- 7 hafta önce
TARLADAN SOFRAYA UZANAN BESİN YOLCULUĞU
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kaliteli üretim ve sağlıklı ürünler anlayışla yola çıkan program Topraktan Sofraya her pazar 18.00’de Ülke TV’de.
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kaliteli üretim ve sağlıklı ürünler anlayışla yola çıkan program Topraktan Sofraya her pazar 18.00’de Ülke TV’de.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Ziraat Bankası sunar
00:04Kaz Dağları ve Madra Dağları'nın ve buralardan akan tertemiz suların üretimi beslediği Balıkesir Havran topraklarındayız.
00:30Bu mikro klimada bu mevsimde bakalım üreticilerimiz topraktan sofraya neleri üretiyor gelip birlikte görelim.
00:51Bakalım bu ormanda hangi mantarları bulacağız?
00:55Aha ben burada bir tane buldum.
00:57Ne kadar büyükmüş böyle.
00:58Beyaz mantar.
00:59Kırmızı mantar.
01:00Oldu koyduk melkisinde.
01:01Kırmızı melke bu kalınca.
01:02Beyaz sütge çıkıyor kenarlarından.
01:05Bunlar zehirli.
01:06Bak bir tane de ben buldum.
01:07Açıp bakalım mantarlarımız ne durumda.
01:10Gerçekten çok güzel pişmiş.
01:11Üman bu nedir şimdi?
01:12Melkinin yebesi tabercisi bu.
01:14Sünger gibi bu.
01:15Bembeyaz altı sarı.
01:17Cincile mantarlarımız da hazır.
01:19Önce suyunu salıyor sonra kaynaya kaynaya suyunu alıyor.
01:22Mantarın her çeşidi yetişiyor.
01:24Bu çok özel bir tat.
01:25Bu et ayarında.
01:27Bu ısırgan otudur.
01:28Bu hem haşlanır.
01:29Bu biz akıcı deriz bunu.
01:30Akıcı.
01:31İnce damarlı sinir otu kurutularak tüketilebiliyor.
01:34Küçük şapçı köyünde yok yok.
01:37Edremit'in gelini kınalamış elini.
01:56Balıkkesir Havran'da arkadaşım Şengül Şentürk'le birlikte mantar toplamaya çıktık.
02:02Mevsim sonbahar olduğu için mantarlar artık çıkmaya başladı.
02:06Bakalım bu ormanda hangi mantarları bulacağız?
02:09Şengül neredeyiz biz şimdi?
02:10Burası Küçükşapçı köyü.
02:12Demirburnu mevkii.
02:13Hangi mantarlar var bu alanda?
02:15Burada kırmızı mantarlar var.
02:17Çıntar dediğimiz yani kanlıca dediğimiz kırmızı mantarlar var.
02:21Kanlıca mantarı var mı burada?
02:23Vardır.
02:23Şurada ilerlere bakınca bulabiliriz.
02:25Şengül Umak'ın buldu mu acaba?
02:27Bilmiyorum.
02:27Bir soralım bakalım.
02:28Umak'ın.
02:29Efendim.
02:30Buldun mu?
02:32Aha ben burada bir tane buldum.
02:34Umak'ın bulmuş gördün mü?
02:35Umak'ın buldun mu?
02:36Buldum.
02:37Gelin bak daha buralarda da topladım ben.
02:39Ama o kanlıca değil ki.
02:41Beyazı.
02:42Beyaz mantar bu.
02:43Beyaz mantar.
02:44Kanlıca mı diyorsunuz buna da?
02:45Yok beyaz.
02:46Beyazını diyoruz buna.
02:47Adı beyaz mı diyorsunuz?
02:48Evet beyaz mantarı.
02:49Ak milki.
02:50At melki.
02:51Ak milki.
02:52Ak milki.
02:53Evet.
02:53Siz burada milki mi diyorsunuz?
02:55Melki diyoruz biz bunları.
02:56Kanlıca mantarına da milki mi diyorsunuz?
02:58Melki diyoruz.
02:58Ona da kırmızı milki.
02:59Milki mi milki?
03:00Melki.
03:01Melki.
03:01Melki.
03:02Melki.
03:03Melki.
03:04Kırmızı melki.
03:05Bu ak melki.
03:06Bunları kesebiliriz.
03:07Gelin buyurun beraber.
03:08Tamam.
03:09Bu kesin şeyinize doldurum.
03:10Benim bıçağım var.
03:11Ben biraz da buldum burada.
03:12Kanlıca mantar var.
03:13Öbür yerde onları da gidelim toplayalım.
03:15Bunları ayıklayacak mıyız?
03:16Evet.
03:17Yok yok.
03:17Bunlar köyde ayırız.
03:18Böyle toplanıyor bu.
03:19Kesmeden önce böyle yapıyor musun?
03:22Yapmıyoruz.
03:22Yapmadım ama yapılacak.
03:23Herhalde öyle söylüyorlar değil mi?
03:24Evet.
03:25Seneye de çıkması için tohumlarını bırakması gerekirmiş.
03:30Yani buradan götürmeden şöyle vururken.
03:33Bir tanesi kurtlanmış.
03:36Kurtlanır mı mantar?
03:37Kurtlanır çok çabuk kurtlanır.
03:38Çok berbet kurtlanır bak.
03:39Neden kurtlanıyor?
03:41Eski zamanı geçiyor ondan.
03:43Erken çıkmış oluyor.
03:44Erken çıkmış oluyor.
03:45Biraz zaman geçince kurtlanıyor.
03:46Şimdi biz Kasım'dayız.
03:49Ne zamandır mı?
03:50Oo ne kadar büyükmüş böyle.
03:54Çok büyük bu.
03:5415-20 günden beri toplanıyor mantar burada.
03:57Hava güzel giderse soğuk olmasa toplanır.
04:00Yağmur.
04:00Yarın oldu.
04:01Dolduracağız kanlıcalanın.
04:02Bunu nasıl yiyoruz?
04:04Kanlıcayı nasıl yiyoruz?
04:05Bu da kızartılır ya da bunu böyle soğanla kavrulur.
04:08Öyle değinir.
04:08Biraz yıkasın haşlarsın sıcak sula.
04:11Haşlarsın ondan sonra soğanı doğrasın kavurursun yersin.
04:13Şimdi mantarda hani en önemli tehlike zehirdir ya.
04:18Nasıl anlıyoruz mesela zehir?
04:19Bunun zehirlisi olmaz.
04:20Bu akma melke sadece böyle olur.
04:23Burasından zehirliyle burlandan süt çıkıyor.
04:26E kanlıca zehirsiz.
04:27Zehirsiz, zehirlisi de var.
04:28Zehirlisi de var kanlıcalı.
04:29Öyle mi?
04:29Evet.
04:30Çıkacak mı bakalım hangisi?
04:31Zehirli mi çıkacak, zehirsiz mi çıkacak?
04:33Aynen o nasıl çıkacak bilmiyorsun.
04:35O zaman gidelim bakalım.
04:36Gidelim bakalım.
04:37Uzak mı orası?
04:37Yok.
04:38Şurada biraz yakın yerde.
04:39Ulan daha gelmedik mi senin mantara?
04:41Yaklaştık bir iki üç adım altı mı var.
04:43Aha burada bak gördün mü?
04:45Hani?
04:46Aha bak.
04:48Uuu.
04:50Ne kadar büyük o öyle.
04:51Hiç de kurtlanmamış da.
04:53Çok güzel.
04:54Bak orada bir tane daha var galiba.
04:56Arkadaşı ama çürümüş.
04:58Çürüyenleri kullanamıyoruz.
04:59Evet bunlar çök.
05:00Bu çok güzel ama değil mi?
05:01Baksana.
05:02Ha bir tane daha varmış bak Şengül.
05:04O da yavrusu.
05:05Aynen Şengül bak.
05:06Ama böyle yapacaktık kanonmal.
05:08Tık tık yapacaktık.
05:09Dur unuttum ben ya.
05:10Buna sepet yetmeyecek herhalde.
05:12Biz küçük sepet almışız.
05:13Evet ya.
05:14Neyse arabaya boşaltır geliriz.
05:16Aynen.
05:16Tamam şöyle ilerleyelim.
05:17Şuralara da bakalım.
05:18İlerlerde de vardır.
05:19Şöyle ilerleyin bakalım.
05:21Benim sopam yok ama.
05:22Şu olur mu?
05:24Olur olur mu?
05:25Olur olur.
05:25Ha ben bir daha buldum.
05:27Ha ben de buldum.
05:28Burada da var.
05:29Ha hangi mantar bir dakika.
05:30Burada da var.
05:31Bu da kırmızı merke.
05:32Devam ediyor beyazlara.
05:33Senin kaderin beyazlarlar yanan.
05:35İnşallah.
05:35Ama bunun şekli farklı.
05:37Bir dakika bir dakika.
05:37Aman.
05:38Bak bu yuvarlak.
05:40Bu daha taze olduğu için.
05:41Bu taze olduğu için.
05:42Bu büyümüş.
05:43Kartalmış.
05:44Bu genç.
05:45Lezzet farkı oluyor mu?
05:46Evet olur.
05:47Bunun güzel olur.
05:48Taze de daha güzel olur.
05:50Bu daha lezzetli olur.
05:51Her şeyin güzeli genç olur.
05:53Doğru söyledin.
05:55Gelin bak burada da var.
05:57Aa bu değişik.
05:58Bu kırmızı mantar.
06:00Yani kanlıca mantar.
06:01Bu kırmızı merke.
06:02Bu kanlıca.
06:03Ben mi keseyim bunu?
06:03Buyurun kesebilirsiniz.
06:05Bak bir tane de burada var.
06:06Tık tıklayayım.
06:08Tohumları dökülsün.
06:09Evet.
06:10Şimdi şöyle tutuyorum.
06:11Seneye yine toplarız.
06:12Kesebiliriz.
06:13Evet kesebiliriz.
06:14Ne güzel rengi.
06:15Aynen.
06:16Bunun mesela şurada kırmızı renk çıkması lazım.
06:20Eğer zehirli olursa şurada beyaz renk çıkar.
06:22Burada bunun zehirli olmaması için kırmızı renk çıkması lazım.
06:25Kanlıca demelerinin sebebi bu.
06:27Şurada beyaz süt gibi bir şey çıkarsa o zehirli oluyor.
06:30Böyle kırmızı çıkarsa.
06:32Bunu da mı tersi koyacağım?
06:33Aynen.
06:33Evet tersi batmasın işte.
06:35Bunları alabiliyor muyum?
06:36Tabii alabiliyor muyum?
06:37Al al al.
06:38Üçünü birden keseyim mi?
06:39Kes.
06:39İstediğiniz gibi kesebilirsiniz.
06:41İnsan heyecanla demek ki hep şeyi unutuyor.
06:44Şunları şöyle atıyorum değil mi?
06:46Tamam biraz temizle.
06:48Orada bir tane var sende.
06:49Bir tane de minik var burada.
06:51Alacak mıyız o kadar minik?
06:52Evet evet.
06:52Evet.
06:53Almamız lazım.
06:54Niye?
06:55Biz almazsak başkası alır.
06:56Çok toplanıyor mu burada?
06:58Toplanıyor.
06:59Toplanıyor.
06:59Şu zaman çok toplanıyor.
07:01Gelin kıyıda arabalar vardı ya.
07:03Ne bunlar mantarcı?
07:04Aa.
07:04Cumartesi pazar daha çok oluyor.
07:06Ama çok zor.
07:07Afta sonu daha çok.
07:08Bitenler batıyor insana değil mi?
07:10İlerleyelim şöyle daha var mı diye bakalım.
07:12Önlerimize.
07:13Şöyle şu tarafları.
07:14Şu ne?
07:15Bak bak işte burada da var.
07:16Bak.
07:17Karnıcalara bak.
07:18Karnıcalara.
07:18Karnıcalara bak.
07:19Aa ne kadar çok.
07:21Evet.
07:21Sanki ekilmiş gibi burası.
07:23Bu taraftan da var.
07:24Bak bak bak.
07:25O zaman şurayı ben herkes bir taraftan.
07:28Bunu tek başıma ben kesemem ama silkelemeyi unutmayın olur mu?
07:33Tamam.
07:35Koparabiliriz yapacak.
07:36Olur mu?
07:37Bak arkadaş.
07:39Şöyle.
07:39Önce koparıp sonra mı keseriz?
07:41Evet.
07:41Bak şöyle ne bir kesebiliriz?
07:43Eee dibinden keserse yine burada aynısı oluyormuş diyorlar.
07:47O yüzden keselim.
07:48O yüzden keselim.
07:48Keselek topluyoruz.
07:49Hem silkeleyeceğiz hem keseceğiz.
07:51Böyle silkeliyoruz.
07:52Hı hı.
07:52Böyle topluyoruz onu o zaman.
07:55Bunlar buluyormuş.
07:56Peki kaç senedir mantar toplarsınız?
07:58Ya kendimizi bildik bilelim.
07:59Mantar buralarda bu dağlarda hep olur.
08:01Aynen.
08:02Annelerimizden babalarımızdan.
08:05Şöyle.
08:05Burada hep her sene toplanıyor mantar.
08:07Oluyor yani.
08:08Ama satmayız.
08:09Yiyeceğimizi toplarız.
08:10Öyle mi?
08:11Kendimize göre.
08:11Kendimize göre.
08:12Mesela akrabalarımızdan Vicekka'dan.
08:14Bunları silkeledin mi?
08:15Evet silkeledim bunu.
08:16Şengül hepsi çürümüş mü onların?
08:18Bunlar önce çıkanlar çürümüş.
08:20Yağmurda kalınca mı çürümüş?
08:21Yani yağmurda kalmış.
08:22Nemli havada önce çıkmış bunlar.
08:23Bunlar yeni çıkmış.
08:24Yeni çıkanlar belli.
08:25Anladım.
08:26Bunlar daha güzel.
08:27Şimdi bunun burası biraz renk değiştirmiş sanki.
08:30Umar.
08:30Evet.
08:31Yani bozulmaya yönlenmiş.
08:33Yenir mi ama?
08:34Yenir yenir.
08:35Hiçbir şey olmaz yenir.
08:36Yenir.
08:36O zaman.
08:37Gayet güzel.
08:37Şöyle temizliyorum.
08:39Gayet güzel.
08:40Koyuyorum sepete.
08:42Şimdi bunu silkeledin mi sen?
08:44Sen silkeledim.
08:47Şöyle aldım.
08:50Temizleyi temizleyi al.
08:51Temiz olsun.
08:52Sonra az iş kalsın diyorsun.
08:54Evet.
08:54Yalnız bu bayağı kalabalık bir aile ya değil mi?
08:58Evet.
08:59Böyle nasip.
09:00Bak.
09:00Bu bugün sizin nasibinizmiş.
09:02Bazı yerlerde teker teker de olur.
09:04Böyle toplu halde de olur.
09:05Daha çok toplu halde de olur.
09:07Ben ilk defa böyle bu kadar çok bir arada görüyorum.
09:10Çamların dibinde oluyor demek ki daha çok.
09:12Evet.
09:13En çok çamların dibinde oluyor.
09:14Burada ne var?
09:15Meşe ağaçları var.
09:16Çam ağaçları var.
09:18Ardıç var.
09:19Bizim herhalde bir öğün burada çıktı değil mi?
09:23Şöyle.
09:23Toptan tık tıklasam olur değil mi?
09:25Bunlar çok üst üste çünkü.
09:26Evet olur.
09:27Yavrular da var.
09:28Onları almayacağız ama.
09:30Çok küçük.
09:30Yavrular alalım.
09:31Yine şu iki tane falan al.
09:33Yarın gelelim.
09:34Tamam hadi.
09:34Kalsın onları yarın alalım.
09:35Öbürkünü de alalım.
09:37Şurada baksanıza birçok var böyle.
09:39Minik minik minik minik.
09:40Ay canım.
09:41Çok tatlılar.
09:43Bunun üstü böyle küflenmiş gibi olmuş.
09:44O niye?
09:45Bu da işte bozulmaya yönelmiş.
09:47Birbirinin birbirini de al.
09:48Bırakayım mı bunu?
09:48Bırakma bırakma onu temizleyin.
09:50Bırakma bırak.
09:51Temizleyin de yeriz onları.
09:52Bırakmayayım.
09:54O zaman şu tarafa gidelim artık.
09:56Atacak olursa da köyde atarız bunları biz.
09:57Öyle mi?
09:58Evet.
09:59Tepetimiz doğru olsun.
10:00Mantar toplamak o kadar zor ki.
10:03Hem sürünüyorsun ağaçların arasından geçiyorsun.
10:06Aa ben şurada bir tane buldum.
10:08Bir tane de ben buldum.
10:10Yine oturuyoruz.
10:11Yine çöktük.
10:13Bir tane de burada var.
10:14Zehirli mi zehirsiz mi?
10:15Bu beyaz mevki.
10:16Zehirsiz.
10:17Zehirsiz beyaz mevki.
10:18Şöyle aramaya da devam ediyorum.
10:20Umuhan sen çok kısmetlisin ya.
10:22Evet.
10:23Benim hayvanlarım var ileride.
10:25Her gün hayvanlara gelip gidiyorum ben.
10:27Ondan buranın mevkilerin nerede olduğunu çok ben biliyorum.
10:30Anlıyorsun yani.
10:31Anladığım kadarıyla böyle çam yapraklarının arasında çok oluyor değil mi?
10:36Umuhan hem büyük buluyor.
10:38Aynen.
10:38İleride de var herhalde.
10:39Ama benim nasibim çok.
10:41Maşallah.
10:42Çünkü umuhan buraları bildiği için nerede neyin olduğunu bildiği için doğru geliyor.
10:46Ama hep beyaz çıkıyor ona.
10:47Bu mevki umuhan'a ait.
10:49Hep beyaz çıkıyor ama öyle bir şey var.
10:51Aynen hep beyaz çıkıyor.
10:52Kırmızı da bulduk yine.
10:53Nasipte ne olsa o oluyor.
10:55Bak bak.
10:56İki tane bir yerde.
10:57Aa maşallah maşallah.
10:59Çok bereketliyiz.
11:01İnşallah.
11:01Yani biz bereketli değiliz.
11:03Toprak bereketli.
11:04Evet.
11:05Allah'ın verdiği nimet bunlar bulup da yiyebileni.
11:08Aa burada da var ama bunlar çürümüş.
11:12Yanında da var onun?
11:13Çürümüş.
11:13Aa.
11:14Yani çürüyen öyle oluyor demek ki.
11:16Böyle pamuk pamuk oluyor değil mi?
11:18Zebil oluyor.
11:19Evdeki mesela malzemelerimiz çürülüyor gibi attığımız gibi bunlar da atılıyor.
11:23Şu baksana.
11:24Evet.
11:24Ziyan olmuş.
11:25Pamuk pamuk olmuş bunlar böyle değil mi?
11:28Evet.
11:28Şimdi bunu böyle parçalayıp mı bırakmamız lazım?
11:31Yok herhangi bir şekilde de bırakabilirsin.
11:33Tohumu geçsin diye.
11:35Aynen.
11:35Bu da mı çürümüş?
11:36Kenara ona dönmüş.
11:39Kezebilir miyim şöyle?
11:40Hadi kes kes.
11:41Güzel yerlerini al.
11:43Oldu mu?
11:43Oldu.
11:43Nurten bak bir tane de ben buldum.
11:55Evet çok güzel.
11:57Beyaz Melki.
11:58Beyaz Melki.
11:59Aynen.
12:00Anam buldum buldum.
12:02Ne buldun?
12:04Bunlar ne?
12:05Anam bunlar.
12:06Bana mı soruyorsun?
12:07Evet.
12:07Bunlar zehirli Melki bak.
12:09Tamam mı?
12:10Bunlar zehirli.
12:11Böyle kesince beyaz süt çıkıyor kenarlarından.
12:14Bunlar zehirli.
12:16Şimdi şöyle bakınca yakın renkler.
12:19Aynı değil de yakın renkler.
12:21Aynen yakın.
12:21Ama şu zehirli.
12:23Şu zehirli.
12:24Zehirli olduğunu bilmek için şöyle süt çıkıyor.
12:26Aaa.
12:27Bak şöyle süt çıkıyor.
12:28Bu zehirli.
12:29Bu kesinlikle yenmez.
12:31İnsanı zehirli.
12:31Bu kırmızı Melki yani kanlıca mantarı.
12:35Şöyle kesiyorum.
12:38Kırmızı renk çıkıyor boya gibi.
12:40Çevresi turuncu.
12:41Kırmızı değil ama turuncu.
12:43Bir tane ondan alabilir miyim?
12:45Bunu tersten görecek olursak.
12:47Tersten görüntüleri de bu.
12:49Yani zehirli olanın daha beyaz.
12:51Zehirsiz olan kırmızı değil mi?
12:53Evet.
12:54Peki senin bıçağınla keseyim değil mi?
12:56Ben kendi bıçağımı zehirlemeyeyim.
12:58Evet.
12:59Şu kadarcık zehir, zehirli midir yani şey olmaz mı?
13:02Bu kadar çok şey olmaz ya.
13:03Önemli değil mi diyorsun?
13:04Önemli değil.
13:04Büşürüp de yemedikten sonra.
13:06Yıkanacak ya.
13:07Sıcak sunan da falan haşlanıyor ya.
13:09Bunun için.
13:10Yalnız Melki'yle arasına karışırsa zehirler.
13:12O zaman Melki'yi ayrı mı tutayım?
13:15Öyle kesebilirsiniz.
13:16Kes.
13:17Kestim.
13:18Dokunuyor mu şeye?
13:19Bak şöyle.
13:19Yok bıçakla dokun.
13:20Öyle beyaz süt gibi bir şeyler çıkıyor.
13:23Süt, beyaz süt çıkıyor.
13:25Bu kesinlikle yenmez.
13:26Şu miniklerde herhalde tohum oluyor değil mi?
13:30Olabilir.
13:30Ama işe yaramıyor.
13:31Öyle.
13:32Bir kat daha keseyim mi?
13:34Kesebilirsiniz.
13:34Bunun az sütü çıktı.
13:35Kesebilirsiniz.
13:36Bir taze ver istersen.
13:37Kesebilirsiniz.
13:38Peki bu zehirlileri ne yapıyorsunuz?
13:40Zehirlileri tokunmuyoruz.
13:41Onlar kalıyor yerinde.
13:43Almıyoruz.
13:44Zehirli olduğuna işareti o.
13:46Bunun çok sütü çıkmadı ama.
13:48Bak bu purşamış.
13:50Bak şöyle çıkar.
13:51Ha bu.
13:52Evet.
13:53Bayağı beyaz.
13:54Evet.
13:55Tazesinde çıkıyor demek ki daha çok.
13:56Bakılınca aynı gibi görünse de zehirli olduğu buradan belli olur.
14:00Birisi çok sağlıklı ama birisi öldürüyor.
14:04Değil mi?
14:04Öldürücü derecede zehirli.
14:06Aynen.
14:06Genelde zehirlenenler bu yüzden bilmeden topladıkları için zehirleniyor.
14:09Gördüğünüz gibi son derece yanıltıcı.
14:12Çok kolay hata yapabiliriz.
14:14Sakın sakın sakın mantar toplamaya çıkarsanız yanınızda bir bilen olmadan çıkmayın.
14:22Mutlaka o yöreyi bilen, mantarları iyi tanıyan birisi yanınızda olsun.
14:27Rastgele bir yerden mantar yemeyin.
14:29Aa ben burada ne buldum?
14:31Ne buldun?
14:33Gel bakalım beraber.
14:35Gidelim mi?
14:35Gidelim.
14:36Bak ne buldum.
14:37Ne kadar büyük benim bulduğum.
14:38Anam o mantar.
14:41Onu biz yemiyoruz.
14:42Ümam bu nedir şimdi?
14:43Melkinin ebesi.
14:44Halası da var mı?
14:46İyi halasını bilmiyoruz.
14:47Ne demek Melkin ebesi ya?
14:49Melkinin ebesi önce bu çıkar yöremizde.
14:51Bu çıkınca vardır Melki diye aramaya başlarız gari.
14:54Melkinin habercisi.
14:55Evet habercisi bu.
14:56Ebesi.
14:57Peki bunun olduğu yerlerde mi Melki olur?
14:59Evet.
15:01Taraflarda yakından da bulunuyor.
15:03Gerçi biz de şu arkadan bulduk geldik değil mi?
15:05Bu da buradamış.
15:06Bak ebesi de burada.
15:07Keseyim mi peki ben bunu?
15:09Kes.
15:09Bak bakalım o nasıl bir şey.
15:11Tık tıklayalım mı bunu da?
15:12Yok.
15:12Buna gerek yok.
15:13Bu kadar çok da olmasın.
15:14Yemediğimiz için.
15:14Yemediğimiz için.
15:15Yemediğimiz için.
15:16Öyle mi?
15:17Evet.
15:19A a.
15:21Ne kadar kalın kökü böyle mi?
15:22Bak şey sana bak.
15:24Sünger gibi bu?
15:25Evet sünger gibi.
15:26Bu ne oluyor peki?
15:28Hayvanlar falan yer mi?
15:29Yok yemezsiz hayvanlar falan.
15:31Hiç kimse yemez.
15:32Yok.
15:32Olduğu yerde çürüyor.
15:33A a.
15:34Yazık.
15:35Evet Allah'ın verdiği bir şey.
15:37Bir parçalasam olur mu?
15:38Bir görebilir miyim?
15:39Parçalasam.
15:39Zehirli değil ama kesinlikle.
15:40Hayır zehirli değil.
15:42Şöyle kesiyorum.
15:43Kes.
15:45Sünger gibi bak içi bembeyaz.
15:47Altı sarı bak kaç.
15:48Aa çok ilginç.
15:50İçi de sünger gibi sanki.
15:52Çok şey öğrettiniz bana.
15:53Teşekkür ederim size.
15:55Sağ olun.
15:55Yani en temel şey hiçbir zaman mantar toplamaya tek başıma çıkmayacağım.
16:00Bilmeyen insan çıkmasın kesinlikle.
16:02Yani bu içinde yaşayarak oluyor herhalde.
16:05Hani sonradan öğrenme biraz zor değil mi?
16:07Tabii.
16:08Siz çocukluğunuzdan bu yana.
16:09Aynen çocukluğunuzdan biri.
16:11Ben de hatırlıyorum çocukluğumda dedem zeytinlikte çıntar toplardı.
16:16Ateş yakardı.
16:17Hemen pişirir bize yedirirdi.
16:19Önceden öyle yaparlardı tarlalarda.
16:21Cincileye deniyor değil mi çıntar?
16:23Evet cincileye deniyor.
16:24Burada cincile mi deniyor?
16:25Evet biz burada cincile diyoruz ona.
16:27Sizin burada da çıntar deniyor efendim.
16:29Aydın söke oralarda çıntar deniyor.
16:32Cincile diyor.
16:32İçi pembe pembe oluyor.
16:34Hafif yuvarlak oluyor.
16:35Değil mi?
16:36O yok o çimen mantarı.
16:37Sizin dediğiniz kültür mantarına yakın olur.
16:39Çimen mantarı deriz biz onu.
16:41Evet benziyor biraz.
16:42Aynen kültür mantarına yakın olur.
16:43O çimen mantarı deriz biz.
16:45Bizim dediklerimiz köyde doğrayacağız.
16:47Şimdi varınca görürsün onlara cincel ediyoruz.
16:48Aynı bundan beyaz gibisi.
16:50Ben çok merak ettim.
16:51Tadı nasıl oluyor bunun?
16:52Gidelim pişirelim hadi.
16:53Gidelim pişirelim hep beraber yiyelim.
16:55Açık ateşte mi yapacağız?
16:57Evet ocak ateşinde.
16:59O zaman hadi gidelim.
17:09Mantarlarımızı topladık geldik ama hava kararmak üzere artık böyle güneş batmaya yaklaştı.
17:17O yüzden acelemiz var.
17:18Çok işimiz var.
17:19Mantarları temizledi.
17:20Şimdi Hatice Gülümser köyün aşçısı.
17:23Bu mantarları en lezzetli şekilde nasıl yapılacak, nasıl pişirecek onu bize anlatacak.
17:29Burada da Emine Karaca abla gözleme yapıyor ama gözlemenin içine birazdan mantar koyacak.
17:38Dolayısıyla mantarlı gözleme de yapmış olacağız.
17:41Şimdi Hatice önce şuradan başlayalım.
17:43Hemen Şengül bunu fırına yetiştirsin değil mi?
17:46Evet.
17:47Hatice bu ne mantarı?
17:48Melki sizin tabirinden kanlıca dediğimiz.
17:51Ne yaptın bunu?
17:52İlk önce güzelce yıkadım.
17:54Tepsiyi yağladım.
17:55Tuzunu attım, unladım.
17:57Fırına vereceğiz şimdi bunu.
17:58Bunu şimdi Şengül fırına götürüp gelecek değil mi?
18:01Evet.
18:01Onu fırına vereceğiz.
18:02Götürür müsün?
18:02Evet tabii götürürüm.
18:03Biz diğerlerini konuşup duralım seni bekliyoruz.
18:06Ne kadar sürede pişer o?
18:0715-20 dakikada pişebilir yani.
18:09Bunlar da bizim kanlıcalar değil mi?
18:10Evet onlar da kanlıcamız.
18:12Bunlar da cincele dediğimiz bazı yerlerde de cuncala derler.
18:17Cincele, cuncala.
18:18Evet mantarların ismi de halk arasında yöresine göre, şehrine göre, köyüne, kasabasına göre değişebiliyor.
18:25Evet.
18:25Şimdi bu unu herhalde sen biraz önce tepsiyi unlamak için kullanmıştın değil mi?
18:31Evet.
18:32Şurada üç tane mantarımız var.
18:34Bu hangisi?
18:35Bu cuncala dediğimiz.
18:37Şu yani.
18:38Evet.
18:39Cuncala, cincile.
18:40Evet.
18:41Bu?
18:41Bu melki dediğimiz kanlıca.
18:44Kanlıca.
18:45Bu da bu melkinin biberisi.
18:47Nesi?
18:47Biberi deriz ona da.
18:49Melkinin biberi.
18:50Evet, biberi melkisi deriz.
18:52Bu melkinin aile bayağı kalabalık.
18:54Evet.
18:55Ebesi vardı, ebesiyle tanıştık.
18:57Şimdi biberisiyle tanıştık.
18:59Onlar da hemşiresi.
19:00Melkinin biberisi.
19:02Farkı ne peki bu renklerden dolayı?
19:04Evet, renginden dolayı.
19:05Renkinden dolayı.
19:06Başka rengi de oluyor mu bunun?
19:07İşte bir de beyaz oluyor.
19:08Sepetimizde vardı toplamıştık ormandan.
19:10Bir de beyazlı oluyor.
19:12O da beyaz melki.
19:13Şuradan.
19:14Beyaz melkisi, melkinin biberisi.
19:16Evet.
19:17Melkinin kendisi.
19:18Evet.
19:19Başlayalım o zaman pişirmeye.
19:20Tamam.
19:21Şimdi hangisini pişireceğiz önce?
19:23Şimdi cuncalayı pişireceğiz o zaman.
19:25Cuncalayı nasıl pişiriyoruz?
19:27Şimdi soğanını hazırladık.
19:29Ateşe koyacağız.
19:30Şimdi bu biraz kavrulması gerekiyor.
19:33Kavurduktan sonra mantarımızı koyacağız.
19:34Evet, mantarımızı içine atacağız.
19:36Ondan sonra işte biraz da salça da koyarız.
19:38İster göre sade de olur, salçalı da olur.
19:51Emine ablacığım.
19:52Efendim.
19:53Ne yaptın?
19:53Bitirdin mi?
19:54Bitirdim.
19:55Evet, hamurumu açtım.
19:56Son yufka.
19:57Son yufkam.
19:58Şimdi ne yapacağız?
19:59Şimdi içini katacağız içine.
20:00Peynir, ekmek, bir de ot var içinde.
20:03Bunun içinde ekmek mi var?
20:04Ekmek de var, peynir de var, ot da var.
20:06Ekmek niye var?
20:07Ekmek katıyoruz biz öyle.
20:08Öyle mi?
20:09Evet.
20:09Daha mı güzel oluyor?
20:10Öyle istiyoruz, öyle yapıyoruz bilmiyorum.
20:12Aa, içtep azim.
20:13Tamam.
20:14Serpelim o zaman.
20:15Serpelim ekmeğine.
20:17Emre abla, hani sen bana mantarlı yapacaksın demiştin.
20:19Şimdi mantarı koyacağım, mantarlı olacak.
20:21Hadi koyalım o zaman.
20:22Hadi koyalım.
20:23Nasıl koyacağız?
20:24Ben de koyayım mı?
20:24Yok.
20:25Eli bulaştırma diyorsun.
20:26Evet.
20:27Bu mantar?
20:29Kırmızı mantar.
20:31Yani kanlıca mantarı.
20:32Evet.
20:32Başka ne adı vardı?
20:34Siz ne diyordunuz?
20:35Melke.
20:35Kırmızı Melke.
20:36Kırmızı Melke.
20:38Oldu, koyduk Melkisi'nde.
20:39Gayet fiyakalı bir ismi var.
20:41Kırmızı Melke.
20:42Evet, kırmızı.
20:43Şimdi?
20:43Şimdi duruyoruz.
20:45Yağ da lazım mı bize?
20:46Yağ pişirirken.
20:47Öyle mi?
20:48Evet.
20:48Ha, üstüne.
20:49Gözlememiz oldu, hazırdır.
20:51Hazır.
20:51Hazır.
20:52Ama onu herhalde şeyden sonra, kavurmayı yaptıktan sonra pişireceğiz değil mi?
20:56Evet.
20:56O zaman ben onların yanına gideyim, bir kavuralım mantarları önce, sonra da seninle bunu pişiririz olur mu?
21:02Olur.
21:02Senin başka işin kalmadı mı?
21:04Kalmadı.
21:04Hepsini yaptın.
21:05Yaptık.
21:05Orada da zaten pişmişleri var değil mi?
21:08Evet.
21:08Oldu, görüşürüz.
21:09İnşallah.
21:10Cincile mantarı kavurmaya başlıyoruz.
21:13Soğanlarımız orada oldu değil mi?
21:15Evet, hazır.
21:16Salça koyacak mıyız?
21:17Evet, kaşıkla salça koyacağız.
21:18Vereyim ben sana.
21:20Ne kadar güzel kokuyor.
21:21Böyle odun ateşinde kavrulan soğanın kokusu bir başka oluyor.
21:26Yani bizim tüpte soğan kavurmamıza benzemiyor.
21:29O odunun kokusuyla, dumanıyla çok güzel bir atmosfer oluşuyor burada.
21:37Cincile mantarlarımız da hazır.
21:39Yıkadık, temizledik.
21:41Pişmeye hazır.
21:42Katayım mı şimdi?
21:43Tabii, vakti geldiyse.
21:44Biraz sulu kattık değil mi?
21:46Mantar mı suyunu koyuyor?
21:46Biraz daha sulu savunca davul.
21:48Evet, yıkadık ya.
21:49Önce suyunu salıyor, sonra kaynaya kaynaya suyunu alıyor.
21:52Ne kadar sürede pişiyor?
21:5345 dakikada anca pişer.
21:55Önce suyunu salması lazım, sonra suyunu alması lazım.
21:58Bayağı uğraşacağız yani.
21:59Kaynayınca kadar.
22:00Vakit alıyor.
22:00Öyle kolay değil, hemen koydun, karıştırdın, olmuyor.
22:03Hatice bacım, siz çok yiyorsunuz ya mantarı.
22:06Evet.
22:06Gidiyorsunuz, toplayıp gelip hemen yiyorsunuz.
22:09Peki ne gibi faydaları oluyor?
22:11Her şeyin bir faydası var yani vücutumuza, sıhhatimize, sağlığımıza.
22:15En önemlisi bedava.
22:16En önemlisi bedavadan günü kurtarıyoruz.
22:19Alacağız, para vereceğiz diye strese girmiyoruz.
22:21Evet, en doğalından.
22:22Asıl yemesinden ziyade toplaması daha zevkli.
22:26Böyle bağırış çağırış oluyormuş toplarken.
22:28Bulduğumu, sen de buldun mu birbirine reklam yapıyoruz yani.
22:34Bir de birbirinizden saklıyor musunuz değil mi?
22:36Siz hiç sakladınız mı birbirinizi?
22:38Yok saklamadık.
22:38Saklamadık.
22:39Biz beraber ya hepimizin aynı biz beraberiz.
22:41Önceden keşfedince o yeri kimseye söylemiyor musunuz?
22:44Başka insanlara topluluklar kendi aralarında değil de öbürü topluluklara söylemiyor.
22:48Dışarıdan gelenlere söylemiyorsunuz.
22:51Mahalleli paylaşıyor diyorsunuz.
22:52Aynen, arkadaş olarak arkadaş grubundan gidiliyor zaten.
22:55Veya kendi aile olaraktan ya arkadaş grubu olaraktan gidiliyor.
22:59Şengül sen bana bu mantarı tanıtmadın.
23:01Bunun biraz rengi koyu olur ama biz ona biberi melke deriz.
23:04Yenebilir yani, zehirli değil de gayet güzel olur.
23:06Aralarına da katabilsin, ayrı da yapabilsin.
23:08Birazcık rengi koyu.
23:09Biz biberi melke deriz.
23:11Gayet güzel ama renkleri de değil mi?
23:13Onlara nazaran biraz rengi koyudur.
23:15Onu biberi melke diye söyleriz.
23:17O beraber de pişirebilirsiniz, ayrı da pişirebilirsiniz.
23:19Tadında bir fark var mı?
23:20Tadında da herhangi bir fark yoktur.
23:22Arasına katabilsiniz.
23:23Bak başladı kaynamaya.
23:24Evet, evet.
23:25Et gibi buradan da görüyorsunuz değil mi?
23:26Aynen et gibi.
23:27Tavuk etinden güzel olur.
23:28Suyunu da salmaya başladı.
23:29Önce suyunu salacak, sonra kaynaya kaynaya suyuna alışacak.
23:33Mantar eğer zehirli değilse, kalp sağlığı için, sindirim sağlığı için çok faydalı bir yiyecek.
23:40Lifli olduğu için tok tutuyor.
23:43Bir de bedava, hiç stresi olmuyor.
23:45O yüzden çok güzel.
23:46İstersen bu burada pişerken biz seninle otları konuşalım, olur mu?
23:49Tamam.
23:50Hadi gel gidelim.
23:56Küçükşapçı köyünde arkadaşım Şengül bana köyde yetişen bitkileri anlatıyor, otları anlatıyor.
24:03Ege'nin meşhur otları, sofralara gelen otlar nerelerde, nasıl?
24:08Bir kez de Şengül'ün anlatımıyla dinleyeceğiz.
24:11Evet, başlayalım.
24:13Bu ısırgan otudur. Bu hem haşlanır, hem böreği yapılır. Bu ısırgan deriz.
24:18Haşlayıp da soğanla kavrarak yemeğini yapabiliriz veya böreğini yapabiliriz.
24:22Küçük küçük doğraya fırına verip böreğini yapabiliriz.
24:24Isırmadı mı seni?
24:25Isırdı biraz ama.
24:26Önemli değil.
24:27Önemli değil.
24:28Sonra?
24:28Sonra buna da, biz buna kuş otu derler ama biz buna cicibici deriz.
24:33Cicibici?
24:33Cicibici deriz.
24:34Buna da aynı böyle böreğini yaparız, çıldır deriz biz.
24:37Bunun da böreğini yaparız.
24:39Yine soğanını da kavrabilirsiniz.
24:40Biz böreğini yaparız, biraz sonra da yaptık.
24:43Yani bunlar kendiliğinden yetişti.
24:44Kendiliğinden yetişti, değil mi?
24:45Aynen.
24:46Şimdi bunu yumurtayla, ulla yapıp fırına mı sürüyorsunuz?
24:49Yok, yoksa da hamur yaparız.
24:50Hamurlu böreği çırparız.
24:52Hamurlu börek yaparız.
24:53Hamurlu börek.
24:54Hamurlu börek yaparız, çıldır deriz adına da.
24:56Bu kuş otu derler ama biz buna cicibici deriz.
24:58Ama ben gördüm bunu yumurtayla da yapıyorlar.
25:01Bizim bir yöre değil.
25:02Fırına da sürüyorlar.
25:03Bizim yöre de yapmıyoruz ama değişik yöreler de yapılabilir.
25:06O?
25:07Buna da akıcı deriz biz.
25:08Şöyle haşlayıp.
25:09Akıcı?
25:10Akıcı deriz biz.
25:12Soğanla kavrarak yemeğe yapılabilir.
25:14Önce haşlarız, sonra soğanla kavrar, yemek olur.
25:18Bu hani zeytinyağıyla sarımsaklı yapıyoruz.
25:22Yok, o değil.
25:22O hardal otu değil.
25:23O hardal otu değil.
25:24Bu onun bir cinsi de değil.
25:25Değil.
25:26Biz akıcı deriz bunu.
25:27Akıcı?
25:27Evet, ben de bu otu ilk defa görüyorum.
25:30Akıcı otu.
25:32Önce haşlıyormuşuz.
25:33Ondan sonra soğanla kavurarak yiyormuşuz.
25:36Gidelim bakalım Şengül'ün bahçede ilerlemeye.
25:40Şu ne?
25:40O diken, onu da genç olarak yenebilir.
25:44Bu da otların arasına katılabilir.
25:46Ama bu biraz kartalmış.
25:48Genç olarak yani.
25:49Bakayım ona.
25:50Bu eşek elması dedikleri.
25:51Evet, eşek elması deriz biz buna.
25:53Biz de eşek elması deriz.
25:55Bu yemek otların içine katılabilir.
25:56Bu biraz daha kart olmuş.
25:58Yani genç olanlara biraz daha yemeklerin içine, bu otların içine katılabilir.
26:03Haşlanıyor aynı zamanda.
26:04Aynen, aynen.
26:04Onlarla beraber yapılabilir.
26:07Onların yapıldığı her şeyden burada yapılıyor.
26:09Yapılabilir.
26:10Başka nelerimiz var?
26:11Şurada ebe gömeçlerimiz var ileride.
26:13Bu ebe gömeci iki cins oluyor değil mi?
26:16Burada bu cinsten var.
26:17Bu ne diyor?
26:18Bu kara gömeç mi?
26:19Bilmiyorum.
26:20Ebe gömeci deriz biz.
26:23Sadece şu göbeklerini alırız.
26:25Ne kadar güzeldir değil mi?
26:27Aynen.
26:27Haşlarız.
26:28Zeytinyağlı limon sıkıya yenir.
26:30Haşlıyor musunuz bunu?
26:32Kavurmuyor musunuz?
26:32Evet, kavurmuyoruz.
26:33Onu haşlıyoruz.
26:33Zeytinyağından limon sıkı böyle yiyoruz.
26:35Biz bunu soğanla kavuruyoruz.
26:38Kavrulabilir ama biz böyle haşlamalı yiyoruz.
26:40Üstüne sarımsaklı yoğurt döküyoruz.
26:42Öyle de yenebilir.
26:43Üf, ne güzel oluyor.
26:45Aynen, öyle de yenebilir.
26:46Küçücük bahçede daha doğrusu bahçedeki otların arasında bunları bulduk.
26:52Aa evet, sinir otunu çok soruyorlar.
26:55İnsanlar çok merak ediyor.
26:56Sinir otu var.
26:57İnce damarlı sinir otu bu.
26:59Aynen, ince damarlı sinir otu var.
27:01Bir tane alalım.
27:02Evet, bu ince damarlı sinir otu kurutularak tüketilebiliyor, salatılara konulabiliyor.
27:09Bütün kötü hastalıklara karşı koruyucu olarak kullanılıyor.
27:14Tabi tedbir olarak.
27:16Eğer bu bitkiden görürseniz bahçenizde ya da yakınınızda mutlaka değerlendirin.
27:21İster taze tüketin, ister kurutarak, çayını yaparak veya salataların üstüne dökerek kullanabilirsiniz.
27:27Ne çok şey gösterdin bize ya.
27:29Değişik değişik otlarımız var, yenebilir.
27:31Şurada da hindi bağ otumuz var.
27:32Hindi bağ var, orada da kedi bağ var.
27:35O ne istiyor?
27:36O da yemek istiyor.
27:37Kokuları aldı herhalde de?
27:39Yemek kokularını alınca o da yemek istiyor.
27:41Şengül bize Küçükşapçı Köyü'nün sağlıklı otlarından birer tane gösterdi.
27:47Kaç çeşit oldu?
27:48Bayağı oldu çeşidimiz değil mi?
27:50Aynen.
27:50Bir, iki, üç, dört, beş, altı çeşit ot var şu tefsinin içinde.
27:55Siz de köylere açılırsanız, siz de doğaya açılırsanız bu sağlıklı nimetlerden faydalanma imkanı bulursunuz.
28:03Diyoruz ki doğaya koşun.
28:09Cincile mantarımız nihayet pişti.
28:15Biz bahçede bir ot turu atana kadar şengülle mantarımız pişti.
28:20Alalım mı tabağımıza?
28:21Evet, şimdi tabağımıza yemek için hazır.
28:25Çok güzel kokuyor.
28:29İstersen dibi yanıyor galiba.
28:31Tabağı ben tutayım, sen tencereyi alacak mısın? Yeterli mi?
28:34Çok güzel kokuyor o.
28:38Evet.
28:38Harika.
28:39Çok lezzetli oldu.
28:40Bu bizim topladığımız değil ama onun akrabası.
28:44Aynı tepelerden toplanmış.
28:46Cincile mantarı.
28:47Yapımı çok basit.
28:49Sadece yıkayacaksınız, soğanla kavuracaksınız ve birazcık da salça konulacak.
28:54Çok güzel, çok lezzetli bir yiyecek.
28:57İster ara öğün, ister ana öğün.
28:59Tek sorunu var toplaması.
29:01En zor tarafı toplaması.
29:03Ama çok sağlıklı.
29:04Mevsimini kaçırmadan sizler de buralara gelebilirsiniz.
29:08Buralardan isteyebilirsiniz.
29:10Cincile mantarı kavurması.
29:12Sacımız ısındı mı?
29:19Evet, ısındı.
29:20O zaman gözlememizi pişirebiliriz.
29:22Yağı getireyim mi ben?
29:23Biraz ısınsın.
29:24Piştikten sonra içine salacağız.
29:26Evraç mı diyorsun, şiş mi diyorsunuz?
29:28Bu işte çevirmek için.
29:30Adı var mı?
29:31Gözleme tahtası.
29:32Eskiden bunun metalleri kullanılırdı değil mi?
29:34Evet.
29:35Biz konuşmaya daldık.
29:36Biraz gözlememizi yaktık.
29:39Şimdi yağlamada sıra.
29:40Emine.
29:41Efendim.
29:41Sen eskiden bu yana yaparsın değil mi gözlemeyi?
29:44Biz tavada yapıyoruz ama daha güzel oluyor.
29:47Ama atalar böyle yapardı.
29:48Saçta yapardı değil mi?
29:50Öyle yapsan olur.
29:51Tavada da olur.
29:52Saçta da olur.
29:53Şimdi bunun içinde bizim mantar var ya.
29:55Evet.
29:56O pişecek mi?
29:56Pişer mi böyle?
29:57Pişer pişer.
29:58Şu kadarcık ısıda pişer diyorsun.
29:59Evet.
30:00Hamur ince ya o yüzden sordum.
30:02Sen bu köyde yaşıyorsun.
30:03Evet.
30:03Çiftçilik mi yapıyorsun?
30:05Hayvancılık.
30:06Çiftçiliğe bıraktık gari.
30:07Aaa.
30:08Çiftçilik öncedendi.
30:09Herkes bıraktı.
30:10Biz de bıraktık.
30:10Hayvancılık yapıyoruz.
30:12Eskiden ne yetiştiriyordunuz?
30:13Buğday.
30:14Unun kokusu da hiçbir şeye benzemiyor değil mi?
30:16Evet.
30:17Yaktık.
30:19Başında dururken.
30:20Tamam hazır yemeye.
30:22Çok güzel.
30:23Peki biraz soğusun açalım.
30:25Evet.
30:26Bakalım mantarlar pişmiş mi diye.
30:28Onları bırakabilirsin istersen sen.
30:30İnekler otlamaya gidiyor mu?
30:31Gidiyor.
30:32Gidiyorlar şimdi gidiyorlar.
30:33Ne zamana kadar gidecekler?
30:35Havaların soğumasına bak.
30:36Aralık sonra.
30:37Ocak başlarında.
30:38Yılbaşına kadar yayılabilirler.
30:40Kar yağıyor mu buraya?
30:41Yağıyor.
30:41Yağınca gitmiyorlar.
30:43O zaman damdakalıyor.
30:43Yağınca sayıyor.
30:44Evet.
30:45Yemini saman veriyoruz.
30:46Öyle.
30:46Kendiniz mi yapıyorsunuz?
30:48Yemini samanla hazır mı?
30:48Evet kendimiz yapıyoruz.
30:50Samanlarını satın alıyoruz.
30:51Yemini satın alıyoruz.
30:52Kendimiz önüne veriyoruz.
30:53Döküyoruz mesela.
30:54Karıştırıp veriyorsunuz.
30:56Sağımını?
30:57Kendimiz elle.
30:58Elle sağıyorsun.
30:58İyi sağır mısın?
31:00Sağırım.
31:01Sağırken beni çağırsana.
31:03Çağırırım.
31:03Çok merak ediyorum.
31:04Ben denedim denedim bir türlü beceremedim.
31:07Sen gel beni haber ver.
31:08Ben sağıyorum sana.
31:09Çok öğrenmek istiyorum ama beceremiyorum.
31:12Ya da inekler ben sağmaya başlayınca sütten kesiliyor.
31:15Kesilmez.
31:16Bir yandan buzağı sevmeye bir yandan sen sağarsın.
31:19O zaman kesilmez.
31:20Biz öyle yapıyoruz.
31:22Bir tarafından buzağı emiyor bir tarafından biz sağıyoruz.
31:24Buzağı emerken sağıyoruz.
31:25Evet öyle sağıyoruz biz.
31:27Buzağı ayrı yerde durmuyor.
31:28Durmuyor.
31:28Gününüz ayrı.
31:29Akşamlar ayrı.
31:30Emziriyoruz onu biz.
31:31Akşam sabahı emziriyoruz.
31:32O zaman bir yandan emiyor bir yandan sağıyoruz.
31:34Şimdi büyüdüler mi?
31:35Küçük var mı daha?
31:36Bayağı büyüdü.
31:36Biri iki aylık.
31:37Biri bir buçuk aylık.
31:38Biri daha bir haftalık.
31:40On günlük işte.
31:40O küçükler daha.
31:42O zaman sende süt boldur.
31:44Var bol.
31:44Gelin buyurun.
31:45Nasıl kullanıyorsun?
31:46O sütü ne yapıyorsun?
31:47Sütçiye mi veriyorsun?
31:48Sütçiye mi veriyorsun?
31:49Peynir alıyoruz çocuklara kadar.
31:50Kendimize kadar.
31:51Fazlasını komşulara veriyoruz işte böyle.
31:53Satmıyorsun?
31:53Satmıyorum.
31:54Paranın satmıyoruz.
31:55A niye?
31:56Yaylada durduğumuz için.
31:57Getirmesi çile olacak.
31:58Biz yaylada duruyoruz.
31:59Böyle de köyde durmuyoruz.
32:00Ha bu köyde değilsin sen.
32:01Köydeyiz de mesela akşam sabah işimizi yaylada bitirince geliyoruz buraya.
32:04Hayvanın ayından.
32:05Devamlı köyde değil.
32:06Ha inekler yaylada.
32:08Ha ben de köyde ağırda zannediyorum şimdi.
32:10Hayır yayladalar.
32:11Nerede yayla burada?
32:12Yayan gidersen 45 dakikada.
32:14Ooo.
32:15Arabanın 10-15 dakikada gidilir.
32:17Burası zaten yayla gibi.
32:19Yayla gibi mi?
32:20Burası köyün ortası.
32:21Köyün ortası.
32:23Geldi sen yaylayı gör diyorsun.
32:24İşte evet.
32:25Orası soğuktur şimdi.
32:26Donar insan soğuktur.
32:27Değil mi?
32:28Maşıngamızı gördük.
32:29Ooo.
32:30Evimiz var orada.
32:31Hepsi var.
32:32Çağırıyor musun o zaman maşınganın başına beni?
32:34E çağırırım.
32:35E çağır bakalım.
32:37Çağırırım ne olacak?
32:38Zorada davet ettiriyorsun.
32:40Tamam geliriz.
32:40Gelirsen çağırırım geliriz.
32:42Bir ziyaretine geliriz belki.
32:43Gelirsiniz.
32:44Gelin buyurun.
32:44İnekleri çekmeye.
32:45Tabii gelin buyurun.
32:46Ama inekler orada olmaz şimdi.
32:48İnekler otlamakta.
32:49Daha başka yerlere gitmek lazım.
32:50Ben ayrı duruyorum orada.
32:51Mesela sayılarımız var.
32:53Cerge diyoruz biz.
32:53Cergemiz var.
32:55Hayvanlar mesela şalada otlanıp geliyorlar.
32:57Akşamüstü geliyor onlar.
32:59E akşamüstü gelince sağmıyor musun?
33:00Sağıyorum işte.
33:01Bir de sabah gitmeden sağıyoruz.
33:02O zaman oradaki olanlar çekebilirsiniz.
33:04Sabaha güvenemiyorum kendime.
33:05Çünkü çok erken sağıyorsundur.
33:07Evet.
33:08Ama akşam sağımına.
33:09Tamam gel.
33:10Gitmeden gelmek isterim.
33:12Gel buyur.
33:12Şimdi soğumuştur herhalde.
33:14Bir açıp bakalım mantarlarımız ne durumda.
33:16Sen aç bakalım.
33:17Ben böyleyim zor istersen.
33:21Yapıştırdık.
33:22Şöyle.
33:23İçinde.
33:25Bak.
33:26Pişmişler bak.
33:27Gerçekten çok güzel pişmiş.
33:29Bak renkleri bile böyle belli değil mi?
33:31Pişmiş değil belli.
33:33Bir de koklayayım mı?
33:34Kokla.
33:34Ben her şeyi koklamayı çok seviyorum.
33:37Böyle sanki koklayarak doyar gibi oluyorum.
33:41Mis gibi kokuyor.
33:42Çok güzel.
33:43Un kokusu, sıcaklık, peynirin kokusu, mantarın kokusu.
33:49Tadına doyulmaz bunun mutlaka.
33:51Ellerine sağlık.
33:51Afiyet olsun.
33:52Küçük Şapçı Köyü'nde bütün hanımlar toplandık ve muhtarımız da yanımızda.
34:11Küçük Şapçı Köyü muhtarı Hikmet Başar ve eşi Kumru Başar bu işi organize ettiler.
34:19Bize mantar toplamayı ve yemekleri.
34:20Ama tabii emeği geçenler var.
34:24Şengül, Hatice ve Ünvan ve de bütün Küçük Şapçı halkı bize bu mantarlara ulaşmamız için yardımcı oldular.
34:34Kumru sen çıkar mısın hep mantara?
34:36Çıkıyoruz.
34:37İkiniz birlikte çıkar mısınız?
34:38Evet beraber çıkıyoruz.
34:39Beraber.
34:40Genelde beraber çıkıyoruz arkadaş grubu olarak.
34:42Çekişir misiniz hiç?
34:43Yok.
34:44Bulunca koşturuyorsun.
34:45Sen buldum o buldu ben buldum diye.
34:47Hanginiz daha çok toplar?
34:49Bulunca hangimiz olacağı belli olmaz.
34:51Hangimizin enkelisi?
34:53Yani sepeti kim doldurur mesela?
34:55Boş gelen olur mu?
34:56Yok boş gelmeyiz.
34:58Bir şekilde doldururuz.
34:59Bir şekilde doldururuz.
35:00Evet aynen.
35:01Hangisi makbul oluyor?
35:02Yani çok toplayan mı?
35:03Çok çeşit toplayan mı?
35:05Çok çeşit toplayan kırmızıyı topluyoruz en çok.
35:07En çok kırmızıyı kim toplarsa?
35:10Satılıyor mu peki burada?
35:12Biz satmıyoruz.
35:12Komşu köyülen satıyor ama biz satmıyoruz.
35:14Peki pahalı bir mantar mı?
35:16Baştan 350 idi.
35:18Şimdi 150'ye kadar indi.
35:20İyiymiş 350 değil mi kilosu?
35:22Evet.
35:23150 iyi.
35:25Her durumda iyi yani.
35:26Evet iyi.
35:27Tabii.
35:27Et yerine geçiyor.
35:28Evet evet çok güzel.
35:30Bulması zahmetli olduğu için.
35:32Evet çok zahmetli.
35:33Onu yaşadım.
35:34Onu gördüm.
35:35Ünvanı böyle sıkı sıkı tutuyorum.
35:37Çünkü kaçıyor aradan gitmesin diye onu tutuyorum.
35:40Muhtar bu köyün çevresinde mantarlar bolca bulunuyor.
35:45Evet.
35:45Başka neler üretiyorsunuz küçük çapçı köyü olarak?
35:49Hayvancılık var.
35:50Tarım var.
35:51Neyin tarımları var?
35:52Mesela arpa, buğday.
35:53Ekiliyor.
35:54Ekiliyor.
35:55Nerelerde?
35:56Arazide.
35:58Engebeli bir arazi var mı?
35:59Evet kırsal bir araziyiz biz.
36:01Verimimiz toprak olarak düşük biraz ama gene de yapıyoruz, ekiliyoruz.
36:07Kendi ihtiyacınızı karşılıyoruz.
36:08Tabii kendi ihtiyaçlarımızı karşılıyoruz.
36:10Kaç hane köy?
36:12Köy normal yazın 500 hane, kışın da 300 hane.
36:16Burası bir yayla köyü değil mi?
36:17Yazlık gibi düşünebiliriz yayla köyü.
36:20Yani yazın sahilde sıcaklayanlar, daralanlar kendini buraya atıyorlardır herhalde.
36:27Evet.
36:27Çok güzel.
36:28Tertemiz havası var.
36:30Rüzgarı güzel.
36:31Nem oranı düşük.
36:33Suyu güzel.
36:34Suyu güzel.
36:34Nemi yok.
36:35Çok şanslısınız.
36:36Biz Ege'nin karasal iklimine dahiliz yani karasal.
36:40Erzurum bölgesi sayılır biraz.
36:42Daha o kadar da değil de hafif karasal.
36:44Hafif.
36:45Giderek yükseliyor ya.
36:46Şimdi burada rakım kaç?
36:47Rakım 600 yüksek.
36:49Gittikçe daha doğru.
36:50Bizden yukarı gittikçe tabii daha da yükseliyor.
36:53Balya, İvrinde falan yükselecek oraları.
36:56Peki sebze, meyve var mı?
36:59Var.
36:59Hepsi yetişir.
37:01Her şey yetişir.
37:02Her şey yetişir.
37:02Hepsi yetişir.
37:02Ama kendi ihtiyacınıza göre.
37:04Tabii yani ticari değil de ihtiyaç mesela ceviz çok yetişir.
37:11Kestane var mı burada?
37:12Çok var.
37:13Kestane de var.
37:14Şu an var mı?
37:15Şu an toplamda geçti.
37:16Sezonu geçtiği için.
37:17Gidip toplasaydık keşke.
37:20Daha önce gelseydiniz keşke.
37:23Gömdünüz mü?
37:24Gömülü var mı?
37:24Yok öyle yok.
37:26Kabak da yetişiyor herhalde değil mi?
37:28Kabak da yetişiyor.
37:28Çok çeşitli lezzetleriniz var.
37:31Mantarın her çeşidi yetişiyor mantarın.
37:34Yani yerde yetişen her çeşit var.
37:36Diğerlerini bilmiyorum ama bu çok özel bir tat.
37:40Tabii.
37:40Bu et ayarında.
37:42Kırmızı Melke'nin fırında pişirilmiş hali.
37:44Yani bu yerde biten et yiyelim.
37:46Yerde biten eti güzel.
37:48Zaten yaprakların arasından, çam dallarının arasından çıkıyor.
37:51Bunu topladık, geldik, yıkadık.
37:54Un döktük üstüne sonra fırına sürdük.
37:57Sonra verdik.
37:57Yani cips gibi bir tadı var.
38:00Odun ateşinde pişirdik.
38:01Çok güzel.
38:02Umarım bu lezzeti tatma imkanı bulursunuz.
38:05Hatice Bacı sen ne hazırladın bu sofrada?
38:08Belki hazırladık cinceli.
38:10Köşmelimi yaptık.
38:12Gözleme yaptık.
38:13Gözlemeyi sen yapmadın ki.
38:15Ben yapmadım ama yardım etmiş.
38:16Emine abla yaptı.
38:17İçini hazırlamada yardım ettim ben de.
38:19Öyle mi?
38:20Evet.
38:20Bu ne?
38:21O çıldır deriz biz.
38:22Çıldır?
38:23Evet.
38:24Nasıl yapılıyor?
38:25Cici biciden yapılıyor.
38:26Sadece su, un çırpıyorum.
38:29Ondan sonra tepsiye yağ döküyorum.
38:31Hamurunu döküyorum.
38:32Otları da üstüne döküp, üstüne de yeniden hamurdan sepeleyip, yağ döküp fırına sürüyor.
38:38Hamur ve cici biciden oluşan bir börek.
38:41Evet.
38:41Ama unu az sanki.
38:43Otu daha çok değil mi?
38:44Çok sağladı.
38:44Evet.
38:44Ot baskınlı.
38:45Bu ekmeği kim yaptın?
38:46Sen mi yaptın?
38:47Muhtarın Hanım yaptım.
38:48Bu da ekmekten önce bir şey mi?
38:49Bir de deriz biz ekmeğin fırına...
38:51Fırının ocağına bakmak için.
38:52Haa denemek için.
38:53Evet, fırının ekmeği nasıl gelecek diye fırının ocağını keşfetmek için yapılan...
38:58Bu ekmekten önce bunu yapıyorsunuz.
39:00En sonunda bunu yapıyorsunuz.
39:01Aynen.
39:01Onun ikisini beraber yapıyoruz.
39:03Ondan sonra da öbür iki ekmek yapıyoruz.
39:05Buna gelene kadar böyle lezzetler artıyor artıyor.
39:09Zirveyi kanlıca mantarıyla yapıyoruz.
39:12Evet.
39:13Peki bu höşmelimi kim yaptın?
39:15Höşmelimi de biz yaptık.
39:16Birlikte.
39:17Bir farkı var mı yani her yerdeki gibi mi?
39:20Aynen.
39:20Bizimki ayrı.
39:21Nasıl?
39:21Bizim değişik.
39:23Nasıl değişik?
39:23Sütü ılıtıyoruz.
39:25Belirli bir sıcağı gelince maya katıyoruz.
39:27Biraz bekletiyoruz.
39:28Tutmaya yakın olunca yumurtasını kırıyoruz.
39:30Sonra irmiğini atıyoruz.
39:32Tekrar kaynatıyoruz.
39:33Kaynamaya başladığımız şekerini katıyoruz.
39:34Şekerini katıyorsunuz.
39:36Ve indiriyoruz.
39:36İndiriyoruz.
39:37Küçük Şapçık köyünde insanlarımız alın terleriyle, emekleriyle kendileri üretiyorlar.
39:43Kendileri gayet sağlıklı bir şekilde tüketiyorlar aynı zamanda.
39:48Dilerim tüm ülkemiz hem üretsin hem sağlıklı bir şekilde tüketsin ve afiyetle, sevgiyle paylaşsın bu yiyecekleri.
40:02Küçük Şapçık köyünde yok yok.
40:06Bir de sanatçıları var.
40:07Sanatçıları sezer, gülümser.
40:09Şimdi çok güzel bir Edremit türküsü söyleyecek bize.
40:13Değil mi Sezer?
40:14Evet.
40:15Ne zamandan beri türkü söylersin?
40:17Şimdi bunu amatör olarak çalıyorum ben.
40:19Kendim öğrendim.
40:20Hiçbirinden de ders almadım.
40:22Amatör olarak yavaş yavaş mırıldanmaya çalışacağım.
40:25Ne güzel.
40:25Olsun bize bir müzik ziyafeti vereceksin.
40:28Minicik de olsa.
40:29İnşallah.
40:29Bugünü şenlendirdiğin için sana çok teşekkür ediyoruz.
40:32Edremit'in gelini kınalamış elini.
41:02Edremit'in gelini kınalamış elini.
41:20Sarmaya doyamadım o incecik.
41:31Sarmaya doyamadım o incecik.
41:53Hoşçakalın.
41:54Hoşçakalın.
41:55Hoşçakalın.
42:23Ziraat Bankası sundu.
Yorumlar