Per la pasta: 200 g di semola di grano duro 2 uova Acqua q.b. + farina per il piano di lavoro
Per il ripieno: 100 g di carne trita di manzo (l'ideale sarebbe avanzo di carne arrosto) 70 g di pasta di salame crudo 20 g di burro 1/2 tazzina di vino bianco 1 pera decana 10 g di amaretti 50 g di Grana Padano grattugiato fresco 20 g di pangrattato 1/4 di spicchio d'aglio Noce moscata Pepe nero Sale
Per il condimento: 50 g di burro Salvia fresca 100 g di pancetta tesa bergamasca Grana Padano grattugiato Pepe nero
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