- 2 gün önce
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Ziraat Bankası sunar
00:04Toprağın havanın suyun tertemiz olduğu, doğanın dengesinin bozulmadığı Tunceli Ovacık topraklarındayız.
00:29Bakalım bu bölgede neler nasıl üretiliyor, insanlar doğadan ve tarımdan ne şekilde faydalanıyor.
00:36Gelin birlikte öğrenelim.
00:50Kaç hayvanlık bir çiftlik burası?
00:52Yani şu elli baş bağlı.
00:53Ayrıca kodralarımız var dışarıda.
00:55Bu elli baş hayvan, meşhur Ovacık kuru fasulyesi dediğimiz fasulye yeşilken yenmiyor.
01:01Kurusu için yetiştiriliyor ve en büyük özelliği de çok küçük olması.
01:06Yağ olunca yağda süzüyoruz, çıkartıyoruz, yıkatıyoruz, güzelce basıyoruz, düğün dondurucu atıp satıyoruz.
01:13Solumuzda fasulyeler var, sağımızda salatalıklar.
01:16Ne cins salatalık bunun bir özelliği var mı?
01:18Bu bizim kendi ata tohumumuz, eskiden beri yani atalarımızın ektiği tohum.
01:22Bunları besiye hazırlıyoruz, seneye yine yaz ayları için.
01:25Bizde yaz aylarında yoğun et tüketimi olur.
01:27Yerli turistler falan geliyor, munzur gözelerinden ötürü.
01:30Burada yaşıyorsunuz aynı zamanda?
01:31Evet, evimiz burada var.
01:32Gayet konforlu bir imziz var, iki katlı villa gibi.
01:36Aynı böyle.
01:36Yağmur değmediği sürece de hızlı pişiyor.
01:39Yağmur değdiği zaman biraz zor oluyor pişirmesi ama yoksa rahat pişiyor.
01:44Bu ayranı.
01:46Evet.
01:47Ayranı ne yapıyorsun Nasret?
01:49Ayranı satıyoruz, çekelik yapıyoruz.
01:51Yani gene de istiyorlar, ayranı satıyoruz öyle de.
01:54Atalık tohumu, domates bu mu oluyor?
01:56Evet şu.
01:57İnce kabuklu.
01:58Evet ince, suyu falan çevir.
01:59Kıvamında yani.
02:00Bunlar kulaklarından da belli oluyor Halep kırması.
02:04Buranın yerli keçilerinden farklı dilden teke atıyoruz içine.
02:07Meneziyorsunuz siz meneziyorsunuz.
02:09Munzur dağlarından akan suların mineralleriyle besleniyor değil mi?
02:13O yüzden özel.
02:14Rakım yüksek, binütçülerdeyiz.
02:16Suyumuz güzel.
02:18Arazimizde hiç kimyasal gübre almamış.
02:20Sadece hayvansal gübre atıyoruz.
02:22Deriye bastım.
02:23Bu deri mi?
02:23Evet bu deri.
02:24Aa ben onu bez, torba zannediyorum.
02:26Hayır deri.
02:27Bu normal deri.
02:29Evet.
02:29Geliboru'nun Tunceli'de karşıma çıkacağını hiç tahmin etmezdim Halaydar Bey.
02:34Bu seni istiyormuş.
02:35Evet bunlar öyle.
02:36Ne kadar uysalsın.
02:37Gördüğüm en uysal keçi.
02:39İşte o da çobanların hayvanlara gösterdiği ilgi ve alakayla alakalı bir durumdur.
02:43Ne kadar güzel bir tadı var ya.
02:45Değil mi?
02:46Çok güzel.
02:46Evet güzel.
02:47Ayrıca bu deriyi nasıl yapıyorsun?
02:49Koyunlar iki keçi kurban yaptığımızda onun derisini alıyoruz.
02:52Tüyler üzerinden alıyoruz.
02:53Küldeyi yapıyoruz.
02:55Bir hafta külde kalıyor.
02:56Siz bunları fide olarak mı yetiştirdiniz?
02:59Bu bölgede yetişiyor mu doğal olarak?
03:00Bu bölgede yetişiyor.
03:01Doğal olarak yetişiyor.
03:02Ben doğal yerinden getirdim.
03:03Bahçemeye gittim.
03:04Siz nereden aldınız peki bunları?
03:05Buradan Muzur'un kenarında.
03:07Muzur kenarında doğal olarak oluyor.
03:09Doğal olarak yetişiyor.
03:09Tunceli, Ovacık, Koyungölü köyündeyiz.
03:21Muzur sıra dağlarının arasında ve Muzur çayının kenarında bulunan bir besi çiftliğindeyiz.
03:27Ali Ekber Küçük'e ait olan bu besi çiftliğinde bakalım ne tür hayvanlar üretiliyor, hangi amaçla üretiliyor?
03:34Gelin birlikte öğrenelim.
03:39Ali Ekber Bey merhaba.
03:42Merhabalar, hoş geldiniz.
03:43Ne güzel çiftliğiniz böyle, tertemiz.
03:45Kaç hayvanlık bir çiftlik burası?
03:47Yani şunda 50 baş bağlı.
03:49Ayleten kodralarımız var dışarıda.
03:51Bu 50 baş hayvan sabit.
03:54Kaç yaş aralığında oluyor?
03:55Bunları 12-15 yaş aralığı.
03:59Bunları besiye hazırlıyor.
04:00Seneye yine yaz ayları için.
04:02Bizde yaz aylarında yoğun et tüketimi olur.
04:04Yerli turistler falan geliyor Muzur gözelerinden ötürü.
04:07Dolayısıyla bunları o tarihe yetişiyor.
04:09Zaten dikkat ederseniz eski besimizden hayvanlar kalmamış.
04:12Bu yaz süresinde tükettik.
04:13Sonbahar başında olduğumuz için.
04:15Bunları yaklaşık 1 ay 40 gündür içtirden bağladık.
04:18Bunları yaz ayına, bahar yani daha doğrusu Mayıs'tan sonra yetiştirip kesme hazırlayacağız inşallah.
04:24Besi hayvancılığı, besi hayvanı üreticiliği için ne gibi özellikler gerekiyor?
04:30Nelere dikkat edilmesi gerekiyor?
04:32Yani öncelikle hayvanın sağlıklı olması, sağlıklı koşullarda onları yetiştirmek, havalandırma, nem oranları, beslenme şekli.
04:39Bunlara dikkat ediyoruz.
04:40Yaş grupları yani ay olarak birbirine yakın olsun.
04:43Besi esnasında zaten o süreyi izliyoruz.
04:46Bir aylık sürede bir hayvanın inceliyoruz.
04:49Sağlıklı, hastalıklı gelişmeyen hayvanlar olursa onları zaten aradan çıkarıyoruz.
04:54Özel bakım alıyoruz.
04:55Tabii onları veteriner kontrolünden geçiriyoruz.
04:57Sağlık tedavi ve problemi varsa onu yapıyoruz.
05:00Aşılarını falan zamanda yapıyoruz.
05:01Buradaki hayvanlar 13 aylıkla 24 aylık arası değil mi?
05:05Yani şu anda tek arada 24 aylık hayvanlarımız 2 tane var.
05:12Onlar daha küçük.
05:13Tabii bunlar diğerleri 13, 14, 15 aylık.
05:16Bunları dediğim gibi yaz sezonuna hazırlık yapacağız.
05:19Yani bir dahaki yaza hazırlayacaksınız.
05:21Kesim için elverişli yani besin, gıda, insanlara gıda olması için elverişli kesim ayları hangi aylar oluyor büyükbaş hayvanda?
05:30Büyükbaş mesela 12-13 aylık hayvanları biz 8 ile 10 ay, 12 ay arasında beside tutuyoruz.
05:36Hayvan 24 ay, 22 ay, 23 aylığında etini aldığı zaman gelişimi tamamen durduğu zaman zaten fiziki olarak da görünür hayvan yetiştiği zaman.
05:45Yani bu hayvan yetişmiş.
05:46Son dönemlerde artık biraz yeme oranı düşüyor.
05:50Hayvan artık daha kıvamına gelmişse onları kestiriyoruz.
05:53En kısa besi süresi 8-10-12 ay arası.
05:56Yani dışarıdan aldığınız bir hayvanın burada kalma süresi 10-12 ay arasında değişiyor.
06:01Tabi buzağı alırsak onlar 2-3 ay, onların besleme şekli daha farklıdır.
06:05Onlar kabahutla, yoğunca amınca şunlarla bunlarla belli bir aya getiriyoruz.
06:09Atıyorum 12 aylık, 13 aylık getiriyoruz.
06:11Daha sonrasında burada hayvanlarımızı kestikten sonra da yerine yetişen buzağlarımızı tekrar da yerine bağlıyoruz.
06:17Böyle bir devir daim sürekli.
06:19Devam ediyor ama anladığım kadarıyla en fazla 2 yıl yaşayabiliyor bu çiftlikte.
06:23Hayvanın evet 24 aylık, 25 aylık.
06:27Kesimde en küçük yaş sınırı, ay sınırı nedir?
06:30Eğer hayvan arıza vermemişse, bir problemi yoksa, bir sakatlık geçirmemişse, mümkün olduğunca 20 ayın üstüne çıkarıyoruz.
06:3820 ayı bekliyorsunuz, bekleyebiliyorsunuz.
06:40Tabi tabi, olur hasta olur.
06:42Yani hayvan bacağı kırılır, bilmem başka bir fiziki darbe alır, bilmem ne olur.
06:4612-13 aylıkta kestiğimiz oluyor.
06:48Şimdi siz Tunceli Oğacık, Muzur çayı boyunca bu ovada üreticilik yapıyorsunuz.
06:54Dolayısıyla suyunuz temiz, havanız temiz.
06:57Çok güzel, çok şükür.
06:59Her şey tertemiz.
07:00Her şey çok güzel.
07:01En özel bölgelerden birinde yaşıyorsunuz.
07:03Kesinlikle, kesinlikle öyledir.
07:04Hayvanlar da öyle.
07:05O anlamda çok şanslıyız.
07:06Sanırım buraya fazla hastalık da gelmiyordur değil mi?
07:08Gelmiyor, dikkat ediyoruz.
07:10Yani zaten çiftliğin etrafına falan baktığınızda da zaten fark edeceksiniz.
07:13Bütün koşullar oldukça olgun.
07:16Titizlikle, çevreni koruyorsunuz.
07:16Çobanlarımız çok düzgün.
07:18Çok güzel bir şekilde bakıyorlar.
07:20Bazı arkadaşlar geliyor, işletmek burada olduğu falan anlaşılmıyor sanki.
07:24O denli.
07:24O denli.
07:25O denli şey şey yapıyoruz.
07:26Temiz.
07:26Dikkat ediyoruz.
07:27Çok dikkat ediyoruz.
07:28Evet.
07:28Peki bu hayvanların, besi hayvanlarının beslenmesinde nelere dikkat ediliyor?
07:34Ya da neyle besliyorsunuz?
07:36Kaç aylık olduklarla alakalı bir durum.
07:38Dediğim gibi kabavutlarımızı işte belli bir yaşa kadar veriyoruz.
07:41Kesik yemlerimizi 13, 14, 15 aylıkları dediğim zaman alıştırma evresinden sonra son kesim 3 ayına kadar biraz daha arpasını şunları bunları bahsettiğimiz bazı bitkilerle bunları biraz daha arttırıyoruz.
07:52Kesik yemler son dönemde yoğun bir şekilde veriyoruz.
07:55Suni yem kullanıyor musunuz?
07:57Tabii ki kesik yemleri, fabrika yemleri.
07:58Muhakkak kullanılıyoruz.
07:59Arkaları kullanıyoruz.
08:01Yonca olmazsa olmaz.
08:02Organik yemlerle karıştırarak veriyoruz.
08:04Tabii tabii.
08:05Yem karma makinelerimiz var.
08:06Yemler zaten orantılı veriliyor.
08:08Hayvanın tahmini ağırlığına göre biz yem veriyoruz.
08:11Çobanlarımız tecrübeli.
08:128 yıla kadar yanımızda çalışan çobanlarımız var.
08:14Türkiye'de bir çoban sıkıntısı var.
08:17Sizde öyle bir şey yok herhalde.
08:19Var da bizde şu anda bizim işletmede yok.
08:21Bizim çobanlarım hakikaten çok iyiler.
08:23Yetiştiler.
08:24Komple süper onların emeğidir.
08:25Her şey onlarla alakalı bir durumdur.
08:28Hakikaten onlar olmazsa biz bu kadar.
08:29Yani bu işi devam ettiremeyiz.
08:31Sağ olsunlar iyidir.
08:32Uzun süredir yanımızdalar, çalışıyorlar.
08:34Kaç yıldır?
08:347-8 yıl olan var, 3 yıl olan var, 2 yıl olan var.
08:38Gittiklerinde de yerine yine kendi arkadaşlarını getirip bıraktılar.
08:40Daha önceki çobanlarımız da öyleydi.
08:42Güzel bir örnek yani.
08:43Çok iyidir, çok şükür.
08:46Çok şükür.
08:46Zaten anlaşılıyor herhalde ki geldiğinde.
08:49Kendim onları gibi sahip arkadaşlar.
08:50Hele bu hastalıkların olduğu sürede günlerce gelmediğimiz oluyor.
08:54Ama her geldiğimizde işletmeyi bu şekilde görüyoruz.
08:57Onlar işletmenin içinde yaşıyorlar.
08:59Tabii şurada iki katlı çoban evimiz var.
09:01Orada varmıyorlar.
09:02Hayvanlarla birlikteler, dışla temasları olmuyor.
09:05Tabii, tabii, tabii.
09:06Yok, yok.
09:06Komple alan kapalı, buradayız.
09:08Yanda bir küçük baş çiftliğiniz var.
09:11O da meracılık hayvanlarımız meraya gidiyor.
09:14Onlar otluyor.
09:15Onlar da 11. ayda falan 10. aydan sonra yayıyoruz zamana.
09:19Atıyorum 200 tanesini 10. ayda, 200 tanesini 11. ayın sonunda öyle kendi ihtiyacımıza cevap olacağımız şekilde yetiştiriyoruz.
09:27Şimdi Oğacık'ta sizin bir kasap dükkanınız var.
09:29Aynen.
09:30Ve bu üretimin amacı oraya hizmet etmek.
09:33Aynen, aynen, aynen.
09:34Oğacık ilçesi dışına çıkmıyor bunlar.
09:36Çıkmıyor.
09:37Dönemsel hani böyle kış aylarında yetişen hayvanlarımız olduğu zaman aşırı dükkanımızın işleri biraz normalleştiği zaman fazlamalarımız olduysa çevre illere veya Tünceli merkezli kasap arkadaşlarımıza falan gönderdiğimiz oluyor.
09:50Kesin, bazında kesiyoruz.
09:51Bir hayvanı besleyen, yetiştiren kişiler onu kurban etmekte ya da kesmekte zorlanırlar ya.
09:58Tabii bir bağ kuruluyor.
09:59Sizde de böyle bir sıkıntı yaşanıyor mu?
10:02Evet, evet, evet, evet.
10:02Evet, hayvanları kesime gönderdiğimiz zaman bu tür şeylerle karşılaşıyoruz ahırların boş olduğu zaman.
10:08Şimdi bunların hepsiyle belli bir zaman geçiriyorsun, belli bir süre geçiriyor, bir bağ oluşuyor hayvanlar.
10:12O duygusal bağ oluyor, evet.
10:14Etkiliyor.
10:15Evet, aynen.
10:15Ama insan oğluyuz diyorsunuz ki.
10:17Yani evet, malum.
10:19Yiyeceğiz.
10:19Evet, yiyeceğiz.
10:20Ama önemli olan onları yaşadıkları süre içinde refahlarını sağlayacak şekilde iyi yaşatmak.
10:27En güzel şekilde, en güzel, en güzel şekilde evet.
10:29Konforları on numara.
10:30Elimizde olduğu sürece, kesime gidene kadar elimizde en iyisini yapıyoruz.
10:35Şimdi bunlar simental cinsi ve kırma galiba.
10:37Simental ve simental melezleri.
10:39Bu bölgenin yavruları gene de danalarını alıyoruz.
10:42Bazen ufak dana alıp kendimiz yetiştiriyoruz.
10:44Bazen 10-12 aylık, 13 aylık bir yaşına girmiş danaları alıyoruz.
10:47Onlar da zaten dediğim gibi işte besiye hazırlıyor.
10:50Peki dışarıdan aldığımız hayvanları direkt bu çiftliğe getiriyor musunuz?
10:54Hayır, direkt getirmiyoruz.
10:55Ayrı bir alanımız var.
10:56Orada belli bir süre kalacak.
10:58Aşıların tamamı yapılacak.
10:59Hayvanın sağlık olduğuna kanaatimiz hasıl olacak.
11:02Ondan sonra işletmemize getiriyoruz.
11:03Kolay gelsin.
11:04Teşekkür ederim.
11:05Bereketli olsun.
11:06Sağ olun.
11:06Hayvanlara iyi bakın.
11:15Şimdi bu işletmede çobanlık yapan İhsan'la birlikteyiz.
11:19İhsan kaç yıldır burada çalışıyorsun?
11:21Ben abla 2 senede.
11:22Bu işi seviyor musun?
11:24Tabii ki seviyoruz.
11:25Burada devam ettik.
11:262 senede Allah razı olsun patronlarından bu işlerden devam ettik.
11:30İyi anlaşıyorsunuz.
11:32Evet.
11:32Hem hayvanlarla hem patronlarla.
11:34Aynen.
11:35Kaç yaşındasın?
11:3523 yaşındasın.
11:3723 yaşındasın.
11:3820 yaşından beri çobanlık yapıyorsun.
11:41Evet.
11:41Hayvanları seviyorsun.
11:42Evet.
11:43Onlara nasıl bakıyorsun?
11:45Alışmışım.
11:46Her şey yerlerimizden geliyor.
11:47Yani samimisin, seviyorsun onları.
11:49Aynen, aynen.
11:50Kaç öğün besliyorsunuz?
11:52Akşam sabah yem veriyoruz.
11:54Patılın getiriyoruz buzda.
11:55Buz ilginasını yapıyoruz.
11:57Yemini veriyoruz.
11:58Aslında tamizliyoruz.
11:59Bu kadar ilginasını yapıyoruz.
12:01Veterinerler geliyor, kontrollerini yapıyor.
12:03Aynen, bunlardan geliyoruz, kontrol ediyor.
12:05Aynen, bunlardan çok buz bakıyoruz.
12:07Elimizden geliyoruz yapıyoruz.
12:08Tabii siz onlarla daha çok vakit geçiriyorsunuz.
12:11Evet.
12:11Seviyor musun işini?
12:12Evet, Allah razı olsun.
12:14Burada yaşıyorsunuz aynı zamanda?
12:16Evet, evimiz burada var.
12:17Burada yaşıyoruz.
12:18Gayet konforlu bir evimiz var.
12:19İki katlı villa gibi.
12:20Aynen öyle.
12:21Çok şanslısınız değil mi?
12:23Sağ olun, teşekkür ederim.
12:23Benzerine göre.
12:24Bu çevrede otluyor mu bu hayvanlar?
12:26Yok, yok, yok.
12:27Bunlar sadece akıda bağlıyorum, besliyoruz.
12:30Ellandı zaman kasabı getiriyoruz, kasabı kesiyoruz.
12:33Peki Türkiye'ye alıştın mı?
12:35Türkiye güzel, yaşıyoruz.
12:37Peki benziyor mu?
12:38Benzer bir coğrafyada mı yaşıyorsunuz şu an sizin?
12:41Oralara benziyor mu?
12:42Afganistan'da benziyor.
12:44Yani yüzden iyilik benziyor.
12:46Benziyor mu?
12:46Evet.
12:47Soğuğu mu benziyor?
12:48Yok.
12:49Aynı böyle.
12:50Bizi misalnya, Afganistan misalnya aynı, orada aynı şekilde misalnya.
12:54Öyle mi?
12:54Aynı.
12:55Aynı, çok benziyor.
12:56Aynı.
12:57Ormanyan, soğuğun her şey aynı böyle.
12:59Ama iş azdı.
13:00Burada gelir, devam et.
13:01Orada iş az, burada iş çok.
13:04Evet.
13:04Eleman az, iş çok burada.
13:06Kolay gelsin.
13:06Sağ olun, teşekkür ederim.
13:08Hoş geldiniz, uzaklarınızda.
13:09Tunceli, Ovacık, Çakmaklı köyündeyiz.
13:17Hasret, hayvanlarından elde ettiği sütlerle yoğurt, peynir ve tereyağı yapıyormuş.
13:23Bakalım şimdi neler yapıyor?
13:24Gelin birlikte öğrenelim.
13:30Hasret'in işliğindeyiz.
13:32Hasret ne yapıyoruz şimdi?
13:33Ne yapıyorsun?
13:34Yayıla açacağız.
13:36Makineyi.
13:37Tereyağı yapıyoruz.
13:37Evet, tereyağı yapacağız.
13:39Kaç kilo saymak var?
13:42Bir kilo çıkıyor.
13:43On beş kilo süt.
13:44On beş kilo sütten yoğurt yapıyorsun.
13:47Evet.
13:48Sonra kaymağını alıp, biriktirip.
13:50Evet.
13:51Burada?
13:51Boşatıyoruz burada.
13:53Evet.
13:54Çeviriyoruz.
13:54Ondan sonra yağ olunca, yağda süzüyoruz.
13:57Çıkartıyoruz, yıkartıyoruz.
13:58Güzelce basıyoruz.
13:59Dörün dondurucu atıp satıyoruz.
14:01Ne güzel.
14:02Hasret kaç hayvanın var?
14:04On tane var.
14:04Ama gebeler.
14:06Şu anda üç tane sağlıyorum sadece.
14:08Günde iki defa mı sallıyorsun?
14:09Salma, iki yapıyorum.
14:11Bir sabah, bir akşam sallamayı da ik bir kere.
14:13Günde bir sefer.
14:14Toplam günde ne kadar süt alıyorsun?
14:16Yani yirmi otuz kilo yakın alıyorum.
14:19Ama peynir de yapıyorum.
14:20Kulok peyniri falan topladığım için onları alıyorum.
14:23Bir kısmını peynire ayırıyorsun.
14:25Evet.
14:25Yağlı mı yapıyorsun peynire?
14:26Evet, yağlı.
14:27Yağını almadan yapıyorsun?
14:28Evet.
14:28O zaman senden peynir almak lazım.
14:31Yağlı yağlı.
14:32Evet.
14:33Kaç yıldır hayvancılıkla uğraşıyorsun?
14:35Yani yirmiye yakın hemen hemen.
14:37Evlenmeden önce de uğraşır mıydın?
14:39Hayır öyle uğraşmıyordum.
14:41Evlendikten sonra?
14:42Evet.
14:42Eşim mi hayvancıydı?
14:43Evet eşim hayvancılık.
14:45Biraz şartlar zor olduğu için 4 tane çocuğum var.
14:49E okuyorlardı.
14:50Mecbur onlara bakmak için burada çalışılacak bir yer yok.
14:53Hayvancılık da güzel değil mi?
14:55Yem iyidir tabii ki.
14:56Yani başkasının şeyinden kendi meyini kendi çıkartmak daha güzeldir bence.
15:00Özgürce çalışıyorsun.
15:02Evet kesinlikle.
15:07Dolmuş artık kıvamında.
15:09Tamam kapatalım o zaman.
15:13Oh yağlar olmuş.
15:16Bu ayranı.
15:17Evet.
15:17Ayranını ne yapıyorsun Nasret?
15:19Ayranı satıyoruz, çökelik yapıyoruz.
15:22Yani genelde istiyorlar.
15:23Ayranı satıyoruz.
15:25Çökelik de yapıyoruz, satıyoruz.
15:27Nereye satıyorsunuz köyde mi?
15:28Satıyorsunuz o hocam.
15:30Kedek'te bir muhtar var.
15:31O çökelik toparıyor.
15:32Ona çökelik veriyoruz.
15:33Ayranı gözeye gidiyor.
15:35Gözde de satıyoruz.
15:36Evet.
15:37Değerlendiriyoruz.
15:38Ayranı da değerlendiriyoruz yani.
15:42Orada kaldı yağlar.
15:43Kalsın.
15:44Ben ayarlarım onu.
15:49Onu bir daha döndüreceksin.
15:50Hayır döndürmeyeceğim.
15:51Yağ içi de kalmasın.
15:53Bir kilo var diyorsun bu yağ şimdi.
15:56İnekler merada otlanıyor herhalde değil mi?
15:59Evet merada.
16:00Kışın ama kapatıyorsunuzdur.
16:01Kışın evet içeride.
16:03Saman almışız.
16:04Her şeyi satın.
16:05Bizde her şeyi yok.
16:07Ot biçmiyor musunuz burada meralarda?
16:09Ay meralarda kim?
16:10Burada yok su olmadığı için mera bizde yok.
16:12Biz dışarıdan yine hep alıyoruz.
16:15Şimdi bu yağı yıkamak mı oluyor?
16:16Evet.
16:17Kalan ayranından arındırmış oluyorsun.
16:20Bunu mu dökeyim?
16:21Evet.
16:21Bir tane daha dökeceğiz.
16:24Kaç defa yıkacaksın?
16:25Üç.
16:28Bu birinci yıkamam oluyor.
16:29İki.
16:30Ha bir tane kazandan gelen su ile yaktık.
16:34Yumuşak değil mi şimdi?
16:35He iyi.
16:36Böyle güzel.
16:37Şekil vermek ve sıkılaştırmak için yıkıyorsun değil mi?
16:42Hayır yak temiz olsun.
16:44Ayransız olsun.
16:45Evet.
16:45İçindeki ayran çıkıyor.
16:47Çökeliği çıkıyor.
16:49Yani şekil değil.
16:51Bu son yıkamamız oluyor.
16:52Yok bir tane daha var.
16:54Öyle mi?
16:54Evet.
16:55İkiydi bu üç oldu.
16:56Bir tane daha orada su var ya bir tane daha yakacağız.
16:59Getireyim ben o suyu.
17:01Böyle biraz sıkıştırıyorsun aynı zamanda değil mi?
17:04Evet.
17:04Böyle açıyoruz, bakıyoruz.
17:07Tuz var mı yok mu?
17:09Böyle.
17:11Bak böyle.
17:13Şey gibi hani hamur yapar gibi.
17:15Evet.
17:15Açıp açıp tekrar yapıyorsun.
17:17Evet.
17:19Bu sıkılaştırma işlemi oluyor.
17:21Hı hı.
17:22İneklerini kendi mi sağıyorsun?
17:23Evet.
17:24Yani sağma makinesi de var.
17:26Bu güzün çekildiği için, süt az olduğu için elimle sağlıyorum.
17:29Ay yazın değilse sağma makinem var onunla sağlıyorum.
17:32Erken sağıyorsun değil mi?
17:33Kaçırdık biz sağlamayı.
17:34Yani evet.
17:35Beşte kalkıyoruz.
17:42Sertleşti mi şimdi?
17:43Evet.
17:45Normalde sertliği aynıdır.
17:46Sadece derin dondurucu attığın zaman sertleşiyor.
17:49Öyle mi?
17:50Evet.
17:50Şu anda sadece bak suyu berrak artık.
17:53Su berrak.
17:53Ayrı yok.
17:54Şey yok içinde.
17:55Evet.
17:55Su berrak.
17:56Bak.
17:56Su berrak olana kadar.
17:58Evet.
17:58Ne kadar zamanla alıyor bir tereyağı çıkartman?
18:01Bir, bir buçuk saat içinde?
18:03Bir buçuk saat alır.
18:04Peki bunu hemen satıyor musun?
18:05Biraz bekletiyor musun?
18:06Yok.
18:06Hayır.
18:07Müşteri varsa mesela birkaç kilo isterlerse biriktiriyoruz.
18:11Derin dondurucu atıyorum.
18:12Ay yok elde isteyen varsa hemen o gün bir kilo, iki kilo falan böyle veririz hele.
18:17Ne kadar kilosu?
18:18700-650.
18:20Ama diyorsun bizimki organik.
18:22Her şey organik her şey.
18:23Biz yem kullanmıyoruz.
18:25Yeşil saman kullanıyoruz.
18:26Yonca falan veriyorsun.
18:27Evet yoncadır zaten.
18:28Bizimki yonca hep.
18:29Peynir de yapıyorsun değil mi?
18:31Evet peynir de yapıyorum.
18:32Yani şu anda şahsız süzmemişim.
18:34Böyle süzüyorum torbalarda.
18:36Süzüldükten taş üstüne koyuyorum.
18:38Süzüldükten sonra dilimliyorum.
18:40Tuzluyorum.
18:40Bundan sonra uf atıyorum.
18:41Böyle şeye atıyorum.
18:43Ondan sonra turuk peyniri oluyor süzüldükten sonra.
18:46Dilimleme vakti geldi mi şimdi?
18:48Yok şu anda yok.
18:49Süzüleceğiz.
18:50Öyle yok süzüleceğiz sadece.
18:51Bu bitmiş hali artık.
18:52Evet bu bitmiş hali.
18:53Ovacık Çakmaklı köyünde hasretin elleriyle yaptığı taze tereyağı.
19:02Hasretin daha önce mayalamış olduğu peyniri süzüleceğiz şimdi.
19:06Hasret ne zaman mayalamıştın peynirini?
19:08Sabah kemikler sağlıktan sonra bir yarım saat durdum yarım saat sonra mayalamıştın.
19:12Mayalamıştın.
19:13Bu sabahki peynir.
19:15Evet bu sabahınki.
19:16Hem sağdın saat 5'te falan sağdın süzdün.
19:20Evet.
19:21Kaynatarak mı kaynatmayarak?
19:22Hayır kaynatmıyorum.
19:23Ben normalde salamura peyniri yediğim zaman kaynatıyorum.
19:26Böyle turuk peyniri de kaynatmıyorum.
19:28Deriye basacaksanız kaynatmıyorsunuz.
19:30Kaynatmıyorsunuz ama salamura olacaksa kaynatmıyor.
19:34Yani 2-3 saat yetiyor peynirin mayalanması için bu durumda.
19:38O zaman başlayalım mı?
19:39Başlayalım.
19:40Dikkat ettim önce keseni ıslattın değil mi?
19:42Evet tutmasın yapışmasın diye.
19:45Yapışmasın diye.
19:46Ben böyle daldırıyorum.
19:49Pelte pelte olmuş.
19:51Böyle döküyoruz değil mi?
19:54Evet.
19:54Hep böyle tek tek mi?
19:56Ben tek yapıyorum evet.
19:58Kaç çocuğun var hasret?
19:594 tane.
20:00Büyük mü küçük mü?
20:02Kaç yaşındalar neler yapıyorsun?
20:03En küçüğüm bu.
20:04Ekim'de askere gidiyor.
20:06Ama maşallah.
20:08Ötekiler evde mi evlendiler?
20:09Bir kızım evli.
20:11Diğer kızım o İstanbul'da çalışıyor.
20:13İki oğlum da yanımda.
20:14Yani normal burada evde çalışıyorlar.
20:16Burada kendi mesleğini yapıyorlar yani.
20:18Benim o diğer askere giden benim oğlum okumuş.
20:22Matematik bölümünü bitirdi.
20:23Ama atama da olmadığı için.
20:26Şu an askeriye gidiyor.
20:28Burada yanımda ekimde.
20:30O da çiftçilik yapacak yani.
20:31Evet şu anda sürektör sürüyor.
20:32Babasını da yardım ediyor.
20:34Fasile ekmişiz.
20:35Yoncamız var.
20:36Bunlarla babasıyla uğraşıyorlar.
20:38Çiftçiliğin her alanında varsınız.
20:40Varız.
20:41Nerede ektiniz?
20:42Çay kenarına muzul kenarına mı ektiniz?
20:44Karşıda muzul suyun yanında.
20:46Burada buğday ekiliyor mu buğdayarpa?
20:48Ekiliyor domuzlar bırakmıyor.
20:50Öyle mi?
20:50Bak fasulye ekmişiz ayılar bırakmıyor.
20:52Her gün eşimle oğlum gidip beklemek zorunda kalıyorlar.
20:55Her gece bekliyorlar.
20:56Evet her gün.
20:57Ayılar saldırabiliyormuş da değil mi?
20:59Evet saldırıyor.
21:00Onların da galiba yiyecekleri kalmıyor.
21:02Evet.
21:02Yiyecekleri kalmayacağı aşağı iniyorlar.
21:05Kaç sene?
21:056-7 sene fasulye yıkıyorum.
21:07Hiçbir gün daha gelip fasulye yemeye de.
21:09Ama bu sene fasulye çok yemiş.
21:103-4 tarla insanların fasulyesini yemiş ayı.
21:13Fasulye yemeği öğrendi ayılarda.
21:15Evet öğrendi.
21:16Normalde elma armut biliyoruz yiyeceğini de bunu da bilmiyorduk.
21:20Bunu da öğrendik bu sene.
21:21Ovacık fasulyesinin lezzeti ayılarda öğrendik.
21:24Evet öğrendi.
21:25Ama bize zararı var.
21:27O kadar masraf yapıyoruz.
21:29Direktörle sürmek, getirmek, biçmek, seçmek çok zor.
21:34Bütün her şey masrafla.
21:36Adabıyla yese değil mi?
21:37Evet.
21:37Kenardan kenardan zarar vermeden.
21:39Ama mübarek ayı gibi yiyor.
21:41Evet ayı yiyor.
21:43Burada hayat güzel mi?
21:44Kolay mı?
21:45Zorlandığın şeyler oluyor mu?
21:47Zorlandığı şey de oluyor.
21:49Ya da buraya alışığınızı o yüzden ben seviyorum.
21:52Yani kendi işimi yapmakta, burada kalmakta.
21:54Ben buraları seviyorum, buralıyım.
21:56Mutluyum zaten.
21:57Evet mutluyum.
21:59Gözlerinden belli oluyor.
22:00Ben söylüyorum.
22:01Peki şunu ben böyle döksem olur mu?
22:03Evet öyle boşlatabilirsin.
22:05Sana sertimlesin.
22:07Şimdi bu da peynir altı suyu oluyor.
22:09Evet.
22:10Bunu ne yapacaksın?
22:11Onu hiçbir şey.
22:12Ben döküyorum.
22:13Ama lor olabilir değil mi?
22:14Evet lor olabilir ama biz yapmıyoruz.
22:16Yani ben yapmıyorum.
22:17Dene bir.
22:18Buyurun.
22:18Lor da güzeldir.
22:20Yani onu hiç denemedim.
22:21Bilmiyorum denemedim, yapmadım.
22:22Ziyan olmasın.
22:23Yani.
22:24Şimdi ondan çökelek yapınca suyu oluyor ya.
22:28Evet.
22:28Çökeleğin suyu.
22:29Evet.
22:29O çökeleğin suyunu kullanıyor musun?
22:31Genelde hayvanlara buyuruyoruz ki.
22:33Yani insanlar da kullanmıyoruz.
22:34Evet diyorlar böbrek için çok faydalı.
22:36Müsema abi yani biz kullanmıyoruz.
22:37Hiç benim küçük oğlum çökelek suyuyla birlikte yemeği çok seviyor.
22:42Çökeleğin suyu yiyor.
22:43Evet.
22:43Suyu da birlikte evet.
22:45Öyle güzel oluyor ama.
22:45Çorba gibi.
22:46Evet.
22:46Eşim de oğlumu da seviyor ama biz hiç yememişiz sevmiyorum ben.
22:50Ama bunu da değerlendir bence.
22:52Değil mi değerlendireyim evet doğru söylüyorsun.
22:54Bu peynirimiz ne durumda?
22:56Dün evvelki günü koydum.
22:58Deriye bastım.
22:59Bu deri mi?
23:00Evet bu deri.
23:01Aa ben onu bez, torba zannediyorum.
23:03Hayır deri.
23:04Bu normal deri.
23:05Evet.
23:06Daha ıslak.
23:07Çıkarsam da evet ıslak daha.
23:08Yenmez bu.
23:09Yani yiyorlar ben öyle yiyorum.
23:11Normal korkma.
23:12Öyle bir tüy yok.
23:13Öyle mi?
23:13Hı.
23:14Hani mayasız ya o yüzden.
23:16E mayasız olsun.
23:17Biz hep öyle yapıyoruz tülük pindeleri.
23:19Eee.
23:19Evet.
23:21Dün sütü kaynattım.
23:22Sütle birlikte erittim koydum.
23:24Birkaç gün kalsın bunu 3-4 günde bunu tuzluyorum vidyonlara koyuyorum.
23:28Ondan sonra onu da sütle eriteceğim.
23:30Onu da boşaltacağım.
23:31Böyle tamamdır.
23:32Bana çocuk varma yeter.
23:34Çok güzel.
23:35Ne kadar güzel bir tadı var ya.
23:37Değil mi?
23:37Evet güzel.
23:39Ayrıca bu deriyi nasıl yapıyorsun?
23:41Koyun.
23:42Koyunları iki kez de kurban yaptığımızda onun derisini alıyoruz.
23:45Tüyleri üzerinden alıyoruz.
23:46Küldeyi yapıyoruz.
23:48Küldeyi yapıyoruz.
23:48Evet küldeyi yapıyoruz.
23:49Bir hafta külde kalıyoruz.
23:51Kuru külde mi ıslak?
23:52Kuru kül.
23:53Normal otunu yaktığımız kül var ya onu alıyoruz.
23:56Eliyoruz.
23:56Bütün her şeyin içine çağırıyoruz.
23:58Sonra normal oyun gibi eliyoruz işte.
24:00Şimdi baştan bir daha anlatalım.
24:02Şimdi kurbanı kestik.
24:03Hayvanı kestik.
24:04Evet.
24:05Küylü kısmını tıraşlıyorsunuz jiletle.
24:08Zaten tuzladığımızda o tüy zaten çürüyor.
24:11Çıkıyor.
24:11Kendi çıkıyor.
24:12Böyle çöküyorsun çıkıyor.
24:14En başta hem tuzluyorsun hem tüyünden uzaklaştırıyorsun.
24:17Evet.
24:18Tüyün çıktıktan sonra bildiğimiz külün içine yatırıyorsun.
24:22Koyuyoruz evet.
24:22Bir hafta orada yatıyor.
24:24Evet.
24:24Bir hafta da külün içinde kaynağı suyu külle yapıyoruz.
24:28Karıştırıyoruz.
24:28Külün içine koyuyoruz.
24:29Bir hafta kalıyoruz.
24:30Bir dakika ama dedin ki kuru külün içine koyuyoruz.
24:33Kuru külü ama bunu eliyoruz.
24:34Bu kuru külü alıyoruz.
24:35Sonra sıcak su kaynıyoruz.
24:36İçine koyuyoruz böyle leğenin içinde.
24:38Eğliyoruz onu.
24:40O külü ile suyu branşına koyuyoruz.
24:42Bu deri içine koyuyoruz.
24:43Bir hafta böyle derin içinde kalıyoruz.
24:45Sonra deriyi çeviriyoruz.
24:46Bir hafta da diğer tarafında kalıyoruz.
24:49Çıkartıyoruz.
24:50Yıkıyoruz.
24:51Sonra böyle hazır olduğu zaman bir iki günde normal bu çökerlik suyu var ya.
24:55Onun içinde beklettiriyoruz.
24:57Eki tadı vermesin.
24:58Kül tadı ya da deri kokusu vermesin.
25:00O suyundan çıkartıyoruz.
25:01Yıkıyoruz.
25:02Ondan sonra çökerliğini de yapabiliyorsun.
25:05Pendirini de yapabiliyorsun.
25:06Çökerliği de böyle yoğurdu mayalıyoruz.
25:09Direktmen boşaltıyoruz içine.
25:11Birkaç günde peynir, biraz çökerli, taze çökerliği içine koyuyoruz.
25:14Kendi çökerliğimizi de bile hazırlayabiliyoruz.
25:16Yani deriyi önce küllü suda dezenfekte ediyorsunuz bir anlamda.
25:22Bir hafta.
25:23Evet.
25:23Hem iç hem dış tarafını.
25:25Ondan sonra çökerlik suyunda da üç gün bekletiyorsunuz.
25:28Evet.
25:29Hamlalığı geçsin diye.
25:31Yumuşatıyor mu çökerlik suyu?
25:32Daha mı yumuşatıyor?
25:33Yumuşatıyor.
25:34Deri kokusu vermez.
25:35Pür kokusu şey olmaz.
25:37O çökerlik suyu çok faydalı.
25:39Üç gün içinde bekletirdiğin zaman şey oluyor.
25:41Bunlar tüyleri mi?
25:42Hayır tüyler değil.
25:43Deri.
25:44Bu deri içi.
25:45Mesela et tarafı var ya.
25:46Burası tüy burası.
25:47Bak.
25:48Tüylü taraf burası.
25:49Pırıl pırıl olmuş.
25:50Hiç kalmamış.
25:51Evet.
25:51Burası da hayvanın iç organının olduğu bölümü.
25:55Çok güzel.
25:56Her şeyin ne kadar inceliği var değil mi?
25:57Evet.
25:58Bu bilgileri bana öğrettiğin için teşekkür ederim.
26:00Ben teşekkür ettim.
26:01Geldiğiniz için, gördüğümüz için, birbirimizi gördüğümüz için ben teşekkür ederim.
26:05Çok mutlu oldum.
26:06Senin gibi mutlu bir insanı böyle güzel üretim içinde görmek çok güzeldi.
26:11Sağ olun.
26:11Hoşçakal.
26:20Şimdi Ali Ekber Bey'in Küçükbaş Hayvan Çiftliği'ne geldik.
26:24Burada koyunlar ve kuzular var, keçiler var, oğlaklar var.
26:28Ali Ekber Bey kaç aylık bunlar?
26:29Bunlar Mart Nisan yavruları.
26:32Bunlar da dediğim gibi dönüşümlü.
26:35Arkamızda gördüğünüz gibi bir besli ağrımız var orada.
26:37Bir kısmını bu öğünün başında besliye aldık.
26:40Parça parça Ekim'in sonunda, Kasım'ın sonunda 300'er tane, 200'er tane o şekilde besliye hazırlıyoruz.
26:46Bunların besli süresi yaklaşık oğlakların 110-120 gün.
26:50Erkek kuzularımızın besli süresi 95-110 gün arasında yetişiyor hayvanlarımız.
26:55Yani 3,5-4 ay arası gibi.
26:57Aynen, o bantta yetiştiriyoruz.
26:58Yani 4 aylık, 5 aylık olan bir oğlak kesiliyor mu?
27:02Yok, biz bunları yaşına kadar yetirtiyoruz.
27:04Evet, mesela Şubat'ta doğuran oğlağımızı Şubat, Mart, Nisan gibi kesiyoruz.
27:09Şu ne kadardır şimdi?
27:11Bu tahmini 4-5 aylıktır.
27:13Önümüzdeki Mart'ın başına kadar ömrü var.
27:16Ömrü var, o zamana kadar alır yetişir inşallah.
27:19Çok sevimliler değil mi?
27:20İyidir, yani hayvancılık dediğim gibi sevilerek yapılan bir iştir.
27:23Yani ben seviyorum, bilmiyorum.
27:25İnsan bunların böyle yüzüne bakınca kıyamıyor.
27:27Aynen, çok doğru söylüyorsun.
27:29Duygusal vah kurduğumuz oluyor.
27:30Kesme götürdüğümüzde sıkıntı yaşıyor.
27:31Ağlıyor musunuz?
27:32Yani sıkıntı.
27:33İlk dönemler daha kötüydü.
27:34Dönemde alışıyoruz peydin.
27:36Ama ilk kasap açtığım dönemlerde çok kötü olmuştu.
27:38Siz kesmiyorsunuz herhalde bu kadar duygusal yaklaştığınızda göre.
27:41Tabii ki bizim belediye işletiyor mezvaneyi.
27:44Orada belediye çalışanları var kesiyor.
27:47Zaten rahatlığımız biraz da odadır.
27:48Kesimlere kendimiz katılmıyoruz.
27:50O yüzden kötü yönünü görmüyoruz işini biliyorsunuz.
27:52Bunlar çok şanslı hayvanlar.
27:55Muzur Dağı'nın endemik bitkilerinden ve Muzur Suyu'ndan faydalanıyorlar.
28:01Dolayısıyla daha bir lezzetli, daha özel beslenmiş hayvanlar oluyorlar değil mi?
28:06Evet, tabii.
28:07Bunlar işte Mayıs'ın başlarında, Nisan'ın ortalarında diyeyim.
28:12O süre hayvanlar dışarı gidiyor.
28:14Ta işte kar düşmeye yakın parça parça besliği aldığımız zaman merada kalıyorlar bunlar.
28:19Bunun cinsi var mı Anekber Bey?
28:21Bunlar kulaklarından da belli oluyor Halep kırması.
28:24Halep kırması.
28:25Buranın yerli keçilerinden farklı dilden teke atıyoruz içine.
28:29Melezliyorsunuz, siz melezliyorsunuz.
28:31Ben normal bu tür hayvanları piyasadan satın alıyorum.
28:33Ben anaç hayvan beslemiyorum dediğin gibi.
28:35Piyasadan satın alıyorum.
28:37Bunlar sütlerinden, ana ellerini kestikten sonra ilkbaharda biz bunları satın alıyoruz.
28:41İşletmemizi de biriktiriyoruz.
28:42Parça parça yetiştirip kesiyoruz.
28:44Çok tatlılar, çok güzelsin sen böyle.
28:47Senin kahkülün kısaymış, seninki uzun.
28:51Naber?
28:53Ne yapıyorsun?
28:54Sakalı da var bunu.
28:56Çok tatlı.
28:58Bu sevgi istiyormuş.
29:00Evet bunlar öyle.
29:01Ne kadar uysalsın.
29:03Gördüğüm en uysal keçi.
29:04İşte o da şeyden alakalı çobanların hayvanlara gösterdiği ilgi ve alakayla alakalı bir durumdur.
29:10Çobanlarımızın marifetidir.
29:12Hakikaten ilgileniyorlar.
29:12İnsanlardan zarar görmeyeceklerini hissediyorlar.
29:15Çok işletmelere gidiyorum.
29:16Çoban çalışan işletmelere de hayvanlar böyle insanlardan ayrı böyle kaçıyorlar.
29:19Ama bizim işletmeye geldiği zaman ben bunu fark ediyorum.
29:22Çobanlarımızın gösterdiği ilgi ve alakalı bir durum.
29:25Çobanlarınızla hayvanlarınızla çok güzel bir diyaloğunuz, samimiyetiniz var.
29:29Çobanlarımız iyi.
29:30Hayvanlara iyi bakıyorlar.
29:31Biz tüketici olarak et almak istediğimiz zaman neye dikkat etmemiz lazım?
29:37Hani sağlıklı bir eti tüketici olarak nasıl anlayabiliriz?
29:40Çok profesyonel olmazsan ayırt edemezsin.
29:43Ama etin renginden diyebilirim.
29:45Tezgahtaki duruşundan gerçi kasaplar biraz daha süsleyip şey yapabiliyorlar.
29:49Ama kasaplarda alınırsa kasaplar genelde mezman ellerde keser.
29:52Kasaplar arkadaşlarımızın tamamı bu işe çok dikkat ediyorlar.
29:55Hele bizim buralarda mesela Tuncel'de de öyle burada da öyle.
29:58Biz özellikle çok dikkat ediyorum.
30:00Bütün kasap meslektaşlarımız hakikaten bu işe çok eğiliyorlar.
30:04Kesinlikle hayvanlar mezmanede kesilecek.
30:07Kesinlikle mezmanede veteriner konutunda kesilmeyen etleri hiçbir arkadaşımız işletmesini almasın.
30:13Ali Ekber Bey sizi, hayvanlarınızı ve çobanlarınızı çok mutlu bir ortamda gördüm.
30:21Umarım bu hep böyle devam eder.
30:23İnşallah.
30:23Ama sonuçta da bereketli olsun diyeceğim.
30:26Teşekkür ederim.
30:27Hayırlı uğurlu, sağlıklı üretimler diliyorum.
30:31Sağ olun, var olun.
30:32Kuzulara iyi bakınız.
30:33Teşekkür ederiz.
30:34Tunceli Ovacık Koyungölü köyünde fasulye üreticisi Yalçın Çelik Bey ile birlikteyiz.
30:56Ovacık'ın meşhur fasulyesi nasıl üretiliyor, özellikleri neler bunları öğreneceğiz kendisinden.
31:03Yalçın Bey, Ovacık fasulyesinin sırrı nedir?
31:07Herhalde kendi iklimindendir.
31:09Yani rakım yüksek, 1300'lerdeyiz.
31:11Şu an 1300'lerdeyiz değil mi?
31:13Yağış yağmıyor, sürekli suyumuz güzel.
31:16Arazimizde hiç kimyasal gübre almamış.
31:19Sadece hayvansal gübre atıyoruz.
31:20Bu Muzur dağlarından akan suların mineralleri ile besleniyor değil mi?
31:25O yüzden özel.
31:26Peki Ovacık fasulyesinin özel bir cinsi var mı?
31:30Yoksa bu topraklarda hangi cins ekilirse ekilsin aynı özelliği taşıyor mu?
31:35Ya birkaç yıl sonra değişiyor.
31:37Ama bunlar şimdi 40-50 yıldır burada ekildiği için yani bu iklime uyum sağladı.
31:43O yüzden her bölgenin yani iklimi farklı olduğu için ürünü de farklı oluyor.
31:47Peki siz şimdi bu fasulyeye ne diyorsunuz?
31:49Farklı bir adlandırma var sanırım değil mi?
31:51Aslında sıra fasulyesidir ama yani yerliler çalı fasulyesi diyor.
31:55Sıra fasulyesi, Ovacık yerleri çalı fasulyesi diyor bu fasulyeye.
31:59İplik veriyor, uzuyor.
32:01Ne kadar uzuyor?
32:02Yani şey güce bağlı, yani tarlanın gücüne bağlı.
32:05Yükselir mi yani çok sulama yapsa?
32:08Yükselme yatıyor yani kalktığı zaman yatıyor.
32:11Siz bu fasulyeyi tazeyken böyle tazeyken mi tüketiyorsunuz?
32:15Yok kurusunu mu?
32:17Beyazını kurutuyoruz.
32:18Barbunye yeşilken tüketebiliyoruz da beyazını tüketmiyor bizimkiler.
32:23Ama genelde burada kuru fasulye tarım yapılıyor.
32:25Meşhur Ovacık kuru fasulyesi dediğimiz fasulye yeşilken yenmiyor.
32:30Aynen.
32:31Kurusu için yetiştiriliyor.
32:34Ve en büyük özelliği de çok küçük olması değil mi?
32:38Büyükleri geç yetişiyor.
32:40Bunlar mesela yüz yirmi günü buluyor.
32:42Diğerleri yüz otuz yüz kırk günü buluyor.
32:44İklimlerin dolayı yetişmiyor.
32:46Ama ben Ovacık fasulyesi diye ne zaman fasulye görsem hep ufaktır.
32:50Aynen.
32:51Büyüğü de oluyor mu yani?
32:52Oluyor da geç olduğu için yani bazen yağmurlara kalıyor.
32:55Bu yüzden zor.
32:56Tercih edilmiyor.
32:57Aynen.
32:58Erzincan'da var.
32:59Ama burada biraz yağmurlar gelince yağmura kalınca olmuyor.
33:02Şimdi bu fasulye yüz yirmi günde mi oldu hasata geldi?
33:07O civarı.
33:07Biz Mayıs'ın yirmi beşinde falan ektik.
33:09Bir on on beş gün sonra biçeriz.
33:11Üç buçuk dört ayda şu an.
33:13Dört ayın içinde hasat edilmiş olacak.
33:16Peki herhangi bir sorunla karşılaşıyor musunuz üretim sırasında?
33:19İklimler değişti.
33:21Yani çok sıcak olmaya başladı.
33:23Sürekli sulamamız lazım.
33:24Fasulye aşırı ısındığı havalar ilerlemiyor.
33:28Duruyor.
33:28Büyümesi duruyor.
33:29Aynen.
33:30Durgunlaşıyor.
33:31Ondan sonra çiçek döküyor.
33:33Burada herhangi bir hastalık, herhangi bir sorunla karşılaşıyor musunuz susuzluğun dışında?
33:38Yabancı tohum getirdiler mi o zaman belli oluyor hemen.
33:41Ama yerli tohumda pek hastalık belli olmuyor.
33:43Yani dayanıklı.
33:45Yerli tohum hastalık etkilemiyor.
33:47Etkilemiyor.
33:47Birisi yabancı tohum ekerse?
33:50Onlar da hemen belli oluyor.
33:51Belli oluyor.
33:52Peki siz bir melezeme yaptığınızı söylemiştiniz.
33:55Aynen.
33:55Biz bazen böyle tarlalara bakıyoruz.
33:57İyi tutan bitkileri alıyoruz kenara onları çoğaltıyoruz.
34:00Kuraklığa dayanan, hastalığa dayanan, verimi iyi olan onları ayırıyoruz çoğaltıyoruz.
34:05Şimdi siz bir taraftan da harmanlamaya başlamışsınız aslında değil mi?
34:09Arkadaş biçti kendi fasulyesini.
34:11Şimdi selektöre getirdi selektör atıyor.
34:14Buradan satışa gidecek.
34:14Bir daha el değecek.
34:16Tamamen temizlemiyor.
34:17Öyle mi?
34:18Yani ablalar tekrar el ile.
34:20Ayıklayacaklar.
34:21Aynen.
34:21İnsan emeğine ihtiyaç var yani.
34:23Var.
34:23Tertemiz olması için değmesi lazım.
34:25Peki bu fasulyeleri burada bir kooperatife mi veriyorsunuz yoksa?
34:29Biz kooperatife veriyoruz.
34:30Hem kooperatif hem de dış tüccarlara mı satılıyor?
34:33Ya tüccarlar artık pek girmiyor.
34:35Kooperatif çoğunu aldığı için.
34:37Ama yine de var.
34:38Belediye de alıyor.
34:39Bu belediyenin de kendi kooperatifi var.
34:40Direkt marketlere verenler var.
34:42Evlere veren var.
34:43Satışta bir sıkıntı yaşanmıyor yani müşterisi bol değil mi?
34:46Şu an iyi.
34:47Ovacık kuru fasulyesinin mineralleri ve protein değerleri, potasyum değerleri yüksek oluyormuş.
34:54O yüzden insan sağlığı için, kalp damar sağlığı için, sindirim sistemi için faydalı bir gıda.
35:02Özellikle ovacık fasulyesi.
35:04Sizin deneyimlediğiniz başka bir özelliği var mı?
35:08İşte et pahalı olduğu için mecburen fasulye.
35:11Fukaranın etidir derler ya.
35:13Fasulyeye yükleniyoruz öyle.
35:15Fasulye o ihtiyacımızı karşılıyor.
35:17Kimsenin canına da zarar vermiyor.
35:19Bir daha alışmış millet seviyor fasulyeyi.
35:21Seviyor.
35:22Hepimiz çok seviyoruz kuru fasulyeyi.
35:24Peki bunun pişiminde ya da sunumunda herhangi bir farklılık oluyor mu bu bölgede, ovacıkta, Tunceli'de?
35:31Yok. Diğer iller gibi pişiriyorlar.
35:33Yani yağmur değmediği sürece de hızlı pişiyor.
35:36Yağmur değdiği zaman biraz zor oluyor pişirmesi ama yoksa rahat pişiyor.
35:41Bunu ilk defa duyuyorum.
35:43Yani dalındayken yağmur almadan hasat edilirse?
35:47Şimdi yetiştiği zaman, tam kuruduğu zaman üstüne çok yağınca ondan sonra zor oluyor pişmesi.
35:52Sertleşiyor.
35:53Sertleşiyor aynen.
35:54Ama yağmur yağmadan hasat edilirse?
35:56Aynen. Çok rahat pişiyor.
35:57Çok rahat.
35:58Yoksa kuru fasulyenin çabuk pişmesinin temel nedeni bu mudur genel olarak?
36:02Olabilir.
36:03Olabilir.
36:04Bunu soracağım.
36:05Cinsinden de olur.
36:06Cinsinden de havadan da etkili olabilir diyorsunuz.
36:10Burada yabani hayvanların zararı oluyor mu fasulyeye?
36:14Ayı yiyor.
36:15Ayı yiyor?
36:15Ayı yiyor.
36:16Ayı buraya kadar geliyor mu?
36:17Çiftliğin etrafında kılıçkısı var.
36:20Gelmiş.
36:20Köpekler olmasa durur yer.
36:23Ama aşağıdaki tarlalara çok zarar vermiş.
36:26Yani beklememiz lazım bazen geceleri ama insan yorulunca da bekleyemiyor.
36:31Ayı korkutan bir şey yok mu?
36:32Tüp takıyorlar böyle patlayan tüpler var.
36:35Ama o da tehlikeli değil mi?
36:36Yine alışıyor.
36:38Ona da alışıyor.
36:38Ayı ona da alışıyor yine.
36:40Ama aynı zamanda yangın içinde riskli değil mi tüp?
36:43Yok yangın olmuyor da.
36:45Patlamadan dolayı belki yabani hayvanlar biraz rahatsız olsun.
36:48Köye yakın olduğum insanlar rahatsız oluyor.
36:50Çünkü belirli bir süre boyunca hep sürekli patlıyor ya.
36:53Ayılar hani böyle sadece kendi gıdalarını alıp çekiliyorlar mı?
36:57Bayağı zarar veriyorlar mı?
36:59Yürüdüğü zaman hem patlatıyor hem eziyor.
37:01Siz suladığınız zaman mesela tarla yumuşak.
37:04Bastı mı çamurun içine batıyor.
37:06Bayağı zarar veriyorlar.
37:08Çok zarar veriyorlar.
37:09Aç kaldığı için geliyor herhalde.
37:10Aynen yapacak bir şey yok.
37:12O da mecbur kendi mücadelesini veriyor.
37:14O da doyurmak zorunda kendini.
37:16Ama çoğaldı.
37:17Öyle mi?
37:18Ayı çoğaldı mı burada?
37:19Çok var aynen.
37:20Bir de aşağıya iniyorlar.
37:21Daha önceleri pek inmiyordu aşağıya.
37:23Şimdi sürekli aşağılarda yonca yiyor, fasulye yiyor.
37:26Yonca da yiyor.
37:27Yonca da yiyor.
37:28Sanki yoncaları ayıları ekiyormuşuz ki biliyorsunuz.
37:31Onlara da yemlik bir şeyler ekmek lazım belki de.
37:34Peki çok teşekkür ederim.
37:35Kolay gelsin.
37:36Sağ olasın.
37:37Sağ olun.
37:37Sağ olun.
37:53Tunceli Ovacık Konaklar Köyü'nde Ali Haydar Eren'in bahçesindeyiz.
37:58Ali Haydar Eren 8-10 dönümlük bir alana çeşitli sebzeler, meyveler ekmiş
38:04ve onların üretimiyle uğraşıyor.
38:07Merhabalar.
38:07Merhabalar.
38:088-10 dönümlük bir alanda neler üretiyorsunuz?
38:12Valla hemen hemen her sebze türü yıkıyoruz.
38:14Salatalık var, kavun var, domates, biber var, fasulye var, meyveler de var değil mi?
38:21Libor'u gördüm.
38:22Çok enteresan geldi.
38:23Ama size önce şunu soracağım.
38:25Daha önce bir ovacık fasulyesi gördüm.
38:28Kuru fasulye olan.
38:29Yerdeydi çalı fasulyesi.
38:31Çalı küçük kalıyor.
38:33Küçük kalıyor.
38:33Bu bostan.
38:34Böyle sırıkta uzatıyoruz.
38:36Yani buna biz ovacık fasulyesi demiyoruz o zaman değil mi?
38:38Yok bu normal fasulye.
38:40Evet bostan fasulyesi.
38:43Böyle çok güzel kokuyor.
38:45Evet.
38:45Taze taze kokuyor.
38:47Şimdi bunlar ne zaman hasat edilecek?
38:49Şu an hasat halinde zaten.
38:50Oldukça böyle bu boya geldikçe ses ediyorsunuz.
38:53Evet kısım kısım yetiştikçe alıyoruz işini.
38:54Şu an devam ediyor hali.
38:56Bir ay daha devam eder yani.
38:57Verim nasıl peki?
38:59Çok iyi şu an benden sıkıntı yok.
39:00Verim iyi.
39:01Yani 300 kilo yakın ben sattım şu an.
39:03Siz şimdi Konaklar Köyü'nde küçük bir üreticisiniz değil mi?
39:07Peki ürettiklerinizi nereye satıyorsunuz?
39:10Üretiminizi genelde halka direkt.
39:12Köye?
39:12Köylüne?
39:13Köylüye.
39:14İlçe merkezinden de sipariş veren halka satıyoruz.
39:16İlçe merkezinden de sipariş geliyor mu?
39:18Tabii alıyoruz.
39:19Yani yoğunluk oradan zaten.
39:20Köyde nüfus az yetmiyor zaten.
39:21Bu kadar alanda ne kadar fasulye çıkar?
39:24Kaç kilo çıkar?
39:25Ben bu sene 300 kilo sattım buradan.
39:27Çok küçük bir alan değil mi burası?
39:29Yeterli benim için.
39:30100 metrekarelik bir alanda.
39:31Evet.
39:32Ama siz böyle her yeri o kadar iyi değerlendirmişsiniz ki.
39:35Araya tahtalar koymuşsunuz.
39:37Kavunlar aralardan çıkmış falan.
39:39Evet.
39:40Sürekli bir uğraş halindesiniz herhalde.
39:42Aynen.
39:43Ali Eder Bey şimdi solumuzda fasulyeler var.
39:46Sağımızda salatalıklar.
39:48Ne cins salatalık bunun bir özelliği var mı?
39:50Bu bizim kendi ata tohumumuz.
39:51Eskiden beri yani atalarımızın ektiği tohum.
39:54Şöyle gördüğünüz gibi yine tekrar tohuma bırakmışız.
39:57Şöyle.
40:00Bu tohumlu kalp.
40:01Tohumluğa bırakırken herhangi bir seçimde bulunuyor musunuz?
40:04Tabii ki.
40:05Bunun düz ve sağlıklı olanını bırakıyoruz.
40:08İlk ürünleri mi bırakıyorsunuz?
40:09İlk çıkanı tohuma bırakıyoruz.
40:10Bunu da böyle talep geldikçe mi topluyorsunuz?
40:13Çünkü toplayıp da satamazsanız.
40:16Evet.
40:16Sipariş üzeri.
40:17Hep sipariş üzeri çalışıyor yani.
40:18Öyle mi?
40:19Vatandaş istedikçe gündüz topluyorum.
40:21Akşam götürüp teslim ediyorum ya adresi.
40:23Size kilo veriyorlar.
40:24Bana iki kilo salatalık falan mesela.
40:26Evet.
40:26Aynen.
40:27Ona göre topluyorsunuz, götürüyorsunuz.
40:29Evet.
40:29Peki bunu ekiyorsunuz.
40:31Başka herhangi bir bakımı var mı?
40:32Böyle kendiliğinden yetişiyor mu?
40:34Çekirdekten ekiyoruz.
40:35Buraya çekirdekten mi ekliyoruz?
40:36Evet.
40:37Çekirdekten ekiyoruz.
40:37Bunun çapasını iki defa çapa vuruyoruz buna.
40:40Ondan sonra düzenli suyunu veriyoruz.
40:41O yetiyor şeysi.
40:42Bir tane var mı?
40:43Koparabilir miyiz böyle taze yenilecek şekilde yeşil?
40:49Şöyle ben solum.
40:50Bakayım.
40:52Bu dikenli.
40:53Evet.
40:53İlk çıktığında dikenli.
40:54Büyüdükçe bu düzenli.
40:55Şöyle.
40:56Hani Karadeniz salatalığı gibi.
40:57Olabilir.
40:58Yani küçük halinde dikenli oluyor zaten.
41:01Koparayım.
41:03Oh çok güzel kokuyor.
41:04Çok fena.
41:06Kenarlarına böyle mısır ekmişsiniz.
41:08Evet.
41:09Bu rüzgarı kesin.
41:10Çok bitki rüzgar almaz.
41:12Onun için mısır ekmişsiniz.
41:12Orada domatesler var.
41:14Onlar neciz?
41:15Bunu iki çiz.
41:16Bir yumurta bursa domatesi ekmişsiz.
41:18Bir de normal ata tohumumuz var.
41:19Ali Aydar Bey.
41:20Şimdi bunları toplamışsınız bugün.
41:22Evet.
41:22Hepsinin sahibi var mı?
41:23Tabii ki.
41:24Bunlar şu an sipariş toplamışsız.
41:25Atalık tohumu, domates bu mu oluyor?
41:27Evet şu an.
41:28İnce kabuklu.
41:29Evet ince.
41:30Suyu falan şey kıvamında yani.
41:32Kazı da harika bir şey.
41:33Parçalasak olur mu?
41:34Olur.
41:35İçi pembe değil mi?
41:39Evet şöyle.
41:40Çok güzel.
41:42Kaç seneden beri ekiyorsunuz bu tohumu?
41:447-8 sene dönüce ama aldığım kişi daha erkenden ekiyordu yani.
41:47Buradan mı aldınız?
41:48Evet kuran tohum.
41:49O biberlerin rengi daha bir sarı.
41:51Onun bir özelliği var mı?
41:53Bu da Elazığ.
41:53Dolmalık sarı biber.
41:55Elazığ biberi diyorsunuz ona.
41:57Kavunlar?
41:57Kavunlar da buraya kendime has.
41:59Tohumunu burada yıllar önce.
42:00Ben çarşıda öyle almıştım.
42:02Bu da budur ekiyorum yani.
42:03Manav kavunundan ektin.
42:05Bizim orada bunlara çıtır kavun derler.
42:08Yazlık kavundur.
42:09Çok uzun dayanmaz.
42:10Değil mi?
42:11Ama tadı çok güzel.
42:12Tadı çok güzeldir.
42:13Zaten çıtır kavunun en büyük özelliği tadının çok güzel olmasıdır.
42:16Siz bu bahçe işini kaç senedir yapıyorsunuz?
42:19Yaklaşık 10 yıldır yapıyorum.
42:2010 yıldır.
42:20Daha önce ne iş yapmıştınız?
42:21Daha önce İstanbul'daydım.
42:23Öyle mi?
42:23Orada hayat şartları zor olduğu için göç ettim buraya geri.
42:26Geldim bu işi yapıyorum şimdi burada.
42:28Kendi geçimini sağlıyor.
42:29İstanbul'da ne yapmıştınız?
42:30İstanbul'da işçilik yapıyordum.
42:32Nerede?
42:32Masura atölyesindeydim.
42:33Sonra memlekete dönmeye karar verdin.
42:35Emekli misin peki?
42:37Yok emekli değilim.
42:38Bıraktın öyle her şeyi.
42:39Bıraktım geldim.
42:40Hayat yaşamaya değer memlekette dedin geldim buraya.
42:43Sarmadım.
42:44Kaç yıl kalmıştın?
42:465 yıl zor dayandım yani dayanamadım bıraktım.
42:48Peki Oğacık'ta hayat nasıl kolay mı?
42:52Büyükşehir'de yaşamış birisi olarak?
42:53Bana göre çok kolay.
42:55Çok kolay.
42:55Evet.
42:56Yani insanın kendi yaşam alanı daha güzel bence.
42:58En çok neyinden memnunsun bu bölgede yaşamak?
43:01Doğası ve suyu.
43:02Herkes hayran o suya.
43:03İnsanın ömrünü uzatıyor yani.
43:05Çok temiz bir havası var.
43:06Ayrıca ben bir de hani kışın kayak antrenörlüğü yapıyorum.
43:09Öyle mi?
43:09Evet.
43:10Peki kışın kar ne kadar oluyor burada?
43:13Konuyu değiştirdik hemen.
43:14En az bir metre yavru.
43:16Peki çok talep var mı kayakla ilgili bu bölgeye?
43:19Şeye pis cevap veriyor şu an gelen şeylere.
43:21Kaç metre pist uzunluğu?
43:22Pisti kısa ya 1200 metre falan kısa.
43:25Amatörler için çok uygun.
43:38Ali Haydar Eren Bey'in bahçesinde gezinmeye devam ediyoruz.
43:42Çok sürpriz bir ürünle karşılaştım.
43:45Geliboru.
43:46Geliboru'nun Tunceli'de karşıma çıkacağını hiç tahmin etmezdim Ali Haydar Bey.
43:50Siz bunları fide olarak mı yetiştirdiniz?
43:53Bu bölgede yetişiyor mu doğal olarak?
43:54Bu bölgede yetişiyor.
43:55Doğal olarak yetişiyor.
43:57Ben doğal yerinden getirdim bahçemeye gittim.
43:59Siz nereden aldınız peki bunları?
44:00Buradan Munzur'un kenarında.
44:02Munzur kenarında doğal olarak oluyor.
44:04Doğal olarak yetişiyor.
44:04Kayseri bölgesinde çok kullanılır ya geliboru suyu yapılır.
44:09Bu bölgede de yapılır mı?
44:11Yapılıyor.
44:11Buraya da yapılıyor.
44:12Turşusu yapılıyor.
44:12Bu şeye falan da iyi gelmiş.
44:14Şeker hastaları özellikle bunu.
44:16Olgunlaştığı zaman şeker hastaları suyunu içiyor kaynatın.
44:18Şeker hastalarına böbrek taşlarını erittiği söyleniyor.
44:22Pek çok faydası var.
44:23Ama benim için sürpriz Tunceli Ovacık'ta geliboru ile.
44:26Ben onu hep böyle İç Anadolu meyvesi olarak düşünmüştüm.
44:31Çok ilginç oldu.
44:32Bu kültürde de var yani bunu gıda olarak, meyve suyu olarak kullanma alışkanlığı var.
44:38Evet.
44:38Peki siz kendiniz kullanıyor musunuz bu şekilde?
44:41Faydalarını görüyor musunuz?
44:41Ben kendim kullanmıyorum da kullanan vatandaşlarımız var.
44:44Böyle seyretmesi bile güzel değil mi?
44:46Bahçeyi boydan boya.
44:48Bunları satıyor musunuz?
44:49Kendi aile içinde mi kullanıyorsunuz?
44:50Hayır satışını yapmıyoruz.
44:52Vatandaş kendisi topluyor.
44:53Kullanıyor.
44:54Senin bahçenden gelip topluyorlar.
44:55Evet.
44:56Zaten doğal olarak ortamda da var yani.
44:59Satabilirsin de başka yerlere de yollayabilirsin.
45:01Yok satmıyoruz şu an her an bir satışını yapmıyoruz yani.
45:03Suyunu çıkar, kurcusunu yap.
45:06Hani ticaret yapacaksın ya.
45:08Çok ilginç.
45:08Daha o aşamaya gelmedik.
45:10Ticaretine başlamak.
45:11İlerliyorum diyorsun.
45:12Peki.
45:13Kolay gelsin.
45:14Hoşçakal.
45:14İzlediğiniz için teşekkür ederim.
Önerilen
46:57
|
Sıradaki
42:37
43:39
42:58
46:11
43:30
45:32
43:35
44:19
46:47
46:01
47:57
42:24
46:04
45:05
43:46
48:43
41:09
40:36
43:15
43:26
39:50
41:18
48:18