24Hayvanlar içeride.
08:25Rukiye?
08:26Rukiye'de ahırdaydı.
08:27İnek sağıyordu.
08:28Peki sizin hayvanlar hep ahırda mı duruyor?
08:30Dışarı çıkıyor mu hiç?
08:30Yok.
08:31Hiç sözdeniyor.
08:31Sonbaharda içeriye bırakırız.
08:33Yazın dışarıya bırakırız.
08:34Dışarıda otlarlar.
08:35Kasım'ın başı şu an.
08:37Ekim'de falan içeriye bağlarız.
08:38Kışı içeride geçirirler.
08:40Bahara kadar artık hep içeride olacaklar.
08:41Evet.
08:42Ne kadar hayvan var burada?
08:43150 kadar hayvanlarımız var.
08:45Kaç ineğiniz sağlıyor?
08:46Şu anda 70 kadar ineğimi sağlıyor.
08:49Burası mera olarak çok güzel.
08:50Burası mera.
08:51Değil mi?
08:51Evet burası mera.
08:52Otlağakiye burası.
08:53Köyün otlağakiyesi.
08:54Ne kadar bir alanı kullanıyorsunuz siz?
08:57Burayı komple biz kullanıyoruz.
08:58Burada bayağı bir arazi var.
09:003500 dönüm.
09:01Dönüm falan.
09:01Tabii.
09:02Ama çitler görüyorum çevrede çekilmiş.
09:04Bunlar kendimizin.
09:05Kendi arsamın çitleri bunlar.
09:07Öyle mi?
09:07Tabii.
09:07Bizim arsamız yukarıya kadar gittiği için çitler çevirir etrafını.
09:10Orayı tarım için kullanıyorsunuz.
09:12Burayı mera olarak.
09:13Burayı mera olarak kullanıyoruz.
09:143500 dönüm arazi sana mı ait?
09:16Evet.
09:16Köye ait de biz içinde otlatıyoruz.
09:19Biz de köyde.
09:19Kiralıyorsunuz.
09:20Yok.
09:20Köyde olduğumuz için serbest yani şahısa ait değil.
09:23Herkes hayvanı otlatıyor burada.
09:25Bahar ve yaz ayları ekime kadar burada otluyorlar.
09:28Doğal ortamda.
09:29Evet doğal ortamda.
09:30Kışın saman mı veriyorsunuz?
09:32Tabii kışın kendi tarlalarımızda ürettiğimiz yem bitkilerini onları yediriyoruz.
09:36Neler kullanıyorsunuz yem bitkisi olarak?
09:39Arpa, buğday, yulaf, yonca.
09:42Sılaj da veriyor musunuz?
09:43Sılaj da veriyoruz.
09:44Peki hayvanların ürünlerini nasıl değerlendiriyorsunuz?
09:47Ürünlerini kendimiz peynir yapıyoruz.
09:49Yağ, yoğurt yapıyoruz.
09:50Fazlasını da sütçümüz gelir.
09:52Onu da fabrikaya veriyoruz.
09:53Günlük süt üretimi bahar, sonbahar değişiyor tabii değil mi?
09:56Tabii değişir.
09:57Baharın daha çok olur.
09:58O zaman hayvanlar ocakta falan yavrulamaya başlayınca sütleri daha çok olur.
10:02Bu hazirana kadar devam eder.
10:04Hazirandan sonra yıl dönümü deriz.
10:05Gün dönümünden sonra sütleri azalır artık.
10:07Hazirandan sonra azalmaya başlıyor.
10:09Şimdi bayağı azaldı.
10:10Bayağı azaldı evet şimdi bayağı bayağı azaldı.
10:12Şimdi sütçiye veriyor musunuz?
10:13Veriyoruz, sütçiye de veriyoruz.
10:14Hala veriyorsunuz.
10:15Ortalama ne kadar süt çıkıyor?
10:17Günlük 700-800 kilo civarında sütümüz çıkar.
10:20Haziranda mı şu anda mı?
10:21Haziranda şu anda azaldı artık.
10:23İyicene azaldı.
10:24Ne kadar şimdi?
10:24Şu anda 250-300 kilo kadar.
10:27Sadece Rukiye'nin üretimine yetiyor herhalde değil mi?
10:30Aynı şey evet şimdi onda yok fazlasını ver, o kadarını işlemiyoruz.
10:33Sütçiye gene veriyorsunuz yani.
10:34Sizin peynirinizin bir özelliği var mı?
10:37Şöyle duydum.
10:37Valla özelliği biz tam yağlı yapıyoruz peyniri.
10:40İnekten çıktığı gibi biz onu işliyoruz.
10:43Yani yağsını, yavanı ayırmıyoruz.
10:45Bir de çubuğun meşhur basma peyniri dediler.
10:47Evet.
10:48Basıyor musunuz?
10:49Basıyoruz, onu da basıyoruz kendimiz.
10:50Değerlendiyoruz işte isteyenleri.
10:52Basma peynir herhalde belli bir süre bekledikten sonra oluyor değil mi?
10:55Evet, en az bir iki ay dinlenmesi lazım.
10:58Orada olgunlaşana kadar iki ay bir bekleme süresi var.
11:00Bu konuların uzmanı herhalde Rukiye değil mi?
11:03O bir Rukiye, evet onu biliyor.
11:04Ben gideyim bir Rukiye'nin yanına.
11:05Evet tabii buyurun.
11:10Rukiye'nin yanına geldim.
11:11Rukiye Sarı Kız'ı savuyormuş.
11:13Ben de Sarı Kız'a ot vereceğim.
11:15Rukiye, Sarı Kız'ın yavrusu ne kadarlık?
11:18Bir yaşında.
11:19Bir yaşında büyüdü.
11:20Evet.
11:20O zaman sütü bitiyor Sarı Kız'ın değil mi?
11:22Evet azaldı.
11:23Kaç kilo veriyordu önceden çok verir miydi?
11:2615 kilo falan veriyordu.
11:28Şu an azaldı herhalde değil mi?
11:29Şu an azaldı 5 kilo kadar.
11:30Bu sütleri şimdi götürüp kaynatacak mısın?
11:33Evet.
11:45Rukiye şimdi normalde siz bu inekleri makineyle sağıyorsunuz.
11:49Evet makineyle sağıyoruz.
11:50Biz de bir örnek gösterdi.
11:51Evet siz de doğal olsun diye elimde sağmak istedim.
11:54Seviyor musun elle sağmayı?
11:56Evet seviyorum.
11:57Makine yokken zaten hep elimizle sağıyorduk önce.
11:59Ama şu an sayı bir hayli fazla değil mi?
12:01Evet şimdi sayı fazla olduğundan hem yorucu oluyor hem zor oluyor.
12:05Makine daha kolay.
12:07Baş etmek çok zor.
12:08Evet baş etmek zor.
12:09Şimdi sütü sağdık.
12:10Ne yapacağız?
12:11Çubuğumuzun doğal basma peynirini yapacağız.
12:14Bunu süzüp mayalayacağız o zaman değil mi?
12:16Kaynatıp mayalayacağız.
12:18Ne kadar bekliyor sonra mayaladıktan sonra basmak için?
12:21Mayaladıktan sonra yarım saat bekleyince mayalanıyor.
12:25Onu da biz torbaya boşaltacağız.
12:27Üstüne ağır bir taş koyup suyunu süzmesini bekleyeceğiz.
12:30Suyunu da süzdükten sonra geri o halayıp tuzlayıp başka bir ağır taşın altına vereceğiz.
12:35Sürekli taş altında beğeniyorlar.
12:37Taş altında sürekli suyunun çıkması için.
12:39Ondan sonra da basma aşamasına geçeceğiz inşallah.
12:42Bidona basma.
12:43Peki bu hayvanların bakımında bir zorlukla karşılaşıyor musunuz?
12:47Yani hastalanıyorlar mı?
12:48Tabii ki evet hastalanıyorlar.
12:50Ne zaman hangi hastalıkla uğraşıyorsunuz mesela?
12:53Ciğer hastalığı oluyor.
12:55Üşütünce?
12:56Üşütünce.
12:57Ayak acısı oluyor bazen tırnakları uzayınca.
13:00Onlara bakım yapıyoruz.
13:01O kışın oluyor galiba daha çok değil mi?
13:03Evet daha çok kışın oluyor.
13:04İşte çocuk gibi bakıyoruz bunlarla ilgileniyoruz.
13:06İnsan gibi aynen.
13:07İnsan gibi evet bunlar da bizim bir çocuğumuz artık.
13:10Çok çocuğunuz var sizin.
13:12Yetişebiliyor musunuz peki karı koca iki kişi?
13:14İki de oğlum var.
13:16Onlar da yardım ediyorlar size.
13:16Onlar da yardım ediyorlar evet.
13:18Bir aile işletmesi bu.
13:19Bir aile işletmemiz evet kendimize ait işte.
13:21Biraz köyden uzaktasınız.
13:24Evet köyden uzaktasınız.
13:25Hayvanlarınız ve siz mutlu mesut yaşayışı.
13:27Evet inşallah mutlu mesut yaşıyoruz.
13:30Seviyoruz bu hayatı.
13:31Çok güzel.
13:32Köy hayatını seviyoruz.
13:33Hayvanları seviyoruz.
13:34İşimizi severek yapıyoruz.
13:36Siz şimdi köyden de biraz daha dışarıdasınız.
13:39Çünkü mera için hayvanların merası için buna ihtiyacınız var.
13:42Mecbur dışarıdayız.
13:44O zaman gidelim.
13:45Gidelim.
13:45Bakalım peyniri nasıl yapacağız.
13:47Rukiye'nin sarı kızdan sağmış olduğu sütü şimdi süzeceğiz.
14:02Sonbaharda olduğumuz için sarı kızın yavrusu büyümüş olduğu için artık süt az değil mi Rukiye?
14:09Evet.
14:09Ama sen de her gün bu kadar az sütten yapmıyorsun tabii değil mi?
14:13Evet daha çok sütten yapıyorsun.
14:16Kaç kilo yapıyorsun en az?
14:18100-150.
14:19Kilodan peynir yapıyorsun.
14:20Evet.
14:21Alalım tüpümüzü.
14:22Süt yiyecek.
14:23Fokur fokur kaynayacak değil mi?
14:24Evet kaynayıp ılıdıktan sonra mayalama yapacağız.
14:27Şöyle ortalayayım istersen sen tut biraz.
14:30Böyle.
14:31Şimdi kaynayana kadar bekleyeceğiz mi?
14:33Bekleyeceğiz.
14:34Savuracak mıyız böyle?
14:35Yok.
14:36Kaynasın.
14:36O zaman otur biraz konuşalım.
14:38Kaç çocuğun var Rukiye?
14:39İki çocuğum var.
14:40İki oğlum.
14:41Çiftçilik yaparak böyle hayvancılık yaparak büyüttün onları değil mi?
14:45Evet.
14:45Evet öyle bir.
14:46Peki sen hayvancılığa evlendikten sonra mı başladın?
14:48Evet evlendikten sonra başladım.
14:50Önceden hiçbir...
14:51Önceden de vardı.
14:53Ailende.
14:53Ailemizde vardı ama ben girmiyordum.
14:56Okula gidip geliyordum.
14:57Evlendikten sonra eşim de bu işi yaptığı için hep beraber bakıyoruz hayvanlara işte.
15:02Severek yapıyorsunuz.
15:03Severek.
15:04Sevmesen yapılmaz zaten bu iş.
15:05Aynı zamanda geçim kaynağınız değil mi?
15:07Hem geçim kaynağımız evet.
15:09Hem de sevdiğimiz bir iş.
15:10Şimdi gençler çok fazla hayvancılık yapmak istemiyor ya.
15:13Evet.
15:14Sizin çocuklarda böyle bir sorun oldu mu?
15:16Yok olmadı.
15:17Gönüllü mi yapıyorlar?
15:18Gönüllü.
15:18İkisi de seviyor.
15:19Birisi daha küçük zaten 12 yaşında.
15:22O da çok seviyor hayvancılığı.
15:24Ama diğeri çiftçilik yapıyor zaten değil mi?
15:26Diğeri çiftçilik evet.
15:26O kaç yaşında?
15:27O 24 yaşında.
15:28Siz mi yönlendirdiniz?
15:29Kendisi mi istedi?
15:30Yok kendisi istedi.
15:31Hatta okuyordu kazandı üniversiteye falan gitmedi.
15:35İstemedi okumak istemedi.
15:36İstemedi ben bu işi yapacağım dedi.
15:38Artık gençler böyle kendi rahatlarına kendi özgürlüklerini istedikleri için
15:43Evet.
15:44Saki bir mesaide olmak istemiyorlar.
15:47Pek çok gençte onu görüyorum.
15:49Hep böyle çiftçiliğe hayvancılığa yöneliyorlar.
15:52Bizim oğlan seviyor.
15:53Severek de yapıyor.
15:54Çiftçilik hem tarla ekim biçim yapıyor.
15:57Hem hayvanlarla uğraşıyor.
15:58Şimdi bu kaynayacak ne kadar kaynayacak?
16:01Bir taşım kaynadıktan sonra.
16:03Yetiyor bir kuşum.
16:05Ilayacak sonra mayalayacak.
16:06Şirden mayayla mı yapıyorsun?
16:08Hazır mayayla.
16:08Evet şirden mayayla yapıyorum.
16:10Peki ikisinin arasında ne fark oluyor?
16:12O daha doğal oluyor.
16:13Tat olarak ya da dayanıklık olarak bir şey fark ediyor mu?
16:16Evet tat olarak fark ediyor.
16:18O daha lezzetli oluyor.
16:20Şirden mayası daha lezzetli oluyor.
16:22Öbürü ne kadar olsa fabrikasyon.
16:24Sarı kızın sütü kaynamaya başladı değil mi?
16:32Evet kaynadı.
16:32Şimdi karıştırıyoruz.
16:34Ne kadar kaynatacağız?
16:35Bir iki dakika daha mı?
16:36Bir iki dakika yeterli.
16:37Sonra kapatacağız altını.
16:39Evet ılayacak.
16:40Şöyle parmakla mı?
16:41Küçük parmakla bakıyorsun.
16:43Ilıklı iyi olunca mayalayacağız.
16:46Bu kadar sütle ne kadar maya koyacağız?
16:48Yemek kaşığı kadar.
16:49Kaç kilodur bu?
16:50Beş kilo.
16:51Peki mayaladıktan sonra ne kadar sürede tutuyor?
16:5315 dakikada 20 dakikada hemen tutuyor.
16:56Terteleşiyor.
16:57Evet.
16:57Sonra da süzeceğiz.
16:58Sonra da torbaya boşalacağız inşallah suyunun süzmesi için.
17:01Peki kaymağını ne yapıyorsun Rukiye sütün?
17:04Kaymağını almıyorum.
17:05Yağlı peynir yapıyorsun.
17:06Yağlı peynir oluyor.
17:07Hiçbir hale yok.
17:08Doğal.
17:09Doğal.
17:10Yağlı.
17:10Yağlı peynirin tadı başka oluyor değil mi?
17:12Evet yağlısı daha güzel olur.
17:14Eskiden benim annem yapardı böyle göz göz gözenekleri olurdu.
17:19Ve orada yağları gözükürdü.
17:21Kaymağını aldığımız zaman o kuru peynir olur.
17:23Yağsız olur.
17:24Hani bazen yağını alıp tereyağı falan yapıyorlar ya.
17:27Yok ben almıyorum.
17:28Tam yağlı yapıyorum.
17:29Sen tereyağını nasıl yapıyorsun?
17:30Yoğurt mayalıyorum.
17:32Kovalara.
17:33Onu da yayığım var.
17:34Onu da çalkıyoruz.
17:35Yoğurdun kaymağıyla yapıyorsun.
17:36Yoğurdun kaymağıyla.
17:37Evet.
17:38Sütün kaymağıyla değil de.
17:39Kaymağını aldın.
17:40O ayranı ne yapıyorsun sonra?
17:43O ayranda şey oluyor.
17:44Süzme yoğurt.
17:45Ayranı süzüyorsun.
17:46Yoğurt yapıyorsun tekrar.
17:48Yayıktan torbaya boşaltıyorum.
17:50Onun da üzerine yine ağır taş koyuyoruz.
17:51O da torbada suyu süzünce süzme yoğurt oluyor.
17:55Senin bu işlerde en büyük yardımcın taşlar harap veriyor.
17:58Taşlar.
17:59Kaç tane taşın var?
18:00Çok taş var.
18:01Taşlar benim arkadaşım.
18:03Kaç kilo oluyor ağırlıkları?
18:05En az ne kadar olması lazım?
18:06Valla küçüklü büyüklü var bayağı.
18:08Peynirin boyutuna göre taş koyuyoruz.
18:11Azsa küçük taş, çoksa büyük taş.
18:12Peki bu işleri yaparken her biri güç istiyor, emek istiyor ya.
18:16Tabii ki illa ki.
18:17Böyle çok bitkin düştüğün, yapamayacak duruma geldiğin.
18:21Öyle zaman olduğu zaman eşim de oğlum da yardım ediyorlar.
18:25Yani ben hazırlıyorum.
18:26Onlar da taşlarını koyuyorlar üzerine.
18:28Ben çekiliyorum köşeye.
18:29Ben çekiliyorum diyorsun.
18:30Peyniri hazırladım taşlarını koyun üzerine diyorum.
18:33Onlar da gider koyarlar.
18:35Sağım işi kimdi?
18:36Sağım işi eşimdi.
18:37Seninki pişirme, süzme.
18:39Ben de sonra işlemesini de ben yapıyorum.
18:41Onlar sağa getiriyor.
18:43Yemleri kim veriyor peki?
18:44Yemleri de oğlan.
18:45Temizlik?
18:46Temizlik.
18:47Şey makineler temizliyor.
18:48Sıyırıcı, küreğici var onlar temizliyor.
18:51Kolaylaştı artık diyorsun.
18:52Ev hanımlarının robotu gibi bizimkileri de öyle.
18:54Az kaldı herhalde değil mi?
18:56Aynen.
18:56Taşırır mıyız taşırmadan?
18:58Taşırmayız.
18:59Aynen.
18:59Biraz daha dursun.
19:01Ben sana söyleyeyim.
19:02Anında sen kapat olur mu?
19:04Kapatayım.
19:04Hazırız bekliyoruz.
19:06Bakalım taşıracak mıyız?
19:08Taşırmadan kapatacak mıyız?
19:09Artık karıştırmıyorum.
19:10Tamam yeterli.
19:12Şöyle bir köpük olsun.
19:14Yukarı doğru çıksın.
19:15Anında da sen yakala.
19:16Tamam.
19:16Peki hiç başka hayvanınız yok mu?
19:19Koyun, keçi?
19:20Önceden küçük başlı.
19:21Biz iki yıldır büyük baş yapıyoruz.
19:23Hangisi daha zevkli?
19:24Büyük baş daha.
19:25Öyle mi?
19:26Zevkli hem de kolay.
19:27Kolay olduğu kesin ama
19:28sanki küçük başı insanı daha çok sevebiliyor gibi değil mi?
19:31Böyle dokunuyorsun, kucak uyuyorsun.
19:34Onun da kuzuları güzel oluyor.
19:36Her şeyin küçükü güzel.
19:37Oğlaklar, kuzuları, kuzuları.
19:38Oğlakları, kuzuları.
19:39Sevince bütün hayvanlar sevgiden anlıyor.
19:41Tabii ki.
19:42Ona göre daha kabarmadı.
19:43Bu daha kabarmadı.
19:44Hayır, bekliyor musun?
19:46Her şey recal.
19:47Şuraya gelecek o zaman.
19:48Ben sana diyeceğim.
19:49Anında sen kapatacaksın.
19:51Tamam, kapatayım.
19:52Sona doğru geliyoruz.
19:54Son iki, üç.
19:55Evet, kapat.
19:57Karıştırayım mı şimdi?
19:58Tamam, karıştır.
19:59Şimdi sütümüz biraz soğusun, ılısın.
20:02Ilayınca mayalayalım.
20:03Sütümüzü bir yere alacak mıyız?
20:04Burada mı soğuyacak?
20:05Tahtanın üzerine alalım.
20:07Züpten.
20:07Ben de bunu alayım.
20:08Kaynatmış olduğumuz süt soğudu.
20:18Peynir çalma kıvamına geldi.
20:20Evet.
20:20Peynir mayalamaya aynı zamanda peynir çalma da denilebiliyor değil mi?
20:24Evet, peynir çalma.
20:25Hırsızlık anlamında değil bu.
20:27Yok, peyniri çaldık deriz ya.
20:29Şimdi peyniri çalacağız biz.
20:31Peyniri çalacağız.
20:32Maya bende.
20:34Tamam.
20:35Tam iyi.
20:36Ilıklı.
20:36Tamam.
20:37Döküyorum.
20:38Bir kaşık alalım.
20:40Bir yemek kaşığı olacak.
20:42Yeter.
20:435 kilo süte bir yemek kaşığı maya koyuyoruz.
20:46Evet, onu da karıştırıp.
20:48Ne kadar bekleyecek böyle?
20:4915 dakikada falan mayalanır.
20:52Sonra kıracağız.
20:53Sonra kıracağız.
20:54Üstünü örtecek miyiz?
20:55Bezle örteceğiz üstünü.
20:58Bu işleri ilk kimden öğrendin?
21:00Kayınvalidemden öğrendim.
21:01Öyle mi?
21:02Evet, orada gördüm ilk.
21:04Siz annen yapmaz mıydın?
21:05Annem bir de yapardı.
21:06Ama diyorum ya o zaman ben işte fazla ilgilenmiyordum.
21:09İlgilenmezdin işlerle diyorsun.
21:11Daha küçüktük.
21:12Okula gidiyorduk.
21:13Annemgil kendi yapıyordu.
21:15Bana fırsat kalmıyordu.
21:16Ama evlendikten sonra.
21:18İş başa düştü.
21:18İş başa düşünce hepsini öğrendik.
21:20Sağımından sofraya kadar.
21:22Evet, emek istiyor ama zevkli iş.
21:24Keyifli bir şey çünkü sağlıklı üretiyorsun, temiz üretiyorsun.
21:28Doğal temiz.
21:29İnsanlara iyi hizmet veriyorsun, iyi ürün satıyorsun.
21:32O yüzden çok güzel bir şey.
21:33Elimden geldiği kadar iyi ürün sunmaya çabalıyorum yani.
21:36Çocuklarını da böyle bu doğal yiyeceklerle büyüttün.
21:39Evet, hep doğal.
21:40Sağlıklı mı peki onlardan?
21:41Sağlıklılar maşallah.
21:42Hepiniz sağlıklısınız.
21:43Evet, sağlıklıyız çok şükür.
21:45Zaten buranın havası çok güzel.
21:47Evet, havası güzel.
21:48Köyde hayat var.
21:49Köy güzel.
21:50Seviyoruz biz köy hayatını.
21:51Köyünüze dönün diyoruz.
21:52Köyünüze geri dönün.
21:54Gençlere tavsiye ediyoruz.
22:02Rukiye'nin sütlüğünde bastırma köşesindeyiz.
22:06Burada Rukiye'nin taşlarını ve ürünlerini görüyorsunuz.
22:10Bu kaç kilodur bayağı bir karataş?
22:13Karataş.
22:13Bildiğin karataş yani.
22:15Evet, 10 kilo vardır herhalde.
22:17Bunun altında ne var?
22:18Peynirimiz var.
22:19Bunun altında ne var?
22:20O da süzme yoğurdu olacak.
22:22Kese yoğurdu olacak yani.
22:24Orada yine iki taş görüyorum.
22:26Onun altındaki de peynir.
22:28İyice ezdin yani.
22:29Yoğurdu da ezdin.
22:30Çünkü suyunun akması için üzerine taş koymak zorundayız.
22:33Bir baskı gerekiyor.
22:34Bir ağırlık gerekiyor.
22:35Şimdi bu yeteri kadar basılı kaldı mı?
22:38Kaldı.
22:39Evet, bir gün kalıyor.
22:40Bir gün kaldı.
22:41Bir gün kaldı.
22:42O zaman alacak mıyız şimdi?
22:44Bunu alacağız şimdi.
22:45Basmak için alacağız.
22:46Evet, ovalamak için.
22:47Çubuğun meşhur basma peynirini yapmanın ara aşamalarından biri ama asıl adını aldığı aşama basma aşamasına geçmek üzereyiz.
22:57Önce taşı alalım.
22:58Önce taşı alalım.
22:59Şöyle koyduk.
23:02Peynirimizi aldık.
23:04Torbamızın ağzını açalım.
23:07Yardım edin mi Rukiye?
23:09Yardım et.
23:09İkimiz tutalım.
23:10Tamam.
23:11Şöyle bir atlayayım ben buradan.
23:14Şimdi ters mi çevireceğiz?
23:15Evet, şöyle ters torbaya çevirelim.
23:17Çevirelim.
23:19Ve aldık.
23:23Ellerimizi yıkadık.
23:24Ellerimiz temiz.
23:25O yüzden dokunuyoruz.
23:26Şimdi bunun tadına bakılabilir mi?
23:28Bakılabilir.
23:29Tuzsuz hali.
23:30Tuzsuz peynir.
23:31Evet, tuzsuz.
23:32Baş peynir deriz buna.
23:34Bu bölgede baş peynir.
23:35Evet, tuzsuz baş peynir.
23:36Künefe yapılırken falan kullanılan peynir bu peynir mi oluyor?
23:40Evet, bu peynir işte.
23:41Tuzsuz.
23:41Biraz sanki yoğurda benziyor tadı değil mi?
23:45Emin olamadın.
23:46Hiç denememiş miydim?
23:48Şimdi denedim.
23:49Bunu ovalayacağız şimdi.
23:51Küçük küçük parçalara ayırıyoruz.
23:52Tuz atacak mıyız?
23:53Tuz atacağız.
23:54Tuzunu ben atayım istersen?
23:56Tamam, şurayı ovalayalım.
23:58Atayım mı başlayayım tuz atmaya?
23:59Bir dakika.
24:00Az daha ezelim.
24:02Böyle hepsini parçalıyorsun.
24:03Hepsini parçalıyoruz, tuzluyoruz.
24:05Bukaya tuzu mu?
24:07Hemen.
24:07Özel olarak alıyorsunuz yani.
24:09Böyle alıyoruz.
24:09Peynir tuzu diye.
24:10Evet.
24:11Sofralık değil.
24:12Sofralık değil.
24:13Peynire, hamura, salamuraya mesela.
24:15Hayvanlara da tuzu veriyor musunuz?
24:17Veriyoruz, kaya tuzu.
24:18Onlar bayağı taş gibi oluyor değil mi?
24:20Onlar evet taş gibi oluyor.
24:21Bunun hepsini dökecek misin?
24:22Ne kadar olur?
24:22Biraz daha dök.
24:23Şöyle döküyorum.
24:24Biraz tuzu belli olacak ki.
24:26Suyuyla akıyor ya.
24:27Dayanıklı olsun değil mi?
24:28Dayanıklı olsun diye.
24:28Şimdi bunu içine basacağımız kap ne oluyor?
24:31Şimdi daha basmayacağız bunu.
24:33Öyle mi?
24:33Bunu şu torbaya koyup, gene ağır taşın altına koyup 3 gün bekleteceğiz.
24:37Bir daha mı pornobeye koyuyoruz?
24:39Evet.
24:40Aa, onu bilmiyordum.
24:42Şimdi bunda daha su çıkar.
24:44Ağırlık taşın altına koyacağız ki 3 gün bekleyecek.
24:47O zaman toplamda basmadan önce 4 gün bekletiyoruz öyle mi?
24:51Evet.
24:51Ciddi bir emek var yani burada.
24:53Ciddi bir püf noktası var peynirciliğin.
24:56Çubuk basma peyniri öyle kolay kolay olmuyormuş.
24:59Evet.
25:00Çok emek ve sabır istiyor.
25:01Böyle şeyler kullanıyorsun değil mi?
25:04Torbalar.
25:04Bunları özel mi alıyorsunuz?
25:06Siz mi dikiyorsunuz?
25:08Yok özel değil.
25:09Hazır aldığımız un torbaları.
25:15Çubuk basma peynirinin serüveni devam ediyor.
25:18Hiç o kadar kolay değilmiş.
25:20Keselediğimiz peyniri şimdi aşağı götüreceğiz.
25:23Aşağı dediğin yer hani beklettiğiniz yer değil mi?
25:26İnceğimiz yer.
25:27Evet.
25:28Beklettiğimiz yer.
25:28Hem orası serin oluyor bir de karanlık.
25:30Işık dönmüyor.
25:31Peynirin karanlıkta mı beklemesi gerekiyor?
25:34Evet.
25:34Karanlıkta daha iyi.
25:35Serin olduğu için bir de.
25:36Soğuk olduğu için.
25:37Hem serin hem karanlıkta daha iyi oluyor.
25:41Sütün ve peynirin hikayesi...
25:43Devam ediyor.
25:44Devam ediyor ve çok karışık.
25:45Daha bitmedi.
25:46Bakalım daha neler öğreneceğiz.
25:48Hadi gidelim o zaman.
25:48Hadi gidelim.
25:50Rukiye'nin çubuk basma peyniri yapışının dördüncü aşamasında alt kata indik.
26:04Evinin alt katına indik ve taş altında, hala taş altında olan peynirlerin yanına geldik.
26:12Artık bu son aşaması.
26:13İkinci taş baskı.
26:15İkinci taş baskısı.
26:16Bundan sonra bidona girecek inşallah.
26:18Daha devam ediyor yolculuk.
26:20Evet.
26:20Bidona basmamız kaldı.
26:21Burada taşlar bayağı büyümüş Rukiye.
26:23Büyük.
26:24İşte burada suyunu akıtması için büyük taş kullanıyoruz.
26:27Suyu kalmasın.
26:27Su mu kalır bu kadar taşın altında?
26:29Kalıyor.
26:30Biraz teknoloji lazım değil mi?
26:32Evet.
26:32Buna bir baskı falan.
26:33Külçeler, baskılar falan.
26:34Öyle bir şey olması lazım.
26:36Ahırı makineleri temizletiyorsun ama...
26:39Sıra buraya geliyor.
26:40Buna da bir çözüm buluruz inşallah.
26:41Burada daha taş devrimde izletiyoruz.
26:43Kaldıralım mı o zaman taşı?
26:45Sen bu taşı kaldırabiliyor musun ya?
26:48İkimiz kaldırabilir miyiz?
26:51Sen tek başına mı koydun?
26:52Yok.
26:53Şuradan tutalım.
26:56Güçlüyüz biz ya.
26:58Evet yapabiliriz.
26:59Uuu baksana.
27:01Taş gibi oldu işte.
27:01Aa yağları çıkmış.
27:03Yağlı yağlı.
27:04İşte yağlı peynir olduğundan yağısı çıkıyor böyle.
27:07Bu şimdi basmaya hazır diyorsun.
27:09O zaman bunu alıp bunu koyacağız onun yerine.
27:12Evet bunu alalım.
27:15Bu yeterli mi bu kadar?
27:17Şunu bir...
27:17Tamam aldım.
27:18Ona şimdi şu taşı koyalım.
27:21Bu az diye küçük taş koyuyoruz.
27:23Evet.
27:24Sen hiç kira almıyorsundur ha.
27:26İnç, böyle peynir taşı.
27:28Taşı kaldır, taşı koy.
27:29Evet taşı kondur.
27:31Gayet formdayım diyorsun.
27:32Gayet formdayım evet.
27:33Şimdi nereye gidiyoruz?
27:35Arkaya peyniri basmıyor.
27:36Peyniri buradan basacağız, yukarıdan basacağız?
27:38Yukarıda.
27:38Bunu alıp tekrar yukarı gidiyoruz.
27:39Yaptığımız yerde basacağız.
27:41Çubuk basma peynirinin dördüncü aşamasından beşe geçmek üzere yukarı sütlüye çıkıyoruz.
27:48Orada başka bir kaba bunu basacağız.
27:50Bakalım açınca nasıl bir peynir çıkacak?
27:53Gidelim.
27:53Hadi.
27:54Bir dana basalım.
28:01Çubuk basma peynirinin beşinci aşamasındayız.
28:04Aşağıdan getirdiğimiz peyniri taş altında, ikinci kademe taş altında kalan peyniri şimdi harmanlayacağız.
28:12Tekrar harmanlayacağız.
28:12Evet, tekrar harmanlayacağız.
28:13Her işlemi çift yapıyoruz değil mi?
28:16Evet.
28:17Sana en kısa zamanda böyle teknolojik aletlerin olduğu bir atöle diliyorum.
28:23Rukiye'nin çok acil teknolojik malzemelere ihtiyacı var.
28:28Çünkü o üretmeyi çok seviyor.
28:30Üretirken ona destek olmak lazım değil mi Rukiye?
28:33Evet.
28:34Çok güzel.
28:34Şimdi bunda da farklı bir koku var.
28:37İşte bu da son aşaması bu da artık.
28:40Suyu kalmamış diyorsun.
28:41Hiç su yok.
28:42Evet, kalmadı.
28:43Bak istersen tadına.
28:44Aa, çok güzel böyle.
28:50İşte burada daha tatlı oluyor.
28:52Taşın altında bekliyor ya üç gün.
28:54Hiç suyu kalmıyor orada.
28:56Çörek otu dökelim şurada.
28:59Orada çok.
29:00Biraz yarısını.
29:02Çörek otu da bir koku ve lezzet veriyor buna.
29:05Ve bu çok güzel oluyor.
29:07Özellikle bekleyince.
29:08Bu kaç kilodur sence?
29:10On kilo var mı?
29:11Yok.
29:12Yedi.
29:12Beş falan vardır.
29:14Şimdi karıştırdıktan sonra bidonumuza basma aşamasına geçiyoruz şimdi.
29:19Basarken bir püf noktası var mı bu işin?
29:21Basarken de sıkı sıkı basıyoruz ki hava almasın diye.
29:24Hava almayacak şekilde basıyoruz.
29:26Presliyorsun yani.
29:27Pres.
29:28Bunun içinde bir prese ihtiyacımız var bizim.
29:31Buna pres olmaz.
29:32Bunu elle basmak lazım.
29:34Eskiden eskiye böyle basıyorsun elle.
29:36Bak odanın kokusu değişti değil mi?
29:39Çok farklı bir koku var şu an.
29:41O tazesiyle bunun farkı oluyor.
29:44Çok farklı oluyor.
29:45Ben böyle plastiğe basacak olunca hani tulum peyniri gibi bir koku çıkmaz zannetmiştim ama buraya gelmeden önceki aşamada o kokuyu o tadı almış zaten o.
29:57Kuzlayıp da taşın altına veriyoruz ya baskıya.
30:00Orada da suyu acı suyu diyoruz biz.
30:02Acı suyu aktıktan sonra böyle lezzetli oluyor işte.
30:06O suyun akması demek ki o lezzeti veriyor ona.
30:09Peki bu ne kadar toprakta kalacak?
30:122 ay kalıyor.
30:132 ay kalıyor.
30:13Ondan sonra çıkarıp satıyorsunuz öyle mi?
30:15Kışın işte aralıkta, ocakta, o aylarda tüketiyoruz.
30:19Satıyorsunuz aynı zamanda.
30:20Evet satıyoruz.
30:21Nasıl satabiliyorsunuz?
30:23Müşterileriniz var mı?
30:24Müşterilerimiz var evet.
30:25Sizi tanıyorlar mı yoksa belli bir mecradan mı alıyorlar?
30:29Tanıyan da var.
30:30Tanımayan da iletişime geçiyoruz telefonla.
30:33Kulaktan kulağa duyuldukça müşterimiz çoğalıyor işte.
30:39Şehir dışına bile gönderiyoruz kargoyla.
30:42Saniye yurt dışına bile gönderiyorum dedi.
30:44Evet gönderdik geçen sene.
30:45Bu sene de gönderdik bir 15 gün önce.
30:48Nereye gönderiyorsunuz?
30:49Almanya'ya.
30:50Yurt dışında yaşayanlar ve bu tadı bilenler talepte bulunuyorlar.
30:54Evet tadını bilenler arıya arıya buluyor bizi.
30:56Çabuk basma peyniri deyince.
30:58Büyüklüğü genelde bu boy mu oluyor?
31:00Bu boy oluyor.
31:013 kiloluk oluyor.
31:03Bazısı küp veriyor.
31:04Küpe basıyoruz.
31:05Tenekelere basıyoruz.
31:06Peki küp teneke bu plastik kaplar arada lezzet farkı oluyor mu?
31:11Tabii küpünki daha lezzetli oluyor.
31:14O toprak olduğu için.
31:15Küpün lezzeti de geçiyor.
31:16Küpün lezzeti de geçiyor.
31:17Küpün toprağın lezzeti de geçiyor.
31:19Şimdi genelde küp alan yok böyle bidonlara basıyoruz.
31:22Çünkü küp üretimi de azaldı.
31:24Üretimi de az.
31:26Arayınca da bulunmuyor da.
31:28Belki özel yaptırılırsa hani belli yerlerde.
31:31Öyle yerler var sipariş veriliyor.
31:33Yapıyorlar.
31:33Peki en üstte herhangi bir şey koyuyor muyuz?
31:36Yağ, yaprak, örtü falan?
31:38Şey bez.
31:39Temiz bir bez koyuyorum ben üzerine.
31:41Onunla beraber gömüyoruz toprağı.
31:43Peki toprağın bir özelliği var mı?
31:45Toprakta buradaki dağdan, yamaçtan getiriyoruz.
31:49Öyle gömüyoruz üzerine.
31:50Örtüyoruz peynirimizin üzerine.
31:52Örtüyoruz.
31:52Altına çakıl taşı koyuyoruz.
31:54Altına çakıl taşı.
31:56Üzerine toprak.
31:58Bunun üstüne tekrar bir taş daha.
31:59Üzerine taş.
32:00Ağır taş gene.
32:01Taşlarla bayansın.
32:04Taş yinsin.
32:05Nereden topluyorsun taşlarını?
32:07Belli bir kaynağın var mı?
32:08Kaynağımız burada.
32:09Dağda çok taş var.
32:10Gidip gidip geçiriyorum diyorsun taşları.
32:13Bu peynirin en çok sevdiğin lezzeti hangi aşamada?
32:18Yani tazeyken mi seviyorsun?
32:19Bu aşamada mı seviyorsun?
32:21Topraktan çıktığı zaman.
32:22Çıktığı zaman.
32:23Evet o zaman daha lezzetli oluyor.
32:25Böylesini de seviyoruz ama topraktan çıktığında daha güzel oluyor.
32:28Şu peynir zaten bizler için bulunmaz nimet.
32:31O kadar güzel bir tadı var ki çörek otu ile birleşince.
32:35Ağzına temiz bezimizi kapatıyoruz böyle.
32:39Lastiğimizi takıyoruz.
32:40Lastiğimizi takıyoruz.
32:42Gene aşağıdaki karanlık odamıza toprağın altına gömeceğiz inşallah.
32:46Rukiye ile çok yoğun bir çalışmanın içindeyiz.
32:55Aşağı iniyoruz, yukarı çıkıyoruz, eziyoruz, karıştırıyoruz.
32:59Şu anda da mayalamış olduğumuz peynirin uyandırma vakti.
33:04Evet.
33:04Uyunduracağız şimdi.
33:05Şimdi uyandırma vakti.
33:06Yeterli kadar uyudu mu sence?
33:08Uyudu.
33:08O zaman ben örtüyü alıyorum.
33:10Tamam.
33:11Sen de bakalım.
33:12Uyumuş mu?
33:12Kapağına bakalım.
33:13Aldım.
33:16Uyumuş.
33:17Öyle mi kontrol ediyorsun?
33:18Evet.
33:19Kesiliyor.
33:20Kesiyoruz böyle.
33:21Şimdi götürecek miyiz?
33:22Şimdi götüreceğiz.
33:24Torbaya boşaltacağız.
33:25Tamam.
33:25Şöyle geçeyim.
33:27Ben torbayı açayım.
33:29Tamam.
33:29Buradan suları akacak değil mi?
33:31Evet.
33:34Boşaltıyoruz.
33:34Evet.
33:38Yoğurt gibi.
33:38Bir kese yoğurt gibi.
33:39Evet.
33:41Burada ağzını bağlayıp.
33:46Üzerine de.
33:47Yardım edeyim mi?
33:48Şöyle.
33:49Taşı bırakıyoruz.
33:50İdiyacım yok sana diyorsun.
33:52Bir gün böyle bekleyecek.
33:54Bir gün bekleyecek.
33:54Evet.
33:54Bunun suyu sabaha kadar akacak.
33:57Peki şurada yoğurt var ya.
33:58Bu yoğurdu ne yapacaksın?
34:01Kese yoğurdunu.
34:02O da şey süzme yoğurt oluyor işte.
34:03Çorba, sarımsaklı yoğurt.
34:05Yani kendi tüketimin için mi?
34:07Satmak için mi?
34:08Onu da satıyorum.
34:09Kendim de tüketiyorum.
34:10Satıyorum fazlasını.
34:11Bunu nerede satıyorsun?
34:12Nereye satıyorsun?
34:13Bunu da akrabalar, arkadaşlar.
34:15Bilenler gelip alıyor.
34:17Ne kadar kilosu?
34:1870 TL.
34:20Çok güzel.
34:21Peynirin kilosu ne kadar?
34:22Peynir bu 500.
34:24Baş peynir.
34:25Bidona bastığımız kışlık 600.
34:27Arada sadece 100 lira mı var?
34:29100 lira var.
34:29O kadar temlik.
34:30İyice kaç bir aydır çıkıyoruz?
34:32100 lira için mi?
34:34Evet.
34:34Bence şunu bir 750 yapalım derim.
34:36Yapalım bir dahaki sene.
34:37Tamam.
34:38Şimdi neye gidiyoruz?
34:39Şimdi aşağıya gidip bastığımız peynirleri toprağa gömeceğiz.
34:42Hadi gidelim.
34:43Coğrafi işaretli çubuk peyniri, çubuk basma peyniri son aşamasına geldi.
34:53Evet, son aşaması.
34:54Şimdi önce peynirimizin altına çakıl taşı serdik.
34:57Sanki sen inşaat yapacak gibisin bu zaman.
35:00Çakıl taşın üstüne mi koyuyorsun?
35:01Çakıl taşın üstüne böyle kapatıyoruz.
35:04Toprak nerede?
35:06Toprağı da üzerine dolduracağım.
35:07Öyle mi?
35:08Bunu da kapıyoruz.
35:10Ağzını aşağı doğru böyle.
35:13Üzerine de toprakla kapatıyoruz yan taraflarını.
35:19Tamamen toprağın içine gömüyorsun yani?
35:22Sadece yarısı gelse yeter.
35:24Ağzında bez olan yer çakıl taşının üstüne geliyor.
35:28Onun yanları da toprakla, dam yamacından getirmiş olduğun toprakla dolduruyorsun.
35:35Yarısına kadar doldursak yetiyor.
35:37Yetiyor.
35:37Şimdi de üstüne yine taş ağırlık.
35:42Burada iki ay bekliyor peynirimiz.
35:44Bu dağların taşı olmasaydı sen ne yapar mısın acaba?
35:47Bilmiyorum ne yapardık.
35:48Allah'tan taş çok dağlarda.
35:50Değil mi?
35:51Senin bir yardımcın da kürek.
35:53Bir yardımcın da kürek, evet.
35:54Bununla da topraklarını dolduruyorum.
35:56Dağdan da bununla kazık geliyorsun herhalde değil mi?
35:59Evet.
35:59Şimdi kaç ay burada kalacak Ruki?
36:02İki ay kalacak burada.
36:03İki ay kaldıktan sonra çıkarıp?
36:05Çıkarıyoruz.
36:06Daha o zaman hem kokusu güzel oluyor hem lezzeti güzel oluyor.
36:10Buraya koyduğun peynirler şimdi teneke görüyorum.
36:14Plastik kaplar görüyorum.
36:16Çölmeğimiz var bir tane.
36:17O özel sipariş mi?
36:18Evet onu kendisi getirdi arkadaş.
36:21Ha testiyi getirirsen, küpü sen getirirsen küpe görüyorsun.
36:24Neyi de isterlerse ona basıyorum ben.
36:26Teneke isterlerse tenekeye basıyoruz.
36:28Bidon isterlerse bidon.
36:29Ne fark oluyor peki tatlar arasında?
36:31Tatlarında fark yok.
36:32Sadece görüş açısı öyle.
36:34Tadı aynı.
36:35Hepsinin tadı aynı.
36:36Çünkü yapımı aynı.
36:37Aşaması aynı.
36:38Rukiye pek çok aşamadan geçerek coğrafi işaretli çubuk peynirinin üretimini yapıyor.
36:45Tabii ki daha kolay ve daha rahat şartlarda üretebilir bunu.
36:49Ama o gördüğü ve elindeki imkanlarla ancak bu kadarını üretebiliyor.
36:55Umuyorum ve diliyorum ki Rukiye'nin bu üretimini daha güzel şartlarda yapması için şartlar sağlanır.
37:03O çünkü emeğini esirgemiyor.
37:06İnsanlara sağlıklı gıdalar sunmak için emeğini esirgemiyor.
37:10Yolun açık olsun, bereketli olsun.
37:22Çubuk Kızılöz Köyü'nde Tütünle mevkiinde Rukiye ve Sami'nin çiftliğindeyiz.
37:28İşte bu gördüğünüz ürünlerin hepsi bu iki kişi tarafından üretiliyor.
37:33Doğru mu?
37:33Evet doğrudur.
37:34Neler üretiyoruz o zaman bir tanıtalım tek tek.
37:36Bu alış sirkesi.
37:38Nereden topladın?
37:39Dağlarda yetişen alışlardan toplayıp kavanoza koyduk.
37:42Şimdi olgunlaşmasını bekliyoruz.
37:44Yeni yaptık ama olgunlaşmadı daha.
37:46Ama rengini almış erimek üzere değil mi?
37:48Hemen hemen biraz almak üzere.
37:50Onu bazen dövüyorlarmış daha hızlı olsun diye alışlara.
37:53Yok ben dövmedim olgundu.
37:55Şu ağaçlar mı?
37:56Evet alıç ağacı var, ahlat ağacı var, kuşburnu var.
38:00Ahlat da var mı?
38:01Evet var.
38:02Ahlatlar oldu mu olmak üzere?
38:04Oldu bitti.
38:05Bitti mi?
38:05Bitti.
38:06Mevsim sonu oldu.
38:08Domates?
38:08Domates bahçemizden son verim artık bitti.
38:12Dağ yamaçlarında yetişmiş olan bir domates.
38:15Tadını çok merak ediyorum.
38:17Ve yumurtalarınız var.
38:18Yumurtalarımız kendi tavuklarımın yumurtaları.
38:20Her şey kendinizin zaten.
38:22Evet genelde doğal.
38:24Sizin olmayan bir şey yok.
38:26Yok.
38:26En az ihtimal vereceğim şey sucuktu.
38:29Sucuğu da kendimiz.
38:30Onu da kendimiz yapıyorsunuz.
38:31Evet.
38:32Kendi hayvanlarınızı kesip sucuk yapıyoruz.
38:35Satışını da yapıyor musunuz sadece kendinize?
38:37Satışını yapmıyoruz kendimize.
38:39Hatır için de mi yapmıyorsunuz?
38:40Hatır için yaparız.
38:41Yaparsınız.
38:42Yapabiliriz belki diyorsun.
38:43Rukiye bunu ne yapacağız?
38:46O da işte uğraştığımız peynirin son hali.
38:49Topraktan çıkardığımız.
38:52Toprak kokusu.
38:53Toprak kokulu.
38:54İşte bu iki ay beklemiş olan peynirimiz bu.
38:57Çok güzel kokuyor.
38:58Çubuğumuzun basma peyniri.
39:00Tekrar tekrar koklayabilirim bu koku.
39:03Kokusu güzeldir.
39:04Tadı da güzel.
39:05Tadını bilmiyorum ama şu an çok güzel kokuyor.
39:09Çubuğun coğrafi işaretli basma peyniri.
39:13İşte bu peynir oluyor.
39:15Yaklaşık 2-3 aylık bir emeğin sonucunda bu şekli alıyor.
39:20Burada reçellerim var.
39:22Kayısı reçeli.
39:23Onu da kendim yaptım.
39:24O da karadut reçeli.
39:26Ağaçlar size mi ait?
39:27Evet.
39:27Ağaçlarımız da var.
39:28Kayısı ve karadut ağacı da var.
39:31Burada yetişiyor mu?
39:32Evet yetişiyor.
39:33Aşağıda ağacımız, tut ağaçlarımız.
39:35Şimdi burası bayağı engebeli bir arazi değil mi?
39:39Orası yüksek, karşı tepe yüksek.
39:41Çanak gibi aşağıda da dere var.
39:43Dereye kadar iniyor.
39:45Aşağıların mikrokliması başka.
39:47Yukarıların başka.
39:48Aşağılar daha ılıman herhalde.
39:51Yukarılarda soğuk bayağı soğuk ser.
39:54Evet, eser.
39:54Ankara itimi.
39:55Sürekli eser bizim bura.
39:56Yazın bile eser.
39:57Hiç şey yapmayız, sıcaktan bunalmayız yani.
40:00Sürekli bir esinti var.
40:01Yayladasınız yani siz.
40:02Yayladasız evet, yayla.
40:04Çubuğun yaylalarında yaşıyorsunuz.
40:06Hayvancılık için de çok ideal bir yerdesiniz.
40:09Bu peynir?
40:09O da basma peynirimizin ön aşamasındaki baş peynirimiz.
40:13Baş peyniri.
40:14Tuzsuz baş peynir.
40:15Taze daha değil mi?
40:16O taze hali evet.
40:172-3 günlükken tüketilebilen peynir.
40:19Evet, en fazla bir hafta tüketebiliriz.
40:22Tuzsuz olduğu için çok beklemiyor.
40:23Rukiye şimdi ben eskiden peynirin tüketilebilmesi için ya da sağlıklı olabilmesi için kaynatılarak yapılması gerektiğini düşünüyordum.
40:34Ya da öyle öğrenmiştim.
40:35Evet.
40:35Şimdi insanlar böyle çok hafif pişirip, ılıkıp, mayalıyorlar.
40:40Sence bu sağlıklı mı?
40:42Sağlıklı değil yani.
40:44Kaynatılsa daha sağlıklı.
40:45Değil mi?
40:46Evet.
40:46Kaynatınca çünkü sütün mikrobu kırılıyor.
40:48Bak bakalım Sami Ebi ne diyor?
40:50Doğru mu diyor?
40:52Evet çünkü.
40:52Onay verdi.
40:53Sağlıklı mı?
40:54Evet sağlıklı.
40:56Çünkü yani kaynatıldığı zaman hayvanlarda ne kadar da aşılarını yapsak brussella olma ihtimali oluyor.
41:02Onun için kaynatıldığı zaman mikrobu kırılıyor.
41:05Daha hijyenik oluyor, sağlıklı oluyor.
41:07Mikropları ölene kadar, bakterileri ölene kadar kaynatmamız gerekiyor.
41:12Ama kaynatmada da aşırıya kaçmamak lazım.
41:16Bu seni kovanlardan.
41:17O benim kovanlardan.
41:17Karşımızda duruyorlar.
41:18Karşımızda duruyor onlar.
41:19Doğalı şeker vermeyiz biz.
41:21Sadece bu doğadan aldığı çiçeklerle yapmış oldukları bir ürün.
41:24Ne çiçekler oluyor bu dağda?
41:26Burada her tür çeşit çiçek olur.
41:28En son sığır, kuyruğu deriz.
41:30Sarı.
41:30Sarı onlar olur.
41:31Bu ağlatların, alışların, çiçekler olmuş hali onlardan alır getirir.
41:36Arkada meşelik var.
41:37Onlardan çamlar var.
41:38Çam ağaçlarından getirir.
41:40Bu tepenin arkasında?
41:41Bu tepenin arkası meşelik.
41:42Öyle mi?
41:43Evet.
41:43Yani burada çiçek bol yani.
41:45Geven var mı burada?
41:46Geven de var.
41:47Kekiki var.
41:48Kekik çok.
41:48Burada üç çeşit kekik var.
41:50Sarı çiçekli olan var.
41:51Beyaz çiçek var.
41:51Bir de mor çiçek olan var.
41:53Onlardan üç çeşit kekik var burada.
41:55Belki dere kenarlarında yarpuz da vardır.
41:58Hani yabani nane deriz ya.
42:00Sulak olan yerlerde yetişir.
42:02Onlardan da vardır.
42:03Baharın mantar çok oluyor.
42:04Öyle mi?
42:05Son baharda mı ilk baharda mı?
42:07İlk baharda.
42:07İlk baharda.
42:08Mayıs-Haziran gibi.
42:09Şimdi de vardı da şimdiki mantarın gece sabaha karşı kırağı deriz biz.
42:12Kırağı düştüğü için zehirlenme olayı biraz fazla olduğu için mantarın üzerine düşüyor.
42:17Çok mantar oluyor.
42:17Onu şimdi toplamayız.
42:19Sadece biz baharın olanı yeriz.
42:20Bir dakika çok önemli bir şey söyledin.
42:22Şimdiki mantarın üstüne kırağı düştüğü için.
42:25Düştüğü zaman zehirlenme olasılığı oluyor.
42:27Ne kadar bildik mantarda olsa.
42:29Yine de zehirleyebiliyor mu?
42:30Tabii.
42:30Evet.
42:31Yani yenilebilir mantar diye bilinenler bile üzerine kırağı düşünce.
42:36Evet düştüğü zaman zehir içerebiliyor yani.
42:38O zaman nasıl yiyeceğiz biz mantarı?
42:40Bahardan bahara.
42:41Bahardan bahara.
42:43Mantar yemek kumar gibi bir şey yani değil mi?
42:45Evet.
42:45Bir şey hazır yiyeceksin.
42:47Kültür mantarı.
42:47Biz organik biz bahardan bahara tüketiriz.
42:50Şimdi görsek bile almayız onu.
42:51Ne mantarı yetişiyor baharda burada?
42:53Meşe mantarı olur.
42:55Bir de içi kızıl deriz.
42:56O olur.
42:57Toprak alır.
42:57Burgacan deriz.
42:59O olur.
43:00Bazı halk arasında yarımca kulak diyorlar ondan olur.
43:03Bayağı çeşit çok yani.
43:04Var çeşit var.
43:05Kuzu göbeği olur.
43:06Ay kuzu göbeğini çok severim.
43:09Peşine düşmüşlüğüm vardır bulmak için epeyce.
43:12Patates kendi üretiminiz.
43:13Patates kendimizin.
43:14Bahçemizden çıkan.
43:15Buğday kendimizin.
43:17Evet kendimizin.
43:18Bu köy somunu fırınımız var.
43:20Bunu kendimiz orada yapar tüketeriz.
43:22Tereyağı gene böyle.
43:23Tereyağı da kendimizin tabii.
43:25Şimdi siz hayvancılık yapıyorsunuz ve hayvanların ürünlerini böyle çoğaltıyorsunuz.
43:30Para vermiyorsunuz kendi ihtiyaçlarınız için.
43:33Hem de başkalarına satış yapıyorsunuz.
43:35Hayvan çiftleriniz var ama buradaki amaç et değil süt değil mi?
43:40Süt.
43:40Et de yapıyoruz biz.
43:41Kesimde de hayvan gönderiyoruz.
43:42Öyle mi?
43:43Kesimde de mi gönderiyoruz?
43:43Kurban da yaparız.
43:45Kesimde de hayvan göndeririz.
43:46Kurbanlığı ayrıca mı topluyorsunuz buradakilerin dışında?
43:49Yok burada var.
43:50Kurbanlığımız var şimdi bunların içinde.
43:52Öyle mi?
43:52Tabii bunların içinde kurbanlığımız var.
43:53Onlar kurbana kadar hazırlanacak.
43:55Girince sol taraftakiler kurbanlık mı?
43:57Onlar kurbanlıklar.
43:58Danalar vardı orada.
43:58Evet danalar kurbanlık.
43:59Evet.
44:00Karşıda da var.
44:00Burada kesimhanemiz var.
44:02Kasaplarımız var onlar dışarıdan gelirler.
44:04Kurban da.
44:05Kurban da.
44:0510 tane bir ekibimiz de gelir.
44:07Burada vatandaşa hizmet veririz.
44:09Çok güzel bir hayatınız var.
44:10Hem temiz, huzurlu, güzel bir ortamda.
44:15Kendiniz üretiyorsunuz.
44:16Kendiniz tüketiyorsunuz.
44:18Ve ayrıca bu işi çok seviyorsunuz.
44:19Seveyoruz.
44:20Severek yapıyoruz.
44:21Zaten sevmezsen bu işi olmaz.
44:22Sevmezsen bu işi yapamazsınız zaten.
44:24Şimdi oğlunuz buğday ekiminde.
44:26Peki bu hayattan hiç sıkılıyor mu insan ya da bir sıkıntınız var mı?
44:30Hiç sıkılmıyoruz.
44:30Hiç sıkılmıyoruz.
44:31Severek yapıyoruz.
44:32Hiç sıkılmıyoruz.
44:32Rütün yani bizim cumartesimiz olmaz, pazarımız olmaz.
44:35Rütün hafta içi de saat beşte kalkarız.
44:38Hafta sonunda beşte kalkarız.
44:39Bayramda da beşte kalkarız.
44:41Rutinimiz bu diyoruz.
44:41Rutinimiz bu.
44:43Ama sonra beşte kalkıyorsunuz ve öğleyinde uyuyorsunuz.
44:46Yazın uyuruz.
44:46İşimiz olmazsa uyuruz.
44:48Hiç olduğu zaman yapmayın.
44:49Öyle bir keyfinizde.
44:50Hepsinizde var.
44:51Tabii canım.
44:51İkilişimiz neticede yani.
44:53Yani gezmemize de gideriz.
44:54Düğünümüze de gideriz.
44:55Hiçbir şeyden geri kalmayız.
44:57İşini ayarlatırız.
44:58İşimizi de yaparız.
44:58Patron benim.
44:59Evet.
45:00Kendi patronumuz kendimizin.
45:01Sabah erken kalkar, akşam erken yatarız.
45:03Kaçta yatıyorsunuz?
45:05Dokuzda, onda.
45:06Ne güzel.
45:07Yorgunluğumuza bağlı.
45:09Çok yorulursak erken yatıyoruz.
45:11Doğanın ritmine uygunluğu olarak hava kararınca siz de yatıyorsunuz.
45:16Peki bereketli olsun.
45:18Sağ olun.
45:18Yolunuz açık olsun.
45:19Çok sağ olun.
45:20Üretiminiz daim olsun.
45:22Hoşçakalın.
45:22İzlediğiniz için teşekkür ederim.
45:52Ziraat Bankası sundu.
İlk yorumu siz yapın