Ingredienti per il brodo 600 grammi tra carne di maiale (doppione) e pollo 2-3 litri di acqua 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 1 patata media pelata sale grosso un cucchiaino scarso di pepe nero in grani
Ingredienti per la pasta all’uovo 220 grammi di farina tipo 0 (oppure 00 a seconda degli orientamenti) 2 uova
Ingredienti per il ripieno dei tortellini 200 grammi di lombo di maiale 200 grammi di Prosciutto crudo di Parma in fette 200 grammi di mortadella affettata 70-100 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato 2 uova noce moscata grattugiata
Ingredienti per condire i tortellini in brodo Parmigiano Reggiano grattugiato
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