00:00Che si tratti di mocha, espresso o filter coffee, per apprezzare un buon caffè è essenziale
00:04avere un'idea di ciò che non dovreste trovare nella vostra tazzina.
00:08Ecco quindi una lista delle informazioni imprescindibili per riconoscere un caffè di qualità utilizzando
00:13solo i vostri 5 sensi.
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00:20delle notifiche per non perdervi nessuna novità firmata di sapore.
00:25La vista è quel telescopio utile a darci qualche indicazione sulla qualità di quello che
00:30stiamo per deglutire.
00:31Nell'espresso in particolare, osservare prima di annusare e assaggiare è importante.
00:36La crema dovrebbe avere un aspetto setoso, compatto, aderire bene alla tazzina e non essere evanescente.
00:42Non dovrebbe essere troppo scura, ma di un bel color nocciola, né presentare quella macchia
00:46centrale più chiara definita bottone, sinonimo di una scorretta estrazione.
00:51La faccenda cambia se parliamo di un caffè filtro o una moca, perché basati su metodi
00:55estrattivi diversi, anche se filtro e moca restituiscono in tazza un risultato abbastanza
01:00similare.
01:01Volendo generalizzare, diciamo che ci si può concentrare sul colore.
01:04Anche in questo caso il color nocciola sarà perfetto.
01:07Colori più scuri tendenti al nero invece sono sinonimi di un'estrazione troppo violenta.
01:13Qualunque indicazione ci venga data per valutare olfattivamente un cibo o una bevanda, è bene
01:18ricordare, soprattutto per quanto riguarda l'universo olfattivo, che la variabilità di
01:22percezione data alla soggettività può aumentare esponenzialmente per diverse ragioni.
01:27La prima dipende dalla genetica, che decreta il numero di neuroni olfattivi.
01:31Quanti più neuroni olfattivi abbiamo, tanto più promettente sarà la nostra capacità
01:35di percezione.
01:36La seconda è più legata alla nostra cultura e alle esperienze che compongono il nostro
01:40bagaglio olfattivo.
01:41A questo, per rendere il tutto più complesso, si aggiungono variabili ambientali, ad esempio
01:46quanto più caotico è il contesto, tanto più difficile sarà concentrarsi.
01:50Detto questo, ricordate che odorando il vostro caffè non dovreste mai avvertire sentori di
01:56bruciato o fumo.
01:57Bandite anche le note di muffa, cantina, terra umida, legno marcio e sentori ascrivibili
02:02a caffè vecchi che ricordano il sacco di juta e la carta.
02:05Un difetto da ossidazione è invece quello che dà note di rancido.
02:08Rientrano sempre tra i difetti i sentori dovuti a composti solforati che ricordano l'acqua
02:13stagnante e lo straccio bagnato.
02:16Il caffè non dovrebbe essere troppo amaro.
02:19Al netto della nostra soggettiva confidenza con le sostanze amare, non dovremmo sentire
02:24l'irrefrenabile desiderio di zuccherare il nostro caffè.
02:27Tecnicamente non dovremmo nemmeno aggiungerlo lo zucchero.
02:30Caffè spiccatamente amari sono caffè bruciati.
02:33Al contrario, in relazione al tipo di caffè e alla sua estrazione, potreste apprezzarne
02:37la naturale dolcezza.
02:39Vale poi la pena accennare alla questione acidità, caratteristica godibile in tazza per molti,
02:44ma fastidiosa per altri quando presente eccessivamente.
02:47La percezione acidula è legata sia alla qualità del caffè, sia a come è processato ed è
02:51considerata un tratto godibile.
02:53Si dunque ha note di caramello, lieve acidità, agrumi, frutti rossi e sentori floreali.
02:59Il caffè poi non dovrebbe essere astringente, non dovrebbe lasciarvi sensazioni di rubidità
03:03e secchezza in bocca dopo averlo degludito.
03:06La stringenza non è un sapore, ma una sensazione tattile indotta dal legame che si crea tra
03:11le sostanze tanniniche presenti nel caffè e le proteine contenute nella vostra saliva,
03:15quelle che rendono la saliva viscosa.
03:17I tannini si legano alle proteine della saliva, che diventa acquosa e perde il suo potere lubrificante.
03:22In più, i dotti salivari tendono a chiudersi e non esce più saliva.
03:26Il risultato è quello spiacevole effetto di lingua felpata, una sensazione non immediata,
03:31ma che tende ad essere persistente e fastidiosa quando intensa.
03:34Un buon caffè non dovrebbe lasciarvi questo sgradevole ricordo in bocca.
03:39Allora lettori di dissapore, siete pronti a degustare un caffè come si deve?
03:43Se il video vi è piaciuto lasciate un bel mi piace, ci vediamo nei commenti.
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