00:00Essere versatile in cucina è la prima dote della fragola, una panacea secondo la cucina medievale,
00:06nonché simbolo di primavera. Questo frutto, selvatico o coltivato, presente sui banchi del
00:11mercato tendenzialmente da aprile a settembre, può regalare grandi gioie o spiacevoli delusioni
00:17al palato, evitabili solo se non si commettono errori su scelta e preparazione delle fragole.
00:22Oggi vi elenchiamo i 5 errori più diffusi, non prima però di avervi invitato ad iscrivervi
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00:32firmata di sapore. Le fragole si raccolgono da marzo a giugno, anche se oggi al supermercato
00:37si trovano sempre perché importate da paesi caldi come Egitto o Israele, coltivate in serra
00:43o perché frutto di sperimentazioni fatte ad alta quota e con un clima inusuale. Per questo,
00:48per godere appieno delle fragole è utile conoscerne la provenienza e come vengono coltivate. La prima
00:53macro divisione è tra piante unifere e rifiorenti. Le fragole unifere comprendono le varietà
00:59che fruttificano una sola volta all'anno, da aprile sino a maggio. Le rifiorenti invece
01:04comprendono le varietà che fruttificano in vari periodi dell'anno, da giugno a novembre.
01:09Tra le prime spiccano le varietà Alba, Gemma, Maya e Roxana, la cui coltivazione in piena
01:16aria si conclude tra fine aprile e fine maggio. Tra le rifiorenti sono da segnalare le varietà
01:21Annabelle, Anais e Diamante, che a seconda del periodo di trapianto producono frutti
01:26tra giugno e novembre. Lo dicevamo nel punto precedente, esistono numerose varietà di fragole
01:32e no, l'aspetto e il colore non pregiudicano sempre il sapore. Quelle belle, grosse e rossissime
01:38a volte sono delle fregature. Tra le varietà più buone e gustose troviamo la Mara de Bois,
01:43varietà rifiorente che ricorda il sapore delle fragoline di bosco. Di media grandezza,
01:48fruttifica da maggio a ottobre. La sabrosa, che ha trovato terreno fertile in basilicata,
01:53da frutti di dimensioni medio-grandi, con polpa rossa, consistente, aromatica e molto
01:59zuccherina ma equilibrata. L'Anna Blanca, una varietà originale con frutti bianchi e rotondi,
02:05dalla polpa bianca, dolce e succosa. La fragola di Tortona, presidio slow food nata all'inizio
02:11del secolo da una selezione di specie selvatiche presenti sulle colline torinesi. Simile al lampone
02:16per dimensioni e colore e dolce e aromatica, con un profumo intenso e inconfondibile. E poi
02:22ancora la Belle Ruby, la Annabelle, la Marmolada e la Regina delle Valli.
02:27Non è vero che per ottenere risultati eccezionali con piante aromatiche e da frutto bisogna per forza
02:32coltivare l'orto. Certo, un piccolo appezzamento di terra risolve problemi logistici che magari
02:38potreste avere su un terrazzo al sesto piano in città, ma mangiare un frutto appena staccato
02:42dalla pianta, che avete fatto crescere voi peraltro, ha un sapore impareggiabile.
02:47Per coltivare le fragole basta avere pochi accorgimenti. Il primo è partire da una pianta
02:52già radicata anziché dai semi. Che scegliate semina o piantumazione, queste vanno fatte in
02:58piena estate, avendo poi l'accortezza di collocare le fragole in un luogo arieggiato con l'esposizione
03:04al sole limitata a poche ore al giorno. Vanno innaffiate spesso senza bagnare la pianta,
03:09ma limitandosi al terreno. In inverno vanno protette dal freddo con appositi teli traspiranti
03:15e con della paglia sulla terra. La raccolta avviene di solito a primavera e il ciclo della
03:20pianta dura circa 4 anni. Composte prevalentemente da acqua, le fragole sono molto sensibili alla
03:26formazione di muffe e al deterioramento precoce. Se le acquistate nelle classiche vaschette di
03:31plastica, controllate che tutti i frutti siano integri, specie quelli posti sul fondo. Una
03:36volta a casa, aprite la confuzione e separate le fragole, spargendole ben separate e su un
03:42solo livello in un contenitore. Se notate una fragola ammaccata o con un inizio di muffa,
03:47eliminatela, poiché potrebbe contaminare quelli attorno. L'ideale è consumarle entro pochi giorni
03:53dall'acquisto. Se non fosse possibile, ricorrete ai metodi tradizionali di conservazione, come
03:58la trasformazione in composte, l'essiccazione o il congelamento. Un grave errore che si commette
04:03con le fragole, ma più in generale con tutto il cibo quotidiano, è quello di non sperimentare.
04:09Le fragole sono deliziosi al naturale, con zucchero e vino bianco, qualche goccia di aceto
04:14balsamico, nei gelati, sorbetti, frullati e milkshake. Poi ancora nelle confetture, da
04:20pinare anche ai formaggi e gelatine, per non parlare di torte, cheesecake e crostate. E questo
04:25è solo l'inizio. Chi frequentava ristoranti di alta cucina negli anni 80 si ricorderà l'unione
04:31tra fragole e pesce. Un connubio un po', anzi, molto, tanto agé, ma che al palato ha sempre
04:38il suo perché. Infine, vi consigliamo di essiccarla in forno a bassa temperatura e usarla come chips
04:44o frantumata in polvere fine come guarnizione. Ora tocca a voi, lettori di Dissapore, raccontare
04:50ricette che stimolino appetito e fantasia. Fatecelo sapere nei commenti e se il video vi è
04:55piaciuto, lasciate un bel mi piace!
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