00:02Salut mes amis et bienvenue à la maison. Ce sera un deux pour un. Levez les filets de sol et
00:06les faire fleur à la meunière.
00:07L'élément principal sera bien sûr la solde d'ouvre. La voilà, elle est super belle. Le poids 500 grammes.
00:12Pour le beurre meunière, citron, farine, la puissance se fera un huile digital et le beurre pour la finale.
00:17Et bien sûr le sel et le poivre. Et vu que c'est un repas léger, la garniture sera une
00:21fin fleur.
00:22Première étape, comme on dit en cuisine, on habille le poisson. Poisson comme ça, arrête, on retrousse les poils comme
00:28ça.
00:29Ciseaux et on coupe à la racine.
00:36Le côté c'est pareil, on fait comme ça et on coupe.
00:44Terminé. La sole sur la table, la queue je la coupe largement comme ça.
00:50Sol retourne, couteau à filet de sol et je dégage la peau.
00:56A ce stade-là, on se lève et on tire.
01:00La peau doit repartir toute seule, comme ça.
01:05Excellent.
01:06Sol tourne, peau blanche, pareil, on décolle.
01:11Tourne, on décolle la peau comme ça et on tire jusqu'au bout.
01:17La peau c'est fini.
01:18Sol tourne, couteau, la tête on la retire.
01:20On casse, la tête serviaire pour un fumet.
01:29A ce stade-là, on dessine les filets en coupant autour, comme ça.
01:34Tourne.
01:37On suit la colonne vertébrale en coupant à 45 degrés.
01:43On ouvre, comme à un livre, jusqu'à l'incision.
01:51Le premier filet est fait.
01:53Sol tourne, pareil, 45 degrés et on ouvre.
01:59Le deuxième filet est là, impeccable.
02:02On coupe un petit peu la partie ventrale, comme ça.
02:06Sol tourne, même système.
02:07On tourne autour du filet, de ce côté, couteau, 45 degrés et on suit l'arête.
02:17Le troisième filet est prêt.
02:19On passe au dernier.
02:20Sol tourne, 45 degrés.
02:22On longe la colonne vertébrale, comme ça, en profondeur, jusqu'à l'incision.
02:26Et voilà le travail.
02:28Quatrième filet terminé.
02:30Les arêtes serviront pour faire un fumet.
02:31Le poisson est au frais.
02:33La table est lavée, assainie, rincée.
02:36On passe au citron.
02:37Bol comme ça.
02:38Citron, couteau jaune, bien sûr.
02:39Coupe d'œufs.
02:41Et on presse.
02:45Deuxième.
02:46Bien sûr, s'il y a des pépins, on les retire en fourchette.
02:50En effet, il y en a.
02:51Pépins, flange.
02:52Fourchette terminée.
02:54En attendant, je fais la décoration personnelle.
02:56Citron, table.
02:57Couteau jaune, bien sûr.
02:58Coupe d'œufs.
02:59Assise.
03:00Petit couteau jaune.
03:06On fait un nœud.
03:08Un double nœud.
03:10Citron, réserve.
03:12Maintenant, on passe à la cuisson.
03:14La poêche, je la préchauffe pour ne pas surchauffer l'huile.
03:16La poêche est à 170 degrés Celsius.
03:19L'huile, un bon fond.
03:21Mon huile est à 200.
03:23On opère.
03:24Lé, farine.
03:26On secoue.
03:27Poil.
03:28Un deuxième.
03:30On secoue.
03:33Un quatrième.
03:35Donc on fait bon.
03:37A ce stade-là, sel.
03:40Tourne-la-on-la jaune.
03:43Facule.
03:43La cuisson est assez rapide.
03:45Environ 10 secondes à chaque côté.
03:47On imprime.
03:48Et on tourne.
03:49On est inquiet, c'est pour la protection.
03:54Les pieds et les sols sont cuits.
03:56Je les agraisse.
04:01Les normands vont être contents.
04:02Il y a du beurre.
04:04Dehors, comme ça.
04:06Un peu de poivre.
04:09Tourne-la-on-la jaune.
04:11On attend que le beurre commence à blondir.
04:15Le beurre est blond.
04:17C'est rond, comme ça.
04:19On fait réveillir.
04:21Feu est éteint.
04:22Maintenant, on dresse.
04:23Le stade-fleur, comme ça.
04:25Ma sauce de massage, le thon qui me reste.
04:27Tourne et retourne.
04:28Par-ci, par-là.
04:30Nickel.
04:30La sole avance.
04:32La chouette approche.
04:33Et on dresse.
04:35Une dernière.
04:36Deux comptes et bons.
04:37Un peu dû.
04:39Super, nickel.
04:40Décoration personnelle.
04:42C'est rond, comme ça.
04:44Maître d'hôtel, la sole de la table 55 est prête en allève.
04:46Et merci à vous qui me suivez en Finlande, ainsi qu'au Japon.
04:49Et pas tout ça ailleurs.
04:50Salut, bye.
04:50Et merci beaucoup d'avoir visionné la vidéo.
04:52Et n'oubliez pas de vous abonner pour ne pas manquer une miette.
04:55Vous savez maintenant que je réponds à tous les commentaires.
04:57Et si parfois j'en manque un ou deux, n'ayez crainte, j'en prends connaissance.
05:00Et les nouveaux tabliers signés de ma main sont disponibles ici.
05:03Et merci beaucoup et à la semaine prochaine.
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