00:00Regine dei banchetti opulenti e di nozze, le ostriche sono sicuramente un'ottima scelta
00:05per un'occasione speciale, ma assicuratevi che siano di qualità freschissime e servite
00:09su una distesa di ghiaccio.
00:12Soprattutto acquistatele già aperte ovve possibile, perché aprirle è piuttosto complicato.
00:16In questo video cercheremo di spiegarvelo, vi diremo come si mangiano, inteso proprio
00:20come affrontarle una volta che le si ha in mano, e vi suggeriremo qualche idea per assaporarle
00:25in maniera diversa dalla classica.
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00:31notifiche per non perdervi nessuna novità firmata di sapore.
00:37Per aprire le ostriche dovrete avere un coltellino dalla lama corta e tozza.
00:42Dopodiché, con una mano tenete l'ostrica, con la valva verso l'alto e sostenendola con
00:46un guanto da forno o un panno piegato in modo che abbia spessore in modo da avere la cerniera
00:50verso di voi, puntate proprio lì la punta del coltello e affondate un po'.
00:54Aprite l'ostrica prima spingendo la lama verso la vostra destra, che andrà in alto
00:59lungo la conchiglia, e poi ripiegando al lato opposto per seguire la curvatura.
01:03Con il coltello staccate delicatamente il mollusco, cercando di non intaccarlo troppo.
01:09Così laboriose da aprire, così effimere da gustare appieno.
01:13Vangio in un secondo e riescono comunque a scatenare una dipendenza immediata.
01:17Le ostriche aperte devono essere freddissime, quindi andrebbero servite su un piatto pieno
01:22di ghiaccio tritato.
01:23Sarebbe bene servirle con abbondante limone, in modo che ogni ospite abbia almeno uno spicchio
01:28di cui disporre a piacimento.
01:29Potete scegliere di mangiare le ostriche in due modi.
01:32Ignude, ovvero al naturale al 100%, si butta in bocca tutto, mollusco e liquido, si assapora,
01:39ma non si mastica.
01:40Ignude, ma con limone e pepe se si vuole.
01:43Si spreme il succo sul mollusco e si procede come sopra.
01:47Le ostriche sono talmente peculiari che è un peccato coprirne l'aroma, ma di alternative
01:52sensate ce ne sono e come.
01:53Basta anche solo cambiare il condimento oppure lasciarsi ispirare dagli esperti.
01:58Qualche esempio.
01:59I francesi le gustano con scalogno marinato in aceto pepe in accompagnamento a pane tostato
02:04con burro salato.
02:05Accompagnata dalla vodka, appena deglutita l'ostrica, si beve immediatamente un dito di vodka freddissima,
02:11ghiacciata o per i più temerari con il mollusco immerso direttamente in uno shot di vodka ghiacciata.
02:16Per una versione meno alcolica, provatele al naturale e appena messo in bocca il mollusco,
02:21riempite la conchiglia con del vino bianco freddo per berlo immediatamente dopo.
02:25Alla Napoleone, ovvero condendo le ostriche con un'emulsione a base di pochissimo olio,
02:30sale e pepe, succo di limone e cognac.
02:33Il metodo Napoleone dimostra come a volte basta un solo ingrediente aziosi come il mirin o una
02:37punta di panna acida. In tanti le cuociono per farle ripiene, oppure, come in Giappone,
02:42stufate come le cozze.
02:45Nei decenni si sono creati dei cliché, dei falsi miti sulle ostriche e ci dispiace,
02:49ma dobbiamo proprio sfatarne alcuni. Ad esempio il classico ostriche e champagne è forse l'abbinamento
02:56peggiore di sempre. Esalta all'inverosimile il sapore metallico dei molluschi, molto meglio
03:00abbinate al muscadè della roira.
03:02Altro mito da sfatare, le ostriche non sono afrodisiache, come quasi nessuno dei cibi che
03:08hanno questa nomea. Potenzialmente lo zinco aumenta il testosterone, ma non certo grazie
03:13a quello contenuto in qualche ostriche. In molti poi sostengono che non si debba mangiare
03:18ostriche perché si danneggia l'ambiente, tuttavia quasi il 100% delle ostriche che consumiamo
03:23proviene da allevamenti. Quelle più famose sono quelle francesi, ma anche la produzione
03:27italiana sta cominciando a salire di livello.
03:29Allora lettori di dissapore, ora che vi abbiamo svelato tutti i segreti sulle ostriche, vi abbiamo
03:35fatto venire un po' voglia di sperimentare. Se il video vi è piaciuto lasciate un mi piace
03:39e ci vediamo nei commenti.
03:41Ciao!
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