00:00La chaleur est là, on passe au frais, au programme sorbet à la mangue.
00:03Et mon principal service à la mangue, j'en ai 6 coupées en dés.
00:061-2 minutes d'eau, 500 grammes de sucre.
00:10On fait chauffer, feu à fond, on mélange un peu.
00:14On va laisser bouillir environ 2 minutes.
00:16Mangue, citron ou coupe d'œufs.
00:21Un autre, sucre un peu comme ça.
00:25Sirop simple, 1 demi-quart d'litre.
00:28Machine comme ça.
00:33Après 2 minutes d'ébullition, mon sirop simple est prêt, feu est éteint.
00:37Ce sera pour un autre sorbet.
00:38Coulis, impeccable.
00:39La palme, couvercle, couvercle serre.
00:43Maintenant, silence, on tourne.
00:45On en a pour 20 à 30 minutes et on vérifiera.
00:50Après 1 demi-heure, ça devrait être prêt.
00:51Couvercle, retire, palme soulève.
00:53Super belle consistance, très moelleuse.
00:56La couleur est super belle aussi.
00:57La palme pour le calamaire à mangue.
01:013 boules, le mètre de zèle, comme ça.
01:06Déclaration personnelle, je précise, c'est la menthe de mon jardin.
01:09Comme ça.
01:11Maître d'hôtel, le sorbet de la table 55 est prêt en enlève.
01:13Et merci à vous qui me suivez au Brésil et partir.
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