00:00Preparare ghiaccioli in casa alla perfezione solo con acqua, frutta e zucchero è veramente
00:06semplice, a patto che sappiate come farli. Per l'occasione abbiamo chiesto a Paolo Brunelli,
00:11maestro gelatiere, di svelarci i suoi trucchi per ottenere dei ghiaccioli preparati a regola
00:16d'arte. Prima però vi invitiamo ad iscrivervi al nostro canale e cliccare sulla campanella
00:20delle notifiche per non perdervi nessuna novità firmata di sapore. Per procedere ci serviranno
00:27acqua, frutta, zucchero e poi un frullatore, un colino ma non è strettamente necessario e gli
00:33appositi stampini naturalmente. Per un ghiacciolo classico, fresco e dissetante, dovrete calcolare
00:39che 100 grammi di prodotto sono costituiti per il 60% da acqua, tra il 22 e il 25%
00:45da polpa di frutta
00:46frullata e tra il 15 e il 18% da zucchero. Per un ghiacciolo più corposo si può aumentare la
00:52dose
00:52della frutta arrivando ad aggiungere solo quel minimo di acqua necessario a frullarla. Si otterrà
00:58quello che in gergo viene chiamato fruttino, una via di mezzo tra un ghiacciolo e un sorbetto.
01:03Riguardo la dose di zucchero, bisogna considerare la naturale dolcezza della frutta. Con quella acida,
01:09come limone, arancia, lime, passion fruit, si può arrivare fino a un 20-25% di zucchero.
01:15L'acqua necessaria può essere semplicemente versata nel frullatore con la purea di frutta e lo
01:19zucchero. Se preferite un ghiacciolo aromatizzato, con spezie, agrumi o perfino camomilla, allora
01:25dovremo preparare uno sciroppo di acqua e zucchero e lasciare in infusione l'aroma.
01:29Qualsiasi metodo preferiate, non dimenticate di aggiungere qualche goccia di limone, sia per
01:34mantenere il colore del ghiacciolo brillante e vivace, sia, cosa più importante, per esaltarne
01:40l'aroma. Gli stampini per i ghiaccioli possono essere di due tipi, vintage, in plastica rigida,
01:45o più moderni, in silicone. I primi sono in genere più piccoli e hanno circa 50 millilitri
01:51di capacità, contro gli 80 di quelli in silicone. Gli stampini in silicone facilitano l'inserimento
01:56dei bastoncini di legno anche nei composti più liquidi, perché sono dotati di un supporto
02:01che li sostiene. Inoltre è più facile sfilare il ghiacciolo da quelli in silicone. Quelli
02:05in plastica vanno leggermente scaldati prima dell'estrazione.
02:09Abbiamo chiesto infine al maestro Brunelli di lasciarci la sua ricetta per il ghiacciolo
02:13perfetto. Le dosi prevedono 500 grammi di acqua, 125 grammi di zucchero, 220 grammi di
02:20purea di frutta e 5 grammi di succo di limone. Partendo da questa ricetta potrete sbizzarrirvi
02:25in mille varianti accostamenti. Ricordate però che nel caso voleste provare dei ghiaccioli
02:30alcolici, l'alcol non gela. In questo caso la dose massima di alcol è di 10 grammi su 100
02:37di acqua. Se volete dare uno sprint in più al vostro ghiacciolo, non fatelo mettendo frutta
02:42in pezzi solo per bellezza. Ghiacciandosi diventerà davvero poco piacevole sotto i denti.
02:47Se volete dare un tocco masticabile al vostro ghiacciolo, allora usate la frutta candita, che
02:51resta morbida anche dopo il congelamento. Chi desidera ricoprire il ghiacciolo con il
02:56cioccolato ricordi allora che il fondente è perfetto sul ghiacciolo al lampone, mentre il
03:01bianco su quello al limone. Altri accostamenti top per gusti sorprendenti sono con rosmarino e
03:06ananas, anice e lamponi ed albicocca e zenzero, da aggiungere quest'ultimo in succo in sostituzione
03:12a quello di limone. E da provare per quest'estate il fruttino di polpa di fichi, frullata con poca
03:18acqua e senza l'aggiunta di zucchero. Allora lettori di Vissapore, vi abbiamo fatto venire
03:23voglia di un bel ghiacciolo? Fatecelo sapere nei commenti e se il video vi è piaciuto lasciate un like!
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