00:00È la bevanda più diffusa al mondo dopo l'acqua, ma pochi sanno esattamente come prepararlo.
00:06Stiamo parlando del tè. Una tazza di questo infuso può essere uno dei più rilassanti
00:10e piacevoli rifugi dallo stress della vita, ma può diventare fastidiosamente amaro, senza
00:15sapore o, peggio ancora, perdere le sue proprietà se preparato nel modo sbagliato.
00:20I più tra di noi si limitano a far bollire l'acqua ed immergere una bustina, ma questo,
00:24sappiatelo, non è bere tè. In questo video vi sveleremo tutti i segreti per preparare
00:29la tazza di tè perfetta. Prima però vi invitiamo ad iscrivervi al nostro canale e cliccare
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00:40Il vero tè è solo quello in foglie, fatta eccezione per il matcha che è in polvere. Quindi dimenticate
00:46bustine e sacchettini monodose che contengono polveri tritate non ben identificate. Naturalmente
00:52ci sono alcuni buoni tè a foglia intera venduti già divisi in bustine, ma si tratta comunque
00:57di rarità. Per capirci, le confezioni che troviamo al supermercato non sarebbero neanche
01:02da prendere in considerazione. Chi produce per la grande distribuzione raccoglie il tè
01:06da aprile a ottobre, fa un mix di tutte le foglie che poi vengono triturate insieme e
01:11che diventano le polveri delle famose bustine. I produttori migliori si limitano a fare il
01:16raccolto una volta all'anno nel periodo più adeguato. La foglia ridotta in polvere dà
01:20un sapore astringente, motivo per cui viene spontaneo aggiungere zucchero all'infuso fatto con
01:25le bustine. Per i tè migliori invece non serve alcun dolcificante, al contrario aggiungerlo
01:30ne danneggerebbe il sapore. La quantità giusta è 1 grammo per ogni 100 millilitri d'acqua,
01:36ma può variare a seconda del tipo di tè o del gusto individuale.
01:40Oltre alle foglie, l'unico altro ingrediente per la preparazione del tè è l'acqua, che deve
01:45essere leggera ed avere un basso residuo fisso. Niente acqua di rubinetto, troppo forte e ricca
01:51di calcare disinfettanti. Sì invece ad un'acqua dolce e poco mineralizzata. I minerali interagiscono
01:57con le foglie in infusione cambiando moltissimo il sapore del tè. La differenza tra due tè
02:02uguali infusi in acque diverse è enorme. Più l'acqua è pesante e ricca di minerali,
02:07più il tè sarà torbido e piatto.
02:10La temperatura dell'acqua è un altro fattore che incide sul sapore del tè, perché i tannini
02:15presenti nelle foglie, responsabili del sapore amaro-ferroso, possono iniziare a disciogliersi
02:20fin da 70 gradi centigradi. I tè più delicati, bianchi e verdi, richiederanno una temperatura
02:25di infusione inferiore ai 70 gradi, tra i 60 e i 70 a seconda del tipo, mentre i neri,
02:31ad esempio, avranno bisogno di temperature superiori. Per scaldare l'acqua con precisione,
02:35possiamo usare un bollitore che ci permetta di impostare la temperatura voluta, oppure usiamo
02:40un semplice pentolino sul fornello. Basterà fare attenzione alle bollicine che si verranno
02:44a formare man mano che l'acqua si riscalda. Le prime piccole bollicine sul fondo corrispondono
02:49a una temperatura di circa 60 gradi, bolle più grandi che iniziano a salire corrispondono
02:54a 80-90. L'ebollizione completa avviene ovviamente a 100 gradi.
02:58Se dopo averla scaldata verserete l'acqua in un contenitore freddo, ad esempio nella teiera
03:02o direttamente nella tazza in cui avete già messo l'infusore pieno di foglie, la temperatura
03:07si abbasserà istantaneamente di alcuni gradi. Ebbene quindi che la teiera venga preriscaldata
03:12con dell'altra acqua calda, tenuta al suo interno per alcuni minuti e poi buttata.
03:18Nella preparazione del tè l'attenzione ai dettagli è tutto, e anche il tempo di infusione
03:22influisce nel sapore finale, variando a seconda del tipo di foglie usate. Se l'infusione sarà
03:28troppo lunga renderà il tè astringente perché le foglie avranno più tempo per rilasciare
03:32i tannini, se troppo breve il tè mancherà di profumo e struttura. In generale ai tè verdi
03:37servono 2-3 minuti, ai neri 4-5 e agli ho-long anche 6-7 minuti.
03:43L'acqua può essere versata direttamente nella tazza con l'infusore già pieno di tè,
03:47oppure nella teiera, e poi dopo il tempo di infusione nella tazza usando un colino a maglia
03:52molto fine per filtrare le foglie. Tutti i tè in foglia possono essere infusi più di
03:57una volta, da 2 fino a 4-5 a seconda del tipo. In questo caso il tè avrà tra il
04:0250 e il
04:0380% in meno di teina, perché molta ne viene rilasciata direttamente nella prima infusione.
04:09Risulterà meno eccitante e adatto anche per un consumo serale.
04:13Il tè di qualità va bevuto in purezza per apprezzarne profumo e sapore, senza aggiunta
04:18di zucchero, miele o dolcificanti vari. Se vi sembra che il tè abbia un sapore troppo
04:23amaro, pur avendolo preparato correttamente e con attenzione, significa che non avete comprato
04:28quello più adatto ai vostri gusti e basterà sceglierne uno più dolce la volta seguente.
04:32Allora lettori di dissapore, vi abbiamo fatto venire voglia di una bella tazza di tè fumante?
04:37Se il video vi è piaciuto, lasciate un like e date un'occhiata ai nostri altri video.
04:41Ci vediamo nei commenti!
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