00:05Salut mes amis et bienvenue à la maison. Nous avons une visite surprise. Je vous la présente,
00:09la poutine McDonald. La poutine McDonald, la voilà. C'est un format large, assez de grosseur. On
00:14s'imagine la grosseur du petit. Elle est servie avec des fourchettes en bois, donc c'est un progrès
00:18pour l'écologie. On ouvre. En effet, pour un grand format assez petit, on prend une frite au hasard.
00:23Ça ressemble à un cheveu d'ange, donc assez fin, assez molle, peut-être dû au transport. On va
00:28leur pardonner pour ça. Et pour le fromage, lunettes, on regarde, quasiment invisible, lunettes à la plonge.
00:34Pour la sauce, on goûte hors caméra, hyper salée, certainement une sauce en poudre mal proportionnée,
00:41donc hyper salée comme au bord de la mer. Donc si la poutine serait 5 dollars, ça serait bien,
00:45mais elle était à 10 dollars, donc c'est pas fort. La visite repartit à Gisèle et nous resterons en
00:50famille. La visite est repartie, nous sommes en famille, on passe aux choses sérieuses. Donc pour
00:55la sauce, ce sera pas n'importe quoi avec de la poudre, mais du fait maison, avec un fond brun
00:59tomaté de poulet, 5 litres, réduit à 1 litre. Donc très corsé, très gratineux, impeccable,
01:05neutre, donc pas de sel. Pour le faire, allez voir ma vidéo cours de cuisine pour les fonds
01:10glace et demi-glace. Pour le sucré salé, qu'on appelle aussi aigre doux, il y aura sirop d'érable,
01:16vis aigre, moutarde et la liaison se fera à la farine grillée. On peut la faire à la poêle et
01:21au four,
01:21mais elle ne coûte pas cher comme ça et se garde très longtemps, donc impeccable. Pour ceux qui ne
01:25savent pas ce qu'il y a dans nos sacs, c'est ça, farine grillée foncée, impeccable. Et bien sûr,
01:30le fromage en grain, le voilà. Tous les pays qui sont producteurs de cheddar peuvent avoir ce produit
01:34dérivé qui est en fait du cheddar. Il y aura des frites, donc pommes de terre. Je n'ai juste
01:39deux ici,
01:40ne vous inquiétez pas, j'en ai plus. Première étape, on va faire fondre la demi-glace. Demi-glace comme
01:44ça,
01:44spatule, on démoule, impeccable. Le pot à la plonge, spatule, couvre au fondre d'eau, feu moyen et on va
01:55faire fondre. Donc on peut voir que ma demi-glace est très gélatineuse, donc très corsée. Voilà le
02:00secret d'une bonne poutine sans poudre. Pour mon litre de demi-glace, sel environ 8 grammes,
02:07poivre environ 3 grammes. Pour les nostalgiques de mon épicerie sou, un peu comme ça. Et on laisse fondre
02:13tranquillement jusqu'à l'équisition. Donc ma demi-glace est assez épaisse comme là, mais elle n'est pas liée
02:19à la farine encore. Elle a juste réduit naturellement. Maintenant, on passe aux frites.
02:23Pas celles-ci, elles sont beaucoup trop petites, elles ne tiennent pas la route. Frites à la plonge.
02:27On en tire comme ça. Couteau, assise, assise, coupe d'œufs, coupe d'œufs, deux et deux. Une deuxième,
02:36les frites dans l'eau. Je les mets dans l'eau pour retirer l'amidon, pour ne pas reviner mon
02:41huile. Assise,
02:42les scoops, frites dans l'eau, le couteau à la plonge, ma demi-glace frémé du bonheur.
02:49On passe aux frites, feu à fond. Et je préchauffe mon huile pour la friteuse à 160 degrés
02:54Celsius. En attendant que mon huile chauffe, les frites, je les rince. Rincez et égouttez dans
03:00la passepoire. On dessèche, tournez-retourne. Un deuxième tournez-retourne pour être sûr. Impeccable en réserve.
03:11L'huile est à 160 degrés Celsius. Les frites dans l'huile. Passeoir à la plonge.
03:16Araignée, tournez-retourne. Et voilà, environ pour 8 à 10 minutes. Après 10 minutes, le feu
03:22éteint. On égoutte. Super nickel. Tournez-retourne. Vérification visuelle. Très bien cuit. Cuit mais pas
03:32encore croustillant. Les frites faites devant vous rejoignent la famille des frites que j'ai faits ce matin.
03:37Passoie, papier, plonge. On égalise et on réserve. Bien sûr, les frites de magnale en produit final n'ont rien
03:44à voir avec les miennes qui ne sont pas encore en produit final. On voit la différence. Et je fais
03:48refroidir les miennes pour les faire colorer et les rendre
03:51constituent après. Pour que tout soit prêt en même temps, on s'occupe de la sauce. Le fond au fond.
03:56Feu moyen. Poil devant. Le fond est au fond. En avant feu à fond.
04:01On attend environ 100 degrés. Je suis à 100. Sirop d'érable. Assez généreux. Et on va laisser bouillir. En
04:09fait, on va laisser bouillir le sirop d'érable pour faire un genre de gastrite qu'on appelle aussi une
04:14bigarade.
04:14On égalise. Et on attend une légère coloration autour. Genre caramel. Les bords commencent à caraméliser. Vinaigre. On déglace. Tourne
04:26-retourne. Spatule. Réduction pour le vinaigre.
04:29La réduction terminée. Moutarde de Dijon. Petit fouet. On mélange. Petit fouet à la plonge. Moutarde au frais. On égalise.
04:39Feu éteint. Enfin, on le retourne.
04:41Le fond devant. Feu au fond. On éteint. Feu devant à fond. La réduction comme ça. La poêle à la
04:49plonge. Le grand fouet arrive. On égalise.
04:53Pour la liaison. Farine grillée. Un peu d'eau froide. Grand fouet. On mélange. Farine grillée dans la sauce.
05:04Ça devra être suffisant. Le bol à la plonge. Et on fait cuire environ 10 minutes. Après 10-15 minutes
05:11à feu moyen.
05:12Ma sauce est impeccable. Vérification visuelle. Petite bouche. Liaison impeccable. Couleur numéro 1. Et le bout très bien.
05:20Rien à voir avec la poudre industrielle de chez McDo. Moi, c'est du naturel. Frais. Haute cochonnerie. Impeccable.
05:27Après la pré-cuisson. On fait un pré-contrôle. Super nickel. C'est cuit à la perfection. Mais pas croustillant
05:33encore.
05:33Maintenant, nous sommes en phase terminale. C'est-à-dire la friteuse pour les frites. On attend 180 degrés Celsius.
05:39Les frites sont toujours meilleurs fraîches. Donc, on fera une portion à la fois. Je pré-portionne. Pour un, ça
05:45doit être suffisant.
05:46On réserve. Bonne huile à 180 degrés Celsius. Les frites dans l'huile. Le bol à la plonge.
05:52Araignée. Tourne et retourne. Et on attend que les frites soient croustillants. Environ 8 à 2 minutes.
05:57Dépendant la taille de vos frites. On n'oublie pas la sauce. On fait un tourne et retourne.
06:01On rase les bords. On va au fond. Super nickel. Après une minute. Feu éteint. Bol.
06:07On les goutte. Super nickel. Les frites. Comme ça. On fait un tourne et retourne.
06:14Impeccable. Maintenant, on dresse l'assiette. Le choutron est chaud. Le gant.
06:18La sauce. Comme ça. Un dernier tourne et retourne. Le fouet. C'est fini.
06:24Pour le montage, il y a plusieurs écoles. Donc, la première. Fromage au fond.
06:28On égalise. Sauce. Pince revient. Frites. Très croustillantes.
06:36Fromage. Sauce. Très belle couleur. Consistance impeccable. C'est assez.
06:42Estrat de frites. C'est pour le cameraman. Donc, on y va à fond. Impeccable.
06:46Le restant pour plus tard. Voilà mon grand format maison. Et voilà le leur.
06:50On vérifie. Croustillant. Assoué. Belle couleur. On goûte. Super nickel. Pas trop salé.
06:56Et celui-ci. Maître l'hôtel. Le cameraman est servi. Et merci à vous qui me suivez en Dordogne.
07:03Et pas toitien. C'est du bail. Je vous présente mes couteaux.
07:05Mes couteaux, vous arrivent comme ça à la maison. Chez moi, pas le temps de liser. Ils arrivent comme ça.
07:09Le caractéristique de mes couteaux, c'est qu'ils ont un manche avec une texture antidérapante.
07:14Donc, idéal pour les mains humides. Ils sont équilibrés. Donc, des bras sportifs.
07:17Tomate, comme ça. Petit couteau rouge, bien sûr. On teste. Super nickel.
07:22Couteau au repos. Tomate, bol rouge.
07:24Après le rouge, on passe au vert. Chouteau Bruxelles, comme ça. Couteau vert, bien sûr.
07:28Et on coupe. Donc, avec ce couteau, ce n'est pas la peine d'avoir une mandoline.
07:31Carotte arc-en-ciel, le ciel est bleu. Couteau bleu.
07:34Couteau bleu au repos. Carotte arc-en-ciel, bol bleu.
07:38Gingembre. Assez dur à couper. Couteau jaune.
07:42Gingembre, bol jaune.
07:43On passe au blanc. Aïe, comme ça. Couteau blanc.
07:46L'ail, bol blanc.
07:47Donc, comme vous le voyez, ces couteaux sont polyvalents.
07:49Ils sont bons à tout faire. Mais après plusieurs semaines,
07:51il y aura à rectifier le fil du sangeant.
07:54C'est-à-dire le fusil, le couteau à 25 degrés.
07:56On fait un vasilien.
07:57Et voilà, le couteau est comme neuf.
07:59Et merci à tous ceux qui en ont déjà commandé.
08:01Et merci à tous les autres.
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