- 2 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:00:04Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Tekirdağ'dan seslerce düştük.
00:00:08Yollara tam yol kenarından geçerken bu tostun tadına bakmadan yolunuza devam etmek.
00:00:14Wow bal gibi bu ilk aklımıza gelen Tekirdağ köftesi.
00:00:19Mürdük bu bakliyat önceleri çok üretiliyordu.
00:00:23Bunları salataların içerisine abartmadan koyun.
00:00:26Görüntü ben buradayım diyor.
00:00:28Balık sezonu açıldı balıkları çeşit çeşit.
00:00:32Tekirdağ lezzetlerimiz devam ediyor.
00:00:44Yaprağı denediniz mi şefim?
00:00:46Daha deneyemedim.
00:00:47Deneyemediniz mi?
00:00:48Yaprak arabada kayboldu.
00:00:51Eyvah.
00:00:53Evet.
00:00:53Çok iyice yaptın hepsine evet yapıyorum tamam.
00:00:57Bilmeseniz nasıl olacak bunu nasıl yaparız ama şefim böyle olur be alırız balığı iki dakikada hallederiz diyor.
00:01:16Eşiniz yabancı mı?
00:01:18Tabii eşim yabancı.
00:01:19Türkçe söylüyor türküleri.
00:01:21Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Tekirdağ'dan sesleneceğiz.
00:01:24Şimdi ben Şarkö'ye geldim.
00:01:26Wow bal gibi bu.
00:01:27Evet o pişkak bu da.
00:01:28Özelliği mi bu böyle?
00:01:29Aynen öyle.
00:01:30Bayağı bir çekirdekli.
00:01:32Hatta bu kalan çekirdekleri de yanımda götürüp saksıda bir deneyeceğim bakalım yetişecek mi?
00:01:39Kafayı da kızarsak mı acaba?
00:01:41Yok.
00:01:41Olmaz mı?
00:01:42Ucuz şimdi ya.
00:01:43Ucuz şimdi ya.
00:01:45Pahalı olsa?
00:01:46Pahalı olsa tamam.
00:01:48Mancılık mıydı?
00:01:50Manca.
00:01:50Manca ve öbür ismi?
00:01:53Manca.
00:01:54Tunçilik manca.
00:01:55Tunçilik manca diye geçen aslında bir meze.
00:01:58Tiktim şarkı'yı geldim boyunum sıra sıra zevkili.
00:02:05Tiktim şarkı'yı geldim boyunum sıra sıra zevkili.
00:02:13Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'a bilir.
00:02:17Evet sevgili izleyiciler biliyorsunuz ki ülkemizde uydu ve frekanslarla ilgili bir değişiklik oldu.
00:02:23Ondan dolayı da bazı illerimizde izleyemeyebiliyorsunuz ya da kanalı bulamıyorsunuz.
00:02:28Ondan dolayı sizler için bir VTR hazırladık.
00:02:30Bu VTR'deki frekans bilgilerini yüklediğinizde daha akıcı, daha net bir şekilde bizlere ulaşım sağlayacaksınız.
00:02:38Yine de ayarlayamazsanız burada çıkan telefon numaralarımızdan bize ulaşarak ücretsiz bir şekilde destek alabilirsiniz.
00:02:45Hadi hep birlikte VTR'yi bir izleyelim.
00:03:13Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik abi.
00:03:18Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Tekirdağ'dan sesleneceğiz.
00:03:22Şimdi ben Şarköy'e geldim.
00:03:23Şarköy'e gelme sebebi aslında buradaki birçok coğrafi işaretli ürünün yapımı ve tarifiyle ilgili.
00:03:30Şimdi sizler için girişimizi yapıyoruz.
00:03:32O güzel lezzetleri kaçırmamak adına sizler de bir yere ayrılmayın efendim.
00:03:47On beş yaşındalarımızın yılları oldanmış.
00:03:53On beş yaşındalarımızın yılları oldanmış.
00:04:15O tefeden bu tefede oyun olur mu?
00:04:22O tefeden bu tefede oyun olur mu?
00:04:30On beş yaşındalarımızın yılları oldanmış.
00:11:49olmuyor. Yaptığınız zaman da
00:11:51o basit yemek aslında dünyanın en lezzetli
00:11:53yemeği haline de gelebiliyor.
00:11:55Bir tost deyip geçmeyin. Bence
00:11:57efsane olmuş.
00:11:59Yanında da
00:12:00bol köpüklü ayran.
00:12:06Fikir daha yolunuz
00:12:07düşerse bence burayı bulup
00:12:09bu tostun tadına bakmadan
00:12:11yolunuza devam etmeyin.
00:12:13Yanına da bir parça
00:12:15denk gelirseniz varsa mevsiminde ise
00:12:17kış kartızım.
00:12:25Efendim ben sizin karşınızda
00:12:27çok fazla yiyip de sizi
00:12:28böyle ağzınızı sulandırmak istemiyorum.
00:12:32Bana afiyet olsun.
00:12:33Ben sizler için Tekirdağ'da
00:12:35lezzet arayışıma devam ediyorum.
00:12:59Dikkat dikkat
00:13:01ayvaz şef çıkabilir.
00:13:04Bazen böyle bilmeseniz
00:13:05nasıl yaparız?
00:13:07Ama şefim böyle
00:13:08olur be alırız balığı
00:13:09iki dakikada hallederiz diyor.
00:13:11Kafayı da kızartsak mı acaba?
00:13:12Yok.
00:13:13Olmaz mı?
00:13:14Ucuz şimdi ya.
00:13:15Ucuz şimdi ya.
00:13:16Pahalı olsa?
00:13:17Pahalı olsun tamam.
00:13:18Evet sevgili izleyiciler
00:13:21şimdi geldik güzel bir tarife.
00:13:23Efendim biliyorsunuz ki
00:13:24balık sezonu açıldı
00:13:25ve tezgahlarda artık
00:13:27balıkları çeşit çeşit
00:13:29mevsimine göre görebiliyorsunuz.
00:13:31Dikkat dikkat
00:13:33ayvaz şef çıkabilir.
00:13:49Evet sevgili izleyiciler
00:13:51Tekirdağ lezzetlerimiz devam ediyor.
00:13:53Şimdi efendim
00:13:53Tekirdağ'da geldiğimizde
00:13:55ilk aklımıza gelen
00:13:57Tekirdağ köftesi.
00:13:59Bana sorarsanız
00:14:00Tekirdağ köftesi
00:14:01birinci sırada ama
00:14:02aslında Tekirdağ'da
00:14:04birçok alanda
00:14:05farklı lezzetlerinde
00:14:06bulabileceğimiz
00:14:07zengin bir gastronomisi var.
00:14:08Ama herkes
00:14:09köfteyi tercih ettiği için
00:14:11öbürleri birazcık böyle
00:14:12sanki gölgede kalmış.
00:14:14Şimdi çok güzel bir işletmede
00:14:16ve sevgili işletmecimiz
00:14:17Samet Bey'le beraber
00:14:18şöyle Tekirdağ gastronomisini
00:14:20ve Tekirdağ'ın
00:14:21birazcık tarihine
00:14:22bir bakalım.
00:14:23Bu kadar köftenin
00:14:24lezzetli
00:14:25ve bu kadar
00:14:26gerçekten de burada
00:14:27çeşit çeşit yapılıyor olması
00:14:29aslında bize nereden
00:14:30geçiş yapmış
00:14:31ya da buradaki
00:14:32hayvancılığın
00:14:32güçlü olması
00:14:33ya da hayvanların
00:14:34lezzetinden midir
00:14:35dağ kekiğinin
00:14:36aromasından mıdır
00:14:37hepsini soracağız.
00:14:39Ama Tekirdağ gastronomisinin
00:14:40geniş bir yelpaze olduğunu
00:14:42size buradan
00:14:43hatırlatmak isterim.
00:14:44Samet Bey nasılsınız?
00:14:45Teşekkür ederim.
00:14:46Hoş geldiniz.
00:14:47Hoş bulduk.
00:14:47Siz şimdi
00:14:48mektepli köftecisiniz.
00:14:49Teşekkür ederim.
00:14:50öğretim görevlisi iken
00:14:51bir anda bu milliyetçi ruhla
00:14:56diyorsunuz ki bu köfteyi biz
00:14:57dünyaya tanıtmamız lazım
00:14:58diyorsunuz ve yola çıkıyorsunuz.
00:15:00Kesinlikle.
00:15:00Şimdi ben size şeyi sormak istiyorum.
00:15:02Tekirdağ'ın zenginlikleri
00:15:03sadece bir köfteyle
00:15:04kısıtlı mıdır?
00:15:05Aslında Tekirdağ mutfağı
00:15:06dediğimizde
00:15:07çok geniş bir yelpaze
00:15:10Tekirdağ mutfağı
00:15:11dediğimizde
00:15:11sadece köfte
00:15:12genel olarak
00:15:13akla geliyor.
00:15:14Fakat
00:15:14tek köfte
00:15:15özelinde
00:15:16sınırlamak
00:15:17bence
00:15:17Tekirdağ gastronomisine
00:15:18biraz hakaret olur
00:15:19diye düşünüyorum.
00:15:21Siz de az önce
00:15:22biraz bahsettiniz bundan.
00:15:23Köftenin dışında
00:15:25buranın
00:15:25süt ürünlerinin
00:15:27ne kadar geniş
00:15:28bir yelpazeye
00:15:29sahip olduğunu
00:15:29söyleyebilirim.
00:15:31Tatlı çeşitlerinin
00:15:32aynı şekilde
00:15:33kahvaltıya dair
00:15:34olan ürünlerin
00:15:35çeşitliliği
00:15:37yani Tekirdağ
00:15:38gerçek anlamda
00:15:40keşfedilmesi gereken
00:15:41gastronomi alanında
00:15:42keşfedilmesi gereken
00:15:44önemli bir yer.
00:15:45Eti seviyor mu Tekirdağlılar?
00:15:46Çok sever bizim bu bölge.
00:15:47Genelde en çok
00:15:48küçük baş mı
00:15:49büyük baş mı tüketilir?
00:15:50Büyük başta
00:15:50küçük başta
00:15:51eşit oranda
00:15:52seviliyor diyebilirim.
00:15:54Çünkü bizim buranın
00:15:56Türkiye'nin
00:15:57en büyük
00:15:58büyük baş
00:15:59hayvan yetiştiriciliğinin
00:16:01olduğu bölgelerden
00:16:03bir tanesi de
00:16:03Trakya bölgesi.
00:16:04O yüzden biz
00:16:05köftelerimizde
00:16:06köfte içeriklerinde
00:16:07büyük baş hayvanların
00:16:08etlerinde
00:16:09sıklıkla kullanılırız.
00:16:10Telemanda sucuğunuz
00:16:11coğraf işaret almış.
00:16:12Gerçekten de lezzeti
00:16:13tartışmasız.
00:16:14Doğru.
00:16:16Tekirdağ köftesi
00:16:17%100 dana etinden
00:16:18yapılırken
00:16:19Trakya'nın
00:16:20diğer değerli
00:16:21bir köftesi olan
00:16:22satır köfte
00:16:23o %100
00:16:23kuzu etinden
00:16:24yapılır.
00:16:26Dana eti ve kuzu eti
00:16:27karışımından
00:16:28köftelerimiz var.
00:16:29Burası aslında
00:16:30bir köfte cenneti
00:16:31diyebiliriz.
00:16:31Köfte peki bize
00:16:32geçişi nereden
00:16:33yapıyor?
00:16:33Yani geçmişine
00:16:34baktığımızda
00:16:35köfte bizde mi
00:16:36başlıyor?
00:16:37Biz bir yerden
00:16:37mi geçiş yapmış?
00:16:38Rivayet o ki
00:16:41Balkanlar'dan
00:16:42bizim bu taraflara
00:16:43özellikle çok
00:16:44geçişi olduğu
00:16:45söyleniyor.
00:16:46Osmanlı mutfağında,
00:16:48saray mutfağında da
00:16:49çok tercih edilen
00:16:49bir ürün.
00:16:50Aynı zamanda
00:16:51Rumeli tarafında
00:16:53daha o zaman
00:16:54o toprakları
00:16:55kaybetmeden önce
00:16:56o bölgelerde
00:16:57yaşayan vatandaşların
00:16:58kendi evlerinde de
00:16:59çok sıklıkla tükettiği
00:17:00ürün olduğu
00:17:01söyleniyor köftenin.
00:17:02Bizim de bu bölgede
00:17:03o mirası
00:17:05yaşatmaya çalışıyoruz.
00:17:06Bu orijinal
00:17:07coğrafi işareti
00:17:08almış tekrıda köftesi
00:17:09dememiz için
00:17:09kriter nedir?
00:17:10517 numaralı
00:17:12mahreç işaretiyle
00:17:13işaretlenmiş
00:17:14tekrıda köftesi
00:17:16uzunluğu,
00:17:18gramajı,
00:17:20kıymanın
00:17:20kıyma makinesinden
00:17:22iki kere çekilip
00:17:23lif hale getirilmesi,
00:17:25daha sonra
00:17:26piştikten sonra
00:17:27elastikiyetinin
00:17:28verilmesi,
00:17:30içerisinde kullanılan
00:17:31soğanın
00:17:31yine Tekirdağ'ın
00:17:32coğrafi işaretli
00:17:33soğanının
00:17:34kullanılması
00:17:34gibi pek çok
00:17:36teknik özellikler var.
00:17:37Porsiyon da
00:17:3710 adet mi oluyor?
00:17:3910 adet.
00:17:39Orijinalde de böyle midir?
00:17:40Orijinalde de böyledir.
00:17:42Porsiyonu
00:17:43170 ila
00:17:44180 gram
00:17:45olmak zorundadır.
00:17:47Bu tamamen
00:17:48dana eti,
00:17:49döş kısmı,
00:17:50döş,
00:17:50kaburga,
00:17:51kavramyağı var,
00:17:52tuz karabiber var,
00:17:53tuz karabiber,
00:17:53biraz da ekmek var.
00:17:55Aynen öyle.
00:17:56Ekmek çok eser
00:17:57miktarda var içinde.
00:17:58Tabi tutması için
00:17:59biraz koyuyoruz zaten
00:18:00sevgili izleyiciler,
00:18:00bir köfte yapımında
00:18:01ama bazen
00:18:02artık
00:18:03hiç ekmek koymadan da
00:18:04yapılıyor.
00:18:05Tabi ki onun
00:18:05yerine göre,
00:18:06ismine göre
00:18:07değiştirebiliyorsunuz ama
00:18:08Tekirdağ köftesi
00:18:09denilince
00:18:10ağızda böyle bir
00:18:11o elastikeyi
00:18:12yakalamamız lazım.
00:18:13Hafiften böyle bir
00:18:14kaymaksı tadı vardır
00:18:15ve yedikçe yersiniz
00:18:16ki özellikle
00:18:17şu yanında verilen
00:18:18sosla beraber
00:18:19peki burada
00:18:20hiç gelip de
00:18:215 porsiyon
00:18:23yiyen oldu mu?
00:18:24Oluyor.
00:18:25Öyle müdahale
00:18:25Rekor kaç mesela burada?
00:18:27Yani ben
00:18:2775 adet yiyeni gördüm.
00:18:29Gözümle gördüm.
00:18:30Ben de şaşırdım.
00:18:31Kaç porsiyon yapıyor?
00:18:327,5 porsiyon yapıyor.
00:18:33Şaka gibi.
00:18:34Evet.
00:18:34Ama sadece köfte yedi.
00:18:36Başka hiçbir şey yemedi.
00:18:37Hiç masadan kalkmadan
00:18:3875 adet mi yedin?
00:18:39Aynen öyle.
00:18:40Sırayla.
00:18:40Bizde porsiyonlar
00:18:41onarlı şekilde
00:18:42servis ediliyor.
00:18:437,5 porsiyon.
00:18:45Bu Tekirdağlı mıydı?
00:18:45Tekirdağlıydı evet.
00:18:47Maşallah.
00:18:4875 adet
00:18:49Rekor kırılmış.
00:18:5180'i yerim
00:18:52diyen varsa
00:18:53Samet Bey
00:18:54hatta ben ona
00:18:55hediye bile
00:18:56veririm diyor.
00:18:57Kendine güvenen
00:18:58gelebilir.
00:18:59Şimdi şu köftenin
00:18:59tadına bakacağım ama
00:19:00burada aslında
00:19:013 tane de
00:19:02farklı güzel
00:19:02ayranımız var.
00:19:04Ayranlar da biliyorsunuz
00:19:04bizim milli içeceğimiz.
00:19:06Ama onlar da
00:19:07günümüz modasına
00:19:08ayak uydurmaya
00:19:09başladı.
00:19:10Fesleğenlisi var.
00:19:11Dağ kekiklisi var.
00:19:12Bazen ben böyle
00:19:13acılı şalgamla
00:19:14karıştırıyorum.
00:19:15Muazzam oluyor.
00:19:16Burada şu anda
00:19:16kekikli, fesleğenli
00:19:18ve sade.
00:19:19Evet sade 3 ayran.
00:19:20Size özel yapılıyor.
00:19:21Onlar da bizim özel
00:19:22reçetelerimiz.
00:19:22Hafiften ekşimsi bir
00:19:23yoğurttan yapıyorsunuz herhalde.
00:19:24Biraz ekşimsi
00:19:24çünkü bizim az önce de
00:19:25bahsettiğimiz gibi
00:19:26Trakya bölgesinin
00:19:30sütleri
00:19:30çok peynircilik,
00:19:32sütçülük,
00:19:33yoğurtçuluk
00:19:33çok gelişmiş durumda.
00:19:34Biz de bunlarda
00:19:35restoranımıza nasıl
00:19:36entegre edebiliriz
00:19:37düşündük ve böyle bir
00:19:38şey oluşturduk.
00:19:39Ellerinize sağlık.
00:19:40Zaten bir köftenin yanına
00:19:42da en yakışan şey
00:19:43ayran.
00:19:44Bu fesleğenli mi?
00:19:44O fesleğenli.
00:19:45Yani rengine bakar mısınız
00:19:46efendim?
00:19:47Buram buram da
00:19:48gerçekten fesleğen
00:19:49kokuyor.
00:19:50Ben şimdi hem köftenin
00:19:51hem de bu ayranın
00:19:52tadına bir bakalım.
00:20:06Yani
00:20:0675'i zorlayamam ama
00:20:08ben de herhalde
00:20:09bir 30-40 tane yerim.
00:20:10Çünkü çerez gibi
00:20:11ağzına attığınızda
00:20:12yok oluyor.
00:20:14Öyle aşırı baharatlı,
00:20:15aşırı yağlı bir his yok.
00:20:17Yiyorsunuz
00:20:17çup diye gidiyor.
00:20:19Ellerinize sağlık.
00:20:20Afiyet olsun.
00:20:20Gerçekten efsaneydi.
00:20:21Afiyet olsun.
00:20:23Ayranımızın da tadına bakalım.
00:20:29Kesinlikle
00:20:29köftenin yanında ayran.
00:20:31Ayrı bir yeri var.
00:20:32Efendim
00:20:33şu anda sizlere
00:20:34Tekirdağ sofrasının
00:20:36olması gerekenlerini
00:20:38anlattık.
00:20:39Şimdi bunların tadına
00:20:40bakarken
00:20:40sizin karşınızda
00:20:41yemek istemiyoruz.
00:20:42Tekirdağ turumuz
00:20:44devam ediyor.
00:20:44Yer ayrılır.
00:21:02Dikkat dikkat
00:21:03Ayvaz Şef Çıkabilir.
00:21:06Yaprağı denediniz mi Şefim?
00:21:07Daha deneyemedim.
00:21:08Deneyemediniz mi?
00:21:09Yaprak arabada kayboldu.
00:21:12Eyvah.
00:21:13Evet.
00:21:14Çok iyi cevap verin.
00:21:16Hepsine evet yapıyorum.
00:21:17Tamam.
00:21:18Bilmeseniz nasıl olacak
00:21:19nasıl yaparız.
00:21:21Ama Şefim böyle
00:21:22olur be alırız balığı
00:21:23iki dakikada
00:21:24hallederiz.
00:21:24Yok.
00:21:37Eşiniz yabancı mı?
00:21:39Tabii.
00:21:39Eşim yabancı.
00:21:40Türkçe söylüyor
00:21:41türküleri.
00:21:42Ama
00:21:44repertuarında
00:21:4450 tane
00:21:45şu an
00:21:45benim bildiğim
00:21:46Türkçe şarkı var.
00:21:47Türkçe bilmiyor ama
00:21:48Türkçe şarkı söylüyor.
00:21:49Türkçe biliyor ama
00:21:51birazcık
00:21:51çat pat.
00:21:52Kafayı da kızarsak mı acaba?
00:21:54Yok.
00:21:55Olmaz mı?
00:21:56Ucuz şimdi ya.
00:21:57Ucuz şimdi ya.
00:21:58Pahalı olsa?
00:21:59Pahalı olsun.
00:22:00Tamam.
00:22:01Mancılık mıydı?
00:22:03Manca.
00:22:04Manca ve
00:22:05öbür ismi?
00:22:06Tunçilik manca.
00:22:08Tunçilik manca.
00:22:09Tunçilik manca diye geçen
00:22:10aslında bir meze.
00:22:12Dikkat dikkat
00:22:14ayvaz şefçikabilir.
00:22:15Evet sevgili izleyiciler.
00:22:17Bugün sizlere Tekirdağ'dan sesleneceğiz ve Tekirdağ'ın eşsiz lezzetlerini sofralarınıza kadar getireceğiz.
00:22:23Aslında bizi buraya getiren coğraf işaretli ürünlerden bir tarifle başlayacağız.
00:22:28Mürdük.
00:22:29Bu bakliyat önceleri çok üretiliyordu ama biraz ara verilmiş.
00:22:34Şimdilerde ise coğraf işaret aldığı için tekrardan hayata geçirilmeye çalışılıyor.
00:22:40Gerçekten ben de bir defa denemiştim.
00:22:42Çekimde yapıldı yedik.
00:22:43Muazzam bir aroması var.
00:22:45Baklagillerden gibi ama daha farklı.
00:22:48Bugün onun yaprak sarmasını yapacağız.
00:22:51Siz de bulamazsanız mürdüğü buna uygun en yakın bakliyat bakla.
00:22:56Bakla da kullanabilirsiniz.
00:22:58Kırık bakla olarak kullanabilirsiniz.
00:22:59Aslında bir nevi bizim tokat baklalı sarmaya benziyor ama
00:23:03bunun içerisinde özellikle pirinç ve bulgur olmasından kaynaklı olarak da
00:23:08daha farklı bir aroma veriyor.
00:23:12Şimdi 50 yılını mutfağa vermiş bir üstadla beraber biz girdik.
00:23:16Bu tarifin eline boyuna sizlere aktaracağız.
00:23:19Yanımızda gıda mühendisimiz Bengüso Hanım var.
00:23:22Hanımefendi var.
00:23:23Önce onları bir tanıyalım.
00:23:24Sonrasında da aslında bir sürprizimiz daha var.
00:23:27Tekirdağ tarafında zeytin ve zeytinyağının muazzam olduğu anlatıldı.
00:23:34Ben çok bilmiyordum bu tarafta zeytinyağı ve zeytin yetiştiriciliğini ama
00:23:37gerçekten de güzel bir zeytini ve zeytinyağı varmış.
00:23:42Zeytinin aroması çok güzel.
00:23:44Özellikle burada dağ kikiyle beraber tam böyle üzerine de zeytinyağı koydular.
00:23:49Tam yemelik efendim tadına bakıyorum.
00:23:51Bu arada sizi bir tanıyalım.
00:23:52Adı Necdet.
00:23:56Haşçılık yapıyorum.
00:23:5750 senedir.
00:23:5950 senedir.
00:24:00Peki 50 senelik bir tecrübeye dayanarak sorayım.
00:24:03Tekirdağ'da ne yenir?
00:24:05En iyi hangi yemeği yemeden gitmemek lazım?
00:24:07Valla Tekirdağ şarkı dediğiniz zaman balık.
00:24:11Balık.
00:24:11Evet.
00:24:12Neyi iyi yaparsınız burada?
00:24:15Buğulamasını, ızgarasını.
00:24:17Balıkla ilgili her şey yapılır diyorsun.
00:24:19Aşlaması, dolması, sarması.
00:24:21Her şeyi yaparım diyorsun.
00:24:22Evet.
00:24:23Ama güzel de bir sardalya tarifi ne olacak değil mi?
00:24:25Nasıl o güzel bir tarif?
00:24:26Evet güzel bir tarif.
00:24:27Şöyle balık mevsimi de başladı.
00:24:30Evet.
00:24:30Denensin değil mi?
00:24:31Evet.
00:24:32Peki sizi tanıyalım efendim.
00:24:34Merhabalar ismim Bengisu, gıda mühendisiyim.
00:24:373 aydır Şarköy'de gıda mühendisliği yapıyorum.
00:24:41Onun dışında 3 yıldır da bir gıda mühendisliği geçmişim var iş hayatına dair.
00:24:45Şimdi o zaman bir gıda mühendisi olarak şunu sorayım ben size.
00:24:47Buyurun.
00:24:49Şarköy, Tekirdağ'da şu anda coğrafi işaret almış ürün gamı nasıl, kaç tane oldu?
00:24:55Çünkü bizim bilmediğimiz birçok ürüne coğrafi işaret almışsınız.
00:24:58Bunlardan bir bahseder misiniz?
00:24:59Evet tabii ki.
00:25:00Çok kısa bahsedeyim.
00:25:02Mürdük'ten bahsettik az önce.
00:25:04Mürdük ile başlayabilirim.
00:25:04Bu arada bu mürdük nedir?
00:25:05Tam olarak bir niye yetiştirilmemiş, tekrar niye yeniden yetiştirilmeye başladı?
00:25:11Birazcık mürdüğün ne olduğunu anlatırsanız.
00:25:13Aslında şöyle mürdük ile yaprak sarması bizim coğrafi işaretli bir yemeğimiz.
00:25:16Oradan da mürdüğe bağlanıyoruz.
00:25:18Mürdüğümüz de çok değer görmediği, önemsenmediği noktalarda artık yavaş yavaş üretimini azaltmaya başlamış burada yaşayan yerde halkımız.
00:25:29Ama artık coğrafi işaretini almasıyla birlikte tekrar bir ivme kazandırma,
00:25:33tekrar bir üretimi destekleme amaçlı çalışmalar devam ediyor şu anda da.
00:25:37O da ilgili şu an teşvikler var mı?
00:25:38İnsanları yetiştirmeye başlayacak mı?
00:25:40Evet teşvikler var, görüşmeler devam ediyor.
00:25:42Yüzde yüz bir şey söylemek doğru olmaz ama görüşmeler devam ediyor şefim.
00:25:46Olursa umarım ki olur, dilerim ki olur.
00:25:49Çok daha iyi yerlere, çok daha ulaşılabilir yerlere getirmek amacımız.
00:25:53Ufak ufak üretimleri var biliyorum şahıs adına yapılan kendileri.
00:25:56Herkes bilen kendine yetiştiriyor herhalde.
00:25:58Evet bilen kendine gibi bir noktadan ilerliyor şu anlık.
00:26:01Umarım daha da kalkınmayla ilerler, ilerler ve ona göre devam eder.
00:26:05Peki sizin bu mürdüklü yaprak sarıma çok eskiye dayanan bir tarif mi?
00:26:09Evet çok eskiye dayanan bir tarif.
00:26:11Yani benim yaşım zaten gerçek noktada değil.
00:26:14Baya bir eskiye gidiyor ve yıllardır da zaten çok aktif olarak yapılmıyor.
00:26:18Tabii ki bileni yerli halkından kendi içini yapan var ama dışarıya çok fazla yapımı ve satışı şu an için yok.
00:26:25Çok da geçmişten gelen bir tariftir.
00:26:28Aynı şekilde yapıncak yaprağımız o da coğrafi işaretlidir.
00:26:33Tekeda Ticaret Odası adına alınmıştır.
00:26:35Yaprağımız da coğrafi işaretli.
00:26:37Onlar da buradaki ürünlerimizin bağlarından.
00:26:39O zaman şöyle söyleyeyim.
00:26:39İyi bir yaprak yarışması yapsak, buradan da sevgili izleyicilerimize sorsak sizi hangi ilimizin yaprağı?
00:26:48Benim bir tokatlı olduğumu lütfen unutmayın.
00:26:52Manisa mı, Tokat mı, Tekirdağ mı?
00:26:55Şu son postun altına bir yazın bakalım bir de sizden duyalım.
00:26:58Gerçekten de bu illerimizin gerçekten yaprakları iyi ama içlerinden bir tanesi gerçekten çok iyi.
00:27:04Bu arada Tekirdağ yaprakta geçen ben festivaldeydim.
00:27:09Kadife dokusuyla, damarsız yapısıyla bizim tokat yaprağını geçer mi geçmez mi tartışma ama kalitesi gerçekten 10 numaraydı.
00:27:19Onu da altını çizmek istiyorum.
00:27:21Evet.
00:27:22Size verdiğim yaprağı denediniz mi şefim?
00:27:25Daha deneyemez.
00:27:25Deneyemediniz mi?
00:27:27Yaprak araba da kayboldu.
00:27:30Eyvah.
00:27:31Peki sizi tanıyalım efendim.
00:27:32İsmim Gülsan, 2 aydır burada çalışıyorum.
00:27:36Peki bu yaprak sarmayı yapar mısınız evde?
00:27:38Yaparım.
00:27:39Çocukluğunuzda da yer miydiniz?
00:27:40Yerdim.
00:27:41Beğeniyor musunuz?
00:27:42Beğenirim.
00:27:43Normal etlisine oranla bu nasıl oluyor peki? Daha mı lezzet?
00:27:46Evet.
00:27:48Çok iyice yaptım.
00:27:49Hepsini evet yapıyorum, tamam.
00:27:51Evet efendim o zaman şimdi tarife geçeceğiz.
00:27:54Hemen malzeme listesine baktığımızda burada kadife dokusuyla yaprağımız var.
00:27:58Domates salçamız var, biber salçamız var, bulgurumuz var, soğanımız var, pirincimiz var ve burada da mürdüğümüz var.
00:28:07Baharat olarak da karabiber, pul biber, zeytinyağı, tuzumuz var.
00:28:12Şimdi şefim bunlardan bir iç hazırlayacak, sonra yapraklara saracağız.
00:28:16Ne kadar pişecek ortalama?
00:28:20Normal, yani yarım saate yakın böyle kısık bir ateşte.
00:28:26Kısık ateşte şöyle üzerine bir tabak kapatarak ki dolmalar dağılmasın diye.
00:28:31Birkaç parçada limon atacağız.
00:28:33Ama tabii bu biraz da pirincin, bulgurun su çekmesiyle de değişkenlik gösterebiliyor.
00:28:40Yaprak da biraz sertse bir tık daha su verebilirsiniz.
00:28:43Ocaktan indirmeden her zaman yemeklerinizi kontrol ediyorsunuz.
00:28:47Kontrol ettikten sonra ocaktan almakta fayda var.
00:28:50Bir de zırt pırt kapağını çok açmayın.
00:28:53Buharı kaçırmayın.
00:28:54İçindeki o rayha içinde kalsın efendim.
00:28:56Ama kısık ateşte uzun süreli pişirmelerde muazzam bir sonuç elde ediyorsunuz.
00:29:02Sizler de bunu yaparsınız.
00:29:04Şöyle oranlara baktığımızda bulgurla pirinç, aynı orantıda bir o kadar da kırık bakla kullanacağız.
00:29:10Deme hocam?
00:29:11Evet.
00:29:12Hadi o zaman başlayalım mı?
00:29:13Buyurun sahne sizin.
00:29:26Evet şu an içimiz hazır.
00:29:28Bunda bir ön pişirme yapmıyoruz herhalde değil mi şefim?
00:29:31Evet.
00:29:31Çiğden saracağız.
00:29:32Çiğden saracağız.
00:29:33Hadi buyurun.
00:29:34Sen elde mi sararsın?
00:29:35Elde sarıyorum.
00:29:35Tabağımı koyup sararsın.
00:29:36Elde sarıyorum.
00:29:37İşte esküslü olması böyle bir şey değil mi?
00:29:39Tabak da tabak.
00:29:40Bak olmadı şimdi ya dur.
00:29:41Ben de şöyle elde sarayım bakalım seninkini tutturabilecek misin?
00:29:58Abla çok güzel sardın ya.
00:30:00Kalem gibi mi desek?
00:30:02Yaprak yırtılıyor.
00:30:04Ondan sonra da kavga çıkıyor.
00:30:06Aşçılık tadın işidir.
00:30:08Erkekler niye karışıyor?
00:30:09Değil mi usta?
00:30:10Evet.
00:30:11Yaprak kötü değil mi abla?
00:30:12Yok ben yapamadım.
00:30:14Sen evde yaprak sarma yapıyor mu peki?
00:30:16Yapmıyorum.
00:30:18Evet itirafımız da geldi.
00:30:20Yapmadığını zaten biz de anlamıştık.
00:30:22Biz o zaman efendim şu yaprakları hepsini saralım.
00:30:26Ondan sonra güzelce hatta varsa döküm tencerenin içerisine dizelim.
00:30:30Üzerine bir ağırlık koyup üstünü geçecek kadar mı su koyacağız şefim?
00:30:34Evet.
00:30:34Sadece su mu salçalı sos mu yapıyorsun?
00:30:36Yok.
00:30:37İçinde salça olduğu için gerek yok.
00:30:40Gerek yok.
00:30:40Normal su çok az.
00:30:41Tuz oranı yaprağın düşükse üstüne biraz tuz atabilirsiniz.
00:30:45Sonrasında kısık ateşte şöyle dinlere dinlere pişirelim.
00:30:49Hatta fırınınız varsa bunu fırında pişirirseniz de dengeli bir şekilde her tarafı lokum gibi olacaktır.
00:30:56Yanında da bir manda yoğurdu.
00:30:58Muhteşem olur efendim.
00:30:59Şimdiden hepinize afiyet olsun.
00:31:01Ben şunları bir pişirelim.
00:31:02Gelsin ikinci tarih.
00:31:17Bazen böyle bilmeseniz nasıl olacak?
00:31:19Takoz abi.
00:31:20Takoz abi.
00:31:20Ama şefim böyle diyor.
00:31:21Olur be alırız balığı iki dakikada hallederiz diyor.
00:31:24Kafayı da kızarsak mı acaba?
00:31:25Yok.
00:31:26Olmaz mı?
00:31:27Ucuz şimdi ya.
00:31:28Ucuz şimdi ya.
00:31:29Pahalı olsa?
00:31:30Pahalı olsa tamam.
00:31:32Evet sevgili izleyiciler şimdi geldik güzel bir tarife.
00:31:36Efendim biliyorsunuz ki balık sezonu açıldı ve tezgahlarda artık balıkları çeşit çeşit mevsimine göre görebiliyorsunuz.
00:31:44Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:31:48Evet sevgili izleyiciler şimdi güzel bir tarifle sizlerleyiz.
00:31:52Şimdi bu yapacağımız tarif aslında şefimin spesiyeli.
00:31:56Şefim şimdi ne yapacağız?
00:31:57Sardalya sarma yapacağız.
00:31:59Sardalya sarma.
00:32:00Evet.
00:32:00Sardalya da şimdi çıkmaya başladı herhalde değil mi?
00:32:02Tam zamanı mı?
00:32:03Evet.
00:32:04Şimdi sardalya çok sevilen aslında herkesin de erişebileceği bir balık ama genelde tavası yapılıyor.
00:32:11Bazen ızgarası yapılıyor.
00:32:13İsteyen fırına atıyor.
00:32:14İsteyen bunun içine sebzeler atıp biraz daha böyle hafif pişsin istiyorsanız yani yağlı olmasın istiyorsanız o şekilde pişiriyorsunuz.
00:32:21Ama şimdi şefim buranın ürünlerini kullanarak güzel bir tarif geliştirmiş.
00:32:26Asma yaprağı var, soğan var, dereotu var, tereyağı var ve sardalyemiz var.
00:32:32Evet.
00:32:32Kılçığı çıkarılmış sardalyemiz var.
00:32:34Şimdi önce bu bir iç harç hazırlayacaksın herhalde değil mi?
00:32:37Evet.
00:32:37Orada bir tane soğan rendeledin.
00:32:39Evet.
00:32:39Dereotumuz var.
00:32:41Oda sıcaklığında eritilmiş tereyağı, pul biber, karabiber var.
00:32:44Evet.
00:32:44Bu kadar.
00:32:44Tuz kullanmamanın sebebi yapraktan.
00:32:47Yapraktan biraz.
00:32:48Peki o zaman buyur şefim nasıl yapıyoruz bize bir anlat.
00:32:51Sevgili izleyicilerimizle bir paylaşalım.
00:32:53Böyle tereyağımızı erit böyle oda sıcaklığında.
00:32:57Tereyağı böyle bol olması lazım o zaman.
00:32:59Tabii içine koyacağız.
00:33:01Siz yapabileceğiniz kadar yani ne kadar yapmak isterseniz o içini ona göre tutabilirsiniz.
00:33:06Peki bu ara sıcak mı ana yemek mi olacak şefim?
00:33:09Ara sıcak olarak.
00:33:10Değil mi?
00:33:11Atıştırmalık.
00:33:11Tabii tabii.
00:33:12Genelde.
00:33:13İşte bir tabii zevkinize göre başka şeyi de koyabilirsiniz.
00:33:17Maydanoz da koyabilirsiniz.
00:33:19Başka şeyler de koyabilirsiniz.
00:33:20İsteyen buna sarımsak ekleyebilir.
00:33:21Tabii tabii tabii.
00:33:22İsteyen biraz böyle acılı seviyorsa baharat ekleyebilir.
00:33:25Hatta kaparı çiçeğiniz varsa azıcık ondan koyabilirsiniz.
00:33:28Buna sanki limon rendesi de yakışır gibi geldi bana ya.
00:33:31Yakışır da şimdi zaten.
00:33:34Yanına servis yaparken limon da koyacağız.
00:33:36O zaman sana yılların tecrübesi olarak soruyorum.
00:33:38Balığa limon sıkılır mı?
00:33:39Sıkılmaz.
00:33:40Sıkılmaz değil mi?
00:33:41Biz genelde.
00:33:41Şu kameraya bir söyler misin şefim ya?
00:33:43Sıkılmaz.
00:33:43Niye sıkılmaz?
00:33:44Çünkü balığın kendi öz tadını kaçırsın.
00:33:48Belki sulandırmak için yapıyorlar, kurutursan balığı sıkıyorlar.
00:33:52Bakın dünyanın en iyi şefleri balığa limonu direkt sıkmaz.
00:33:56Limonlu sos yapar.
00:33:57Yapar.
00:33:58Evet.
00:34:00Limonlu sos yapar.
00:34:01Şimdi bu iş harcımızı güzelce homojen hale gelene kadar karıştıracağız.
00:34:06Tabii tabii tabii tabii tabii tabii tabii karıştırıyoruz.
00:34:08Balıklarımızın kılçıklarını çıkardık.
00:34:11Sonra içine sıcak.
00:34:13Bunu tavada mı pişireceksin, ızgara da mı?
00:34:15Izgara da.
00:34:16Genelde ızgara da pişireceksin.
00:34:17Ama evde ızgara yoksa.
00:34:18Tabii teflon tavada veyahut da böyle şey.
00:34:21Şöyle tabanı kalın bir tava olursa daha iyi olur.
00:34:23Döküm tavada veya tost makinesinde.
00:34:25Değil mi?
00:34:26Her yerde pişecek.
00:34:27Zaten canı yok bunun hemen ıslığı gördüğümün içecektir.
00:34:30Bu arada bir yere ayrılmayın efendim.
00:34:33Palamut biliyorsunuz ki mevsimi artık.
00:34:35Böyle güzel bir palamut da sulu sulu nasıl yapılır?
00:34:39Şefim onu yaparken ben de buranın zeytini ve zeytinyağı ve tabii ki olmazsa olmaz üzümü efendim.
00:34:48Bununla güzel bir balık salatası hazırlayacağım.
00:34:51Sofrada yerini alacağız.
00:34:54Evet şimdi güzelce karıştırdık.
00:34:56Evet.
00:34:57Şimdi ne yapıyoruz?
00:34:59Yaprağımızı alıyoruz.
00:35:01Bakın burada yine şefimden önemli bir detay.
00:35:04Parlak kısmı dışarı geliyor ki yemeğin her zaman önce göz doyması lazım.
00:35:11Bir tane altına koyduk.
00:35:15Bunu fazla koymamıza da gerek yok.
00:35:18Şöyle aferin bunu.
00:35:19Bir çeşinleme yapıyorsunuz.
00:35:20Evet zaten biraz hem tat versin hem biraz da soluk alsın diye.
00:35:32Aslında bu yöntemle de aslında balığın suyunu ve o tereyağının da dışarı çıkmasını engelliyorsun.
00:35:38Evet.
00:35:39Değil mi?
00:35:39Evet içinde işte sulu kalmasını sağol.
00:35:41Kurumamasını sağol.
00:35:44Genelde bu tarz kaplama yani dışında bir şeyle pişirmelerde her zaman aroma kalır.
00:35:49Mesela dışına yağ sürmüyoruz.
00:35:51Anladım şefim.
00:35:52Ben de muz yaprağı ile levreyi bu şekilde yapıyorum.
00:35:54Çok güzel.
00:35:55Çok enteresan bir lezzet oluyor.
00:35:57Evet.
00:36:07Doğru saklama nasıl olmalı?
00:36:09Yani şöyle taze balık olduğu için mevsimiyken ben taze tüketilmesini tavsiye ederim ve öneririm.
00:36:16Ama illa ki biz yapalım saklayalım diyorsanız.
00:36:19Buzlu balıktan olmaz zaten.
00:36:21Dondurup ona göre muhafaza edebilirsiniz bu durumdan.
00:36:25Şefim güzel bir şey söyledi.
00:36:28Buzlu balık lezzet oluyor.
00:36:29Şimdi bazen biz mevsiminde olmayan balığı bu sahane tüketmeye çalışıyoruz.
00:36:34Pişiriyor yani buzda bir pişirme teknoloji.
00:36:36Evet.
00:36:36Biz de böyle sade yapacağız hocam.
00:36:38Onun için bir balığı mevsiminde yemek daha mantıklı.
00:36:41Ama illa ki izleyicilerimiz saklamak istiyorsa dondurarak saklamak en doğrusu diyebiliriz.
00:36:47Riski de daha az.
00:36:49Bulaşı riski de daha az.
00:36:50Bulaşı riski de daha az.
00:36:52Peki hocam ben şimdi seni yakalamışken sorayım o zaman.
00:36:54Evet.
00:36:54Bir buzdolabının içerisine ürünleri koyarken çapraz bulaşmaları engellemek adına
00:37:02mesela bir ev buzdolabında ne olmalı ne yan yana olmamalı biraz ondan bahsediyor musun?
00:37:08Şöyle bir sorun olarak bir tane çeşidi var.
00:37:09Bu da ayrı bir şey.
00:37:10Tabii sade.
00:37:12Şöyle aslında buzdolaplarına baktığınızda bir yerleşim sistemi aslında var.
00:37:17Bir et, balık, işte bir yeşillik ürünler, salata ürünleri vs. gibi bir ayrım görebiliyoruz baktığında buzdolaplarımıza.
00:37:25Ama mesela benim tavsiye vermem gerekirse benim önerim süt ve süt ürünlerini aynı rafa, et ve balık ürünlerini olması gerektiği
00:37:33yazısı zaten oluyor dolaplarda.
00:37:35O raflarda saklamanızı ben tavsiye edebilirim.
00:37:38Açık ürünlerinizi ayrı muhafaza edin, kapalı ürünlerinizi yine ayrı muhafaza edin bence.
00:37:43Bu şekilde bir öneride bulunabilirim.
00:37:46Bir kere ağzı açık bir şey konulmamalı.
00:37:49Ağzı açık kesinlikle kesinlikle.
00:37:50Mesela bir soğan, sarımsak, patates dolaba girmemeli.
00:37:54Evet onlar girmemeli.
00:37:55Ağzı açık ürün kesinlikle bırakılmamalı.
00:37:58Balık ürünü, et ürünü birbirine yakın olmamalı.
00:38:01Olmamalı evet kesinlikle.
00:38:02Zaten buzdolaplarına aslında biraz dikkat etsek bunların ayrımları var.
00:38:05Ama bilinç olarak maalesef bazı noktalarda bilinçsiz kalabiliyoruz.
00:38:11Ama hocam bizim buzdolaplarında yumurtalıklarda hep rujlar, lensler var.
00:38:16Yani nasıl olacak?
00:38:16Doğru maalesef.
00:38:18Maalesef.
00:38:19Keşke dikkat et Gülsü'ne.
00:38:29Şefim on numara bir görüntü oldu.
00:38:31Evet.
00:38:31Şimdi biz bunları ne yapacağız?
00:38:32Pişireceğiz.
00:38:33Tavada pişireceğiz.
00:38:34Tavada.
00:38:36Palamut da iyi yapalım mı şöyle?
00:38:38Güzel bir palamut tava yapalım mı şöyle?
00:38:39Yapalım.
00:38:40Nasıl olur iyi bir palamut tava?
00:38:42Evet güzel alacağız.
00:38:44Tavası en güzel biliyorsunuz.
00:38:47Şimdi bu rahatlık aslında tecrübeden.
00:38:50Şimdi bazen böyle bilmeseniz nasıl olacak bunu nasıl yaparız?
00:38:54Takoz abi.
00:38:54Ama şefim böyle diyor olur be alırız balığı iki dakikada hallederiz diyor.
00:38:58O zaman efendim şimdi biz bunları pişireceğiz.
00:39:00Sonrasında da güzel bir palamut tava nasıl yapılır?
00:39:03Onun tarifi üzüm ve zeytinli güzel bir balık salatası da benim tarifim olacak.
00:39:08Bir yere ayrılmayın.
00:39:09Biz şunları hemen pişiriyoruz.
00:39:11Sizlerleyiz.
00:39:38Mancılık mıydı?
00:39:39Manca.
00:39:40Manca ve öbür ismi?
00:39:43Manca.
00:39:44Tunçilik manca.
00:39:45Tunçilik manca diye geçen aslında bir meze.
00:39:53Tekirdağ yöresine ait.
00:39:55İçerisinde közlenmiş biber, közlenmiş patlıcan, domates ve bol maydanoz, sarımsak, zeytinyağı, elma sirkesinden oluşuyor.
00:40:08Evet sevgili izleyiciler şimdi geldik güzel bir tarife.
00:40:12Efendim biliyorsunuz ki balık sezonu açıldı ve tezgahlarda artık balıkları çeşit çeşit mevsimine göre görebiliyorsunuz.
00:40:20Balık alırken neye dikkat edeceksiniz?
00:40:22Birinci kural balığın bayat olup olmaması.
00:40:25Bununla ilgili de bir sürü hikaye var.
00:40:28Balığın şöyle tezgaha yaklaştığınızda bir balığı gözlerden kontrol ediyoruz.
00:40:37Gözler canlıysa diyoruz ki tamam ya bu taze.
00:40:40Sonrasında buradan açıyoruz solungaçlara.
00:40:45Solungaçlar da böyle canlı ve kırmızıysa diyoruz ki muhteşem balık taze.
00:40:51Ama gözler parlatılıyor solungaçlara ruj sürülüyor tezgahlarda bazen böyle bir kandırmasyon oluyor.
00:40:59Peki bunlara inanmadık balığın taze olduğunu nasıl anlayacağız?
00:41:04Balığı şöyle bir elinize alacaksınız.
00:41:06Bu balık eğer ki böyle aşağı doğru yani dik durmayıp aşağı doğru çökmeye başlamışsa kas yapısı gitmiş ve balık bayatlamaya
00:41:16başlamıştır.
00:41:17Kural 1. İkincisi balığa dokunmadınız aman uğraşamam dediniz.
00:41:21Balığın bayat olup olmadığını anlayacağınız en iyi noktalardan biri de midesinin buradaki delik kısmı.
00:41:28Eğer ki bu delik kısmının etrafında çürümeler başlamışsa balık artık çok beklemiş bayat balıktır.
00:41:35Ama deliğin etrafı temiz ve daha diri duruyorsa balığımız tazedir.
00:41:40Onun için bu kurallara dikkat ederseniz balığı taze tüketirsiniz.
00:41:45Zehirlenmeleri yol açmadan da sağlıklı beslenirsiniz.
00:41:48Şimdi geldik bu güzel balığın ustasından nasıl pişirileceğine.
00:41:53Şefim önce balığı nasıl temizleyeceğiz oradan bir başlayalım.
00:41:58Şöyle kafasını alıyoruz.
00:42:00Balığımızı takoz olarak pişireceğiz.
00:42:03Çok ince kestiğimizde kuruyor.
00:42:06Ne kadar olmalı? İki parmak mı? Tek parmak mı?
00:42:08Tek parmak veya iki parmak büyüklüğünde olacak.
00:42:11Değil mi? İçi biraz sulu kalsın şöyle.
00:42:13İşte şöyle.
00:42:15Yani parmağınız büyükse tek parmak ama küçük parmaksa iki parmak ideal efendim.
00:42:28Hocam bunun besin değeri nasıl?
00:42:30Şimdi yağlı, şimdi mevsimidir. Şimdi en güzel zamanıdır.
00:42:34Değil mi? En güzel.
00:42:35Peki sağlık açısından balık öneriyor musunuz?
00:42:38Kesinlikle öneriyorum şefim.
00:42:40Özellikle tam sezonundayken tüketebildiğiniz kadar tüketin.
00:42:44Şu an gerçekten kuzu etinden, dana etinden, tavuktan o kadar uygun fiyatı alabilirsiniz ki.
00:42:50Besin değeri açısından mineral zenginliği hepsi zaten çok farklı.
00:42:53Zaten omega deposu.
00:42:55Omega deposu bahsettiğiniz gibi.
00:42:57O yüzden eğer imkan ve fırsatınız varsa haftada bir mutlaka ben öneriyorum, tavsiye edebilirim.
00:43:04Balık günü yapın.
00:43:06Ben haftada üç diyorum sezon zamanı.
00:43:09Ama imkanlarınız doğrultusunda ki ama şöyle de bir durum var.
00:43:12Aslında artık pazarlarda tüm balıklara erişebiliyorsunuz.
00:43:16Yani hamsi, sardalya olsun, daha böyle küçük balıklar, halkınla erişebileceği balıklar çok da pahalı değil.
00:43:23Haftanın üç günü tüketmekte fayda var.
00:43:26Ama burada tabii ki pişirme yönteminiz çok önemli sevgili izleyiciler.
00:43:29Yani kirli ve derin yağda kızartırsanız balığın faydasından çok zararı oluşuyor.
00:43:34Ama bunu çok az yağla fırında pişirmeyi, sebzelerle beraber pişirmeyi alışkanlık haline getirirseniz,
00:43:42hele fırından çıktıktan sonra da böyle kaliteli bir zeytinyağını şöyle üzerine gezdirip yerseniz,
00:43:47daha da bir kalitesi ve besin değeri artıyor.
00:43:50O da aklınızda bulunsun efendim.
00:43:53Şimdi bu takozlar yıkandıktan sonra ama burada bir dikkat etmeniz gereken durum var sevgili izleyiciler.
00:43:57Şu orta kısımlarındaki siyah kan birikintisini ya bıçak ucuyla ya kürdanla ya da sıfır bir kullanmadığınız diş fırçasıyla
00:44:08iyice onu fırçalayıp kanını almak gerekiyor.
00:44:11Bu kan kalırsa çok da lezzetli olmuyor.
00:44:14Aklınızda olsun efendim.
00:44:16Şimdi bunları kurulayacağız.
00:44:17Sadece mısır unu ile mi batıracaksın şefim?
00:44:19Valla zevkinize kalmış.
00:44:20İster mısır unu ama da mısır unu daha keyifli mi oluyor?
00:44:24Daha keyifli olacak.
00:44:25Bir de bunu balığı pişirirken mi tuz atıyorsun?
00:44:28Yok.
00:44:29Baştan atıyorum.
00:44:30Baştan atmak lazım değil mi?
00:44:31Tabii sizin zevkinize tuz sevenler var mesela yeşil yeşil bir şey var.
00:44:35Hiç tuz atmaz.
00:44:36Çok az tuz atarak ama eğer ki yemeğe tuz atacaksanız pişmeden önce atmanızda fayda var.
00:44:43Yemek tabaktayken tuzu attığınızda o tuz hemen erimediği için istediğiniz kadar tuz atsanız da tadını almadım diye tekrar tekrar tuz
00:44:52atıyorsunuz.
00:44:52Vücuda tuz yüklemesi yapıyorsunuz.
00:44:54Onun için pişmeye esnasında atmakta fayda var efendim.
00:44:57Çok az at ustam biz tuz tüz yiyoruz.
00:45:01Ellerine sağlık.
00:45:03Şimdi bunları kafayı da kızartsak mı acaba?
00:45:06Yok.
00:45:07Olmaz mı?
00:45:08Ucuz şimdi ya.
00:45:09Ucuz şimdi ya.
00:45:10Pahalı olsa?
00:45:11Pahalı olsun tamam.
00:45:13Ama balığın arka kısım çok lezzetli ya değil mi?
00:45:18Kanat kısımları işte.
00:45:19Değil mi?
00:45:20Ama kımçık var diye de kimse yemiyor.
00:45:22Ama onu dikkatli bir şekilde yersen en lezzetli yeri.
00:45:24En lezzetli ya.
00:45:25Hadi o zaman şefim top sende.
00:45:46Evet sevgili izleyiciler.
00:45:48Şimdi balığımız pişerken yanına ben de buradaki ürünlerden güzel bir salata hazırlayacağım.
00:45:53Öncelikle şöyle bir göbek marulumuz var.
00:45:57Ben çok bıçak vurma taraftarı değilim.
00:46:00Bıçak temas ettikçe biliyorsunuz ki bundaki bütün o besinler gidiyor ve çabuk soluyor.
00:46:07Ve restorantlarda her zaman hani diyoruz ya salata çıtır çıtır olsun evde niye yapamıyorum?
00:46:13Buzlu suyun içerisinde şöyle elle parçaladığınız salataları bir 10-15 dakika bekletirseniz ve bıçak vurmadan elle doğrarsanız
00:46:23restorantlardaki salatayı elde edersiniz efendim.
00:46:28Onun için buzlu su bunun en güzel tüp noktasıdır.
00:46:33Bakın şöyle hemen bir iki sallamada da açıldı güzelce.
00:46:38Bıçak vurduğunuzda hemen bir toksinlenme başlıyor.
00:46:41Biz de bunu çok böyle tercih etmiyoruz.
00:46:43Şefim peki hijyeni için öneriniz tavsiyeniz nedir?
00:46:48Önce sizden alalım sonra biraz da ben yorumlayayım.
00:46:50Salatanın yıkanmasıyla ilgili mi?
00:46:51Evet evet.
00:46:52Şu anda şöyle salatalarınızı soğuk suyun içerisinde birinci durulamadan sonra sirkeli ya da karbonat atmanız lazım.
00:47:02Ama bu bütün bakterileri ya da pestisistleri çözecek diye bir kural yok.
00:47:07Evet.
00:47:07Onun için ne yapabilir bu sirkeli ve karbonatlı su?
00:47:12En azından bu ara katmanlarda kalan böceklerin bunu alıp yüzeye çıkmasını sağlar.
00:47:19Onun haricinde böyle çok minik bakterilerin suyla çözülmesini sağlar.
00:47:25Ama onun haricinde yüksek bakterileri maalesef ki sirkeyle ya da karbonatla çözemeyiz.
00:47:31Bunun özel dezenfektan ilaçları var.
00:47:35Bunlar da tabii ki restoran ve oteller için üretiliyor.
00:47:38Ev tipi var mı?
00:47:39Sormak lazım.
00:47:40Onları da tabii içine uyguladıktan sonra 3-4 defa iyice durulamanız gerekiyor ki sağlıklı bir yeşillik elde edelim.
00:47:48Ama bunun en güzel yolu kendiniz yetiştirmeniz, ilaçsız yetiştirmeniz.
00:47:52Bu da tabii ki biraz zor olduğu için en azından güvendiğiniz, sağlıklı tarım üreten yerlerden tercih etmekte fayda var.
00:48:02Özellikle iyi tarım uygulamalarına yönelen yerler, markalar, firmalar.
00:48:06Kesinlikle.
00:48:07Ya tabii biraz araştırmak lazım.
00:48:08Yani şimdi günümüzde imkan var, herkes her şeye erişebiliyor.
00:48:13Evet.
00:48:13Ondan dolayı önemli.
00:48:15Rokalarımı da böyle iri bir şekilde doğuralım sevgili izleyiciler.
00:48:18Bakın bunları da, şimdi bir de bu arada salatayı çok böyle ince ince doğramak iyi bir şey değil.
00:48:25Yerken çabuk cansız olduğu için çatalla beraber ağzınızda kapuska gibi olur.
00:48:29Salata ne kadar iri olursa ve bıçak teması az olursa çıtır çıtır biraz çatala geldiğinde ağzınızda çiğneme hissi oluşturması lazım.
00:48:39Bu çok önemli.
00:48:39Ondan dolayı da ben hep salatamı yaparken iri taneleri tercih ediyorum.
00:48:46Bakın salatalaklarımla kabuklarını soymuyorum.
00:48:48Her zaman ne diyoruz?
00:48:49Vitamini kabuğun altında.
00:48:52Her şeyi soymak iyi bir şey değil.
00:48:55Ama bazı sebzeleri de soymamız gerekiyor.
00:48:58Ama tabii ki soymuyorsak da güzelce yıkamamız.
00:49:01Tabii zaten o dezenfektan kısmını yaptıktan sonradan bahsediyoruz.
00:49:06Yine de ben mesleğim gereği bir müdahale edeyim şefim ya.
00:49:09Tabii tabii tabii tabii.
00:49:11Bakın bu şekilde güzelce şurada çeri domateslerim var.
00:49:15Onları da ikiye böleceğim.
00:49:18Mesela bu domatesleri de çok doğradıkça içindeki su gidiyor.
00:49:22Keyifsiz hale geliyor.
00:49:24İkiye bölmemiz yeterli.
00:49:26Oh ellerine sağlık şefim ya muhteşem duruyor.
00:49:29Şimdi efendim buranın biliyorsunuz ki üzümü dillere destan.
00:49:34Şimdi bu salataların içerisinde her zaman hafiften böyle bir tatlı aside ihtiyacımız gerekli.
00:49:42Bunun için mevsiminde ise portakal, üzüm, kuru kaysı bunları salataların içerisine abartmadan koyun.
00:49:50Çünkü gerçekten keyifli bir aroma verecektir.
00:49:54Ama abartıp da salatayı da tatlı haline getirmeyin.
00:49:58Şöyle bakın her çatala birkaç tane gelecek şekilde yapabiliriz.
00:50:06Ve geldiğimden beri öve öve bitiremediği tekirdağ zeytini, onları da şöyle kekik aromalı bir şekilde salatamın içerisine atacağım.
00:50:22Burada kırmızı soğan.
00:50:25Kışın tam bir sağlık deposu doğal antibiyotik.
00:50:29Yiyebiliyorsanız kesinlikle salatalarda, yemeklerde bol bol yiyin.
00:50:34Bu arada tekirdağın soğanı da coğrafi içeride.
00:50:37Değil mi?
00:50:38Evet doğru şey yapayım.
00:50:39Böyle ince ince doğrayacağım bunu da.
00:50:42Bol miktarda.
00:50:43Yani ağzım kokuyordu diye sağlığınızdan olmayın efendim.
00:50:47Soğan sarımsak bence tüketebileceğiniz en şifalı sebzelerden.
00:50:55Soğanları yalnız şöyle hafiften bir ovuşturalım.
00:51:00Ama çok fazla ovduğunuzda hemen sulanıyor.
00:51:03Aklınızda olsun.
00:51:04Biraz diri kalsın istiyorsak şöyle hafiften yeterli olacaktır.
00:51:16Bu salataları gene canlı yemek istiyorsak salatanın sosunu yaparken koymuyorsunuz.
00:51:22Yaparken koyup bekletiyorsanız, öbür yemekleri hazırlayayım aman bir saat zaman varsa.
00:51:27Zeytinyağı, limon ve asidik ürünler bu canlı salatayı maalesef pörsütüyor.
00:51:34Biz bunu istemiyoruz.
00:51:35Onun için salatayı sofradayken sos koymak, bakın gidin iyi restorantlara salata sosları hep ayrı gelir.
00:51:43Restoranta oturduğunuz zaman yemekle beraber sosu ayrı gelir ve ne tercih ediyorsunuz diye size orada sorulur.
00:51:49Ama burada sosu biz ilave edersek maalesef ki canlılığını yitirecektir.
00:51:54Şimdi biz direkt sofraya geçeceğimiz için buradan güzelce şöyle güzel bir nar ekşisi.
00:52:09Bunları hemen şöyle elimizle harmanlıyoruz.
00:52:14Bütün lezzetler birbirine geçiyor.
00:52:18Bu salatamızın tabağına şöyle içinde her şey olacak şekilde tabağımıza alıyoruz.
00:52:30Hocam oradan bakıp duruyor Şarköy zeytini zeytini al.
00:52:33Aha zeytinlerini de koydum.
00:52:35Gerçekten zeytinimiz harika.
00:52:37Salatayı da bu şekilde hemen balıkla beraber servis yapacağız.
00:52:40Yani burada salatayı restorantlardaki gibi yemek istiyorsanız püf noktalara dikkat edin.
00:52:45Birinci kural buzlu suyun içerisinde bekletmek.
00:52:47Sonrasında elle parçalamak, çok bıçak temasından uzak durmak, iyi yıkamak ve sosu da sofrada koymak.
00:52:55Bunları yaparsanız pahalı restorantlarda yediğiniz salatayı çıtır çıtır yemiş olursunuz.
00:53:00Ama bazı salatalarda vardır ki soslanması gerekir.
00:53:03Onlar da istisna ayrıdır.
00:53:05Onu da hızlı şekilde hemen soslayıp tüketmek lazım.
00:53:08Efendim balıklar da pişti.
00:53:10Şimdiden hepinize afiyet olsun.
00:53:12Bir tarifimiz daha var bir yere ayrılmayın.
00:53:14Öğrenci kardeşlerimle beraber mutfağa gireceğiz.
00:53:17Gene güzel bir tarif geliyor.
00:53:19Hemen şu ortalığı toparlayalım.
00:53:21Gelsin tarifimiz.
00:53:26Eşiniz yabancı mı?
00:53:28Tabii eşim yabancı.
00:53:29Türkçe söylüyor türküleri.
00:53:31Ama repertuarında 50 tane şu an benim bildiğim Türkçe şarkı var.
00:53:36Türkçe bilmiyor ama Türkçe şarkı söylüyor.
00:53:38Türkçe biliyor ama birazcık çat pat.
00:53:52İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:54:25Tunçilik, manca diye geçen aslında bir meze.
00:54:28Tatlıcan salatası meze.
00:54:30Soğuk yenildiği için meze de diyebiliriz, salata da diyebiliriz.
00:54:35Şimdi onun tarifini vereceğiz ama tarifi aşçılık öğrencisi kardeşlerim verecek.
00:54:39Bakalım hem aldıkları eğitimi biraz soracağım.
00:54:42Eğitimli aşçı olmak nasıl ya da alaylı olmak nasıl?
00:54:46Ben de biraz o konulara değineceğim.
00:54:48Şimdi önce bir genç kardeşlerimizi tanıyalım.
00:54:51Öncelikle şarkıymize hoş geldiniz.
00:54:53Hoş bulduk.
00:54:53Biz Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi Şarköy Aşçılık Öğrencileri'yiz.
00:54:59İkinci sınıf öğrencisiyiz.
00:55:00Bugün sizlere manca yani patlıcan mezesi yapacağız.
00:55:03Seni de bir tanıyalım.
00:55:05Benim adımdan Ayyan.
00:55:07Şarköy Meslek Yüksek Okulu Aşçılık Programı öğrencisiyim ben de ikinci sınıfım.
00:55:11Memleketler nereye asıl memleketleriniz?
00:55:13Aslen Muş, Dolma Büyüme Kocaeli.
00:55:16Ben de Eskişehir'liyim.
00:55:17Eskişehir'cisin.
00:55:18Çiğ börek iyi midir?
00:55:19Özlüyor musun?
00:55:20Çok özlüyor.
00:55:21Yapıyor musun peki burada?
00:55:23Daha iyi yapmak nasip olmadı ama.
00:55:24Bazen mutfağa girip açmıyor musun hamur şöyle bir yer?
00:55:26Çiğ böreğe daha nasip olmadı.
00:55:27Değil mi?
00:55:28Ama öğren bence.
00:55:29Çiğ börek güzel.
00:55:30Öğreneceğim mutlaka.
00:55:30Şimdi tabii ki siz daha okuyorsunuz, hevesiniz böyle.
00:55:36Şu an hayallerinizi anlatamam çünkü o dönemlerden biz de geçtik.
00:55:41Okuyarak, eğitim alarak öğrenmek daha mı sizi güçlü hissettiriyor?
00:55:48Daha teşvikli oluyoruz aslında.
00:55:50Aldığımız workshoplar olsun derslerde.
00:55:53Mesela Şarköy Yüksek Okulu'nda deniz ürünleri workshop'a aldık geçen sene.
00:55:58Ve ben deniz ürünlerine çok yatkın olmamama rağmen daha çok etkilendim.
00:56:02Daha çok hoşuma gitmedim.
00:56:02Biliyorsun artık en azından araştırma imkanı doğuyor.
00:56:05Peki şimdi bir kadın bir erkek.
00:56:07Evet.
00:56:08Aşçılık erkek işi midir, kadın işi midir?
00:56:10Eli yatkın olanın işidir bence.
00:56:12Sence?
00:56:12Bence de.
00:56:14Kesinlikle yani.
00:56:15Eli mezzetli olanın işidir.
00:56:15Eskiden biliyorsun kadınlar bu işi yapamaz diye bir önyargı vardı.
00:56:18Şu anda kırıldı.
00:56:20Baya bir kadın şefimiz de var Türkiye'de.
00:56:22Hatta başarılı kurumların başında.
00:56:25Ağır iş kaldıramaz.
00:56:27Aman işte duygusallığı baskındır kadınların.
00:56:30Mutfak biraz daha ağır yani böyle erkil erkek işidir mantığı bakılıyordu.
00:56:35Bu kırıldı diye düşünüyorum.
00:56:37Sen ne düşünüyorsun?
00:56:38Ben de aynı şekilde.
00:56:39O güç konusunda da yüksek ihtimalle hani erkek kadın gücü konuşması oluyor ya konusu oluyor ya genelde.
00:56:46Ondan kaynaklıdır yüksek ihtimalle.
00:56:49Okulda var mı böyle bir siz kadınsınız erkeksiniz aman bizim yaptığımızı yapamazsınız.
00:56:54Yok hayır hiç o şekilde değil.
00:56:55Biz sınıfça çok iyi de koordine olabiliyoruz.
00:57:00Öyle yani.
00:57:01Hatta şunu da söyleyelim.
00:57:02Neredeyse %20'lik oranda artık mutfaklarda kadın çalışıyor.
00:57:08Ve başarılı kadın şefler çalışıyor.
00:57:11Hatta hastane bölümünde kadın şeflerin erkekleri oranına daha başarılı olduklarını biz görüyoruz.
00:57:18Çünkü detay ve el yatkınlığı ince işlerde onlar daha başarılı.
00:57:23Sözü çok fazla uzatmayayım.
00:57:25Eğitim konusu biliyorsunuz ki uzar gider.
00:57:27Şimdi bugün yapacağımız tarifin neler var bir anlatalım malzemeler.
00:57:31Tabii ki de.
00:57:32İki adet közlenmiş patlıcanımız kırmızı biberimiz ve yeşil biberimiz var.
00:57:36Evet.
00:57:36Bunları önceden közledik.
00:57:37Bunları ince bir şekilde kıyacağız.
00:57:39Tamam.
00:57:40Ondan sonra tabağımıza yerleştireceğiz.
00:57:41Üstüne konkase yani çekirdekleri ve suyu alınmış bir şekilde domateslerimizi küpük doğrayarak koyacağız.
00:57:47Maydanozunu ve sonra zeytinyağından sarımsaktan ve sirkeden oluşmuş bir sosumuzu gezdireceğiz.
00:57:53Sirke, sarımsak, zeytinyağı, sos kısmı ve geri kalan malzemeyle hepsini güzelce harmanlayacağız.
00:58:00Bence köz patlıcanın girip de lezzetli olmayan sıcak veya soğuk hiçbir yemeği yok.
00:58:06Toplum olarak biz köz patlıcanı seviyoruz.
00:58:08Patlıcan yemeklerini de seviyoruz.
00:58:10Dolmaları olsun, kızartması olsun.
00:58:12Hangi bir sahil diyebilir şu an iyi bir karnı yarık olsa, soğuk bir iman bayılı olsa.
00:58:16Efendim onun için közlenmiş patlıcanın yeri ayrı.
00:58:19Şimdi üstündeki bu yanık kısımlarını temase etmeden almamız lazım.
00:58:25Yemeğin içerisine kaçmaması lazım.
00:58:26Bununla ilgili var mı bir püf nokta?
00:58:28Ben ortasından bir yarı kaçacağım patlıcanın.
00:58:31Kaşık yardımıyla beraber arındıracağım o közlenmiş kısımlarını.
00:58:35Tamam.
00:58:35Aynı şekilde kırmızı bere de aynı şeyi yapacağım.
00:58:37Ya kalırsa?
00:58:39Kalmaz.
00:58:53Ne diyorsun?
00:58:56Güzel bir teknik.
00:58:57Ha?
00:58:58Güzel bir teknik.
00:58:59Şimdi senin yaptığını yap bakalım.
00:59:01Benimkine karıştırma.
00:59:03Sonra dersin ki seninkinde de vardı.
00:59:06Evet.
00:59:15Şimdi burada şöyle bir durum oldu.
00:59:18Burada neredeyse patlıcanın tamamını kullandık.
00:59:20Burada yüzde kırk bir fremiz var.
00:59:24Değil mi?
00:59:25Evet.
00:59:25Fre oranı olarak yükseliyor.
00:59:26Fre oranı.
00:59:27Onun için biz ne diyoruz?
00:59:27İsraf haramdır.
00:59:29Onun için de bu yöntemi denerseniz sıfır freyle çıkartırsınız.
00:59:34Ama bu da bir tabi ki alternatif olabilir sevgili izleyiciler.
00:59:39Yani mümkün mertebe ziyan etmemeye çalışalım.
00:59:42Patlıcanlarımız çıktı.
00:59:44Şimdi artık top sende.
01:00:02Evet şu anda Tekirdağ lezzetlerinden manca mıydı?
01:00:06Manca evet.
01:00:08Mancanın tarifini yapıyoruz efendim.
01:00:11Patlıcanımız közlendi.
01:00:12Köz biberimiz kırmızı kapya biberimiz közlendi.
01:00:15Güzelce soyuldu.
01:00:17Bir tarafta yarım demet maydanoz ince bir şekilde doğrandı.
01:00:21Bir adet domatesimizin iç çekirdekleri alındı.
01:00:24O da doğrandı.
01:00:27Ve 3-4 çorba kaşığı zeytinyağının içerisine 2 diş sarımsak.
01:00:32Birazcık da sirke eklenip sos haline getirildi.
01:00:35Şimdi hepsi harmanlanacak ve ortaya o eşsiz lezzet çıkacak efendim.
01:00:41Biz de merakla bekliyoruz.
01:00:50Hadi gel şefim.
01:00:51Sen de bir çorbada tuzun bulunsun.
01:00:54Şimdi ne yapıyorsun?
01:00:55Domates mi ekleyeceğiz?
01:00:56Evet domatesi, maydanozu ve sosumuzu ekleyeceğiz.
01:00:59Hadi buyur.
01:00:59Sahne senin.
01:01:14Görüntü ben buradayım diyor.
01:01:16Efendim bu da öğrenci kardeşlerimizin yapmış olduğu manca.
01:01:21Tekirdağ yöresine ait.
01:01:22İçerisinde közlenmiş biber, közlenmiş patlıcan, domates ve bol maydanoz, sarımsak, zeytinyağı, elma sirkesinden oluşuyor.
01:01:30Şimdi çok az bir tuz ve karabiberle bence kızarmış ekşi mayalı ekmeğin üstüne koyup koyup yenilebilecek en güzel mezelerden.
01:01:38Denerseniz bence tadına varacaksınız.
01:01:41Şimdiden hepinize afiyet olsun.
01:01:43Bugün neler yaptık?
01:01:44Hadi o zaman bir de sofrada görelim.
01:02:03Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Tekirdağ Şarköy'den seslendik ve güzel tarifler hazırladık.
01:02:09Öncelikle ben sevgili hocama, şef kardeşlerime, üstadıma çok teşekkür ediyorum.
01:02:16Bu güzel tarifleri bizlerle paylaşıp sizlerin sofralarına kadar gönderdikleri için.
01:02:22Efendim bugün neler yaptık şöyle bir hatırlayalım.
01:02:24Öncelikle güzel bir mürdüklü sarma hazırladık.
01:02:28Arkasından güzel bir sardalya hazırladı şefim.
01:02:31Spesyal bir üründü içerisinde tereyağı, soğan, maydanozla güzelce onları homojen hale getirip sardı.
01:02:38Asma yaprağıyla sarıp ızgara da pişirdi.
01:02:40Görüntüsü de lezzetli, efsane.
01:02:43Öğrenci kardeşlerimiz de güzel bir manca hazırladılar.
01:02:46Bakın şu an tam sosu kıvamı yerine geldi.
01:02:49Tabii ki buranın gaceli mantısı değil mi?
01:02:52Gacal mantısı.
01:02:53Gacal mantısı.
01:02:55İçerisinde bulgur tavukla yapılan, bakın böyle börek şeklinde ama görüntüsü beni parmaklarınla ye dercesine duran muazzam bir ürün.
01:03:06Bunda pekmezli zerdelerimiz var efendim.
01:03:10Gene burada biliyorsunuz ki üzüm ve bağcılık çok yaygın olduğu için pekmezli de her alanda kullanmışlar.
01:03:27Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Tekirdağ'dan ve Şarköy'den seslendik ve gerçekten muhteşem lezzetler tattık.
01:03:33Umarım sizler de notlarınızı almışsınızdır bu güzel tarifleri denersiniz.
01:03:37Şimdi çok güzel bir vedayla sizlere veda edeceğiz.
01:04:16İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:04:46İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:04:52Üstadım ağzına sağlık.
01:04:54Sağ olun.
01:04:54Gerçekten muazzamsın karşılamadan kapanışa kadar.
01:04:58Seni bir tanıyalım mı?
01:05:00Öncelikle hoş geldiniz Aybaz abicim şarkıyımıza şeref verdiniz.
01:05:04Ben Berkeyi satılmış Tekirdağ Şarköylüyüm.
01:05:07Burada Usta Çırak ilişkisiyle Çağdaş Devçiden Bahadır Çalı'dan rahmet olsun eğitim aldım.
01:05:14Daha sonrasında İstanbul Teknik Üniversitesi'ne Türk Müziği Devlet Konservatuarı Müzikoloji Bölümünü kazandım.
01:05:212021 yılında birincilikle mezun oldum.
01:05:24Yüksek lisansa başladım.
01:05:26Sibelius Akademi'ye Finlandiya'ya gittim.
01:05:30Yurt dışında bir sene Erasmus eğitimi aldım.
01:05:33Ve eşim Bilmat Alvitiye ile tanıştık.
01:05:38Eşiniz yabancı mı?
01:05:39Tabii eşim yabancı.
01:05:41Türkçe söylüyor türküleri.
01:05:43Ama repertuarında 50 tane şu an benim bildiğim Türkçe şarkı var.
01:05:48Türkçe bilmiyor ama Türkçe şarkı söylüyor.
01:05:50Türkçe biliyor ama birazcık çat pat.
01:05:53Biz Türk zannettik baya güzel de Türkçesi var.
01:05:57Valla süpersin.
01:05:58Valla yolun bahtın açık olsun.
01:06:00Gerçekten de grubunda bir harika.
01:06:03Biraz dalgalarda maruz kaldık.
01:06:05kamera arkasında bir kaçışmalarımız oldu sevgili izleyiciler.
01:06:09Çünkü geldiğimizde çok büyük bir fırtına vardı.
01:06:12Hatta davulcu arkadaş burada mı?
01:06:13O bir kayboldu.
01:06:15Zor çıkardık değil mi senin dalgaların içerisinde?
01:06:16Efendim bugün çok güzel bir günümüz geçti.
01:06:19Buradan sizlere veda ederken artık sözü üstadlara bırakıyorum.
01:06:24Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle.
01:06:26Hoşçakalın.
01:07:05Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:07:11Karaktör kasasında, meyve bahçesinde.
01:07:16Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:07:21Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.