00:03Six mois, c'est le temps qu'il a fallu au chef Mazaki Nagao pour décrocher sa première étoile.
00:09Michelin, Béatrice Constant a voulu comprendre ce qui se passe derrière la porte de ses cuisines.
00:14Béatrice, je vous laisse nous mettre l'eau à la bouche.
00:17Chaque début d'année, le guide Michelin dévoile ses étoiles.
00:21Alors, comme n'importe quel classement évidemment, il y a beaucoup de critiques,
00:24mais c'est aussi l'occasion de découvrir de véritables pépites
00:27avec notamment cette adresse où Bouchbé vous emmène aujourd'hui.
00:30Ça s'appelle Pilgrim.
00:32Il vient tout juste d'avoir une étoile en seulement six mois à la tête de ce restaurant.
00:37Sa cuisine est absolument formidable puisque nous vous y emmenons.
00:42Très printanière, énormément portée sur le produit, de l'excellence.
00:47Bouchbé vous emmène.
00:48Merci beaucoup de nous recevoir au sein de ton restaurant Pilgrim
00:52qui vient tout juste d'avoir une étoile.
00:54C'est une consécration forcément pour un chef.
00:57Qu'est-ce que ça représente pour toi, cette nouvelle étoile ?
01:01C'est quelque chose d'incroyable parce que quand même,
01:03je suis allé ici il y a six mois.
01:07Donc pour venir une étoile en six mois, c'est assez rapide.
01:10C'est assez record, oui.
01:12Donc c'est assez surprise.
01:14On est très contents pour ça.
01:16Puis c'est aussi la consécration de toute l'équipe.
01:18Oui, bien sûr, pour toutes les équipes, bien sûr, pour tous les fournisseurs,
01:23tout ce qui est auteur de nous, qui travaille avec nous.
01:27Alors raconte-nous un peu ton histoire culinaire avant justement d'arriver chez Pilgrim
01:33et de monter cette belle adresse.
01:37Moi, je suis allé ici à Nîmes à Paris, il y a sept ans et huit ans.
01:44Et j'ai commencé à travailler dans le bistrot, gastro et tout ça.
01:49Et j'ai été, la dernière expérience à Paris, c'était le restaurant chez Ventre.
01:54Oui.
01:54Onzeième rendissement.
01:55Donc j'étais quatre ans et demi, j'étais chef de vie générale.
01:58Et après, j'ai eu pour le chance d'être chef de Pierre Gagnard à Nîmes.
02:03Donc j'étais chez Pierre Gagnard pendant deux ans et demi.
02:06Au restaurant Duandé.
02:07Au restaurant Duandé, deux étoiles.
02:10Après, moi j'étais là-bas pour conserver deux étoiles.
02:13Donc moi, je n'avais jamais gagné notre étoile vraiment.
02:17Et donc ici, je voulais vraiment gagner une étoile.
02:22Mais quand même, c'était vraiment suffisant pour moi de gagner aussi rapidement.
02:29Non, mais vraiment, félicitations.
02:30Et alors, c'est marrant parce que cette touche nimoise, on la ressent aussi sur la carte des vins.
02:35Il y a des belles bouteilles qui viennent de la région.
02:38Ça fait plaisir à retrouver justement cette dynamique sudiste.
02:42C'est un vrai plaisir.
02:44Ton assiette, là, nous sommes en plein printemps et ça se reflète à 100%.
02:50C'est des assiettes qui sont extrêmement travaillées.
02:53Tous les produits, il y a une attention au détail qui est absolument chirurgicale.
02:58Et à la fois, le produit n'est absolument pas dénaturé.
03:02Est-ce que tu peux nous expliquer un peu ton style de cuisine et ce qui est important pour toi
03:06quand tu prépares tes assiettes ?
03:08Notre cuisine, c'est vraiment le côté assez brut de produits en fait.
03:14Nous, on travaille avec producteurs, par exemple, producteurs de légumes de chez Anibertin de Bretagne et perches de Normandie.
03:22Et bien aussi, on travaille avec perches de Normandie aussi.
03:25Ça vient de Normandie.
03:27Et à Poisson, ça vient de Gorderois que vous avez mangé tout à l'heure.
03:31Qu'est-ce que je veux faire ici ?
03:33C'est que vraiment avec tous les produits, ces magnifiques produits, je veux avoir un maximum goût de produits assez
03:39brut jusqu'au table.
03:40Donc, tout ça avec quand même, je reviens dessus, avec énormément de travail parce que du travail et des produits
03:47de saison puisqu'on a eu de l'asperge.
03:49Donc, c'est vraiment, on est du 100%.
03:50C'est très frais.
03:52C'est très gourmand à la fois.
03:54Et les sauces aussi sont extrêmement bien réalisées.
03:58Donc, c'est vraiment un repas qui est une réussite à tous les niveaux.
04:03Donc, c'est une étoile qui est extrêmement bien méritée, même dans un temps record.
04:07Et on comprend ce temps record quand on passe à table.
04:10Donc, du coup, c'est quoi tes projets pour la suite, pour ce restaurant et pour ton équipe ?
04:15Pour la suite, franchement, c'est juste, on va aller chercher un cœur un peu loin.
04:19On est une équipe très jeune, on vient de commencer ici.
04:22Et on va juste pour vous dire que j'ai changé toutes les équipes quand j'ai commencé à travailler
04:27ici.
04:28Donc, ils sont tous nouveaux.
04:30Donc, on est là juste pour avancer.
04:33On est là pour avancer, on est là pour plus grandir qu'aujourd'hui.
04:37On a eu étoile, on est très contents.
04:39Mais après, on va chercher encore, encore, encore plus, plus long encore.
04:44Alors, encore bravo pour cette étoile qui est tout à fait méritée.
04:47Un grand merci de nous avoir fait découvrir ta cuisine qui est vraiment exceptionnelle.
04:52Et que Bouche B recommande à 100%.
04:56Merci beaucoup.
04:57Et tout de suite, place à la grande interview.
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