00:00Non è tutto junk food, quel che arriva da oltreoceano. E se ci pensate, la ricetta dei
00:04pancake ha finita con diverse preparazioni del vecchio mondo. Dalle crepe francesi ai
00:09blinis russi, tutto il mondo è pancake, insomma. Basta avere un paio di uova, un po' di latte,
00:14una padella e qualcosa da metterci sopra come guarnizione. Ecco una guida pratica per i
00:18pancake perfetti, evitando sette errori che facciamo troppo spesso. Prima però vi invitiamo
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00:27nessuna novità firmata di sapore.
00:32Una volta la miscela per pancake era un prodotto esotico che si andava a scovare nelle drogherie
00:37più fornite, ora la scatola su cui sorride Aunt Gemima e quella targata Betty Croker si
00:42trovano facilmente anche al minimarket sotto casa. Si tratta in genere di miscele di farina
00:47e lievito, cui si devono comunque aggiungere quasi sempre le uova, il cui prezzo comparato
00:51a quello di farina e lievito non ha giustificazioni. Meglio, molto meglio quindi, fare la pastella
00:57in casa.
00:59Veniamo dunque al capitolo ricetta. In rete se ne trovano tante quante sono le massaie
01:03americane, una vera infinità. La pastella base, senza il buttermilk e il latticello originale,
01:09ma con il latte, si prepara facilmente con 125 grammi di farina zero, 2 cucchiai di zucchero,
01:1510 grammi di lievito in polvere per dolci, 200 millilitri di latte, 30 grammi di burro e
01:20un uovo. Basterà fondere il burro a fuoco dolce e lasciarlo intiepidire, mescolare poi insieme
01:25la farina, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. Unire in una ciotola a parte il latte
01:30con il burro fuso e l'uovo sbattuto, e poi aggiungerli poco alla volta agli ingredienti
01:35secchi, mescolando con una frusta per ottenere una pastella abbastanza liscia, ma senza preoccuparvi
01:39troppo se resta qualche piccolo grumo.
01:41In tutti i casi vedete che lo zucchero è relativamente poco. I pancake infatti sono
01:46una base su cui sono destinate a finire tante cose, la maggior parte dolci se non dolcissime.
01:52Le pastelle, fra preparazione e utilizzo, hanno sempre bisogno di riposo, almeno mezz'ora
01:57o anche più durante la quale la farina si idrata e gli eventuali piccoli grumi si sciolgono.
02:02Quella per i pancake non fa eccezione, ma il bello è che, conservata in frigo ben coperta
02:06con pellicola, si mantiene bene addirittura un paio di giorni. Quindi se domattina volete
02:10servire pancake a colazione preparatela tranquillamente stasera. Al momento di usarla vi basterà dare
02:15una mescolata per renderla nuovamente omogenea.
02:19La padella per i pancake deve essere antiaderente. Sceglietene, se possibile, una ampia in modo
02:24da poter cuocere più pancake contemporaneamente. Scaldatela, scostatela dal fuoco e versate
02:29due o tre cucchiai di pastella per ogni pancake. Appena versata, la pastella si allargerà in
02:34un disco. Tornate immediatamente sul fuoco e cuocete il pancake per uno o due minuti.
02:39È pronto da voltare quando il bordo inizia a rassodarsi. Duratelo sull'altro lato e via
02:43nel piatto, oppure in caldo in forno a 80-100 gradi, in attesa che prepariate tutti i pancake.
02:50Nella ricetta che vi abbiamo dato il bicarbonato non c'è, ma ciò non significa che non dobbiate
02:54considerare l'azione del bicarbonato, capace di conferire una lievitazione più uniforme
02:59e un tipico retrogusto salato in magnifico contrasto. Nel caso voleste provarlo, inserite
03:04nella punta di un cucchiaino agli ingredienti secchi.
03:08La torretta di pancake è caratteristica scenografica e provocatrice di acquolina, tuttavia ha anche
03:13un senso logico. I pancake si raffreddano velocemente e impilarli uno sull'altro man mano che li si
03:19cuoce aiuta a tenerli tiepidi con il loro stesso calore.
03:23Il burro è fondamentale. Il suo profumo è distintivo, così come in altre ricette dolci,
03:28dai waffle ai croissants. Per questo i pancake all'olio non hanno veramente senso di esistere.
03:33In più, il burro è anche la prima delle guarnizioni, da mettere un fiocco alla base
03:38della torretta di pancake e uno alla sommità. Non dimenticate poi una cucchiaiata finale
03:43di melassa, sciroppo d'acero o, per essere un po' più nostrani, miele liquido, per esempio
03:47di acacia o di castagno, dal tocco amarognolo. Questo è il metodo classico, che si può variare
03:52a piacimento con cioccolato fuso, frutta fresca o in composta, un filo di panna liquida o di yogurt,
03:58granella di nocciole, mandorle o pistacchi. Allora lettore di Dissapore, siete pronti
04:03per dei pancake fumanti e perfetti? Se il video vi è piaciuto lasciate un mi piace e ci vediamo
04:08nei commenti.
04:10Ciao!
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