00:00Le vongole sono tanto buone quanto intimidatorie. Dall'acquisto alla preparazione, che preoccupa
00:05i meno avvezzi per via dell'incubo rappresentato dalla sabbia, combinare qualche guaio è parecchio
00:10facile, a meno che non seguiate alla lettera alcuni passaggi fondamentali.
00:14Ecco dunque i 5 errori da non fare per cucinare le vongole, più un consiglio bonus sulla preparazione
00:20di questi deliziosi gioiellini di mare. Prima di cominciare vi invitiamo ad iscrivervi al
00:25nostro canale e attivare la campanella delle notifiche per non perdervi nessuna novità
00:29firmata di sapore. Se facendo un giro tra i banchi del mercato trovate delle belle vongole
00:37sfuse nel ghiaccio, quello non è sinonimo di freschezza, ma al contrario qualcosa di molto
00:42pericoloso. La confezione delle vongole deve essere integra e riportare varietà, metodo
00:47di produzione, tracciabilità del prodotto, data di confezionamento. Non è un vezzo, è
00:52una legge. Diffidate quindi da coloro che cercano di vendervele senza la loro retina.
00:59Quando le comprate, le vongole sono vive e, siccome sono lontane dal mare, se ne stanno
01:03chiuse e ben serrate nei loro gusci. Solo quando verranno cotte si schiuderanno. Pertanto,
01:09quelle aperte sono già morte e sono da gettare, così come le vongole rotte. Individuatele
01:14mentre le lavate sotto un bel getto di acqua fredda corrente e gettatele senza remore.
01:20Fra le valve, le vongole racchiudono sabbia e altre impurità. Lasciarle a bagno due o tre
01:25ore in acqua fredda con una manciata di sale grosso le farà schiudere leggermente e riprenderanno
01:31il loro compito principale, filtrando l'acqua pulita ed espellendo lo sporco, che precipiterà
01:35sul fondo del recipiente. Per non spargerlo nuovamente, al momento di scolarle, non commettete
01:41l'errore di versarle nel colapasta, ma sollevatele con le mani. Vi si ghiaccerà un po' la punta
01:46delle dita, perché, non ve l'avevamo detto, ma il riposo va fatto in frigo, seppur nella parte
01:51meno fredda. In questo modo vi lascerete dietro granelli indesiderati. Se sul fondo
01:56dell'ammollo doveste trovare molta sabbia, è sempre meglio battere leggermente la parte
02:00dell'apertura sul piano di ogni vongola. Se il mollusco all'interno è guasto, le conchiglie
02:05saranno piene di sabbia nera maleodorante. In questo modo potrete accorgerveli in tempo
02:10e gettarle, senza sciupare il vostro sotè.
02:14Ora vi occorre un tegame bello largo, corredato del suo coperchio e una fiamma vivace. A seconda
02:19della ricetta con vongole, l'apertura può avvenire al naturale, semplicemente mettendo
02:24le vongole nella pentola e attendendo che si aprano rilasciando il loro saporito liquido,
02:29oppure potete aggiungere un filo d'olio, cambi di prezzemolo, aglio o qualunque altro aroma
02:34vi piaccia, ma mai e poi mai aggiungere sale. Naturalmente sapide, durante l'ammollo le vongole
02:40si sono ulteriormente insaporite. Ricordatevelo prima di ogni preparazione, specialmente se la ricetta
02:45scelta è a base di pasta, la cui acqua deve essere salata con molta parsimonia. Come tempo
02:51di cottura 5 minuti dovrebbero bastare, ma molto dipende dall'ampiezza del tegame e dal
02:56fatto che tutte prendano calore in modo uniforme. Per questo vi conviene muoverle spesso nel
03:01tegame, ma soprattutto, quando iniziano a schiudersi, levatele immediatamente, anche
03:06una alla volta se necessario. Non aspettate che siano tutte aperte, altrimenti le prime
03:11cuoceranno troppo e diventeranno gommose. Infine, arrendetevi al darwinismo del mollusco.
03:16Le vongole che hanno resistito al fuoco e sono rimaste chiuse hanno qualcosa che non va. Una
03:21vongola chiusa, dopo tutto quel calore, è una vongola da buttare. Le abbiamo lavate, lasciate
03:29spurgare, battute, ma la sabbia è sempre in agguato. Quindi, dopo aver sgocciolato le vongole
03:35aperte, è buona prassi filtrare il fondo di cottura, che sarà ottimo e abbondante. Versatelo
03:40lentamente in un colino a maglie fitte, meglio se foderato con della carta da cucina o un
03:45panno in tessuto leggero. Se doveste conservare le vongole per qualche minuto, ad esempio mentre
03:50bolle l'acqua della pasta, sarà bene irrorarle con un po' di questo liquido e proteggerle
03:54con un canovaccio. In questo modo non si seccheranno.
03:59L'acqua delle vongole è, appunto, acqua. Se volete sughetti densi, dovrete farla ridurre.
04:05Ecco il nostro consiglio. Scaldate in un tegame un filo d'olio con uno spicchio d'aglio.
04:09Sfumate con del vino bianco e fatelo evaporare. Aggiungete quindi il liquido dei molluschi
04:14e fate bollire per qualche minuto prima di rimettere in pentola le conchiglie. Completate
04:18a fuoco spento con prezzemolo e pepe. Se state preparando uno spaghetto e non un
04:22sauté, una volta scolata la pasta al dente, fatela saltare nel fondo ristretto per poi
04:27unire solo alla fine le vongole. Metà con e metà senza guscio.
04:31Allora lettori di dissapore, la sabbia delle vongole vi spaventa un po' meno adesso? E in
04:35quale modo adorate mangiare questi molluschi? Raccontatecelo nei commenti!
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