- 2 gün önce
TARLADAN SOFRAYA UZANAN BESİN YOLCULUĞU
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kaliteli üretim ve sağlıklı ürünler anlayışla yola çıkan program Topraktan Sofraya her pazar 18.00’de Ülke TV’de.
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kaliteli üretim ve sağlıklı ürünler anlayışla yola çıkan program Topraktan Sofraya her pazar 18.00’de Ülke TV’de.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:02Ziraat Bankası sunar
00:21Madra Dağı'nın, bakır çayın, dikili ve çandarlı körfezlerinin mikro klimasını oluşturduğu İzmir dikili topraklarındayız.
00:29Bakalım üreticilerimiz bu mevsimde neleri nasıl üretiyor, gelin birlikte öğrenelim.
00:42Bunları pamuklu kotonlardan üretiyoruz.
00:45Kahve reçeli ilk defa duyuyorum.
00:47Portakallı zeytin reçelimiz var. Karışık cennet reçelimiz var.
00:51Kahvemiz köpürdü.
00:53Paylaştıkça çoğalıyorsunuz.
00:55Şunlarla konuşurken insanlarla konuşmayı öğrendim.
00:58Gırgır balıkçılığında sadece hamsi, sardalya gibi balıklar çıkıyor.
01:02Dipte tekir, barbun, mercan, çıprası, navre oluyor.
01:05Tarımda neler yapmak istiyorsunuz?
01:07Kök boya olan Türk kırmızısı.
01:09Halıcılık da kullanabiliriz, deri de kullanabiliriz.
01:12Yeni sıfırağı yapıyoruz.
01:14Hiç denize inmedi, nasipse inecek.
01:16Buraya top bağlayacağız.
01:17Bu dipte suyun üstünde şöyle yüksekte duracak.
01:20Astarlık kumaşlarımızdan.
01:22Sanın senin rahatlatan, perini alan.
01:24Bu arada da şıklığını koruyan kıyafet.
01:27Koruk şerbetinin özelliklerini öğreneceğiz.
01:30Çindirme kansızlığa iyi geldiği söyleniyor.
01:32Yaz aylarında daha çok serinletici olarak meşrubat tarzını tüketiyoruz.
01:36O tekir, bu barbun.
01:37Aynı ikisi birbirine benziyor.
01:38Sarpa.
01:39Aynen sarpa diyorlar.
01:39Ne güzel çizgileri var değil mi?
01:41Onun tavası çok güzel olur.
01:42Çizgileri güzel bir balıktır.
01:44Pijamalı.
01:44Aynen.
01:53İzmir Dikili Çandarlı'dayız.
01:56Çandarlı Kadın Kooperatifi'nin faaliyetlerini öğrenmek üzere buraya geldik.
02:00Bakalım neleri nasıl üretiyorlar?
02:02Gelin birlikte görelim.
02:08Jandarlı Kadın Kooperatifi Yönetim Kurulu Başkanı Züleyha Yılmaz'la birlikteyiz.
02:13Ve etrafta arkadaşlarımız çalışıyorlar.
02:16Bu kooperatifi oluşturma fikri nasıl ortaya çıktı?
02:19Ve neleri amaçladılar?
02:21Kendisinden öğreneceğiz.
02:22Züleyha Hanım, nasıl oldu da böyle bir kooperatif kurmaya karar verdiniz?
02:27Çok önceden aslında aklımda olan bir fikirdi.
02:31Kadın istihdamını çok önemsiyorum.
02:34Ve pandemi dönemindeki o kısıtlı şartlar ve ağır ekonomik durum nedeniyle böyle bir şey çıktı.
02:44O da şöyle, bende hep var olan bir fikirdi.
02:47Bir gün arkadaşlarımla balkonda kahve içerken dedik ki yapalım mı?
02:53Yapalım dedik ve öyle başladı.
02:56Kahve tetikledi.
02:57Kahve tetikledi, evet.
02:59Bu noktadan sonra biz yoğun bir şekilde çalışmaya başladık.
03:04Ne yapabiliriz?
03:05Çandarlı'daki bütün kadınlara çare yapıp uzun uzun toplantılar düzenledik.
03:11Çandarlı turistik bir bölge.
03:13Evet.
03:14Hatta bulunduğumuz yerin iki tarafı da deniz değil mi?
03:17Evet, evet.
03:17Çandarlı körfezindeyiz.
03:19Çok güzel bir yerdeyiz.
03:20Peki buradaki hanımların bir istihdam sorunu var mıydı?
03:23Yani yetim sorunu var mıydı?
03:25Pandemide restoranda çalışan, ahçılık yapan, servis yapan birçok kadın işsiz kaldılar.
03:33Biz bir yardım çağrısı yaptık aslında.
03:36Sosyal medyadan benim aklıma geldi.
03:38Bir kadının yardım yazısını görünce yağmur gibi yağmaya başladı.
03:44Ve biz o dönemde çok ciddi bir yardım kampanyası başlattık.
03:49Peki faaliyet alanlarınız neler?
03:51Kadın koopatitiyiz ama ana sözleşmemizde tarım üretimimiz de var.
03:56Çünkü hani geleceğin tarımda olduğunu biliyoruz.
03:58Bu bölge zaten bitki ve otlarıyla çok meşhur bir bölge.
04:03O yüzden dedik ki tarım evet yapacağız.
04:06Fakat tarımın geri dönüşümü zaman alan bir şey.
04:10Doğru.
04:10Ne yapıyorsunuz?
04:11Ne üretiyorsunuz?
04:11Tekstil üretiyoruz.
04:12Çocuk kıyafetleri, alt üst takımlar, bornozlar, kadın kıyafetleri.
04:18Ama şöyle yapıyoruz.
04:20Özel kumaşlar.
04:21İşte Fethiye'den Dastar kumaşı getiriyoruz.
04:24Biliyorsunuz o geografi işaretli.
04:26İşte Bursa'dan, Denizli'den özel kumaşlar ediniyoruz.
04:30Biz bu kooperatifi kuruyoruz ama nasıl deneyim?
04:34Jarsi kumaş üretmeyeceğiz.
04:35Yapmayacağız, satmayacağız.
04:37Sağlıklı olanı yapacağız.
04:38Pamuklu olmak zorunda.
04:39O yüzden bizim giysilerimiz genelde krem ve tonlarıdır.
04:43Yani çok renk yoktur.
04:45Renklerimiz yalındır.
04:45Evet, genelde onları da şeyle tahta, geleneksel tahta baskılarla denklendiriyoruz.
04:52Ama şimdi şöyle bir imkan doğdu, kök boyayla boyayacağız artık.
04:57Bundan sonra boyayacaksınız.
04:58Evet, onunla ilgili bir projemiz var.
05:01Böyle...
05:02El emeği bunlar.
05:04Bunlar da...
05:04Danteller de yapmışsınız.
05:07Evet, pamuklu kumaşlardan.
05:08Bunlar hep plaj kıyafeti.
05:10Bunları pamuklu kotonlardan üretiyoruz.
05:13Bu da mesela İngiltere'ye ihraç ediliyormuş.
05:16Biz de orada rica ettik, bize de dokunsun.
05:19Yani yurt içinde yok bu kumaş.
05:21Nereden geldi?
05:22Bunlar Bursa'dan geldiler.
05:24Özel dokunan kumaşlar.
05:26Ayrıca şunları göstereyim.
05:28Bu kumaşlar da özel tezgah dokunması.
05:33Yani bunları da mağazalarda bulamıyorsunuz.
05:35Buzdan mı bu?
05:36Buzdan'dan geliyor.
05:38Bursa'dan geliyor.
05:39Bunlar enleri dardır farkındaysanız.
05:42O yüzden tezgahlar da, kara tezgahlar da dokunuyor.
05:45Dokunuyor.
05:45Ve kumaş çok özel.
05:47Yıkanmışlar var mı?
05:49Yıkanmışlar.
05:50Mesela şu olabilir.
05:51Bakalım mı ona?
05:52Evet.
05:54Bunda baskı da var aynı zamanda değil mi?
05:57Geleneksel taş baskının daha modernize edilmiş.
06:01Bunların da taş baskıları da Kastamonu'dan geliyor.
06:07Orada da kadınlar çalışıyor.
06:09Bütün her şeyi kadınlardan almaya çalışıyorum.
06:11Orası da bir kadın kooperatifi değil mi?
06:13Aynen öyle.
06:14Öyle bir dayanışma ağı kurmaya çalışıyoruz.
06:17Ve başka kooperatiflerle de ortak işler yapmak istiyoruz.
06:21Peki kaç üyeniz var?
06:23Şu anda 17.
06:24Yani şimdi Çandarlı Kadın Kooperatifi hem tekstil alanında hem gıda alanında faaliyet gösteriyor.
06:31Yakında tarım alanında da göstermeye başlayacak.
06:35Çandarlı Kadın Kooperatifi olarak tarımda neler yapmak istiyorsunuz?
06:39Bilinen adı kök boya olan Türk kırmızısı gerçek adı da yani dünyada bilinen adı da Rubia Tiltorum olan bir bitkinin
06:50tarımını yapıp bundan Türk kırmızısını üretip hem ihracatını yapmak hem kendi dokumalarımızı, iplerimizi boyamak.
07:01Ve aynı zamanda bunu halıcılıkta kullanabiliriz, deride kullanabiliriz.
07:06Onlar için bir atölye hedefimiz var.
07:09Alanınız genişliyor yavaş yavaş.
07:11Evet yani 5 yıldır direniyoruz.
07:14Umarım bundan sonra daha iyi olacak.
07:16Daha güzel olacak diyorsunuz.
07:18Rubia Tiltorum zamanında bu bölgede yetiştirilen bir bitkinmiş değil mi?
07:23Evet. Bakır Çay Havzası en iyi Türk kırmızısını veren bölge.
07:27Başka yerlerde de üretiliyor şu anda yurt dışında.
07:31Orta Doğu'da falan üreten ülkeler var.
07:33Ama Osmanlı döneminde bütün dünyaya buradan gidiyormuş.
07:38Bakır Çay Havzası'ndan gidenmiş.
07:39Yani bundaki şey şu, rengin iyi olması toprakla bağlantılıymış.
07:45Yani bunu da ziraatçilerden ve kök boya uzmanı arkadaşlarımız var.
07:49Onlardan öğrendik.
07:50Bu toprak gerçek Türk kırmızısının verdiği tek yer burası.
07:55Ve Osmanlı'nın da büyük bir gelir kaynağıymış o zaman.
07:59Sonra biliyorsunuz yavaş yavaş kimyasallara geçildi.
08:02Ve kök boya hala yapılıyor ama köylerde.
08:05Peki çok teşekkür ederim.
08:07Ben teşekkür ederim.
08:08Çok sağ olun.
08:09Ben biraz da arkadaşlarla görüşeyim.
08:17Kolay gelsin.
08:18Sağ olun.
08:19Teşekkürler.
08:20Siz tanıyabilir miyim?
08:22Hatice Binnaz Atman.
08:24Çandarlı Kadın Kooperatifi.
08:26Evet.
08:26Biyesesin.
08:27Evet.
08:28Neler yapıyorsun?
08:29Kooperatifte dikiş mi?
08:31Valla dikiş üzerine elbiseler, pantolonlar.
08:35Her şey gelir elimden.
08:36Her şey.
08:37Kaç yıldır dikiş dikiyorsun peki?
08:39Ben mi çocukluğumdan beri desem?
08:41Haa seviyorsun.
08:42Seviyorsun.
08:42Çok seviyorum.
08:44Dikiş dikmeyi çok seviyorum yani.
08:46Peki bu kooperatife nasıl katıldın?
08:48Valla artık bu bir vesileyle oldu.
08:52Öyle mi?
08:52Çok iyiydi oldu yani benim için de.
08:55Terapi gibi desem.
08:57Yani her yönden çok çok iyi.
08:59Hem geliriniz oluyor.
09:01Evet.
09:02Hem de ortak.
09:03Hem kendimizi geliştiriyoruz.
09:05Hem böyle daha fikir ediniyoruz.
09:09Arkadaşlara bir yardımcı olamıyor.
09:11Ondan sonra yani elimizden geldiği kadar yapmaya çalışıyoruz.
09:16Sevdiğin bir işi yapıyorsun.
09:17Evet.
09:17Değil mi?
09:18Çok seviyorum.
09:19Peki ne kadar zaman ayırıyorsun buraya?
09:22Ne zamanlar çalışıyorsun?
09:23Buraya sabah gelip haftanın dört günü.
09:26Çalışıyorsunuz.
09:27Uzmanlık alanın var mı yani böyle bez mi yapıyorsun?
09:30Yoksa başka şeyler?
09:32Şu anda elbiseleri yaptık yani.
09:35Gösterebiliriz de yani.
09:36Şimdi şu anda bunlar plaj elbiselerimiz.
09:40Şunlar böyle büzülecek.
09:42Lastik takılacak?
09:43Evet.
09:44Arda orada kutunun içinde lastikli olması lazım bunların.
09:48Evet burada.
09:48Buldun.
09:49Buldum.
09:50Şöyle olarak da bu arka oluyor.
09:54Burası ön.
09:56Basit kıyafetler ama uygun ve sağlıklı.
10:00Yani öyle hani baskeç olmuyor yani.
10:04Her şeyi bir yemek istiyor.
10:05Baskeç olmuyor yani.
10:06Bunlar milim milim.
10:08Bunlar işaretlenip böyle konuluyor yani.
10:10Bunu da siz mi yaptınız?
10:12Bunu arkadaş yaptı.
10:14Ondan sonra pantolonlarımız var.
10:16Şu oyalarını da mı sen yapıyorsun?
10:18Onu arkadaş yaptı.
10:20Çeşit çeşit.
10:21Kumaşları çok güzel zaten değil mi?
10:23Evet kumaşlarımız zaten süper.
10:25Çok hoş.
10:26Renkleri de çok güzel.
10:27Hepsini yani kendimiz özene bezene kendimize göre.
10:32Yaptığımız bir şey kendimize göre yani.
10:34Amacınız insanlara sağlıklı giysiler giydirmek.
10:38Aynen.
10:39Herhalde çocuklar için de yapıyorsunuzdur değil mi?
10:42Şimdi önümüzdeki haftalarda gelecek çocuk için.
10:45Onlara da başlayacağız artık.
10:47İnşallah.
10:48Onlarda da başarılı olabiliriz.
10:51Temelleri atmışsınız.
10:52Artık bundan sonrası başarılı.
10:54Çok şükür.
10:55Çok şükür.
10:55Ve insanlara sağlıklı ürünler sunmak.
10:59Peki kolay gelsin.
11:00Sağ olun.
11:00Ben arkadaşın yanına gidiyorum.
11:02Ayşe Hanım kolay gelsin.
11:03Teşekkür ederim.
11:04Hoş geldiniz.
11:05Hoş bulduk.
11:05Kaç yıldır bu kooperatifdesiniz?
11:07Ben kurucu üyelerindenim.
11:09Öyle mi?
11:09Züleyha Hanım'la beraber kurucu üyelerdenim.
11:12Beş yıldır.
11:12İlk başından beri evet beş yıldır bu kooperatife emek vermeye çalışıyoruz.
11:18Ne güzel.
11:19Aynı zamanda da ben denetçiyim.
11:21Kooperatifin denetçi üyesiyim.
11:23İdari göreviniz de var.
11:24Evet.
11:25Peki siz şimdi ne yapıyorsunuz?
11:27Alanınız var mı kooperatifde?
11:29Aslında kooperatifde benim belirli bir alanım yok.
11:32Sadece kooperatifteki arkadaşların çok yoğun olduğu dönemlerde yardım edebileceğim işlerde burada bulunuyorum.
11:40Ne onlar?
11:41Mesela neler yapıyorsunuz?
11:42Mesela işte ütü yapmak, siparişlerin yetişmesinde gereken paketlemeleri yapmak gibi.
11:47Yani ufak tefek işlerde destek olabiliyorum.
11:50Ben atölyeci, dikişçi değilim.
11:52Dikiş ama şimdi yapıyorsunuz.
11:54Değilim ama yani basit dikişleri yapıyorum.
11:56İmdat dedikleri zaman koşuyorsunuz.
11:58Aynen öyle.
11:59Yetişmeye çalışıyorum diyelim.
12:01O kumaş da özel değil mi?
12:02Evet bunlar da özel kumaşlar.
12:05Genelde beyaz kumaşlar.
12:07Bizim şeylerimizdeki, kıyafetlerimizdeki bütün kumaşlar zaten tezgah dokuması pamuklu, yüzde yüz pamuklu.
12:16Biz özellikle zaten pamuklu üzerine çalışmaya gayret ediyoruz.
12:20Bu bizim astarlık kumaşlarımızdan birisi.
12:23Böyle dokunduğun zaman çok hoş bir duylusu var.
12:27Evet.
12:27İnsanlar çok hoş bir duygu.
12:28İnsanın tenini rahatlatan, terini alan ama bu arada da zerafetini, şıklığını koruyan kıyafetler.
12:38Çok güzel söylediniz.
12:39Çok teşekkür ederim.
12:40O kadar severek yapıyorsunuz ki gözleriniz parlıyor.
12:43Çok teşekkür ederim.
12:47Arzu kolay gelsin.
12:49Teşekkür ederim.
12:50Hoş geldiniz.
12:51Sen de peçete dikiyorsun galiba değil mi?
12:53Evet biz kalan kumaşlarımızla böyle değerlendiriyoruz.
12:56Bunlar artık kumaşlar mı oluyor?
12:58Nereye gidiyor peki bunlar?
13:00Bunlar bizim gece pazarımızda da satılıyor.
13:02Muğla'ya, Tete'ye oradan da siparişlerimiz var.
13:05Oralarda değerlendiriyoruz.
13:07Burada bir gece pazarı mı var?
13:08Evet.
13:09Ne yapılıyor o gece pazarında?
13:11Gece pazarında biz üreticilerin ürettikleri satılıyor.
13:15Sezonluk bir yer biliyorsunuz burası.
13:17Onlar satılıyor.
13:17Bunlar da hani kalan parçalarımız, kumaşlarımız her zaman değerleniyor.
13:21Hiç ziyan yok yani bizde.
13:23Daha çok yazın mı satılıyor?
13:25Genel olarak.
13:27İnternet üzerinde satışımız var bizim.
13:29Yaz gecelerinde burada gece pazarı açılıyor.
13:33Ve kadınların ürettiği ürünler oralarda satılıyor.
13:36Doğru mu anladım?
13:37Nerede açılıyor o gece pazarı?
13:38Sahilde.
13:39Yani buraya gelen birisi kadın gece pazarı nerede derse söyler.
13:44Nerede bulunur herhalde değil mi?
13:45Evet.
13:45Zaten çandalar çok küçük bir yer.
13:47Hemen her yere ulaşabilirsiniz.
13:49Burada giysiler var.
13:50Bunun kumaşı biraz daha farklı.
13:53Dokuma.
13:54Pamuk üzerine zaten bütün kumaşlarımız hep dokuma üzerine.
13:58Buldan çalışıyoruz.
13:59Bu buradandan mı yani?
14:00Evet yazlık olduğu için Müslüm bezimiz bu.
14:04Hani yazlık yerlerde olduğu için hani ter çekmesi için bu tarz şeyler kullanıyoruz genelde.
14:09Müslüm kumaş ter mi çeker?
14:12Evet terletmez.
14:13Bu da bizim dokuma kumaşımız ama kök boyayla ceviz kabuğundan.
14:19Kendimizi boyadın mı?
14:20Evet.
14:21Arzu burada heybe mi, çanta mı, ne desem?
14:24Bu da bizim çantalarımız.
14:25Yine söylediğim gibi bizde hiçbir şey ziyan olmuyor.
14:29Bütün kalan kumaşlarımız, kestiklerimiz, atık parçalarımız, dokuma.
14:33Dokumadan sonra müşteriye göre, isteğe göre çantamız, küçük böyle minderlerimiz.
14:39Bu minder mi?
14:40Evet.
14:40Bu da çanta, yastık tarzı gibi bir çantamız.
14:44Hani isterseniz yastık, isterseniz bu tarz çantalar, her şey geri dönüşüm.
14:50Yani dikişlerden artanları çanta ya da dokuma yastıklar olarak değerlendiriyorsunuz.
14:58Evet öyle yapıyoruz.
14:59Hiçbir şey boşa gitmiyor mu orada?
15:00Evet aynen öyle.
15:01Sen kaç yıldır kooperatiflisin?
15:03Ben ikinci yılım, ben hobi olarak başladım.
15:06Ama direkt üretime geçtim, seviyordum bu tarz şeyleri.
15:09Hem çok sağlıklı ürünler, giysiler üretiyorsunuz, kullanım eşyaları üretiyorsunuz.
15:15Hem de çok sağlıklı gıdalar üreten bir kooperatifsiniz.
15:20Evet.
15:20Ben şimdi gıda bölümüne geçeyim bakalım.
15:22Kolay gelsin.
15:23Hoşçakal sana da kolay gelsin.
15:32Çandarlı Kadın Kooperatifinde gıda bölümünde Meryem Sezen'le birlikteyiz.
15:37Meryem'in çok ilginç reçelleri var.
15:40Sağlıklı ve değişik reçelleri var.
15:42Mesela şu an ocakta kaynamakta olan reçelimiz nedir?
15:46Kahve reçelimiz.
15:47Kahve reçeli ilk defa duyuyorum.
15:50Ve başka ilginç reçeller daha var.
15:52Evet.
15:52Zeytin reçeli var.
15:54Zeytin reçelimiz evet ama portakallı zeytin reçelimiz var.
15:58Karışık cennet reçelimiz var.
16:00Bu karışık cennet reçeli güzel bir isim ama neler var içinde?
16:04Şöyle söyleyeyim aşure severler bayılacak bu reçele.
16:07Bir tek buğdayı eksik.
16:09Öyle mi?
16:09Evet ben tattırdığım arkadaşlarım aşure tadında dediler.
16:13Gerçekten de hoş siz de bakabilirsiniz.
16:15Ayva, elma, portakal, limon, kuş üzümü, portakalın suyu.
16:21Bütün kış meyveleri var mı?
16:23Kış meyveleri.
16:24C vitamini değeri olarak çok yüksek reçel.
16:27Enerjisi de var.
16:28Enerji patlaması yaşanır yani.
16:30Şeker var mı?
16:31Şeker şöyle söyleyeyim.
16:33Bir kilo reçelde 200 gram.
16:35O kadar az.
16:36O kadar az çünkü meyveler tatlı.
16:39Portakal tatlı, portakal kullanıyoruz.
16:41Elma, ayvanın pek tadı olmasa da ayva da kendine göre bir şekeri şeyi var.
16:47Kokteyl gibi.
16:48Yani.
16:49Çok güzel, mayhoş bir tadı var.
16:52Evet.
16:52Gerçekten sofralara sabah kanalatılarla.
16:54Limon, portakal, ayva birleşince böyle güzel hoş bir.
16:57Büyük renk katacak.
16:58Elinize sağlık.
17:00Elmayı alıyorum, portakalı alıyorum.
17:02Yani neyi neyle karıştırabiliriz, ne yapabiliriz?
17:05Kuş üzümünü uzun zamandır kullanmak istiyordum.
17:08Dediğim gibi zencefil reçelinde mesela portakal kabuğumuzu kullandık.
17:12Zaman gelince enginar reçelimizle kullanıyoruz.
17:15Zeytinimizle kullanıyoruz.
17:16Portakal kabuğunu ayva ile elma birbirine yakışan meyveler.
17:20Yakışanları buluşturuyorum diyorsun.
17:22Buluşturuyorum.
17:22Portakalı limonu ekledim.
17:24Hadi onu da ekleyeyim, hadi bunu da ekleyeyim.
17:26Tadımları yaptırıp beğenileri aldıktan sonra da reçelimizi büyütüyoruz.
17:30Peki en çok hangisine talep geliyor?
17:32Kahve ile cennet reçelimiz, zeytin reçelimiz gerçekten patlamış bir durumda.
17:37Taleplere yetişemiyorum diyorsun.
17:39O kadar demeyeyim ama gerçekten hani tadan almadan gitmiyor.
17:44Artı kahveyi çalışmaya başladık.
17:46Şimdi portakallısını çıkarmak için uğraşıyorum.
17:49Bu da zeytinimiz, portakal kabuğu.
17:52Hem zeytinimizin içinde portakal kabuğu, hem şerbetimizde portakal kabuğumuz var.
17:57Ve portakal suyuyla yapıyoruz sadece.
18:00Başka hiç su girmiyor.
18:01Su kullanmıyoruz.
18:03Yani zeytin reçeli sadece portakal suyu ve portakal kabuğu.
18:07Evet.
18:08Bildiğimiz zeytin, yeşil zeytin de yapılıyor.
18:11Ama çekirdekleri çıkarılmış.
18:12Tabii.
18:13İçinde portakal kabuğu sizi sürprizle karşılıyor.
18:17Çok güzel.
18:18Değişik bir tat olmalı.
18:19Yani.
18:20Afiyet olsun.
18:20Şöyle alayım.
18:22Bir deneyim.
18:23O zeytinin etiyle portakalın birleşmesi.
18:27Portakal sesi grapefurtunsu bir tada dönüştü.
18:31Şimdi burada bunu yakaladınız.
18:32Burada daha bir farklı yakaladınız.
18:35Enginarda deneyeceksiniz.
18:37Enginarda çok farklı yakalayacaksınız diyorum ya.
18:39Portakal benim için vazgeçilmezlerden.
18:43Gelelim kahve reçeli.
18:44Süt reçelinden esinlenerek.
18:47Ha dedim kahveyi de bir deneyelim.
18:49Ben yaptım.
18:51Sen herhalde sevdiğin şeyleri başkalarıyla paylaşmak için böyle güzel buluşlar buluyorsun.
18:57Öyle mi?
18:58Şöyle diyeyim.
18:59Eşim ve kızımın hastalığından sonra yaşadığımız uzun bir süreçten sonra bunlar bana terapi gibi geliyor.
19:06İnsanlar meyvelerle konuşur mu?
19:09Konuşuyor musun?
19:10Evet.
19:10Çitli.
19:10Onlar benim güzellerim, onlar benim canlarım.
19:13Ne güzel.
19:13Onları beğendirmek, onları sevdirmek.
19:16Yani beğeniyle geri dönüldüğünde inanın o kadar büyük şekl veriyor ki.
19:22Ben sabah siz geleceksiniz diye bakın bu sabah kalktım.
19:27Şunu da denemenizi istiyorum.
19:29Sizin için bu reçeli yaptım.
19:30Nedir o?
19:31Çok uzun zamandır aklımdaki bir reçel.
19:33Kaşığım kalmadı oradan alalım mı?
19:35Hemen vereyim ben size.
19:36Bu arada ben koklayayım.
19:38Siz geliyorsunuz diye bakın bilin bakalım.
19:41Çiçek çiçek kokuyor.
19:43Evet buyurun.
19:44Ihlamur çiçeği kokuyor.
19:45Ihlamur reçeli.
19:47Ama limon kokusu da geliyor.
19:48Limonla beraber.
19:49Ihlamura limon sıkmıyor muyuz?
19:51Doğru.
19:52Ben de hep koklayarak gidiyorum gıdalardan.
19:55Şimdi çocuklarımıza ıhlamuru içiremeyiz.
19:57Ben ufaklığım var içiremiyorum.
19:59Ama reçel olarak yedireceğim.
20:01Çiçeğini de yiyebilirsiniz.
20:03Öyle mi?
20:03Sadece suyunu da.
20:05Ben bugün yaptım.
20:06Bu şimdi böyle deneme aşamasında.
20:08Bunu sadece suyu olarak da şey yapabiliriz.
20:11Şöyle adaçaylı kekik reçelimiz var bizim.
20:13Sadece suyunu kullanıyoruz.
20:15Mesela adaçayını kekiği içinden alıyorum.
20:17Bunun aroması da çok güzeldir.
20:19Bunu siz geliyorsunuz diye diyorum ya koştur koştur yaptım.
20:23Gonca Hanım'a da getirdim.
20:24Gonca Hanım da çok beğendi.
20:26Ve bunu biz şimdi artık üretimine geçeceğiz.
20:28İlk deneyen ben mi oldum?
20:30Evet.
20:30Gonca Hanım denedi.
20:31İkinci mi oldum?
20:32Ama denettim önce.
20:33Koyayım mı koymayayım mı diye.
20:35Çok güzel.
20:35Çok güzel kokuyor.
20:37Şifa bunlar.
20:38Ama sanki taze ıhlamurdan yapılsa yani ıhlamur çiçeği tazeyken yapılsa.
20:44Biz o dönemde yapacağız ama benim bunu buraya yetiştirmem gerekiyordu.
20:49Tamam.
20:50Çok güzel.
20:51Eline sağlık.
20:52Afiyet olsun.
20:53Kahve reçelimizi anlatır mısın?
20:55Bunun içinde mesela bu ölçüde ne kadar kahve koyuyorsun ya da ne tür kahve kullanıyorsun?
21:02Şimdi ben size bu ölçüyü verirsem yanıltırım.
21:05Şimdi ben bunu büyük tencereden küçük tencereye aktardım.
21:09Ben 12 litre ile çalışıyorum.
21:1112 litreye 3 paket filtre kahvesi yüzler gramlık.
21:15Ne oluyor?
21:15300 gram kahve filtre kahve.
21:17300 gram Türk kahvesi.
21:1912 litre için?
21:2012 litre için.
21:2112 litreye 12 su bardağı şeker kullanıyoruz.
21:25O da 200 miligramdan çarpıyoruz.
21:29Bunun şekeri fazla oluyor yani biraz.
21:31Yani süt reçeli gibi.
21:32Ama ben onu da çözdüm koyulaşması için.
21:36Ne yaptık?
21:3710 veya 9'a indiriyoruz.
21:39Vanilyasını koyuyorum.
21:41Aynı dediğim gibi süt reçeli şeklinde karıştırarak kıvamını aldırtırdıktan sonra hafif limon sıkıp uzun şeyli koruma amaçlı bu şekilde kaynıyor.
21:53Şimdi kıvama geldi.
21:55Ben size şuraya önce...
21:56Dur koklayalım beraber.
21:59Mis gibi kahve kokuyor.
22:01Ben şimdi hemen hazırlıyorum size.
22:02Kahvemiz köpürdü.
22:04Bol köpüklü oldu ve buram buram kokusu yayılıyor.
22:08Özetleyecek olursak Türk kahvesi filtre kahve, şeker, vanilya, limon gerekiyor ve su gerekiyor.
22:17Evet burada su kullanıyoruz.
22:18Ama kahveyi bir gece demlendiriyorum demiştim.
22:21Hani bir gece olursa daha iyi oluyor.
22:23En az 6-7 saat.
22:24Demlendikten sonra kaynatmaya başlıyorsun.
22:27Ve şimdi şu kıvama gelirse de şöyle üstten alabilir miyim?
22:32Tabii.
22:32Şöyle koydum.
22:35Tamam.
22:36Şimdi onu biraz soğutturacağız.
22:38Ev ortamında olunca ben buzluğa koyuyorum.
22:41Bakın siz de göreceksiniz böyle.
22:43Şu kıvamı alınca yani parça parça düşmeye başlayınca olmuş oluyor.
22:50Tabii bu bekleyince de buzdolabında da muhafaza edecek.
22:53İçerisinde katkı maddesi koruyucu olmadığı için sıklık kapaklama yapıyoruz.
22:58Sıcak kapaklama yapıyoruz.
23:00Açtıktan sonra buzdolabında muhafaza ediyorlar.
23:02Ve tükettikten sonra yine buzdolabına koyuyorsunuz.
23:06Orada durduğu için de kıvam daha çok koyulaşıyor.
23:08Bu kıvam şimdi size cıvuk gibi gelebilir ama soğuduğunda daha da koyulaşacak.
23:14Kavanozlarımız kavanozlarımız için hemen şöyle cevizlerimizi bu arada kavanozlarımıza da en az 30 gram ceviz koyuyoruz.
23:23Ooo bayağı doldu.
23:24Bunu tartıyoruz.
23:25Şöyle.
23:28Bu şekilde olmuş oluyor öyle mi?
23:31Şu an bu reçelimiz şöyle yapıyoruz.
23:36Reçelimiz hazır.
23:37Sıcakken ters çeviriyorsun.
23:39Bu soğuyor.
23:40Soğuduktan sonra düz çevirip kapaklarını tekrar sıkıp rafımıza kaldırıyoruz.
23:45Bitti.
23:46Bu kadar.
23:46Güzel güzel masalara göndereceğim sizleri diyorum.
23:49Sağlık şifada açacaksınız diyorum.
23:51Bütün reçellerinle konuşuyorsun.
23:53Meyvelerle konuşuyorsun.
23:55İnsanlarla konuşmaktan daha iyiler.
23:56Niye insan mı yoktu etrafında meyvelerle konuşuyorsun?
23:59Gece yapmayı seviyorum.
24:00Sakin kafayla yapmayı seviyorum.
24:02Eşim benden çok çekiyor.
24:04Adamcağıza haydi işte ne var?
24:06Portakal reçelimiz var.
24:08Tat bakalım.
24:08Hem tattırıyorum hem doğratıyorum.
24:11Ayva kesilmesi gerekiyor.
24:12Hepsinin de nasıl diyeyim size aciliyeti var.
24:15Elmanın kararmaması, ayvanın kararmaması, tazeliğini koruması gerekiyor.
24:20Ben hepsini nasıl yapacağım tek başıma?
24:22Doğru.
24:23Peki eşin rahatsızlandı demiştin.
24:26Bu işe öyle başladım.
24:28Eşimin kanser tedavisi.
24:31Tam eşimi düzelttik derken kızımın beyninde tümör, onun ameliyatı bizi bayağı bir nasıl
24:39derim size yordu.
24:40O dönem bir evladımız oldu bizim.
24:43O iki yaşında ondan ayrı zamanlarımız çok oldu.
24:45İnsanlardan kaçıyorsunuz.
24:47Çünkü insanlar size hep soru soruyorlar.
24:49Siz hep bir şeyleri anlatmaya çalışıyorsunuz ve yoruluyorsunuz.
24:53Ben de geceleri gündüz çocuğumla, eşimle, kızımla, onların tedavisiyle, geceleri de erişteler yaparak reçeller, süt reçeli, acı biber reçeli ve
25:04ben pazara çıktım.
25:05Bana insanlar delisin dediler.
25:08Böyle reçel satarak para mı kazanacaksın dediler.
25:11Alt ay yapar dediler.
25:13Bırakır vazgeçer dediler.
25:14Şu an o insanlar abla bu mücadele nasıl diyorlar.
25:18Geçen senede ben pazar bulamıyorum.
25:22Hem yap hem sat.
25:23Ondan sonra koşturmaca.
25:25Gonca Hanım bir vesile oldu.
25:28Bir arkadaşımıza reçel bıraktık.
25:30Durumumuzu anlattık.
25:31Yani ben bunun satışını yapmak istiyorum.
25:33Buralarda ne olur bu reçelleri koyup satabilecek birileri var mı diye.
25:37Ben dedi Gonca Hanım var Çandarlı Kooperatifi Başkanı.
25:40Onunla görüşeceğim dedi.
25:41Gece bir telefon.
25:42Meryem Hanım buyurun.
25:43Ben Gonca, ben Meryem.
25:46Durumunuzu öğrendim.
25:47Ben size yardım destek olmak istiyorum.
25:50Şaşırdım.
25:51Bir kadın eli uzandı beklemediğim bir yerden.
25:54Sağ olsun Gonca Hanım böyle nasıl diyeyim gökten bir şey zembille indi.
25:59Karşımıza çıktı ve geldi.
26:00Biz Ayvalık'ta evimde yapıyorum.
26:03Ve dediğim gibi hani onlar nasıl geri dönüşüm yapıyorlar.
26:06Hiçbir şeye atık olmuyor.
26:08Biz de de Ayva reçelimizden kalan Ayva kabuklarımızla püskür reçeli yapıyoruz.
26:13O nerede?
26:14Evet Ayvanın kabuğundan da reçel yapmıştın değil mi?
26:17Bu da Ayva kabuğumuzun reçeli.
26:19Yani soyup yediğiniz Ayvanın kabuğunu da atmayarak reçel yapıyorsun.
26:24Buyurun tadına bakın.
26:25Yani yine Ayva.
26:27Şeker komasına girebilir miyim?
26:29Onu bilemem.
26:30Hani sürecimiz böyle başladı.
26:32Çok güzel.
26:33Şimdi de ben bunları evde yapıyorum.
26:36Antalya Kooperatifimize gönderiyor Gonca Hanım.
26:39Şimdi de sağ olsun Ayvalık'ta benim senelerdir tanıdığım elimde yetişmiş bir evladımız bana imalathanesine
26:48ablacım gel imalathanede hem kooperatif için hem kendin için hem benim için reçel yapar mısın dedi.
26:54Aa ne güzel.
26:55Şu an imalathaneye geçiyoruz ve üretimimiz daha da hızlanacak daha da büyülecek.
27:01Çok güzel çok sevindim senin için.
27:02Bir de eşinin ve kızının durumunu merak ediyorum iyileştiler.
27:06Allah'a çok şükür biz işte diyorum ya hani sağlık ararken bunları keşfettik.
27:11Mesela sirkeler, kozalak, şurupları hani bir şeyleri şey yapmak gıdaya yöneltti beni.
27:20Sağlıklı gıdaya.
27:21Eşim çok iyi, kızım çok iyi ama işte takip tedavili.
27:27Allah bugünlerimizi aratmasın.
27:28Diyorum ya bu arada etrafımızda olan, bize destek veren, bana inanan, sadece sesime bana gel her şey senin yanındayım diyen
27:39insanlara çok teşekkür ediyorum.
27:41Başta Gonca Hanım'a.
27:42Çok güzel.
27:43Çok etkilendim hikayenden.
27:46Yolun açık olsun, yolunuz açık olsun.
27:48Hepimizin, hepimizin.
27:48Birbirine uzanan kadın elleri daim olsun.
27:52Sana bir sarılmak istiyorum.
27:54Sağ olun.
27:55Ben bir şey söylemek istiyorum.
27:57Hani biz kadınlar gerçekten ben 4-5 sene eşimin hastalığında, kızımın hastalığında maddi yönden çok sıkılsam da eşimden de hani
28:07kimse duymasın böyle Türk toplumunda şey vardır ya niye utanıyoruz?
28:13Paylaştıkça çoğalıyorsunuz.
28:15Şunlarla konuşurken insanlarla konuşmayı öğrendim.
28:18Diyorum ya bunları insanlara sevdirdiğiniz zaman farklı insanlar, farklı yakınlarınız sizinle alay edebiliyor, sizi küçümseyebiliyor.
28:29Ben banka memurluğu yaptım.
28:32Ben kafe işletme sahibiydim.
28:35Battım.
28:36İflas ettim.
28:37Mecburen hastalıklardan dolayı.
28:39Pazarlara çıktım, pazarcı mı oldun dediler.
28:43Pazarcılık kötü bir şey değil.
28:45Her zaman dimdik ayakta durmayı biliyoruz, bileceğiz.
28:48Yolun açık olsun.
28:49Amin hepimize.
29:07İzmir Dikili Bademli Köyü'ndeyiz.
29:09Bademli Köyü'nün meşhur bir koruk şurubu, koruk şerbeti varmış ve coğrafi işareti almış.
29:15Bakalım bu şurubun özellikleri nelerdir?
29:18Gelin birlikte öğrenelim.
29:26Bademli Köyü'nün muhtarı Mustafa Maraş ve Refik Şen'le birlikteyiz.
29:31Meşhur koruk şurubunun, koruk şerbetinin özelliklerini öğreneceğiz.
29:35Muhtarım nasıl coğrafi işaret alındı anlatabilir misiniz?
29:39Bu köyümüzde yıllarca zaten yapılan bir üründü.
29:43Sonra biz bunun coğrafi konum işaretini almayı kafamıza koyduktan sonra bunu ilçe tarım müdürümüzle paylaştık.
29:50O da olabileceğini söyledi ve süreci başlattık.
29:54Akabinde de coğrafi konum işaretimizi aldık.
29:57Kaç yılında aldınız?
29:58Aşağı yukarı 4-5 seneyi geçti.
30:01Buldu.
30:01Evet.
30:01Ama bu bölgenin, bu köyün geleneksel olarak üretilen bir ürünü değil mi?
30:07Tabii yani 100 yaşında yaştığımızda bunun yapılışını nasıl olduğunu bilir.
30:13Ve köyümüzde hala da o günden bugüne yapılır.
30:16Kullanım alanları neler Refik?
30:18Yaz aylarında daha çok serinletici olarak Meşrubat tarzını tüketiyoruz.
30:22Şimdi bu şişedeki koruk şurubu bu köyde mi üretilmiş?
30:25Aynen bu köyde.
30:26Sizin tarafınızdan üretildi ve kahvede kullanıyorsunuz.
30:29Aynen doğrudur.
30:29O zaman nasıl kullandığınızı öğrenebilir miyim?
30:32Bunlar konsantre ürünü olduğu için bardağın 5'te 1 oranına koyuyoruz.
30:385'te 1 oranına.
30:39Bayağı koyu değil mi?
30:39Aynen öyle.
30:40Yani şimdi bu size biraz tatlı gelebilirse seviyeyi biraz daha kendinize göre ayarlayabilirsiniz.
30:45Damak tadına göre oynanabilir.
30:47Evet şöyle bir de nasıl ekliyoruz?
30:48Daha tatlı, az tatlı.
30:50Sonra böyle boş bardak iki sefer birbirine aktarıyoruz.
30:52Öz olduğu için, karışması için.
30:54Şöyle.
30:58Şöyle yaptığımızda içimi hazır oluyor.
31:00Böyle köpüklü köpükle içiyoruz.
31:02Evet köpüklü olacak.
31:07Bunu bizden köyümüzden alan doktor arkadaşlarımızın da sindirime özellikle iyi geldiği, kansızlığa iyi geldiği söyleniyor.
31:15Halk dilinde kötü hastalık diye bilinen hastalıklarda da kullanıldığı söyleniyor.
31:19Hani bunu doktorlarımızın alması bizi daha da rahatlatıyor en azından.
31:23Doktorlar gelip sizden alıyorlar öyle mi?
31:25Kabızlığa da iyi geliyor mu?
31:27Evet.
31:28Sindirim olayında zaten hani kabızlıkta işin içine girdiği için sindirimde bayağı bir rahatlatıcı özellikleri var.
31:33Genelde yemeklerden önce mi tüketilir?
31:36Aç karnına daha tavsiye edilir.
31:39İçiyorum.
31:40Evet.
31:41Afiyet olsun.
31:41Afiyet olsun.
31:45Nasıl?
31:46Çok güzel ama ben ekşi bir şey alacağım.
31:49Biz koruk deyince.
31:51Koruğun ismi geçince insanlar salatalara koyduğumuz bu ekşi tadı hemen geliyor aklına.
31:58Ama bu koruk şerbeti.
32:00Mayhoş ama ekşi değil.
32:03Ekşi değil.
32:03Yani baskın tat ekşilik değil.
32:05Evet.
32:06Hoş bir aroması var.
32:07Peki neler var içinde?
32:08Nasıl yapılıyor?
32:09Bunların içine giren belli bitkiler de var.
32:12Sadece koruk değil.
32:13O bitkilerin de aromasını alıyorsunuz şu anda.
32:16Yani o aromayı veren, ekşiliği biraz gideren o bitkiler de var.
32:21Neler onlar mesela?
32:22Onları bizde kalsın.
32:25Çiçek mi?
32:26Bitki mi?
32:27Çiçek diyelim.
32:28Çiçek.
32:28Açıyor yani böyle.
32:30Açar.
32:32Hani sarı sarı açar.
32:34Sarı açar, pembe açar.
32:36Mor açar.
32:37Mor açar.
32:37Mor da açar.
32:39Tabii.
32:40Hay Allah.
32:41Yok mu hiçbir şey?
32:42Bir tanesini söyleyin bari.
32:43Sonra o bir taneden yürüyebilirler.
32:47Peki o zaman yaz aylarında insanlar buraya koruk şerbet içmek için akın akın geliyorlar mı?
32:54Geliyorlar.
32:55İsteyenler de oluyordur başka yerlerden.
32:58Tabii ki yani kışın da adrese isteyenler de oluyor.
33:00Kargoyla gönderiliyor.
33:01Nasıl yapılıyor peki?
33:02Bildiğimiz üzüm koruk halindeyken toplanıyor.
33:06Koruk halindekileri tanelerine ayıklıyoruz.
33:09Onları tabii yıkıyoruz sonra.
33:11Bir şekilde kaynatıyoruz tanelerini.
33:13Onlar belli bir kıvama geldikten sonra onun süzme işlemi var.
33:17Süzüyoruz.
33:17Posasını ayırıyoruz.
33:18Çıkan ekşi suyunu tekrar kaynatıyoruz.
33:20İkinci bir defa kaynıyor mu?
33:21İkinci bir defa kaynatıyoruz.
33:23Belli bir kıvama geldikten sonra artık dinlenmeyi alıyoruz.
33:26Bu dinlenme sürecinde de o dediğimiz çiçek yaprakları var.
33:28Onları koyuyoruz.
33:29Bu şekilde dinlendikten sonra içime hazır oluyor.
33:33Dinlendikten sonra koyuyorsunuz.
33:36Tesleyen gibi falan olabilir mi?
33:38Ona yakın bir bitkiler.
33:40Yaklaştık mı?
33:40Yaklaştık biraz.
33:42Mor mu?
33:43Evet.
33:44Tesleyenin moru mu?
33:46Yok değil.
33:47Bereketli olsun.
33:49Teşekkürler.
33:50Afiyet olsun.
33:50Yaz ayları için, yaz mevsimi için sağlıklı bir gıda, sağlıklı bir içecek.
33:56Umarım ve dilerim sizlerin de sofralarınızda yer bulur.
34:00Buyurun bereketli olsun.
34:02Afiyet olsun.
34:14Bikili balıkçı barınağındayız.
34:16Bu görmüş olduğunuz tekneler birazdan balığa çıkacaklar.
34:20Bakalım Bikili'de balıkçılık ne durumda?
34:23Gelin birlikte öğrenelim.
34:24Bikili'li balıkçılar, Çağrı Bey, Cevdet Bey ve Eyüp Bey'le birlikteyiz.
34:30Cevdet Bey aynı zamanda su ürünleri başkanı oluyor.
34:35Çağrı, sen balıkçılığın hangi yerindesin?
34:39Aynı zamanda Gezi Teşitliler, Kovaletik Başkanlığı da yapıyorum ben.
34:42Bikili'de.
34:43Bir de trolcülük yapıyoruz biz Eyüp arkadaşımla beraber.
34:46Şu tekneler trol mü?
34:48Evet, trol.
34:49Bunlar trol olarak geçiyor.
34:50Arkamızda bulunan bu mavi büyük kayık o gırgır olarak geçiyor.
34:54Trol ile gırgır arasındaki fark nedir?
34:57Trol dibi tarayarak geliyor.
35:00Geliyor.
35:00Evet, değişik balıklar çıkıyor.
35:02Bize mesela tekir, barbun, istavrit, mercan, atapot, kalamar şeklinde.
35:07Gırgır balıkçılığında sadece tek tip balıklar.
35:09Hamsi, sardalya gibi balıklar çıkıyor.
35:11O sadece çember içinde böyle altı toplayarak, havuz yaparak kendisini içeriye komple balıkları o şekilde alıyor.
35:18Yani kullanılan malzeme farklı oluyor değil mi?
35:22Troll'de ağ kullanılıyor.
35:24A çeşitli farklı.
35:24A çeşitli farklı.
35:25A çeşitli farklı.
35:27Her ikisi de ağlar.
35:28Troll'deki ağın adı nedir?
35:30Dip trollü.
35:30Dip ağacılı oluyor yani.
35:32Dip ağacılı.
35:33Gırgır'daki?
35:34Orta su dip.
35:34Orta su ve dipte sardalya çıkıyor.
35:37Sardalya, her çeşitli balık çıkar.
35:39Her çeşitli?
35:39Her çeşitli balık çıkar.
35:40Dipte ne çıkıyor?
35:41Dipte tekir, barbun, mercan, çipra, sinavret.
35:45Dip balıkları çıkıyor.
35:46Dip balıkları alıyor.
35:47Peki sezon nasıl geçiyor bu sene?
35:49Sezon havaların esmesinden dolayı birazcık sıkıntılı geçiyor.
35:53Yağmur da çok oluyor herhalde.
35:54Yağmur çok oldu.
35:55Havaların bayağı bir esmesinden dolayı hemen hemen bir 20 günden beri tekneler açılamıyor.
36:00Galiba şimdi açılacak.
36:01Bu akşam nasipse çıkacak arkadaşlar.
36:03Bu akşam çıkacaklar.
36:04Yarın sabaha mı gelirler?
36:05Yarın sabaha karşı saat 4, 5, 6, 7 gibi limanda oluyorlar.
36:09Eyüp sen hangi tür balıkçılık yapıyorsun?
36:12Ben de dip trollü yapıyorum.
36:14Dip troll?
36:14Evet gördüğünüz kırmızı tekne.
36:16Şu an hangi balığı yakalayabiliyorsunuz?
36:19Kalamar, mercan, tekir, barbun.
36:22Kalamar çok mu çıkıyor bu bölgede?
36:24Kalamar 3 sene önceye kadar güzeldi.
36:27Ama mevsimsel değişiklikler, havyarlama dönemleri Kalamar bu bölgeden uzaklaştı.
36:34Bu bölgeden uzaklaştı.
36:36Artan maliyetler de fazla.
36:38Bir şekilde döndürmeye çalışıyoruz kendimizi.
36:41Fazla mı hoyrat davranıyoruz denize acaba?
36:44O yüzden mi kaçıyorlar?
36:45Havalar biraz esince sular, denizler, dip trollü mesela çok sular oldu mu balık alamıyor.
36:51Mesela gırgılar da aynı.
36:53Hani denizin bize sakin olması her zaman bereket gibi geliyor.
36:57Ama havaların esmesi bayağı bir zorluyor insanları.
37:01İklim değişikliği, balıkçılığı nasıl etkiliyor?
37:04İklimine göre veya yılına göre balıklar bazı şekilde çeşitleri değişebiliyor.
37:09Mesela bu yıl Kalamar yok.
37:11Yok denecek kadar az yakaladık.
37:13Fakat tekir, barbun biraz daha fazla bu yıl.
37:16Ona göre değişiklik gösterebiliyor yılına göre balıkçılık.
37:20Yani iklim değişikliğinin balık türüne etkisi oluyor.
37:23Mutlaka, mutlaka etkisi oluyor.
37:25Fakat bu yılda biraz havaların çok fazla esmesi.
37:29Geçen yıla nazaran ve daha önceki yıllara nazaran Ocak ayı mesela biz Ocak ayında hiç çıkamadık desek yeri var.
37:36Beş kere, altı kere falan denize çıkabildik.
37:38Şu an Şubat ayındayız ve havalar yine esiyor.
37:41Tabii ki yine çok fazla denize çıkamıyoruz.
37:44Bakalım artık inşallah Şubat 15'ten sonra havaların düzeleceğini öngörüyoruz.
37:48Bundan sonra daha da bereketli geçer diye düşünüyoruz.
37:502-3 aylık bir zaman kalıyor balıkçılar için.
37:53Mutlaka, mutlaka.
37:53Peki burada elde edilen, yakalanan balıklar nasıl değerlendiriliyor?
37:58Soğuk hava deposu var mı?
37:59Direkt satışı yapılıyor mu?
38:01Genellikle şu anda burada çıkan balıklar Sardalya, Hamsi, Palamut, Lüfer gibi.
38:06Öyle bir balıklar mesela bizim burada kooperatifte her an 5-6 kasırlı kalabalık oluyoruz.
38:11Kendi ihtiyacımızı karşılayacağımız kadar.
38:13Geri kalanı İzmir balık hali bazı yerlere mesela İstanbul öyle yerlere gidiyor.
38:19Direkt gönderiyorsunuz yani stoklama yapılmıyor burada.
38:22Arkadaşların kendi arabaları var.
38:23Kendi balıklarına yükleyip kendileri meşlesi kesilip İzmir balık haline İstanbul'a bazı yerlere gidiyor böyle Bursa'ya.
38:31Soğuk hava donanımlı araçlarla gidiyorlar.
38:34Günübirlik.
38:35Bu sezon en çok çıkan balık ne?
38:38Tekir.
38:39Biltte çıkan balık ne?
38:40Tekir.
38:41Kırk tırılcık da yana tekir diyor.
38:43Tekir.
38:43Kırgırlar da Sardalya, Hamsi.
38:45Burada balık işleme üzerine bir iş kolu var mı?
38:48Sadece yakalamak üzerine mi?
38:50Yok yakalama sonrasında direkt manavlara ya da büyük işletmelere.
38:56Manavlara değil herhalde balıkçılara demen gerekiyor değil mi?
38:58Yok balıkçı manavlar.
39:00Balıkçılara manav deniyor öyle mi?
39:02Balıkçı manavlara.
39:03Balıkçı manavlara da deniyor.
39:04Biz yakaladığımız balığı manavlara da deniyor.
39:07Mezat diyoruz aslında yani direkt.
39:09Mezatta satıyorsunuz.
39:10Evet.
39:11Senede dikili çevresinde ne kadar kaç ton balık çıkıyor belli mi böyle bir rakam?
39:17Belli olmuyor bizim.
39:18Mesela şimdi 20 gün mesela hemen hemen tekneler hiçbir şey yakalayamadı.
39:22Yani hiçbir şey dediğimiz yani gene bir 40 kasa 30 kasa balık.
39:2430 tane tayfa var içinde.
39:26Yakaladığı balık o adamları bile yani ne mazotunu kurtarıyor ne kumanyasını kurtarıyor.
39:31Maliyeti kurtarmıyor.
39:32Maliyeti hayatta kurtarmaz.
39:33Ben şöyle söyleyeyim.
39:35Bizim dikilimizin sardalyası çok ünlüdür.
39:38Aynen meşhurdur.
39:39Meşhurdur.
39:40En lezzetlisi yani sardalyası.
39:42İstanbul'a da gitsek, Bursa'ya da gitsek, başka illerimize de gitsek.
39:46Dikili sardalyası dendiği zaman insanlarımızı artık Türkiye çapında öğrendi diye biliyorum.
39:51Talep fazla.
39:52Talep çok fazla oluyor dikili sardalyasına.
39:54Dediğim gibi dikili sardalyası çok meşhur ve çok güzel de çok lezzetlidir.
40:06Kolay gelsin.
40:07Sağ olun, teşekkürler.
40:09Ne yapıyorsunuz?
40:10Ağ tamiri mi?
40:11Bu ağ tamiri değil.
40:13Yeni sıfır ağ yapıyoruz.
40:14Öyle mi?
40:15Evet.
40:15Bu yeni bir ağ.
40:16Hiç denize inmedi.
40:17Hiç denize inmedi.
40:18Nasipse inecek.
40:19Şimdi neye bağlıyorsunuz?
40:21Bunu ip yeri mi hazırlayın?
40:23İp yeri mi hazırlayın?
40:25Bunun mantar yaka.
40:26Evet, mantar yaka deniyor buna.
40:28Ne demek oluyor?
40:29Yani üst tarafı.
40:30Buraya top bağlayacağız.
40:31Bu dipte suyun üstünde şöyle yüksekte duracak.
40:34Bunun duruşu bu şekilde.
40:35Evet.
40:36Orası da zincir yeri.
40:38Kurşun tarafı da orası.
40:39Şu alt tarafı mı?
40:40Evet.
40:41Bunun çalışma sistemi bu şekilde dipten süpürüyor bu.
40:44Bu şekilde balıklar geliyor.
40:45Evet, bu dip trolü.
40:46Nerelerde dip trolü yapıyorsunuz?
40:49Biz Ege bölgesindeyiz.
40:51Nereye kadar açılıyorsunuz mesela?
40:53Yani...
40:54Kuzeye, güneye ne kadar gidiyorsunuz?
40:55Kuzeye, güneye gittiğimiz yer Ayvalık Adaları.
40:58Diğer tarafta da Foça açıklarına kadar gidiyoruz.
41:01Bu neye göre belirleniyor?
41:02Bu neye göre belirleniyor?
41:04Bunun bir belirlenme durumu yok aslında.
41:06Yani biz Karadeniz'e de gidebiliriz balıkçılık şartları verdiğinde.
41:10Uygun şartlar olduğunda gidebiliriz.
41:12Bu biraz masrafı göze almakla mı alakalı?
41:15Tabii ki de masrafı göze almakla alakalı.
41:18Yani buradan Karadeniz'e gitmek...
41:20Bir maliyet.
41:21Ciddi bir maliyet.
41:22Orada verim olmadığı zaman ciddi bir masraf bizim için yani.
41:26Bu üstte gelecek.
41:28Altı var.
41:29Böyle süpürüyor değil mi?
41:30Bunun çalışma sistemi tam olarak bu şekilde.
41:32Buraya top bağlıyoruz.
41:34Dipte bu şekilde geliyor bu.
41:35Bunun yüksekliği de bu kadar aşağıda.
41:38Aşağıda derken böyle iniyor.
41:40Tabii dipten bu şekilde biz bunu çekebiliyoruz.
41:42Süpürük geliyor.
41:43Tabii, tabii.
41:44Sonra topluyoruz.
41:46Arkasında birikiyor.
41:48Kaç metre olik bir ağ bu?
41:51Bu kırk metre civarında bir ağ.
41:54Tintina deniyor buna.
41:55Karides için bu.
41:56Karides için.
41:58Bir çıkışınızda ne kadar karides yakalıyorsunuz mesela?
42:01O belli olmuyor.
42:02Biz daha buna yeni başlıyoruz.
42:04Başlıyoruz nasipse.
42:06Bizim daha çeşitli ağlarımız vardı balık için.
42:09Karides'te işte yani ortalama öyle yüz yüz elli kilo gibi bir beklentimiz var.
42:13Ne zaman çıkacaksınız şimdi?
42:14Nasipse iki gün fırtına var.
42:16Ondan sonra pazartesi denizdeyiz.
42:18Bu boşlukta da ağlarımızı yapıyoruz.
42:20Hazırlık yapıyorsunuz.
42:21Pazartesi'ye hazırlanıyorsunuz şimdi.
42:23Kaç tonluk oluyor bu gemi?
42:26Arkadaki.
42:26Şuradaki kardeşler yazan tekne benim teknem.
42:2920 gros ton.
42:3016 metrelik bir tekne.
42:32O şekilde.
42:33Siz böyle balıkçılar kendi aranızda gruplaşıyorsunuz değil mi?
42:38Yani dip trolcular.
42:39Tabii mesela şu tekne gırgır teknesi.
42:41Sardalya avcılığına uygun.
42:43Biz dip trolcusuyuz.
42:44Daha çok dip balıklar.
42:45Yani karides'tir, tekirdir, barbundur, kalamardır.
42:48Bizim hedeflediğimiz türler onlar.
42:50Peki.
42:51Kolay gelsin.
42:52Bereketli olsun.
42:53Hoşçakal.
43:00Dikili Su Ürünleri Kooperatifi Başkanı Cevdet Bekar Bey'le birlikteyiz.
43:05Dikili Körfezi'nden yakalanmış olan balıkları şimdi öğreneceğiz.
43:09Şu mevsimde hangi balıklar revaçta?
43:13Gırgırcılar neler getiriyor?
43:15Trolcüler neler getiriyor?
43:17Öğrenebilir miyiz?
43:17Şu anda trolcülerimizin yakaladığı balıklar tekirdediklerimiz vardı ya.
43:21Alalım mı bir tane?
43:22Tabii.
43:22Dur. Şöyle göstereyim.
43:24Bu trolcülerin yakaladığı balık.
43:27Şöyle kuyruğundan.
43:28Şu şekilde.
43:29Bu da aynı barbun.
43:30Onun bir değişiği.
43:32Barbun olan balık.
43:33Bu da barbun değil mi?
43:34O tekir.
43:35Bu barbun.
43:35Aynı ikisi birbirine benziyor.
43:37Çok benziyorlar değil mi?
43:38Aynen benziyorlar.
43:39Küçüğü tekir.
43:40Küçüğü değil.
43:41Bu barbun.
43:42Bunun barbunun küçüğüne çilek derler.
43:45Aynen boncuk.
43:46Bunun küçüğüne boncuk.
43:47Aynen boncuk derler.
43:48Bir dakika.
43:48Bu barbun, bu tekir.
43:50Aynen.
43:50Tekirin küçüğüne boncuk.
43:53Barbun.
43:54Çilek derler.
43:54Çilek deniyor.
43:55Ama renkleri çok benziyor.
43:57Aynen benziyor.
43:57Birbirine kafa tipleri de biraz benzer.
43:59Ben derdim ki hani bu küçüğüymüş bu büyüğüymüş.
44:02Aynen.
44:03Hangisi pahalı bu balıklar?
44:04Barbun daha pahalı oluyor.
44:06Dip balığı ikisi de değil mi?
44:08Aynen.
44:08Trollerin yakaladığı balıklar bunlar.
44:10Hangisi daha lezzetli?
44:12İkisi de yani lezzetli bir balık.
44:13Yarışır diyorsun.
44:14Aynen yarışır.
44:14Ve tavası yapılıyor genelde.
44:16Sinavrit dediğimiz balık.
44:18Bunlar da trollerde çıkar.
44:19Ama dip balıklarına da çıkıyor.
44:22Sinavrit dediğimiz balık bu.
44:24Bunun özelliği nedir?
44:25Sinavrit tuzla çok güzel olur.
44:27Mangalı, ızgarası çok güzel olur.
44:29Öyle bir balık.
44:29Ama çok lezzetli bir balıktır.
44:31Çok güzel parlıyor.
44:32Kılçıklı bir balık mıdır?
44:33Fazla kılçığı olmaz.
44:34Şuralarında biraz kılçık olur.
44:36Geri kalan yerine olmuyor.
44:38Çıpra.
44:40Çuprayla akrabalığı var mı?
44:41Yok.
44:42Akrabalığı yok.
44:42Daha çok nerede çıkıyor?
44:43Mesela taşlık bölgeleri de daha çok olur.
44:45Dip balıkçıları mesela sübiyycileri, atlapotçılar, ağları var.
44:49Onlara da devamlı çıkar bu balıklardan.
44:50Küçük balıkçılarda sinavrit yakalayabiliyorlar.
44:54Genellikle çıkıyor, aynen.
44:55Sübiyalarına da çıkar.
44:56Çuprayı bıraktık.
44:58Evet.
44:58Sinavriti yerine koyduk.
45:00Şu çizgili balık.
45:02Bunlar sarpa.
45:03Sarpa.
45:04Aynen sarpa diyorlar.
45:05Ne güzel çizgileri var değil mi?
45:07Aynen çizgileri güzel.
45:07Altın çizgileri gibi.
45:09Bunu tanıtabilir misiniz?
45:11Sarpa dip balığıdır.
45:12Genellikle eriştede çok olur.
45:13Eriştediğimiz denizde ot kısmı olan bir yerlerde.
45:16Otluk yerlerde.
45:17Otluk yerlerde daha çok olur.
45:18Deniz çayıları mı?
45:19Aynen deniz çayıları gibi.
45:20Onun tavası çok güzel olur.
45:21Çok güzel.
45:22Çizgileri güzel bir balıktır.
45:23Pijamalı.
45:24Aynen.
45:25Bir de şöyle levreklerimiz var.
45:27Ege'nin meşhur balıkları.
45:28Aynen levrekler değil mi?
45:30Levrekler de aynı dip balığıdır.
45:31Otlu, taşlı kısımları da çok olur.
45:33Levrek aynı zamanda etovur mudur?
45:36Levrek de?
45:37Çıpralı ikisi de hemen hemen aynı.
45:39Aynen.
45:39Bezletleri hemen hemen birbirini aratmaz yani.
45:41Beslenerek.
45:43Mesela dalyan balıklarında, dalyan balıklarında suyuni yemle beslenen balıklar.
45:46Buna zaten güzel bir tat değil yani.
45:49Deniz balığı her zaman daha lezzetli oluyor.
45:51Şimdi bu çevrede çiftlik balıkçılığı, balık çiftlikçiliğiyle var.
45:54Balık çiftlikleri tabii var ama genellikle biz deniz balıklarını satıyoruz burada.
45:58Sizin kooperatifiniz?
45:59Aynen.
45:59Deniz balıkları, deniz ürünleri üzerine çalışıyorsunuz.
46:03Çok güzel, bereketli olsun.
46:05Sağ olun.
46:06Umarım ve dilerim isteyen herkesin sofralarına ulaşabilsin.
46:11Afiyetle ulaşıl inşallah.
46:12Bereketli olsun.
47:00Ziraat Bankası sundu.
Yorumlar