00:00Siete sicuri di sapere davvero usare la moca? Non vogliamo mettere in discussione le vostre
00:05certezze, ma sono molte le credenze che circolano su questo oggetto tanto sacro per noi italiani.
00:11È vero che non si usa il detersivo per pulirla? Che più la moca è vecchia, più il caffè è
00:15buono?
00:16L'acqua va usata calda o fredda? E la polvere di caffè deve fare la montagnetta e poi va pressata?
00:22In questo video non risponderemo solo a questi quesiti, anzi, faremo di meglio,
00:26svelandovi tutti i segreti sulla moca. Prima però vi invitiamo ad iscrivervi al nostro
00:31canale e a cliccare sulla campanella delle notifiche per non perdervi nessuna novità firmata di sapore.
00:39Per prima cosa dobbiamo conoscere la capienza della caldaia della moca. Un'estrazione corretta
00:44si basa infatti su un rapporto 1-10, il che vuol dire che per ogni grammo di caffè devono
00:50esserci 10 grammi d'acqua. Sulla temperatura dell'acqua da utilizzare esistono due scuole di
00:55pensiero. Alcuni esperti suggeriscono di partire da acqua preriscaldata per ridurre i tempi di
01:00estrazione. Noi preferiamo suggerirvi di utilizzare acqua fredda, in modo da evitare che l'acqua entri
01:05in contatto con la polvere ad una temperatura troppo elevata, ed estragga quindi più amaro o
01:10possa compromettere alcuni sentori olfattivi. Come dicevamo, andrebbe pesata anche l'acqua,
01:15ma se non volete usare la bilancia, usate allora la valvola come unità di misura. Non sopra,
01:21non a metà, ma sotto la valvola. Se avete pesato il caffè con il rapporto 1-10, avrete
01:26correttamente riempito il filtro. Non dovrete fare altro che dare due colpetti leggeri per
01:31distribuire uniformemente la polvere, eliminando così gli spazi d'aria all'interno del filtro.
01:36Se siete invece sprovvisti di una bilancia che pesa il grammo, ricordate che il filtro non deve
01:41essere ricolmo e soprattutto non pressate il caffè. Portate a questo punto la mocha sulla fiamma a fuoco
01:48medio. Tenete il coperchio aperto, in modo da evitare che la camera che contiene il caffè
01:52si surriscaldi troppo. In questo modo potrete controllare anche l'estrazione e spegnere la
01:57fiamma quando sarà il momento giusto. Poco prima che inizi a gorgogliare, spegnete la fiamma.
02:02In questo modo si limita l'estrazione di sostanze amare. L'estrazione stratifica in modo disomogeneo
02:07le sostanze disciolte nel caffè. La prima parte è più densa e acida, la seconda più liquida amara.
02:13Ricordatevi quindi di mescolare il caffè direttamente dentro la mocha prima di servirlo.
02:17in modo da distribuirle uniformemente. Rispondete sinceramente a questa domanda,
02:22pulireste mai una pentola sporca utilizzando solo l'acqua? Anche la mocha ha bisogno di essere pulita
02:28periodicamente per rimuovere i residui di polvere e soprattutto gli oli del caffè,
02:32che se non eliminati possono rendere ranci delle preparazioni successive e compromettere
02:37la bontà della bevanda. Dopo questi pochi ma essenziali passaggi, cari lettori di dissapore,
02:43siete pronti a preparare il caffè perfetto! Se il video vi è piaciuto lasciate un bel mi piace,
02:48ci vediamo nei commenti!
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