00:00Ce sera un souvenir de mon passage à l'île au menu escadougou aux maroilles
00:02On commence par les frites
00:03Assise
00:07On coupe comme ça
00:10Une autre parure
00:11Parure coupe deux
00:12Parure en réserve
00:13Et le restant en frites
00:16En réserve
00:17Bien sûr la taille c'est à votre choix
00:19Moi j'ai fait comme ça
00:23Tranquillement
00:24Et on a pour 8 minutes c'est parti
00:278 minutes
00:27Et on dégout
00:31Les frites sont cuites mais pas constillantes
00:33Donc on les réserve et on les fait refroidir
00:34On les ramise
00:35Et au frais dehors
00:37Les gavons ici
00:38Sel 5 grammes
00:40Poir de 3 grammes
00:41Feu de laurier 2
00:44Thin une belle baroche
00:45L'ail une bonne cuillère
00:47Comme ça
00:49L'eau froide environ 1-2 minutes
00:52On attend que ça boue
00:53Pour que les serveurs s'infusent
00:55On coupe comme ça
00:56Une tranche, deux tranches
00:58Trois tranches
01:01Les cerveaux dans le bouillon
01:04Le bol à la plonge
01:05Entre temps on fait un tourne et retourne
01:0910 minutes
01:09Feu éteinte
01:11Arignée
01:12On égoutte
01:14Le laurier on le retire
01:16Le thym pareil
01:17Crème un petit fond
01:19Feu à fond
01:20Fromage dans la crème
01:23On écrase
01:24On y va tranquillement
01:25A ce stade là
01:26Un peu de poivre
01:28C'est suffisant
01:29Quelques carreaux
01:30Dans le plat gratin
01:34Et on nappe
01:35Généreusement
01:35On couvre les escargots
01:38Et un pour 10 minutes
01:39Maintenant on passe aux frites
01:40Et une frite dans l'huile
01:41On met tout
01:42A la plonge
01:44Tourne et retourne
01:46Et on nappe pour 3 minutes
01:483 minutes
01:50Tourne et retourne
01:51Les escargots on les sort
01:53Super nickel
01:54On le dresse comme ça
01:57C'est suffisant
01:58Le reste au chaud
01:59Notre-d'oeil
02:00C'est prêt
02:00C'est chaud
02:01On est allé
02:01Et merci à vous
02:02Qui me suivez à l'huile
02:03Et par taille
02:03Salut bye
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