00:00Salut mes amis et bienvenue à la maison.
00:02Je viens de terminer mon livre.
00:03Ce sont des recettes que je fais en famille pour le voir aller ici.
00:08Salut mes amis et bienvenue à la maison.
00:10Vous le vouliez depuis longtemps au menu risotto au poulet.
00:12L'élément principal sera bien sûr les poitrines de poulet sans pot, 700 grammes.
00:16Et bien sûr le riz spécial risotto, le voilà, 300 grammes.
00:20La liaison se fera avec le fromage parmigiano-reggiano.
00:23Et qui dit riz dit oignon, donc un mignon blanc.
00:26La galeture sera les champignons de Paris.
00:28La cuisson se fera à l'huile d'olive, la voilà.
00:30Et le mouillement, mon fameux bouillon de poulet que j'ai décongélé, la voilà.
00:34Et l'huile est neutre, le sel et le poivre.
00:37Et pour le substitut du vin, j'ai choisi les tomates en D.
00:40Première étape, on coupe le poulet.
00:42Poulet comme ça, couteau jaune, on coupe la pointe.
00:45Poitrine coupe en deux et en D.
00:48Les D dans le bol.
00:49A la suivante, pointe coupe, poitrine coupe deux et en trois.
00:56Bol, suivante, pointe coupe et deux.
01:00Une dernière, en trois.
01:02Poitrine, bol et en réserve.
01:04Maintenant, on poste aux oignons.
01:06Oignon à table, couteau blanc bien sûr.
01:08La mêle, là c'est fine.
01:11La mêle tourne, égalise et en petit D.
01:18Deuxième, égalise, tourne et en D.
01:21Le couteau, c'est fini, oignon, bol.
01:25La mise en place terminée, on passe à l'action.
01:28Feu à fond, huile d'olive, pas mal, comme ça.
01:34On égalise et on laisse chauffer.
01:36Pendant que ça chauffe, j'ai passé le champignon.
01:38Petit couteau blanc bien sûr, bol.
01:40Ils sont petits, je les coupe en deux.
01:42Ils ont été lavés, nettoyés, donc pas de problème.
01:45Pour leur poids, c'est environ 200 grammes.
01:47Un dernier, terminé musique.
01:50Bol, plonge.
01:51Mon huile est chaude, on passe à la cuisson.
01:53Poulet, la casserole.
01:56On le fait soucire tranquillement.
02:00Pour ne pas tourner.
02:05Pince.
02:10Pour ne pas tourner.
02:14Une fois le poulet séduit comme ça, l'oignon avance.
02:20Et il est fait soué, sans coloration.
02:24Je l'ai fait soué juste pour qu'il soit translucide.
02:28Pour ne pas tourner.
02:33Les oignons sont bien translucides.
02:35Champignons, comme ça.
02:44À ce stade-là, on passe au riz.
02:46Riz, 300 grammes.
02:47Parti par là.
02:49On les enrobe avec le bolide.
02:54Tourne et retourne.
02:59Maintenant, je vais mouiller.
03:00Comme attendez.
03:01Trois fulgères.
03:02Une, deux, et trois.
03:04Mon 300 grammes de riz représente environ 400 millilitres.
03:09Je mouille trois fois l'eau d'une minute.
03:10Je mesure.
03:13Un litre.
03:15Je baisse.
03:20La spatule revient.
03:21On mélange un peu comme ça.
03:23À ce stade-là, le sel.
03:25Environ 10 grammes.
03:27Poivre du moulin.
03:30On mélange tranquillement.
03:32Donc, pour mon 300 grammes de riz, j'ai mis un litre de bouillon.
03:35L'ébullition est arrivée.
03:36Couverte.
03:37Comme ça.
03:38Et on en a pour une demi-heure.
03:40Après, une demi-heure.
03:42Couverte, retire.
03:43Comme ça, c'est super belle.
03:45Maintenant, on passe à la liaison.
03:46Fromage.
03:47Cuillère.
03:48Partie par là.
03:51Et on mélange.
03:58Tourne et on tourne.
04:01Un peu de bouillon, comme ça.
04:03La poêle table.
04:05Contre de la qualité.
04:07Poulet, comme ça.
04:08Petit couteau jaune.
04:09Super nickel.
04:11Cuit, mais pas sec.
04:13Et pour le riz, couteau blanc.
04:14Super nickel aussi.
04:16Couteau blanc à la plonge.
04:18La pince, c'est fini.
04:19Maintenant, on dresse.
04:24On étroit.
04:25C'est assez.
04:26Décoration personnelle.
04:27Un peu d'extrait de fromage.
04:29Comme ça.
04:29Et voilà.
04:30Maintenant, place à la dégustation.
04:32Super nickel.
04:34Maître d'hôtel.
04:35Le risotto de la 355 est prêt en lève.
04:37Et merci à vous qui me suivez au Vietnam
04:39et partout ailleurs.
04:40Salut, bye.
04:40Et merci beaucoup d'avoir visionné la vidéo.
04:42Et n'oubliez pas de vous abonner
04:44pour ne pas manquer une miette.
04:45Vous savez maintenant que je réponds
04:46à tous les commentaires.
04:47Et si parfois j'en manque un ou deux,
04:48n'ayez crainte, j'en prends connaissance.
04:50Et les nouveaux tabliers signés de ma main
04:52sont disponibles ici.
04:53Et merci beaucoup.
04:54Et à la semaine prochaine.
04:55et à la semaine prochaine.
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