00:00La curcuma è una spezia dalle virtù antinfiammatorie, rinfrescanti, antitumorali e potenziatrici
00:07del sistema immunitario, perfetta anche come colorante naturale in cucina.
00:11Ma sapete utilizzarla al meglio in cucina?
00:13Ecco gli errori da evitare per sfruttarla al meglio nei vostri piatti.
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00:25Utilizzarla solo nelle ricette esotiche
00:27La curcuma compare spesso nella lista degli ingredienti di ricette più o meno esotiche
00:32come couscous di verdure, tagine di agnello o pollo al curry.
00:35Ed in effetti il sapore leggermente pungente e amaro del rizoma, la parte della pianta
00:40che si usa in cucina, ben si adatta a questi piatti.
00:43Ma fermarsi qui è un errore.
00:45Questa spezia è ottima aggiunta ai sottaceti, alla senape e a diversi condimenti, può arricchire
00:51i risotti e il suo succo è perfetto per insaporire insalate e marinature.
00:56Grazie al suo elevato contenuto di fecola, aiuta a legare le salse.
01:00Può essere un'idea insolita e divertente aggiungere una punta di curcuma alla frutta
01:04cotta, al pesce cotto al vapore o alle vongole.
01:09Dimenticarsi di aggiungere un pizzico di pepe nero
01:12Molte tra le presunte virtù della curcuma dipendono dal suo principio attivo, la curcumina.
01:18Peccato che abbia un basso livello di biodisponibilità, vale a dire che quasi tutta quella che ingeriamo
01:23viene espulsa dal nostro organismo. Per ovviare a questo inconveniente, però, è sufficiente
01:28aggiungere del pepe nero. Questo contiene un alcaloide, la piperina, che inibisce il
01:33metabolismo delle spezie, aumentandone la biodisponibilità. Un pizzico di pepe nero
01:38macinato al momento, per sfruttare al massimo l'azione degli oli essenziali, può aumentare
01:43la biodisponibilità della curcuma fino al 2000%. Ne basta un 3% rispetto alla quantità
01:48di curcuma perché produca il suo effetto. Non riscaldarla leggermente. Anche il calore
01:54è un utile alleato per aumentare la scarsa biodisponibilità della curcuma, a patto però
01:59che sia moderato e di breve durata. Infatti, dopo soli 10-15 minuti di esposizione al calore,
02:06quasi l'80% della curcuma viene distrutto. Questo è anche il motivo per cui quando si aggiunge
02:11la curcuma a piatti caldi, sia fresca che in polvere, occorre aggiungerla sempre a fine
02:16cottura. Ignorare come si conservano le radici fresche. Avvolgete la radice fresca in un tovagliolo
02:22asciutto e mettetela in un sacchetto di plastica aperto nel frigorifero, dove si conserverà per
02:27parecchie settimane. Per farla durare più a lungo, sigillatela in una busta di plastica, congelatela e
02:32prendetene un pezzo solo quando vi serve. Per conservare la curcuma fresca per un tempo
02:37indefinito, pelatela, tagliatela a fette e mettetela in un barattolo di vetro coperta con
02:42della vodka e del sale, quindi tenetela in frigorifero. Eccedere con le quantità. Il
02:49principio attivo della curcuma, se assunto in quantità eccessive, può irritare le mucose
02:53gastriche, con conseguenti disturbi intestinali, nausee e diarrea. La dose giornaliera consigliata
02:59va da 1 a 3 grammi, che corrispondono, se la usate in polvere, a circa un cucchiaino da caffè.
03:05Allora, lettori di disciapore, vi abbiamo incuriosito a provare questa spezia dorata? Se il video vi è
03:10piaciuto lasciate un mi piace, ci vediamo nei commenti!
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