00:01Salut mes amis et bienvenue au Québec. Au menu ce sera brocoli au gratin.
00:05L'élément principal servait sur le brocoli, poids brut 1,2 kg. Et pour la béchemelle,
00:10il y aura bien sûr mon roux magique, huile végétale et farine. Sans oublier le fromage.
00:14La cuisson se fera à l'eau, 4 litres. Feu allume. Pour la béchemelle, 1 litre de lait.
00:19Et bien sûr, le sel et le poivre. En attendant que le boue, je fais le fromage.
00:23Le fromage tape comme ça, râpe et on y va. On tourne et on continue.
00:31Pour le fromage c'est votre choix, celui-ci c'est le mien. Environ 400 grammes.
00:35Terminé. Râpe à la plonge, fromage au frais.
00:39A ce stade là, on passe au brocoli. Boll sur la table, petit couteau vert, on coupe d'oeufs.
00:44On part. Et on coupe. On égalise. Et on sépare. Comme ça. Terminé.
00:56A l'autre. Même principe. Égalise. On sépare. Terminé. Couteau vert au repos.
01:04Le goût, 4 litres de haut. Sel, 40 grammes. Comme ça.
01:08Vos produits, poivre net, 1 kg. Comme ça.
01:11A ce soir, c'est fini. On mélange un peu comme ça. Et quand l'évolution reviendra,
01:15je compterai avec 3 minutes. En attendant, j'ai largement le temps de faire mon roue.
01:18Mesure avance. Je commence avec 4 cuillères à soupe de farine.
01:221, 2, 3 et 4. Petit fouet et du montré de bulle.
01:26Environ moitié-moitié.
01:29La consistance légèrement séripeuse, comme ça.
01:32Au bout, 3 minutes.
01:35On mélange comme ça et on réserve.
01:39Après 3 minutes, les yeux fermés.
01:41Il s'écrit. Feu éteint et j'égoutte.
01:47Le brocoli avance.
01:49Je ne le fais pas refroidir à l'eau froide, car ça deviendrait des éponges.
01:52La gratin arrive.
01:53Le brocoli égoutte et dans le plat.
01:56Et je le fais refroidir tranquillement.
01:59A ce moment-là, j'ai fait du ménage.
02:00L'eau au fond.
02:02Le lait devant.
02:03Feu à fond.
02:051 litre de lait.
02:06Sel, 10 g.
02:07Poivre, 4 g.
02:09Couteau orange.
02:10Point de curcuma, comme ça.
02:12Petit fouet, on mélange.
02:13On attend que ça bouche.
02:15Pendant ce temps, je préchauffe mon four en mode sel à amandes.
02:18Comme ça.
02:18Mon lait commence à bouillir.
02:19Eau magique, comme ça.
02:21Progressivement.
02:22Jusqu'à la consistance désirée.
02:24On râcle ça.
02:25On met tout.
02:27On laisse bouillir tranquillement pendant une minute.
02:30On râcle les bords.
02:32Super nickel.
02:33Feu éteint.
02:33Le fouet, c'est fini.
02:35On goûte.
02:36Super cool.
02:37Maintenant, on passe au montage.
02:39Le méchamel avance.
02:40Le gratin, comme ça.
02:42On est trois.
02:42Trois.
02:44Un petit peu au fond, comme ça.
02:46Et comme ça.
02:47Maintenant, le montage.
02:48Le brocoli, comme ça.
02:49Et on place.
02:51Les brocolis sont hyper chauds.
02:52Mais après 45 années d'expérience, on sent plus rien.
02:55On place comme ça.
02:55On égalise.
02:57Donc mon kilo de brocoli, poids net, est largement suffisant pour trois personnes.
03:02Pile poil.
03:02Maintenant, on lappe.
03:11C'est assez.
03:12Le fromage sort du frigidaire.
03:14Un peu partout, comme ça.
03:20Super nickel.
03:21Le fromage retient au frais.
03:23Touche personnelle.
03:24Un peu dissous.
03:28Maintenant, au four.
03:29Four ouvre.
03:31Au milieu.
03:33Après deux minutes, ça devrait être prêt.
03:35Feu éteint.
03:37Le gratin sort.
03:38En effet, c'est prêt.
03:39Super nickel.
03:40Maintenant, on graisse.
03:41C'est sûr.
03:41Attention.
03:44Maître hôtel, le gratin de brocoli de la table 55 est prêt en enlève.
03:47Et merci à vous qui me suivez en Irlande.
03:49Et partout d'ailleurs.
03:49Salut.
03:50Bye.
03:50Et merci beaucoup d'avoir visionné la vidéo.
03:52Et n'oubliez pas de vous abonner pour ne pas manquer une miette.
03:54Vous savez maintenant que je réponds à tous les commentaires.
03:56Et si parfois j'en manque un ou deux, n'ayez crainte, j'en prends connaissance.
03:59Et les nouveaux tabliers signés de ma main sont disponibles ici.
04:03Et merci beaucoup et à la semaine prochaine.
04:04Sous-titrage Société Radio-Canada
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