00:03Salut mes amis et bienvenue à la maison. Un truc que les végés vont aimer au menu c'est
00:07la de choux rouge. L'hémor principal sera bien sûr le choux rouge 1,2 kg, l'équerotte pour la
00:12couleur
00:12200 g. Pour la vinaigrette, un quart de litre de vinaigre de vin rouge, huile d'olive, poivre écrasé
00:185 g, sel 10 g, sucre 20 g. Donc je répète 5, 10, 20 g. Première étape, choux table,
00:26couteau rouge bien sûr, demi-coupe d'oeufs. On réserve. Deuxième, pareil. A ce stade là,
00:37on s'installe. Assiette comme ça, mander une coco rico, comme ça. Le choux, on commence par la pointe.
00:44Le trognon, je l'ai gardé pour maintenir les feuilles. On y va. On vérifie, impeccable. Trognon,
00:52réserve. Deuxième, l'assiette est pleine, le choux dans le bol. Et on recommence. On tourne autour du
01:02trognon comme ça, comme quand on taille un crayon. Trognon en réserve. Choux dans le bol. Et on continue.
01:12Le choux dans le bol. Un dernier et on y va. Terminé. Deuxième, la machine à la plongée. Choux dans
01:22le bol.
01:24Pour les feuilles qui vont tomber, pas de problème. On les récupère et on émince assez finement. Le choux
01:30dans le bol. Couteau au repos. Pour les trognons, j'ai l'épaisse. 200 grammes. Donc j'ai 1 kg
01:39de choux.
01:39Le plus dur est fait. Les doigts sont entiers. Pour les carottes, on ne prend pas de risque.
01:44Assiette comme ça. On râpe de la rama et on râpe. J'ai gardé le goût pour la protection. Le
01:53goût avec du choux.
01:57Une dernière. Terminé. Carottes dans le choux. Ménage grosso modo. Maintenant, on passe à la vinaigrette.
02:09Vinaigre, 1 quart de litre. Dans la casserole. Boire, 5 grammes. Sel, 10 grammes. Sucre, 20 grammes.
02:16En fait, mon grammage, je l'ai standardisé pour 1 cl de choux. Feu à fond. On mélange.
02:22Et on attend l'ébullition. Ça va être chaud. Je mets des gants de protection.
02:27Le vinaigre bout. Feu éteint. Vinaigre. On arrose comme ça.
02:33C'est chaud. Les gants, on mélange. On mélange en écrasant.
02:38Assez énergiquement. Tourne et retourne. Il est important de mélanger avant de mettre l'huile.
02:47La salade est bien mélangée. On passe à l'huile. L'huile d'olive.
02:50La quantité, c'est à votre goût. Comme ça. Et on mélange.
02:56À ce stade-là, on égoutte. Bon, on va l'assoir.
03:04Et voilà. On arrose un peu comme ça.
03:09La salade va se reposer 10 heures au réfrigérateur.
03:12Après 10 heures de sieste, ma salade devrait être prête.
03:14Ça sort. En effet, elle est prête. Super cool. On égoutte.
03:19Salade dans le gros bol.
03:21Passoir, c'est fini. Le jus, je le garderai pour une salade de tomate.
03:25Maintenant, on dresse. Salade qu'elle. Une ici. Nous sommes trois. Trois. Et voilà.
03:29Pince. Tourne et retourne.
03:32Le restant sera pour mes amis du plateau Mont-Royal.
03:35Venge du persil de mon voisin. Et voilà.
03:38Maître Hôtel, la salade de choux rouge de la table 55 est presque en arrière.
03:41Et merci à vous qui me suivez en Bretagne, en particulier à Brest et par terre.
03:45Salut. Bye.
03:46Et merci beaucoup d'avoir visionné la vidéo.
03:47Et n'oubliez pas de vous abonner pour ne pas manquer une miette.
03:50Vous savez maintenant que je réponds à tous les commentaires.
03:52Et si parfois j'en manque un ou deux, n'ayez crainte, j'en prends connaissance.
03:55Et les nouveaux tabliers signés de ma main sont disponibles ici.
03:59Et merci beaucoup et à la semaine prochaine.
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