Mix di tartare alla riduzione di salsa di soia

Ingredienti:
150 g di carne di vitella Chianina scelta
Olio extravergine di oliva
Q.b. sale marino
Q.b. pepe nero
50 g di feta greca
20 g di olive taggiasche
70 g di patate lesse
1/2 cipolla rossa
Riduzione alla salsa di soia
150 g di sala di soia Kikkoman
1 cucchiaino di zucchero
1/2 bicchiere di vino bianco secco