Per il ragù: 25 grammi di burro non salato 2 cucchiai di cipolla bianca tritata 2 cucchiai di sedano tritato 2 cucchiai di carota tritata 50 grammi di pancetta (o prosciutto crudo di Parma) 1 fegatino di pollo 500 grammi di macinato di manzo 500 grammi di polpa di pomodoro (o passato di pomodoro) 1/2 bicchiere di vino bianco secco massimo 2 bicchieri di latte caldo 2 bicchieri di brodo filtrato di pollo sale pepe nero macinato sul momento noce moscata macinata sul momento
Per la besciamella: 40 grammi di burro non salato 40 grammi di farina 00 500 grammi di latte a temperatura ambiente (non caldo) un pizzico di sale un pizzico di noce moscata
Per la pasta all’uovo: 220 grammi di farina tipo 0 2 uova
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