- 1 hafta önce
TARLADAN SOFRAYA UZANAN BESİN YOLCULUĞU
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kaliteli üretim ve sağlıklı ürünler anlayışla yola çıkan program Topraktan Sofraya her pazar 18.00’de Ülke TV’de.
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kaliteli üretim ve sağlıklı ürünler anlayışla yola çıkan program Topraktan Sofraya her pazar 18.00’de Ülke TV’de.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Ziraat Bankası sunar
00:04Gıdalarımızın topraktan sofraya olan serüvenini izlemek için çıktığımız yolculukta çok özel bir yerdeyiz.
00:28Batı Karadeniz bölgesinde dağlık, ormanlık, ovalık bir arazi yapısına sahip düzce topraklarındayız.
00:36Bakalım bu bölgede üreticilerimiz neleri nasıl üretiyor? Gelin birlikte görelim.
00:47Aronya, çiğ tüketime uygun bir meyve. Kendine haz bir tadı var.
00:51Çilimli Kadın Kooperatifinin mutfağındayız.
00:54Siyah pirincimizi sıvı yağımıza kavruyoruz.
00:56Ekşi mayalı, aronyalı ekmek.
00:58İstediğimiz kadar ekleyebiliyoruz.
00:59Renk vermeye başladı.
01:01Ekmeğimizi beklerken çayımızı içelim.
01:03Bitki kokusunu zaten alırsınız.
01:05Kızarmaya başlamış. Çok güzel.
01:07Toprağı içliyoruz. Suyunu saldıktan sonra çimlendiriyoruz.
01:11Arony özünün rengi harika.
01:13Su da yok.
01:14Sadece meyvenin özü.
01:15Kendimizden de bir şeyler katmış olduk.
01:16Yani siyah pirinç sütlacı.
01:18Görenler çok şaşırıyor.
01:20Açtım.
01:20Pırıl pırıl parlıyor.
01:30Düzce kaynaşlı Sazköy'de Melike Demirel'in aronya bahçesindeyiz.
01:35Şu gördüğünüz küçük çalılar aronya meyveleri.
01:38Şimdi mevsim eylül sonu, ekim başı ve aronyalar artık kurumaya yüz tutmuş değil mi?
01:43Evet.
01:44Nasıl geçti sezonunuz?
01:46Sezonumuz güzel geçti bu yıl.
01:47Güzel miydi?
01:48Aynen.
01:48Şu anda bıraktığımız sıralarda arge çalışması yapıyoruz.
01:51Meyve dalında kuruduğunda içerisindeki antioksiden ve antisyoni değerleri düşüyor mu?
01:55Ya da orak değerleri ne derecede değişiyor?
01:58Şu anda onun arge çalışması yapılıyor bir taraftan.
02:00Yani normalde toplayıp kuruturken siz bu yıl bir kısmını dalında kurutmaya karar verdiniz.
02:07Ne ölçeceksiniz burada?
02:09Ne değişiyor?
02:10Biz normalde şeker değerleri, antisyonin değerleri, antioksidan değerleri gibi meyvenin kendi özgü değerlerinin değişip değişmediğine ya da ne oranda kaliteli olduğuna bakıyoruz.
02:21Normalde liyofilize cihazında kurutuyoruz onları.
02:24Peki arony üreticiliğine nasıl başladınız?
02:26Arony üreticiliğine 2018 yılında halk eğitiminde usta üretici olarak başladım arıcılık üzerine.
02:31Üzerinden iki yıl geçtikten sonra 2020 gibi katma değerli ürünlerin araştırmasına başladım.
02:36Yaban merseni, bal yemişi aronya.
02:38İçlerinde en güzeli ve en cazip geleni de araştırdıktan sonra aronya oldu.
02:43Süper meyve.
02:44Aynen öyle.
02:45Kursiyerlerime söylerken dedim ki ben niye ekmiyorum?
02:48Serüvenimiz böyle başladı.
02:49Araziniz de çok güzel böyle dağların arasında arkada önce fındık bahçesi var.
02:54Onun üstünde ıhlamur ağaçları, kestane, gürgen ve tertemiz bir hava.
02:59Organik bir bölge burası değil mi?
03:01Peki siz de ağaçları, çalıları yetiştirirken organikliğe dikkat ediyor musunuz?
03:06Tabii ki de.
03:07Zaten devraldığımız bir bahçeydi.
03:09Yani bölünmüştü bu bahçe.
03:11Miras yoluyla aldığımız bir bahçe.
03:12Bugüne kadar zaten hep organik çalışılmış.
03:14Biz de toprağın yapısını bozmadan zaten ürünlerimizde organik sertifikayla çalışıyoruz.
03:19Yani sertifika anlamı kuruluşu gelip denetilemesini yapıyor.
03:22Yılda iki kez hem meyvemizi hem ağacımızı hem toprağımızı denetimlerden sonra bir sertifika alıyoruz.
03:28Bununla da yine sürdürülebilir ve organik çalışmaya devam ediyoruz.
03:32Kaç yaşında şimdi bu çalışma?
03:33Şu anda dört yaşını geçtiler.
03:35Biraz küçük mü boylar?
03:36Evet organik olduğu için küçükler zaten.
03:39Doğal olduğu için böyle oluyorlar.
03:41Peki bu verimini etkiliyor mu?
03:43Meyve veriminde etkiliyor mu?
03:44Tabii ki de kimyevi gübre suni şişiriciler kullanırsak normalde bir meyveden bu yaştaki bir meyveden iki kilogram civarı alıyorsak kimyasalla biz bunu bir kilo gibi alıyoruz.
03:54Yani yarı yarıya fark ettiriyor.
03:57Herhangi bir hastalık ya da bir doğa olayı var mı?
04:00Şöyle normalde baklazının zararlısı var ama biz rakım olarak biraz yukarıda olduğumuz için o böcek buraya gelmedi.
04:06Çok şükür ki gelmiyor.
04:07İyi ki gelmiyor.
04:07Soğuk etkilemiyor.
04:09Geçen sene çiçek açtığı dönemde yani bu sene başında Mart, Nisan gibi bir daha kar yağdı ki burada biraz dengesiz yağabiliyor.
04:16Çok şükür onda da etkilenmedi ki zaten bitkinin en büyük özelliği buydu.
04:19Eksi kırklara kadar dayanabilmesi idi.
04:21Soğuğa dayanıklı bir bitki.
04:22Aynen.
04:23Tek sıkıntımız burada su ve yağış eksikliği oluyor.
04:26Eğer kurak bir mevsim geçerse ekstra ekstra sulama isteyen bir bitki.
04:30Normal zaten düzenli yağış alıyorsa da sulamayı bir tık daha az yapıyoruz.
04:34Şimdi nasıl sulama yapıyorsunuz burada? Boru mu?
04:37Burada normalde damla sulama sistemi yok.
04:40Normal hortumlarla ya da ölçümle sulama yapılıyordu.
04:44Bu seneden sonra yani bu kışın damla sulama hattımız kurulacak.
04:47Peki bu meyveler şimdi ne kadar kalacak daha burada? Ne zaman toplanacak?
04:50Meyvelerin iki gün içerisinde ölçümleri yapılacak.
04:53Çünkü biz 40 günlük bir süreyi bekliyorduk.
04:55Güneşten tamamen olgunlaşması ve vitamin değerlerini alması için.
04:59Şimdi iki gün içerisinde bir daha ölçüme gidecek, analize gidecek.
05:02Analiz değerlerine göre de toplanacak.
05:03Bunları ne yapacaksınız peki? Nasıl değerlendirmeyi düşünüyorsunuz?
05:07Eğer istediğimiz ölçüde gelirse direkt dalından kurutulmuş gün kurusu gibi düşünelim.
05:11Direkt saplarından ayrılıp paketlemeye gidecek.
05:14Öncesi de bir soğuk hava zincirine girecekler.
05:16Daha sonra paketlenip satışa çıkacak.
05:19Eğer istediğimiz gibi gelmezse de büyük ihtimalle çayda kullanılacak.
05:22Değerleri daha düşük gelirse.
05:24Ama her durumda satılacak.
05:27Geri dönüşüme sunulacak.
05:28Aronya ne şekilde tüketiliyor? Siz nasıl tüketiyorsunuz?
05:31Aslında şöyle taze meyve olarak yani çiğ tüketime uygun bir meyve.
05:36Tadı çok baskın, şekerli, çok ekşi değil.
05:39Kendine has düz bir tonda tadı var.
05:42İlk yediklerinde tüketiciler şey yapıyorlar.
05:45Beklediğimiz gibi gelmedi, güzel değil gibi yorumlar da alabiliyoruz.
05:49Aa çok güzel.
05:50Hani uçlarda bir meyve.
05:51Kişiye göre değişiyor.
05:53Ama tadınıza göre diyelim.
05:54Hani herkes ananas tüketemezse aronya meyvesi de aynısı.
05:58Biz bunu taze tüketime sunuyoruz.
05:59Taze tüketime zaten belli bir müşteri portföyümüz var.
06:02Onlar tazeciler.
06:04Taze tüketimini onlar alıyor.
06:05Kurucular ve tazeciler.
06:06Aynen öyle.
06:07Kuru meyveyi özellikle isteyenler var.
06:09Onları bir tık geriye bırakıyoruz.
06:11Ben ikisinin ortasındaki hasat döneminde de özünü çıkartıyorum.
06:15Bu sene Bahçe Kültürleri Araştırma Enstitü Merkezi Yalova'da çıkartmayı yaptık.
06:19Özümüz orada yapıldı.
06:21Kalanından da toz formuna getirip un şeklinde kullanıyoruz.
06:25Smotilere, yoğurtlara eklenip renk vermesi ve vitamini alması açısından beslenmede kullanılıyor.
06:31Bir de dondurulmuş ürünlerimiz var.
06:32Marmelatı yapılabiliyor, reçeli yapılabiliyor değil mi?
06:35Marmelat ve reçeli yapılıyor ama bu bitkinin çok fazla sıcaklığı, haşır neşir olmaması gerekiyor.
06:40Değerlerini kaybetmemesi için.
06:41Tabii ki de.
06:4280 derecenin üzerine kontrolsüz bir şekilde çıkarsa ister istemez değerler yarı yarıya kadar düşebiliyor.
06:47O zaman ne yapıyoruz?
06:49Taze veya suyunu tüketiyoruz.
06:51Evet, ısıya tabi tutmuyoruz aronyayı.
06:53Aronyalı ekmek de mi yapıyorsunuz?
06:55Evet, aronyalı ekmek, aronyalı kek yapıyoruz, aronyalı sabun da yapıyoruz.
06:59Öyle mi?
07:00Aynen, çok farklı alanlarda kullanıyoruz.
07:02O zaman gidelim bir ekmek yapalım.
07:04Tabii ki de buyurun.
07:05Düzce kaynaşlı Sasköy'de Melike Demirel'in aronya bahçesinin içinde aronyalı bir ürün yapacağız.
07:18Evet.
07:18Ne yapıyoruz?
07:19Ekşi mayalı, aronyalı ekmek.
07:21Ekmek.
07:21Hamurumuz burada hazır.
07:23Ekşi mayalı, mayalanmış.
07:24Aynen.
07:24Ne kadar oldu?
07:25Mayalanan 2 saat falan oluyor.
07:27Aslında basit bir şey değil mi?
07:29Hazır hamura biz aronya koyacağız ve pişireceğiz.
07:31Başlayalım isterseniz.
07:32Tamam.
07:34Aronyanın belli bir ölçüsü yok bunda.
07:36İstediğimiz kadar ekleyebiliyoruz.
07:38Bahçede olduğu için biz bol bol kullanalım.
07:41Bu arada dalında kurutulmuşları da ben yiyorum.
07:44Gayet hoş bir tadı var.
07:45Evet.
07:46Şimdi onun arge çalışmaları da tamamlansın.
07:48Çok daha güzel olacak.
07:50Ne kadar sürede pişiyor?
07:51Kuzunede pişireceğiz.
07:52Yaklaşık olarak yarım saat bir sürede de pişmiş olacak.
07:55Siz başka ne şekilde tüketiyorsunuz aronyayı kendiniz kişisel olarak?
07:59Ben kendim tüketiyorsam özünü tüketiyorum.
08:01Çünkü iki tane küçük çocuğum var.
08:03Tüketmesi çok kolay.
08:04Ama çocuklar da meyvesini hem kurusunu hem tazesini yemeye alıştıkları için açıkçası biz evde çok zorlanmıyoruz artık.
08:11Tepsiye dökelim mi?
08:12Tamam.
08:12Şimdi aronyanın içerisi kıpkırmızı.
08:14Renk vermeye başladı bazı parçalananlar.
08:18İlave edecek miyiz başka üstüne?
08:20Arzu ederseniz zevkleyelim ama biz genelde bu kadar bırakıyoruz.
08:22Bu kadar yetiyor mu?
08:23Evet.
08:24Tecrübe önemli.
08:26Nasıl şekil vereceksin?
08:27Sana bırakayım.
08:28Tamam.
08:29Çok da bir şey yapmayacağım ben de sizin kadar.
08:31Çünkü o pişerken zaten yayılacak.
08:33Kendi şeklini buluyor diyorsun.
08:35Aynen öyle.
08:35Tepsinin şeklini alacağı için kabarırken.
08:38Aronya çayını içer misin?
08:40Evet.
08:41Biz severek içiyoruz.
08:42Her şeyini kullanıyoruz diyorsun.
08:43Aynen öyle.
08:45Saplarından kurutulmuş unu toz formuna getirip unundan aronya unumuz daha çıkmadı.
08:50O cihazda kuruyan ürünlerimiz var.
08:52Onlar tamamen kuruduktan sonra taze meyvelerimizi kurumaya aldık.
08:56Onlar kuruduktan sonra yaklaşık olarak 48 saat cihazda bırakıyoruz.
09:00Kuruyor.
09:00Biz onları sana ait bir blenderlarla çekiyoruz.
09:03Toz formunu öyle getiriyoruz.
09:05Yani un biraz daha değirmen gibi değil.
09:06Ama aronyanın yaygın olarak en fazla kullanımı herhalde tazesi, özlü ve çay olarak değil mi?
09:15Çay olarak da çok rahat çünkü.
09:17Hemen demleyebiliyorsunuz.
09:19Demlemekten ziyade sıcak bir fincan çayın içerisine bir tatlı kaşığı kadar koyup karıştırıyorsunuz.
09:24Özünü karıştırıyorsunuz.
09:25Hayır tozunu.
09:26Bunu yani meyvesiyle.
09:28Ben meyvesiyle yapıyorum.
09:29Dolursa aynen.
09:30Trenç presle de yapılabilir ya da 2-3 dakika kaynatarak da yapılabilir.
09:33Hafif kaynatarak rengini veriyor.
09:37Aynen öyle.
09:37Demleniyor ve çok hoş bir tadı oluyor.
09:39Şifa olsun.
09:40O zaman götürelim mi şimdi?
09:41Gidelim.
09:42Evet işte bu süper güzel meyvenin ekmeğini yapıyoruz.
09:46Çok merak ediyorum bakalım nasıl olacak.
09:53Aronyalı ekmeğimizi yapmak için kuzinenin başına oturduk.
09:57Şimdi bunu fırına sürüyoruz.
09:59Ve bu arada ekmeğimiz pişerken biz aronyanın hem kurusundan hem sapından çay yapacağız.
10:08Ne farkı oluyor ikisi arasında?
10:10Yapıp da mı görelim?
10:11Sen anlatır mısın önce?
10:12Yapalım ama şöyle içerisindeki maddelerden sebep yani bitkinin kendi özgü maddelerinden sebep
10:18verdikleri renkler değişiyor.
10:20Tanen var içerisinde zaten bitkinin kendi özgü.
10:23Sapından yaptığımızda bir miktar böyle buruk gelebiliyor tadı.
10:26Ama meyveden yaptığımızda daha tatlımsı bir tat alıyoruz.
10:28Çok fark etmiyor.
10:30Peki faydaları fark ediyor mu?
10:31Hayır.
10:32Aynen.
10:32Yani yaprağından bile çay yapılabiliyor.
10:35Deneyelim mi o zaman?
10:36Deneyelim.
10:38Ekmeğimizi beklerken çayımızı içelim.
10:41Şu yeterli mi?
10:43Evet.
10:43Biraz da azaltabilirsiniz.
10:45Ben de yaklaşık 10 tane kadar meyvesinden koydum.
10:49Orada sap yok değil mi hiç?
10:50Evet yok.
10:51Sadece meyvesinden koyuyorum.
10:553-4 dakika beklemesi gerekiyor değil mi?
10:57Bitki kokusunu zaten alırsınız suyu koyarken de.
11:00Bakalım hangisi önce renk verecek?
11:03Evet.
11:03Benimki sanki renklenmeye başladı.
11:06Aynen öyle.
11:09Bu arada çayımız rengini alana kadar aronyanın içeriklerinden ve faydalarından söz edelim mi biraz?
11:15Aronyanın yapılmış olan bilimsel makaleleri var.
11:18Bilimsel çalışmaları var.
11:19Orada işte kardiyovasküler hastalıklarda kullanıldığı hem ilaç yani birebir hekim kontrolünde hem de yan tedavi olarak kullanıldığı öngörülüyor.
11:30Diyet listelerine giriyor.
11:31Tok tutma özelliği kullanılıyor.
11:34Tip 1 tip 2 diyabette kullanılıyor.
11:35Şekeri dengelediği için aslında bir yerde de diyet listelerine girmiş durumda.
11:39Benim en çok sevdiğim özelliği şu ki hem tansiyon düzenlemesi, dengelemesi hem de kanser olmuş bir kişi de hücreleri antioksidan değerleriyle güçlendirip zenginleştirdiği için iyileşmeyi bir tık daha hızlandırdığı yönünde.
11:53Şimdi bunu hem bilimsel çalışmalara dayanarak hem bitkinin organik oluşuna dayanarak söylüyorum hem de saha çalışmalar yapıyoruz.
12:00Yani doktorlar bana kanser geçmişi olan ya da tekrar nüks etmiş kişileri gönderiyorlar aronya özü tüketmesi için.
12:07Biz özü verdiğimizde hem raporlarını gönderiyorlar doktor kontrollü olduğu için.
12:1245 günlük 3 aylık sürelerde aronya özünü tüketerek yine söylediğim gibi doktor, hasta ve ben üçgeninde kontrol ediliyor, tüketiliyor ve tekrar değerlerine bakılıyor.
12:22Kan değerlerine bakılıyor ve iyileştiği, olumlu yönde geliştiği söyleniyor.
12:27Ama tabii sistemik bir hastalığı olan bir kişinin aronyayı mutlaka doktor kontrolünde kullanması gerekiyor.
12:34Kesinlikle öyle.
12:34Hani amacımız hiçbir zaman doktorculuk oynamak değil, doktorlar yönlendirdiği için işin bu kısmına girdiğim için bunu rahatlıkla söyleyebilirim.
12:41Mecburen ilgileneceksin yani ürettiğin şeyin nereye vardığını öğrenmek bir güzel bir şey.
12:47Bu da beni tatmin eden bir durum.
12:48Meyveme daha çok güvenmemi sağlıyor.
12:50Çünkü şunu biliyorum ki kimyasal hiçbir aşamada kullanmamışım.
12:54Organik çalışıyorum tamamen.
12:55Ama tabii hastalardan da olumlu dönükler alınca ya da insanlardan bu daha çok hem özgüven kazandırır hem meyveye daha çok sahip çıkıyorum.
13:02Çok faydalı bir bitki.
13:04Kesinlikle.
13:04Bütün sistemlere faydası olan bir bitki.
13:07Ve en güzeli de herhalde onarıcı yapısı değil mi?
13:10Kesinlikle.
13:11Yani içeriğindeki pek çok bitki de var ama en yükseği aronyada ve yabani mersindeymiş.
13:18Bölgemize yetişen kızılcık gibi doğal ürünler ya da börtlen gibi ürünlerden çok çok daha fazla.
13:24Yaban mersini ve aronya başa baş diye biliyorum.
13:27Ne durumda çaylarımız?
13:28Benimki çok renk vermedi.
13:31Az mı koydun acaba sen?
13:32Aslında bir tık kaynatarak yapsam çok daha sağlıklı alırdık çayı.
13:36Sanırım senin kaynatman gerekir.
13:38Evet.
13:44Belike ile aronya çayı denemelerimiz devam ediyor.
13:47Ekmeğimiz de fırında pişiyor.
13:49Tane aronya çayında yeteri rengi alamadığımız için bir taşım kaynatıp ondan sonra yapmaya karar verdik.
13:58Bu arada biz ekmeğe bakalım.
14:00Aronyalı ekmeğimiz ne durumda?
14:02Ooo kızarmaya başlamış.
14:05Aa hatta bir tarafı pişmiş bile değil mi?
14:07Evet.
14:08İyi ki çevirmişiz.
14:09Evet.
14:10Çok güzel.
14:11Aronya üreticiliğini daha geliştirmeyi düşünüyor musun?
14:15Ya da neler var ufkunda?
14:16Bizim aslında tesisleşmemiz gerekiyor.
14:18Bu hatta yani Batıkaya Deniz bölgesinde herhangi bir meyveyi ne dondurabilecek bir tesis var.
14:23Soğuk hava depolarımız.
14:24Ne de meyveyi sıkabilecek.
14:26Tesis var.
14:27Aynen.
14:28Meyve suyuna çevirebilecek bir tesis var.
14:30Benim en büyük hedefim de bu.
14:32Tesisleşmek.
14:33Bunun için de devletin çeşitli kredileri ya da İPART destekleri oluyor.
14:37Şu anda peşinde olduğumuz en önemli şey de bu.
14:40Nasıl tesisleşebiliriz?
14:41Hem daha küçük üreticilere hitap edebilmek için hem de orta ölçekli üreticilere hitap edebilmek için bu yolda ilerliyoruz.
14:49İlk şart soğuk hava deposu herhalde değil mi?
14:52Kesinlikle.
14:52Meyvenizi koruyabilmek adına.
14:54Aynen.
14:54Ya da bir kurutma fırını.
14:55Bana kalırsa soğuk hava deposu çok daha iş görür.
14:57Çünkü hem meyveyi dondurulmuş bir şekilde satışa sunabiliriz hem de soğuk hava deposundan çıkartıp kurutmaya da alabiliriz.
15:04Veya öyle de taze tüketime sunabilirsin.
15:07Tabii ki de aynen taze tüketime de sunabiliriz.
15:09O zaman ilk hedef soğuk hava deposu.
15:11İnşallah.
15:12Olmuş mudur sence çayımız?
15:14Kaynamaya başlamış.
15:16Deneyelim mi?
15:17Deneyelim.
15:18Deneye deneye bulacağız sonunda.
15:19Aynen öyle.
15:20Olmadıysa biraz daha kaynatacağız.
15:22Çok rengini yine vermedi.
15:24Ama verdi.
15:25Şimdi neredeyse yaklaşık aynı renkleri verdi değil mi?
15:29Evet.
15:30Saplarından çok daha güzel bir renk aldım.
15:32Ben meyveyi çok fazla tatlı ve şeker uygulaması yapmak istemiyorum.
15:37Kendi doğası.
15:38Aynen.
15:38Kendi doğası.
15:39Kendi içerisinde olgunlaştıkça saldığı bir şeker var.
15:42Çok ihtiyaç duyarsak belki bal olabilir.
15:44Ya da dediğim gibi tarçın ya da limonla tatlandırabiliriz.
15:47Onun için zaten arı da var değil mi?
15:49Aynen.
15:49Bal da üretimi yapıyorsun.
15:51Aynen öyle.
15:51Organik bir köyde organik üretimler yapmak çok hoş bir şey.
15:55O zaman biz ekmeğimizi bekleyelim.
15:57Çayımızı içelim.
16:02Çok güzel bir ortamda, çok güzel bir köyde organik aronya üreticisi Melike Hanım'la ürünleri tanımak ve görmek üzere bir aradayız.
16:15Şimdi aronyadan elde edilen ürünlerimiz neler?
16:18Bu taze meyvesi, dondurulmuşu, kurutulmuşu, sabunu, aronyalı ekmek ve aronya özü.
16:27Aronya özünün rengi harika ve bol şifa değil mi?
16:30Evet.
16:31Aronya'nın bütün şifası burada birikmiş durumda.
16:34Hiçbir meyve ile karıştırmıyoruz, saf öz bizimkisi.
16:37Su da yok.
16:37Su da yok.
16:38Sadece meyvenin özü.
16:39Meyvenin kendisinden çıkan her şey burada.
16:41O zaman o saydığımız kalp hastalıklarına, sindirim sistemi hastalıklarına, cilt güzelleştirmelerine, hücre yenilemelerine bütün ilacı burada diyoruz.
16:53Aynen öyle.
16:53O zaman ben dayanamam içerim mi?
16:55İşfa olsun.
16:57Çok güzel.
16:58Hafif buruk bir tadı var ama ağızda bir süre sonra o yerini tada bırakıyor.
17:03Aynen öyle.
17:04Tatlı bir tada bırakıyor.
17:05Çok güzel.
17:06Peki siz neler kullanıyorsunuz daha çok?
17:09Ben tüketimde suyunu yani özünü daha çok seviyorum.
17:13Dediğim gibi çocuklarıma da içirdiğim için tüketmek benim için çok daha kolay oluyor.
17:17Bu özünden de çeşitli ürünler yapabiliyorsundur değil mi?
17:20Tabii ki de.
17:21Yani biraz önce denediğimiz çayları yine özüyle de yapabiliyoruz.
17:24Yoğurtların, smotilerin içerisine koyup ara öğün gibi meyvelerle, kuru meyvelerle taçlandırıp yine keten tohumu, çiğ tohumları ekleyerek ara öğünler yapabiliriz.
17:34Meyve sularımızla, maden suyunu ekleyebiliriz.
17:36Yani aronya özünü tüketmek istediğiniz her şeyle karıştırabilirsiniz.
17:40Ekmeğimizi keselim bakalım içi nasıl oldu?
17:43İçini çekmiştir değil mi?
17:45Tabii ki de.
17:45Burası bir orman köyü.
17:47Aynı.
17:47Aynı zamanda bir yerlerde kesim de yapılıyor herhalde değil mi?
17:50Aynen öyle.
17:51Sürekli sesler geliyor.
17:53Çok güzel bir renk olmuş.
17:55Evet.
17:56Bende bir şey var.
17:57Hemen her şeyi kokluyorum.
17:58Sanki algılamamı tamamlamam için.
18:00Ama o şey biraz da iştahı kabartır ya koklamak, görmek.
18:06Görüntü harika.
18:07Evet.
18:08Koku harika.
18:09Benim çocuklarım börtlenli keke benzetiyorlar.
18:12Renk olarak öyle.
18:13Aynen renk olarak öyle.
18:14Demiştik ki hani üzüme, kokulu üzüme benziyor.
18:16Aynen üzüme de çok benziyor.
18:18Melike burada organik bir şekilde aronya üretiyor.
18:22Aronya ürünlerine ihtiyaç duyarsanız ve sağlığınıza katkıda bulunsun isterseniz kendisine ulaşabilirsiniz.
18:30Düzce kaynaşlı Sazköy'deyiz.
18:32Buradan Melike'ye ulaşabilirsiniz.
18:52Düzce'nin Çilimli ilçesinde Çilimli Kadın Kooperatifinin mutfağındayız.
18:57Ve Bilge Gündoğdu'yla birlikteyiz.
19:00Bilge kooperatifin aşçısı aynı zamanda.
19:03Şimdi bize siyah pirinçten pilav yapacak.
19:06Çünkü bu bölgede siyah pirinç çok üretiliyor değil mi?
19:09Evet.
19:09Kadın kooperatif tarafından yetiştiriliyor.
19:11Öyle mi?
19:11Kooperatifimiz mi üretiyor?
19:13Evet.
19:13Kendi kooperatifimiz.
19:14Siyah pirincimizi sağlık için öneriyoruz.
19:17Hem malzemelerimizi sayalım sonra da siyah pirinç üzerine konuşuruz.
19:22Pilav için siyah pirinç pilavını nasıl yapmaya başlıyoruz?
19:26Evet.
19:26Siyah pirincimiz, tereyağımız, sıvı yağımız, tuzumuz, isteğe bağlı tavuk suyu veya et suyu katabiliyoruz.
19:33Ve sıcak suyumuz.
19:34Pirincimizi yıkadık.
19:36Evet.
19:36Yıkadık.
19:37Soğuk suyu ekiyoruz.
19:385 dakika kadar suyuzdürüyoruz südürüyoruz.
19:40Süzgecimizde.
19:41Sonra kooperarak pişiriyoruz pilavımızı.
19:44İstersen başlayalım.
19:45Evet.
19:46Hemen başlayalım.
19:46Sıvı yağımızı koyacağız.
19:47Evet.
19:47Önce sıvı yağımızla başlayalım.
19:49Şimdi ne alacağız?
19:50Siyah pirincimizi sıvı yağımızla kavuruyoruz.
19:54Isınmış mıdır?
19:55Evet.
19:56Tamam.
19:59Ne kadar sıhhat?
20:00Biraz normal pirinç oranına göre fazla kavrulacak.
20:04Öyle mi?
20:05Nişasta oranı az olduğu için beyaz pirince göre.
20:08Nişasta oranı az olduğu için daha çok kavuracağız.
20:10Evet.
20:11Bak tabağa rengi geçmiş.
20:13Bu şimdi bir süre çevrilecek böyle.
20:15Biraz fazla kavuracağız.
20:16İstersen ben çevirebilirim.
20:18Kavururken tereyağımızı ekliyoruz.
20:21Daha beklemeyecek mi?
20:23Biraz kavururken ekleyelim.
20:252 yemek kaşığı kadar.
20:28Bir de kavuralım.
20:29Sizin kooperatifin kaç üyesi var?
20:31Ana kademe yönetim olarak 7 arkadaşız.
20:33Ben arkadaş.
20:34Tabi üyelerimiz de var.
20:3550-60 gibi şu an net son gün hali net olmakla.
20:39Üyelerimiz var.
20:40Sen aşçılık yapıyorsun bu kooperatifin.
20:44Mutfaç şefiyim evet.
20:45Mutfaç şefisin.
20:46Kaç yıldır bu işi yapıyorsun?
20:48Liseden beri gıda bölümü mezunuyum.
20:50Öyle mi?
20:51Mutfaççıyım.
20:51Bu alanda çok işler yaptım.
20:53Kaç yıldır yapıyorsun yani?
20:5527 yıldır mutfaççıyım.
20:57Bu işin kitabını yazdın ben diyorsun.
20:59Sayılır.
21:00Şimdi birazdan tavuk suyumuzu ve sıcak suyumuzu koyacağız.
21:04Peki bilgi pişme süresi nasıl?
21:06Hani beyaz pirince göre.
21:08Biraz daha uzun.
21:08Yani kaç dakikada pişer?
21:1115-20 dakika.
21:13Peki başka neler yapılıyor siyah pirinçten?
21:16Mutfağımızda çeşitli ürünlerle kullanabiliyoruz.
21:18Beyaz kilinci kullanabildiğimiz her yerde kullanabiliyoruz.
21:21Her yerde kullanıyoruz.
21:22Birazdan size göstereceğim çeşitlerimizi.
21:24Tamam.
21:25Evet.
21:25Ama daha sağlıklı değil mi?
21:27Kesinlikle nişasta oranı az.
21:29Antitoksidan içerir.
21:31Magnezyum ve lifo oranı çok yüksek bir etrafal ürünümüz.
21:35Gerçekten şeker hastaları ve kalp hastaları çok tercih ediyor.
21:37Kendim de beyaz pirinç yediğim zamanki ağırlık siyah pirinç yediğim zaman olmuyor.
21:43O aradaki farkı anlayamıyorum ben.
21:45Mesela beyaz pirinç yiyince nasıl bir ağırlık hissediyorsun?
21:48Mesela bir yorgun baş ağrısı gibi olur.
21:51Mesela böyle şeker hastaları ve kalp hastalarında olabileceği şeyler oluyor.
21:54Beyaz pirinç benpiler birazdan dokunur normalde.
21:57Ağırlık yapar.
21:58Siyah pirinç çok hafif hiç.
22:00Onu yediğiniz zaman fark edebileceksiniz.
22:02Peki bu siyah pirinç üretmek kimin aklına gelmiş?
22:05Çinimli'de ata tohumu olarak üretilmiş.
22:08Eskiden beri üretilmiş.
22:10Beni çok o kadar net bilememekle beraber biz kadın koförü olduğumuzu da tanıştık siyah pirinçimizle.
22:16Kadın koförü kılartı üretmeye devam ediyoruz.
22:18Bilge çok güzel bir koku yayıldı etrafa.
22:21Evet kendisinin şu an aromasının verdiği bir buğlen bir koku hissettiniz mi Zeynep Hanım?
22:25Çok güzel.
22:26Çok güzel koku.
22:26Tadı da öyle ince anlayacaksınız.
22:29Aromasının verdiği çok güzel bir hoş tat var.
22:31Dengi de çıkmaya başladı değil mi?
22:34Şu an kavruldu.
22:35Kavrımalarız yeterli.
22:36Suyu dökeyim mi?
22:37Evet koyalım.
22:40Sıcak suyumuzdan dalalım Zeynep Hanım.
22:44Ben sucu oldum.
22:45Ne kadar keyifli oldu böyle beraber.
22:47Ay ama bu sıcak.
22:49Evet.
22:50Ah çunları yanmaz derler.
22:51Öyle mi?
22:52Evet.
22:52Şimdi göz kararı yaptım.
22:56Bu ölçülüyü gerçi.
22:58Birin bir buçuk oranla pişiriyoruz siyah pirincimizi de.
23:01Pirinçte de aynı değil mi?
23:02Beyaz pirinçte.
23:03Bire bir mi oluyor diyorsun?
23:04Evet bire bir de oluyor beyaz pirinçte.
23:06Çeşitli bire bir buçuk oluyor ama bu kesin bir bir buçukun altında olmamalı.
23:10Bu şekilde olacak mı?
23:10Üst olabilir ama altı olmuyor.
23:11Bire bir buçuk.
23:12Şu an pişmeye hazır pilavımız.
23:15Ağzını kapatacak mısın?
23:15Evet kapatacağız.
23:16Bilge.
23:17Şimdi piştikten sonra da rengi aynı kalıyor mu yoksa değişiyor?
23:22Evet çok güzel bir rengin var.
23:23Aroması gibi kendi rengi de aynı kalıyor.
23:25Mor mu oluyor siyah?
23:26Morunla siyahımsa arasında bakabiliriz.
23:31Aynı morlu siyahlık devam ediyor.
23:33Evet.
23:35Suyu da artık simsiyah oldu.
23:37Evet.
23:38Pişince de bu renk olacak herhalde değil mi?
23:40Mor, siyah.
23:40Evet.
23:41Çok güzel.
23:42Tadı gibi.
23:42Mineral ve vitamin bakımından çok zengin siyah pirincimiz pişmeye devam ediyor.
23:52Topraktan sofraya yani siyah pirincin başağından tanelerine kadar burada hazır.
24:03Bu konuyu kimle konuşacağız?
24:05Siyah pirinç üreticisi Kadir Ceylan ve Çilimli Kadın Kooperatifi Başkanı Güler Kısaoğlu ile konuşacağız.
24:12Çünkü Kadir yetiştiriyor siyah pirinci, Güler Han'ın ve kooperatifi de ondan çeşit çeşit gıdalar üretiyor.
24:19Kadir üretiminden başlayalım.
24:22Siyah pirincin özellikleri neler?
24:24Önce üretirken yani ne zaman ekiyorsun, nasıl bakıyorsun?
24:28Biz bunu Mayıs ayında başlıyoruz.
24:30Mayıs'ın 20'sinde, 21'inde.
24:33Toprağı istiyoruz.
24:35Ondan sonra gübresini veriyoruz.
24:37Suyunu saldıktan sonra bunu çıldık yaptırıyoruz.
24:40Ne yaptırıyorsun?
24:41Çıldık.
24:42Çıldık.
24:43Yani çimlendiriyoruz.
24:46Ha çimlendiriyorsun, su serpiliyor, nemlendiriliyor.
24:50Ondan sonra suyu atıyoruz.
24:51Tarlaya daki suyu atıyorsun, tarlaya su salıyorsun.
24:55Tavaları hazırladıktan sonra bunu ekiyoruz.
24:58Ondan sonra 5 yaprak falan olduktan sonra ilacını veriyoruz.
25:02Ne ilacı oluyor? Beslenmesi için mi?
25:04Yok, ot gelmesin diye ilaç veriyoruz.
25:06Ondan sonra böyle büyüyor işte.
25:08Hangi ayda hasat ediliyor?
25:10Bu aylarda...
25:11Ekim başı gibi hasat başlıyor.
25:13Siz bunu biçer döverle hasat ediyorsunuz değil mi?
25:17Evet, biçer döverle.
25:17Sonra bu hale gelmesi için ne yapılıyor?
25:20Biz bunu biçtikten sonra kurutuyoruz.
25:23Kuruduktan sonra makineye veriyoruz.
25:26Makineden sonra bu hale geliyor.
25:28Makine ayıklıyor.
25:29Evet.
25:30Çöplerinden, taş varsa, toz varsa onlardan ayıklıyor.
25:34Peki ne kadar ekiyorsun? Çok mu ekiyorsun?
25:36Şu an 10 dekar ektik.
25:3810 dönüm yani ektiniz.
25:4010 dönüm, evet.
25:40Nasıl gelir iyi mi?
25:42Yani iyi, para göre de iyi.
25:44Kazandırıyor yani?
25:45Kazandırıyor.
25:45Sen bunu kendiliğinden mi ekiyorsun yoksa kadın kooperatifi mi sana ektiriyor?
25:50Kooperatif üzerine ekiyoruz.
25:52Yani anlaşmalı üretimi yapıyorsunuz öyle mi?
25:54Evet, anlaşmalı.
25:55Kadir, şimdi siyah pirinci suyun içine ekiyoruz ya, hasata kadar da su oluyor mu?
26:00Evet, oluyor.
26:01Bir sese kadar oluyor.
26:02Peki nasıl? Suyun içinde mi biçiliyor?
26:04Suyu belli bir zamandan sonra boşaltıyoruz.
26:07Paletli biçerimiz var.
26:09Biçerle alıyoruz.
26:11Yetişme sürecinde herhangi bir hastalıkla karşılaşıyor musunuz?
26:15Çok yağmur yağıp da sis yaparsa boş kalma ihtimali var.
26:19Ne kalma ihtimali?
26:20Boş, tane doldurmuyor yani.
26:21Hat tane olmuyor.
26:24Yani bazılarında da görebilirsiniz şöyle diplerde boş kalabiliyor.
26:29Şu an bu dolu ama bayağı değil mi?
26:30Evet, dolu.
26:31Çok yağmur yağarsa eğer sis oluşuyor.
26:36Evet, o sisler de taneyi yapmıyor.
26:39Mantara mı neden oluyor?
26:40Neden oluyor?
26:41Mantara derken yani taneyi doldurması için o sislerin olmaması lazım.
26:45Soğuklar geliyor.
26:46O arada taneyi doldurmuyor.
26:48Soğuk olmaması lazım yani.
26:50Sisle birlikte hava soğumuş oluyor.
26:52Evet, sıcak olursa daha iyi oluyor.
26:53Çok teşekkür ederim Kadir bilgiler için.
26:56Sağ olun.
26:56Hoşçakal.
26:57Sağ olun.
26:57Biz devam edelim Güler.
27:00Şimdi önce kadın kooperatifini kurma fikri nasıl ortaya çıktı?
27:05Nasıl kurdunuz?
27:06Kadın kooperatifini kurma fikri aslında Düzce Valiliğinin ve ilçe kaymakamlıklarının projesiydi.
27:13Aslında 2021 başlangıcı 2023 yılında da devamı oldu.
27:18Kooperatifimiz bu şekilde kuruldu.
27:20Kadınlara destek olsun diye.
27:22Yedi ortağız biz şu anda.
27:24Ama geniş bir kesime istihdam sağlıyoruz.
27:27İstihdam sağlıyoruz.
27:28Evet, en önemlisi de o.
27:29Şu anda 60-70 gibi üyemiz var.
27:32Üyelerimiz de tabii bize bu işte mutfakta hazırladığımız, sunduğumuz ürünler, raftaki olan ürünlerimiz açısından.
27:38Yani sırf kadınlara destek olalım diye üyelerimiz var.
27:41Üyelerimiz de bunları yapım aşamasında bizlere yardımcı oluyorlar.
27:45Yedi ortakta aynı şekilde burada üretim ve restorantımızın içinde yapılan bütün ürünlerimiz sadece bunlar değil.
27:52Bunlar siyah pirinçle alakalı olanlar.
27:54Tabii ki.
27:55Bütün kadın kooperatifleri gibi gıdada, tekstilde pek çok ürününüz var.
28:00Ama en özeli siyah pirinçte.
28:03Çünkü hiçbir yerde siyah pirinç ve siyah pirinçten sütlü aç, siyah pirinçten salata ya da pilav görmedim.
28:12Ben ilk kez görüyorum.
28:13Evet, siyah pirinç pilavı.
28:14Aslında siyah pirinç ithal olarak kullanılan bir ürün.
28:17Yani bir kesimde bilinen bir ürün.
28:19Ama yerli üretim hem yoktu, biz yerli üretimi sağlamış olduk.
28:23Onun yanında da biz kendimizden de bir şeyler katmış olduk.
28:26Yani siyah pirinç sütlacı, görenler çok şaşırıyor tadında.
28:30Farklı bir tatlı, sütlü tatlı olarak da çok beğenildi.
28:34Salatası da keza öyle.
28:36Kurabiyesini, siyah pirinç ununu yaptık.
28:39Onlar da evet ayrı.
28:41Peki siyah pirinç sizin aklınıza nasıl geldi?
28:43Nereden geldi?
28:44Siyah pirinç aslında ilçe belediyesinin, Çilimli belediyesinin bir fikri yani.
28:49Biz aslında ortak bu işe.
28:51Başlamış olduk siyah pirinç üretimine.
28:53Şu anda biz iyi tarım ürünüdür.
28:55Aynı zamanda siyah pirinç coğrafi işaret yolunda.
28:59Yani birkaç eksiğe.
29:01Coğrafi işareti alacaksınız.
29:02Evet aynen.
29:03Yani siyah pirinç burada işte yerli üretim, bizim kesimimiz de bu düzcede pirinç üretimi olduğu için
29:09ata tohumuna da bir şekilde ulaşılıp bulunduğu için burada üretilmeye karar verildi.
29:15Kadın kooperatifi de aslında başta biraz destek verdi.
29:18Şu anda da için içine tamamen girmiş oldu.
29:20Öyle söyleyeyim.
29:21Siz birkaç üreticiye birden siyah pirinç mektiriyorsunuz.
29:25Kaç üretici?
29:26Yani şu anda bir tane.
29:27Geçen yıllarda biraz daha fazlaydı ama biz aslında satış bazında çok şey yapamadık.
29:34Şu anda daha kendimiz yani Çilimli ilçesinde daha çok şey oluyor.
29:38Daha lokal çalışıyoruz.
29:39Aynen öyle diyeyim evet.
29:40Umarım bundan sonra herkes öğrenir siyah pirincin faydalarını ve özelliklerinin neler yapılabildiğini.
29:49Ama senin anlatman gerekiyor.
29:50Siyah pirincin faydaları nelerdir?
29:52Siyah pirincin kimler kullanabilir?
29:54Antioxidan özelliğe sahip.
29:57Magnezyum açısından çok zengin.
29:59Kilo kaybına yardımcı olan değerli bir besin, sağlıklı besin.
30:04Yani sporcu yiyeceği olarak da şu anda bir çalışması var inşallah.
30:08Bebek mamaları falan.
30:09Yani bizim aslında yapmak istediğimiz birkaç projemiz var inşallah.
30:13Sporcu yiyeceği belgesi almak için çalışmalar yapılıyor.
30:16Evet çalışmalar yapılıyor.
30:16Analizler yapılıyor.
30:17Kesinlikle.
30:18Aynı zamanda bebek maması mı yapmak istiyorsunuz?
30:22Evet istiyoruz.
30:23Biz zaten ununu yaptırdık.
30:25Siyah pirinc unumuz var.
30:26Çok da güzel.
30:27Yani ondan dediğim gibi.
30:28O unu kullanarak mamaya dönüştürüyorsunuz.
30:30Evet sağlıklı kurabiyeler, sağlıklı atıştırmalıklar yaptık.
30:34Bunu biz kooperatif çapında yani kadınlar olarak yapmış olduk.
30:38Biraz daha bu konuda ilerleyip daha güzel şeyler yapmak istiyoruz.
30:42Kesinlikle sağlığa zararsız bir besin.
30:45Besin değeri çok yüksek.
30:46Vuliten oranı.
30:47Bulüten oranı.
30:48Nişasta oranı çok düşük.
30:50Yani yok diyebilirim pişirirken siz de gördünüz.
30:53Nişasta oranı gerçekten yok.
30:55Sıfır diyebilirim yani öyle bir besin.
30:56Nişasta oranı da yok.
30:58Bulüten de yok.
30:59Aynen aynen.
31:00Son derece sağlıklı bir yiyecek.
31:03Evet.
31:03Bilge bizim plan mı olacağız acaba?
31:06Kalp damar hastaları kesinlikle çok gönül rahatlığıyla kullanabilir.
31:12Tansiyon, şeker, şeker hastalığına biliyorsunuz pirinç kesinlikle yasak.
31:16Ama siyah pirincimiz öyle değil.
31:18Çok güzel aromatik bir tadı var.
31:20Çok güzel bir kokusu var.
31:21Pişerken siz de aldınız.
31:23Çok güzel bence.
31:24Evet o kokun ne kadar güzeldi ya.
31:25Aynen çok güzel.
31:27Salatası çok lezzetli.
31:28Yeşilliklerle buluştuğunda çok güzel oluyor.
31:33Hemen açalım mı?
31:35Zeynep Hanım.
31:35Süper.
31:36Harika.
31:37Tamam kapat o zaman.
31:38Tabağı getirene kadar o demlenmiş olur.
31:41Biz de konuşmaya devam ederiz.
31:43Güler siyah pirincin bir de tarihi bir hikayesi var değil mi?
31:46Siyah pirincimiz çok değerli.
31:48Şöyle ki yıllar öncesinde yasaklı pirinç olarak adlandırılan bir pirinç.
31:54Yani herkesin yiyemeyeceği bir pirinç.
31:57İmparatorlar, kraliyet ailelerinin tükettiği bir pirinç olduğu hikayesi var.
32:03Yani gerçekten çok sağlıklı.
32:04Çok sağlıklı ve değerli.
32:06Yani hani çok bulunabilen bir pirinç değil.
32:09Ya da olsa da herkes tarafından tüketilebilen bir pirinç değil.
32:13Yani imparatorlar, krallar halk yemesin sadece biz yiyelim diye yasaklamışlar.
32:19Öyle mi?
32:19Kesinlikle öyleymiş.
32:21Yani tarihçesine baktığımızda da yasaklı pirinç olarak adlandırılıyor.
32:26Demek halktan kıskanmışlar siyah pirinci değil mi?
32:29Evet çok değerli olduğu için böyle olmuş.
32:31Şu anda ne güzel ki şu anda sofralarımızda böyle değerli bir besin.
32:36Siz kooperatif olarak herkes yesin diye uğraşıyorsunuz.
32:39Açabilir miyim Bilge?
32:40Evet.
32:41Açtım.
32:43O ne güzel.
32:44Pırıl pırıl parlıyor.
32:46Yumuşacıktır şimdi değil mi bu?
32:47Evet.
32:48Kokusu, araması gerçekten tatmaya değerli bir ölümümüz.
32:51Evet çok güzel.
32:52Çok güzel, çok sağlıklı, çok faydalı.
32:55Daha neler söyleyelim ki değil mi?
32:57Evet.
32:58Bu kadar az mı veriyorsun peki?
32:59Tenceremiz burada Zenef Hanım.
33:01Buyurun.
33:02Faydalıdır.
33:03Bu yeter diyorsun.
33:04Bu ölçü yeterlidir, doyurucudur.
33:06Evet.
33:06Çilimli Kadın Kooperatifi üyeleri bu sağlıklı siyah pirinci herkese yaymak ve yedirmek için
33:12yoğun çabalar içindeler.
33:14Çeşitli lezzet denemeleri yapıyorlar.
33:17Sizler de bu sağlıklı lezzete ulaşmak isterseniz Çilimli Kadın Kooperatifi ile iletişime geçebilirsiniz.
33:23Buyurun afiyet olsun, şifa olsun, sofralarınıza bereket getirsin.
33:27Yüksek rakıma dağlık bir yapıya karasal iklim koşullarına sahip Tunceli topraklarındayız.
33:43Muzur, Pülümür, Harçik gibi akarsuların ve Kebam Barajı'nın mikro klimasını belirlediği bu topraklarda bakalım üreticilerimiz neleri nasıl üretiyor?
33:54Gelin birlikte öğrenelim.
34:03Havrga yapacağız.
34:05Bunda en önemli şey kavrulma kıvamını yakalamak herhalde.
34:09Endemik bir bitki.
34:10Tansiyonunu dengeliyor, kolesterolü düşürüyor.
34:14Binbir derde deva derler ya öyle.
34:16Tunceli, Pertek'te İstiklal Mahallesi'nde Şehriban Özüm Bahçesi'ndeyiz.
34:27Bakalım Şehriban Hanım Anadolu'ya ait ne gibi gelenekler, ne gibi yiyecekler anlatacak bize.
34:32Gelin birlikte öğrenelim.
34:37Kavurga yapacağız.
34:39Kavurga?
34:39Evet buğdaylar.
34:40Buğdaylarımız burada.
34:41Kavumsuzluğa iyi, mide şişkinliğine iyi, bağırsakları çalıştırıyor.
34:47Berekettir, kış eğlencesidir, kış kuru yemişidir yani fakir insanların diyelim.
34:53En önemli özelliği kış gecelerinde yenmesidir değil mi?
34:57Evet yenmesidir.
34:58Bir akraban geldiğinde kavurursun, beraber oturur, yerleriz.
35:04Ama bunun içine bir şeyler daha kalıyor.
35:05Evet dut koyuyoruz, ondan sonra ceviz koyuyoruz, kendir tohumu koyuyoruz.
35:13Aslında son derece sağlıklı bir şey değil mi?
35:15Evet çok sağlıklı.
35:17Diğer cevizle buluştuğunda, kendir tohumuyla buluştuğunda, dutla buluştuğunda daha sağlıklı oluyor.
35:27Peki buğdayının bir özelliği var mı?
35:30Buğdayı, buranın buğdayı.
35:32Kara kılçık değil ama değil mi?
35:33Yok değil.
35:34Sacımız ısındı mı?
35:36Evet ısındı, dökebiliriz.
35:37Dökebilir mi?
35:38Evet, az koyuyoruz.
35:44Yanmasın.
35:46Böyle süpürgeyle?
35:47Süpürgeyle, bunun özel süpürgesi.
35:50Sabah yıkadım, ettim, ıslattım.
35:54Tohumları dökülsün, yaprakları diye.
35:57Bununla karıştırıyoruz.
35:59Süpürgenin bitkisi ne?
36:01Burada normal ot bitkisi yani.
36:04Otlardan topladın mı?
36:06Evet, kendi bahçemde.
36:09Bak bunu bir de, bir bayan böyle bunu attı mı, bu tarafa giderse, doğuya giderse doğuluğuyla evleniyor.
36:19Batıya giderse batılığıyla evleniyor.
36:22Aa, bir daha söyleyin bakayım.
36:25Şey, bu tohumu bir tane atıyorsun.
36:28O ne tarafa, kuzeye mi gitti?
36:30Gelin kuzeye gidiyor.
36:32Güney'e mi sıçradı o tohum?
36:36Güney'e gelin gidiyor.
36:38Genç kızlar için yani?
36:38Evet, genç kızlar için.
36:40Bunda en önemli şey, bu kavrulma kıvamını yakalamak herhalde değil mi?
36:45Tabii, hep karıştırmak.
36:47Şimdi bunu alma vakti geldi mi?
36:49Evet, kızardı geldi alma vakti.
36:52Alacağız.
36:53Bunu dövüyoruz.
36:55Kışın un haline getiriyoruz.
36:59Dibek de dövüyoruz.
37:00Onu da yağınla suda pişiriyoruz.
37:05Kaynamış suda.
37:06Üstüne tereyağı koyup, bandırıp yiyoruz.
37:10Yani bir tür keşkek gibi mi yapıyorsunuz?
37:12Evet, keşkek gibi.
37:13İlginç bir gıda oluyor değil mi?
37:16Evet.
37:17Şimdi bu tamam.
37:18Evet.
37:19Bu da, onu süpürün bakalım.
37:21Hani bir tane atalım.
37:22Kızlar yapıyormuş ya gençlerinde.
37:24Ne tarafa gidecek?
37:26Bir tane mi atacaksınız şimdi?
37:27Evet.
37:27Bakalım ilk seyahatiniz nereye olacak diyelim sizin.
37:32Duracağız mı şimdi?
37:32Bakacak mıyız böyle?
37:33Evet, bakacağız.
37:34İlk sıçraması ne tarafa olacak?
37:36Siz perteklisiniz değil mi?
37:38Ben Malatya Hekiman Hasan Çilebili.
37:40Öyle mi?
37:41Evet.
37:42Kaç yıldır buradasınız?
37:43Gözümüz orada ama değil mi?
37:44Evet.
37:4579'dan bu yana buradayım.
37:47Evlenip buraya mı geldiniz?
37:49Evet.
37:49Efendim?
37:50Sağ tarafa atladı.
37:51Atladı mı?
37:52Evet.
37:53İyi, sağ taraf.
37:55Nereye gideceksiniz?
37:57Tunceli'ye gideceksin herhalde sen.
37:59Ben mi?
37:59Tunceli bu tarafta.
38:00Sizin için attık onu.
38:02Yok, sizin ilk seyahatiniz nereye olacak?
38:04Bizim belli İstanbul'a gidiyoruz.
38:06Şimdi bunu dövüyoruz.
38:07Şimdi bunu dövüyoruz.
38:08Dövüyoruz.
38:09Un haline getiriyoruz.
38:11Elekten eliyoruz.
38:13Ondan sonra sıcak suda haşlıyoruz.
38:17Haşlıyoruz.
38:17Kıvamına gelince tabağa yayıyoruz.
38:21Tabağın ortasını açıp tereyağı döküp çatalımızla veya kaşığımızla bandırıp yiyoruz.
38:27Müthiş bir lezzettir değil mi?
38:29Böyle bu buğdayın yanık haliyle.
38:33Bunun adı?
38:34Ben o gün dedim kızlarıma yapalım.
38:36Çorbaya da attım birer kaşık.
38:38Aroması çok güzel.
38:40Denediniz mi?
38:40Attınız mı?
38:41Hayır.
38:41Denemedim de bu sene diyorum öyle yapalım.
38:44Çorbalar için de yapacaksınız.
38:46Evet.
38:46Yani mesela bunu tarhana çorbasının içine atabiliriz değil mi?
38:50Diğer çorbalara aroması, kokusu çok güzel oluyor.
38:53Dövüldükten sonra daha çok şey çıkıyor kokusu.
38:57Kokusu daha güzel çıkıyor.
38:59Bütün şeyler öyle.
39:01Sarımsak da döyüldüğünde öyle.
39:04Soğan da döyüldüğünde.
39:06Hem etkisi artıyor hem kokusu artıyor değil mi?
39:09Hem de hazmı kolaylaştırıyor.
39:11Peki siz aynı zamanda ovacık sarımsağını tarlada üreten kişi misiniz?
39:18Evet.
39:19Bakın buraları iki sefer bellemiştim.
39:22Bir sefer daha mı belleyeceğim?
39:24Sarımsaklarımı göstereceğim size şimdi.
39:27Şimdi tarlada yok ama.
39:29Tarlada yok evet.
39:30Topladın hasatını yaptın.
39:31Topladın hasatını yaptım.
39:32Onları size tanıtacağım.
39:34Peki tohumlarını nereden alıyorsun?
39:36Bir ara ziraatten almıştım çoğalttım.
39:39Bu kadar bu kadar ondan sonra büyüttüm.
39:42Ama bakın buramda kis vardı.
39:45Hala çok az kaldı.
39:47Hep ağrı veriyordu.
39:49Bir şey kaldıram ağrıyor.
39:50İş yapıyorum ağrıyor.
39:51Ondan sonra ultrasona girdim.
39:54Dediler yağ bezesi.
39:56Ama bu sarımsakla uğraştım.
39:58Sarımsağı yiyorum.
39:59Sabah kalkıyorum.
40:00Beş tanesini doğruyorum.
40:02Beş tanesi almışlar.
40:03Evet beş tane.
40:04Şu kadar.
40:05Domates kadar var.
40:07Evet var.
40:07Ondan sonra onları doğruyuyorum.
40:09İçine de iki yumurta kırıyorum.
40:12Ekmeğimi bandırıyorum.
40:13Yiyorum.
40:14Ne güzel.
40:15Afiyet olsun.
40:16Yanıma da yeşilliklerini alıyorum.
40:19Bu dizlerimden kalkamıyorum.
40:20Böyle yürüyorum.
40:22Ay ay ay.
40:23Uy uy uy.
40:24Ay ay uy uy.
40:25He.
40:26Sonra?
40:27Sonra gittim.
40:28İşte dediler ki yok iş yapmayacaksın.
40:31Yok işte ameliyat olman lazım.
40:34Geldim bahçede çalıştım.
40:35Sarımsağımı ektim.
40:37Yedim.
40:37Hiçbir şeyim de kalmadı.
40:39Ayaklarım da iyi.
40:40Aha üst üste de atabiliyorum.
40:42Ay ne güzel.
40:42Yetmiş yaşındayım da.
40:45Kendi ilacımı kendim buldum diyorsun.
40:48Evet.
40:48Yetmiş yaşındasın ve burada tarlayı bahçeyi belliyorsun.
40:51Belliyorum.
40:52Evet.
40:53Maşallah.
40:54Benim annem de senin gibi biraz.
40:56Benim annem 86 yaşında.
40:58Böyle bir bahçe yapıyor o da kendisi.
41:01Bak her şeyimde var.
41:03Bazılarını da çektim su yetmiyor diye.
41:05Şu domatesler ne kadar güzel.
41:07Evet.
41:08O da oldu değil mi?
41:09Bu da oldu.
41:10Aslında böyle yavaş yavaş kısık ateşte yapmamız lazım.
41:15O biraz sağırlı oldu.
41:17Evet.
41:18Ben şimdi size tabağı vereyim.
41:20Onu bu tabağı alın isterseniz.
41:21Alıyorum.
41:23Hiç bak süpürgenin de bir şey olmuyor.
41:27Rahat rahat koyuyoruz.
41:30Bitkisel her şey bitkisel.
41:31Evet her şey doğal.
41:33Eskiden Anadolu'da da yiyecekler hep böyle yapılırdı.
41:36Kül ile yıkanırdı bulaşıklar.
41:40Evet.
41:40Yalnız ben Afyon'da bir şey gördüm.
41:44O çok enteresandı.
41:46Yufka ekmek yapıyorlar.
41:48Gözleme yapıyorlar.
41:50Orada ben şunu gördüm.
41:51Tavşan ayağı var ya.
41:53Canlı tavşanı avlamışlar herhalde.
41:57Onun ayağında böyle tüyleri var.
41:58Tavşanın bacağıyla yağlıyorlar.
42:01Şimdi bunu da aldık.
42:02Şimdi cevizimizi de biraz aroması değilsin diye onu da kavuralım.
42:07Bununla hedikneyi yiyelim.
42:12Ceviz de kendi bahçemin.
42:14Öyle mi?
42:14Evet.
42:15Bademim var, ıhlamurum var, cevizim var, hürnapım var.
42:21Bütün ağaç çeşitlerimi ekmişim yani.
42:24Çok güzel.
42:25Şimdi cevizleri de kavuracağız burada değil mi?
42:27Evet.
42:28Hedikney ve kavurgayla yiyeceğiz.
42:30Onu masaya gidelim mi?
42:33Reyhan şerbetleri olduğu masada yapalım olur mu?
42:36Yiyelim orada.
42:37Orada yiyelim tamam.
42:46Şehriban Hanım'la buğdaylarımızı kavurduk, cevizimizi kavurduk ve burada hebimiz var.
42:54Evet.
42:54Orada dutumuz var.
42:56Evet.
42:56Burada da Reyhan şerbetimiz var.
42:58Şimdi akşam keyfi yapacağız değil mi?
43:01Hedikten başlayalım istersen.
43:03Evet.
43:03Hedik berekettir, bolluktur.
43:06Yılbaşında yapılır.
43:07Bereket getirsin diye evlere.
43:09Neler var içinde?
43:11Sadece buğday ve nohut var.
43:13İçine ceviz koyuyoruz.
43:15Dutnan yemek isteyen dutnan yiyiyor.
43:19Şöyle.
43:20Bu kadar yeter mi?
43:21Yeter.
43:22Üstüne de?
43:23Ceviz.
43:23Ceviz.
43:24Ceviz sağlık demektir.
43:26Evet.
43:27Çok isteriz.
43:27Ceviz beyin demektir.
43:29Değil mi?
43:29Evet.
43:30Hele bu bölgenin cevizi çok daha yağlı oluyor değil mi sizin cevizleriniz?
43:35Evet.
43:36Bu hediyemiz.
43:37O hediyemiz.
43:38Anadolu'da, Pertek'te.
43:40Anadolu'da, Pertek'te yılbaşında yapılan, doğum yapan kadınlara sütü olsun diye verirler.
43:48Hayvanlara da buğdayı haşlar.
43:51O da kendine gelsin diye verirler.
43:55Sütü çok olsun diye.
43:56Luhsa hayvanlara mı?
43:57Evet.
43:58Doğum yaptıktan sonra ona haşlarlar.
44:01Onların hediye de sadece buğday oluyor yani.
44:03İnsanların hediye de nohut katıyoruz, dut katıyoruz, ceviz katıyoruz.
44:08Ceviz katıyoruz.
44:09Çok sağlıklı bir Anadolu yiyeceği dedik.
44:12Kuru yemişi kışın eğlencesi.
44:15Şimdi bunu böyle hazırladık koyalım.
44:17Bunun adı?
44:19Kavurga.
44:20Kavurga.
44:20Kavurga için ne kadar koyacağım tabağıma ben şimdi?
44:23Biraz yiyeceğin kadar koyalım.
44:26İçine de ceviz, istersen dut da koyabilirsin.
44:32Dut alırım.
44:33Ceviz de koyabilirsin.
44:36Ceviz de alayım.
44:38Evet.
44:41Pertek'te şehirban arkadaşımla birlikte kavurgalarımızı ve hediyeyi tabaklarımıza aldık.
44:48Bu lohusa kadınlar için hazırlanan, vücudunun güçlenmesine fayda sağlayan, sütü çoğaltan bir gıda, Anadolu gıdası.
44:59Burada da kavurgamız var.
45:01Kavurgada, kış günlerinde insanların dayanıklılığını arttırmak için, soğuğa direnciğini geliştirmek için değil mi?
45:09Evet.
45:10Bağırsaklarını çalıştırması için, midenin gazını alması için.
45:15Öyle mi?
45:15Gazı da mı alıyor?
45:16Evet.
45:16Çok iyiyim.
45:18Ve de reyhan şerbetimiz.
45:20Reyhan şerbetimizde A ve K vitamini var.
45:24K vitamini de kanamayı önlediği için ameliyat olanlara tavsiye edebilirsiniz.
45:31Hemen tatmak istiyorum.
45:33O kadar güzel kokuyor ki değil mi?
45:35İçine tarçın, karanfil, şeker, bal da azıcık koydum.
45:41Balla da içiliyor.
45:42Bağışıklığı destekliyor.
45:45Şekeri ayarlıyor.
45:46Dengeliyor.
45:47Evet.
45:48Bağışıklık sistemini güçlendiriyor.
45:51Ve depresyona iyi geliyormuş.
45:54Peki bunu kendi bahçende yetiştiriyorsun değil mi?
45:56Kendi bahçemde yetiştiriyorum doğal olarak.
45:59Hiç normal gübre veriyorum.
46:03Hayvan gübresi.
46:04Peki şimdi yerken nasıl yapacağız?
46:06Mesela önce hediyeyi alıp ağzımıza.
46:10Yedik bir de reyhan şerbetimizi üstüne içiyoruz.
46:13Şimdi Şeribana'nın bize Tunceli Ovacık'ın endemik ovacık sarımsağını bahçesinde nasıl yetiştirdiğini anlatacak.
46:31Bu aslında endemik bir bitki değil mi?
46:34Dağlarda yetişiyor.
46:35Peki siz bunu nasıl evcilleştirdiniz?
46:37Ben bir tohumunu buldum bu kadar.
46:40Ektim, biraz ektim, bir metre ektim, iki metre ektim.
46:45Derken çoğalttım.
46:46Şimdi 300 metre ekiyorum.
46:49Bahçemde ekiyorum.
46:50Doğal yetiştiriyorum.
46:51Doğal gübre kullanıyorum.
46:54Üst sefer bellemesini yapıyorum.
46:56Yabani otunu alıyorum.
46:58Bir de bu çok vitaminli.
47:00A, B, C vitaminli.
47:03Tansiyon düşürüyor.
47:04Kolesterolü düşürüyor.
47:06Tilgür seti düşürüyor.
47:08Kan dolaşımını ayarlandırıyor.
47:10Kan dolaşımını mı ayarlıyor?
47:12Evet.
47:12Dengeliyor.
47:13Dengeliyor, evet.
47:14Tansiyonunu dengeliyor.
47:16Tansiyonu düşürüyor.
47:19Kalp damarı iyi.
47:21Say say bitmiyor yani.
47:22Evet, say say bitmiyor.
47:24Yemeklere kokusunu, aromasını veriyor.
47:28Öyle fazla yendiğinde diğer sarımsak gibi fazla ağız kokusu da yapmıyor bu.
47:36Binbir derde deva derler ya.
47:38Öyle.
47:39Öyle, deva.
47:40Benim vücutumda, kolumda 5-6 beze vardı.
47:44Doktora gidiyorum.
47:45Ağrıyor diyorum.
47:47Diyor ki, ya kisti.
47:48Birazdan büyüsün alalım.
47:50Ağrıyor, çok yaparsa.
47:51İyi dedim.
47:52Bununla uğraştım, yedim.
47:55Kislerim 5-6 taneden şurada minnacık bakın.
47:59Bu kadar kaldı yani.
48:01Hepsi küçüldü.
48:02Yani sürmedin, sadece yedin.
48:04Yok, yedim.
48:05Her gün 5-6 tane yedin.
48:07Yok, her gün 5-6 tane yiyemiyorum.
48:10Yemeklerime katıyorum.
48:11Kahvaltıda yumurtayla katıp soğan gibi doğruyorum.
48:16Yumurtayı da üstüne kırıp yiyorum.
48:18Bu bütün mü, böyle sarımsak gibi dilimli mi?
48:22Anlayamadım.
48:23Bu tek.
48:24Tek mi?
48:25Evet, tek diş.
48:26Soğan gibi yani?
48:27Soğan gibi değil.
48:29Yani soğanda bütündü mü yani?
48:31Evet, soğanda bütün, bu da bütün.
48:32Onu demek istiyorum.
48:33Evet, bakın yavruları da var burada.
48:36Bunlardan da ektiğinde bakın, 2-3-4-5 bir kısmını kendisine bırakıyor, bir kısmını toprağa bırakıyor.
48:46Aa, çok ilginç.
48:47Evet, çok ilginç ve çoğalması için beni yok etmesinler.
48:53Ben hem alan kullansın, hem de toprak faydalansın.
48:58Neslini sürdürmek için kendi devrimi kendi alıyor.
49:02Bu kadim bilgileri bize aktardığın için çok teşekkür ediyorum.
49:06İzlediğiniz için teşekkür ederim.
49:36Ziraat Bankası sundu.
Önerilen
47:32
|
Sıradaki
45:54
42:24
44:40
47:57
43:46
42:58
43:39
47:43
45:32
43:30
46:57
43:35
44:19
40:00
42:37
46:01
46:11
46:47
46:04
45:18
45:25
1:10:02