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00:00Salut mes amis, bienvenue à la maison.
00:01Vous aimez les recettes à l'aubergine ?
00:03Ça tombe bien au menu aubergine parmigiana.
00:05Ça sera simple, trois éléments.
00:06Les aubergines, la sauce et le fromage.
00:09Pour les détails, fromage parmesan et fromage mozzarella.
00:13Et pour la sauce, carottes, oignons, ail.
00:16Pour les proportions carottes, oignons, kiff-kiff, pareil, moitié-moitié.
00:19Et tomates en dés, un litre.
00:21Pour les herbes, basilic.
00:22Il y aura de la farine sans gluten.
00:24La raison, c'est qu'il y a une tiens à la table 55 qui s'est rajoutée, qui en
00:26est allergique.
00:27Première étape, le ménage.
00:29Et les aubergines, on les débarrasse.
00:31Les amontés lavés, donc impeccable.
00:33Râpe, comme ça, et on râpe.
00:36On tourne et on tourne.
00:38Ça devrait être suffisant pour commencer.
00:39On secoue, la râpe, on la garde.
00:41Le fromage au frais, et le râper dans le bol.
00:45On a rescapé comme toujours.
00:46Il y en a un ici, un autre là.
00:48Super nickel.
00:49La suite, plonge.
00:51Le fromage en réserve.
00:52La suite, orange, arrive.
00:54Ça veut dire carottes.
00:55Carottes, ici, la râpe.
00:56Et carottes, on râpe.
00:58Elles ont été aussi lavées, donc pas de problème.
01:01On va jusqu'au bout.
01:02Attention les doigts.
01:03Une deuxième.
01:04Un paquet, ça devrait être suffisant.
01:06On secoue.
01:07Voilà, c'est fini.
01:08Petit bol, ici.
01:11Asset orange à la plonge.
01:12Les carottes cherchent à la mie.
01:14Ça sera les oignons.
01:14Oignons rouges, ici.
01:16Oignons rouges, tâches.
01:17En lamelles.
01:19On tourne, on égalise et on peut aider.
01:22Les oignons avec les carottes.
01:25Donc le truc, pour pas que l'oignon colle au couteau, on fait comme ça.
01:28Assez rapidement.
01:30On tourne, on égalise et on dit.
01:33Sécurité, on couche et on dit.
01:35Dernière moitié.
01:37On met tout et bien coupé.
01:38L'oignon, on transporte.
01:40Couteau, planche, main à la plonge.
01:42Nouvelle planche à la planche.
01:43Le mozzarella arrive.
01:44On les met ici.
01:45Couteau blanc.
01:46On coupe d'œufs.
01:49Encore en deux.
01:50Et ensuite en morceaux.
01:52Transporteur, le fromage dans l'assiette.
01:55Les fromages au frais.
01:56Les mains sont propres.
01:57Maintenant, les petites boules.
01:58Les petites boules, les voilà.
01:59Les boules, coupe d'œufs.
02:01Le bol arrive.
02:02On les réserve.
02:03Coupe d'œufs.
02:05Et on continue.
02:06Et je vous reviens quand c'est fini.
02:09Une dernière.
02:10Super nickel.
02:11Et les petits au frais.
02:12Maintenant, la sauce.
02:13C'est la saison.
02:14Alors, allez les bleus.
02:16Les bleus, les voilà.
02:17On va continuer.
02:18Huit d'olive.
02:19Un petit fond.
02:20C'est assez.
02:21Feu à fond.
02:23On laisse chauffer.
02:24Je suis à 50.
02:25Oignons, carottes.
02:26Dans le chaudron.
02:27On récupère l'air de capé.
02:28Le bol à la plonge.
02:29Et on fait sur le tout.
02:31Tourne et retourne.
02:33Donc, il n'y a pas de problème.
02:34Dans l'huile, il n'y aura pas plus que 100 degrés.
02:36D'application.
02:37Je suis à 47.
02:38Donc, pas de problème.
02:39Mon huile ne va pas brûler.
02:41Ça peut durer environ 5 minutes.
02:42Donc, pas de presse.
02:44On remue.
02:44On évalue.
02:45Tourne et retourne.
02:46On vérifie.
02:48Je suis à 80.
02:49Donc, pas de problème.
02:50Ça commence à se bien subir.
02:52Maintenant, l'ail.
02:53L'ail, le voilà.
02:54Je le garde en l'huile de libre.
02:55Donc, une cuillère.
02:56Comme ça.
02:57Cuillère plonge.
02:59Et on laisse subir.
03:02Le tout est bien suivi.
03:04Maintenant, si on m'attendait, un litre.
03:07On rince.
03:10Tourne et retourne.
03:12On évalise.
03:15À ceci, ça a un peu de sel.
03:17Pas trop, car il y aura réduction.
03:20Environ 2 grammes, c'est suffisant.
03:22Poivre.
03:22Pareil.
03:23Un petit peu.
03:26On mélange.
03:27Et quand ça bout, on va le faire mijoter 30 minutes.
03:31Ça commence à bouillir.
03:32Maintenant, c'est parti pour 30 minutes.
03:33Je vous reviens dans une lumière.
03:35Dernière étape, les aubergines.
03:36Le grand bol arrive.
03:38L'aubergine aussi.
03:40Sécurité, comme ça.
03:41On fait une assise.
03:43On tourne.
03:44Et on tranche assez fine.
03:46Une comme ça.
03:47Environ comme ça.
03:50On a un assise et on continue.
03:53La première est coupée.
03:55Les parures, on les garde.
03:56Deuxième, assise.
03:58Et on y va.
03:59Les tranches régulières.
04:00Pas trop épaisse.
04:01La dernière, on la couche.
04:04Impeccable.
04:04Les parures, on les réserve.
04:06Et les tranches ici.
04:09Une troisième.
04:10Opération.
04:11Ici, les tranches, on les réserve.
04:15Les parures, on les réserve.
04:16La sauce, on la remue.
04:17Elle commence à réduire, mais pas assez.
04:20Tourne et retourne.
04:21Pour résumer, on en a encore pour 23 minutes.
04:23On va commencer les bergines.
04:25Donc, on déménage.
04:25Le feu, on éteint.
04:27Celui-ci, feu à fond.
04:29Les chaudrons, ici.
04:32On les guérise.
04:33Impeccable.
04:34Elle va pure tranquillement.
04:35La grande poêle arrive.
04:37Huit végétale.
04:38Un litre.
04:40Un bon centimètre de profondeur.
04:42On la met comme ça pour la sécurité.
04:44Feu à fond.
04:45Et j'attends à 180 degrés.
04:47Pendant ce temps, la farine.
04:48Comme ça.
04:50C'est suffisant.
04:52La farine, on ferme.
04:53Et la farine, on placard.
04:54Un peu de sel.
04:55Environ 5 grammes.
04:57Petit fouet.
04:58Et on mélange.
05:00Pour être sûr, on égalise.
05:01On fait un tourne-retourne.
05:03On tourne.
05:04On égalise.
05:05Tourne-retourne.
05:06On égalise encore une fois avec le petit fouet.
05:08Le petit fouet bien travaillé.
05:09Le petit fouet à la plonge.
05:11Ma poêle à 170.
05:13Impeccable.
05:13Aubergine dans la farine.
05:15On écrase.
05:16On fait un tourne-retourne.
05:17On secoue.
05:18Aubergine dans l'huile.
05:20On secoue.
05:22Et dans l'huile.
05:24Et on attend une belle coloration.
05:26On vérifie la sauce.
05:27Elle est bien réduite.
05:28Elle commence à épaissir.
05:29Super nickel.
05:29On met le feu tout doux.
05:31On vérifie les aubergines.
05:32On regarde.
05:34Encore un peu.
05:35On fait un tourne-retourne.
05:39Et on les fait frire.
05:40Ça peut se faire au four.
05:42Mais à l'huile, c'est meilleur.
05:43Car le gras, c'est la vie.
05:44La première batch devrait être terminée.
05:46Donc la plaque ici.
05:48Aubergine dans la plaque.
05:49Et on va les faire écouter.
05:50On a une belle couleur.
05:52On continue.
05:53Aubergine dans l'huile.
05:55On secoue.
05:56Dans l'huile.
05:57Et on continue comme ça.
05:58On attend.
05:59On fait un tourne-retourne régulier.
06:01On attend une belle coloration.
06:03La coloration me paraît belle.
06:04La plaque revient.
06:05Et on fait écouter.
06:10Hop, c'est prêt.
06:11Sauce éteint.
06:13On vérifie.
06:14Super nickel.
06:15Bien réduite.
06:16Genre compote.
06:18Derrière batch.
06:19La plaque ici.
06:20Aubergine sur la plaque.
06:22Très belle couleur.
06:25Aubergine en réserve.
06:27Et l'huile, je vais la filtrer avec un filtre spécial.
06:29Pour pouvoir la réutiliser.
06:31Tout est prêt.
06:31Maintenant le montage.
06:33Petite touche.
06:34Un peu ici.
06:35Un peu de sauce ici.
06:37Un peu au milieu.
06:38Toi, tu le coudes.
06:39On l'égalise.
06:40Dans les coins.
06:42On échange ce lien-là.
06:44Feuille de basilic frais.
06:45Comme ça.
06:46Par-ci, par-là.
06:47Un peu partout.
06:48Dans les coins.
06:49Au milieu.
06:50Aubergine arrive.
06:51C'est encore chaud.
06:52Une comme ça.
06:53Une à côté.
06:54En teint fonce.
06:56La plaque à la plonge.
06:57La deuxième arrive.
06:59Impeccable.
07:00Un peu de sauce.
07:02On l'égalise.
07:03Un peu partout.
07:05Spatule coude.
07:06On réégalise.
07:08Impeccable.
07:09Basilic.
07:34Ça va donner beaucoup de saveur.
07:39Une dernière.
07:41Impeccable.
07:42Parmesan.
07:42Par-ci, par-là.
07:45Mozzarella.
07:46Des bouts de coupe en deux.
07:49Impeccable.
07:50Troisième étage.
07:51Celle-ci coupe deux.
07:52Une ici.
07:53Une moitié ici.
07:55Pile poil.
07:55Plaque à la plonge.
07:57Sauce par-dessus.
07:58On l'égalise.
08:00Maryse.
08:00Les rescapés.
08:01On les réunis.
08:04Un peu ici.
08:05Et encore pile poil.
08:07Parmesan.
08:07On peut être généreux.
08:08On va tout mettre.
08:11Le bol à la plonge.
08:12Pour le restant de la mozzarella,
08:14ce sera pour la fin.
08:15Le four est prêt.
08:15Maintenant, le tour au four.
08:19Je vous reviens dans 20 minutes.
08:21C'est parti.
08:23Après 20 minutes,
08:24aubergine sort.
08:26Et voilà.
08:27Modarela.
08:28Par-ci, par-là.
08:32Un dernier.
08:33Pile poil.
08:34Et le tour repart au four.
08:38Pour 10 minutes.
08:39C'est parti.
08:41Après, 10 minutes,
08:42c'est vrai prêt.
08:43On ouvre.
08:44Et les aubergine,
08:45les voilà.
08:45Après 15 minutes,
08:46on la prend à main nue,
08:47donc pas devant.
08:48C'est pas très chaud,
08:49donc impeccable.
08:50Donc là, voilà.
08:51Maintenant, on dresse.
08:52Ciseaux.
08:53On coupe en profondeur.
08:57Ciseaux, plonge.
08:58Les Italiens se proposent de travailler.
09:00Donc, le rouge.
09:03Rouge, on repos.
09:04Le blanc.
09:06Et le vert.
09:07Le compte est bon.
09:09Spacule coude.
09:10On fignole.
09:12Hyper bien cuit.
09:13Super nickel.
09:14L'assiette avance.
09:15On enfonce à le fonds.
09:16On va juste au fond.
09:18On se lève.
09:19Sur l'assiette.
09:21On pousse.
09:23On égalise.
09:25Vécoration personnelle.
09:25Une fête basique.
09:26Comme ça.
09:27Ça sent la fraîcheur.
09:27Ça sent l'été en hiver.
09:29Madre d'elle.
09:30C'est chaud.
09:30C'est prêt.
09:31On arrive.
09:31Et merci à vous qui me suivez en Belgique.
09:33Et pour se dire bye.
09:33Bonjour à tous.
09:34Si vous n'avez que 30 minutes
09:35et vous voulez quelque chose de costaud et savoureux,
09:37et bien aujourd'hui,
09:38gnocchi, chorizo, maison, let's go.
09:40Bon, tout est là.
09:41Par contre, les grammages et les ingrédients
09:43seront détaillés à la fin de la vidéo.
09:45Mais bref, il y a deux sections.
09:46La section des gnocchis
09:48et les éléments pour notre chorizo maison express.
09:51Malheureusement, je n'ai pas trouvé de chorizo au boucher
09:53ni à l'épicerie.
09:54Donc aujourd'hui, plan B, on va la faire chez soi.
09:57Vous allez me dire que ce n'est pas un chorizo authentique.
09:59Et bien, c'est une version simplifiée
10:01pour rendre la recette plus économique et plus rapide.
10:04Bon, comme toujours, on fait de la place
10:05pour commencer la mise en place.
10:07La première étape, on prépare le chorizo express.
10:09Dans un bol, on lance le porc.
10:12Bien sûr, si vous ne mangez pas de porc,
10:13on peut prendre du poulet haché ou du bœuf haché.
10:15Là, on incorpore environ 5 à 10 grammes d'issous.
10:19Un morceau de choix.
10:205 grammes, ça fait mal en rentrant.
10:2210 grammes, ça fait mal en rentrant et en sortant.
10:24Orégan, cumin, clous de girofle, cannelle et paprika.
10:30Là, trois options, donc vraiment beaucoup de choix.
10:33Poudre d'ail, 5 grammes.
10:34Purée d'ail, environ 10 millilitres.
10:36Ou quelques gousses d'ail.
10:38Bon, on a besoin de quelques gousses d'ail pour les chorizo.
10:40Mais également, quelques gousses d'ail pour les gnocchis.
10:43Donc, on fait tout en même temps.
10:44Et avec l'ail d'un couteau qui coupe comme un rasoir, on y va.
10:48On casse grosso modo.
10:50Après lavage, on rassemble tout.
10:53Et on y va.
10:54On vous déplace.
10:56Et on revient.
10:59Allez, l'ail est coupé à mon goût.
11:01Pas trop facile, pas trop large.
11:03Et là, on met un tiers de l'ail ici.
11:05Et le dernier deux tiers repart à la case de départ.
11:12Allez, ça y est.
11:13On lave la planche, on lave les mains et on continue.
11:16Le bol arrive.
11:17Les mains sont propres.
11:18On ne met pas un grain de sel que je vais vous dire.
11:21Et pour l'acidité, vinaigre blanc.
11:24Les mains sont propres et on va les salaire.
11:26Tout simplement, on écrase et on tourne.
11:29On peut faire ça assez rapidement.
11:30Pour ne pas que la viande se chauffe trop.
11:32Car sinon, c'est bonjour bactéries.
11:34Et bonjour l'hôpital.
11:36Donc là, tout simplement, on fait détourne et retourne.
11:39On écrase.
11:41Bon, là, idéalement, on laisse reposer pendant minimum une heure.
11:45Mais vu que c'est une recette express, on n'est pas vraiment obligé.
11:48Donc aujourd'hui, nous n'avons besoin que 200 grammes de ce 500 grammes.
11:51Donc, on enlève environ deux tiers.
11:55Donc, lui, il sera pour aujourd'hui.
11:57On le réserve au frais.
11:59Et lui, il sera pour genre des burgers ou chorizo.
12:01Donc, on fera peut-être deux, trois galettes avec ce mélange.
12:03Avant de passer à la cuisson, il nous reste quelques petites étapes à faire.
12:07Vraiment, rien de sérieux.
12:08Il n'y a pas d'ordre précis.
12:09Le but, c'est de tout préparer avant de commencer la cuisson.
12:12On commence par le basse-bic.
12:13Et tout simplement, on déchire.
12:16Les tiges, on n'en a pas besoin.
12:17Et on déchire pour avoir le maximum de saveurs.
12:20Car si on coupe avec un couteau sur la planche, les saveurs vont rester dans la planche.
12:24On les va juste vraiment grosso modo.
12:26Et voilà.
12:27Les rescapés, comme toujours, c'est kiff-kiff coupé de la même taille.
12:30Le basique, on va le réserver.
12:32Et le fromage prend sa place.
12:34C'est un parmesan qu'on va râper nous-mêmes.
12:36Car c'est toujours moins cher de l'acheter en bloc que de l'acheter déjà râpé.
12:40Et vraiment, ça prend 2 secondes pour le râper soi-même et on sauve 25%.
12:43Pour son poids, on cherche une bonne pile.
12:46C'est au goût.
12:47Bon, on va dire que c'est assez.
12:48C'est quand même une grosse pile.
12:49Le fromage, on le réserve pour une autre recette.
12:52Et cette pile de joie sera pour la sauce et pour la décoration finale.
12:55A presque 65$ le kilo à Montréal, on le réserve précieusement pour râper.
12:59Et pour ne pas avoir à laver la grosse planche à la planche,
13:02car elle est très lourde et très grande.
13:04On met une planche pour la planche.
13:05On prend l'oignon et on clenche.
13:07On coupe en deux.
13:08On coupe en l'allière.
13:11On couche.
13:13On rebolote.
13:15On réunit.
13:16Et en D.
13:19Et cette technique de couper les extrémités, comme ceci,
13:25vous facilite la vie, car on n'a pas besoin de faire la coupe horizontale.
13:31Donc tout simplement, on coupe.
13:34On tourne et en D.
13:37Allez, l'oignon terminé, on le réserve.
13:41Et on passe au poivron.
13:43Il y a plusieurs façons pour couper un poivron.
13:45Moi, ce que j'aime, c'est ça.
13:46On pousse.
13:48Bien sûr, avec des pousses.
13:50Et on déchirre comme ceci.
13:54On resserre la membrane.
13:56On resserre le blanc.
13:58On secoue assez fort.
13:59Et on fignole pour enlever les pépins.
14:01Car les pépins, dans un plat de Gnocchi, c'est pas idéal.
14:05Et voilà.
14:06Les deux demi-reviens.
14:07Et comme pour l'oignon, on coupe assez fin.
14:11On fait de la place.
14:12On tourne et on coupe grossièrement.
14:17C'est un plat de 30 minutes.
14:18Donc on ne va pas s'obstiner à avoir des morceaux trop petits, trop larges.
14:21Bref, on est chez soi.
14:22On a un quelque chose de bon et savoureux.
14:24Et bien sûr, assez rapide à préparer.
14:26Ça y est.
14:27Et le poivron, on le met de côté, à côté.
14:30Et bien sûr, cette recette est 100% sans gluten.
14:32Car malcopene est ciliaque.
14:33Et environ 5% dans son vous le sont aussi.
14:36Donc je pense à vous.
14:37Bon allez, opération cuisson.
14:39La poêle, feu à fond.
14:40À côté, j'ai l'eau pour les gnocchi.
14:42Et le porc, on le met dans la poêle.
14:44On prend une spastule.
14:45Et on détruit le porc.
14:48On les miette grossièrement.
14:50Donc pas de huile dans la poêle.
14:51Le porc contient quand même de la graisse.
14:53Donc pas besoin de plus de gras.
14:55On tourne grossièrement.
14:57Arrivé à mi-cuissant, on préchauffe l'eau pour les gnocchi.
15:00Et là, on ajoute le poivron.
15:03L'oignon.
15:04On incorpore le tout.
15:07Ça commence à s'en sortir super bon.
15:11On fait les tournes et retournes.
15:13Pour une fois que ça brûle.
15:14Et on attend 3-4 minutes.
15:16Après environ 3 minutes, on obtient cette sorte de consistance.
15:21On met l'aide.
15:22On met tout.
15:23Et on repartit en environ 30 à 40 secondes.
15:27Arrivé ici, on met le bout en eau poulet.
15:31On bat le feu sur moyen.
15:34Et on déglace la poêle.
15:35On remue.
15:37On remue de l'autre côté.
15:39On tourne et on retourne.
15:41Arrivé ici, pâte de tomate.
15:43On les mélange.
15:47L'eau boue.
15:48On ouvre le paquet.
15:50Et attention, on plonge.
15:53Et là, dès que ça reboue, on attend 2 minutes.
15:56Bref, comme c'est écrit sur l'emballage.
15:58Toujours sans un feu moyen, on ajoute le fromage à la crème.
16:01100 millilitres.
16:02Et on l'incorpore pour avoir une sauce très crémeuse.
16:06L'eau des gnocchi reboue.
16:072 minutes, c'est parti.
16:09On remue le tout.
16:11Ça sent les calories.
16:12Ce n'est vraiment pas une recette saine.
16:14Mais ça goûte trop bon.
16:16Si on voit des bulles, on basse le feu un peu plus.
16:19Sur un feu très bas, on rajoute 2 sières du parmesan.
16:23Ça va lier la sauce.
16:25On fait fondre.
16:26On enrobe le chorizo de parmesan.
16:29Pour une consistance très riche, très onctueuse.
16:33Les gnocchi sont prêts.
16:34On coupe le feu.
16:35Pour limiter le dégât, on transporte.
16:38Il n'y a qu'un transportant.
16:39On égoutte grosso modo.
16:41Et on les place dans la poêle.
16:44Super.
16:45On enrobe les gnocchi.
16:47Ici, on trouve que la sauce est un peu trop riche.
16:50On prend une louche.
16:51Et on met une louche d'eau.
16:54On incorpore le tout.
16:56On ajoute le basilic.
16:58On enfonce.
16:59On enrobe.
17:01Et voilà une sauce crémeuse au chorizo maison.
17:04Rempli de savants.
17:05Rempli de grasse.
17:06Il est assuré.
17:07Lié au parmesan.
17:09Vraiment que du bonheur.
17:10Et voilà ma partie préférée des tournages.
17:12On fait un dernier petit tour.
17:14On prend une bonne portion.
17:16Et on se sert comme ceci.
17:18Ce n'est pas vraiment esthétique.
17:19Mais oh que c'est bon.
17:21On va dire que c'est assez pour une personne.
17:23Bon, c'est au choix.
17:23Mais si on veut être encore plus gourmand.
17:25Fromage parmesan par-ci par-là.
17:29Et bien sûr, contrôle gustatif.
17:31Chorizo, gnocchi.
17:32Wow.
17:33Trop trop trop bon.
17:34Donc c'est une recette express.
17:36Prêt en 30 minutes.
17:37Et en bonus riche en calories.
17:39Idéale pour l'ivare qui arrive.
17:41Allez, c'est prêt.
17:42Et merci à vous qui me suivez chez vous.
17:43Et partout d'ailleurs, salut.
17:44Bye.
17:45Et bien pour faire cette recette chez vous, voilà ce qu'il vous faut pour les chorizos maison.
17:49Pour hacher, 500 grammes.
17:51Vinaigre blanc, 60 millilitres.
17:53Issou, 5 à 10 grammes.
17:55Dépendant si on veut ça très épicé ou non.
17:57Paprika fumée, 20 grammes.
17:582 à 3 gousses d'ail.
18:00Vraiment j'en ai trop, mais c'est pour les deux recettes.
18:021 gramme de sel.
18:035 grammes de cumin moulu.
18:045 grammes d'origan.
18:052 grammes de pouce girope moulu.
18:07Et on termine avec 2 grammes de cannelle.
18:09Et un petit rappel, ça c'est pour 500 grammes de chair.
18:12Par contre, pour la recette d'aujourd'hui, nous n'avons besoin que 200 à 250 grammes de chorizo.
18:16Et en bonus, si vous ne mangez pas de porc, on peut remplacer ce porc par du poulet haché ou
18:21du bœuf haché.
18:22Et pour faire la recette de niyuki maison, voilà tout ce qu'il vous faut.
18:24Les niyuki, 400 à 500 grammes, dépendant de combien il y a dans le paquet.
18:281 poiron rouge ou jaune ou vin, bref, n'importe quoi.
18:321 petit oignon rouge.
18:3320 millilitres de pâte de tomate.
18:351 bonne poignée de basilic frais.
18:37Entre 6 à 8 gousses d'ail.
18:39Fromage parmesan à volonté.
18:41180 millilitres de bouillon de poulet.
18:43Et aujourd'hui, on remplace la crème cuisson 35% par du fromage à la crème, genre Philadelphia, 100 grammes.
18:49Bonjour à tous, aujourd'hui, on va faire une recette qui n'a pas vraiment de nom spécifique.
18:52Donc on ne se casse pas la tête, on va tout simplement l'appeler par ses éléments clés.
18:56Donc aujourd'hui, tout simplement, poulet, sauce, crémeuse, cajun, lime, let's go.
19:00Pour faire cette recette, c'est simple, vous aurez besoin de tout ça.
19:03Si vous voulez voir étape par étape, ainsi qu'une liste d'ingrédients détaillés, allez sur micheldumas.com et vous
19:09pouvez imprimer la recette.
19:10Pour se simplifier la vie, on va mettre la marinade d'un côté et la sauce de l'autre.
19:15Le plus long sera de faire mariner le poulet, donc 800 grammes à 1 kilo.
19:19Donc le bol arrive et on lance le poulet dans le bol.
19:23On arrose le poulet généreusement avec de l'huile neutre.
19:26Celle-ci, c'est de l'huile d'arachide, environ 50 millilitres.
19:29Là, pour les saveurs, l'élément clé, le cajun.
19:32Pour la faire chez vous, suivez cette recette.
19:34Donc cajun, 20 grammes.
19:36Paprika fumée, 15 grammes.
19:38Et bien sûr, orégan, 5 grammes.
19:40Les mains sont propres, on les a mis.
19:42On tourne et retourne.
19:44Et on recouvre chaque morceau de cette marinade.
19:47Je vous préviens, c'est une recette un peu piquante, car les épices cajuns sont un peu épicés.
19:52Donc on masse en masse, on s'assure d'ouvrir chaque morceau de poulet.
19:55Parfait, on se lave les mains et le poulet ira au frais pendant minimum 15 minutes.
20:00Bon là, le poulet prend sa peau syndicale au frais.
20:03Nous, on n'est pas syndiqué, donc pas de temps de niaiser.
20:05On passe à la découpe.
20:06Donc un citron vert, aussi appelé lime.
20:09Un poiron rouge, deux à trois échalotes.
20:11Et pour les gousses d'ail, environ trois à six.
20:13Dépendant de leur taille.
20:14Bon, on va commencer avec le poiron rouge.
20:16Certaines personnes coupent en quatre, d'autres le coupent en deux et ressortent la membrane avec leurs mains.
20:21Moi, j'ai préféré cette technique.
20:22On la prend comme ceci.
20:23On pousse avec les doigts du milieu.
20:26On le prend, on pousse et on tire.
20:29Et ça enlève la membrane avec la majorité des pétains.
20:32Plus rapide, pas t'eniaisé, c'est ça qu'on aime.
20:34Le restant de la membrane, on finit avec les doigts.
20:38Puis ici aussi.
20:39Allez, inspection, ça marche.
20:40C'est joli, super nickel, on continue.
20:42Et là, on le coupe en petits dés.
20:44Les lagnards, on les tourne.
20:46On vous déblasse.
20:47Et tout simplement en dés.
20:49Et voilà.
20:50Et là, on pousse avec le dos du couteau.
20:52Et robolote, on répète la même opération.
20:55Et on pousse.
20:56Bol à riz.
20:57Et on réserve.
20:58Et on fait attention pour ne pas abîmer la lame.
21:03Et voilà.
21:04Là, échalote et ail.
21:06Pareil, en petits morceaux.
21:08En lagnards.
21:10Et on émince, assez facile.
21:14Puis ici, en deux.
21:16On les place, c'est stable.
21:18En lagnards.
21:20Tourne, égalise.
21:21Et en dés.
21:22Et là, un nouveau bol.
21:23Et les échalotes, on les lance.
21:26Bol de côté et on passe à l'ail.
21:28Pour notre pain qu'elle roule partout, tout simplement, on l'écrase.
21:31Avec la partie plus épaisse du couteau.
21:34Donc, pas ici, mais ici.
21:36Elles sont assez immenses.
21:38Donc, très difficiles à écraser.
21:40Et tout simplement, on concasse, grosso modo.
21:43Pour ensuite lâcher très petit.
21:45Et on y va.
21:47On réunit la belle famille.
21:48Et on coupe la famille.
21:50On va faire environ une quarantaine de passes et repasses.
21:54On passe de haut en bas.
21:56Allez, la famille est bien coupée.
21:58Et là, il ira rejoindre son cousin, l'échalote.
22:01Dans le bol.
22:03On met les cousins de côté.
22:05Et là, on passe à la partie la plus difficile et compliquée de cette recette.
22:08Donc, suivez attentivement.
22:10Citron lime sur la table.
22:11Couteau dans la main.
22:12On vise.
22:13Et on coupe.
22:16Et voilà.
22:17Très compliqué.
22:18Mais essentiel à la recette.
22:20Et on garde un demi-citron noir pour aujourd'hui.
22:22Et le restant sera pour notre recette.
22:24Bon, on résume.
22:25Repto presto.
22:26Poivron coupé en D.
22:27Les échalotes et l'ail sont ensemble.
22:29Et un citron noir coupé en deux.
22:30Super nickel.
22:31Et on sort le poulet du frais.
22:33Il est mariné.
22:34Belle couleur.
22:35Belle saveur.
22:35Belle odeur.
22:36On travaille.
22:37On passe à sa cuisson.
22:38Donc, on prend une poêle assez lâche.
22:40On met le feu à fond.
22:41On est à 140, 150.
22:44Bon, on a faim.
22:45Donc, on va dire que c'est bon.
22:46Dans la poêle chaude, on met le poulet.
22:49On s'assure d'ouvrir le poulet.
22:51Comme un livre.
22:52Et on n'a pas de place qu'il y a de la place pour tout le monde.
22:54Ça devrait rentrer depuis le poêle.
22:56Alors, un septième.
22:57Ça fait un kilo.
22:59Les morceaux, ça se sent niais.
23:01On les lance.
23:02Et vu que l'huile était dans la marinade,
23:04on n'a pas mis de l'huile dans la poêle.
23:05Directement poulet, poêle, d'acide.
23:07On regarde.
23:09Ça ne colle pas.
23:10Super.
23:11Et là, on l'oublie pendant 2-3 minutes.
23:13Bon, pour moi, ça fait 2-3 minutes.
23:14Pour moi, ça fait 1 seconde.
23:15Là, on tourne.
23:17Donc, très belle couleur.
23:18Ça sent très bon.
23:21Et là, encore une fois, on attend 2-3 minutes.
23:25Allez, après 2-3 minutes, on retourne encore une fois.
23:30On réalise.
23:32Il a 1 minute.
23:33Le but, c'est de ne pas expir le poulet, mais de le pré-suivre.
23:36On va terminer sa cuisson après.
23:37Après, 1-3 minutes, le feu, on le bâche sur moyen.
23:42Et on enlève le poulet pour après.
23:46Là, c'est à l'œil.
23:47Donc, si vous n'avez pas assez d'huile comme ici,
23:49simplement un peu d'huile supplémentaire.
23:52Et là, sur un feu moyen, on ajoute l'échalote et l'ail.
23:56On met tout.
23:57On lave la poêle.
24:01J'ouvre des places.
24:03On décolle les savins.
24:05Là, c'est le temps pour le poiron rouge.
24:09Et là, il va faire du sport.
24:10On va le faire suer.
24:12Un petit tourne-y-retourne.
24:15Et on le fait suer environ 3-4 minutes.
24:18Allez, si bien sué.
24:19Là, on ajoute 5 grammes de paprika fumé.
24:22On fait torréfier légèrement.
24:24Et vous n'avez vu, pas de sel, pas de poivre à date
24:26quand on a mis des épices cajuns.
24:28Avant que ça brûle, bouillon de poulet.
24:31Neutre.
24:31On bat le feu.
24:33Crème de cuisson.
24:35250 ml.
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