- 22 saat önce
TARLADAN SOFRAYA UZANAN BESİN YOLCULUĞU
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kaliteli üretim ve sağlıklı ürünler anlayışla yola çıkan program Topraktan Sofraya her pazar 18.00’de Ülke TV’de.
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kaliteli üretim ve sağlıklı ürünler anlayışla yola çıkan program Topraktan Sofraya her pazar 18.00’de Ülke TV’de.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:02Ziraat Bankası sunar
00:20Ege ve Akdeniz iklim şartlarının kavuştuğu noktada denizli tavas topraklarındayız.
00:27Bakalım bu mevsimde üreticilerimiz neleri nasıl üretiyor?
00:31Gelin birlikte görelim.
00:39Bizim dedilerimiz bu söğüt ağaçlarını seçerek bataklığının kurutulup vatandaşımıza kullanım alanı sağlaması için dikmişler.
00:47Çeviriyorum.
00:47Çevirin.
00:48Güzelce kaynatıyorum.
00:50Yani buharını atıyor.
00:51Daş gibi olmasının özelliği ondan.
00:54Koyunların cinsi ne?
00:55Kar yağarık.
00:56Çok tatlı.
00:57Bu biraz da elgim hani insanlara alışkın.
01:00Sevgi istiyor.
01:01Bunlar şimdi ısıtılmış nohutlar değil mi?
01:04Çuvallarda dinleniyor.
01:05Tavlamada suyla tavlıyoruz.
01:07Bu sarı leblebi.
01:09Bu kavrulmuş leblebi.
01:11Duzlarız.
01:12Vuruduruz.
01:12Ondan sonra peyniri basarız.
01:14Mis gibi kokuyor.
01:15Hadi o zaman senin çomaçını görelim bakalım.
01:18Yufkayı da kendin mi yaptın?
01:19Kendimiz yaptık.
01:20Yörük çomarı.
01:21Böyle sütlerin arkasından giderken.
01:24Şu an kabuklar çıkıyor zaten.
01:26Gördüğünüz gibi.
01:28Leplebaline dönüyor şu an.
01:29Buradan çıktığı zaman böyle sarı oluyor.
01:32Aynen.
01:32Bunlar kaynamış olan sütler.
01:3444 derece olunca mayalıyoruz.
01:36Kaymağın altına koyuyoruz.
01:38Evet kaymağımızı bozmadan bir, iki, üç.
01:43Çocuklar uykuya dalabilir.
01:54Denizli Tavas Kızılcaköy'de 5-600 yıllık bir söğüt ağacının yanındayım.
01:59Bu söğüt ağacı bu alanı kurutması için ekilmiş.
02:03Pek çok benzerleri var.
02:04İsmail Yeni Avcı ile birlikteyiz.
02:06Merhaba İsmail.
02:07Burası çok güzel.
02:08Sanki erken bahar gelmiş gibi.
02:10Ve çok büyük ağaçlar var.
02:12Bulunduğumuz bölgeyi anlatabilir misin bize?
02:15Şimdi bulunduğumuz bölge zamanında, bundan 4-5 asır önce gayet fazla su alan bir bölgeydi.
02:21Bunun için bizim dedilerimiz de bu batatlığı biraz kurutmak amaçtı.
02:25Bu söğüt ağaçlarını seçerek buranın batatlığının kurutulup vatandaşımıza kullanım alanı sağlaması için gitmişler.
02:33Bunun geleneğinde yani devamında da haliyle gördüğünüz gibi kurutma aşaması tamamlanmış.
02:39Şimdi budanmış sanıyorum değil mi?
02:41Biz bunu gençleştirme çalışmaları yaptık.
02:44İnşallah daha da uzun yaşamasını sağlayacağız.
02:46Yenilerini dikiyorsunuz.
02:48Aynen yenilerini de takviye yapıyoruz tabi ki de.
02:50Bu ileride gördükleriniz gibi.
02:51Ama bu bölgenin tarihi bir önemi var aynı zamanda.
02:55Evet burası Sebastopolis antik kenti.
02:58Roma ve Bizans dönemine büyük şehirlik yapmış.
03:01Yaşam olmuş Roma ve Bizans döneminde.
03:04Zaten görüldüğü üzere kalıntılar da çok.
03:06Burası da antik mezarlık alanı.
03:08Şu an biz mezarlık alanındayız.
03:09Evet mezarlık alanındayız.
03:10Ayrıca bizim burada da geleneksel at yarışlarımızın yapıldığı bir saha var.
03:15Burası da ayrı zamanda yarış sahamız.
03:17Sizin köy neyle meşhur?
03:19Bizim köyümüz, mahallemiz Leblebi'nin ana vatanı.
03:23Başka?
03:23Bir de bizim burada tavas yoğurdu üretiliyor.
03:27Meşhur koyun yoğurdu değil mi?
03:29Aynen meşhur koyun yoğurdumuz üretiliyor.
03:31Şu şekilde anlatayım size.
03:32Bizim Leblebi'imiz benim dedemin dedesinden de daha önce.
03:36Yani 4-500 yıllık var diyorsunuz.
03:39O zamanlar elle yapılıyormuş.
03:40Yani tahta, ağaçlarla gibi şeylerle yapılıyormuş.
03:43Çemberden yapılmış kavurma aletlerinin içinde yapılıyordu.
03:48Ve şu anda sürdürmeye çalışıyoruz.
03:50Öyle mi? Onlardan var mı şimdi?
03:52Eski usul yok ama onun biraz daha geliştirilmişi devam ediyor.
03:57Ama Leblebi'imiz devam ediyor.
03:59Evet.
03:59O zaman gidelim Leblebi'ye mi yoğurda mı?
04:02Siz hangisini seçerseniz.
04:03Yoğurt.
04:11Elimde görmüş olduğunuz yoğurt çok özel bir yoğurt.
04:15Denizli tavasın yanık kokulu, coğrafi işaretli meşhur yoğurdu.
04:21İşte bu.
04:22Kim yapıyor bu yoğurdu?
04:23Yasemin Arzuman yapıyor.
04:25Yasemin kaç senedir yoğurt yapıyorsun?
04:2710 senedir beri yapıyoruz.
04:30Sabahtan kalkıyorsunuz.
04:32Sütler sağılıyor.
04:34Kazanlarda, bakır kazanlarda kaynatıyorsunuz.
04:37Evet.
04:38Maşallah yoğurt böyle taş gibi.
04:41Aynen maşallah.
04:42Çok güzel kokuyor.
04:44Ekşi, serinlik veren bir tadı var.
04:47Yoğurdu seviyorsundur herhalde sen de değil mi?
04:49Aynen aynen.
04:50Tabii ki biz yoğursuz yapmayız.
04:52Kaç öğün yoğurt yersin?
04:543 öğün yeriz.
04:56Sabah, öğle akşam yoğurt yerim diyorsun.
04:58Sohramızdan hiç eksik olmaz.
05:00Tabii bu kadar güzel yoğurt bulsak bizim de eksik olmaz.
05:03Aynen öyle.
05:03Bu coğrafi işaretli bir yoğurt değil mi?
05:06Evet.
05:07Kim aldı coğrafi işaretini?
05:09Tavas Belediyesi'nden.
05:10Nerelere satıyorsunuz peki?
05:12Denizi gidiyor.
05:14Tavas satıyoruz.
05:15Şimdi burada kaplarda var.
05:17Bakalım mı kaplardakini de?
05:19Olur.
05:20Çok sertmiş.
05:21Böyle ters çevirsem bile dökülmezmiş öyle mi?
05:24Evet.
05:24Aynen öyle.
05:25Maşallah kaymaklar da üstünde bol bol.
05:28Çevireyim mi ben bunu şimdi?
05:30Çevirebilirsiniz.
05:31L'nin içinde yapayım da ziyan olmasın düşerse.
05:34Olur.
05:34Fark etmez.
05:35Tamam.
05:36Emin misin?
05:36Çevireyim mi?
05:37Eminim.
05:38Çeviriyorum.
05:39Çeviriyorum.
05:40Çevirin.
05:41Hızlı mı yavaş mı?
05:43Evet.
05:43Çevirin ya.
05:44Hızlı da olur yavaş da olur.
05:46Çevirin iş olmaz.
05:51Taş gibi.
05:51Ellerine sağlık.
05:52Bu eller yapıyor bunu diyorsun.
05:54Günerli eller.
05:55Peki neden böyle mayasının mı bir özelliği var yoksa pişirmede mi bir özellik var?
06:01Doğal ve organik olduğu için bir de südümüzü güzelce kaynattığımız için, buharını attığı için.
06:08Suyunu çıkarıyor.
06:10Evet.
06:10Savuruyor musun böyle kaynatırken?
06:12Aynen öyle.
06:13Savuruyorum.
06:14Güzelce kaynatıyorum.
06:16Yani buharını atıyor.
06:18Özelliği ondan yani taş gibi olmasının özelliği ondan oluyor.
06:22Savura savura kaynatmaktan, suyunu atmaktan.
06:26Tuharını atıyor.
06:27Aynen.
06:27Şimdi sen içeriği hazırlamışsın galiba değil mi?
06:30Evet.
06:31Mayaları.
06:31Ne tür maya kullanıyorsun?
06:34Aynı mayadan kullanıyorum.
06:36Yoğurttan.
06:37Yoğurt mayası.
06:37Hani şirden mayası falan.
06:39Hayır hayır.
06:40Aynı yoğurt mayasından yapıyorum.
06:42Onu sulandırıyorum.
06:44Bir kovanın içine koyup pompamız var.
06:47Onunla mayalıyoruz.
06:48Şimdi içeridekiler hazır mı?
06:51Mayalanacak mı?
06:52Evet.
06:53Onlar mayalanacak.
06:54Bir yarısını mayaladık.
06:56Kaç derecede mayalıyorsun?
06:5744 derecede.
06:59Olmuş mudur?
07:00Derecesi gelmiş midir?
07:01Gelmiştir.
07:02Geçelim mi?
07:02Bakalım mı onlara?
07:03Olur.
07:04Olur.
07:04Geçelim.
07:12Şimdi Yasemin'le birlikte sütlerin yanına geldik.
07:16Bunlar kaynamış olan sütler.
07:18Kaç saat önce kaynatmıştın Yasemin?
07:20Bir, bir buçuk saat önce kaynatmıştın.
07:23Şimdi içinde dereceler görüyorum.
07:25O ne için?
07:26Onlar sütün sıcaklığını bakmak için.
07:30Onu göre mayalıyoruz.
07:33Derecesini göre.
07:34Kaç derece olunca mayalıyorsun?
07:3644 derece olunca mayalıyorum.
07:38Koyduğunda kaçtı peki?
07:4060, 63 öyleydi.
07:43Kazandan inip buraya gelene kadar 60 oluyor.
07:46Sen 44'e indirince mayalıyorsun.
07:48Evet.
07:48Ne kadar bekliyor bu süre ne kadar?
07:51Yani 44 olana kadar ne kadar zaman geçiyor?
07:55Sabahleyin pişirdim.
07:562-3 saatte soğuyor.
07:58Nasıl mayalıyorsun?
07:59Şu kovamızın içinde mayamız hazır.
08:02Görelim mi be?
08:03Olur.
08:04Önce derecelere çıkartayım.
08:07Böyle bir pompamız var.
08:10Şöyle elimiz şunu alıyoruz.
08:13Şöyle yapıp.
08:16Kaymağın altına koyuyorsun.
08:18Evet.
08:19Kaymağımızı bozmadan böyle ikişer pompa yapıp.
08:25Süt kaymak tutmuş.
08:27Kaymağı bozmadan hemen kaldırıyor kaşıkla ve mayayı bırakıyor.
08:32Oysa biz bunu normalde mayayı koyar böyle karıştırırız değil mi?
08:37Nasıl öğrendin bunu?
08:38Ne zaman öğrendin?
08:40Bunu burada öğrendin.
08:42Üretime başlayınca mı?
08:44Evet.
08:44Üretim başlayınca öğrendim.
08:46İşimden memnunum.
08:48Kaç kase yoğurt üretiyorsun günde?
08:51Daha bu az da yazın daha fazla üretiyoruz.
08:55Mesela 100 kase, 200 kase o kadar üretiyoruz.
08:59Gelip alıyorlar mı?
09:00Siz götürüp satıyor musunuz?
09:01Biz götürüp satıyoruz.
09:03Nereye?
09:03Denizli'ye, Tavasa, marketlere.
09:05Müşterilerimiz çok.
09:06Evet.
09:07Müşterilerimiz sabit.
09:08Müşterilerimiz hazır.
09:10Oraları bırakıp geliyoruz.
09:12Ve şimdi mayaladıktan sonra ne yapacağız bunu?
09:15Mayaladıktan sonra üstlerine eleklerimiz var.
09:19Onları örtüp örtülerini örteceğiz.
09:22Şu alttaki battaniyenin altında ne var?
09:26Bunun altında yoğurtlarımız var.
09:28Mayalanmış yoğurtlar.
09:29Mayalanmış yoğurtlarımız var.
09:31Anladım.
09:32Açıp bakabiliyor muyum onlara?
09:34Üşürler mi?
09:36Açma.
09:37Üşümesin çocuklar diyorsun.
09:40Bitti mi mayalanmış değil mi?
09:42Bitti.
09:42Evet, Yasemin'in ilginç bir sistemi var.
09:45Şöyle bir kovanın içinde mayası var.
09:48Ve böyle bir pompası var.
09:50Pompanın ucu kovada.
09:52Yasemin sütün üstündeki kaymağı bozmadan çay kaşığı ile kaldırıp kaymağın altına mayayı gönderiyor.
09:59Evet.
10:00Ve mayalanmış oluyor yoğurtlarımız.
10:02Evet.
10:03Böyle sıktıkça her yere de akıyor.
10:05Dağılıyor.
10:06Karışıyor zaten içinde.
10:08Karışmaz.
10:08Kaşıklı karıştırmamıza gerek yok.
10:11Hızlı sıkınca karışıyor.
10:13Süper bir şey.
10:14Değil mi?
10:14Evet.
10:15Büyük bir kolaylık.
10:16Şimdi ne yapacağız?
10:18Sırada ne var?
10:18Şimdi üstlerine eleklerimiz var.
10:21Şu gördüğümüz eleklerimizi örteceğiz.
10:24İşte görmüş olduğunuz bu eleklerimizi şimdi sütlerin üstüne koyuyoruz.
10:28Ben koydum Yasemin.
10:29Sen de koy.
10:30Şöyle.
10:31Battaniye getireyim mi?
10:33Evet.
10:34Önce incilerden örteceğiz.
10:35Bir dakika ben getireyim.
10:36Öyle mi?
10:37Tamam.
10:38Çok ilginç bir yoğurt yapma yöntemi öğrenmiş oldum.
10:43En ilginci de böyle kaymağın altından maya göndermekti.
10:47Tutayım ben istersen buçuk da.
10:49Şöyle.
10:49Aynen.
10:50Şöyle.
10:53Bir daha örteceğiz.
10:55Bir örtü daha mı lazım?
10:56Tabii.
10:56İnci oldu mu?
10:58Olmuyor.
10:58O zaman soğuk olur.
10:59Peki kaç saat bu örtülerin altında kalacak Yasemin?
11:024 saat.
11:024 saat sonra açılacak.
11:05Açtıktan sonra ne yapıyorsunuz?
11:07Açtıktan sonra direkt soğuk havaya katıyoruz.
11:10Sonra yarın sabaha hazır.
11:13Sabah yola çıkıyor.
11:14Yarın sabah denizliğe satışı gidiyor.
11:17Peki bu oda soğuk ya şimdi.
11:19Daha fazla sıcak olması gerekmiyor değil mi?
11:21Sen örtüyle zaten onun şeyini alıyorsun.
11:24Şöyle tut bak.
11:251-2-3 diyelim.
11:27Kaldıralım tamam mı?
11:281-2-3.
11:31Evet çocuklar uykuya dalabilir.
11:35Yasemin bu kadar çok yoğurdun içindesin herhalde.
11:38Çok da yiyorsundur.
11:39Yoğurdun ne faydası varsa hepsi sende mevcuttur değil mi?
11:43Nelerdir faydaları?
11:45Faydaları kemik geliştirir.
11:47Yani iyi faydaları çok.
11:50Sindirimi güçlendirir.
11:51Evet sindirimi güçlendirir.
11:53Bütün sistemleri çalıştırır.
11:55O içindeki sarı su özellikle çok faydalı.
11:58Böbrek taşlarını falan şey yapıyor diyorlar.
12:01Peynir suyu mu kırar?
12:03Yoğurt suyu.
12:04Yoğurt suyu.
12:05Evet yoğurt suyu kırıyor diyorlar.
12:07İnsanlığın en eski gıdalarından birisi.
12:10Anadolu'nun olmazsa olmaz yiyeceği yoğurt.
12:14Diyoruz ki sofralarımızdan eksilmesin.
12:17Hele bir de coğrafi işaretliyse.
12:19Hele bir de yanık kokulu koyun yoğurduysa.
12:22Evet.
12:23Biz nasıl ulaşalım onu artık bilemiyorum.
12:25Bereketli olsun.
12:27Kolay gelsin.
12:27Sağ olun.
12:34Şimdi Yasemin'in oğlu Muhammed Arzuman'la birlikteyiz.
12:38Muhammed koyunların cinsi ne?
12:40Kar yağır.
12:41Peki bu kaç günlük bir kuzu?
12:43Bir hafta 10 gün oluyor doğalı.
12:45Çok güzel değil mi?
12:46Böyle kara kara gözleri var.
12:48Çok tatlı.
12:48Kaç koyunumuz var?
12:50200 anlaşık koyunumuz var.
12:51Koşlar beraber 250 falan.
12:53Kapalı sistem mi?
12:54Yani yayılıyor mu berada?
12:56Kış olduğu için, havaların soğuğu olduğu için kapalı.
12:59Yazın havaların bahar dönemine doğru otların biraz daha yükseldiği zaman.
13:03O zaman mera'ya çıkıyor.
13:04Mera'da yayılıyor.
13:05Niye bağırıyor bunlar?
13:07Anneler ile buluşmak için bağırıyorlar.
13:09Yaklaşıyor mu buluşma vakti?
13:10Aynen buluşma vakti yaklaşıyor.
13:11Ay çok tatlı bunlar.
13:13Ne kadar süt alıyorsunuz koyunlardan?
13:15Bir koyundan aşağı yukarı bir 400 gram veya 500 gram, yarım kilo gibi öyle bir süt alımı oluyor.
13:21Karya'nın özelliği bu kadar mı?
13:23Karya'nın özelliği hem et hem süt ırkı olması.
13:26Merinos ırkı, et ırkı, sakız ırkı, süt ırkı ikisinin melezlenmesi.
13:30Ne oluyor karya ırkı?
13:32Aynen karya ırkı.
13:33Ama verdiği süt oranı?
13:34Verdiği süt oranı normal.
13:36Yani biraz yüksekte.
13:38Kaç kilo?
13:39İşte yarım kilo.
13:40Yarım kilo.
13:40Bir koyundan yarım kilo.
13:41Bir sağımda yarım kilo alıyorsun.
13:43Aynen bir günlük sağımda yarım kilo.
13:45Sabah akşam sağımında yarım kilo bir koyundan alabilirsin karya koyundan.
13:49Neyle besliyorsunuz şimdi?
13:51Şu an saman, küspe, arpa ezmesi, mısır sılacı, melas, şeker pancarına oluşan melas.
13:58Bu annesi değil değil mi bunu?
14:00Yok bu annesi değil.
14:00O yem mi istiyor senden?
14:03Bu biraz da elcim.
14:04Hani insanlara alışkın.
14:06O yüzden sevgiler.
14:06Adı var mı?
14:07İsmi yok da geliyorlar sevgiler.
14:10Sevg istiyor.
14:11Aynen.
14:12Bu biraz suysuzlandı ama şimdi alıştı herhalde bana.
14:15Alışır zamanla yaşıyor.
14:16Hangi ayda otlamaya çıkarıyorsunuz koyunları?
14:19Bir ay sonra havalar biraz az sıcaklaştı mı o zaman Mart gibi çıkıyor.
14:23Sonra Kasım'da mı giriyor Aralık'ta mı?
14:25Ekim, Kasım gibi kapatıyoruz.
14:28Havulan soğumaya başladığı zamanlar zaten otlu kalmıyor o yüzden dama çekiyoruz bir saniye.
14:33Seviyor musun bu işi?
14:34Seviyorum zaten benim okuduğum bölümde bu işle alakalı.
14:37Ne okuyorsun?
14:38Veteriner teknikerleri okuyorum.
14:39Ooo çok güzel.
14:40Hayvancılık üzerine.
14:41Büyükbaş, küçükbaş ikisini seviyorum.
14:43Bu işi sürdüreceğim diyorsun yani.
14:45Nasip olası inşallah sürdüreceğiz.
14:46Büyükbaş mı, küçükbaş mı?
14:48İkisini iyi de küçükbaş biraz daha yorucu zor.
14:51Zor mu?
14:52Aynen, büyükbaş biraz daha yorucu.
14:53Koyun mu keçi mi?
14:54Keçi yapmadığımız zaman bilmiyoruz.
14:56Koyun yapıyoruz sadece.
14:57Koyun zor diyorsun.
14:58Ama baksana yoğurdu makbul, çok makbul, çok pahalı değil mi?
15:02Öyle de yapacak bir şey yok.
15:04Ben büyükbaş isterim.
15:06Aynen.
15:07Peki yolun açık olsun, kolay gelsin, bereketli olsun.
15:22Denizli'nin meşhur coğrafi işaretli leblevisinin yapımını öğrenmek üzere
15:28Kızılca köyünde Ali Küçüko'nun atölyesine gidiyoruz.
15:32Bakalım lebleviler nasıl oluyor?
15:34Gelin birlikte öğrenelim.
15:42Leblebi üreticisi Ali Küçüko ile birlikteyiz.
15:45Ne tür leblebi üretiyorsunuz?
15:48Sarı mı, beyaz mı?
15:49Biz şu anda sarı leblebi üreticisiyiz.
15:52Devamlı 90 yılından beri bu üretimi yapıyorum.
15:56Küçük bir işletme, aile işletmesi.
15:58Aile işletmesi, dışarıdan işçim yok.
16:00Oğullarımla, hanımımla beraber aile işletmesi olarak devam ediyor.
16:04Şimdi bize böyle kısaca leblebinin hikayesini anlatabilir misin?
16:09Yani bu nohut değil mi şu an?
16:12Evet.
16:12Buradan başlıyor, nasıl oluyor, nasıl işliyorsunuz?
16:16Nohut bize bu şekilde geliyor.
16:19Anadolu'daki tüccarlardan alıyoruz.
16:22Buraya geliyor.
16:24Şu elek dediğimiz eleklerle eleyiyoruz, bilim bilim ayırıyoruz.
16:29Boyutlandırıyorsunuz.
16:30Evet, evet.
16:31Ayırdıktan sonra şu ısıtma deliğimiz, döneri koyuyoruz.
16:36Bu ısıtıyor.
16:37Evet.
16:38Burada ısıtıktan sonra, pişirdikten sonra belli bir dinlenmeye alıyoruz.
16:43Bunlar şimdi ısıtılmış nohutlar değil mi?
16:46Daha nohut ama ıslanmamış.
16:48Evet, evet.
16:49Bunu dinlenmeye alıyoruz.
16:51Nerede dinleniyor?
16:53Şu karşıdaki depomuz da dinleniyor.
16:57Çuvallar da dinleniyor.
16:58Dinleniyor. Dinlendikten sonra 20 gün sonra bir daha pişiriyoruz.
17:03İkinci aşamada.
17:04Aaa, 20 gün dinleniyor orada.
17:06Evet.
17:0720 gün sonra tekrar pişiriyoruz.
17:09Evet.
17:09Aaa.
17:10İkinci pişirmeden sonra bir ay daha bekletiyoruz.
17:14Bir ay daha bekliyoruz.
17:15Evet.
17:16Sonra?
17:17Sonra orada dinlenmeden alıyoruz.
17:19Tavlama dediğimiz tavlamaya veriyoruz.
17:22Tavlamada suyla tavlıyoruz.
17:24Şu dönen yuvarlak alete koyuyorsunuz ve su veriyorsunuz içine.
17:30Evet, suyla. Sadece hiçbir tatlı maddesini kabul etmez. Sadece su.
17:35Sonra?
17:36Tekrar o nohutun yumuşaması için, mayalanması için 24 saat bekliyoruz.
17:42Şu kapların içinde mi?
17:44Teknelerde bekliyoruz.
17:45Ha, teknelerde bekliyoruz.
17:47Teknelerde beklettikten sonra, 24 saat sonra kazanlarımıza geliyor sıra.
17:52Bakır kazanlarda?
17:54Bakırla ağacın arasında kabuğunu soyuyoruz.
17:59Orada kabuğu soyuyoruz.
18:01Evet.
18:01Şimdi burada iki tür leblebi var değil mi?
18:04Evet.
18:04Bu sarı leblebi, normal sarı leblebi.
18:08Evet, evet.
18:08Bu makineden çıktığı halde.
18:11Bu yemeğe hazır kavrulmuş leblebi.
18:16Penekle leblebi.
18:17Bu ikinci kavrulmuş.
18:18Evet.
18:19Çift kavrulmuş leblebi.
18:21Bu bir kez kavrulmuş.
18:22Evet.
18:22Hangisi daha iyi yemek için?
18:25Çift kavrulmuştur.
18:27Çift kavrulmuş daha iyi diyorsun.
18:32Çok güzel.
18:33Günde ne kadar üretiyorsunuz?
18:36Yılda ne kadar üretiyorsunuz?
18:37Günde 1200 kilo mal çıkarıyoruz.
18:40Her gün 1200 kilo mal çıkarıyorsunuz.
18:42Bir senede?
18:44Bir senede işte dediğim gibi o kişinin çalışmasına bağlı.
18:48Bizim buranın karşı başı sitesinde 500 tonu kadar çıkarabiliyormuş şu an.
18:52500 ton çıkarıyorsunuz.
18:53Peki kime satıyorsunuz bunları?
18:55Şu ürettiğimiz mal yurt dışına gidiyor devamlı.
18:58Yurt dışına gidiyor.
18:59Yurt dışına gidiyor.
18:59Nereye, hangi ülke?
19:01Çin, Arabistan, oraları gidiyor.
19:04Aracılar var mı?
19:05Siz onlarla mı bağlantınız?
19:06Aracılar var.
19:07O zaman ailenizi geçindiriyor.
19:09Memnusunuz bu durumdan değil mi?
19:10Çok şükür, çok şükür.
19:11Kendi kendinizin patronusunuz.
19:14Aynen.
19:15Mesleğimizden ben bunu.
19:16Peki 90 yılından beri kendiniz üretiyorsunuz.
19:19Daha önce de başkalarının yanında mı çalıştınız?
19:22Babamgiller yapıyordu.
19:23Onlar da akıdan kalmaya mesleğiniz.
19:25Babadan kalmaz bir iş.
19:27Zaten bu köyün geleneksel mesleği bu herhalde.
19:31Nohutları nereden alıyorsunuz?
19:34Çanadolu'dan geliyor.
19:35Yozgat, Tokat, Ankara, Kırşehir, Mersin, oralardan geliyor.
19:42Her yerden alıyorsunuz, burada işliyorsunuz.
19:45Bu atölye 1990 yılından beri durmadan çalışıyor.
19:49Tatil gününüz var mı?
19:50Canımızı seversen yapıyoruz.
19:52Canımızı seversen devam ediyor.
19:53Aileden bazıları geliyor, bazıları gidiyor.
19:56Aynen, doğru.
19:57Öğretiyorsunuz.
19:58Peki biraz da gençlerle konuşayım.
20:01Çok şanslısın.
20:02Çocukların da işini devam ediyor.
20:04Aile işletmesi olduğumuz için baba, oğul, eş, idare ediyorum.
20:10Peki, çok teşekkür ederim.
20:12Ben de teşekkür ederim.
20:13Çok sağ olun abi.
20:22Neblebi yapımını şimdi de Mustafa Ali Küçüko ile konuşacağız.
20:26Mustafa Ali sen herhalde bu neblebi işinin içinde doğdun, büyüdün değil mi?
20:30Kaç yaşındasın, kaç senedir yapıyorsun bu işi?
20:3328 yaşındayım.
20:34Doğdum doğalı.
20:35Ata mesleğimiz olduğu için bu işin içindeyiz.
20:38Hem yedim hem yaptım.
20:39Aynen, hep müzik hem yaptım.
20:41Şimdi önünde bulunduğumuz makine kavurma mı oluyor?
20:45Niye oluyor?
20:46Küçük ısıtma makinesi diyoruz biz buna.
20:48Bir gün önceden ıslanan nohutlar teknelerden elendikten sonra,
20:53burada ayrıldıktan sonra,
20:554'den 5'er kilo şeklinde nohutlardan.
20:58Bunun için doldururuz.
21:00Şunlardan?
21:01Evet, bunları da.
21:02Şöyle bir aitenik olacak şekilde doldururuz.
21:04Biraz ısınır, 4'te 5 dakika.
21:07Daha sonra leplebi tavasına hazır hale gelir.
21:09Burada sadece 4-5 dakika mı ısınıyor?
21:12Evet, onun amacı da çok sert olduğu için,
21:14biraz yumuşaması için, kabarması için, kabuğunun çıkması için.
21:17Islanmış olan nohutlar burada kabuklarından ayrılıyor.
21:21Yani yumuşatılıyor.
21:22Yumuşuyor, evet ısınıyor.
21:24Orada ilginç bir yakıt görüyorum.
21:26Bu sistemi ısıtan nedir?
21:28Bu sistemi ısıtan zeytin çekirdeği.
21:30Zeytin çekirdeği.
21:32Evet.
21:33Bir tür geri dönüşüm yani.
21:34Aynen, aynen.
21:35Ne diyorsunuz ismine?
21:37Biz pirne olarak tabir, aynen pirne olarak.
21:40Zeytin pirinesi diyorsunuz.
21:41Aynen.
21:41Pirne olarak tabir ederiz.
21:43Şu şekilde, yıkanmış şekildedir.
21:48Sağlıklı bir yakıt değil mi bu?
21:50Evet, sağlıklı bir yakıt.
21:51Hiçbir şey, insan sağlığına bir zarar veriyor.
21:53Külü falan, dumanı yokmuş.
21:54Bunun külü şeye girer.
21:56Havalandırmalarımız var zaten.
21:58Bacalardan duman çıkar.
21:59Külü de alt bölümüne dökülür.
22:01Makinenin altına.
22:02Herhangi bir şekilde bir şeysi yoktur ya.
22:05Çok zararı bir şeysi yoktur.
22:07Zararı yoktur da bence o külün de çok işe yarayacağını düşünüyorum.
22:13Evet.
22:13Onu kullanmayı da düşünün bence.
22:15Tamam.
22:16Çünkü zeytin çekirdeğinin külü yani.
22:18Evet, evet.
22:19Kıymetli bir kül.
22:20O kül de çok kıymetli.
22:21Zaten zeytin ağacımız kendisi kıymetli yani.
22:24Her şey kıymetli zeytinin.
22:26Nereden alıyorsunuz bunu?
22:28Zeytin firmalarından.
22:29Zeytin firmalarından.
22:30Zeytin firmalarından.
22:31Onlar kendi işlemleri bittikten sonra,
22:33bunlar küspedeği tabir ederler.
22:35Onlar ayırdıktan sonra kendilerine alım yapıyoruz diyor.
22:39Pahalı bir yakıt mı ucuz?
22:41Yani her sene biraz daha pahalılaşıyor diyelim.
22:43Öyle mi?
22:44Evet.
22:44Isındı mı?
22:45Açabilir miyiz?
22:46Şu an açabiliriz.
22:47Evet.
22:52Şöyle baktığınız zaman biraz daha yumuşaktır.
22:55Şöyle kabuğu kararılır.
22:56Şöyle bakın.
22:57Sıktırdığım zaman şöyle çatlıyor kabuğu.
22:59Evet.
22:59Bunun için ısıtma işlemini bugün yapıyor.
23:01Kaç derece ısınıyor burada?
23:03Aşağıya koyuyor.
23:04Bu nohut şu an 70-75 derece civarlarına kadar geliyor.
23:08Isındı.
23:08Evet.
23:08Şimdi buradan alacağız bunu.
23:10Nereye götüreceğiz?
23:11Leblebi tavasına götüreceğiz.
23:12Geçelim mi oraya?
23:14Geçelim.
23:15Peki buna koyacak bir şey var mıydı?
23:17Nohut koyacağız.
23:18Koyalım o zaman?
23:19Evet.
23:23Şimdi bu ısınana kadar biz bir arkaya geçiyoruz.
23:27Evet.
23:38Kabuklarını gevşettiğimiz nohutları şimdi bu makineye döküyoruz.
23:43Tavayı, leblebi tavasının içine koyuyoruz.
23:50Mustafa Ali bu makinenin özelliğini anlatabilir misin?
23:53Bu makine leblebi tavası değil.
23:55Tabir ediyoruz.
23:56İçi bakırdır.
23:57Bakır olduğundan dolayı zaten çok lezzetli olur.
23:59Şu an buradan çıkan leblebi.
24:01Üstündekine ne diyorsunuz?
24:03Maflak.
24:03Maflak.
24:04Evet aslında kavak ağacının gövdesinden yapılır.
24:08Yani bakırla kavak ağacının arasında böyle eziliyor.
24:13Evet eziliyor.
24:14Kabukları mı çıkacak o zaman?
24:15Evet şu an kabukları çıkıyor zaten.
24:17Gördüğünüz gibi.
24:18Çıkıyor evet.
24:18Şu an yavaş yavaş sarıyı dönüyor zaten.
24:20Leblebi haline dönüyor şu an.
24:22Bazıları kabuklu bazıları kabuklu.
24:25Aynen.
24:25Bu şekilde yan mederek leblebi oluyor.
24:27Şu şekilde geliyor.
24:28Buradan çıktığı zaman böyle sarı oluyor.
24:31Aynen bu şekilde sarı leblebi haline gelmiş oluyor.
24:34Bundan sonra boylamaya mı geçecek?
24:36Evet.
24:36Asıl şey, materyal budur.
24:39Yani bu tahta burada.
24:41Evet.
24:41Bu bitmeye yakın artık.
24:43Bu bayağı inceldi.
24:44Artık bunu sökeceğiz makinede.
24:46Daha sonra bunu takacağız.
24:48Bununla devam edeceğiz.
24:49Bu şekilde sürekli yeniliyor bize.
24:51Şunlar kabukları mı oluyor?
24:52Bunlar şey evet nohudun kabuğu.
24:54Artık ordu dönerken sıcaklıktan dolayı yanma yapıyor.
24:59Peki buradan geçenler gene nohutların kabukları.
25:03Evet kabukları.
25:04Şu an hazırda çuvalımız yok.
25:06Bunlar şu şekilde gösterelim.
25:08Bunlar hayvan yiyemi olarak kullanılabiliyor.
25:13Bu da hayvan yiyemi oluyor.
25:14Aynen.
25:14Aynen.
25:14O kadar güzel bir döngü ki zeytinin çekirdeği leblebi yapımında leblebiyi ısıtmak için kullanılıyor.
25:23Leblebeden çıkan kabuklar da hayvan yiyemi olarak kullanılıyor.
25:28Evet.
25:28Çok güzel bir şey.
25:29Peki ne zaman boşaltacağız bunu?
25:32Bütüyor mu?
25:33Şimdi yavaş yavaş biraz daha döndükten sonra yavaş yavaş çıkarmış lemini yapacağız.
25:38coğrafi işaretli denizli leblebisinin yapım aşamalarını öğrenmeye devam ediyoruz.
25:44Şimdi ne durumdayız Mustafa Ali?
25:45Şu an leblebi tavasında pişen leblebimiz kabuklarına ayrıldı.
25:50Şu an çıkışa hazır hale geldi.
25:52Şu an tam tavını aldık.
25:54İsterseniz hep beraber çıkaralım.
25:56Tamam.
25:57Senin yapacağın bir şey yok.
25:58Sen de iş.
25:59Aynen ben de.
26:02Üstündeki tahtayı kaldırdın değil mi?
26:05Evet.
26:07El gücüyle atıyorsun sonra oradan.
26:11Çok sıcaktır değil mi şimdi bu?
26:13Evet sıcaktır.
26:14Şu an sıcaktır.
26:15Buradan leblebiler geliyor.
26:17Oradan kabuklar gidiyor.
26:19Aynen.
26:20Kabuğu aşağıya düşüyor.
26:21Leblebi üstüne geliyor.
26:23En sonunda şöyle tavanın içinde kalan kabukların da su geliyor.
26:27Sıkırıyor bu.
26:30Süpürge burada da var diyorsun.
26:32Aynen.
26:33Getireyim mi sana ben?
26:35Süpürge bizim vazgeçilmezimiz gibi.
26:38Teşekkür ederim.
26:40Şimdi Serdar'la biz bunları eleyeceğiz herhalde değil mi?
26:45Evet.
26:46Şimdi eleye geçiyoruz.
26:47Serdar gel eleyelim.
26:55Şimdi de bu işletmenin abisi Serdar'la konuşacağız.
26:59Serdar bu makinede neler yapılıyor?
27:02Burada kabuğu çıkmış.
27:03Leblebimizin elenmesi yapılıyor.
27:06Yani milimlere ayrılması yapılıyor.
27:08Boylandırıyor.
27:08Yani boylandırıyoruz.
27:10Kaç boyu ayrılıyor?
27:11Üç.
27:12Üç boyu ayrılıyor.
27:13Üç.
27:14Orada tenekeler var sanırım değil mi?
27:16Evet.
27:16Görebilir miyiz o boyları?
27:18Tabii.
27:21Bu en büyük boy oluyor.
27:23Hayır.
27:24Hayır bir altı.
27:26En büyüğün bir altı.
27:27Evet.
27:28En büyük çuvala mı gidiyor?
27:29Buraya mı gidiyor?
27:30Evet.
27:30Bu en büyüğü oluyor.
27:31Evet.
27:32Bu en büyüğün bir altı oluyor.
27:35İki numara yani bu.
27:36Ha ha.
27:36Başka?
27:37Bir de kırık var.
27:40O ne?
27:41Kırık leblebi.
27:43Bundan ne yapılıyor?
27:46Bu yenebiliyor da.
27:48Ha ha.
27:48Un haline getirilebiliyor da.
27:50Ha un da yapılabiliyor.
27:51Ha ha.
27:52Bundan tekrar kabuk çıkıyor.
27:54Orada da kabuk çıkmıştı.
27:55Bir daha kabuk çıkıyor değil mi?
27:57Ha ha.
27:57Kabuk burada ayrılıyor.
27:58Ha ha.
27:59Burada biraz kaldıysa tamamen burada aşağıya dökülüyor.
28:03Bir çalıştıralım istersen makinayı.
28:16Ve çok teşekkür ederim.
28:18Kolay gelsin.
28:35Denizli Tavas Kızılca Köyü'nün muhtarı İsmail Yeni Avcı ile birlikteyiz.
28:40İsmail, Kızılca Köyü'nün özellikleri neler?
28:43Neleriyle meşhur Kızılca Köyü?
28:45Mahallemiz bizim bu geçmişten hala devam etmekte.
28:51Leblebiciliği ile meşhur.
28:521950-60'lı senelerde bizim burada hatta daha öncesi de var da elektrik olmadığı zamanlarda bizim dedelerimiz tahtayla yani elle
29:02çevirerek leblebi üretimi yapmışlar.
29:05Bu gördüğünüz mahallemizde 600 hane olduğu düşünülüyor.
29:11600 hanenin altında kerpiç evlerde leblebi üretimi yapılmış ve halen de devam ediyor.
29:18Şu an kaç aile yapıyor bu işi?
29:20Şu an azaldı tabii ki.
29:22Bu neyi kaynaklı?
29:23Şimdi gençlerimiz köylerde, mahallelerde kalmıyor.
29:27Bunlar göçüyor yani.
29:29Ama bir genç olarak sen köyde kalkmışsın ve de üstelik muhtar olmuşsun.
29:34Bu nasip oldu.
29:36Ya ben köyü sevdiğimden açıkçası bu işin açıkçası.
29:39Köyü seviyorum, doğayı seviyorum.
29:41Birinci meşhurunuz leblebi.
29:44Leblebi.
29:44Beyaz leblebi, sarı leblebi her tür üretiliyor değil mi?
29:47Evet, üreten vatandaşlarımız da var.
29:49Çoğunluğu sarı leblebi.
29:51Nohut üretimi de var mı bu böyle?
29:53Nohut üretimi daha öncelerinde varmış.
29:56Şimdi yaban hayvanlarından dolayı bizim burada nohut üretimi olmuyor artık.
30:02Olmuyor, domuzlardan yani.
30:03Aynen.
30:04İkinci bir meşhurunuz daha var.
30:06İkinci meşhurumuz yanık yoğurdu.
30:08Tescilli, tavas yoğurdu olarak geçiyor.
30:12Yani tavasın bölgelerinde, mahallelerinde yapılıyor.
30:15Bizim de mahallemizde en iyisi yapılıyor yani.
30:18Yani sizin köyünüzde iki coğrafi işaretli ürün üretiliyor.
30:22Bunlardan birincisi denizli leblebisi.
30:26İkincisi de yanık koyun yoğurdu, üretiliyor.
30:30Tabi bununla da sınırlı kalmıyor.
30:32Bir başka özelliğiniz daha var.
30:34Bir antik kentiniz var.
30:36Evet, Sebastopolis antik kentimiz.
30:39Üzerinde bulunmuş olduğumuz alan.
30:41Çok güzel bir alan.
30:43Hem meslelik alanımız, mera alanımız, piknik alanımız.
30:46Ayrıca Türkiye'de nadir rahmanat yarışlarının yapıldığı bir saha.
30:51Şu önümüzdeki bölüm.
30:52Evet, önümüzde gördüğünüz bölüm sağımız.
30:54Bir de dağlarınızda atlar varmış, yıl katları mı onlar?
30:57Yıl katlarımız var.
30:58Şu yaylı dediğimiz mevkide geliyorlar.
31:01Yıl katları dediğimiz, yani köylünün atı aslında.
31:05Kışın serbest bırakıyorlar.
31:06Evet, orada üretim yapıyorlar.
31:08Tabi gidip geliyorlar yanına ama daha da doğal hayatlarıyla yani yaşıyorlar.
31:12Ahırda bakmıyorlar da atları kendi hallerine bırakıyorlar diyelim.
31:15Ama onlar isteseler buralara inerlerdi.
31:18Tabi istediğimi sahibi gidip alabiliyor yani onu.
31:20Zaten yazın getiriyor burada taylarını falan buralara yetiştiriyor yani bu alanda.
31:25Yani atlar da kendileri gelebilir buraya isteseler.
31:27Suları da var.
31:29Yaylı da var suları.
31:30Şimdi biz bir lahit kapağının önündeyiz değil mi?
31:33Evet.
31:34Bu nereden gelmiş, nasıl gelmiş?
31:36Bu hiçbir yerden gelmedi.
31:37Buranın yani kendi lahit kapağı Sebastopolüs Antik Kenti'nin.
31:41Biz şu an mezarlıkta mıyız?
31:43Burası Sebastopolüs Antik Kenti'nin antik mezarlığı.
31:46Yani bizim altımız tabi ki de mezarlık.
31:49Roma mezarlarıyla dolu yani.
31:51Roma ve Bizans dönemine ev sahipliği yapmış bir yerdeyiz yani.
31:56Peki bunun altında taş var mı?
31:59Bunun altında yok sadece kapak.
32:01Ama burada hiç kazı yapılmadı değil mi?
32:03Yok bu herhangi bir kazı yapılmadı.
32:05Sen burada özel önlemler alıyorsun, özel güvenlik önlemleri alıyorsun değil mi?
32:10Tabii bunun neticesinde bizim de burada güvenlik sistemimiz var.
32:12Ayrıca devletimizin, jandarmamızın da aşağı yukarı 25 noktada yani güvenlik sistemi var.
32:19Kameraları var, izleniyor, takip ediliyor, kontroller yapılıyor.
32:23Aynen tamam sürekli.
32:24Değerini bilmemiz lazım ve korumamız lazım.
32:28Tabii.
32:28Definecilere teslim etmememiz lazım böyle yerleri.
32:31Peki bir de şu muhtar olma hikayeni anlatabilir misin bana?
32:34Şimdi ben PVC doğrum işi yapıyorum.
32:37Yaptığım sırada bu seçimden üç gün önce yan taraftaki bir köyümüzde pencere tapmayı gitmiştim.
32:44Bana telefonlar gelmeye başladı.
32:45Ben açıyorum işte hayırlı olsun falan diyorlar.
32:50Allah Allah.
32:50Neye hayırlı olsun ne oldu derken işte muhtarlık adayı koymuşsun.
32:56Ben dedim ki hayır öyle bir şey yok.
32:57Bunun neticesinde geldim ben işte mahalleye geldim.
33:00Broşür bastırmışlar.
33:01Bastırmışlar o kahveyi asmışlar.
33:03Seni muhtar adayı ilan etmişler.
33:05Aynen bir de bazı medya hesaplarından paylaşmışlar muhtar adayı diye.
33:09Senin haberin yok.
33:10Aynen benim haberim yok.
33:11Hiç konuşmuş muydunuz hani şakası falan olur muydu?
33:14Ya önceden falan ben söylüyordum işte demin demiştiniz ya hani köyde sen kalmışsın.
33:19Ben köyü sevdim.
33:20Buraya kalıp burada muhtarlık yapacağım ben.
33:22Ha diyordun.
33:23Oradan şey ederek öyle bir şaka yapmışlar.
33:26Ben de geldim kaldırmaya çalıştım.
33:28Olmadı.
33:29İşte kahveci falan şey geç hayır dedi biz seni seçtik falan.
33:33Seçim olmadan seni seçtik dediler.
33:35Aynen birkaç tane dayımız da benden şu kadar oy, benden beş oy, üç oy, beş oy derken
33:39bir baktım arkama elli oy var zaten.
33:41Köy arkamda diyorsun.
33:43Nasip dedim.
33:45Kaç yaşındasın bu arada?
33:46Şu an yirmi altı yaşındayım.
33:47O zaman?
33:48Yirmi dörttüm.
33:49Yirmi dört yaşında muhtar oldun.
33:51Yolun açık olsun.
33:53Aynen.
33:54Nasip oldu işte.
33:55Ne değişti hayatında peki?
33:57Her şey değişti.
33:58Çok insan tanıdım.
34:00Yeni insanlar tanıdım.
34:01Ne bileyim.
34:02Eskiden sadece Kızılca, yan köylerimiz falan tanıyordu.
34:08Şimdi yani tavas genelinde tanıdıklarım oluşmaya başladı.
34:11Atıyorum ne bileyim milletvekili olsun, başkanı olsun.
34:16Yani her yerden tanıdığım insanlar oluşmaya başladı.
34:19Yani çevremi geniştirmeye başladı.
34:21Bu türden güzel yani.
34:22Peki geleceğe dair ne gibi planlarım var?
34:25Geleceğe dair planlarında Kızılca mı var?
34:28Başka şeyler mi var?
34:30Tabii şimdi oraya gelirsek fazlalığı Kızılca var yani ya.
34:34Öyle mi?
34:35Yoksa ben de şöyle gitsem falan diyor musun?
34:38Yok o kadar demiyorum ya.
34:39Köyümde ben...
34:40Köyüm iyi.
34:41Köyüm iyi.
34:42Köyümü geliştireyim diyorsun, koruyayım.
34:44İnşallah Allah nasip ederse.
34:46Ne bileyim mesela bu antik kentimizin açılması gibi şeyler düşünüyoruz yani.
34:50Yarışlar, at yarışları gibi.
34:52Onlar zaten sıkıntı yok.
34:53Çok proje var aslında köyde değil mi?
34:55Var.
34:55İşte tabii bunlar imkanlar daha elinde oluyor.
34:57Bakalım hayırlısı.
34:58Artık büyüklerin desteğini bekliyoruz köyüne.
35:01İnşallah.
35:01Yolun açık olsun genç muhtar.
35:04Sağ olun teşekkür ederim mahallemize geldiğiniz için şeref verdiniz.
35:06Hoşçakal.
35:28Baharlar bir yörük köyü.
35:29Acaba tulum peyniri var mıdır diye sorduk, sorduk, sorduk ve Meryem'i bulduk.
35:35Çünkü Meryem eski bir hayvancı.
35:38Eskiden keçileri varmış.
35:39Üç yüz, dört yüz tane bu dağlarda otlatırmış.
35:42Meryem kendisi otlatırmış ama şimdi artık büyükbaş yapıyor.
35:46Evet, büyükbaşa geçtik.
35:47Dolayısıyla tulumun içindeki peynir de biraz keçi, biraz büyükbaş.
35:52Evet, karışık.
35:53Ama tulumun kendisi, derinin kendisi oğlak derisi.
35:57Evet.
35:57Doğru mu?
35:58Doğru.
35:58Şimdi etrafı misli bir koku aldı.
36:01Şöyle bir açalım mı ağzını?
36:03Açalım biliriz.
36:04Deri sapsarı, dışı kıvlı ama içi tertemiz.
36:08Önce deriyi nasıl hazırlıyorsunuz Meryem?
36:11Bunun deriyi aldığından sonra kesten kerek derisini alırız.
36:15Ondan sonra yüzden kerek tuzlarız, gergileriz, kuruduruz.
36:20Ondan sonra peyniri basarız.
36:22Önce tuzluyorsun, ters çeviriyorsun.
36:24Ters çeviriyoruz.
36:25O iç yüzü kuruyor.
36:27Evet, kuruyoruz.
36:28Ondan sonra çeviririz tepeke.
36:29Başka bir şey yapmıyorsun.
36:30Yok, ondan sonra kolların her şeyini umarırız.
36:33Sadece tuz.
36:34Evet, tuz ederiz.
36:35Kolları duruyor zaten burada.
36:37Evet, bunları kendimiz umarıyoruz böyle iplenle.
36:39Bağlıyorsunuz.
36:40Evet, öyle olmazsa olmaz.
36:41Şimdi bunun içindeki ne peyniri?
36:43İne ile geçik karışık.
36:44Geçik karışık.
36:45Mayası ne?
36:46Mayası çökelekten oluyor bu.
36:48Hani şırdan maya diyorlar, hazır maya.
36:51Hayır, çökelekten şey diyoruz biz.
36:52Çökelekten yapıyorsun.
36:52Yağın alıyoruz, ondan sonra çökeliği, ayranı, ocakta kaynatıyoruz.
36:58Ondan sonra kesilet süzdürüyoruz, taşın altını bastırıyoruz çoğallağın içinde.
37:02Ondan sonra böyle elimizle tepiyoruz, tepkiyeli.
37:05Ha, bunun içindeki çökelek sadece öyle mi?
37:07Evet, baş bir şey.
37:08Peynir değil.
37:09Çökelekten peynir oluyor bu.
37:11Öyle mi?
37:11Evet.
37:11Nasıl oluyor merak ettim.
37:13Tabağı ben tutayım istersen sen çıkar.
37:16Çok merak ettim.
37:17Çökelekten peynir oluyor.
37:23Siz bu siyah şeylere ne diyorsunuz?
37:25Karacat diyoruz.
37:26Siz ne diyorsunuz?
37:27Çörek otu.
37:28Ha, çörek otu bu işte.
37:29Karacat.
37:30Benim anneannem de otcam, karacatcam.
37:32Ha, karacatcam bu işte.
37:34Buyurun.
37:36Mis gibi kokuyor.
37:37Burada şöyle oluyor o zaman.
37:39Sen çökelekleri depiyorsun.
37:41Evet, çökeleği kaynatıyoruz.
37:43Çoğaldı bastırıyoruz.
37:44Ondan sonra böyle duruyor.
37:46Bir buçuk ay var çoğaldı durduruyoruz.
37:47Ondan sonra buraya depiyoruz.
37:49Baskıdan dolayı peynire dönüşüyor.
37:52Evet, baskıdan dolayı.
37:52Yani aslında bildiğimiz peynir değil.
37:54Klasik peynir değil.
37:56Değil.
37:56Çökelekten yapma.
37:57Hiç bunun mayası, şeysi yoktur.
37:59Mayasız.
38:00Mayasız.
38:01Ayrandan ayrılan suyu kaynatarak yapıyorsunuz.
38:04Benim dedem çok severdi çökeleği.
38:06İşte bundan eskiler çok seviyor.
38:08Çok seviyor.
38:09Evet.
38:09Mesela makarna yap.
38:10Ne yapayım?
38:11Kullanırsın, kullanırsın bunu.
38:13Yumurta yapardı.
38:14Yumurtanın üstüne dökerdi.
38:16Orada doldurur.
38:16Makarna yaparlardı.
38:18Her tarafta doldurur.
38:19Aklına ne gelirse dedem üstüne tereyağı sürer.
38:22Ekmeğin üstüne onu üstüne deklar.
38:24Yükük ekmeği her arasında yiyebilirsiniz.
38:25Değil mi?
38:26Çomaç yapıyorsun.
38:27Evet çomaç.
38:28Yağ olmadığı için, mayası da olmadığı için.
38:31Evet, yağın alıyoruz biz bunu ayrı.
38:32Daha sağlıklı.
38:33Evet, tereyağı ediyoruz biz bunu.
38:34Bakın izliyoruz.
38:35Orada yağın alıyoruz.
38:37Buradan çökeliğini kayna ediyoruz.
38:38Bu çovalları da depiyoruz.
38:39Şimdi deptikten sonra bunun ağzını da bağlıyorsun.
38:43Evet.
38:43Nerede saklıyorsun?
38:45Nasıl saklıyorsun?
38:45Asıyoruz.
38:46Ağaca mı?
38:47Ağaca böyle evin köylü içlerinde.
38:49Özleri asıyoruz iple.
38:51Çovalın içini katıyoruz.
38:53O kırmızı soğan çovaların içini katıyoruz.
38:55İpilen basıyoruz böyle asıyoruz o kadar.
38:57Hiçbir yere temasa etmiyor.
38:58Hayır.
38:59Ne kadar durduktan sonra olgulanışıyor?
39:003-4 ay dura.
39:01Yani olgunlaşması için 3-4 ay geçmesi mi gerekiyor?
39:04Evet, bu deriden ayrılıyor.
39:05O zaman güzel oluyor.
39:06Baksana.
39:07Evet, şimdi kopmuş deriden değil mi?
39:10Olgunlaşmış bu.
39:11Olgunlaşmış.
39:11Tam olgunlaşmış.
39:13İstersen bağlayalım mı?
39:14Bağlayabiliriz.
39:24Meryem'in çörek otlu kuru peynirinden bir miktar çıkardık.
39:28Birazdan o bize çomaç yapacak.
39:30Meryem, keçilerini özlüyor musun?
39:32Özlüyorum.
39:33Çok özlüyorum.
39:34Gittiğim dağları çok özlüyorum.
39:36Dağları özlüyorsun.
39:38Evele göçerdik.
39:39Yayla'ya göçtüğümüzden 3 aydı oradan yayla durardık.
39:42Yayla uzak mı buraya?
39:43Uzak.
39:431 saatlik yolu var.
39:44O havaları, o miskileri.
39:46Evet, temiz havayı, ağrıdeşler, çamlağın olduğu yerler çok özlüyoruz.
39:50Keçilerin sesini, çanlarını.
39:52Çanlarını.
39:54Vardım, 3-4 çanı vardı.
39:55Keşke devam etseydim diyor musun hiç?
39:57Ediyorum da.
39:59Gücüm yetmiyor.
40:00Evet, bacaklarım topalı oldu.
40:02Ondan.
40:02Öyle mi? Neyin var?
40:04Hiçbir şeyim yok da yürüyor muyum evvelki gibi.
40:06Kilo olduğumda.
40:08Keçiler olsaydı sana kilo aldırmazdıyım.
40:10Aldırmazdım.
40:11Peşinden koşayım derken kilo alamazdın onları.
40:14Ama şimdi yine hayvancılık yapmaya devam ediyorsun değil mi?
40:17Büyük hayvancı çok.
40:18Süt sığır mı yani?
40:19Süt için mi?
40:20Süt için mi?
40:20Kaç hayvanınız var?
40:2230 kadar var.
40:23Yani 15-16 deniz sağlı.
40:25Sonuçta dana, torpa, ondan sonra buz ağa var.
40:28Sütü veriyor musun sütçü?
40:29Evet, toplayıyoruz.
40:30Kendin mi?
40:32Hayır, toplayıp toplayıp gidiyor.
40:33Sen sadece kendi ihtiyacın için de.
40:34Evet, kendi ihtiyacın kadar.
40:36Yeni doğduğumu da o zaman alırsın.
40:38Güzel zamanında.
40:39Sütün kaliteli zamanından.
40:41Onları almıyorlar.
40:42Ağız sütü doldun.
40:43Onlar kendim dövüyor.
40:44Ağız sütünü almıyorlar mı?
40:46Almıyorlar.
40:46Niye?
40:47Onu buz ağaçları veriyorum.
40:48Kalanını kendim dövüyor.
40:49Onu 3-4 gün almazlar.
40:51Ağız olası.
40:51Sütçüler almıyor onu.
40:53Ağır geliyor herhalde değil mi?
40:56Sütün şeyini.
40:57Evet, ağızı sütünü için kapmıyorlar.
40:59Ama çok sağlıklı.
41:00Bilmem, yeni doğası inekleri almazlar onu.
41:02Hem hayvan için sağlıklı hem sizin için sağlıklı.
41:06Evet, biz kendimizi ihtiyacımız görürüz orada.
41:08Bunları oralardan da yapıyorum.
41:10Dağlarda kurt mu var şimdi?
41:12Evet, kurt çok.
41:13Bu çevrede kurt mu var?
41:14Kurt çok.
41:14Ne yapıyorlar?
41:15Köye geliyorlar mı?
41:16İniyorlar mı?
41:16Evet, malları saldırıyorlar, yiyorlar.
41:18Aa, büyükbaşa.
41:19Küçükbaşları.
41:20Köyün içindekilere.
41:22Aha, içeri kadar geliyorlar yani.
41:24Geliyorlar.
41:24Bir langara şurada bizim evin arkasında da geliyorlar.
41:27Köpekler koruyor, öyle olmazsa yiyecekler.
41:29Kapıya da gelebilirler diyorsun be.
41:31Gelirler, sesini duyuyoruz biz çünkü.
41:33Geceleri.
41:34Gece, aşağı mezar okundu mu çığırışıyorlar.
41:36Köpekler de karşı hata geçiyorlar.
41:39Eskiden kurtlar bu kadar aşağı inmez de değil mi?
41:41Bir çoğu çoğu aldı, iki üç senedir çoğu aldı.
41:44Çoğaldı mı, aç mı kaldılar da geliyorlar?
41:46Bilmem, çakaldı var, kurt var, hepsi de var.
41:48Yabani hayvanlar arttı.
41:50Artık bu andan çoğu aldılar.
41:51Kim atıyor onları, kendileri çoğalıyorlar?
41:53Valla bilmiyorum, devlet atıyor.
41:54Köpek değil ki.
41:56Devlet mi atıyor?
41:57Devlet de attı ya.
41:58Öyle mi?
41:59Evet, attılar.
41:59Nesli tükenmesin diye.
42:01Evet, nesli tükenmesin diye attılar.
42:02Ondan çoğu aldı işte.
42:03Fazla çoğu aldılar diyorsun.
42:04Hadi o zaman senin çomaçını görelim bakalım.
42:07Bize nasıl bir çomaç yapacaksın?
42:15Yufkayı da kendin mi yaptın?
42:16Kendimiz yaptık.
42:18Bu peyniri böyle çörek otlu da yapıyorsun.
42:21O kadar az mı koydun?
42:22Biraz daha koy ya.
42:23Koyayım.
42:25Az değil ama bana az geldi.
42:27Beni çok geldi.
42:30Bunun yanında ne olması lazım şimdi?
42:32Çay değil mi?
42:33Mis gibi.
42:35Yürüt çumarı.
42:38Böyle sürülerin arkasından giderken.
42:39Sürülerin arkasını böyle yerdik.
42:41Değil mi?
42:41Bunları böyle böyle verdik şunu.
42:43Oldu gibi.
42:44Şöyle.
42:44Arasını böyle şeyden soğan katarız, pransa.
42:47Böyle yerdik.
42:48Sadece pransa?
42:49Evet.
42:50Peynirli katarız içine.
42:51Bunun içine bir de pransa böyle doğrayıp koyabilirdik.
42:54Yumurtta koyduk.
42:55Haşlanmış yumurta mı?
42:55Haşlanmış yumurta.
42:57Şöyle bir böleyim mi?
42:58Bölböl.
43:01Evet.
43:02İşte katıksız bir yörük çomarı.
43:07Katıkar atmasın.
43:08Çok güzel kokuyor.
43:11Denizli Tavas'ın Baharlar Köyü'nde Meryem geleneksel şekilde peynir üretmeye devam ediyor.
43:19Ve geçmişini özlemle anıyor.
43:21Tekrar onlara kavuşursun inşallah diyeceğim ama umutsuz herhalde değil mi?
43:26İneklerine sahip çık en iyisi.
43:28Kurtlar parçalamasın.
43:29Evet.
43:30Ve bu geleneği de en azından yürüt.
43:32Hani etrafta bir tulum peyniri arayan olursa senden bulabilsinler.
43:37Çok teşekkür ederim.
43:38Yolun açık olsun.
43:40İnşallah.
43:40Görüşmek üzere.
43:41Kendinize iyi bak.
44:11İzlediğiniz için teşekkür ederim.
44:29Ziraat Bankası sundu.
44:32İzlediğiniz için teşekkür ederim.
44:32İzlediğiniz için teşekkür ederim.
Yorumlar