00:00Si può sostituire lo zucchero semolato nei dolci? Certo che sì! Ed esistono moltissime
00:05alternative che si possono utilizzare. Noi ve ne elenchiamo ben 18, con proporzioni,
00:10avvertimenti, composizioni e molto altro, in modo da non avere nessun dubbio la prossima
00:16volta che dovrete mettere le mani in pasta. Prima però vi invitiamo ad iscrivervi al
00:20nostro canale e a cliccare sulla campanella delle notifiche per non perdervi nessuna
00:24novità firmata di sapore. Il miele è un prodotto naturale, dolcifica molto e conferisce un aroma
00:33inconfondibile. Ci sono però degli aspetti da tenere in considerazione, ad esempio non è
00:37un alimento light. 100 grammi di miele infatti apportano 306 calorie contro il 360-390 dello
00:44zucchero di canna o semolato. Come lo zucchero, anche il miele non è un alimento vegano, dal
00:49momento che per produrlo si sfrutta il lavoro delle api. In più, alcune tipologie di miele
00:54più economiche e non biologici sono addizionati proprio con lo zucchero. Se decidete di utilizzarlo,
01:00ricordate che modificherà la struttura del composto quando viene lavorato con altri ingredienti.
01:05Quindi il nostro consiglio è di non sostituirlo mai completamente allo zucchero.
01:10Lo sciroppo d'acero è un liquido ricavato dalla linfa naturale dell'acero e il maggiore
01:15paese produttore è il Canada. Potete gustarlo in purezza sopra i pancakes, frittelle o gelato,
01:21oppure sperimentare o usarlo al posto dello zucchero ove possibile, seguendo una proporzione
01:26precisa. 80 grammi di sciroppo ogni 100 grammi di zucchero. Purtroppo, come per il miele,
01:32non è sempre adatto a dolcificare al posto dello zucchero.
01:36Lo sciroppo d'agave è un dolcificante mellifluo che ricorda il miele anche come tipo di dolcezza,
01:42ottimo nel tè e nelle tisane data la sua estrema solubilità. Si tratta di un estratto
01:46dall'omonima pianta e può essere più indicato ai diabetici rispetto allo zucchero, o comunque
01:51a chi vuole dolcificare senza incidere troppo sulla glicemia. Anche questo può essere usato
01:56in alcuni dolci ma non in altri, ma vale la proporzione suggerita per lo sciroppo d'acero.
02:02Lo zucchero a velo può tranquillamente sostituire lo zucchero semolato nei dolci. Vi basterà
02:07solamente pesarne la stessa quantità prevista nella ricetta. Attenzione però a due cose,
02:12non è l'ideale se dovete ad esempio usarlo nelle meringhe e soprattutto ricordate che lo
02:17zucchero a velo in commercio è addizionato con amidi e aromi. Per questo non è detto nemmeno
02:22che sia sempre adatto a chi è intollerante al glutine, quindi guardate bene le etichette.
02:28L'utilizzo del fruttosio è da anni fonte di discussione. C'è chi lo difende in quanto
02:33zucchero naturale della frutta e chi lo demonizza, in quanto zucchero e che quindi nel lungo periodo
02:38nocivo per il nostro organismo. Vi consigliamo quindi di sentire il parere del vostro nutrizionista
02:44di fiducia, perfugare ogni dubbio e scegliere in base al vostro metabolismo.
02:49Se il burro di cocco fa discutere molti, lo zucchero di cocco ottiene molti più consensi. È naturale,
02:55non è raffinato e può tranquillamente sostituire in pari dose o dose minore lo zucchero semolato.
03:01Esiste in versione grezza e non raffinata. Lo zucchero di canna non è altro che zucchero
03:08normalissimo, ma non ancora reso candido. Inoltre le calorie sono praticamente le stesse. Quello
03:14di canna ne ha circa 360 ogni 100 grammi, quello semolato ne ha circa 390 per la stessa dose.
03:22Lo zucchero di canna integrale è invece quello che fa la differenza. Si chiama muscovado ed è lo
03:27zucchero naturale poco lavorato. È scuro, molto umido, sembra quasi impastato. Ha un'incredibile
03:33aromaticità, che ricorda cacao e liquirizia. Può sostituire lo zucchero semolato o bruno negli
03:39impasti, ma ne cambierà sapore e consistenza. Data la sua umidità, però, non è adatto a impasti
03:44delicati come le meringhe. Sono in troppi a confondere lo zucchero di canna muscovado con il
03:50brown sugar. Quest'ultimo non è altro che zucchero semolato impastato con una certa percentuale di
03:56melassa. Molto usato nella pasticceria anglosassone serve a conferire ai dolci la tipica consistenza
04:02detta chewy, un po' elastica e gommosa. Un esempio? I brownies fatti con il brown sugar sono la fine
04:08del mondo! La melassa è un dolcificante spesso e mellifluo, ricavato dallo scarto di lavorazione
04:15dello zucchero. Nonostante sia saccarosi o anche questo, non cristallizza ed è perciò apprezzata in
04:21alcune preparazioni. La stevia è molto interessante e al contempo messa molto in discussione. È il
04:28dolcificante completamente naturale più famoso del mondo, estratto dalla pianta stevia rebaudiana
04:33sudamericana, ma per lungo tempo in molti sostenevano che non fosse salutare. Si è parlato
04:38tanto di principi potenzialmente cancerogeni, motivo per cui la stevia è rimasta vietata in Europa fino
04:43al 2011. Ora, qui, ma non ovunque, è permessa ed è molto in voga per molti motivi. Ha zero calorie,
04:50non è un edulcorante, bensì un aroma dolce naturale. Non incide sull'insulina, quindi sul
04:56parere medico sarebbe adatto anche a chi è diabetico. Va ricordato che la stevia ha un aroma
05:00naturale di liquirizia, piuttosto marcato. È questo che influirà certamente sul sapore finale del dolce.
05:07L'edulcorante esiste in polvere e in gocce. Ha come la stevia zero calorie, ma non è naturale.
05:13Creato artificialmente, ha un potere dolcificante molto elevato e il rischio è quello di abusarne
05:19puntando proprio su questi due aspetti. L'oxilitolo è un estratto che spesso è nei prodotti dolciari
05:26industriali. Un uso tipico è nelle gomme da masticare e che ultimamente fa capolino in moltissime
05:31ricette fit casalinghe. Proviene da betulla, grano e frutti come fragole e ha il vantaggio di essere
05:37adatto a chi è diabetico. L'abuso tuttavia, come per l'edulcorante, può portare conseguenze sulla
05:43salute. Lo sciroppo di riso è usato come dolcificante melliflu, esattamente come miele e agave. Nasce
05:51nella germinazione del riso. A differenza del miele, è adatto anche a chi segue un'alimentazione
05:56vegana. Dolcifica più dello zucchero, con solito rapporto 80 su 100 grammi di zucchero.
06:02L'amasake è un antichissimo sciroppo giapponese, ricavato dal riso fermentato, o dal miglio,
06:08o ancora dall'avena. Diverso dallo sciroppo di riso, questo si presenta in pasta, piuttosto
06:13collosa e granulosa, grazie alla presenza del fungo koji. Può essere sciolto nell'acqua e nelle
06:19bevande calde, oppure gustato anche in purezza. Gli sciroppi di uva e di mela sono dolcificanti
06:26naturali che si ottengono anche in casa facendo fermentare questi due frutti. Non può sostituire
06:32in tutto lo zucchero, ma può aiutare in creme, gelati, frullati. Lo zucchero di dattero è
06:38ricavato dal carnoso frutto di una dolcizza unica. Esiste in versione cruda, integrale,
06:44e anche in versione più lavorata, entrambe reperibili online oppure nei supermercati bio.
06:49In alternativa allo zucchero di dattero potete trovare anche lo sciroppo, simile alla melassa
06:54come consistenza.
06:57Lo yacon è un tubero che cresce sulla cordigliera delle Ande ed è prezioso anche perché da questo
07:02si ricava uno zucchero molto antico. Come l'agade è reperibile in sciroppo e ha il vantaggio
07:07di influire poco sulla glicemia. Allora lettori di dissapore, avete scelto il vostro dolcificante
07:13preferito? Se il video vi è piaciuto lasciate un like e ci vediamo nei commenti!
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