Per i Mondeghili: 350 g di carne lessa da brodo (avanzo del bollito misto di manzo e vitello) 100 g di salsiccia di suino 100 di carne trita scelta 60 g di mortadella 1 uovo 3 fette di pane in cassetta ammollate nel latte 1/2 tazzina di latte 1/2 tazzina di vino bianco secco 50 g di Parmigiano reggiano grattugiato 2 cucchiai di salsa di soia Prezzemolo q.b. Olio evo q.b. sale (poco) pepe nero q.b. Pangrattato per impanare 1 uovo freddo di frigo 220 ml olio di semi freddo di frigo 2 cucchiai aceto bianco freddo di frigo 1 cucchiaio di salsa di soia
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